2018年度恒顺香醋杯学生创新大赛-中国食品科学技术学会
江南大学大学生学科竞赛目录
82
“学创杯”全国大学生 综合模拟大赛
教育部高等学校统计学类专业 教学指导委员会
B
83
江苏省大学生国联证券杯 理财高手大赛
共青团江苏省委、江苏省学生联合会
B
84
“福斯特杯”全国大学生 审计精英挑战赛
中国商业会计学会
B
85
江苏省普通高等学校 高等数学竞赛
江苏省教育厅、 江苏省高等学校数学教学研究会
B
管理责任 学院/部门
中国化工学会、中国化工教育协会、 教育部高等学校化工类专业 教学指导委员会
中国石油和化学工业联合会、 中国化工教育协会
B
化学与材料工程 学院
B
化学与材料工程 学院
B
化学与材料工程 学院
47
全国大学生化工实验大赛
教育部高等学校化工类专业教学指导委员 会、中国化工教育协会
B
化学与材料工程 学院
48
江苏省大学生化学化工实验 竞赛
27
全国食品安全科普创新竞赛
国家食品药品监督管理总局新闻中心、 中国食品工业协会
B
28 盼盼食品杯烘焙食品创意大赛
中国食品科学技术学会、 福建盼盼食品集团
B
中国科学食品技术学会、
29
杜邦两岸食品创意竞赛
台湾食品工业发展研究所、
B
台湾食品科学技术学会等
30
李锦记杯学生创新大赛
中国食品科学技术学会
B
管理责任 学院/部门 食品学院
B
管理责任 学院/部门
机械学院
机械学院
94 “丝绸之路”机器人创意大赛 中国自动化学会、丝绸之路大学联盟
B
95
中国机械行业卓越工程师 教育联盟毕业设计大赛
食用香醋溶液的荧光光谱特性研究 .正文1
食用香醋溶液的荧光光谱特性研究摘要：分别从实验和理论上研究了紫外光激励下不同浓度食用香醋溶液所产生的荧光发射光谱、偏振荧光光谱和同步荧光光谱，并分析了其谱线特性和发光机理。
结果表明，在不同紫外光激励下，食用香醋溶液在425-500 nm范围出现明显的荧光峰，荧光峰位在475 nm附近，其最佳激励波长为380 nm，浓度为4%的香醋溶液其光谱特性最为显著，当香醋溶液浓度增至4%后会发生荧光猝灭，强度线性衰减。
利用荧光偏振技术得知食用香醋溶液对波长为380 nm的偏振紫外光有强烈的吸收，并发射峰位位于470 nm的偏振荧光。
在偏振光激励下，荧光体也将发射出相应的偏振荧光。
通过对同步荧光光谱的研究，得知同步荧光光谱同时扫描激发和发射光谱，不同浓度下的香醋溶液的同步光谱变化较大，低浓度时，较小分子量的发光物质占发光的主要成分，浓度高时，大分子的化合物占主要的发光地位，故出现随浓度增加光谱结构向较大波长处转移的特征。
本文的研究可为食醋的品质鉴定和食醋分类提供一定的参考。
关键词：食用香醋荧光光谱偏振光谱同步光谱紫外光激励Study on fluorescence spectral characteristics of EdibleAromatic vinegarAbstract：From the theory and experiment on excited by UV light with different concentrations of edible vinegar solution to produce the fluorescence emission spectra, fluorescence polarization and synchronous fluorescence spectroscopy, and analyzes its characteristics and mechanism of luminescence spectrum. The results showed that, under different excited by UV light, edible vinegar solution in the 425-500nm range appear obvious peak fluorescence, fluorescence peak near 475 nm, the optimal excitation wavelength was 380 nm, the concentration of 4% of the vinegar solution to their spectral properties are the most significant, when vinegar solution concentration increased to 4% will occur after the fluorescence quenching, strength linear attenuation.The fluorescence polarization technology that edible vinegar solution on wavelength of 380nm polarized UV light has strong absorption, and emission peak at470 nm fluorescence polarization. In the light of incentives, phosphor will emit the fluorescence polarization. Through the study on synchronous fluorescence spectra, that the synchronous fluorescence spectroscopy and scanning the excitation and emission spectra, under different concentrations of vinegar solution by synchronous spectral change is bigger, low concentration, small molecular weight substances for luminous component, at high concentration, large molecular compounds account for the major lighting position, it appears with the concentration increased spectral structure to larger wavelength shift characteristic. The research of this paper can provide good quality identification and classification of vinegar to provide a certain reference.Keywords: Edible Aromatic vinegar Fluorescence spectroscopy Polarization spectroscopy Synchronous spectrometry UV incentive目录1、引言 (1)1.1、研究现状及意义 (1)1.1.1、醋的特点及其作用 (1)1.1.2、醋的研究方法及研究意义 (1)2、荧光光谱理论 (4)2.1、荧光产生的基本原理 (4)2.1.1、分子荧光产生的机理 (4)2.1.2、光与生物体的相互作用 (5)2.2、荧光光谱分析及其应用现状 (6)2.2.1、常规的荧光分析法 (6)2.2.2、荧光分析法的应用 (8)2.3、荧光光谱的主要参数 (8)2.3.1、激发光谱与发射光谱 (8)2.3.2、荧光量子效率 (9)2.3.3、荧光强度 (9)2.3.4、斯托克斯位移 (10)2.3.5、分子荧光偏振 (10)2.4、荧光光谱的影响因素 (11)2.4.1、溶剂性质影响 (11)2.4.2、温度影响 (11)2.4.3、介质酸碱性的影响 (11)2.4.4、重原子效应 (12)3、食用香醋溶液的激发光谱和荧光光谱 (13)3.1、实验器材与方法 (13)3.2、实验结果 (13)3.3、分析与讨论 (17)4、食用香醋溶液的偏振荧光光谱 (18)4.1、实验器材与方法 (18)4.2、实验结果 (18)4.3、分析与讨论 (24)5、食用香醋溶液的同步荧光光谱 (26)5.1、实验器材与方法 (26)5.2、实验结果 (26)5.3、分析与讨论 (27)6、实验总结与展望 (28)致谢 (29)参考文献 (30)1引言1.1 研究现状及意义1.1.1 醋的特点及其作用醋是一种发酵的酸味液态调味品，在我国已有2000多年的食用历史。
中国食品科学技术学会运动营养食品分会成立12周年庆典活动在京举办
龙源期刊网 中国食品科学技术学会运动营养食品分会成立12周年庆典活动在京举办作者：来源：《中国学校体育》2016年第05期3月27日，“中国食品科学技术学会运动营养食品分会成立12周年庆”活动在北京市昌平区康比特健康产业园举办。
中国食品科学技术学会运动营养食品分会理事长焦颖、国家体育总局人力资源开发中心人才服务部副主任钱王子迪、中国食品科学技术学会运动营养食品分会培训部主任冯淼、中关村惠康运动健康产业联盟秘书长王嘉虹、北京康比特体育科技股份有限公司大众健康事业部副经理郝士恒等领导出席了此次活动。
活动还吸引了国内运动营养食品行业的多位专家学者莅临指导，并有来自全国各地的80名运动营养师到场。
此次庆典活动的主题是“中国食品科学技术学会运动营养食品分会（以下简称分会）成立12年来历程回顾与战略发布”。
焦颖理事长引导与会嘉宾回顾了分会成立至今12年间所取得的成就及创造的成果，也提出了分会在当下所面临的问题、难题及挑战，同时对分会未来的发展提出指导性意见，并对运动营养食品在未来的形势进行了展望，规划了科学发展与可持续发展道路上的蓝图。
本次活动上，国家体育总局人力资源开发中心还与分会达成深度合作，成为运动营养师培训合作伙伴。
国家体育总局人力资源开发中心在体育行业职业技能鉴定及运动员职业辅导方面都有着丰富的经验，将为分会的运动营养师培训业务给予指导和监督，并为通过培训考核的学员颁发经国家体育总局人力资源开发中心认证并盖章的培训证书。
中国食品科学技术学会运动营养食品分会成立于2004年，至今已历经12个年头。
分会以加强国内外学术交流和行业性培训为宗旨，指导行业企业健康发展方向，依托政府建立市场评价体系和行业市场监管体系，协助政府做好行业市场监督管理，同国外协会积极协作推进国际运动营养食品产业发展。
低盐紫苏虾酱制备工艺优化及其挥发性风味物质分析
戴国伟，金晓阳. 低盐紫苏虾酱制备工艺优化及其挥发性风味物质分析[J]. 食品工业科技，2024，45（7）：227−234. doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023060052DAI Guowei, JIN Xiaoyang. Optimization of Low Salt Perilla Shrimp Paste and Analysis of Its Volatile Flavor Compounds[J]. Science and Technology of Food Industry, 2024, 45(7): 227−234. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2023060052· 工艺技术 ·低盐紫苏虾酱制备工艺优化及其挥发性风味物质分析戴国伟1,2，金晓阳1,2,*（1.浙江旅游职业学院，浙江杭州 311231；2.浙江省文化和旅游发展研究院，浙江杭州 311231）摘 要：本研究以东方白虾和紫苏为原料，通过传统制备结合添加曲种协同发酵的方法制备了低盐紫苏虾酱，研究了紫苏添加量、盐添加量、发酵时间和曲种接种量对低盐紫苏虾酱配方的影响。
利用Box-Behnken 得到的最佳工艺预测方案并基于实际生产条件对预测工艺条件进行修正，结果表明，加曲协同发酵能有效降低盐的添加量，即固定虾的添加量300 g ，当紫苏添加量35%、盐添加量10%、曲种接种量3.5%，在32 ℃发酵时间5 d 条件下，制备的低盐紫苏虾酱感官评分达到87.94；挥发性风味物质相对含量占97.82%，其中酯类6种，醇类11种，酸类9种，醛类5种；氨基酸态氮、盐分、蛋白质、水分和灰分等含量均达到SC/T 3602-2016行业标准要求，其中盐分含量为106 mg/100 g ，低于GB/T 23789-2009国家标准中对于盐分含量不高于120 mg/100 g 的要求，与市场上的产品相比具有低盐、高蛋白的特点。
2018养乐多全国高校食品创意大赛评分细则【模板】
附件二2018“养乐多”全国高校食品创意大赛评分细则一、说明本细则用于“养乐多”全国高校食品创意大赛初赛入围作品筛选和决赛现场评审。
总分值为100分，由初赛、决赛和微信投票分值各按20%、70%和10%的比例折算后加总得出。
二、初赛入围作品筛选大赛组委会将收到的创意计划书进行随机统一编号（参赛者姓名及指导教师和所在学校信息只出现在报名表中），并邀请校内相关专家及行业专家对创意计划书进行书面评审，以得分由高到低筛选出16份入围创意计划书。
1、初赛评审指标及分值：产品创新性30分产品实用性20分营养配方合理性20分保持产品稳定性方法的可行性20分产品的设计理念与大赛“创新、营养、健康”主题的契合性10分2、具体细则产品创新性：1）选题新颖、视角独特（10分）2）理论或形式有创新，观点独到（20分）产品实用性：1）对现有食品产品缺陷的弥补或功能性的增强（10分）2）产品创意具有技术可行性，对产品定位及价格和成本的分析符合实际（10分）营养配方合理性：1）营养配比合理，搭配符合人体营养需求（10分）2）使用添加剂合理（10分）保持产品稳定性方法的可行性：1）产品的稳定性控制方法可行性（10分）2）产品预期保质期及相关说明（10分）产品的设计理念与大赛“创新、营养、健康”主题的契合性：产品的设计是否迎合大赛主题。
（10分）三、决赛现场评审决赛现场评审由参赛者PPT汇报、产品现场展示（含评委试吃）及评委提问环节组成，每组限时10分钟，其中PPT陈述限时5分钟。
评委评分去掉一个最高分和一个最低分，汇总后取平均分，精确到小数点后两位；若出现同分，则精现场汇报表现：1）PPT 制作：简洁美观，视觉感好（15）2）现场讲解：语言表达清晰，具有较好的逻辑性和连贯性（15分）产品展示评价：1）使用方便性：食用是否方便快捷（10分）2）风味及口感：口味鲜美纯正，迎合大众口味（20分）3）外观质感：选材恰当，工艺规范，质感鲜明，形态美观，层次清晰，规格一致，色泽自然（20分）4）产品外包装：外包装是否具有创新性和吸引力（可以概念图展示）（5分）5）创意一致性：产品对创意实现的程度（5分）问答环节表现：回答合乎情理，表达顺畅连贯(10分)编号：评分表样表。
镇江恒顺香醋生产过程中ISO22000食品安全管理体系的建立
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《 江苏调味副食￣）０６ 第２ 卷 ２０ 年 ３
中图分类号 ：ｓ６ ． ２ Ｔ２４２ 文献标识码 ： Ｃ 文章编号 ：０ ６—８ ８ （０ ６ ０ Ｏ ０ ０ １０ ４ １ ２ ０ ）４一 Ｏ ４— ４
第４ 总第 １０期） 期（ ０
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2011年度食品学会科技奖评审结果
乌日娜
张月红
解放军总医院营养科
26
三等奖
Effect of Controlled Gelatinization in Excess Water on Digestibility of Waxy Maize Starch
缪铭
江南大学食品科学与技术国家重点实验室
27
三等奖
Novel amperometric sensor using metolcarb-imprinted film as the recognition element on a gold electrode and its application
11
二等奖
镇江香醋特征香气成分加工过程中的变化和形成机理分析
孙宗保
江苏大学
12
二等奖
Immunoassay for Phenylurea Herbicides: Application of Molecular Modeling and Quantitative Structure Activity Relationship Analysis on an Antigen-Antibody Interaction Study
小鼠输精管模型法检测大豆蛋白酶解液外啡肽的研究
பைடு நூலகம்孙冰玉
哈尔滨商业大学
19
三等奖
天然产物活性多糖结构与功能研究进展
食品创新大赛的组织与学生创新能力的培养
告 ，以引起 同学们的关注 ，再通过现场宣讲会进 一步激发学
生 的参 赛 热 情 。例 如 ，２ ０ 年 度 的 美 国 大 杏 仁 创 新大 赛 是 我 ０９ 校 第 三 次 参 赛 ，在 前 两 次 全 校 范 围 的 广 泛 宣 传 和 我校 学生 屡 获 佳 绩 的 鼓 舞 下 ，这 一 活 动 已成 为福 州 大学 颇 具 知 名 度 的 品 牌 活动 。 同学们 保持 高度 的参赛 热情 ，报 名参 赛者 近３０ ０
专业 的学生和 １ 名以上其它专业 的学生 （ 市场 、管理、设 如
计 等 专 业 ）。 因 此 ， 除 了发 动 食 品 专业 学 生 的参 与 ，还 要 在 全 校 范 围 内进 行 广 泛 宣 传 ， 以吸 引 相关 专业 学生 共 同 参 与 。 在 主 办 方 来 校 宣 讲 之 前 ， 我 校 先 通 过 张 贴 海 报 、发 布 网 络和 校 刊 、悬 挂 横 幅 、 召开 会 议 等 多 种 形 式 对 活 动 进行 预
国大杏 仁学生创 新大赛 ”、 “ 夏天 的方便面 ”、 “ 方便食 品 ”、 “ 诺维信杯酶在食品工业 中的应用 ”创新大赛 、 “ 丹
尼斯克最佳创新奖”、 “ 惠尔 康 研 发 竞 赛 ”等 。这 些 大 赛 很
人 。同学们先通过主办方宣讲光盘 了解大赛的规则及 要求 、
校 园推 广 讲 座 录 音 幻 灯 片 、历 届 大 赛 获 奖 产 品 简 介及 图片 、
项 。学生提交的作品被认为是 “ 整体水平 具有鲜 明的特色和 优势 ”。文章将重点介绍福 州大学在赛前动员 、产 品计划书 的撰写和产品研制等阶段的组织和开展 。
验交流等 。并特别关注未进入专业课程学习的低年 级学 生，
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中国食品科学技术学会2018年度恒顺香醋杯学生创新大赛
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产品计划书原创性声明
本团队郑重声明：所呈交的产品计划书是本团队在指导老师的指导下通过相关研究工作所取得的研究成果。
除了文中已经注明引用的内容外，不包含其他个人或集体已经发表或撰写过的研究成果。
本声明的法律后果完全由本团队自行承担。
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1
中英文摘要
（各300字以内）
摘要
摘要正文（四号、宋体/Times New Roman、1.5倍行距）
关键词：XXXX XXXX XXXX （3-6个主题词四号、宋体）
Abstract
摘要正文（四号、Times New Roman、1.5位行距）
Key words: 英文关键词与中文关键词一一对应(四号、Times New Roman)
2
目录（自动生成，出现到三级标题）（正文宋体/Times New Roman、四号、1.5倍行距）
3
一、创新食品描述（一级标题：四号、宋体、加深）
1.1 内容（二级标题，小四号、宋体、加深）
1.1.1 内容（三级标题，小四号、宋体、加深）
1.1.1.1正文（四级标题，小四号、宋体、加深）
正文：小四号、宋体、单位行距、首先空两格
（如创意来源、产品的创新性等）
二、产品配方
（如产品原配料的选取、恒顺产品的用法及用量等）
三、生产工艺
（如生产流程、操作要点、加工方法、危害分析和关键控制点、如何实现6个月以上的保质期等）
四、产品风味评价
（如风味特征、风味产生的原因等）
五、营养成分分析和评价
（如风味特征、风味产生的原因等）
六、市场潜力分析
（如产品商业化的可行性、成本推算、价格定位、食用人群等）
4
七、产品包装
（如包装设计理念、包装材料、包装形式等）
八、其它说明
（比如产品质量标准：感官指标、理化指标、卫生指标等）
九、参考文献
列出的参考文献限于作者直接阅读过的、最主要的且一般要求发表在正式出版物上的文献。
参考文献的著录，按文稿中引用顺序排列，并在文内相应位置用上标标注。
作者写到第三位，作者之间用逗号分开，余者写“，等.”或“,etal.”。
格式如下：(中文五号宋体，英文五号Times New Roman体)
连续出版物——〔序号〕作者.文题.刊名，出版年，卷号（期号）：起~止页码专（译）著——〔序号〕作者.书名（译者）.出版地：出版者，出版年.起~止页码
论文集——〔序号〕作者.文题.见(in)：编者，编(eds.).文集名.出版地：出版者，出版年.起~止页码
学位论文——〔序号〕姓名.文题：〔XX学位论文〕.授予单位所在地：授予单位，授予年
专利——〔序号〕申请者.专利名.国名，专利文献种类，专利号，出版日期技术标准——〔序号〕发布单位.技术标准代号.技术标准名称.出版地：出版者，出版日期
例如：
[1]祁胜利.蛋卷的基本理论与配方工艺[J].食品科学,1999,(3):68-70
[2]斯波.天然色素在复合调味食品中的应用[J].中国调味品,2011,2(36):97-101
[3]郝利平,夏延斌,陈永泉,等.食品添加剂[M].北京:中国农业大学出版社,2002:63-81
注意事项
图名、表名用五号黑体，表中文字和图中文字用宋体五号，图中标注、表
5
中标注用小五宋体。
英文用Times New Roman字体。
●最后提交文件格式：PDF，大小控制在2MB以内，正文不超过8页（不包括目录和参考文献）
●本计划书中不得出现参赛团队成员的姓名、学校、班级、联系方式以及指导教师等个人信息
6。