传菜部领班岗位职责
传菜部领班岗位职责
传菜部领班岗位职责传菜部领班岗位职责一、工作总述传菜部领班是餐厅传菜部门的管理者，负责传菜部的运营、组织和协调工作，确保高效、优质的传菜服务。
他/她需要具备一定的领导能力和管理技巧，能够带领团队完成日常工作任务，并且保持良好的沟通和协调能力，以确保菜品顺利送至客人手中。
二、职责任务1.领导传菜团队：传菜部领班需要负责领导和管理传菜团队，包括招募、培训、安排工作任务和考核团队成员等。
他/她需要根据团队成员的能力和特长进行合理的岗位分配，并且定期组织团队会议，了解员工需求和意见。
2.制定工作流程和标准：传菜部领班需要根据餐厅的需求和特点，制定传菜部的工作流程和标准。
他/她需要确保团队成员理解和遵守工作流程，并且能够高效地进行传菜工作。
此外，传菜部领班还需要根据客人的需求和反馈，及时对工作流程和标准进行调整和优化。
3.负责传菜服务质量：传菜部领班是传菜部门的质量管理者，他/她需要确保传菜服务的质量和标准。
他/她需要对团队成员进行培训，提高传菜技巧和客户服务意识，并且定期进行服务质量检查和评估，以保证客人的满意度和餐厅的口碑。
4.协调与其他部门的合作：传菜部领班需要与其他部门进行合作，确保传菜工作的顺利进行。
他/她需要与厨房部门密切配合，确保菜品按时准确送至客人手中，与服务员和收银员合作，确保点菜和结账的顺利进行，并且与运营部门合作，反馈客人对传菜服务的意见和建议。
5.处理客诉和纠纷：传菜部领班需要处理客户的投诉和纠纷，保持良好的服务态度和沟通能力。
他/她需要耐心倾听客户的意见，积极解决问题，并且与客户建立良好的沟通和信任关系，以提升客户的满意度和忠诚度。
6.控制成本和资源管理：传菜部领班需要控制传菜部的成本，并且合理分配人力资源和物资。
他/她需要与餐厅管理层进行沟通，了解餐厅的经营状况和目标，以确定合理的成本控制和资源利用方案，并且定期汇报传菜部的运营情况和问题。
7.其他临时工作：传菜部领班需要根据餐厅的需要，完成一些临时性的工作任务，例如临时接待重要客人、协调活动策划等。
传菜领班岗位职责
传菜领班岗位职责
1、执行部门主管的工作指令，按时、按质完成工作任务。
2、根据本部门各岗位工作要求合理安排班次，明确岗位职
责，将每项工作落实到人。
3、掌握本部门员工的思想状况和业务水平，耐心、细致做
好教育引导工作，充分调动员工的积极性。
4、负责制定本部门工作计划和工作程序，采取有效措施，实现工作目标。
5、负责本部门的日常管理工作，使员工能遵守各项规章制度。
6、负责本部门范围内设施设备日常维护与保养制度、餐具
卫生、洗涤制度的确定，合理控制物料消耗。
7、现场督导指挥,监督完成各项工作任务。
8 、考核员工各岗位工作规范的检查落实。
9、负责本部门员工的在岗培训工作并制订详细的培训计划。
10、协调与各部门之间的工作联系，协助监督出品质量。
11、完成主管交给的其他工作。
传菜领班岗位职责
传菜领班岗位职责
1、管理和监督配菜、传菜人员的操作，使其能按照酒店制定的标准服务
程序完成好本职工作。
2、与厨师密切配合，控制不同包房、餐桌的菜式的上餐顺序、时间。
3、负责将各式菜单副本分发给厨房内各有关出品部门。
4、确保准备充足的味料及各类餐具的备用存量，并妥善处理每日餐厅所
需的用具。
5、确保各类不同的菜式都能配上应有的、适合的调味料和配料。
6、在为顾客提供传菜前应最后对菜肴进行检查，确保该菜肴具有：合理
的调味料、合适的温度和良好的外观造型。
7、传菜前要确保所使用的瓷器、银器等用具的清洁、美观、洁净。
8、检查并确保订单上无遗漏未上的菜式。
9、管理该岗位上的人员，并合理安排员工的排班计划、休假计划等。
10、负责保持配菜间的整洁。
11、在必要时协助下属员工完成工作。
12、完成上级交办的其他工作和任务。
传菜领班岗位职责
传菜领班岗位职责传菜领班岗位职责1主要职责1、负责指定区域开餐前、餐中、收市后的卫生工作；2、负责开餐中与各部门配合、信息传递等工作；3、负责开餐前检查区域设备设施是否使用正常，发现问题及时报告区域部长；4、负责指定楼层整个开餐过程的传菜工作，并按正确的上菜程序，将宾客所点菜肴准确传到楼面；5、负责餐具、毛巾等可回收物品的及时回收；6、负责管理好个人分管的家私，每日对贵重家私数量进行盘点，做到日清；7、负责区域收市后的`安全检查工作，关好门窗，切断电源；8、服从上级领导的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作任务。
工作内容1、着装整洁、仪容仪表规范，准时参加部门餐前例会，记录领导对当天的工作指示并落实；2、熟知各厅房名称、台号及位置，熟知菜品、酒水、饮品等产品知识，掌握上菜程序及各种菜式的跟料汁酱，掌握一定的服务技能操作，准确无误传递菜肴；3、积极参加部门素质技能培训与考核，全面掌握岗位技能，力求各项技能考核成绩达标，争做岗位专家；4、树立节约意识，节约每一度电、每一滴水，一切可回收物品；5、检查打印机、电脑等设备设施是否使用正常；6、整理备餐台面及柜内物品，备好托盘、汤勺、酒精、酒精炉、三寸碟、汁酱碗、油壶、摇滚菜式餐具等用具，备齐开餐中所需汁酱，检查汁酱的质量有无变质及异味，同时注意汁酱入碟后的美观；7、准时列队参加班前例会，接受领导的仪容仪表的检查，认真听取领导的各项讲评与要求，记住当日沽清单、厅房预定情况；8、班前会后立即站在指定位置，不离岗、串岗、扎堆聊天；9、餐前将各房间毛巾发到位；10、列队等待传菜，当传菜间接到点菜单后，分单夹上相对应的夹子，并熟悉单上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求；11、根据厨房出的菜品及时看菜核单，无误后方可告知传菜员台号进行传递；12、根据不同菜式备齐汁酱等配料和用具，再传菜到相应的台面和包间，传菜员传到楼面后向服务员报菜名，核对点菜单；13、传菜要快速、平稳、认真，避免出现汤汁溢出、破坏菜的造型、上错菜等现象；14、接到临时沽清菜式，立刻写沽清单，由传菜员送给责任人，然后通知楼面部、销售部；并说明特殊要求；15、传菜过程中严格做到五不出：温度不够不出、颜色不正（装盘不美观）不出、数量不足（主配料搭配不全）不出、器皿破损或不洁不出、菜品有异物不出；16、做好区域卫生工作及安全检查，做到日清、日高；17、负责将所属区域的物品进行归位并盘点。
餐饮部传菜领班岗位职责
餐饮部传菜领班岗位职责餐饮部传菜领班岗位职责餐饮部岗位职责F&BQUARTERSRESPONSIBILITY编号（REF.NO）：F&B-QR0020岗位名称QUARTRESAPPELLATION直接上司DIRETNESSBOSS 直接下属DIRETNESSUNDERLING传菜领班执行日期EFFECTIE政策制定人PREPAPEDBY审批人APPROYEDBY传菜部主管餐饮部总监传菜员职务概述：负责楼面与厨房之间的有效联络，督导传菜员做好传菜准备工作，确保菜品的准确、快捷有效的传递工作。
岗位职责：1协助传菜部主管向备餐间服务员布置传菜任务，准备好各种酱料、小菜。
2督导下属并带头做好开餐前的准备和餐后的收尾工作，确定特殊的传菜任务、订单及重要客人传菜的注意事项。
3严格按照上菜顺序进行上菜，特殊要求除外。
4传菜过程中注意检查菜品质量并跟配酱料，控制好传菜速度，准确无误的进行划单上菜。
5负责楼面厨房之间的有效联络沟通，将崔菜、停菜等信息及时传达到位，确保餐中服务顺利进行。
6定期对传菜部员工进行绩效评估，向传菜部主管建议实行奖惩，并组织实施培训。
7了解员工的思想动态，关心员工，发现问题及时解决必要时向主管汇报。
8安排员工做好布草的更换与记录工作。
9当班结束后，检查传记菜部的一切收尾工作，切断电源。
扩展阅读：餐饮部主管岗位职责餐厅传菜部传菜员领班岗位职责值台服务员后勤主管岗位职责餐饮部主管岗位职责直接上级：餐饮部（前厅）经理直接下级：餐厅领班（代班员）一、协助部门经理具体进行餐厅的日常管理工作，确保部门的服务质量；二、主持每日餐前会，安排当天人员服务工作。
三、检查督导领班严格执行服务流程，充分做好餐前准备、餐中服务和餐后结束工作，随时协调好部门内部事务；四、了解员工培训计划，熟悉员工服务流程，配合前厅经理对餐厅员工进行定期培训、考核，不断提高服务人员的业务技术水平；五、及时妥善处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，不断提高服务质量；六、检查本部门员工出勤，在岗等考勤情况，做好每个员工的工作评估；七、负责本部门的安全保卫和卫生工作，做好预防措施；八、对餐厅财务的管理，掌握和控制好物品的使用及破损情况，对低值易耗品严格把关；监督每次盘点及物品保管，降低能耗、节约成本。
传菜员领班岗位职责
2、对管辖范围内的安全工作情况，特殊是重点部位和易燃品使用和管理情况进行巡视检查，有无隐患和不安全因素现象存在，是否符合安全消防规定.
4、与前厅领班沟通协调，以解决前厅餐具准备问题。检查备餐前的开餐准备工作，检查各种调料品、公用刀、叉、勺、及菜盖、托盘等用具的准备是否齐全。
(1)开餐前：
①检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。
②准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
(2)开餐时：
①开餐时按要求站立，有次序地出菜。
②厨房出菜时，应即将给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。
③出菜必须用托盘。
④出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才干离开。
3．准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。
4．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。
5．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。
6．传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜，经允许方可上菜。
7．传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。
8．传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。
10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。
11.传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。
12.传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。
13.确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、璀璨、无缺口。
14.在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在餐厅的消费欲望。
传菜部领班岗位职责(1页)
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传菜部领班岗位职责
(层级关系)
直接上级：餐厅经理
直接下级：传菜部服务员
(工作内容)
负责餐厅与厨房之间的联络，督导服务员做好备餐及传菜工作。
(岗位职责)
1.开餐前向备餐间服务员布置当餐的传菜任务；
2.督导下属并带头做好开餐前的准备和收餐后的清理工作；
3.传菜过程中注意检查菜品质量并控制好传菜速度；
4.落实重要客人及宴会传菜的注意事项；
5.负责餐厅与厨房之间的联络沟通，确保餐中服务的协调、顺利；
6.收餐时，回收各种用具并做好安全检查；
7.负责对下属员工进行培训及绩效评估，向经理提出奖惩建议。
酒店餐饮领班岗位职责(共3篇)
酒店餐饮领班岗位职责〔共3篇〕第1篇：餐饮酒店传菜领班岗位职责传菜领班岗位职责级别：领班汇报上级：楼面主管管辖范围：班组直属下属：划菜员\\传菜员1．承受执行楼面主管的工作指令，全权负责本班组工作。
2．以身作那么，责任心强，敢于管理，不断进步管理程度。
3．合理指挥和安排人员，管理好本班人员的工作排班。
4．检查本班人员的出勤情况，准备工作是否合格就绪，对班组员工每天的工作情况进展登记，并主动向主管汇报。
5．处理效劳中发生的问题和客人投诉，协调员工关系，并向楼面主管汇报。
6．配合楼面主管对下属员工进展业务培训，不断进步员工的专业知识和效劳技巧。
7．做好本班组物品的保管和备餐间的环境卫生工作。
8．熟悉餐厅效劳流程、标准要求，督导员工待客主动、热情、礼貌、标准效劳，随时为宾客提供效劳。
9．控制出菜的时间、速度、顺序，保证餐厅和客人的要求及时传到达厨房。
10．按要求召开班组工作总结会，评论纠正发生的问题，布置每天的工作任务，分工明确。
11．与其他部门保持良好关系，保证沟通及时。
12．做好营业完毕后的检查工作，注意消除平安隐患。
13．做好本班组五常工作，控制班组效劳用品的存货情况。
14．完成楼面主管交给的其他工作任务。
第2篇：餐饮领班岗位职责餐饮领班岗位职责［层级关系］直接上级：主管直接下级：效劳员［岗位职责］做好主管的助手，带着本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。
1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供给及设备设施的完好情况。
2．开餐期间督导效劳员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。
3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。
4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并答复客人问题。
5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，进步宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。
6.负责餐餐厅用具的补充。
7.落实每天卫生工作方案，保持餐厅整洁和效劳员的个人卫生。
8.每日停顿营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。
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9、关心员工
10、其他工作
1、负责餐厅与厨房的联络，督导传菜员迅速准确的完成传菜工作。
2、开餐前开会确定传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。
3、参加餐饮部会议、例会了解预订情况及反应工作中存在的问题。
4、按照工作程序的标准，带领本组员工做好餐厅准备工作（如准备保温盖、各种调味汁、调料及相应的器皿等）。
2、 做好传菜部下年成本预算及工作计划。
3、 做好本年度员工考核工作，组织员工参加半年一度的技能比赛。
4、参加餐饮全员年终总结报告会议，了解酒店思想及经营方针、战略目标。
个人承诺：本人已收到Байду номын сангаас门所发的岗位说明书，通过总经理的解释和说明，已完全理解其全部内容。在任职期间，本人承诺将严格按岗位说明书的内容，做好自己的本职工作。
时间
工 作 内 容
日常工作事务
日工作主要项目列表
1、签到上班，参加晨会，接受领导工作安排事宜。
2、掌握传菜部员工的出勤情况，检查班组的仪容仪表考核日常工作。
3、参加管理层会议，汇报工作情况。
4、进行物品领用，补齐餐前所需用品。
5、检查传菜部的卫生情况及备餐情况，备好菜盖及托盘等用具。
6、参加例会，熟知当日预订情况及厨房菜品估清及急推。
2、从事四星级酒店一年以上管理工作经验；
3、品貌端正身高：170以上；
4、具有高中以上或旅游职业高中毕业学历；
5、有一定的管理水平，年龄：25岁左右。
工作职责：
1、督导工作
2、布置任务
3、参加会议
了解客情
反馈问题
4、餐前准备
5、控制速度
质量把关
控制成本
节能降耗
6、部门沟通
7、绩效评估
员工培训
8、收尾工作
7、立岗，接待客人（待客状态）做好餐中督导工作，与划单员配合好工作，负责传递订单和划单工作，把好菜肴质量关，保证及时准确地将菜肴送至餐厅。
8、每桌宴会结束负责协助服务员撤餐。
9、负责检查餐后备餐间的卫生清理工作。
10、餐尾进行安全及卫生检查工作，并做好记录，总结当天工作内容。
周工作主要项目列表
1、参加餐饮部周例会，总结汇报上周工作完成情况、下周工作安排与各项重要活动的安排情况。
员工签名：______________ 日期：______________
传菜部领班岗位职责
餐饮部传菜领班--岗位说明书
工作岗位：传菜领班
级别：领班级
工作班次：正常班
直接上级：餐饮经理
直接下级：传菜员
工作目标
了解菜肴、酒水知识，熟悉传菜工作规程，协助餐饮经理做好部门管理工作，身先士卒做好员工表率，带领员工完成经理安排的各项工作。
任职条件
1、热爱本职工作，身体健康，有责任感和基本职业道德；
5、传菜过程中不断检查菜肴质量和数量，控制传菜速度。做好节能降耗工作控制成本。
6、做好与厨师长及其它相关班组间的沟通工作。
7、定期对本班组员工进行绩效评估，组织本班组员工培训。
8、每日营业结束时收回各种用具，做好收尾工作及安全检查工作。
9、与员工经常性的进行沟通关心员工的日常工作及生活。
10、服从上级安排的其他工作事宜。
2、检查、控制传菜部一周各项支出，进行有效的成本控制。
3、督导下级人员的日常工作。
4、安排好一周员工培训工作。
5、组织计划一周卫生工作。
6、检修设施设备。
月工作主要项目列表
1、做好月支出预算工作。
2、每月月底对部门工作情况进行评估并及时调整。
3、组织进行月盘点工作。
年工作主要项目列表
1、总结年度传菜部全年工作，分析、上报本年度主要工作完成情况提出来年工作改进方案。