危害蛋品安全的因素及防控措施

危害蛋品安全的因素及防控措施侯永刚，黄仁录（河北农业大学动物科技学院，保定071001）摘要：随着社会的发展和人们消费意识的提高，无公害鸡蛋、绿色鸡蛋、有机鸡蛋等安全性高的品牌鸡蛋逐步形成了稳定上升的市场需求。

当前鸡蛋存在品牌建设滞后；药物残留；病原微生物污染等问题，鸡蛋安全生产已成为制约蛋鸡业发展的障碍，本文就危害蛋品安全的因素及解决措施进行了探讨。

关键词：鸡蛋；安全生产；解决措施我国是禽蛋生产大国，产量位居世界第一，生产成本低，开拓国际市场有很强的潜力，虽然每年产的鲜蛋逐年增长，但是鸡蛋实际出口的数量很少，养鸡业发展带来的污染问题也越来越严重。

无序的引种，饲养管理的不规范，各种兽药的任意使用，粪便对环境的污染，鸡蛋、肌肉中的药物残留，高胆固醇，低营养等，都成了制约养鸡业发展和鸡蛋的销售的弊病。

特别是三聚氰胺事件以来，我国的鸡蛋生产更面临着严峻的挑战与压力。

为了适应市场的需求，保证鸡蛋的安全生产，鸡蛋生产应该由从数量到质量上来，按照“安全，无公害，健康”的禽产品原则，积极开展“无公害”家禽产品的研究，生产绿色禽产品，提高我国禽肉和禽蛋在国际市场上的竞争力，使我国的禽蛋业要顺应国内和国际市场对禽蛋安全性和营养性的要求，努力提高禽蛋品质，提高竞争力，以扩大出口。

1 影响鸡蛋安全生产的因素1.1 规模小、布局混乱、鸡舍及设备简陋主要体现在，当前我国养鸡业主要是以小规模散养户养殖为主，很多是根据当前养殖行情进行临时的饲养，根本没有饲养计划，没有形成一定的饲养模式。

这些养殖户缺乏资金来源，对鸡舍等硬件设施的投入不足，敷衍了事，采用简陋的鸡舍进行养殖，如废旧车棚、旧房屋、大棚等。

这些简陋随意选址，根本不考虑当地的水土及气象条件，与周围鸡舍间隔太近，养鸡户自成体系，人畜禽混居，户与户相连，村与村相连，不同鸡群之间无防疫屏障，无法全进全出。

绝大多数的饲养户都是育雏+产蛋鸡舍，并且育雏、育成、产蛋鸡舍无分区，净污分道不合理；很难保证做到夏季防暑降温、冬季防寒保暖的作用，有的甚至连防雨挡风的最根本要求都达不到。

大部分鸡场，在饮水设备方面，不论是育雏、育成还是产蛋阶段都是采用水槽，杯式自动饮水器，很少有采用乳头式饮水器的。

而水槽、杯式饮水器在鸡喝水式容易造成饲料混入饮水槽，加上清理消毒不到位，细菌滋生，造成大肠杆菌、沙门氏菌的污染及疾病的传播，进而影响蛋鸡的生产及鸡蛋品质的保证，同时还会水的浪费，使粪便变的更加稀释，不利于清理粪便和鸡舍环境的控制。

1.2 饲养环境控制差在正常的空气环境中, 家禽可以保持正常的生理机能, 如果家禽长期处在空气污染严重、缺氧的环境中，表现精神萎靡、食欲减退、生产力降低、抗病能力减弱。

容易引起呼吸道疾病。

禽舍中的有害气体主要有: 氨气、硫化氢、一氧化碳、二氧化碳等。

在环境这方面，无论饲养规模大小，鸡场内外基本没有绿化带，都存在着夏季鸡舍内温度过高的情况，严重的甚至造成热应激死亡；而冬季气温比较适宜。

冬季养殖户为了保持舍温，往往减小通风，使室内空气污浊,氨气、硫化氢等有毒有害气体含量严重超标，影响鸡的生长发育和产蛋率，并使呼吸道疾病发病率提高。

原因是多数饲养户采用的是单纯的自然通风方式降温，很少有排风机，湿帘等降温措施，只有一家养殖户喷喷水降温，有的只是简单的用电扇解决一下临时的问题。

通风不畅，有害气体浓度过高，造成污染。

严重影响蛋鸡生产性能的发挥。

粪便处理不及时，个别养殖地区养鸡户，在20多天到1个月左右才清理一次粪便，并且清理后鸡舍的消毒方面差异比较大，一半左右的鸡场和饲养户能在清理一次粪便后及时消毒，个别的只有在想起来的情况下才消毒，甚至从来就不消毒。

而清理出来的鸡粪基本上都是滥堆滥放，特别是有的的养殖户甚至将粪便直接放到村主干道路的两旁，臭气熏天，严重污染环境，导致疾病的流行性暴发。

1.3 饲养管理技术水平差一些养鸡户为了降低成本，育雏育成鸡舍设备简陋，饲养密度大，使鸡群采食不足，鸡只发育不整齐，强弱分明，均匀度差，严重影响产蛋期的产蛋率及鸡蛋品质，而密度大鸡只所占空间小，空气污染严重，容易滋生细菌造成疾病的传播。

在专业饲养人员方面，为了充分利用劳力资源和资金缺乏等原因，养殖场及饲养户缺乏有技术的饲养员，管理水平差，培训机制欠缺，往往一个饲养员要管理几个不同阶段的鸡，如雏鸡、育成鸡、青年鸡,这个饲养员就成了传播媒介。

存栏规模在20000只以下基本上都是自家人2-3个人饲养经营，个别的雇佣别人清理粪便，再大一些的鸡场雇佣少量的饲养人员饲喂，这些人没有高学历，甚至连初中学历都没有，都是有过养殖经验的，经过一些简单的培训后就上岗；在兽医方面几乎没有，主要是靠当地兽医门诊和兽药经销商看病。

另外饲养户为了了解信息或因鸡群发病而求助于有经验的养鸡户，往往互相申门，把传染源带给其他鸡群。

还有的养鸡户为了降低损失，把病鸡的笼舍、食槽及其他用具，未经严格消毒转买给他人，造成疾病的传播扩散。

由于缺乏鸡舍及周转资金，一般的养殖户很少采用全进全出的饲养管理方式，在育雏、育成及产蛋阶段只看重鸡群的成活率和最终成活数。

特别是育成阶段的鸡群均匀度差，强弱混养，忽视分群养殖，造成往往造成鸡群中强欺弱或啄肛等现象发生，或因病鸡的不及时隔离造成疫病传播。

不利于统一的饲养管理和疾病的控制。

1.4 饲料因素及抗生素的泛滥劣质饲料原料，原料中抗营养因子含量高，有毒有害成分脱毒不彻底，影响营养物质的消化吸收。

饲料中农药残留（有机氯类、有机磷类）、霉菌毒素、重金属污染（无机砷、铅、汞等）、病原菌污染；添加剂的超标使用，违禁添加，如氯霉素、呋喃唑酮、甲状腺抑制剂类、类固醇激素；三聚氰胺等[2]。

部分饲料生产企业为追求自身利益，往往大量使用劣质原料、未经安全评估的饲料原料、违禁原料与添加剂等，甚至有些企业使用已明令禁止的药物或采用廉价的药物超量添加，对蛋品的安全生产均构成威胁。

营养失衡，全价日粮配方不合理，导致营养性代谢病。

疫苗老化更新不快，跟不上当地疾病的变异，疾病流行变化多样。

不能根据抗体水平监测结果适时免疫，抗体检测种类不全面，检测存在区域性漏洞，免疫时机掌握不准，免疫失败时有发生。

消毒注重形式，忽略对实际效果的监测；病原体变异快，研究滞后，疫情发生趋势难以控制。

疫病爆发后，临床用药缺乏药敏实验依据，广大养殖户常出现用药的盲目性和重复添加，导致药量不准，药效下降，忽视停药期，鸡蛋药残严重。

1.5 鸡蛋市场混乱，监管不严自由市场销售、缺乏统一的销售渠道，很多养殖户的鸡蛋都是通过小贩的收购而批发出去，造成鸡蛋市场的混乱。

同时监管机制不健全，不能有效监督产品质量，入市鸡蛋门槛低、入市产品质量差。

2 解决鸡蛋安全生产存在问题的措施2.1 规范鸡场选址布局、鸡舍的设计建场选址应根据生产工艺、主导风向、地形、地貌等，远离传染源[1]，如医院、畜禽屠宰加工厂、村庄等，养殖场周围最好有天然屏障, 并设置防疫沟、防护墙或防护网，大门口应设置车辆和行人进出的消毒池。

合理布局分区布局，保证区间的距离，净污分道，粪场位置，做好环境自净，利用地形、地势进行种草、植树，并妥善处理粪便、废弃物。

依照当地气候特点及分区设计原则，根据夏季炎热，冬季寒冷的气候特点，采用新材料、设计节能环保鸡舍，夏天防暑，冬季保温。

要从整体环境上做好工程防疫及总体规划，做到人、畜、污主次分明，错落有序，从环境条件上做好净、污分隔，防止交叉感染，对生产区内育雏、育成、产蛋舍做到合理分区设计，采用全进全出制度，确保起到防疫隔离的作用。

在鸡场平面布局上，鸡舍间距控制在3.5倍鸡舍高度（风向与鸡舍长轴垂直时，鸡舍间距过近，造成鸡舍中大量的粉尘和微粒很可能携带病原体随空气流动而传播到相邻鸡舍，过远则又造成土地资源浪费。

2.2 加强饲养环境控制在养殖场周围种植防护林，场内种草种树，粉碎饲料的场所要远离禽舍。

饲喂饲料时动作要轻，不要干扫地面，保证禽舍通风换气良好，大型封闭式鸡舍采用机械通风时，舍内要安装除尘器或阴离子发生器，要在进气口安装空气过滤器。

注意禽舍的防潮、保暖，由于氨气和硫化氢都易溶于水，当舍内湿度过大时，氨气和硫化氢被吸附在墙壁和天棚上，并随着水分透入建筑材料中，当舍内温度上升时又挥发逸散出来污染空气；夏季采用湿帘降温、纵向通风，冬季采用暖风炉升温等措施，监测空气质量，保证禽舍内空气流通，定期进行禽舍空气消毒，空气中的的微生物可以被水气吸附而沉降，喷雾消毒要定期进行。

及时清除舍内的粪便并进行消毒处理。

合理设计排粪除水装置，推广节能节水设施，及时清除粪尿污水，降低有害气体浓度。

当禽舍内氨臭过大时，可用过磷酸钙吸附氨气，降低氨气浓度。

有条件的可采用理化及生物技术进行污水处理，实施达标排放。

因地制宜，采用沼气、烘干、发酵、发电等粪便处理技术，实现粪便处理的无害化、资源化。

舒适整洁的饲养环境可保证鸡群处于最佳健康状态，发挥良好的产蛋性能及经济性能；蛋壳完整、表面免受粉尘污染，保持最佳的外观性状，避免鸡蛋的污染。

2.3 加强安控意识、提高饲养管理技术水平对养殖户进行宣传教育指导，引导他们往健康、高效、可持续发展的养殖道路上来，对他们进行技术指导。

制订方案，对从业人员进行技术培训，提升业务素质。

结合当地自然条件和社会环境特点，根据生产工艺要求，建立相关生产环节的关键技术规范和标准化生产规程，提升饲养管理水平。

2.4 采用优质原料，监管添加剂及兽药的应用采用动物营养学最新研究成果，结合区域环境特点，针对不同品种，不同生理状态和营养水平的需求，进行营养调控健康生产:科学制定饲料配方，以优质原料，精良工艺生产全价日粮，实现营养均衡，鸡只健康。

以达到优质全价配合日粮、优质原料、科学配方、均衡营养、保证肠道健康。

选择优质饲料原料，采用适宜的蛋鸡饲养标准，结合动物营养学研究的最新成果，形成全价日粮配方。

平衡各种营养因素，最大限度的提高各种营养成分的消化吸收率，维持机体健康，减少废物排放。

加强生物技术的应用与药物控制[3]。

筛选益生素、酶、寡糖等添加剂，利用生物技术提高饲料利用率、改善产品品质；使用绿色食品生产的兽药产品，不能使用酚类消毒剂，使用钙、磷、硒、钾等补充药、酸碱平衡药、体液补充药、电解质补充药、营养药、维生素类药、酸化剂、收敛药和助消化药，禁止使用激素类药品，建立并保持患病鸡的治疗记录，包括患病鸡群发病时间及症状、治疗用药的经过、治疗时间、疗程、所用药物的商品名称及主要成分。

筛选高效、无残留中草药制剂，减少/替代抗生素的应用，为生产无抗蛋提供技术依据。

加强免疫，通过抗体检测，制订好的疫病防疫程序，定期接种疫苗。

疾病以预防为主，发病时进行药敏实验，避免盲目投药，造成药物的超标泛滥。

进行定期防疫与驱虫，按和预防性投药、驱虫、消毒。

2.5 成立鸡农合作组织，统一销售渠道以蛋鸡生产合作社或蛋鸡协会为组织单位，所管辖的各饲养户服从合作社、协会的统一管理，从生产计划、生产的过程控制到产品的品牌运作[4]及市场营销等，形成“小群体、大规模”的区域联合体。