餐厅库房调料盘点表
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餐饮业食物原料分类明细表(饭店台账资料)
2
豆制品
黄豆干、油豆腐、水豆腐、腐竹
3
干菜
干木耳、干海带、黄花菜、黄豆
03
蛋品类
1
鲜禽蛋
鹌鹑蛋、鸡蛋、农家蛋、鸭蛋
2
蛋制品
咸蛋、皮蛋、红心咸蛋、卫生咸蛋
04
粮油类
1
大米
东北米、丝苗米
2
粉面制品
面条、冻包点、面粉、河粉、桂林米粉
3
油
麻油、豆油、花生油、调和油、菜籽油
05
调味类
1
醋
陈醋、白醋
2
盐
精盐、加碘盐
餐饮业食物原料分类明细表
分类
列举
01
肉和肉制品
1
鲜肉类
1
猪肉
五花肉、猪心、猪肚、猪舌、龙骨
2
牛肉
牛肉、牛腩、牛杂
3
禽肉
鸡爪、鸡边、鸡翅、鸡肾、鸡尖
2
冻肉类
1
猪肉
五花肉、猪心、猪肚、猪舌、龙骨
2
牛肉
牛肉、牛腩、牛杂
3
禽肉
鸡爪、鸡边、鸡翅、鸡肾、鸡尖
3
水产类
1
活鱼
鲢鱼、鲈鱼、草鱼、福寿鱼
2
冰鲜
红昌鱼、河虾、泥鳅、鱼片
3
酒
米酒、料酒、花雕酒、黄酒
4
调味粉
糯米粉、生粉、面包粉
5
糖
白糖、黄糖、冰糖
6
调味酱
辣椒酱、酱油、茄汁、鱼露
7
香料
八角、茴香、花椒、陈皮
06
食品添加剂
1
复合添加剂
吉士粉、速发蛋糕油、泡打粉
2
面粉改良剂
臭粉、塔塔粉
3
豆制品
黄豆干、油豆腐、水豆腐、腐竹
3
干菜
干木耳、干海带、黄花菜、黄豆
03
蛋品类
1
鲜禽蛋
鹌鹑蛋、鸡蛋、农家蛋、鸭蛋
2
蛋制品
咸蛋、皮蛋、红心咸蛋、卫生咸蛋
04
粮油类
1
大米
东北米、丝苗米
2
粉面制品
面条、冻包点、面粉、河粉、桂林米粉
3
油
麻油、豆油、花生油、调和油、菜籽油
05
调味类
1
醋
陈醋、白醋
2
盐
精盐、加碘盐
餐饮业食物原料分类明细表
分类
列举
01
肉和肉制品
1
鲜肉类
1
猪肉
五花肉、猪心、猪肚、猪舌、龙骨
2
牛肉
牛肉、牛腩、牛杂
3
禽肉
鸡爪、鸡边、鸡翅、鸡肾、鸡尖
2
冻肉类
1
猪肉
五花肉、猪心、猪肚、猪舌、龙骨
2
牛肉
牛肉、牛腩、牛杂
3
禽肉
鸡爪、鸡边、鸡翅、鸡肾、鸡尖
3
水产类
1
活鱼
鲢鱼、鲈鱼、草鱼、福寿鱼
2
冰鲜
红昌鱼、河虾、泥鳅、鱼片
3
酒
米酒、料酒、花雕酒、黄酒
4
调味粉
糯米粉、生粉、面包粉
5
糖
白糖、黄糖、冰糖
6
调味酱
辣椒酱、酱油、茄汁、鱼露
7
香料
八角、茴香、花椒、陈皮
06
食品添加剂
1
复合添加剂
吉士粉、速发蛋糕油、泡打粉
2
面粉改良剂
臭粉、塔塔粉
3
仓库调料明细表
最 高 十 瓶 最 高 八 瓶 最 高 十 瓶 最 高 三 瓶 最 高 三 瓶 最 高 三 瓶 最 高 三 瓶 最 高 五 瓶 最 高 五 瓶 最 高 五 瓶
大红浙醋 番茄沙司 味达美 万字酱油 美极鲜 烧汁 陈醋 辣鲜露 花椒油 浙绍南乳
最 低 一 瓶 最 低 一 瓶 最 低 一 瓶 最 低 一 瓶 最 低 一 瓶 最 低 一 瓶 最 低 一 瓶 最 低 一 瓶 最 低 一 瓶 最 低 一 瓶
花生酱 老干妈 麦芽糖
海鲜酱 叉烧酱 排骨酱 柱候酱 酸梅酱
最 高 十 二 瓶
米醋 麻汁酱
最 高 十 瓶
最 低 二 Βιβλιοθήκη 最 低 二 瓶最 高 十 瓶 最 高 五 瓶 最 高 十 瓶 最 高 十 瓶 最 高 十 瓶 最 高 十 瓶 最 高 十 瓶 最 高 十 瓶 最 高 十 瓶 最 高 十 瓶
财神耗油 家乐鸡汁 老抽 山西陈醋 生抽 白醋 花雕酒 东古 广东米酒 急汁
最 低 两 瓶 最 低 一 瓶 最 低 一 瓶 最 低 一 瓶 最 低 一 瓶 最 低 一 瓶 最 低 一 瓶 最 低 一 瓶 最 低 一 瓶 最 低 一 瓶
最 高 五 瓶 最 高 五 瓶 最 高 十 瓶
最 家乐耗油 低 一 瓶 最 低 一 瓶 最 低 三 瓶 最 最 高 低 十 三 二 瓶 瓶 最 最 高 蒜蓉辣椒酱 低 十 二 瓶 瓶 最 最 高 低 十 二 二 瓶 瓶 最 最 高 低 十 二 二 瓶 瓶 最 最 高 低 十 二 二 瓶 瓶 最 最 高 低 十 二 二 瓶 瓶 最 最 高 低 十 二 二 瓶 瓶
档口餐饮店月度物料盘点表2
门店：
*商品编码
商品名称
1 1500ml打包盒
2 1250ml打包盒
3 内衬
4 600ml打包盒
5 塑料小圆碗200ml
6 100ml酱料盒
7 1.5安士酱料杯
8 四件套餐具包
9 小号袋
10 大号袋
11 无纺布袋
12 小吃袋子
13 铝箔打包袋
14 防油纸
15 奶茶杯
16 筷子套
17 一次性纸杯
18 一次性筷子
冷冻炸串 30串*10把*10袋
箱
310
53 鱿鱼须小串(冷冻） 冷冻炸串 10串*10把*10袋
箱
920
54 牛油小串(冷冻）
冷冻炸串 10串*10把*10袋
箱
1050
55 玉米小串(冷冻）
冷冻炸串 10串*10把*10袋
箱
800
56 五花肉(冷冻）
冷冻炸串 20串*10把*10袋
箱
415
57 鱼豆腐(冷冻）
冷冻炸串 5串*20把*10袋
箱
460
58 面筋(冷冻）
冷冻炸串 20串*10包
箱
350
59 无骨鸡爪串(冷冻） 冷冻炸串 30支*10包
箱
450
60 掌中宝小串(冷冻） 冷冻炸串 10串*10把*10袋
箱
740
61 带鱼(冷冻）
冷冻炸串 20支*10包
箱
660
62 专用米粉
常温食材 40斤
袋
850
常温食材 4*2.5kg
常温食材 10包/箱
常温食材 500g*20包
常温食材 10*16袋
调料
500g*30袋
*商品编码
商品名称
1 1500ml打包盒
2 1250ml打包盒
3 内衬
4 600ml打包盒
5 塑料小圆碗200ml
6 100ml酱料盒
7 1.5安士酱料杯
8 四件套餐具包
9 小号袋
10 大号袋
11 无纺布袋
12 小吃袋子
13 铝箔打包袋
14 防油纸
15 奶茶杯
16 筷子套
17 一次性纸杯
18 一次性筷子
冷冻炸串 30串*10把*10袋
箱
310
53 鱿鱼须小串(冷冻） 冷冻炸串 10串*10把*10袋
箱
920
54 牛油小串(冷冻）
冷冻炸串 10串*10把*10袋
箱
1050
55 玉米小串(冷冻）
冷冻炸串 10串*10把*10袋
箱
800
56 五花肉(冷冻）
冷冻炸串 20串*10把*10袋
箱
415
57 鱼豆腐(冷冻）
冷冻炸串 5串*20把*10袋
箱
460
58 面筋(冷冻）
冷冻炸串 20串*10包
箱
350
59 无骨鸡爪串(冷冻） 冷冻炸串 30支*10包
箱
450
60 掌中宝小串(冷冻） 冷冻炸串 10串*10把*10袋
箱
740
61 带鱼(冷冻）
冷冻炸串 20支*10包
箱
660
62 专用米粉
常温食材 40斤
袋
850
常温食材 4*2.5kg
常温食材 10包/箱
常温食材 500g*20包
常温食材 10*16袋
调料
500g*30袋
盘点表11.30
单位 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 件 桶 瓶 瓶 个 瓶 瓶 瓶 代 件 代 斤 件 代 件 斤 件 件 袋 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 单位 斤
32 10 17 9 8 1 11 40 5 36 7 5 54 10 7.5 7 20 5 7 10 39 5 11 4 7 44 8 2 8 10 1 1 11 5 40 数量 9
根 件 件 包 件 瓶 代 包 包 代
14 1 5.5 2 1 44 20 10 6 20
5.8 240 3ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 4 49 7.2 7 3.2 6.3 3.5
78 2 40 6 21 20 34 55 50 11 5 3 1.5 25 2 7 68 6 2.5 1 面点
3 32 20 20 13 4 2 6.25 4.4 20 28 25 36 9 50 105 3.5 0.96 168 55
234 64 800 120 273 80 68 343.75 220 2247.75 220 140 75 54 225 100 735 238 5.76 420 55 2267.76 81.2 240 209 8 49 316.8 140 32 37.8 70 1183.8
数量 27 18 31 22 25 29 34 7 9 17 17 19 22 30 60 3 2 4 1 24 70 3 11 47 16 6 26 25 11 20 1 1 12 1
品名 黎红花椒油 锦珍生抽 锦珍老抽 乾隆汤王 劲霸鸡汁 紫金辣椒酱 家乐鸡粉 花雕酒 东古一品鲜 阳江豆豉 豆腐乳 番茄酱 白醋 小米辣 二荆条泡椒 盐渍萝卜 淡菜 菌类 泡姜 保宁醋 花生米 味精 鸡精 川野 红枣 白糖 生粉 猴头菇 牛肝菌 干茶树菇 干珍珠菌 干姬菇 虾仁 干香菇 枸杞 合计 品名 红曲米
做菜必须要知道的“香料调料大全”
做菜必须要知道的“香料调料大全”1.十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。
用途：炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。
2.十四香炖肉料配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。
用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。
3.咖哩粉配料：胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等4.姜粉配料：姜块，姜片，姜末用途：本品适用于家庭，饭店用来炒，焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。
5.烧烤料配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿和其它飞禽走兽。
6.花椒粉配料：大红袍花椒，青棵麻椒用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，肉食品，等均可使用7.美味椒盐配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。
用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。
8.孜然粉配料：新疆特产纯天然孜然用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。
9.调馅料配料：大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。
用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。
10.炖肉调料配料：姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。
用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。
11.白胡椒粉配料：优质白胡椒用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒,烹，炸等。
12.五香粉配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香、干姜。
餐厅每月物资盘点表
上月数量 本月数量 2 1 3 5 2 8 1 1 1 4 1 1 1 1 1 2 2 1 1 4 2 4 7 1 3
盘点人： 盘点人：
物品名称
不锈钢36CM双耳煲 晒炉 32CM密筛 28CM隔油网筛 25CM隔油网筛 47*34黑四方盘 48*33CM浅四方盘 40*58CM中四方盘 手打蛋器（大） 手打蛋器（中） 手打蛋器（小） 罐头刀 肉锤 不锈钢36CM水盘 30CM水盘 22CM水盘 朔料（10米） 圆筛 粘板（大） 粘板（小） 白色长方朔料筛（大） 白色长方朔料筛（小） 白色长方朔料下拦盘 不锈钢35*27CM浅盘 味盅 员工饭勺 汁船 30升热水器 四门雪柜 垃圾桶（小） 垃圾桶（大） 2 1 3 3 2 4 5 10 2 3 2 1 1 6 6 7 1 6 1 2 5 5 6 6 4 24 24 1 2 3 2
厨房物资盘点表 盘点时间： 盘点时间：
上月数量 本月数量
物品名称
四层菜架 双星水池 单星水池 圆转箱 两门西柜 双门货架 离夫机 多士炉 搅拌机 隔油池 暖碟柜 六头电磁炉 炕炉 扒炉 双 不锈钢28CM煎盘 不锈钢26CM煎盘 30CM双耳煲 32CM双耳高身煲
餐饮仓库进销存表
本月进货金额 本月结存 0 0 0 0 0 0 0
本月进货金额 本月结存 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
本月进货金额 本月结存 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
五香粉 生粉 黑胡椒粉 白胡椒粉 黑胡椒碎 嫩肉粉 吉士粉 孜然粉 老干妈酱 辣妹子 豆瓣酱 稀辣酱 干辣椒 辣面 红泡椒 白泡椒 灯笼椒 小米椒 野山椒 柱候酱 南德调料 玫瑰露酒 豆豉 牛肉酱 博特调料 苏打粉
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 本月进货金额 本月结存 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
茶树菇 皮蛋 麻辣小鱼 海带 榨菜 千叶豆腐 酸菜 酵母 泡大粉 （点） 麦芽糖
合计 猪/牛肉类
五花肉 精五花肉 猪里脊
饮品类单位上月结存单价上月库存金额本月进货本月进货金额本月结存单价本月库存金额本月销售数量本月销货成本五谷杂粮单位上月结存单价上月库存金额本月进货本月进货金额本月结存单价本月库存金额本月销售数量本月销货成本调味类单位上月结存单价上月库存金额本月进货本月进货金额本月结存单价本月库存金额本月销售数量本月销货成本单位上月结存单价上月库存金额本月进货本月进货金额本月结存单价本月库存金额本月销售数量本月销货成本咖啡袋24袋件袋12袋件巧克力袋24袋件牛奶袋12袋件黄豆斤100斤袋鸡蛋斤40斤筐客人米斤30斤袋员工米斤50斤袋糯米斤100斤袋米面米粉花生米袋50袋件瓶20瓶件瓶24瓶件袋100袋件袋20袋件瓶15瓶件八角香料罐12罐件干货杂货粗面条干香菇黑木耳红枣桂圆荷叶紫菜单位上月结存单价上月库存金额本月进货本月进货金额本月结存单价本月库存金额本月销售数量本月销货成本单位上月结存单价上月库存金额本月进货本月进货金额本月结存单价本月库存金额本月销售数量本月销货成本单位上月结存单价上月库存金额本月进货本月进货金额本月结存单价本月库存金额本月销售数量本月销货成本外地进货单位上月结存单价上月库存金额本月进货本月进货金额本月结存单价本月库存金额本月销售数量本月销货成本155小菜类单位上月结存单价上月库存金额本月进货本月进货金额本月结存单价本月库存金额本月销售数量本月销货成本冬笋牛油板栗冰糖白砂糖茶树菇皮蛋麻辣小鱼海带榨菜千叶豆腐酸菜酵母麦芽糖猪牛肉类五花肉精五花肉猪里脊大骨头肉皮牛里脊牛腩猪油半边鸭玉米色拉油菜籽油香油六必居甜面酱袋60袋件六必居干黄酱袋40袋件户户酱大雄酱袋10袋件泡打粉绵砂糖斤100斤包油条面斤50斤袋洋葱青椒红椒韭菜小葱香菇豆芽青菜大葱西红柿白萝卜胡萝卜黄瓜月底盘点单位上月结存单价上月库存金额本月进货本月进货金额本月结存单价本月库存金额本月销售数量本月销货成本老北京酱大白菜玉米粒青豆蛋鸡仔鸡土豆冬瓜豆腐红薯豇豆鲜木耳茄子莲藕蒜苗猪红菠菜莴笋生菜上海青员工餐a员工餐b员工餐c员工餐d运费10111213141516171819202122232425262728293031名称单位总量总额数量单价金额数量单价金额数量单价金额数量单价金额数量单价金额数量单价金额数量单价金额数量单价金额数量单价金额数量单价金额数量单价金额数量单价金额数量单价金额数量单价金额数量单价金额数量单价金额数量单价金额数量单价金额数量单价金额
厨房调料库存表
瓶 桶 瓶 瓶 包
箱
瓶 瓶 桶 瓶 包
箱 斤 包 包 包 箱
面包糠 人参 人造鱼翅 雀巢淡奶油 海鲜酱油 雀巢炼奶 海天生抽 菠萝罐头 广味源辣鲜露 福猴泡椒 丘比沙辣汁 李锦记海鲜酱 东古一品鲜 爆米花 精油 大米
包 包 包 瓶 箱 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 桶 箱 包
12 12 40包 24 12 合 瓶 50斤 12 24 12 12 12 10 6 12 6 瓶 包 斤 箱 瓶 瓶 瓶 瓶 桶 瓶 瓶 包 包 瓶 瓶 箱 箱 箱 瓶
箱 箱 箱 箱 箱 瓶 包 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 支 瓶 桶 瓶 瓶 包 瓶 包 斤 箱 瓶 瓶 瓶 瓶 桶 瓶 瓶 包
瓶 包 瓶 合 瓶 包 瓶 瓶 瓶
1×12 1×12 1×12 1斤 1×30 5公斤 1×10 1×20 1×50 1×12
Байду номын сангаас1×12
包 包 斤 斤 1×20 斤 盒 1×4 1—50 1—30 斤 1—20 1—30 瓶 1—100 瓶 29 1—6 合 合 24 12
白兰地 二锅头 双鱼米醋 老干妈 三年陈年雕酒 立顿柠檬茶 塔牌五年陈 员工大米 三达牌橄榄油 红腰豆 蓝莓酱 红车厘子 绿车厘子 芥末 海天老抽酱油 土豆粉 好乐门沙拉酱 长城干白 玉米片 巧克力酱 腊肉 腊肠 雪菜王 味事达 美极鲜 钻石黑胡椒粉 金伯 金兰油膏 福泉烧鳗汁 金牌高达椰浆 玉米片 韩国泡菜 麦芽糖 雀巢拌吕 李锦记蒜蓉辣椒酱 李锦记桂林封味辣椒酱 李锦记黑椒汁 李锦记凉拌汁 宝顶糟卤 什香草 三花淡奶 李锦记财神蚝油 白糖 白胡椒粉 麻辣鲜 沙酱粉 阳江豆汁
TIME 调料库存表 品名 乐事薯片 泰国香米 加饭酒 长城干红 四季花生酱 广味源苹果醋 李锦记黑椒汁 四川辣油 松茸 庆丰糯米黄酒 王守义十三香 冰糖 家乐鸡精 味精 盐 辣妹子 家乐鸡粉 斧头食粉 蟹黄酱 蓝莓汁 洗洁精 金龙鱼菜籽油 虫草花 玛母 章鱼干 铁观音 白醋 辣椒粉 罗拨臣鱼胶粉 精油 鸡蛋干 芋结 咖喱粉 日本小酱油 豆瓣酱 蜂蜜 保鲜膜 鲁花花生酱 意大利7号面 光明牛奶 金枪鱼 铁塔淡奶油 地门茄汁 李锦记香辣酱 单价 规格 1×24 1×6 1×12 入库 箱 箱 箱 瓶 瓶 箱 板 箱 包 箱 包 包 箱 箱 箱 箱 桶 盒 瓶 箱 桶 桶 包 包 斤 瓶 斤 盒 箱 箱 箱 包 箱 箱 瓶 箱 瓶 包 箱 合 合 箱 箱 箱 包 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 包 包 包 包 包 包 包 瓶 桶 盒 瓶 瓶 桶 桶 包 包 斤 瓶 斤 盒 箱 箱 箱 包 箱 包 瓶 卷 包 箱 合 合 瓶 瓶 出库 库存 总计