法国葡萄酒介绍ppt

历史：

中世纪发展。出口到北部国家。16世纪出名。17世纪战争破坏。
重建。1962年获AOC。葡萄品种受德国影响。

位于法国东北部，葡萄园占地35300英亩。孚日山脉（Vosges
Mountains）东侧主要生产白葡萄酒，占整个法国白葡萄酒产量的
18%。。

阿尔萨斯地区的葡萄种类混杂多样，占主要地位的有四种：雷司
醋栗的味道。

默讷图萨隆（Menetou-Salon），坎西（Quincy）和勒伊
（Reuilly）出产美味的白葡萄酒及另人惊喜的红葡萄酒和桃红
葡萄酒。
四、勃艮第产区 Bourgogne

数据：

29 322万m2, 4%法国葡萄产区, 99% AOC，4000 生产商, 224 百万
瓶, 37% 干红，大陆性气候
--红葡萄酒：採摘后连同葡萄皮一起压榨酿造， 酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是 用红葡萄和紫葡萄酿造的。
--白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄 皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。我们通常所 讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。
•气泡葡萄酒：采用2次发酵工艺酿制的葡 萄酒。我们通常所讲的香槟酒就属于此类。 由于原产地命名的原因，只有法国香槟产 区内生产的气泡葡萄酒才能命名为“香槟 酒”，其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒， 只能叫气泡葡萄酒。
法国十大产区： ·香槟产区 Champagne ·阿尔萨斯产区 Alsace ·卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire ·勃艮第产区 Bourgogne ·汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir
·罗纳河谷产区 Rhone Valley ·波尔多产区 Bordeaux ·西南产区 Sud-Ouest ·朗格多克－鲁西雍产区 LanguedocRoussillon ·普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et Corse
优良地区餐酒，级别简称VDQS ——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须 经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良 好，则会升级为AOC。 ——产量只占法国葡萄酒总产量的2％。 ——酒瓶标签标示为Appellation+产区名 +Qualite Superieure。
地区餐酒，Vin de Pays (英文意思Wine of Country) ——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。 ——地区餐酒的标签上可以标明产区。 ——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限 于该产区内的葡萄。 ——产量约占法国葡萄酒总产量的15％。 ——酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名 ——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海 沿岸。

据资料显示，今年上半年法国葡萄酒及烈
酒出口额仅为48亿欧元，同去年同期相比 下降 7.8%。而分析认为，出口下滑主要是 由于中国市场需求量大幅委缩，原因则是
受中国打击三公消费等政策影响，数据显 示，中国市场的出口额下降近三成，不过
有乐观人士预估，中国市场会在2015年出 现好转。
平静葡萄酒：摄氏20度时，不起泡的葡萄酒， 它包括红葡萄酒和白葡萄酒：

历史：

教士影响很大（克鲁尼，熙笃）；14/15世纪质量标准，勃艮第
公爵。自18世纪有葡萄酒经销商，至今仍是主要卖酒商（60%）。

位于法国东部，巴黎东南部。这个地区大部分的葡萄园是石灰石
为基土，石灰石多的地方以栽培白葡萄为主，土质为粘土的地方则适
合栽培红葡萄。勃艮第地区的红葡萄酒几乎是用一种红葡萄酿成，那
是一种干性，带有果味的酒。另外，若标签上有“延迟采收”（Vendanges
tardives）或“粒选贵腐葡萄”（Selection de Grains nobles）等字眼，这酒便
是使用含糖量高的葡萄酿造而成的高度甜酒。
三、卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire

数据：

67869万m2, 9%法国葡萄产区, 73% AOC，4000 生产商, 511
新鲜和清淡的干性白葡萄酒。
安茹-索谬尔（Anjou-Saumur）的桃红葡萄酒新鲜，细致和典雅。 分干性和甜两种。红葡萄酒柔顺易入口，酒身丰厚，带覆盆子 味和果味。这地区一方面出产带矿物质的干性白葡萄酒，亦同 时酿造甜而充满蜂蜜味的白葡萄酒。

都兰（Touraine）的白葡萄酒细致，易入口和带果味。可分
日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of
the table) ——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。 ——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如
果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常 餐酒。
——不得用欧共体外国家的葡萄汁。 ——产量约占法国葡萄酒总产量的38％。 ——酒瓶标签标示为 Vin de Table。
为干性，半干和甜三种口味。这地区的气泡酒温柔易入口，带
水果和果仁味。红葡萄酒味道新鲜和带覆盆子味。

上普瓦图（Haut-poitou）的白葡萄酒则较清淡和高酸度，
并有大量的果味。

卢瓦尔河畔普伊（Pouilly-sur-Loire），普依芙美（Pouilly-
Fume）和桑塞尔（Sancerre）的白葡萄酒清爽干性，带青草和
性（Extra-dry），中度干性（Sec），中度甜性（Demi-sec）或
甜性（Doux）。香槟的口感丰满，可尝到饼干，发酵饼，烤面
包，果仁和覆盆子的味道。
二、 阿尔萨斯产区 Alsace

数据：

15 620万m2, 2%法国葡萄产区, 98% AOC，5500 生产商, 160 百万
瓶, 6% 干红，大陆性气候
（Riesling）；阿尔萨斯-麝香（Muscat d‘Alsace）；西万尼（Sylvaner）；白品
乐（Pinot Blanc）

红葡萄： 黑品乐（Pinot Noir）

●类别：

法定阿尔萨斯产区葡萄酒（A.O.C.）：最好的五十个庄园被列为特级葡萄
园（Grand Cru）

●风格/口味

不同的葡萄品种会带来不同的口味。琼瑶浆（Gewurztraminer）：独特的
芳香和辛辣味；灰品乐（Pinot Gris）：蜜糖和果仁味；雷司令（Riesling）：
果香味；阿尔萨斯-麝香（Muscat d‘Alsace）：干爽如花般的味道；西万尼
（Sylvaner）和白品乐（Pinot Blanc）：鲜苹果味；黑品乐（Piont Noir）：浓
浓的樱桃味。

阿尔萨斯产区亦生产起泡酒。这种阿尔萨斯起泡酒（Cremant d‘Alsace）
李临轩
国家的历史文化，特色 葡萄酒在世界中的排名 葡萄酒产量 出口量 葡萄酒种类，特点 葡萄酒等级制度 葡萄酒产区介绍 各产区特色葡萄酒介绍
利尔克曾说：“巴黎是一座无与伦比的城市。” 法国首都巴黎是世界上十大名城之一。它位于法国 北部巴黎盆地的中央，城跨塞纳河两岸。巴黎有小 巴黎、大巴黎之分。小巴黎指大环城公路以内的巴 黎城市内，面积105平方米公里，人口200多万；大 巴黎包括城区周围的七个省，面积达12000平方公 里，人口约1000万，几乎占全国人口的1／5，是法 国最大的城市，也是世界人口最多的大都市之一。 巴黎建都已有1400多年的历史，而城市自身的历史 已有2000多年。人们漫游这座城市所留下的最深刻 的印象是：它既保留着许多闻名世界的历史遗迹， 又有许多宏伟壮丽的现代化建筑，有“花都”之美 称。
（Premier Cru）。

●风格/口味

香槟是按照传统的“香槟制造法”（Methode Champenoise）
酿造。有不标年香槟（Non-Vintage），标年香槟（Vintage），
白葡萄香槟（Blanc de Blanc），红葡萄香槟（Blanc de Noir）及
粉红香槟（Rose）。依甜度不同，可分为极干性（Brut），干
相思（ Sauvignon Blanc）；夏瑟拉（Chasselas）

红葡萄：品丽珠（Cabernet Franc ）；佳美（Gamay）；黑品乐
（Pinot Noir）；赤霞珠（Cabernet Sauvignon）；皮诺朵尼（Pineau
d‘Aunis）；马贝克（Malbec）；果若（Grolleau）
冬季也不太寒冷，比较凉爽。地区土壤多样化，但以白垩石灰
土壤为主。葡萄品种则以白谢宁（Chemin Blanc）为主。


●葡萄品种

白葡萄：密斯卡得（Muscadet）；大普隆（Gros Plant）；灰品乐
（Pinot Gris）；白诗南（Chenin Blanc）；霞多丽（Chardonnay）；长
一、香槟产区 Champagne

数据：
31 104万m2, 4%法国葡萄产区, 97% AOC，5000 生产商, 399 百万瓶, 0% 干红，大陆性气候

历史：百度文库

葡萄酒历史追溯到罗马时期，发展得益于教会。1114年获
得主教认证。17世纪在英国畅销。17世纪开始用玻璃瓶装酒并
进一步发展。
就是黑品诺（Pinot noir），另外一种是霞多丽（Chardonnay）。这两
种葡萄酒都被认做是勃艮第本地品种。勃艮第是由众多小葡萄酒园构
成的地区，其产量也低，如果不把博若莱算在内，每年总产量约为2
千万箱。

●葡萄品种

白葡萄：霞多丽（Chardonnay），阿里高特（Aligote）

红葡萄：黑品乐（Pinot Noir），佳美（Gamay）

●葡萄品种

白葡萄：霞多丽（Chardonnay）

红葡萄：黑品乐（Pinot Noir）；莫尼耶品乐（Pinot
Meunier）

●类别：

只有在法国香槟产区被命名为香槟产区葡萄酒（A.O.C.）的，
为香槟（Champagne）；最好的十七个村庄被列为特级葡萄园
（Grand Cru），仅次的四十个村庄则被列作一级葡萄园
罗曼尼康帝1997 帕图斯1998 里鹏1999 拉图1990 瓦兰德罗1995 拉梦多1996 木桐1986 奥比昂1982 玛歌1995 拉菲1996
据意大利官方统计，本年度葡萄酒产量预 计仅有41亿升，相比去年同期下降15%，而 今年法国的情况则正相反，将有望成为本 年度全球葡萄酒最大产酒国。
令（Riesling）、格乌兹特密纳（Gewurtztraminer）、灰品诺（Pinot
Gris）和麝香（Muscat），另外一些比较重要的是：白品诺（Pinot
Blanc）、黑品诺和瑟兰尔（Sylvaner）。

●葡萄品种

白葡萄：琼瑶浆（Gewurztraminer）；灰品乐（Pinot Gris）；雷司令

●类别：

法定勃艮第产区葡萄酒（A.O.C.）：最好的三十个庄园被列为特级葡萄园
（Grand Cru），只标示庄园的名字就已足够。一级葡萄园（Premier Cru）亦
•蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄 酒。我们通常所讲的干邑、XO就属于此类。
法国法律将法国葡萄酒分为4级： 1.法定产区葡萄酒 2.优良地区餐酒 3.地区餐酒 4.日常餐酒
法定产区葡萄酒，级别简称：AOC，是法国葡 萄酒最高级别 --AOC在法文意思为“原产地控制命名”。 --原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过 程、酒精含量等都要得到专家认证。 --只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和 别地葡萄汁勾兑。 --AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。 --酒瓶标签标示为Appellation+产区名 +Controlee。

●类别：

法定卢瓦尔产区葡萄酒（A.O.C.）；地区餐酒（Vin de Pays）

●风格/口味

由密斯卡得葡萄酿造的南特地区餐酒（Pays Nantais）是一种新鲜，
带果味和香气的白葡萄酒。这类酒也带有少许气泡。大普隆南特地区
餐酒（Gros Plant du Pays Nantais）和昂斯尼区（Coteaux d‘Ancenis）是
百万瓶, 47% 干红，海洋性气候

历史：

12世纪卢瓦尔河产区公爵成为英国国王后很大发展。15世
纪开始出口。后法国大革命和葡萄根瘤蚜虫害遭破坏。1936年
有第一个AOC。

从巴黎南部开始向西北部延伸250英里至南特（Nantes），
白酒和甜酒是这个地区的主要产品，产量达到3千万箱。由于受
大西洋和卢瓦河双重影响，这里的气候温和，夏季不太炎热，