雷洲白切狗 霉干菜肉丸烧萝卜技术配方
客家菜菜谱图文教程大全
客家菜菜谱图文教程大全001 酿豆腐材料: 板豆腐、3/7开肥瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等做法 ?猪肉、鱼肉分别捣成肉酱虾米浸软切幼咸鱼切幼葱切粒。
将其它各材料放大碗中加入调味料搅至起胶待用 ?白菜摘好洗净放入油、盐、沸水中漉熟盛起 ?豆腐冲洗滴干一开四件用箸只筷子夹开一条罅酿入馅酱放入油镬中煎至微黄色盛起 ?烧热煲钵下油一调羹爆香姜片加入上汤煮沸放入白菜、豆腐滚片刻下芡汁滚即可原煲上桌。
附注中原“衣冠南迁”的客家人不但带来了读书皆上品的风气也形成了自己的饮食文化客家菜。
火柴盒大小的水豆腐煎成金黄色把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中放进葱花、香油盛在鸡汤瓦煲内焖着直到香气四溢。
想来到了蛮荒之地的客家人一时无麦可包饺子才创出如此美味。
做法图解002 麻包袋酿油豆腐材料油豆腐、猪肉、芋泥、虾米、水发香菇调料姜末、葱末、黄酒、麻油、胡椒粉、盐、味精、豉油各适量做法 ?芋头蒸熟制成泥。
?猪肉、虾米、冬菇一起捣碎芋泥和其他配料一起搅拌均匀酿进油豆腐里面落油镬中炸一下再放入豉油烧至熟透即可。
附注在粤北地区说麻包袋但一般叫酿油豆腐拿来打火锅也是不错的。
003 豆腐饺材料豆腐6.6厘米见方5块五花猪肉去皮50克水发大香菇3朵剥净冬笋肉5克葱白4克精盐6克味精4克胡椒粉1克鸡汤250克麻油2克火腿末香菜末各少许。
做法 ?将五花猪肉和香菇洗净剁成泥葱白、冬笋分别切成细末一并加上精盐5克味精2克搅拌成馅料并捏成小馅丸待用。
?豆腐放清水浸泡1小时取出沥净水。
取1块净纱布摆成菱形每块豆腐均批掉上层老皮每批下3毫米厚一片放在纱布中摆成菱形再取馅丸一粒放入豆腐片当中然后提起纱布下角使豆腐片上下两对角吻合包住馅丸然后翻开纱布用刀稍修整切齐两斜边即成“三角豆腐饺”坯子。
?将“三角豆腐饺”坯子逐一摆入垫有湿蒸布的笼格内用中火蒸5分钟取出翻扣在盆中。
净锅置于旺火上下鸡汤烧沸加精盐、味精调匀浇在豆腐饺上再淋上麻油撒上胡椒粉、火腿末、香菜末即成。
梅干菜是什么菜做的
梅干菜是什么菜做的关于《梅干菜是什么菜做的》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
霉干菜是很普遍的，这类食材在制做上，全是拥有一些非常好的方式，并且霉干菜有利于身体消化吸收，对身体健康不容易有一切的危害吗，那制做霉干菜的情况下，在食物配搭上，全是拥有各式各样，因此对它的挑选，全是能够安心开展的，那霉干菜是啥菜做的呢?很多人对霉干菜是啥菜做的并并不是很清晰，这就需要在制做霉干菜的情况下，对它开展非常好的掌握，那样在选购食物的情况下，也都了解该如何选择最好，可以轻轻松松的制做出霉干菜来。
霉干菜是啥菜做的：霉干菜是一种中华传统烹制原材料。
应用芥菜疙瘩或别的介菜类型的叶茎，用盐腌渍吹干而成。
是一种客家文化乡土文化菜。
秋末冬初，菜园子里的介菜抽了苔，姆指大小，顶带花骨朵，形同秋萄，脆爽味甘。
这时候，取下菜心，晾挂几日。
待叶片变松时，放入盆中，撒上盐，用力搓揉，等外渗一些蔬菜汁时，便装进陶瓮，堆放一层撒一层盐，放满后用介菜叶或春笋壳把瓮口封严。
已过十天十几天，取下晾干，便成职颜色金黄色，咸怪味甘的霉干菜。
梅干菜烧肉原材料五花肉，霉干菜，八角2朵，油，米酒，盐，酱油，糖，水作法1.将霉干菜(用小水泡一小时，鱼缸换水清洗一下)。
再把锅中烧开后，把肉入油略爆锅一下。
2.加一点米酒再炒，倒进霉干菜又爆锅后，放水，放进八角煮。
3.开后转中文火，再次煮到水剩一半时放盐、酱油、糖，再焖至肉酥菜酥烂就好了，留些料汁石锅拌饭香。
小技巧在湖南省吃的梅干菜扣肉便是将五花肉(肥的多)切片状用食油油炸到皮略出泡切得较为碎的霉干菜用煎过肉的油炒一下并放调料，随后将肉盖在梅干菜上，隔水蒸一个多钟头，肉酥后，油都渗进下边的霉干菜里就可以了。
我感觉那般太耗液化气，用哪个旧式的煤球炉蒸还好，此外会较为油腻感。
以上便是对霉干菜是啥菜做的详解，霉干菜制做在原材料挑选上，并并不是很繁杂，那霉干菜制做成美味得话，以上也是拥有一些详细介绍，梅干菜烧肉是非常好之选，这也都做法，促使霉干菜的口味更优与众不同，促使大家更为钟爱吃。
干菜肉的做法方法
干菜肉的做法方法大家对于干菜肉的吃法非常的多，而且干菜可以做出各种各样的美味食材，那么今天就是我一个朋友介绍的干菜肉的做法和主要的制作过程，喜欢吃干菜的朋友们有兴趣可以一起来了解一下接下来的这篇文章。
1主要原料。
2把五花肉切成麻将牌大小的块。
3梅干菜用热水浸泡进行涨发。
4然后，把泡透涨发好的梅干菜反复清洗干净去掉泥沙。
5五花肉用凉水下锅，然后大火烧开，水开煮5分钟捞出。
6炒勺上火烧热，放少许底油煸香八角。
7然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色为止。
8把冰糖煸成琥珀色后，下入煮过并沥干水份的五花肉进行煸炒。
9.....10把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。
11葱姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒。
12把梅干菜炒至干香后，烹入黄酒炒匀。
13然后再倒入酱油炒匀。
14炒匀后注入开水盖上锅盖焖制40分钟。
15把肉焖40分钟后，用大火收汁，然后撒少许盐调味。
16放大约2克鸡粉提鲜炒匀。
17汤汁收净后便可出锅码盘。
18此菜特点；肉色红亮、梅菜棕红、香气浓厚、肉质软烂、咸鲜适口、味道奇香。
小窍门：1、五花肉要选择新鲜并排酸后的才好吃，肉块要切的均匀，大小类似麻将牌即刻。
2、梅干菜泡发好后要反复清洗，洗到无泥沙无咸味即可。
3、制作红烧类的肉菜，使用冰糖和黄酒最好，成品后会使肉色红亮，气味芳香，既美观又好吃。
4、肉焖的时间长短，要视肉的老嫩程度而定，较嫩的猪肉焖40分钟即可。
以上为各为朋友们介绍的是干菜肉的做法，对于喜欢吃干菜的朋友们来说，以上的介绍真的是再美味不过了，好吃的干菜搭配上肉一起炒做，非常的清香可口，有兴趣的朋友们快来尝试做出吧。
厨房美食菜谱：霉干菜蒸肉的做法
厨房美食菜谱：霉干菜蒸肉的做法
天气真的热了，今年夏天来得晚，我家到昨天才刚换上席子，可是一热起来就来势汹汹让人不想进厨房啊！做这个菜一天三餐都吃不完而且多下饭啊！我是懒人，最爱蒸菜，这个也一样，不过是放在高压锅里蒸的，第一次做这个菜，特意请教了婆婆，可还是糖放少了，而且碗内没放水，我以为蒸的时候会进些水可是却没有，所以太干了，只好又加水加糖再蒸了15分钟，这才像样点。
食材
主料：
五花肉
霉干菜
白砂糖40g
步骤
1.切好肉块
2.烧开水，焯出浮沫，洗净
3.带笋干的霉干菜
4.取一个大碗，底下放一层霉干菜，再放一层肉，撒糖
5.再一层霉干菜，一层肉，撒糖
6.再铺一层霉干菜，撒糖，放高压锅内蒸架上，大火盖盖出气后转中火30分钟再闷20分钟开盖
7.尝了下不够甜，碗内油水也没出，再加糖加水蒸了20分钟
8.这下好了，还不够甜的话再撒些糖
9.吃的时候倒扣，底下的好吃
小贴士：我是第一回做，所以甜度没把握好，下次知道了要放起码40克的糖，还有碗内要放适量水，才会出油。
梅干菜肉馅
梅干菜肉馅关于《梅干菜肉馅》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
说到霉干菜，很多人的第一反应通常是梅干菜烧肉，实际上除开梅干菜烧肉，霉干菜饺子馅也是常常可以品尝到的，就例如霉干菜饺子馅陷饼便是用霉干菜饺子馅来制作的。
霉干菜饺子馅针对有的人而言，可能是不太熟的，由于针对她们来讲，霉干菜是烧肉吃的，也许烧其他菜吃，基本不容易想起霉干菜饺子馅能够服用。
实际上霉干菜饺子馅在实际中也是很广泛的，如同我们平常常常可以品尝到的霉干菜饺子馅陷饼及其霉干菜肉馅饺子全是用霉干菜饺子馅制成的。
并且霉干菜饺子馅的味儿也很非常，遭受很多人的钟爱。
下边就拉详解下霉干菜饺子馅及其霉干菜饺子馅馅饼的做法。
霉干菜是一道长江中下游地区(非常是绍兴市地域)及客家文化地域普遍的汉人传统式特色美食。
有芥菜干、油菜子干、白菜干之别，多为家居自做，使青菜叶晾晒、堆黄，随后放盐腌渍，最终晾干装装坛。
油亮黑黄，香气扑鼻，解炎热，洁五脏六腑，消消化不良，治咳嗽，生津止渴健脾开胃。
故绍兴市地域住户每至酷暑必以干菜烧汤，其得益匪浅也，对于“霉干菜切肉”更加绍兴市地方特色菜，已进《中国菜谱》。
如今宁波市地域的住户也是有制做霉干菜的习惯性。
经腌渍后未晾干的鲜萝卜咸菜颜色黄亮、味香醇、质细嫩，含碳水化合物0.15%，总糖0.34%，全氮0.25%。
每豪克含钙量250mg，磷31mg，铁3.1mg，维生素b20.04mg。
晾干后的霉干菜酱深褐色，有与众不同的菜干香气。
用整棵介菜腌渍晒干的叫“长吊干菜”，剁碎后随制晒干的叫“短吊干菜”。
霉干菜常见来清蒸的、油焖、烧汤，食之能解炎热，清五脏六腑，生律健脾开胃。
霉干菜,五花肉,葱,小麦面粉,粘米粉/发孝粉霉干菜饺子馅馅饼的做法：霉干菜提早侵泡大半天五花肉、葱、控干的霉干菜皆切割成沫给油、盐混和在一起。
小麦面粉加粘米粉或是发孝粉搓成面糊(加粘米粉口感稍微粘牙，发孝粉口感稍微疏松，能够依据本人爱好加上)。
揪取小量小麦面粉用手指搞成环形擀面皮。
萝卜干炖肉的做法
萝卜干炖肉的做法
一道菜给一百个人做，就会有一百种味道，这主要是因为做法的不同。
但是如果一道菜的做法固定了，你是否也能做出大厨的味道呢？现在，就来传授您做好萝卜干炖肉的方法。
1.猪肉切丁、切葱花、姜2片，萝卜干用清水反复搓洗，洗至萝卜干变软，挤干水分切段备用；
2.起油锅，油热后，下入猪肉丁大火煸炒；
3.肥肉煸出油后，下入八角、姜丝、葱段爆香（喜辣的加红椒）；
4.烹入料酒和生抽继续翻炒片刻；
5.下入洗好的萝卜干大火翻炒2分钟；
6.添加刚刚没过萝卜干的热水，大火烧开后，转中火炖制；
7.汤汁收尽出清油时，出锅即可。
8.装盘。
萝卜干炖肉的步骤固然简单，但是要想做好它，还需要你的认真尝试、实践。
方法虽然重要，但是领悟更重要。
只有真正理解，才能够做出美食来。
干菜肉的做法方法
干菜肉的做法方法大家对于干菜肉的吃法非常的多，而且干菜可以做出各种各样的美味食材，那么今天就是我一个朋友介绍的干菜肉的做法和主要的制作过程，喜欢吃干菜的朋友们有兴趣可以一起来了解一下接下来的这篇文章。
1主要原料。
2把五花肉切成麻将牌大小的块。
3梅干菜用热水浸泡进行涨发。
4然后，把泡透涨发好的梅干菜反复清洗干净去掉泥沙。
5五花肉用凉水下锅，然后大火烧开，水开煮5分钟捞出。
6炒勺上火烧热，放少许底油煸香八角。
7然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色为止。
8把冰糖煸成琥珀色后，下入煮过并沥干水份的五花肉进行煸炒。
9.....10把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。
11葱姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒。
12把梅干菜炒至干香后，烹入黄酒炒匀。
13然后再倒入酱油炒匀。
14炒匀后注入开水盖上锅盖焖制40分钟。
15把肉焖40分钟后，用大火收汁，然后撒少许盐调味。
16放大约2克鸡粉提鲜炒匀。
17汤汁收净后便可出锅码盘。
18此菜特点；肉色红亮、梅菜棕红、香气浓厚、肉质软烂、咸鲜适口、味道奇香。
小窍门：1、五花肉要选择新鲜并排酸后的才好吃，肉块要切的均匀，大小类似麻将牌即刻。
2、梅干菜泡发好后要反复清洗，洗到无泥沙无咸味即可。
3、制作红烧类的肉菜，使用冰糖和黄酒最好，成品后会使肉色红亮，气味芳香，既美观又好吃。
4、肉焖的时间长短，要视肉的老嫩程度而定，较嫩的猪肉焖40分钟即可。
以上为各为朋友们介绍的是干菜肉的做法，对于喜欢吃干菜的朋友们来说，以上的介绍真的是再美味不过了，好吃的干菜搭配上肉一起炒做，非常的清香可口，有兴趣的朋友们快来尝试做出吧。
厨房美食菜谱：霉干菜扣肉的做法
厨房美食菜谱：霉干菜扣肉的做法
大夏天五花肉很腻，可我们都是无肉不欢的。
想到还有老妈拿的霉干菜，既可以解油腻，又有嚼进。
这道菜不应该叫扣肉，应该是红烧肉霉干菜，哎，有点别扭。
求好名字食材
主料：
霉干菜
五花肉
草果2个
八角2个
葱适量
大蒜一个
糖一勺
盐适量
味精适量
辣椒五个
步骤
1.霉干菜提前泡好，沥干备用
2.锅里倒点
3.倒入一勺糖，小火熬，变色
4.五花肉切块
5.调料都备好
6.糖色炒好，下肉
7.下调料，多炒一会，入味
8.放水烧一会
9.连汤一起倒入高压锅
10.压15分钟
11.有点微辣，喜欢的可以多放辣椒。
很下饭的一道菜，小贴士：霉干菜提前泡好。
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霉干菜肉丸烧萝卜
原料： 白萝卜 500 克，霉干菜肉丸 500 克，咸肉丁 20 克。 调料： 高汤 1000 克，老抽 15 克，糖 10 克。
霉干菜肉丸的制作方法：
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霉干菜肉丸烧萝卜
原料： 精猪肉 1000 克，肥肉 500 克，蚕豆淀粉 250 克，清水 600 克，霉干 菜 400 克，泡打粉 10 克，盐 20 克，味精、鸡精各 10 克，葱姜末各 15 克，全蛋 2 个。
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雷洲白切狗
霉干菜肉丸烧萝卜
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司 编制时间： 编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际 c2 座 1
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阿英煲焗明虾
原料：
宰杀治净的农家饲养土黄狗１只（毛重约 8---10 公斤，喂养两年左
右的），米酒，药料包，蘸料。
药料包： 野薄荷、沙姜、八角、小茴香、大茴香、草果、桂皮、陈皮、生姜片 各适量。
制作方法： （1）米酒、药料熬出的汤液加入沸水中，放入宰杀治净土狗慢火煮 35 分钟，翻过来再宽 2 厘米，厚 2 厘米的条，摆入盘中，跟蘸料 上桌食用。
制作： 1、霉干菜洗净剁碎备用。
2、将精猪肉、肥肉用搅拌机打成肉馅（多搅两遍，使肉馅更细腻）， 取出放入盐搅拌上劲，再加入剩余原料，搅拌上劲，使加进去的水全 部被肉馅吸进去，打好的肉馅用手轻拍表面，会感觉略微发颤。
3、取出肉馅，用手挤成肉丸，入六成热的油锅中炸定形即可。
制作方法： （1）将白萝卜切成三角形块，入沸水中汆透，捞出备用。 （2）锅入底油，入咸肉丁煸炒至出油，加入高汤、老抽、霉干菜肉 丸及糖，用中火烧 10 分钟后，再入萝卜块烧 5 分钟，待汤汁浓调时 起锅成。 （3）取长豇豆汆水后编成圆形底托备用。
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（4）走菜时，菜品加热，取长方形平盘，将长豇豆底托摆在盘中，
霉干菜肉丸放在上面，白萝卜块摆在一边，淋上少许原汁即可。
西安冠香兴餐饮公司主要培训各种特色小吃技术，同时出售小吃技术配方、小吃车、小吃 调料！3980 元任学 5 种小吃技术，4980 元任学 8 种小吃技术！