我国各省人的饮食文化与习惯

我国各省人的饮食文化与习惯我国由于地幅辽阔，地域也不尽相同，从而形成了在不同的地区拥有属于自己的特色饮食文化，再经过历时变迁之后，不断交流融合，最终会聚成了中国饮食文化，同时还能保留各地方的传统饮食。

掌握各地人饮食习惯，更是一种技能，以后去不同地方人家做客，或请不同地方人吃饭，了解其饮食文化和习惯，是非常有必要的。

来，跟小编一起来看看，全国各省市人饮食习惯各有什么特点。

一. 东北三省饮食习惯东北人主要食杂粮，除大米、白面、小米、玉米、高粱等外，还喜食杂有豆类的二米饭。

五谷杂粮副食品种多，猪肉消耗量大，猪肉炖粉条是农村地区的大众食品。

东北地区民间烹制除多以炖、炒、熬、蒸和火锅外，还喜欢用拌、蘸食法。

概括地说，东北人一般喜欢吃肉食、鱼、虾、野味，重油偏咸。

猪肉炖粉条在哈尔滨一带，俄式等西式菜品也有相当影响，吃面包夹红肠、喝啤酒已为当地一景，不论男士女士均能豪饮。

面包红肠配啤酒有数据表明，东北人均啤酒消费量大大超出其他地区。

大酱、酱制品、酸菜、腌菜是东北地区重要的佐餐食品，豆腐、冻豆腐也是不可缺少的副食品。

酸菜东北名吃：酸菜血肠，小鸡蘑菇炖粉皮酸菜血肠小鸡蘑菇炖粉皮二. 华北地区饮食习惯河北省河北省简称“冀”，地处华北平原北部，背山面海，环绕北京、天津两个直辖市。

河北的水源充足，土地肥沃，牧草丰盛，有利于多种动植物繁殖生长。

粮食作物有小麦、大麦、玉米、高粱、薯类、豆类、水稻及丰富的猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅。

其水产品、海产品也相当丰富，鱼虾贝蟹俱全。

河北的果树栽培面积比较大，野生果树资源也很丰富，板栗、核桃、猕猴桃、口蘑、野蕨菜等均很有名；河北丰富的物产为人民饮食的多样性提供了物质保证。

河北主食以面粉、杂粮为主、副食以猪、牛、羊肉、蛋、禽、菜、鱼为佳品，口味偏咸，重油重色，与京津无太大差异。

但由于河北人口众多，是个以汉族为主的多民族省份，所以河北的饮食习惯也因地理位置、文化背景、自然条件等因素而各式各样，难以一一尽述。

河北莜面“杂”是河北饮食习俗的显著特点。

河北菜主要有三大菜系：冀中南菜:以保定为代表，包括石家庄、邯郸等地方菜，其特点是选料广泛，以山货和白洋淀鱼、虾蟹为主。

保定著名的驴肉火烧是代表菜。

在石家庄周边，历史上正定等地也有著名的“十大名菜”“三八席（八凉、八热、八蒸碗）”等，在技法上也有“甩刀法”等令人叫绝的独特技巧。

驴肉火烧京东沿海菜:以唐山为代表，由于唐山濒临渤海，盛产海鲜，所以以烹饪鲜活水产见长。

原料丰富、并且擅长刀花和柔丝连片，讲究明油亮芡。

主要有皮皮虾。

皮皮虾宫廷塞外菜:以承德为代表，和京城宫庭菜不同的是，承德菜肴主要以山珍野味为主，也有口味香酥鲜咸、讲究造型和器皿的独到特点。

代表性菜平泉冻兔肉、青龙鼋鱼、五香鹿肉、炒山鸡卷、野味火锅、烧鹿肉、狍子肉、野鸡肉等。

五香鹿肉故有人以“南北东西迥异，千姿百态纷呈”来形容河北五花八门的饮食习惯。

山西省山西省简称“晋”，地处黄河流域腹地，历来“专事农耕”。

人民饮食以粮为主。

近年来随着农作物种植比例调整，饮食的花样品种亦逐年增多。

山西人一日三餐，基本上是早饭稠，午饭好，晚饭稀。

重主食，轻副食，农村多以咸菜、酸菜佐餐，不搞一餐数莱，但主食花样之多实，为外地人称奇，有“一面百样吃”和“七十二样家常便饭”的说法。

主食的做法有蒸、煮、烤、烙、炒、拌、炸、煎等。

山西人家招待宾客，一般分荤席、素席，肉类以猪肉为主，上菜的道数常以碗为计量单位，如顺六碗、八八碗、八四碗、十大碗等。

十大碗醋是山西城乡居民口常生活必备的调料，山西陈醋名扬全国。

除菜肴中要放醋以外，吃各种面食也往往用醋做主要调料。

山西老醋花生此外，山西人饮酒之风历来很盛。

北京北京人颇具北方人的共性，他们口味偏重，绝大多数人喜爱爆火炝锅，而且少不了葱、姜、蒜作调料。

“冬季食厚味，百令喜清素”是北京人饮食的季节变化特点。

主食主要有馒头、面条、饺子、米饭、烙饼等。

早餐常为油饼、豆浆、牛奶、炒肝、豆腐脑，午、晚两餐讲究热饭热菜。

习惯吃完面或饺子后喝面汤。

北京名吃：北京烤鸭、卤煮、豆花、炸酱面天津天津人比北京人更爱米饭，普遍爱食海味。

早点多以豆腐脑为主。

喝咸味豆浆，吃煎饼果子等。

此外，天津人对本地的一种面食“狗不理”包子尤为偏爱。

煎饼果子天津狗不理包子三. 华东地区饮食习惯上海上海人饮食较为讲究，口味以清淡为主，一年四季都喜欢吃新鲜、细嫩的蔬菜，尤其偏爱油菜，上海人一日三餐中。

一早餐多爱吃泡饭，午、晚两餐则以.大米饭为主食。

井辅以各种炒菜；吃面条时，也讲究清淡。

油菜泡饭江苏省江苏省是我国东部沿海经济比较发达的省份之一，北部接连山东，多产小麦和杂粮以苏州为中心，长江三角洲和太湖地区称为苏南，长江以北称为苏北。

苏南地区中晚餐以米饭为主，早餐辅以面食、年糕、汤圆。

江苏水产丰富，太湖流域鱼多且佳。

苏南地区多以鱼类为日常菜肴，而且在烹饪技术和食用方法上也越来越精细讲究，鲢鱼吃头，鲭鱼吃尾，鲱鱼吃肝，鲫鱼烩汤。

苏南人口味清淡，忌食辛辣之物，少用调料、辅料，特别讲究保持食物、菜肴的原色原味。

鲫鱼汤苏北人日常以稻米、面粉、杂粮为主食，喜食鱼类和时鲜蔬菜。

苏北的小吃较多（扬州）苏北的徐州地区饮食习惯已接近山东，如喜食大葱蘸酱、煎饼等。

大葱配酱浙江省浙江省位于祖国东海之滨。

北部河道纵横，平原广阔，素称鱼米之乡;西南丘陵起伏，盛产山珍;沿海渔场密布，水产资源丰富。

浙江人，多以大米为主食，辅以玉米、番薯等杂粮。

部分地区有一日四餐的习惯，即在午餐与晚餐中间加一顿点心。

在副食品方面，浙江各地因自然资源的不同，民间又产生了多种多样具有本地特色的饮食习惯，如湖州、嘉兴一带人，喜食鱼虾黄鳝;海盐一带人喜食”东坡肉”;东阳等地喜食乌龟肉;金华地区喜食火腿和风肉;杭州一带人喜食天目笋;温州沿海地区人有生食鱼鲜的习惯。

东坡肉福建省隔海峡与台湾省相望。

闽南、闽西和闽中北在饮食习惯上还多有差异。

以厦门、泉州为代表的闽南，海产品极为丰富。

家禽饲养业也很发达，有鸡、鸭、鸽、鹤鹑等肉食品种。

此外，行销海内外的药酒及乌龙茶极品“铁观音”。

铁观音闽南盛产稻米，闽南人一日三餐均以大米为主食。

沿海一带多食水产，春季吃鳗、鳝，冬季吃鲷、鲳。

虽不嗜辣，但作为调料，也食用一种微辣稍甜的辣酱和一种微辣甜酸的噫汁，这两种调料在厦门一带很有名。

闽南除有不少驰名海内外的名贵菜肴，如油烟红鲟、菜鸭炖姜丝等外，还有不少特殊的食疗药膳。

油烟红鲟闽中盛产水稻，民间旱餐、晚餐以大米为主，副食比较简单，午餐则比较讲究，四菜两汤，而所谓的汤也常为有鸡有肉有鱼的汤菜。

在调料上，闽中人喜好虾油、红糟、料酒。

配醋与料酒闽西客家人讲究礼貌，尤其尊敬师长，宴请宾客、一般不去酒楼饭庄，通常在家操办，家宴也非常讲究。

客家人嗜好蛇肉-狗肉，捉到蛇后就地剥皮烹制，见者有份，共同分享。

狗肉江西省江西省，简称“赣”，位于长江中下游交接处的南岸，境内绝大部分为汉族。

江西日照充足，雨量充沛，无霜期长，农业以种植水稻为主，加之境内河湖众多，仅鄱阳湖(我国最大的淡水湖)就有淡水鱼100余种，故也一向被誉为美丽富饶的鱼米之乡。

江西大部分地区一日三餐，以大米为主，辅以甘薯、米粉。

甘薯的吃法很多，人们多习惯于煮、烤或加工成薯干。

米粉的食法也多有讲究，可做成炒粉、汤粉、凉拌等花样。

南昌人还习惯以牛肉或猪肉炒米粉，肉嫩味鲜，百吃不厌。

发糕、灯芯糕、煨牛肉月饼等饼糕也是江西人喜欢吃的主食。

南昌拌粉在副食品中，江西人喜食各种水产品、鸡、鸭、狗肉和豆制品。

习惯食用味浓油重、稠芡厚汁、鲜咸香辣、主料突出的整鸡、整鸭、整鱼和整块的猪前腿肉。

甲鱼、虾仁、鳝鱼、桂鱼、青鱼等多种水产均为江西人所喜食，南昌人之“无鱼不成席”，反映了江西人对水产的偏爱。

水乡居民则喜食鸭蛋，家庭主妇普遍都会腌制鸭蛋。

干锅甲鱼豆制品在江西人日常饮食中占有重要地位。

腐竹江西人爱饮茶，有到茶馆里聚会的习惯。

“庐山云雾”、“宁红”等都是上等的江西名茶，不少地区有饮茶后细嚼茶叶的习俗。

安徽省安徽人普遍喜食辣味。

“冬天爱食牛羊肉，春秋喜食肥猪肉”是安徽人饮食季节变化特点。

主食喜爱米饭，对面食不大感兴趣。

羊排山东省山东人一般口味喜咸鲜。

黄豆芽、绿豆芽是当地人爱吃的菜品，普遍爱吃生葱、豆腐、粉皮等。

主食以面为主，特别偏爱发面馒头、包子、饼和锅饼等。

黄豆芽四. 华中地区饮食习惯湖南，简称”湘”，地处长江中游，湘、资、沅、澧四水纵贯全境注入洞庭湖，土地肥沃，气候温润，物产丰富，有“鱼米之乡”之称。

湖南大部分地区种植水稻，一日三餐多以大米为主食，辅以玉米及薯类，极少食用面食。

湖南人不分男女老幼，普遍嗜辣。

无论是日常三餐，还是酒家宴会，或是朋友小酌，总得有一两样辣椒菜。

究其原因，不外有二:一是辣椒刺激食欲;二是湖南多雨潮湿，辣椒有御寒祛湿功效。

湖南人吃辣椒的花样繁多，按不同的做法，可以制出酸辣、麻辣、咸辣、油辣等多种烹饪配料。

酱椒鱼头湖南人不仅嗜辣，而且喜食苦味食品，豆豉、苦瓜、苦荞麦是湖南人习惯食用的食品。

腌菜也是湖南人喜食的。

苦瓜炒蛋湖南人口味多为辣、苦、酸、咸适中，对川莱、鲁菜也多能接受。

日常副食品中，除鸡、鸭、鱼、肉外，长沙湘潭一带还喜食冰糖湘莲、猪血丸子、油炸臭豆腐等各具特色的风味食品。

此外，还有吃生姜、嚼槟榔、敬苦茶的习惯，往往洒席未散，槟榔就上了桌，还可以作为礼品相互馈赠。

长沙臭豆腐-黑色经典槟榔河南是中原文化的发祥地，是中国农副产品产区之一。

河南人咸味为主，豫西人喜酸辣。

爱吃猪肉，爱用葱、蒜作调味品。

面粉、杂粮为日常主食，一般都喜食鲜米、鲜面。

“麻酱面”、“炸酱面”、“清汤面”是河南人常吃的主食。

河南杂酱面湖北省湖北人日常以大米为主食。

一日三餐，早餐有时以面点作为调剂。

湖南人爱吃辣椒，湖北人也对辣椒感兴趣（他们叫“辣子”）。

湖北人口味咸、甜皆宜，还爱酸苦等。

湖北人爱吃糍粑、热干面、米皮，豆丝人人都喜欢，还爱吃淡水鱼和猪肉。

湖北人吃饭爱用鲜姜，喝汤喜欢放些黑胡椒来调味。

湖北武昌鱼五. 华南地区饮食习惯广东省广东省，简称“粤”，大部分地区属亚热带，高温多雨，长年无冰雪。

广东粮食作物以水稻为主，经济作物种类多，其中甘蔗占全国产量五成以上。

广东海域广阔，江河密布，海洋捕捞和淡水养殖业发达。

由于以上的自然地理环境和经济资源条件，形成广东饮食习俗的多样性、复杂性和特殊性。

⑴、以大米主食。

广东各地，无论平原、山区还是城市、乡村，几乎全是以大米为上食，只是近儿年来在一些大、中城市早餐兴吃面食。

此外，“一日三餐先茶后饭”是广东食俗一大特色。

⑵、喜食杂食。

广东人不仅吃猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹，还吃狗、蛇、鼠、龟、猴、蛙、虫等，可谓广东人什么都敢吃。

烧鹅⑶、讲究烹调。

广东人调味以甜味为主，酸辣次之。

粤菜的制作有蒸、炸、焗、炖、煎等三十多种方法。