营养调查与食谱设计
幼儿园营养食谱设计案例分析
幼儿园营养食谱设计案例分析幼儿园营养食谱设计案例分析随着社会经济的发展，我国的幼儿园数量越来越多，在这种环境下，饮食安全和营养均衡成为了家长们关注的焦点。
因此，随着社会的发展，越来越多的幼儿园开始进行营养饮食相关的培训，以满足幼儿的健康需求。
下面我们来分析一下某幼儿园的营养食谱设计案例。
该案例中，幼儿园通过调查了解到，幼儿园的孩子们大多数都比较挑食，而且不喜欢吃肉类和蔬菜，幼儿园为了满足孩子们的口味和营养需求，制定了以下的食谱：早餐：1. 煮熟的鸡蛋一个2. 二季豆炒肉末3. 香蕉加餐：1. 酸奶250克午餐：1. 红烧猪肉2. 西红柿炒蛋3. 米饭4. 木瓜加餐：1. 酸奶250克晚餐：1. 白菜土豆牛肉汤2. 煮熟的玉米一个3. 橙子一个从这个案例中，我们可以看出幼儿园在食谱设计时考虑到了以下几点：1. 基本营养素：在每餐中都有蛋白质、碳水化合物和维生素等基本营养素的组合，确保孩子们的身体可以得到全面均衡的营养。
2. 食谱清淡：幼儿的肠胃比较娇嫩敏感，食物的味道不宜过于刺激。
幼儿园针对孩子的特点为食谱配上清淡的口味，保证了饮食的舒适度。
3. 可口性：幼儿的口味偏重，偏爱一些甜食，幼儿园在选食材时，也针对孩子的精神需求，选用一些比较甜的水果，让孩子们能够在品尝美味中满足对食物的需求。
4. 平衡性：幼儿的饮食需要突出平衡性，食谱的量、荤素搭配、能量占比都需要考虑到孩子们的成长和健康需求。
5. 多样性：幼儿园的食谱设计也应该体现出保持多样化的原则。
给孩子提供多种不同口味的食物，也能够帮助孩子摄取更多不同的年龄所需的营养素。
总结：幼儿园营养食谱设计是非常重要的一环，它关系到孩子们健康的成长。
本案例所设计的食谱既满足了孩子们的口味，又满足了基本的营养需求。
作为幼儿园的营养餐食谱设计人员，还需要对各种食材和调料的选择有足够的专业知识和判断力，才能保证这一权责。
学生营养日午餐调查报告（优秀范文5篇）
学生营养日午餐调查报告（优秀范文5篇）第一篇：学生营养日午餐调查报告为了迎接5月20日学生营养日，启康营养工作室授上海教育电视台学子栏目委托，在浦东新区一些学校进行了学生营养午餐调研，并邀请一些营养学专家针对目前的存在的问题提出了一些解决措施，现将情况报道如下。
我国学校营养午餐发展于80年代末，京、津、沪等大城市在这方面尤为重视，学生营养午餐指的是生产单位根据平衡膳食的要求，以保证学生生长发育和健康为目的，在严格消毒卫生的条件下向学生提供安全卫生、符合营养标准的色香味俱佳的配餐。
目前国内北京学生营养午餐做的较好，国外日本学生营养午餐做的较成功，但是，目前国内大多城市的学生营养餐重点工作主要放在食品安全、防止食物中毒方面，距离营养标准和色香味俱佳要求可能还是有一定距离的。
为了进一步深入了解学生营养午餐的现实情况，启康营养工作室联合上海教育电视台学子栏目在一些学校进行了一些调研工作，调研过程中发现一些问题，例如发放调查问卷时，出现哄抢问卷现象，并且说“救星来了”，且其中有一位同学没有拿到问卷，表现出十分不开心，说明目前学生对营养午餐极不满意的;食堂主管反应，推出营养餐后浪费增加了30%;学校整体供餐结构是小学1-6年级营养午餐的量和质一样;初中生的一样;老师和学生的一样;同时通过数据的统计分析发现82.2%的学生认为营养午餐重要，但是54.1%的学生却不知道自己食用的是营养午餐，77.8%的学生反映没有接受过营养午餐相关的营养知识的宣教，70%左右的学生认为营养午餐中午浪费严重，50%的同学反映午餐后第二节课即出现饥饿现象等等问题，同时在沟通过程中也了解到目前并没有专业的营养师现场指导和监督，而一些学校和送餐机构是很希望有营养师能够现场监督和指导的。
针对以上的情况，启康进行了进一步深入的了解和分析，具体如下：1、学生的浪费，主要因为：饭菜口味差，品种少，学生认识不够，不和口味就吃一口，甚至一口不吃，造成大量的浪费;同时跟家长认识不够也有关系，很多家长一放学就带孩子使劲吃，怕孩子营养不够，这样很多孩子就不好好吃午餐，等父母给买肯德基，麦当劳吃了。
九年级科学项目化设计食谱
九年级科学项目化设计食谱以下是一个基于九年级科学知识的项目化设计食谱的示例：项目名称：设计健康营养的午餐食谱一、项目目标：1. 了解食物中的营养成分及其对身体的重要性。
2. 探究不同食物在提供能量和营养方面的差异。
3. 设计一份符合九年级学生需求的健康营养午餐食谱。
二、项目步骤：1. 营养学知识学习：学生通过阅读教材、查找资料等方式，学习食物中的营养成分（如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等）及其功能，以及各种营养素的推荐摄入量。
2. 调查问卷：设计一份关于九年级学生饮食习惯和需求的调查问卷，了解他们对食物的偏好、饮食限制以及对健康饮食的认知。
3. 分析数据：对调查问卷的结果进行分析，了解九年级学生的饮食需求和问题。
4. 食谱设计：根据调查结果和营养学知识，为九年级学生设计一份健康营养的午餐食谱。
食谱应包括主食、蔬菜、肉类或豆制品，并符合膳食平衡的原则。
5. 展示与评价：学生以小组为单位，展示他们设计的午餐食谱，并解释其设计思路和营养特点。
其他小组对展示的食谱进行评价和反馈。
6. 调整与改进：根据评价结果，学生对食谱进行调整和改进，以完善设计。
7. 实践与分享：鼓励学生在家中尝试制作设计的午餐食谱，并与家人分享，体验健康饮食的乐趣。
三、项目评估：1. 学生对食物中的营养成分及其功能的理解。
2. 学生能够根据调查结果和营养学知识设计健康营养的午餐食谱。
3. 学生能够有效地展示和交流他们的设计思路和成果。
通过这个项目，学生将运用所学的科学知识，结合实际需求，设计出符合九年级学生的健康营养午餐食谱。
同时，项目还培养了学生的调查分析能力、团队合作能力和沟通表达能力。
膳食营养调查实例及作业答案精选全文
1、一日摄入总能量及一日三餐能量分配： E总＝345.7+630+561=1537 (kcal) 能量评价：1537/2100=72 .2% 总能量摄取不 足
2、 一日三餐能量分配：
E早: E总=345.7:1537=22.5% 早餐摄取能量偏低
E午: E总=630:1537=41%
适宜
E晚: E总=561:1537=36.5% 晚餐摄取能量偏高
摄入量 2435 68
399 63 569 0.88
4.膳食结构评价 计算一日所得三大营养素占热能百分比
类别
摄入量（g）占热能的百分 标准 比（％）
蛋白质
68
68×4÷2435 10％～15％
=11.2%
脂肪
63
63×9÷2435 20％～30％
=23.3%
碳水化合物 399
399×4÷243 55％～65％
64.2x9=577.8kcal
3)来源于蛋白质的能量：
86.7x4=346.8kcal
E总=1547.4kcal (与食物成分表计算误差：
10.4kcal)
其中，碳水化合物占622.8/1547=40.2% 偏低
脂肪占577.8/1547=37.3% 偏高
蛋白质占346.8/1547=22.5% 偏高
食物 名称
饭
晚餐 食物重量
籼米150g
红烧鱼 炒芹菜 豆腐干
鲫鱼150g 芹菜250g 豆腐干20g 油10g盐5g 酱油10g
2.根据《食物成分表》，计算男大学生在这天各 种营养素的摄入量（略） 3.累计能量和主要营养素总量
热能 蛋白质 碳水化 脂肪 钙 VB2
kcal g
合物g g mg mg
中国健康与营养调查- 5 膳食调查
购进量或自产量、废弃量
油和调味品称重记帐
询问每个2岁及以上家庭 成员当日食物消费状况
连续3天24小 时膳食回顾
调查前准备工作
1. 调查之前要做好宣传工作，向被调查户的 居民说清调查目的和方法，取得支持。
2. 动员调查户辅助进行食物消费记录 3. 调查员要做好入户的准备工作，访问程序
安装、调试，访本充电并携带食物称。 特别注意：使用统一提供食物秤，最大称 量5kg，精确度1g。为了准确称量食物量，要 求调查员每天入户时均要携带食物秤。
第三天
8
9
购进 废 量或 弃 自产 量
三日合计 12
剩余 10 11 总量 总共 三日 购进 总共 或自 废弃 产量 量
消费量=结存量+总购进量-总废弃量-剩余量
食物名称、结存量
➢ 食物名称：按照实际名称填写 开放的食物名称
需要提供完整食物名称 包装食品提供食品品牌+食物名称
➢ 结存量（克）：调查前食物现存的数量。
表1.家庭3天油和调味品消费量
目的：3个膳食调查日内被调查家庭油和调味品的总消费量。 包括：油脂类（动物油、植物油）
酱油、醋、酱、腐乳、香辛料、盐、味精及其它
表1 家庭3日油和调味品消费量
1
食物编 码
2
食物名 称
3
第一天
第二天
结存
量4 5 6
7
购进 废弃 购进 废
幼儿园膳食营养调查报告：健康食谱制定与实践
幼儿园膳食营养调查报告：健康食谱制定与实践一、引言在幼儿园的膳食营养方面，一直以来备受家长和教育工作者的关注。
儿童时期是生长发育的关键时期，科学合理的膳食结构对儿童的健康成长起着至关重要的作用。
本文将对幼儿园膳食营养进行调查，并围绕健康食谱制定与实践展开探讨。
二、幼儿园膳食现状概况1. 幼儿园膳食概况在对多所幼儿园进行膳食调查后，发现幼儿园的膳食种类丰富，包含五谷杂粮、蔬菜水果、奶类和肉类，搭配合理。
然而，在具体菜品制作上存在烹饪油、盐分摄入过多的问题，蔬菜水果摄入不足的问题亟待解决。
2. 营养均衡面对幼儿园膳食现状，如何保证膳食的营养均衡成为了一个值得深思的问题。
蔬菜水果的种类与数量是否满足儿童日常需求？肉类蛋奶类如何进行搭配？钙、铁等微量元素的摄入是否充足？这些问题需要结合儿童的实际需求进行分析。
三、健康食谱制定与实践1. 根据实际需求制定菜谱制定健康食谱要从儿童的身体发育状况、饮食偏好、食欲等方面进行综合考虑。
儿童在生长发育期对蛋白质、维生素等营养素的需求量比成年人要大，因此应该合理增加这些营养素的摄入。
2. 营养菜品的制作实践在制定的健康食谱基础上，需要将其具体落实到每一道菜品上。
应该尽量减少盐分和食用油的使用，保留食材原本的味道，增加蔬菜水果的摄入量，并合理搭配肉类和蛋奶类。
四、个人观点与理解在撰写本文的过程中，笔者深刻认识到幼儿园膳食对儿童健康的重要性。
在制定健康食谱时，需要充分考虑儿童的生长发育需求，避免食材的过度加工和味精、色素等添加剂的使用。
家长和教育工作者也应积极参与到儿童膳食的监督和指导中，共同致力于营造一个健康的饮食环境。
五、总结与展望通过本次幼儿园膳食调查，我们对其现状有了更清晰的认识，并对健康食谱制定与实践有了更深入的了解。
希望未来能够有更多的家庭和学校关注儿童膳食问题，共同努力为儿童提供更健康、更科学的膳食环境。
本文以深度和广度相结合的方式，详细分析了幼儿园膳食营养调查报告中健康食谱制定与实践的相关内容。
幼儿园膳食调查和营养评估记录
幼儿园膳食调查和营养评估记录一些幼儿身心发展的特点和幼儿园的实际情况，我们要满足幼儿生长发育的需要，为幼儿提供合理的膳食正逐步成为我们幼儿园发展中所必须关注的一个重要问题，前提就是必须进行幼儿园营养膳食分析。
小溪妈妈查了一些关于学龄前儿童饮食的记录：一.幼儿园的餐次安排幼儿园一般是三餐两点，即早餐、早点、午餐、午点和晚餐。
二.营养丰富的好饭菜每个把孩子送到幼儿园的家庭都希望孩子不仅要吃饱，而且要吃好，什么样的饭才是一顿营养丰富的好饭呢？小溪妈妈从以下五方面分析一下：（一）人体需要的营养素人体需要的营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、水和膳食纤维七种，其中碳水化合物、蛋白质和脂肪是供能物质，即可以提供给人体能量。
那么大家可能会疑问，吃什么样的食物才能满足人体需要的这些营养素。
别急，小溪妈妈先带大家了解一下食物的分类。
（二）食物分类食物可分为五大类：第一类：谷薯类，包括谷类（包括稻米、小麦、玉米、小米、大麦、大麦、燕麦、荞麦等）和薯类（包括马铃薯、红薯、木薯等），由于杂豆（包括赤豆、芸豆、绿豆、豌豆、蚕豆等）通常保持整粒状态食用，常作为主食的材料，因此也放在此类。
这类食物富含碳水化合物，是我们通常所说的主食。
第二类：蔬菜和水果类，它们富含维生素、矿物质和膳食纤维。
第三类：动物性食物，即畜、禽、鱼、蛋、奶类，它们可提供充足的蛋白质。
第四类：大豆类（包括黄豆、黑豆和青豆）和坚果类，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维生素E。
第五类：纯能量食物，如烹调油、白砂糖等。
了解完食物的分类，有人可能还会疑问，怎么吃才能做到营养丰富，这就是小溪妈妈要讨论的下一个问题“食物多样”。
（三）食物多样除供6月龄内婴儿的母乳外，没有任何一种食物可以满足人体所需要的能量及全部营养素。
因此，只有多种食物组成的膳食才能满足人体对能量和各种营养素的需要。
食物多样用种类来量化，建议平均每天不重复的食物种类达到12种以上，每周达到25种以上，烹调油和调味品不计算在内。
第五六章营养调查评价与膳食指导和食谱编制
第五六章营养调查评价与膳食指导和食谱编制练习题1、描述中国居民传统的膳食结构特点错误的是（）A高碳水化合物B高脂肪化合物C水果与蔬菜摄取偏低D食盐摄入较高2、描述“富裕型模式膳食”特点错误的是（）A膳食能量不足B动物性食品消费量大C谷类消费量小D膳食纤维摄入量低3、关于“富裕型模式膳食"’特点错误的是（）A谷类消费量小B动物性食品消费量大C奶和奶制品消费量大D食糖消费低4、广东省居民膳食特点是（）A以面类为膳食主体B蔬菜类食物摄入量充足C居民膳食少盐多糖D豆类及其制品偏低5、广东省居民膳食特点（）A以面类为膳食主体B动物性食物摄入量偏低C少糖多盐D多糖少盐6、描述幼儿与学龄前儿童膳食指南错误的是（）A食物要多样B每日饮奶C养成不挑食，不偏食的良好习惯D饮酒应限量7、从低层向上（）食物位居平衡膳食宝塔的第二层A谷类B蔬菜水果C肉类D奶、豆类8、描述食谱编制原则在保证营养平衡方面错误的是（）A满足每日膳食营养素及能量的供给B可以不考虑各营养素之间比例C注意荤素搭配D食物尽可能多样9、了解躯干部分皮下脂肪分布情况选（）部位测量皮字褶厚度A上臂肱二头肌部B肩胛下角部C腹部D骼脊上部分10、某成年男性的饮食习惯是每天吃肥瘦肉300〜500克；碳水化合物400-500克；喜好甜食、蛋糕、汽水、冰激凌等零食；蔬菜水果约200克，盐约12克；油约40~50克，该膳食属于（）A符合中国居民平衡膳食宝塔饮食要求B属健康饮食C属高脂饮食D属高纤维饮食11、从市场上买回来的食物成为“市品”，按照通常的加工、烹调方法和（）去掉其中不可食部分，剩余的即为可食部分A使用习惯B食用习惯C生产习惯D生活习惯12、中国食物成分表2002中的食物编码第3位数字是食物的（）A类别编码B亚类编码C排列序号D以上都错13、（）法的特点是调查过程与膳食的加工、烹调和进餐过程同步A称重法B24小时回顾法C记账法D频率法14、称重法的缺点是（）A简单B准确C费用小D对调查人员的技术要求较高15、描述“膳食调查时间”正确的是（）A 一般以1天为宜B 一般以3〜7天为宜C 一般〉10天为宜D以上都错16、机体对营养素的需要包括（）A2种水平B3种水平C4种水平D5种水平17、当达到RNI（）以上时，个体没有发生缺乏病的危险A30% B50% C70% D95%18、描述“合理膳食的结构和要求”错误的是（）A要有科学合理的食谱B要有严格的食品卫生制度C良好的进食环境D粮谷类食物尽量精细19、描述“中国居民膳食结构”存在的主要问题不正确的是（）A城市居民脂肪功能比例超过30% B蔬菜、水果消费量较高C奶类食物消费量偏低D豆类及制品消费量偏低20、用UL评估群体的摄入量下列描述错误是（）A日常摄入量超过UL的这部分人可能面临健康风险B有些营养素需要精确获得各种资源的摄入量CUL用于评估摄入量营养素过量而危害健康风险D维生素A的摄入量只需考虑通过强化补充剂和药物的摄入量21、有关24小时回顾法的描述正确的是（）A24小时一般指从晚餐开始向前推进24小时B回顾法中的24小时一般指从凌晨向前推进24小时C24小时回顾法一般选用3天连续调查方式D24小时回顾法适用于任何年龄段的人群22、不利于控制肺结核、慢性肝炎慢性传染性疾病的膳食模式是（）A日本模式B温饱模式C富裕型模式D地中海膳食模式23、发展中国家人群的主要营养问题是（）A高能量B高脂肪C高蛋白D以上都错24、描述“青少年膳食指南”错误的选项是（）A多吃谷类，供给充足的能量B保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入C避免盲目节食D饮酒应限量25、评价食谱的蛋白质来源主要指（）A动物性蛋白质比例B植物性蛋白质的比例C优质蛋白的比例D豆类蛋白质的比例26、每份学生营养餐留样量为（）A N 100gB N 150gC N 200gD N 250g27、粗略估计学龄前儿童身高增长的公式正确的是（）A身高（cm）=年龄*7+50 B身高（cm）=年龄*7+60C身高（cm）=年龄*7+70 D身高（cm）=年龄*7+8028、膳食结构合理的要求包括（）A 一天膳食包括五大类食物，15种以上品种B 一天膳食包括四大类食物，10种以上品种B 一天膳食包括2〜3大类食物。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
一、营养调查 （一）营养调查（nutrition survey）：运用各种手段准确了
解某一人群（乃至个体）各种营养指标的水平，用来判定 其当前营养状况。包括膳食调查、临床检查、人体测量和 营养水平实验室检查四部分（社会调查、问卷调查）。 我国曾于1959年、1982年、1992年、2002年、2012年分别 进行过5次全国营养调查。
（四）确定调查内容和方法
1.膳食调查：调查各种食品的摄取量，再根据“食物成分表” 计算出每日每人各种营养素的摄入量，以便对膳食进行评价。 包括称重法、查帐法、24h回顾法（询问法）、化学分析法等 。
2.营养水平实验室检查：测血液中营养成分的浓度；测尿排出 的营养成分或代谢产物；测血或尿中异常代谢产物；测头发中 微量元素，如锌、铜、铁等；测与营养素摄入有关的血液成分 或酶；进行负荷、饱和实验等。通常使用各种营养素的血清含 量作为人体营养水平诊断指标。
（二）调查目的：了解居民膳食摄取、营养供给量情况；为 该地区或国家制定营养标准、食物生产加工和供应提供具 体资料；针对存在问题提供有根据的改进意见；为医疗预 防机构提供营养不良的诊断和治疗的依据；揭示社会经济 发展对居民营养和健康状况的影响,指导居民采纳健康生 活方式提供科学依据。
（三）调查对象、样本量确定及分配。
此法主要用于科学研究或严格限制营养的病人。方法繁复 ，但结果十分准确。
2.食物实际消耗量的计算 3.每人每日各种食物的摄入量的计算 4.每人每日各种营养素的摄入量的计算 5.标准人的概念及计算方法 标准人指以体重60kg成人男子从事轻体力劳动者，以其能
量供给量10.03MJ（2400kcal）作为1，其他各类人员按其 能量推荐量与10.0MJ之比得出各类人的折合系数。
水果 三鲜烩面
晚餐
清炒土豆丝
材料及用量
鲜牛奶
250mL
精白面100g来自鸡蛋50g大米
100g
牛肉
50g
菠菜
150g
香蕉
75g
干面条
100g
肉片
25g
小黄瓜
100g
番茄
100g
土豆
75g
表2 食物营养成分计算表
餐次 食物 重量 蛋白 脂肪 糖类 热能 钙/ 磷 铁 维生 胡萝 硫胺 核黄 维生 维生
名称 /g 质/g /g /g /kJ mg /mg /mg 素A/ 卜素 素/mg 素/mg 素C 素D/
6.人日数的计算 一个人吃早、中、晚为一个人日数。全家总人日数为所有
在家用餐个人的人日数之和。计算公式： 个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数
×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比
例如：某托儿所早餐20名、午餐30名、晚餐25名，计算人日 数。
（1）确定餐次比。一般为30%、40%、30%左右为宜。 （2）计算群体总人日数。 总人日数：20×0.3＋30×0.4＋25×0.3=23.5人日
（二）膳食调查结果的计算与评价 1.膳食模式（结构）评价依据：中国居民平衡膳食宝塔。 2.膳食模式分析 （1）将调查对象在调查期间所吃各种食物按照平衡膳食
宝塔的食物分类法分类。 （2）汇总各类食物总量。
（3）将所吃各类食物总量逐一与平衡膳食宝塔提供的食 物重量比较得出结论。
（4）注意将豆制品、奶制品按照原料食物蛋白质含量分 别换算为黄豆重和鲜奶重量。
5.膳食调查报告的撰写 主题内容包括： • 居民食物摄入状况。 • 居民能量和主要营养素摄入状况。 • 居民能量、蛋白质、脂肪的来源。 • 居民膳食结构状况与膳食指南比较。 • 针对存在问题提出建议。
表1 某大学生一日摄入食物一览表
餐别 早餐
中餐
菜单 牛奶 馒头
煮鸡蛋 米饭
红烧牛肉 素炒菠菜
3.临床检查：主要检查营养缺乏或过剩引起的症状、体征。营 养缺乏的症状和体征比较复杂。应由临床医师或营养工作者进 行。
4.人体测量：主要是检查体重、身高、胸围、头围、坐高、上 臂围、下腿围、骨盆径等各项人体测量指标，并计算出各种人 体测量系数，用来评价较长时期内营养状况好坏在这些指标上 的反应。
3.膳食能量评价指标 （1）能量的食物来源。 （2）能量的营养素来源。 （3）三餐提供能量的比例。 （4）分析每天能量摄入总量占供给标准的%（用于评价个
体）
4.膳食营养素评价指标 结合不同被调查者的性别、年龄、体力活动水平，根据计
算出的营养素摄入量与中国居民膳食营养素参考摄入量（ RNI或AI）进行比较。分析个体是否达到了中国居民膳食 营养素参考摄入量的要求。分析群体中各营养素达到中国 居民膳食营养素参考摄入量要求的人数百分比。
称重记账法：由调查对象或研究者称量记录一定时期内的 食物消耗总量研究者通过查阅这些记录，并根据同一时期 进餐人数，计算每人每日各种食物的平均摄入量。
此法比单纯记账法精确，能够得到较准确的结果。操作简 单，省时、省力，适合于大样本调查。
化学分析法：留取与被调查者进食的食物种类、数量完全 相同的一日膳食，通过化学分析，了解其中所含热能和营 养素量。
记帐法：根据账目的记录得到调查对象的膳食情况来进行 营养评价的一种膳食调查方法，常和称重法一起应用。
调查购入食物的票据和帐目，得到各种食物的消耗总量。 再用进餐的总人、日数除，得出平均每人每日各类食物的 进食量，按食物成分表计算出营养素的摄取量。
此法主要用于集体单位。所费人力较少，易行，能调查较 长时间的膳食。
IU /mg
/mg ug
早餐
小计
中餐
小计 晚餐
小计 合计
表3 一日营养素摄入量与推荐的供给量标准比较表
热能 蛋白质 脂肪 糖类 钙 磷 铁 VA VB1 VB2 VC VD 摄入量
二、膳食调查及结果评价
（一）食物摄入量调查
1.膳食调查方法
询问法（24h回顾法）：经过询问被调查调查对象过去24h实际的膳食 摄入,对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。
将调查期间吃的同类食物相加，以调查天数相除，即得出平均每日各 类食物的进食量，按食物成分表，计算出每日营养素摄取量。该法是 目前最常用的方法，一般连续调查3天。此法不太准确，但很方便， 可用于家庭或个人。