【CN109652255A】一种长白山野生笃斯越桔啤酒生产工艺配方【专利】

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910166978.8

(22)申请日 2019.03.06

(71)申请人 吉林大学

地址 130012 吉林省长春市前进大街2699

号

(72)发明人 王作昭　赵颂宁　郑磊　

(74)专利代理机构 长春市恒誉专利代理事务所

(普通合伙) 22212

代理人 李荣武

(51)Int.Cl.

C12C 12/00(2006.01)

C12C 5/00(2006.01)

(54)发明名称

一种长白山野生笃斯越桔啤酒生产工艺配

方

(57)摘要

本专利涉及一种长白山野生笃斯越桔啤酒

生产工艺配方。笃斯越桔作为一种含有花色苷、

有机酸、糖、多种维生素、矿物质等功能性成分植

物，具有抗氧化、调节机体免疫力、保护心血管、

抗癌、抗衰老、抗脑神经老化等多种生理活性功

能，其主要成分花青素作为一种功能因子目前其

应用通常还处于起步阶段，本专利旨在申请一款

具有花青素内容物的啤酒饮料，制备具有抗氧化

抗衰老功能特性的啤酒饮料。权利要求书1页 说明书2页CN 109652255 A 2019.04.19

C N 109652255

A

权　利　要　求　书1/1页CN 109652255 A

1.一种长白山野生笃斯越桔啤酒生产工艺配方，其特征在于:

步骤一、设置对辊式粉碎机的对滚轴距离1mm，进行粉碎大麦芽(皮尔森大麦芽(重量100-110kg)、慕尼黑大麦芽(重量10-12kg)，品牌永顺泰)粉碎时保证麦粒破碎，麦壳完整；

步骤二、将粉碎后的大麦芽加水300-320kg进行糖化，保温60min-90min，温度65-68℃；

步骤三、将糖化后的大麦快速过滤，过滤时间不超过2h，得到澄清的麦汁；

步骤四、用350kg水在78℃下洗糟，收集洗糟后的麦汁；

步骤五、将过滤和洗糟后的麦汁混合，100℃大火熬煮1h；熬煮沸腾后15min加啤酒花(品牌金牌)300-310g；熬煮沸腾后55min加啤酒花700-720g，同时加入备用的笃斯越桔压榨澄清液38L，升温沸腾后5-7min结束加热熬煮；

笃斯越桔澄清液：将笃斯越桔(长白山产)14-16kg洗干净，去掉所有的果梗和叶子，然后破碎倒入发酵容器，加30℃温水28L，坎普登片2片用温水溶解后加入，加果胶酶50-55ml，加单宁粉10-15ml，混合均匀，静置8h；加入酵母粉(品牌弗曼迪斯S-04)50-52g，酵母粉活化15min；混合液保温18℃，7天，确保每一天将浮在液面的混合物压到液体中，然后压榨取汁备用；

步骤六、将熬煮后的麦汁回旋沉淀15-18min；

步骤七、将回旋沉淀后的澄清麦汁迅速冷却到18℃；

步骤八、冷却后的麦汁接种酵母400-450g后，在洁净发酵罐内发酵7天，发酵度达到65％后封罐，每天降温3℃，直至2℃保温两天，出酒；

步骤九、等压灌装(装瓶/罐，压强0.1兆帕)，避光保存，贴标。

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