果品采收与采后处理(2学时)
核桃采收及果实采后处理技术
核桃采收及果实采后处理技术作者：王根宪魏耀峰来源：《现代园艺》2009年第10期近年来，随着核桃优良品种的推广和核桃市场价格的一再攀升，核桃栽培经济效益不断提高，商洛市广大果农发展核桃的积极性空前高涨。
但是应该清楚地看到，核桃生产中仍存在着不少问题，除良种率低、管理落后外，突出问题是采收期偏早，采后果实处理技术落后，人为造成坚果品质下降，导致销售价格降低。
现就核桃采收及果实处理技术介绍如下。
1核桃采收、果实处理中存在的主妻问题1.1核桃采收期普遍偏早核桃与其他果树、农作物一样，必须达到充分成熟后才能够采收。
果实即将成熟前的20天，是坚果重、出仁率、含油率及其它主要营养成分增长的高峰期。
若提前采收，难于脱青皮，种仁不饱满，含油率低，味涩，商品率不高，常造成“丰产不丰收”的现象。
据作者2006-2007年对洛南县石门镇桥河核桃协会、商州区陈塬办事处上河村早实核桃园开展了不同采收期试验，从8月9日～9月13日分期采收，结果显示，早实核桃的最佳采收期为9月上中旬。
在最适采收期前2周采收，单果-重降低14.3％，仁重下降18.3％，出仁率降低4.2％；早采3周，单果重降低22.25％，仁重下降19.45％，出仁率下降8.35％。
由此可见，核桃采收期对产量和品质的影响非常大，而早实品种比晚实品种更为突出。
近年来，我市核桃早采现象十分普遍，一般比正常成熟期早采10-15天，并有继续早采的趋势。
有的果农误认为早实核桃虽结果早，产量高，但果实不饱满，品质差。
其实是采果太早和其它原因所致，并不是核桃品种本身的问题。
1.2采打技术落后商洛市核桃树绝大分布在山坡、沟槽、地坎，立地条件变化复杂，除近年新栽的部分早实良种园外，多数为晚实类型核桃，树体高大，采打困难。
目前核桃采收仍沿用传统的上树用竹竿、木杆人工敲打的办法，不仅劳动强度大，作业危险，而且果实落地后青皮破损，青皮汁液污染坚果果面或渗入果内，降低坚果商品率。
而美国等发达国家，现已普遍实行了良种化、团艺化栽培，树体较小，采收时多为机械震动采果，商品率很高。
果实采收及采后处理
果实采收及采后处理作者：唐德合来源：《果树资源学报》2022年第04期摘要：果实成熟后要及时和合理的采收，因为它对于果品当年和来年的产量、品质以及果品的贮运加工和市场供应关系极大。
为此，果实在采收时特别注意几个关键点：即适期采收、做好工具准备和人员分工、分期采收、选好天气、采取正确的采果方法。
采果后还要注重采后着色、喷淋去除有毒残留、预冷处理、分级包装贮运。
关键词：果实;采收;方法文章编号：2096-8108（2022）04-0042-02中图分类号：S66文献标識码：BManagement of Fruit Harvest and PostharvestTANG Dehe（Agricultural and Rural Integrated Service Center of Qiutou Town Zhengning County，Zhengning 745300，China）Abstract：Fruit should be timely and reasonable harvest after ripening， because it has a great relationship with the yield and quality of fruit in that year and next year， as well as the storage，transportation， processing and market supply of fruit. Therefore， we should pay special attention to the following key points in fruit harvesting： harvesting at appropriate time， preparing tools and division of labor， harvesting by stages， selecting good weather and adopting correct methods of fruit harvesting. After picking fruit， notice even after picking coloring， gush purify toxic residue，pre-cold treatment， grading packaging storage and transportation.Keywords：fruit; harvest; methods采收是对达到成熟热度的果实进行采摘的过程，是果树生产中用工较多的一个环节。
第二章果品蔬菜的采收与采后处理
内部颜色和结构 番茄类凝胶物的颜色、某些果肉颜色
果蔬成熟度指标
采收成熟度要求很难一致，不便作出统一 的标准
2017/8/29
37
三、如何判定采收成熟度示例
2017/8/29
38
1、苹果
检查果实横切面淀粉的分布情况
碘反应液：先溶解碘化钾5克于100毫升蒸馏水 中，再加上1克碘备用 取样：从检测硬度后的果样中随机取果实10个 检测方法：将果实对半横切，用适于毛笔蘸上 碘反应液涂于横切面上，观察淡色部分的比例， 按下列编号进行判断
2017/8/29
34
9、果梗脱离的难易度
有些种类的果实，在成熟时果柄与果枝间 常产生离层，稍一震动就可脱落.
2017/8/29
35
果蔬成熟度指标
指标 实例 测定方法
盛花期到收获期 苹果、梨、香蕉（红星苹果130-140天） 计算 天数
发育期间平均热 梨、甜玉米、苹果、豌豆 量（积温） 据气候数据计算
2017/8/29
42
4、猕猴桃成熟度指标
成熟指标 熟度低限
硬度 可溶性固形 物% 淀粉含量% 种子颜色 （1-4） 8.7 5.8-6.2 91 2.5 乙烯处理后 提早上市
适熟
7.7 7.5 85 3.5 出口或长期 贮藏
熟度高限
7.1 9.5 70 4.0 短期贮藏
过熟
7.0 ＞10.0 45 4.0 即销
2017/8/29 gong hongju 5
果品蔬菜的采收
采收
采收是果蔬生产上的最后一个环节，同时 是果蔬贮藏加工开始的第一个环节
2017/8/29
7
m
过早采收
营养累积不足，风味不佳，且影响产量
果实采收与后期处理技术
果实采收与后期处理技术果实采收与后期处理技术在果树种植过程中起着至关重要的作用。
采收是果实生产链条的最后一环，直接关系到果实的品质和商业价值，而后期处理技术则能有效延长果实的保鲜期和增加附加值。
本文将重点介绍果实采收和后期处理技术的相关内容。
一、果实采收技术果实采收是决定果实品质的关键环节。
正确的采收时间和方法能够确保果实的成熟程度和品质，避免果实的损伤和营养流失。
以下是几种常见的果实采收技术：1. 采收时间的确定：不同果树的采收时间有所不同，一般是在果实成熟或接近成熟时进行采摘。
成熟度可以通过外观、果实大小和颜色等指标来判断，同时也要结合果实的甜度和口感进行综合评估。
2. 采收方法的选择：果实采摘时要注意避免果蒂和枝条的损伤，以免影响果实的品质。
常用的采收方法有：手摘、工具剪刀或刀片剪切、果实熟透后自然掉落等。
不同的果树适合不同的采摘方法，需要根据具体情况来选择。
3. 采收条件的控制：果实采摘后要避免长时间暴露在阳光下，以免果实脱水和变质。
同时，采摘后要尽快进行后期处理，以保持果实的新鲜度和口感。
二、果实后期处理技术果实采摘后的后期处理技术是保证果实质量和延长保鲜期的重要手段。
以下是几种常见的后期处理技术：1. 冷藏技术：冷藏是一种常见的果实保鲜方法。
在低温环境下，果实呼吸代谢减缓，微生物生长受抑制，从而减缓果实的腐败和质量变化。
冷藏温度和湿度要适中，不同果树有不同的要求。
2. 化学处理技术：通过使用果实保鲜剂和抑菌剂可以有效延长果实的保鲜期。
果实保鲜剂能够减缓果实的褪色和变质速度，抑菌剂可以抑制细菌和霉菌的生长。
但是需要注意剂量和使用方法，以免对果实产生不良影响。
3. 脱水与干燥技术：有些果实可以通过脱水和干燥的方法进行后期处理。
脱水可以减少果实中的水分含量，从而减少果实腐败的风险。
干燥则可以延长果实的保质期，使果实更加经久耐用。
4. 包装与贮藏技术：果实在贮存和运输过程中容易受到外界环境和机械损伤的影响，因此适当的包装和贮存技术是必不可少的。
4.1果蔬的采收及采后商品化处理
离层形成时是果实品质较好的成熟度，此时应及时采收，否者果实会大量脱落，造成巨大的经济损失。
（6）主要化学物质的含量
果蔬的主要化学物质如糖、淀粉、有机酸、可溶性固形物含量可以作为衡量品质和成熟度的标志。
可溶性固形物中主要是糖分，其含量高标志着含糖量高、成熟度高。
具体采收方法应根据果蔬产品的各类而定，如:
柑橘、葡萄等的果柄与枝条不易分离，需用果剪采收；
柑橘果蒂易被拉伤，多用复剪法进行采收，即先将果实从树上剪下，再将果柄齐萼片剪平；
苹果和梨成熟时，果梗与果枝间产生离层，采收时以手掌将果实向上一托，果实即可自然脱落；
桃、杏等果实成熟后果肉特别柔软，容易造成伤害，人工采收时应剪平指甲或戴上手套，小心用手掌托住果实，左右轻轻摇动使其脱落；
糖酸比：总含糖量与总酸量的比值；
固酸比：可溶性固形物与总酸量的比值。
四川甜橙采收时以固酸比10:1，糖酸比8:1作为最低采收成熟度的标准；
苹果和梨糖酸比为30:1时采收，果实品质风味好。
柠檬应该在含酸量最高时采收。
糖和淀粉含量也常作为判断蔬菜成熟度的指标。
青豌豆、甜玉米、菜豆都是适用幼嫩组织，糖含量高、淀粉含量低时风味品质好，糖转变为淀粉则组织老化。
未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素；
随着果实的成熟，叶绿素逐渐降解，类胡萝卜素、花青素等色素逐渐合成，使果实成熟特有的颜色显现出来。
（2）饱和程度和硬度
通常未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度时才变得柔软多汁；
如番茄、辣椒、苹果、梨等要求在果实有一定硬度时采收。
例外：枇杷果实木质化。
蔬菜一般不测硬度，用饱和程度来表示其发育状况：
果实采收及采后处理
果实采收及采后处理果实采收及采后处理自古以来，果实作为人类的重要食物之一，一直受到人们的喜爱。
它们不仅提供了丰富的营养，还具有美味可口的口感，给人们的味蕾带来无尽的享受。
为了确保果实的口感和品质，采收和采后处理尤为重要。
本文将探讨果实的采收方法和采后处理的重要性。
首先，果实的采收时间很关键。
果实的成熟度直接决定了其口感和风味。
过早采收的果实，营养价值不够丰富，口感会偏酸或苦。
过度成熟的果实则会变质，口感变得泥泞。
因此，果实的采收时间要经过精心选择。
常用的方法有观察果实颜色、形状和大小等外观特征，以及轻轻按压果实，观察是否柔软等。
在果实的采收过程中，适当的采收工具也非常重要。
对于脆弱易碎的果实，如草莓和葡萄等，人工采摘是首选，以避免果实损坏。
对于坚硬的果实，如苹果和橙子等，可以采用机械收割，提高工作效率。
无论是人工采摘还是机械收割，都需要操作者具备丰富的经验和专业的技术，以确保果实本身不会受到损坏。
采摘后，果实的采后处理是不可或缺的一步。
果实在采摘后开始呼吸作用，此时果实内部的化学代谢活动会导致营养物质的减少和味道的改变。
因此，果实在采摘后必须尽快进行处理，以保持其新鲜度和品质。
一种常见的果实采后处理方法是清洗。
清洗可以去除果实表面的污垢和杂质，减少细菌和霉菌的生长。
清洗时，应使用适当的清洗剂和清洗工具，如清水、温和的肥皂和软毛刷。
清洗完成后，果实需要彻底晾干，以防止水滴残留和增加细菌滋生的机会。
除了清洗外，果实的分类和分级也是重要的处理步骤。
根据果实的大小、形状、颜色和瑕疵程度等特征，将其分为不同的等级，以满足市场的需求和消费者的偏好。
这种分类和分级有助于提高果实的附加值和销售价格，同时保证了消费者所购买的果实的品质。
对于一些易腐烂的果实，如葡萄和草莓等，还需要进行冷藏或冷冻处理，以延长其保鲜期。
冷藏和冷冻可以有效抑制果实腐烂的速度，减少呼吸作用的活动。
此外，果实的包装也是果实采后处理的一部分。
果实采收与采后处理
❖a
7
成熟前，含有较多的淀粉。成熟 后，果实中的淀粉被分解为糖。利用碘 化钾与果实中的淀粉反应生成紫色的程 度，可判断果实的成熟度。测定时将苹 果横切两半，用5%的碘化钾溶液涂抹 切面。根据染色体的面积，将其分为六 级。
❖a
8
三、采收方法
1.人工采收
❖a
4
（二）、判断成熟期的方法
1、果实色泽 大部分果实在成熟过程中果皮的色泽会发生明显的 变化。如：果皮中叶绿素逐渐分解，底色中绿色减退，黄色增 加，红色品种逐渐显现出其特有的色泽。对大多数品种来说底 色由绿转黄是果实成熟的重要标志。目前我国大部分果园采用 这种方法。此法的优点是简便易行，容易掌握。缺点是判断准 确性差，缺少具体指标，主要靠经验。
2.食用成熟度 此时果肉已充分成熟，并表现出该品种特有的色、
香、味。果实内可常溶性固形物含量达到最高，食用品质最佳。
此时采收适用于当地销售、加工果洒、果酱、果汁等，但不适
于长途运输和贮藏。
❖a
3
3.生理成熟度
此时不但果实充分成熟，种子在生理上也达到充分 成熟。此时果肉内有机物已开始水解，硬度下降落伞， 风味变淡，食用品质降低。但达到生理成熟度后，果实 的种子饱满，贮藏营养充足。以种子为可食部位或育种 时采种的果树,应在此时采收.
果实采收与采后处理
一、采前准备 二、采收期的确定 三、采收方法 四、采后处理
返回
❖a
1
一、采前准备
1.估产 2.备物
果箱、泡沫网套
❖a
2
二、采收期的确定
（一）、果实成熟度 1.可采成熟度
此时果实体积已达到可采收的标准，但并未完全成熟，其应用的 风味还未充分表现出来，果肉硬度大，不适宜立即鲜食。需要 远途运输、贮藏和加工成蜜饯的果实在此时采收。
第八章果品采收与采后处理(2学时)
2、采收方法： ▪ 可采用拾栗子、打栗子和拾打结合法进行。
3、安全优质脱棚技术
▪ 打下的刺棚果，要及时堆积脱棚取粒。选阴凉平坦的地 面，将刺棚栗堆积60cm～80cm厚，上面盖一层约 10cm厚的草防日晒和保湿。
稍差时，选阴凉处，堆高30～50cm，上盖杂草或草席， 促进青皮离壳，10天左右，扒开堆，用木板拍打即可取 出种实，堆积期间要注意翻动。
▪ 土埋：核桃采收后，埋入土中10天左右，扒出用木板拍
打。
▪ 使用乙烯利：适期采收的果实在乙烯利溶液中浸蘸30
秒钟，捞出堆放室内或荫棚下，堆高30～50cm，一般5天 离皮率可达95％以上，如果上面覆盖10cm干草，保持通 风良好，催熟时间可缩短2天左右。乙烯利浓度一般5000 ppm。成熟度高的果实其浓度可低于3000ppm。
▪ 3、漂白 ▪ 漂白粉漂白法：
▪ 漂白粉0.5kg，加温水3～4kg溶化，滤去渣子，再加入 30～40kg水制成漂白液，把脱去青皮的核桃果实用水 冲洗后放入漂白液中，漂洗10分钟，捞出马上晾干。
▪ 熏硫法：
▪ 把脱去青皮的核桃用苇席围起来，下面点燃硫磺熏， 上部封闭。或室内熏硫。时间30～60分钟，一般500kg 核桃用硫磺1～1.5kg。
▪ 为了防治桃蛀螟的幼虫为害栗实，于堆上泼洒800倍的 80%敌百虫药液，待堆下流出为度。
▪ 最初几天堆内热量大，每天泼水1～2次进行降温，5～ 6天后可每隔2～3天泼水一次。共计约15～20天。
▪ 栗棚自然开裂，将堆扒开，用耙轻轻推拉，搓掉棚皮， 取出坚果。
▪ 堆积期间要注意经常检查堆内温度，以防超过35℃ ， 造成霉烂，降低品质。
果品采后处理及贮藏保鲜技术
果品采后处理及贮藏保鲜技术- 园林果品采后处理及贮藏保鲜技术随着生活水平的提高，人们更注重水果的新鲜度和营养价值，但水果生产却存在着较强的季节性，而且水果本身也比较容易腐烂。
据相关统计，现阶段我国新鲜水果的腐烂损耗率已达30% ，而发达国家平均损耗率不到7% 。
因此对水果采后预处理、贮藏保鲜，以保持良好的感官品质和营养价值，是水果生产者及消费者普遍关注的问题。
1采收及预冷果品采收的基本原则为“适时”和“无损”。
用于贮藏的果实通常在成熟度7~8 成采收，成熟度的判定可根据生长期或经验判断，还可根据硬度、固形物、糖酸比、淀粉含量等理化指标判断。
由于机械采收易造成机械伤，故用于贮藏的果品主要以人工采收为主，采收时避免手指、果梗、采收容器等压伤、刺伤果实。
预冷可以快速除去水果的田间热，最大限度保持果实原来的新鲜品质和延长果实的贮藏期。
常用的预冷方法有水预冷和空气预冷。
水预冷中冷却水的循环使用易受微生物的污染，可在冷却水中结合杀菌剂如氯腈B、氯腈 T、漂白粉、次氯酸钙等使用，预冷后要充分沥水。
冷库预冷无需特殊设备，但预冷速度较慢，强制通风预冷可明显缩短预冷时间，但这两种空气预冷方式都存在预冷过程中的果实失水问题和预冷温度的均匀性问题，可通过包装与堆叠方式的优化来尽可能避免。
2简易贮藏简易贮藏是一种利用自然低温来尽量维持贮藏适温的贮藏方式，可基本达到贮藏要求，并且简单经济。
在不同地域结合本地的气候条件发展成具体的贮藏方法，如山东的沟藏、山西的土窑洞贮藏在苹果贮藏中已大规模应用，新疆的窖藏在葡萄上也有应用等。
由于这些贮藏方式没有有效的控温设施，因此适当的入贮时间对于贮藏成功非常重要，避免气温过高引起的腐烂和过低气温引起水果的田间受冻；贮藏过程中还应做好覆盖物的调节、通风的调节，以合理利用夜间低温和做好换气。
另外在棚窖基础上发展而来的通风库贮藏及根据经济条件与机械制冷、自发气调等贮藏相结合的简易冷库在苹果、梨、柑橘等水果上的应用，既充分利用产地的自然条件，又符合农村的经济条件，为一种比较简易的节能贮藏技术。
采收和采后处理
采收和采后处理提要：园艺产品的适时采收非常重要，采收的时间直接影响耐贮性，影响耐贮性的因素还有种类和品种、栽培技术措施以及环境因素。
从种类看，果品中苹果、梨比较耐贮藏，而桃、荔枝等不耐贮藏；苹果当中的早熟品种不耐贮藏，中晚熟品种比较耐贮藏；相比较而言，桃也有耐贮藏的品种，如冬桃，只要条件适宜，可以适当延长贮藏期。
蔬菜也同样，比如绿叶菜类不耐贮藏，块茎类、球茎类等比较耐贮藏。
栽培技术包括整形修剪、疏花疏果、土壤管理、施肥、灌溉、病虫害的防治以及生长调节剂的使用等都对贮藏有一定的影响。
采收期对园产品的产量、品质、贮藏及加工影响很大。
采收期是根据成熟度来决定的。
采收过早，产量低、成熟度低、风味差；采收过晚，则难以运输，损耗加大。
采收的适宜时期与产品的用途、销售地点的远近、加工与否等有关。
成熟度的判断根据：生长情况、果皮颜色、主要化学物质的含量、果实或蔬菜的硬度（坚实度）以及生长期等。
采收的方法一般有人工采收和机械采收两种。
应在外界环境条件适宜采收时进行。
园产品贮藏的理论依据就是对园产品采后生理的研究。
采收下来的园产品是生活着的有机体，仍然进行着新陈代谢的生命活动，但不同于田间的生命活动，采收后的生命活动是以呼吸消耗为主的，已经不再进行光合作用，干物质不再增加。
呼吸包括有氧呼吸和无氧呼吸，维持最低的有氧呼吸，不使无氧呼吸产生，可以使碳水化合物的分解降到最低，这是巴斯德的研究结果。
影响呼吸的外部因素主要是温度、湿度、空气成分、机械损伤及病虫害等。
果实在成熟衰老过程中产生乙烯，抑制和延缓果实乙烯的产生是延长果实贮藏寿命的重要措施。
其它还有生长素、激动素、赤霉素、脱落酸等激素对植物组织的成熟、衰老及采后代谢起着重要作用。
园产品采收后总的趋势是成熟、衰老，贮藏中的控制主要在温度、湿度、气体成分、化学药剂应用等方面。
园产品采后蒸腾失水是贮藏中的重要问题之一。
大量失水使组织失去鲜嫩状态，引起失重，破坏正常的代谢过程，影响耐贮性和抗病性。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
16
3、安全优质脱棚技术
▪ 打下的刺棚果，要及时堆积脱棚取粒。选阴凉平坦的地 面，将刺棚栗堆积60cm～80cm厚，上面盖一层约 10cm厚的草防日晒和保湿。
▪ 为了防治桃蛀螟的幼虫为害栗实，于堆上泼洒800倍的 80%敌百虫药液，待堆下流出为度。
▪ 最初几天堆内热量大，每天泼水1～2次进行降温，5～ 6天后可每隔2～3天泼水一次。共计约15～20天。
▪ 通风库贮藏：有良好隔热、通风设施，利用昼夜 温差变化换气维持。
▪ 冷库贮藏；气调库；减压贮藏；辐射贮藏、电磁贮藏等
整理ppt
6
第八章 果品采收、采后处理及营销
四、加工
▪ 果品加工后，有更长的保存期，便于运输， 食用方便等。
▪ 对鲜食不佳的产品加工后品质、风味改善， 如菠萝、橄榄、山楂、青梅等。
整理ppt
17
八、核桃采收及处理
▪ 1、采收时期
▪ 核桃青皮由绿变黄，一部分自然开裂时采 收。
▪ 2、脱青皮
整理ppt
18
2、脱青皮
▪ 堆积：成熟度高的用木板拍打即可脱去青皮。若成熟度
稍差时，选阴凉处，堆高30～50cm，上盖杂草或草席， 促进青皮离壳，10天左右，扒开堆，用木板拍打即可取 出种实，堆积期间要注意翻动。
▪ 财务管理
整理ppt
14
第八章 果品采收、采后处理及营销
六、营销 3、质量管理 ▪ 产品质量管理：质量标准检测包括果品品质、
安全性、新鲜程度、有无病虫害、产品污染程 度及农药残毒等。
▪ 包装容器管理：果品包装包括材料选用、包
装种类、文字说明（产品名称、特点介绍、重
量、数量、质量、规格、贮藏方式、食用方法、 保存环境、保存时间，商标、条形码等）。
整理ppt
15
七、板栗适时采收与脱棚
1、板栗采收期 ▪ 山东省一般在9月中、下旬成熟。 ▪ 一般当刺棚由绿色转为黄褐色，并有30% —
40%的刺棚顶端已微呈十字开裂时采收比较合适。 ▪ 阴雨天，雨后初晴及露水未干时。一般不宜采收。
2、采收方法： ▪ 可采用拾栗子、打栗子和拾打结为首选。
▪ 经营方式 ▪ 贸易市场、加工产品市场、种苗市场、联营市场、
专贸市场、旅游市场、餐饮市场等。
整理ppt
13
第六章 绿色无公害果品采收、采后处理及营销
六、营销
2、经营管理 ▪ 人员管理是关键
▪ 服务管理：
▪ 产地、销地、批发市场联网销售；中介服务管理；果品 公司、供销社合作建立零售网点，与企业、事业单位、 宾馆饭店、超市建立直销渠道等；网络销售等
整理ppt
19
▪ 3、漂白 ▪ 漂白粉漂白法：
▪ 漂白粉0.5kg，加温水3～4kg溶化，滤去渣子，再加入 30～40kg水制成漂白液，把脱去青皮的核桃果实用水 冲洗后放入漂白液中，漂洗10分钟，捞出马上晾干。
▪ 栗棚自然开裂，将堆扒开，用耙轻轻推拉，搓掉棚皮， 取出坚果。
▪ 堆积期间要注意经常检查堆内温度，以防超过35℃ ， 造成霉烂，降低品质。
▪ 将刺棚果与两倍湿沙混合，堆于沟内，厚度60cm ，上
盖15cm厚的树枝或草，待20天后，取出脱棚，效果也
很好。取出的栗实，放在阴凉处散热和挑选，然后及时
进行混沙湿藏。
2、预贮
▪ 利用冷凉、干燥、通风良好的场所，把 新鲜果品散放开，使其自然降温降湿。
整理ppt
3
第八章 果品采收、采后处理及营销
3、预冷
▪ 通过预冷降温除去果品的田间热、减慢果实呼吸、 减少微生物传染、防止水分损失。
4、果实药剂、涂料处理
▪ 药剂保鲜防腐：杀菌抑制剂类：多菌灵等。 ▪ 涂料处理：果蜡、松香、虫胶等。
▪ 发酵酒，葡萄酒等
▪ 蒸馏酒，白兰地
▪ 配制酒，用人工方法，模拟果实营养成分、 色泽及风味，用果酒或蒸馏酒、果汁、蔗糖、 有机酸、色素、香精、冷开水调配而成。
整理ppt
11
第八章 果品采收、采后处理及营销
五、运输 ▪ 陆、海、空
整理ppt
12
第八章 果品采收、采后处理及营销
六、营销 1、经营思想、营销策略 ▪ 市场定位 ▪ 以市场为导向，鲜活为特色，品牌为重点，确定
▪ 土埋：核桃采收后，埋入土中10天左右，扒出用木板拍
打。
▪ 使用乙烯利：适期采收的果实在乙烯利溶液中浸蘸30
秒钟，捞出堆放室内或荫棚下，堆高30～50cm，一般5天
离皮率可达95％以上，如果上面覆盖10cm干草，保持通
风良好，催熟时间可缩短2天左右。乙烯利浓度一般5000
ppm。成熟度高的果实其浓度可低于3000ppm。
整理ppt
4
第八章 果品采收、采后处理及营销
5、催熟与脱涩
▪ 催熟：乙烯、酒精、氧气等 ▪ 脱涩：缺氧脱涩（二氧化碳）；化学催熟
6、包装
整理ppt
5
第八章 果品采收、采后处理及营销
三、贮藏
▪ 延长供应期、保鲜期、贮藏期、销售期等，尽可 能保持果品的营养成分和新鲜度。
▪ 简易贮藏：贮藏设施结构简单，费用少等，如堆 藏、沟藏、窖藏等。
整理ppt
1
第八章 果品采收、采后处理及营销
一、采收时期与方法 1、采收期确定
▪ 果品的外观形态：色泽、质地、硬度、蒂梗脱落 等
▪ 营养成分变化：淀粉、糖、酸、可溶性固形物、 维生素等
2、采收方法 ▪ 人工采收、机械采收
整理ppt
2
第八章 果品采收、采后处理及营销
二、采后处理 1、分级
▪ 根据产品用途确定其标准 ▪ 清除病虫害果品
▪ 干制：
▪ 自然干制品如杏干、葡萄干、红枣、柿饼、荔枝 干等；
▪ 人工干制设备有烘灶、烤房、干燥机、冷冻升华 干燥装置、太阳能干燥系统、远红外辐射加热装 置等。
整理ppt
9
第八章 果品采收、采后处理及营销
四、加工 2、加工方式：糖制，60－65％浓度抑制菌类活动。
蜜 干态
饯
糖 类 湿态
制 品果
酱
整理ppt
7
第八章 果品采收、采后处理及营销
四、加工 1、加工前原料的检测和处理 ▪ 原料检测、选择、分级、洗涤、去皮、去
心、切分、破碎、护色等处理。
▪ 检测项目：糖、Vc、果胶物质、有机酸、 单宁及酶活性等。
整理ppt
8
第八章 果品采收、采后处理及营销
四、加工 2、加工方式 ▪ 干制、糖制、罐藏、果汁、酿酒、酿醋、速冻等。
果酱 果泥
类 果冻
果丹皮
糖制后晾干或烘干的制品，如果脯、凉果等。
糖制后保存于糖液中，如带汁蜜饯
酱中可有碎果块
经筛滤后的果肉酱液，无碎果块
果汁和食糖浓缩的凝胶品
果泥脱去部分水分的柔软薄
皮
整理ppt
10
第八章 果品采收、采后处理及营销
2、加工方式 ▪ 果汁：天然汁、浓缩汁、加糖汁等。
▪ 果酒：酒精含量8－18％。