湘式酸泡菜的做法详细介绍 菜系及功效
湘西泡菜做法_泡菜做法有哪些
湘西泡菜做法_泡菜做法有哪些泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。
泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。
是各地都钟爱的美食，那么湘西泡菜做法是什么呢?接下来店铺为你分享一下湘西泡菜做法，一起来看看吧。
湘西泡菜做法湘西泡菜制作关键在乳酸菌发酵，如果在老盐水中加入天然防腐的中药香料，就能保持酸汤清澈，多年不坏。
还可以放入天然增脆剂，使菜的细胞脱水，而细胞壁不受损伤，吃起来就会很脆爽。
吃的时候拌上红油辣子和香粉那就是种享受。
长沙好火计小吃研发中心是首家研制大湘西泡菜制作理论与工艺的单位。
有酸萝卜，酸甜萝卜，泡黄瓜，海白菜，泡凤爪等几十个品种。
制作方法1先把一个密封的大肚坛子洗干净，晾干水分，备用。
2取湘西山泉水10千克放入坛中，加入海盐，淘米水，增脆剂，香料，抗氧化剂等充分溶解。
3把包菜，萝卜，辣椒等原料洗净晾干放入坛中，充分浸入泡菜水中。
4把泡菜坛盖好密封后放在土灶边，保持20摄氏度。
15天左右就成熟。
5取出泡菜，拌上湘西土家油辣子，正宗的湘西泡菜就做成了。
韩国泡菜的做法材料：白菜300克，红辣椒3个。
调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。
做法：1、白菜洗净，切大片;红辣椒洗净，去蒂及子，切块。
2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。
3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。
提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。
传统泡菜的做法材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。
调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。
做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。
2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。
提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。
泡嫩芥菜的做法材料：芥菜5000克。
湖南泡菜的做法大全有哪些？
湖南泡菜的做法大全有哪些？在各个地方的泡菜中，湖南泡菜是非常有名的，湖南人在做泡菜的时候，会在里面加入辣椒、生姜以及大蒜等等，所以湖南泡菜吃了之后能够起到杀菌的作用，还能够促进消化酶的分泌，所以具有促进消化的作用，如果不知道如何做湖南泡菜的人，下面来学习正宗做法。
湖南泡菜的做法大全：湖南泡菜制作关键在容器、盐水、调料三方面。
要泡制色香味形俱佳、营养卫生的泡菜，应掌握原料性质，注意选择容器、制备盐水、搭配调料、装坛等技术。
1、制备泡菜的容器应选择火候老，釉质好无裂纹、无砂眼、吸水良好、钢音清脆的泡菜坛子。
原料的选择原则是品种当令、质地嫩鲜、肉厚硬健、无虫咬、烂痕、斑点者为佳。
2、湖南泡菜盐水的配制对泡菜质量有重要影响，一般选择含矿物质较多的井水和泉水配制泡菜盐水，能保持泡菜成品的脆性。
食盐宜用品质良好，含苦味物质极少者为佳，最好用井盐。
新盐水制作泡菜，头几次的口味较差，但随着时间推移和精心调理，泡菜盐水会达到满意的要求和风味。
3、专用调料是湖南泡菜风味形成的关键，调料能起到辅助渗透盐味，保嫩脆、杀菌，防变质，增香的作用。
健康问题：泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。
4-8天泡菜的亚硝酸盐含量最高，20天后逐渐消失，建议实用腌制一个月后的泡菜。
湖南泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡菜的一种。
泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。
湖南泡菜的主要原料是各种蔬菜，营养丰富，咸酸适度，味美而嫩脆，能增进食欲，帮助消化。
湖南泡菜不像四川泡菜那样加入很多香料和花椒，而更多加入辣椒，生姜。
湖南各地区都有自制泡菜的风俗习惯，湘西地区的泡菜最出名，它是按照传统制作后，吃时拌上红亮的油辣子，变得五味俱全。
农村中泡菜的制作方法
农村中泡菜的制作方法泡菜是一种酸辣可口的传统食品，在农村中制作泡菜有着悠久的历史和独特的传统方法。
制作泡菜的过程需要时间和耐心，下面我将详细介绍泡菜的制作方法。
第一步，准备材料制作泡菜的主要材料是新鲜的蔬菜，如白萝卜、黄瓜、辣椒等。
此外，还需要配料和调味料，如盐、糖、大蒜、姜等。
选择新鲜、嫩绿的蔬菜，能够保证泡菜的品质和口感。
第二步，清洗和切割蔬菜将蔬菜清洗干净，去除泥土和杂质。
然后将蔬菜切成适当的大小和形状，可以选择切丝、切片或直接切成块状，根据个人的喜好和口感来决定。
第三步，调制泡菜底料泡菜的味道主要来自泡菜底料，通常由盐、糖、大蒜和姜等调味料组成。
可以根据个人的口味调整量，一般来说，每公斤蔬菜需要加入适量的盐和糖，然后将大蒜和姜切碎撒在蔬菜上。
第四步，腌渍蔬菜将蔬菜和调制好的底料放入大容器中，用手将蔬菜和底料均匀混合。
然后用力将蔬菜压实，让底料充分渗透到蔬菜中，并使蔬菜中的空气排出。
腌渍时间根据气温和个人口味而定，一般为2到3天。
在腌渍的过程中，需要每天搅拌一次，确保蔬菜受到均匀的浸泡和渗透。
第五步，晾晒泡菜腌渍完成后，将泡菜晾晒一段时间。
晾晒的目的是让泡菜中的水分蒸发，同时增强泡菜的风味和口感。
可以选择将泡菜晾晒在室外的通风处或者用风扇吹风加速晾干的过程。
第六步，保存泡菜晾干后的泡菜可以装入干净的容器中，然后密封保存。
可以选择使用玻璃罐或塑料容器作为储存容器，确保泡菜的新鲜度和卫生。
第七步，享受泡菜泡菜制作完成后，可以根据个人的喜好来享受。
泡菜可以作为下饭菜或配菜食用，也可以加入各种烹饪菜肴中，增添风味和口感。
总结：农村中制作泡菜的过程需要细致、耐心和经验。
从准备材料到最后的保存，每个步骤都需要注意细节和口感。
希望以上制作泡菜的方法能够帮助到您，享受美味的泡菜吧！。
湘西泡菜的做法大全
湘西泡菜的做法大全湘瓷配湘菜，湘酒醉湘菜，湘茶润湘菜，湘绣映湘菜”的局面，人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。
今天小编就为大家推荐湘西泡菜做法，给大家好好参考参考!湘西泡菜推荐一材料白萝卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，盐50克，冰糖50克，蒜50克做法1.首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. (如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。
)2.待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.3.放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。
且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。
(青椒也可以，但是颜色没红椒好看)4.2-3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常。
(其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了)5.泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)，泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要，可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了湘西泡菜推荐二材料山东白菜2棵，白萝卜1又1/2个，红萝卜1/2个，蚵仔100公克，葱4-5支，姜泥1大匙，蒜泥300公克，辣椒粉150公克，鱼露3大匙，糖3大匙，盐1大匙做法1.山东白菜洗净，对切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水分，在表面及叶片抹上适量盐，放入容器中静置至叶片变柔软，以清水清洗2次后沥干水分。
2.红萝卜、白萝卜均洗净，去皮切丝;葱洗净切段;蚵仔洗净沥干备用。
3.山东白菜之外的所有材料与所有调味料一起放入大盆中拌匀，再均匀填入山东白菜的叶片中并抹匀，放入密封容器中冷藏2天后即可。
湘西泡菜推荐三材料白萝卜2根(约3-4斤)，盐2汤匙，糖1汤匙，鱼露3汤匙，红椒粉3汤匙，切碎的大蒜1汤匙，切碎的姜1/2汤匙，葱4根，切成5厘米做法1.萝卜去皮切成2.5厘米左右的块，然后放在一个大碗里，加入盐和糖混合。
泡菜怎么做简单又好吃
泡菜怎么做简单又好吃泡菜是韩国料理中非常受欢迎的一道传统菜肴，也备受全球食客的喜爱。
它是一种通过将蔬菜经过发酵而制成的酸辣脆爽的小吃。
泡菜通常以白菜为主要原料，配合辣椒、大葱、萝卜等食材制作而成。
制作泡菜既简单又好吃，加入一些技巧和调料，可以制作出不同口味和风味的泡菜。
下面将详细介绍一种简单又好吃的泡菜制作方法，希望能够帮助大家在家中享受到美味的泡菜。
材料准备：1. 2-3颗生白菜，大小适中，洗净切块。
2. 适量的盐，用于处理白菜。
3. 3-4根大葱，切段或切碎。
4. 适量的萝卜，切成细丝或块状。
5. 适量的辣椒粉，根据个人喜好加入。
6. 2-3瓣大蒜，切成蒜末。
7. 1-2勺鱼露（可选）。
8. 适量的糖，调整味道。
步骤一：处理白菜1. 将白菜从菜根处劈开，然后将每片叶子依次掰下。
2. 每片白菜叶子洗净后，切成适当大小的块状。
3. 在一个大碗或容器中，将白菜块放入并均匀撒上适量的盐，搅拌均匀，然后静置15-20分钟。
4. 白菜放置一段时间后，会释放出水分，这样可以让白菜更加脆嫩。
将白菜块用水冲洗2-3次，直到盐和杂质都被洗净。
然后将白菜沥干。
步骤二：调制泡菜酱1. 在一个大碗中，将辣椒粉、大蒜末、鱼露和糖等调味料混合均匀，制成泡菜酱汁。
可以根据个人口味调整调料的用量，增加或减少辣椒粉，调整辣度。
步骤三：拌制泡菜1. 将沥干的白菜放入调制好的泡菜酱汁中，然后用手将泡菜酱均匀地涂抹在每一个白菜叶子上。
确保每一片白菜都充分沾上泡菜酱。
2. 加入切碎的大葱和萝卜丝，再次拌匀。
可以用手穿戴手套，搅拌是比较方便有效的方法。
步骤四：发酵泡菜1. 将拌好的泡菜放入一个干净的密封容器中。
推荐使用玻璃罐或罐子来储存泡菜。
2. 轻轻敲击容器底部，以排除泡菜中的空气泡。
确保泡菜均匀排列，不密不疏。
3. 盖上容器，将泡菜放置室温下静置24-48小时进行发酵。
发酵时间可以根据个人口味的喜好进行调整。
发酵时间越长，泡菜的味道越酸。
湘式酸泡菜的做法详细介绍
湘式酸泡菜的做法详细介绍菜系及功效：湘菜家常菜谱口味：酸甜味湘式酸泡菜的制作材料：主料：胡萝卜250克,白萝卜250克,绿豆角250克,黄瓜250克,圆白菜500克。
调料：黄醋50克,白糖50克,白酒100克,精盐150克,花椒5克,温开水2500克。
湘式酸泡菜的特色：味似荔枝，酸甜清爽，咸鲜适口。
教您湘式酸泡菜怎么做，如何做湘式酸泡菜才好吃1.将主料择洗干净，切条、块，晾干表面水分。
2.将泡菜坛消毒、洗净、搌干（使之无油污），下入温开水及调料，下入加工好的主料，密封浸泡3-5天即成酸泡菜。
露一手：简易泡菜的制作各种风味的餐馆里都有泡菜出售，它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。
如果自己在家也做一些泡菜，做为每天饭前小菜……各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。
当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。
制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。
在四川，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。
如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。
泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。
待卤水完全冷却后，再放入菜块。
配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。
泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。
菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。
在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
7～10天后即成。
做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。
泡菜的制作方法和步骤
泡菜的制作方法和步骤泡菜是一种酸辣可口的传统食品，不仅在韩国、中国、日本等国家备受喜爱，也受到了全世界各地食客的青睐。
制作泡菜的过程虽然看似简单，但需要一定的技巧和耐心。
下面我将为大家详细介绍泡菜的制作方法和步骤。
首先，我们需要准备食材。
泡菜的主要原料是白菜，此外还需要辣椒粉、葱、姜、蒜、盐、糖等调味料。
将白菜洗净后切成块状，辣椒粉、葱、姜、蒜切成末备用。
接下来，将白菜块放入大碗中，撒上适量的盐，轻轻拌匀，然后静置一段时间，让白菜出水，去掉多余的水分。
这个步骤非常重要，可以让泡菜更加入味，口感也更加鲜美。
然后，将调味料和腌制好的白菜块一起放入大碗中，充分搅拌均匀，让调味料均匀裹在白菜块上。
这个过程中需要注意的是，可以根据个人口味适量增减辣椒粉的用量，如果喜欢更辣更香的口味，可以多放一些辣椒粉。
接着，将拌好的白菜块放入密封容器中，用力压实，确保白菜块之间没有空隙，然后盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，进行发酵。
一般情况下，泡菜的发酵时间在3-7天左右，具体时间可以根据自己的口感偏好来控制。
在发酵的过程中，需要每隔一段时间打开容器，用筷子将泡菜块翻动一下，让泡菜均匀地受到发酵。
同时，还要留意泡菜表面是否有气泡产生，如果有气泡，可以用筷子轻轻挑破，以防止泡菜发酵过程中容器爆炸。
最后，当泡菜呈现出酸辣可口的味道时，就可以将其取出，装入干净的密封瓶中，放入冰箱保存。
泡菜不仅可以作为下饭菜，还可以用来烹饪各种美味的料理，如泡菜炒饭、泡菜炖肉等，口感独特，让人回味无穷。
总的来说，制作泡菜虽然需要一定的时间和耐心，但是只要掌握了正确的方法和步骤，就可以在家中轻松制作出美味可口的泡菜。
希望大家可以尝试一下，享受自制泡菜的乐趣和美味！。
湘西泡菜酸甜萝卜做法_湘西泡菜怎么做
湘西泡菜酸甜萝卜做法_湘西泡菜怎么做湘西泡菜是湘西那一带的一种土家苗寨民间传统酱菜，色泽鲜艳，味道奇特，五味俱全。
酸、甜、咸、辣、香、麻等味吃到最后都让人感觉不出来是酸甜还是苦辣，被称之为人间极品美味!那么湘西泡菜怎么做呢?接下来店铺为你分享一下湘西泡菜酸甜萝卜做法，一起来看看吧。
湘西泡菜酸甜萝卜做法材料：主要材料：白萝卜一根、白糖、白醋、盐可选材料：胡萝卜、芝麻、红辣椒、泡椒做法：1、白萝卜去皮洗净，用削片器擦成薄片，再削一点胡萝卜丝点缀用(胡萝卜的药用价值也很高，一举两得)2、加入少许盐，拌匀，放置20到30分钟左右，这个过程可去掉萝卜的生涩味3、20分钟后萝卜片已变软，被盐逼出好多水份，把水倒掉;用凉白开水把萝卜洗一遍，再把水倒掉4、加入白糖和白醋调味，拌匀。
糖和醋可多放，具体要看自己的口味了。
5、再放置半小时左右，酸甜爽口的萝卜生就可以吃了。
6、洒上少许熟芝麻可令造型更美口感更佳且增加营养;加入红辣椒和泡椒，又令萝卜生多了一种酸辣的口味湘西泡菜的做法先把一个密封的大肚坛子洗干净，晾干水分，备用取湘西山泉水10千克放入坛中，加入海盐，淘米水，增脆剂，香料，抗氧化剂等充分溶解把包菜，萝卜，辣椒等原料洗净晾干放入坛中，充分浸入泡菜水中。
把泡菜坛盖好密封后放在土灶边，保持20摄氏度。
15天左右就成熟。
取出泡菜，拌上湘西土家油辣子，正宗的湘西泡菜就做成了。
做泡菜的注意事项夏季保存老泡菜水也可以不放冰箱，但需要多加点盐在老泡菜水里(盐可以减缓老泡菜水的发酵速度)，然后放到阴凉处避光保存。
需要使用的时候再补充些香料和调味料，然后用凉开水稀释就行了。
老泡菜水在保存和使用的过程中如果出现浑浊是正常的，只要没有白膜而且不发粘、无异味就没有问题，放入新的蔬菜后它就会自己慢慢沉淀变清，既使不变清也没有关系。
泡菜保存方法一.做好的泡菜，用食品袋密封好。
二.放入密封性能好的盒子里收藏，袋口一定要扎紧。
三.盖上盒盖，先放室温发酵，夏天发酵24小时，冬天发酵48小时。
几种常见的湘菜蔬菜腌制方法
几种常见的湘菜蔬菜腌制方法1．酱辣椒一、原料：体大肉厚的青辣椒2500克，精盐400克。
二、制法1．鲜青辣椒先剔除虫伤、腐烂的，将其洗净，然后晾干表水，放入盆内，放一层辣椒撒一层盐，最后在辣椒上方压以重物，将辣椒压扁压紧。
2．三天以后，将腌渍出的盐卤水沥出，入无油锅煮沸后晾冷后，再连同辣椒装入坛内封闭，放在较阴凉处，约五至十天后即可食用。
三、特点色泽青黄，清脆适口，可生食，也可与肉类禽畜内脏炒食。
食用前要用清水淋去辣椒表面的盐水。
2．朴辣椒（又名白辣椒）一、原料体大肉厚老熟的鲜青辣椒2500克，精盐225克，花椒30粒（碾碎）。
二、制法：1．剔除青辣椒中腐烂、虫伤的，然后用清水洗二遍，晾干表面水份。
2．大锅内放清水烧开，将青辣椒放入沸水中煮二至三分钟，待辣椒转色时捞出晾干。
注意不宜久煮。
3．将煮沸好的辣椒放置在篾盘或木板上，在大太阳下曝晒一天，晒的时候要将辣椒翻动一、二次，让辣椒由青绿色转为白色，尔后用大剪刀将辣椒蒂把剪掉，并从蒂把处剪一个长口（根据需求可去掉里面的辣椒籽）。
如不够干，第二天再晒一次，晒至六、七成干时，收进室内及时地摊凉，冷透后再均匀拌入盐及花椒碎，即可入缸（或坛子）半月后即可食用。
湘人为了将朴辣椒带到外地送亲朋也有的将朴辣椒晒至九成干即成干白辣椒，这样即使放上几个月也不会坏。
三、特点朴辣椒色白半透明，鲜辣微脆，宜于炒食。
3．剁红辣椒一、原料尖红辣椒10千克，细盐1千克，明矾5克，麻油50克二、制法1．买来的鲜红尖辣椒最好是一个星期来没有下雨时采摘的，这样的辣椒含水份少，做成的剁红椒不易变酸。
剔除红辣椒中的虫伤，腐烂变质的用清水洗净放进竹篮里晾干表水，再剪去蒂把，放入大木盆内，用专门剁辣椒的剁刀将辣椒剁成0.6厘米左右的小椒片为宜。
2．将明矾研成细末，连同细盐拌入剁碎的红椒内，然后装入吸水陶瓷坛内，淋入香麻油，放入沿边水密封，十日后即可食用。
3．还可以按照不同口味适量放入浏阳豆豉、味粉或姜丁等。
湘西泡菜_精品文档
湘西泡菜湘西泡菜是一道具有浓郁湖南传统风味的腌制菜品，以其独特的口感和独特的调味品成为湘西地区的代表性美食之一。
泡菜的制作历史可以追溯到几百年前，传承至今已经成为当地人日常生活中的重要组成部分。
湘西泡菜的原材料主要包括白萝卜、辣椒、大蒜、生姜等，这些材料皆来源于当地的农田，因此泡菜具有浓郁的乡土气息。
此外，湘西泡菜独特的调味料还包括食用盐、食用碱、米醋等，这些调料充分融合了湘西的地域特色和民俗传统。
制作湘西泡菜的过程需要细心和耐心。
首先，将白萝卜削皮洗净后切成薄片或者丝状。
辣椒和大蒜需要切碎，而生姜则需要切成细条状。
接下来，将白萝卜放入容器中，加入适量的盐搅拌均匀，再加入适量的食用碱腌制片刻，最后用清水冲洗干净。
在制作泡菜的过程中，辣椒和大蒜则需要进行炒制。
将切碎的辣椒和大蒜放入锅中，用小火慢慢炒制，直到散发出浓郁的香味。
此时，将炒制好的辣椒和大蒜倒入白萝卜容器中，加入适量的米醋和清水，再搅拌均匀。
泡菜的最后一个步骤就是密封和发酵。
将调配好的泡菜放入玻璃容器中，盖上盖子，确保密封良好。
然后放置在通风干燥的地方，以防止阳光直射。
在室温下发酵的泡菜通常需要一周左右的时间，这样才能够达到最佳的口感和味道。
湘西泡菜的口感酸辣可口，既能作为开胃菜单独食用，也能作为配菜与米饭或面条一起享用。
泡菜中的盐和酸会促进食欲，而辣椒的辛辣则能够增添食欲。
此外，泡菜中的食物纤维和维生素也具有一定的营养价值，对身体健康有益。
湘西泡菜的制作和食用不仅仅具有美食的意义，也体现了湖南人身体力行的独特文化。
在湖南，人们常将泡菜与家庭团聚、喜庆活动联系在一起，通过分享美食来表达对亲人和朋友的关心和祝福。
总而言之，湘西泡菜是湖南地区一道独具特色的传统美食，充满了浓厚的湖南民俗文化。
它不仅仅是一道美味佳肴，更是湖南人民的骄傲和自豪。
无论是作为家常菜还是招待客人时的佳肴，湘西泡菜无疑都是一道珍品。
让我们一起品尝湘西泡菜的美味，感受湘西的独特风情。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
湘式酸泡菜的做法详细介绍菜系及功效：湘菜家常菜谱湘菜湘菜
口味：酸甜味湘式酸泡菜的制作材料：主料：胡萝卜250克,白萝卜250克,绿豆角250克,黄瓜250克,圆白菜500克。
调料：黄醋50克,白糖50克,白酒100克,精盐150克,花椒5克,温开水2500克。
湘式酸泡菜的特色：味似荔枝，酸甜清爽，咸鲜适口。
教您湘式酸泡菜怎么做，如何做湘式酸泡菜才好吃
1.将主料择洗干净，切条、块，晾干表面水分。
2.将泡菜坛消毒、洗净、搌干（使之无油污），下入温开水及调料，下入加工好的主料，密封浸泡3-5天即成酸泡菜。
朝鲜泡菜的做法详细介绍菜系及功效：东南亚菜家常菜谱
口味：鱼香味工艺：腌朝鲜泡菜的制作材料：主料：大白菜5000克。
辅料：白萝卜250克。
调料：甜性苹果250克,甜性梨250克,红辣椒面150克,葱250克,蒜250克,精盐150克,凉清牛肉汤1500克（见本鲜味型）,味精50克。
朝鲜泡菜的特色：咸甜酸辣兼备，清香爽口。
教您朝鲜泡菜怎么做，如何做朝鲜泡菜才好吃
1.将大白菜去根，掰去老帮、坏叶，用清水冲洗干净，沥尽水分。
将整棵白菜纵向用刀两破四开，大的三破六开。
将苹果、梨洗净去皮，切片去籽、核。
白萝卜去根、头，削去皮洗净，纵向一破两开，大的二破四开，横切成片。
将葱、蒜切末。
2.将白菜、白萝卜分别放入洗净消过毒的容器内，撒入精盐50克拌匀（白菜每片叶间撒盐），腌4小时后，沥尽水分。
将白菜下入洗净消过毒的陶瓷坛中（或搪瓷桶内）。
将苹果片、梨片、萝卜片、葱末、蒜末、红辣椒面、精盐、味精拌匀，撒入每片白菜叶间，将白菜卷好，下入冷牛肉清汤（以淹没原料为准）。
用一大瓷盘扣在白菜上，盖严桶盖，放在温度较高之处（冬天放在暖气边），泡三四天即可食用。
食用时，将白菜起出沥尽汤汁，切条，码入盘中即成。
萝卜水泡菜的做法详细介绍菜系及功效：理气调理食谱消化不良食谱健脾开胃食谱防癌抗癌食谱
口味：咸甜味工艺：腌萝卜水泡菜的制作材料：主料：白萝卜300克,黄瓜150克,苹果200克,梨300克,辣椒(红,尖)25克
辅料：洋葱（红皮）45克
调料：白砂糖5克,盐10克,大葱15克,大蒜（白皮）45克,姜15克,水适量教您萝卜水泡菜怎么做，如何做萝卜水泡菜才好吃
1.姜、大蒜、辣椒以刀略拍过后切块，置于干净的棉布袋中备用。
2.萝卜、小黄瓜洗净切成薄片，红苹果、水梨洗净，去核切成薄片，葱切段，备用。
3.萝卜、黄瓜、苹果、梨混合后加盐腌30分钟后加入适量水，并加入葱段混合均匀，最后将所有材料放入干净无水的瓦瓮中，并将放有材料(姜、大蒜、辣椒)布袋置于中央一起腌制，再覆盖上剩余的材料；
4. 最上方以干净的重石压住并将瓦瓮加盖，冷藏约2天发酵完成即可食用，约可保存1周。
萝卜水泡菜的制作要诀：萝卜是四季都能获得的常见蔬菜，但霜降后的萝卜制作储藏泡菜尤其味甜而饱满，最爽口下饭，若于萝卜的茎叶以及芥菜，白菜叶等蔬菜一起泡制，味道更加鲜美。
小帖士-健康提示：
1. 作为泡菜不可缺少的萝卜、小黄瓜等蔬菜，具有开胃、顺气、利尿的作用；
2. 苹果和梨有助体内脂肪分解，有排毒美肤的功效；
3. 这道菜可以说是低热量的淡食小菜，女性朋友们多吃还有去脂减肥的效果。
小帖士-食物相克：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。
甘蓝泡菜的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
口味：酸甜味工艺：其他甘蓝泡菜的制作材料：主料：圆白菜5000克
辅料：胡萝卜250克,西芹250克,辣椒(红,尖,干)100克
调料：白砂糖50克,大蒜（白皮）20克,味精10克,盐80克,醋120克甘蓝泡菜的特色：鲜香，脆嫩，微酸甜，辣咸。
教您甘蓝泡菜怎么做，如何做甘蓝泡菜才好吃1. 将甘蓝切成3厘米方块；
2. 胡萝卜切成方丁；
3. 芹菜段3厘米长段；
4. 把甘蓝块、胡萝卜丁、芹菜段用盐腌6小时；
5. 捞出控净水，拌入辣椒粉、糖、味精、蒜瓣、醋等调料，装入坛内；
6. 加适量水浸泡4～5天即成。
家庭自制泡菜的做法详细介绍菜系及功效：私家菜健脾开胃食谱
口味：酸辣味工艺：腌家庭自制泡菜的制作材料：主料：白菜500克
辅料：梨50克,糯米粉30克
调料：姜10克,大蒜（白皮）10克,辣椒粉30克,盐15克
家庭自制泡菜的特色：韩味浓郁，美味可口。
教您家庭自制泡菜怎么做，如何做家庭自制泡菜才好吃
1.将大白菜用盐腌制3个小时，取一小碗，放入江米面，加少许水调稀，锅中倒入少量水，倒入江米水，烧热后倒出晾凉，将梨放入粉碎机中打成茸备用；
2.晾凉后的江米水中加入盐、姜蒜泥、辣椒面、梨茸调成酱，一层一层抹在大白菜上，放置3-4天即成泡菜。
家庭自制泡菜的做法详细介绍菜系及功效：私家菜健脾开胃食谱
口味：酸辣味工艺：腌家庭自制泡菜的制作材料：主料：白菜500克
辅料：梨50克,糯米粉30克
调料：姜10克,大蒜（白皮）10克,辣椒粉30克,盐15克
家庭自制泡菜的特色：韩味浓郁，美味可口。
教您家庭自制泡菜怎么做，如何做家庭自制泡菜才好吃
1.将大白菜用盐腌制3个小时，取一小碗，放入江米面，加少许水调稀，锅中倒入少量水，倒入江米水，烧热后倒出晾凉，将梨放入粉碎机中打成茸备用；
2.晾凉后的江米水中加入盐、姜蒜泥、辣椒面、梨茸调成酱，一层一层抹在大白菜上，放置3-4天即成泡菜。