木耳的化学成分及药理作用的研究进展
１木 耳的 化学 成 分 有 关木耳 中化学成分 的研究近 年来 主要 集 中与 多糖方面 ，研究成 果 主要 为陈志 强的研 究报道 。陈志 强 等通过 实验从 子实体分 离 的一
个 多糖 ，相 对分 子质 量为 １ ５０ ， 由Ｌ岩 藻糖 、Ｌ 阿拉 伯糖 、Ｄ 木 ５００ 一 － 一
申建 和等 通过从 抗凝血 实验研究 发现抗凝血 作Ｎ ． 木 耳煎剂 ３ｏ ｏ％ ｌ ／０ｇ 胃，连续２ ｄ ｍＬ１０ 灌 ０ ，实验 结果表 明 ，木 耳能延 长部分凝 血活酶 时 间１ ． ｓ ２０ ，提高血 浆抗 凝血酶 Ⅲ活性 ，具有 明显的抗 凝血作 用 。木 ６
的研 究发 现每 日给家兔木 耳２５／ ，共９ ｄ ．ｇ只 ０ ，可 降低动 脉粥样硬 化家 兔 氧 自由基 ，肝 、心 、脑 组织脂褐质 ，血浆过氧化 脂质 ，血浆 胆固醇 含量 及减轻动脉 粥样硬化 病变的作用 。提 示木耳 可能通过降血 浆胆固 醇 ，减少脂质过 氧化产物 脂褐质的形 成 ，以维护 细胞的正常代谢 ，显 示有 延缓衰老作用 。
血清高密度脂蛋白胆固醇 （ Ｄ — ）与Ｔ 比值，且有降胆固醇作用。 Ｈ ＬＣ Ｃ
木耳 多糖 １０ ／ｇ ８ｍｇ 灌服可防止 高胆 固醇引起 的小 鼠高胆 固醇血 症的形 ｋ
成 。每 日 喂胆 固醇 同时 ，加 喂木 耳２５／ ，共９ ｄ 在 ． 只 ｇ ０ ，有 降低兔 血浆
２ 木耳 化 学成 分 的药理 作 用 ２１对血 液系统 的影响 ．
用 的研 究进展 作 一 综述 。 为木耳 的开 发和 利 用提供 依据 。
【 关键 词 】木 耳 ；化 学成 分 ；药理 作 用 ；研 究进展 中 图分 类 号 ：Ｒ８ ．１ ． ２ ２７ ０５ 文献标 识 码 ：Ａ 文章编 号 ：１ ７－ １４ （０ １ ６ ０ ０－ ２ ６ １ ８９ ２ １ ）２ － ２ １ ０
２１ 升 白细胞作用 ．４ ．
ｊ
木 耳为我 国珍贵食用 菌 ，亦 可入药 。性 平 ，味甘。功 效为凉血 、
活血 、益气强 身、止痛 。始 载于 《 神农本草经 》，明・ 李时珍 《 本草纲 目》记载木耳有 “ 益气不饥 ，轻 身强志 ，断谷治痔 ”Ⅲ 。
陈志强 等 通过 实验 发 现小 鼠腹 腔注 射木 耳 多糖 ２ ／ ，连 续 ｍｇ￣ ７ ，有较好地对抗环磷酰胺 引起的 白细胞下 降的作用 。 ｄ ２ ． 免疫功能的影 响 ２对 夏 尔宁 等 通 过对 小 鼠进 行实 验 发现 木耳 多糖 能增 加小 鼠脾 指 数 、半数溶 血值 （ Ｃ。 Ｈ ）和玫瑰花结 形成率 ，促进 巨噬细胞吞 噬功能 和淋 巴细胞转化 等 。木耳 菌丝体２０ ｇｋ ，连续７ ｂ鼠腹腔 注射能 明 ５ｍ ／ｇ ＆ 显提 高外周 血Ｔ 巴细胞百分率 ；４０ ／ｇ ０ｍｇ ｇ 淋 ０ｍｇ 、８０ ／ 皮下注 射 ，共 ｋ ｋ ７ ，使 环磷酰胺引起 的半数溶 血值Ｈ ５减少恢复 正常。 ｄ Ｃ０
２３对 核酸和蛋 白生物合成 的影响 －
木 耳含有 丰富的营养 成分 ，可以食用 和入药 ，且资源 丰富 ，近年
来倍受 国内外学者 的广泛 关注。其研 究的重点 主要 集 中在食 用保健方 面和木耳 的替代 品方面 。食 用保健方 面主要是对 高血脂和 冠心病 的预
防的研究 ，替 代品方 面主要是对木 耳菌丝体及其 醇提物的研究口 】 。本 文仅对近 年来有关 木耳的化 学成分及药 理作用方 面的研究进展 进行综
夏 尔宁等【 ４ 实验研 究发现 木耳多糖 １０． Ｘ人淋 巴细 胞脱氧 通过 ０ ｇ， １ ｔ ｔ 核糖 核酸和 核糖 核酸合成 有显著促进 作用 。木耳 多糖给小 鼠腹 腔注射
１０ ／ 连 续４ ，对３ 亮氨酸掺入小 鼠血 清蛋白有较弱的促进作用 。 ０ｍｇ ｇ ｋ ｄ Ｈ
糖 、Ｄ 甘露糖 、Ｄ 葡 萄糖 、葡萄糖 醛酸等组成 。菌丝体外 多糖 。还含 一 一 麦 角甾醇 、原维生素Ｄ 、黑 刺菌素 。生 长在棉子壳 上的木耳含 总氨基 ： 酸 １． ％、蛋 白质 １． ％、脂质０６％、糖 ６．２ １０ ５ ３８ ５ ． ０ ６ ％、纤 维素 １ ８ ２ ． ％、 ６ 胡 萝 卜 ． ｍｇ ｇ 索０２ ／ 、维生 素Ａ １ ６ ｇｋ ，维生素Ｂ ． ｍｇ ｇ ２ ｋ ． ／ｇ ７ １０ ８ ／ ，维 ８ ｋ 生 素Ｂ １ ｍｇ ｇ ２１． ／ 及各种无机 元素 ：钾 １ ８ ４ ｋ ． ％、钠０ ５％、钙０ ８ ９ ．５ ０ ． ％、 ２ 镁 ０２ ％、铁 ００ １％、铜００ ０ ３ ． ３ ．０ ７ ．０ ６％、锌 ０ ０ ２ ． １％、锰００ ２ ％、磷 ０ ． ６ ０
２１ ．． １抗凝血作用
胆 固醇、过氧化脂质 （Ｐ Ｌ Ｏ）、血栓 素Ａ Ｔ Ａ ）的含量 ，提 高前列 ：（Ｘ ：
环素恤 栓素 （Ｇ Ｘ ２ Ｐ ＩＴ Ａ ）比值 ，减轻动脉粥样硬化的作用 。 ／ ２５延缓衰老作用 ． 陈依 军等【 过进行 黑木耳 、银耳及 银耳孢 子多糖 延缓衰 老作用 ６ 通
Ｏ作用 ． ４
申建和 等 ［ 进行 黑木 耳 多糖 降血 脂 作用 的研 究 发 现木 耳煎 剂 ２ 等
３ｇｋ ，连续灌服２ ｄ ０／ ｇ ０ ，木 耳多糖２ｍｇ ｇ ８ ／ ，连服８ ，均可明显 降低高 ｋ ｄ 脂血症大 鼠血清 三酰甘油 （Ｇ）和血清 总胆固醇 （ Ｃ Ｔ Ｔ ）含量 ， 高 提
２１ ０ ９月第 ９卷 第 ２ １年 ６期
・
文献综述 ・ ２ ０ ｌ
木耳 的化学成分及药理作用 的研究进展
张永 才
（ 吉林省通化 市人民医院药剂科 ，吉林 通化 １４ ０ ） ３ ０ １
【 要】 近 年 来 ，国 内外 学者 对 木耳 的化 学成 分及 药理作 用进 行研 究， 引起广 大医 药工作 者 的广 泛 关注 。 本文对 木耳 的 化 学成 分及 药理 作 摘
黑木耳调研报告
黑木耳调研报告黑木耳是一种常见的食用菌，具有丰富的营养价值和药用价值。
为了更好地了解黑木耳的相关情况，我们进行了一项黑木耳调研，以下是我们的调研报告。
首先，我们调查了黑木耳的产地和种植情况。
调查结果显示，黑木耳的主要产地集中在中国东北地区，尤其是辽宁、吉林和黑龙江等省份。
这些地区的气候和土壤条件非常适合黑木耳的生长。
在种植过程中，农民们通常会选择适宜的树木进行栽培，比如柳树、榆树等。
接着，我们调研了黑木耳的营养价值。
黑木耳富含多种营养物质，如蛋白质、膳食纤维、多种维生素和矿物质等。
它可以提供丰富的蛋白质，有助于肌肉修复和生长。
此外，黑木耳还含有丰富的膳食纤维，有利于消化系统的健康。
它含有丰富的维生素C，有助于提高免疫力。
黑木耳还含有独特的多糖物质，对调节血糖和血脂有一定的帮助。
然后，我们调查了黑木耳的药用价值。
黑木耳在中医中被广泛应用，并有许多关于其药用价值的记载。
它具有清热解毒、润肺止咳、补血益气等功效。
黑木耳还含有一种特殊的物质-鉴定有效成分审定-维生素D2,它在维持人体正常钙磷代谢和促进骨骼健康方面具有重要作用。
此外，黑木耳还具有抗衰老、抗肿瘤和抗氧化等作用。
最后，我们对黑木耳的销售情况进行了调查。
调查显示，黑木耳在市场上的销售非常火爆，受到了人们的广泛喜爱。
它被用于烹饪、药膳等方面，可以制作成各种美食，如黑木耳炒肉、黑木耳炖汤等。
另外，黑木耳的加工品和提取物也得到了市场的认可和推广。
综上所述，黑木耳是一种具有丰富营养价值和药用价值的食用菌。
它的生长适应性强，产地集中在中国东北地区。
它富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等，对人体健康有益。
在药用价值方面，黑木耳具有多种功效，包括清热解毒、润肺止咳、补血益气等。
由于其丰富的营养和多种功效，黑木耳在市场上销售非常火爆，受到了广大消费者的喜爱和推崇。
木耳表面层多糖结构与功能的研究
木耳表面层多糖结构与功能的研究在中国的传统饮食中，木耳是一种非常常见的食材。
木耳营养丰富，口感独特，深受人们的喜爱。
除了美味之外，木耳还具有很多的药用价值。
有研究表明，木耳多糖对人体健康具有很多的益处，因此得到了广泛的关注。
在近年来，越来越多的研究表明，木耳多糖的分子结构和功能具有很高的研究价值。
1. 木耳多糖形成的过程首先，我们需要了解木耳多糖是如何形成的。
木耳的表面覆盖着一层黏液状的物质，被称为表面黏性多糖（SVP）。
SVP是由水溶性高分子多糖组成，它是木耳生长过程中分泌出来的。
木耳的生长过程是通过菌丝的形成进行的，木耳细胞表面会分泌出SVP，SVP会逐渐形成囊泡沉积在表面，使表面产生了一层黏性物质。
2. 木耳多糖的分子结构随着科技的发展，人们对木耳多糖的分子结构进行了深入的研究。
经过研究发现，木耳多糖的分子结构非常复杂，它是由多种不同的单糖分子组成的高分子聚合物。
其中，主要组成单元包括葡萄糖、阿拉伯糖、甘露糖、半乳糖等多种不同的单糖，这些单糖之间通过不同的键连接起来形成了多种不同的分子结构。
除了包含多种不同的单糖之外，研究人员还发现SVP中的多糖分子具有不规则的分子排列方式，这种不规则排列的方式增强了多糖之间的相互作用和纠缠，从而增强了整个多糖分子的凝胶作用。
3. 木耳多糖的药用价值随着对木耳多糖分子结构的深入研究，人们也开始逐渐发现木耳多糖在医学上的应用价值。
研究表明，木耳多糖具有很强的抗氧化、免疫调节、降血糖、抗肿瘤等多种功能。
抗氧化：木耳多糖中的多种单糖具有很强的抗氧化作用，能够有效抑制人体内的自由基，从而有助于预防细胞氧化损伤。
免疫调节：木耳多糖可以调节人体免疫系统的功能，增强人体的抵抗力。
研究表明，长期食用木耳多糖可以显著提高人体的免疫功能，预防各种疾病。
降血糖：木耳多糖中的多种单糖具有降低血糖的作用，对于糖尿病患者来说具有很高的应用价值。
抗肿瘤：多项研究表明，木耳多糖具有抗肿瘤的作用。
黑木耳黑色素的研究进展
黑木耳（Auricularia auricula）为我国常见的大型真菌，兼有良好的食用与药用价值。
我国黑木耳资源主要分布在东三省，此外河南省、云南省、贵州省和福建省等地也有分布。
黑色素（melanin）是一种无定性的大分子物质，黑色素是花色苷类且显黑色的色素。
研究显示，黑色素具有抗氧化、抗辐射、抗病毒与提高免疫力等生理功能[1]。
黑木耳黑色素作为食品和日用品添加剂，被广泛应用于饮料、糖果、酒类等食品的着色和化妆品行业，有着广泛的开发与应用前景[2]。
本文主要对黑木耳黑色素的提取工艺、理化性质、结构鉴定和生理功能方面进行综述，旨为黑木耳黑色素的开发与应用提供理论参考。
1 提取工艺目前，黑木耳黑色素提取方法主要包括碱性溶液、酸性溶液，及酶法等。
1.1 碱性溶液提取黑木耳中黑色素提取最常见的方法为碱溶酸沉法，此方法主要利用黑色素在碱性溶液中溶解度高，而酸性溶液中溶解度往往较小的原理。
李琦等[3]采用1.0 mol/L NaOH为提取剂，在料液比1∶30、pH值1.5的条件下水浴12 h，获得黑色素粗品得率2.256%。
超声辅助碱液提取法具有提取率高，省时等优点，被广泛采用。
李琦等[3]随后采用超声法辅助提取，得到最优参数为NaOH浓度1.25 mol/L，料液比为1∶30（g∶mL），超声功率为80 W，提取时间80 min。
黑色素最终得率为9.10%，色价为514。
张艳荣等[4]采用此法在碳酸钠浓度2.0 mol/L，料液比1∶30，超声功率160 W下，提取50 min，得到黑木耳黑色素粗提物产量为9.078 g/100 g。
1.2 酸性溶液提取酸性溶液提取法简单方便，可行度高。
张莲姬等[5]采用盐酸作为浸提剂，最佳浓度为3 mol/L，然后采用正交试验法，优化为温度60 ℃、时间1 h、物料比1∶25，最后黑木耳黑色素提取率为2.70%。
1.3 酶法提取酶法提取主要是通过破坏黑木耳的细胞壁，达到溶出黑色素的目的。
黑木耳多糖的分离纯化及药理作用生物技术及应用
XX农林职业技术学院毕业设计（论文）SNL/QR7.5.4-3 黑木耳多糖的分离纯化及药理作用专业生物技术及应用学生XX 邹广海班级 06生物技术及应用（1）学号 061401116指导教师 X远完成日期 2009年6月3号成绩评议毕业设计（论文）任务书指导教师意见评阅教师意见答辩小组评议意见摘要：本文讲述了黑木耳多糖的常用粗提方法和特殊粗提方法。
介绍了黑木耳粗多糖经去蛋白和脱色处理后，最后分别采用沉淀法，色谱柱法，有机溶剂浸提法，膜分离法纯化多糖。
综述了黑木耳多糖的保健药理作用。
关键词：黑木耳多糖；提取；分离纯化；保健药理.Abstract:This article describes the monly used Auricularia polysaccharide crude extract crude methods and special methods. Introduced by Auricularia Polysaccharide to protein and after decolorization, respectively Finally, the use of precipitation, column method, organic solvent extraction, membrane separation and purification of polysaccharide. Auricularia auricula polysaccharide reviewed pharmacological effects of health care.Keywords:Auricularia auricula polysaccharide;extraction;isolation and purification；Health pharmacology目录1引言 (3)2黑木耳的营养价值 (3)3黑木耳多糖的提取、分离和纯化 (3)3.1黑木耳多糖的粗提 (3)3.1.1热水浸提法 (3)3.1.2稀碱浸提法 (3)3.1.3酸浸提法 (4)3.1.4 酶解提取法 (4)3.1.5超声波提取法 (4)3.1.6微波辅助提取法 (4)3.1.7 超临界流体萃取 (4)3.2黑木耳多糖的分离 (4)3.2.1 Sevag法 (5)3.2.2三氟三氯乙烷法 (5)3.2.3三氯醋酸法 (5)3.3脱色 (5)3.4黑木耳多糖的纯化 (5)3.4.1沉淀法 (5)3.4.2凝胶柱色谱法 (5)3.4.3 纤维素阴离子交换剂柱色谱法 (6)3.4.4有机溶剂浸提法 (6)3.4.5 膜分离 (6)3.4.5.1超滤 (6)3.4.5.2微滤 (6)4黑木耳多糖的药用保健作用 (7)4.1 调节免疫功能 (7)4.2降血脂 (7)4.3降血糖 (7)4.4抗血栓 (7)4.5抗肿瘤 (7)4.6抗衰老作用 (7)4.7对动物运动机能的影响 (8)5讨论 (8)5.1 多糖提取方法比较 (8)5.2多糖分离过程有关问题 (8)5.2.1去蛋白方法的比较 (8)5.2.2脱色处理注意点 (9)参考文献 (10)致谢 (11)1引言黑木耳(Auricularia auriculajudae )营养丰富, 食味鲜美,不但是营养价值很高的食用菌, 而且是药用价值较高的药用菌,是世界公认的保健品。
黑木耳多糖研究进展
黑木耳多糖研究进展【摘要】本文综述了近年来人们对黑木耳多糖的提取方法、成分结构，保健功能及生物活性的研究成果进展。
【关键词】黑木耳多糖；提取方法成分结构生物活性功能食品引言黑木耳[1]又称木耳、耳子、光木耳，属真菌门担子菌纲木耳科木耳属菌类。
它是生长在朽木上的一种腐生菌，由菌丝体和子实体两部分组成。
菌丝体为无色透明，生长在朽木里面；子实体则生长在朽木的表面，为食用部分。
子实体丛生，常覆瓦状叠生。
耳状。
叶状或近林状，边缘波状，薄，宽2-6cm，最大者可达12cm，厚2mm左右，以侧生的短柄或狭细的基部固着于基质上。
初期为柔软的胶质，粘而富弹性，以后稍带软骨质，干后强烈收缩，变为黑色硬而脆的角质至近革质。
背面外面呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短绒毛。
绒毛基部褐色，向上渐尖，尖端几无色，里面凹入，平滑或稍有脉状皱纹，黑褐色至褐色。
菌肉由有锁状联合的菌丝组成，粗约2-3.5μm。
子实层生于里面，由担子、担孢子及侧丝组成。
担子长60-70μm，粗约6μm，横隔明显。
孢子肾形，无色。
我国是世界上主要的黑木耳生产国，年产量占世界总产量的90％以上，它在我国多数地区都有生产，这就为黑木耳的开发应用提供了有利条件。
黑木耳营养丰富、食味鲜美、不但是营养价值很高的食用菌，而且是药用价值较高的药用菌，是世界公认的保健品。
《本草纲目》中记载：“木耳生于朽木之上，性甘平，主治益气不饥，轻身强志，并有治疗痔疮，血痢，下血等作用。
”近代医学研究发现，黑木耳子实体多糖具有降血脂、延缓衰老、增强免疫和抗肿瘤等多种药理作用。
黑木耳是“药食同源”的典型代表，不但含有丰富的营养素，而且具有极高的药用价值。
有人对黑木耳的营养成分做了全面的分析，发现它富含大量的糖类和蛋白质，同时也是一种钙和铁含量较高的食品。
大量研究表明黑木耳作为“生物应答效应物”(Biological Response Modifier，简称BRM)具有多种生理功能，而这些重要的生理功能都是与其多糖组分密切相关的。
黑木耳
食用菌栽培学课程结业论文黑木耳的研究进展学院应用技术学院班级07农学学号20074102012姓名王佳中国·大庆2010年6月目录1. 黑木耳的生物学特性.................................................................................................................. - 1 -1.1形态特征............................................................................................................................. - 1 -1.2生活史................................................................................................................................. - 1 -2.黑木耳对环境条件的要求............................................................................................................ - 2 -2.1营养条件............................................................................................................................. - 2 -2.2环境条件............................................................................................................................. - 2 -2.2.1温度.......................................................................................................................... - 2 -2.2.2水分与湿度.............................................................................................................. - 2 -2.2.3空气.......................................................................................................................... - 3 -2.2.4光照.......................................................................................................................... - 3 -2.2.5酸碱度...................................................................................................................... - 3 -3.黑木耳的营养与药用价值............................................................................................................ - 3 -3.1黑木耳的营养成分............................................................................................................. - 3 -3.2黑木耳的药用价值............................................................................................................. - 4 -4.黑木耳的栽培技术........................................................................................................................ - 4 -4.1段木栽培技术..................................................................................................................... - 4 -4.1.1栽培场地.................................................................................................................. - 4 -4.1.2选择树种.................................................................................................................. - 5 -4.1.3准备耳木.................................................................................................................. - 5 -4.2接种..................................................................................................................................... - 5 -4.3采收..................................................................................................................................... - 6 -5.黑木耳的化学成分........................................................................................................................ - 6 -6.黑木耳的病虫害及防治................................................................................................................ - 7 -6.1木耳流耳病......................................................................................................................... - 7 -6.2黑木耳青霉菌..................................................................................................................... - 7 -6.3紫跳虫................................................................................................................................. - 7 -6.4黑腹果蝇............................................................................................................................. - 7 -7.结论与展望.................................................................................................................................... - 7 - [参考文献] ........................................................................................................................................ - 8 -黑木耳的研究进展摘要：综述了黑木耳的研究概况，包括黑木耳的形态特征及其生物学特性、药用价值、化学成分等方面，并在此基础上总结和展望开发利用黑木耳资源的前景。
黑木耳营养保健研究进展
１ 黑木耳的形态特征及分布
黑 木耳 呈 叶状 或 近林状 ，边 缘波状 ，薄 ，宽 ２ ～
６ ｍ，厚２ ｃ ｍｍ左 右 ，以侧生 的短柄或狭 细的基部 固着
２ ２ 食用安全分 析 ． 食 品安 全 成 为人 们 越 来越 关 注 的 问题 ，研 究表
于基质 上 。初 期为柔软 的胶质 ，粘而 富弹性 ，以后稍
树蕈 ，是一种细腻 、柔嫩 、鲜美 的食用菌和 药用菌 。 我 国人 民采食 、利用黑木耳 已有 上千年 的历 史 ，早在 公元前 一百年 ，西汉戴圣在 礼记 中写道 ： “ 芝杨 木耳 皆人君燕所 加庶馐也 ”。后魏末期 的农学家贾思 勰 ，在 齐 民要术 就 曾介绍 了黑木耳 的烹调食 用方
法， “ 煮五沸 、云腥汁、置冷水 中”。唐宋 以后， 民间
２ 黑木耳的营养成分 与食用安全分析
２ １ 营养成分分析 ． 黑木 耳 药食 同源 ，具 有 较 高含 量 的粗 蛋 白、氨
基 酸 、糖 类 及钙 、磷 、铁 等 人体 所需 的矿质 元 素 。
每 １ ０ 鲜 木耳 中含 有蛋 白质 ｌ ．ｇ ０ｇ ０６ ，脂肪０２ ，碳水 ．ｇ 化 合 物６ ｇ ５ ，纤 维素７ ，胡萝 卜 ．３ ｍｇ ｇ 素００ ｌ ，还 含有 钙 、磷 、铁 等矿物质 ，其 中铁的含量在食 用菌 中为最
中 国 食 物 与 营 养
２ １ 年第 １ 期 ００ ０
Ｆｏ ｄａ ｄＮｕｒｔ ｎｉ ｉａ ｏ ｎ ｔｉｏ ｎＣｈｎ ｉ Ｎ ｏ． ０， ２ １ １ ００
黑木耳营养保健研 究进展 水
刘雅 静 ，袁延 强 ，刘 秀 河 ’ 可春 。 ，刘
（ 东轻工业学院食品 与生物工程学院 ，济南 ’ 山 ２ ０ ５ ； 山东省 科 学院生物研 究所，济南 ５ ３ ３ ２ ０ １） ５０４
黑木耳营养及药理作用
黑木耳营养及药理作用1.1营养成分据现代科学分析,每100g干品中含蛋白质10.6g,脂肪0.2g,碳水化合物65g,粗纤维7g,钙375mg,磷201mg,铁185mg,此外还含有维生素B1 0.15mg,维生素B2 0.55mg,烟酸2.7mg。
其中蛋白质、维生素和铁的含量分别比白木耳高出1倍、2倍和5倍。
在蛋白质中含有多种氨基酸,尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。
1.2有效成分木耳子实体含酸性粘多糖,由L岩藻糖、L阿拉伯糖、d木糖、d葡萄糖和葡萄糖醛等单糖组成,呈现灰白色丝状。
木耳含腺苷(9pDribofuranosyladenine)为水溶性低分子物质,是一种强效血小板聚集抑制剂;此外还含有几种分子量小于10000道尔顿的水溶性且耐热的物质,也具有类似的生物活性。
木耳子实体中分离到木耳黑色素(日lackpigment),是一种呈色的多糖肽,由葡萄糖、甘露糖、半乳糖、岩藻糖和一短肽链组成,这些成分解离为单糖体时不呈色,能溶于水,具有增强机体免疫功能的生理活性。
从木耳子实体中分离的黑刺菌素(adustin)有抗真菌作用。
干木耳所含磷脂为卵磷脂(lecithin)、脑磷脂(cephalin)及鞘磷脂(sphingomyc);甾醇主要是麦角甾醇(ergoster01)和22,23二氢麦角甾醇(22,23dihydroergostero,);此外还含多种具有生理活性的无机元素和维生素,尤以富含铁元素而著名。
1.3性味功能甘、平,无毒。
入胃、肝、大肠经,能补气,止血,润肺益胃,润燥利肠,舒筋活络,轻身强志。
治疗血虚气亏、四肢抽搐、肺虚咳嗽、咯血、吐血、产后虚弱、白带过多、崩漏、血痢、肠风痔血、便秘和跌打损伤等症。
1.4药理作用1.4.1降血压作用木耳多糖能明显降低血液的粘度,降低各种脂肪及类脂物质在血管壁的沉积,从而降低了血管壁的厚度,使血管畅通,恢复血管的弹性,从而达到降低血压的目的;另外,黑木耳含有丰富的钾,钾可以促进血液中钠的排除,降低细胞外液的积存,可以改善因大量摄入钠离子而引起的高血压症状。
黑木耳营养成分及生物活性研究进展
黑木耳营养成分及生物活性研究进展作者：张燕燕刘新春王雪徐飞葛阳阳来源：《南方农业·中旬》2018年第10期摘要黑木耳中含有粗多糖、蛋白质、膳食纤维、矿物质和黑色素等多种营养成分，具有抗氧化、抑菌、抗凝血、降血糖及预防动脉粥样硬化等生理活性。
基于此，综述黑木耳营养成分及生物活性的研究进展，以期为后期研究提供借鉴。
关键词黑木耳；营养成分；生物活性中图分类号：S646.6 文献标志码：B DOI：10.19415/ki.1673-890x.2018.29.068黑木耳（Auricularia heimuer）隶属于担子菌门（Basidiomycota）伞菌纲（Agaricomycotina）木耳目（Agaricomycetes）木耳科（Auriculariales）木耳属（Auricularia）[1]，是世界上最重要的四大栽培食用菌之一[2]。
中国是世界上黑木耳栽培的起源地，距今已经有1 400多年的历史，我国黑木耳的生产量从1949年的4500 t到2016年的613.19万吨，目前已达世界总产量的90%以上[3]。
黑木耳中含有蛋白质、膳食纤维、多糖、氨基酸、黑色素、黄酮、多酚以及铁、锌、钙、锰等48种常量和微量元素[4-6]，是一种营养丰富的药食同源食用菌。
《本草纲目》中记载：木耳味甘、性平，主治益气不饥，轻身强志，并可治疗痔疮[7]。
现代医学研究发现，黑木耳具有抗氧化[8]、抑菌活性[9]及预防心血管疾病[10]等多种功效。
基于此，对黑木耳的基本营养成分及其生物活性的研究进行综述，以期为黑木耳的研究与开发提供借鉴。
1 黑木耳的营养成分1.1 粗多糖张彦龙等[11]采用苯酚-硫酸紫外比色法测定的西藏和东北东宁共6个黑木耳样品中粗多糖的含量在13.42～28.9 g/100 g，也有研究检测得到的粗多糖含量在5.59～9.52 g/100 g[4]，由此可见，不同的品种和产地的黑木耳中粗多糖含量有较大差异。
黑木耳药用研究的进展
・综述・黑木耳药用研究的进展张才擎 (山东省立医院内科・济南250021) 黑木耳[Auricularia aurisula(L.ex Hook)Underw]为我国珍贵的药用和食用的胶质真菌。
最早见于《神农本草经》,历代中医药典籍多有记述,明代李时珍《本草纲目》记载黑木耳“益气不饥,轻身强志,断谷治痔”[1],具有凉血、活血、益气强身等功效,关于黑木耳的现代药用研究,始于20世纪80年代,首先Hammerschmidt发现它有显著抑制人血小板聚集的作用[2],从而引起关注。
1982年吴梧桐等从中分离出重要活性成分黑木耳多糖(Auricularia auricula polysaccharides)[3],随后10余年至今开展了多方面木耳多糖的药理研究,揭示了黑木耳具有广泛的生理活性及其很好的药用价值。
近年在脑血管疾患临床应用上也显示了令人可喜的疗效。
为此将有关黑木耳的化学、药理和临床研究情况作一概述。
1 黑木耳的主要化学成分 黑木耳的化学成分1980年报道,其抑制血小板聚集的物质是在90℃受热不失活的水溶性成分,推定为腺苷类[2],M akheja[4]和Agarwall[5]等也间接证明为腺苷类,但没有分离鉴定。
1982年所分离的黑木耳多糖含量约7%[3],后经夏尔宁等采用凝胶柱层析技术再反复精制,得纯品白色粉末,易溶于热水,呈透明粘稠状。
分子量为15000,由岩藻糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和葡萄糖醛酸组成,摩尔比为0114:01145:0117:1100:0161:0144[6],并证明木耳多糖是黑木耳的主要活性成分。
其他成分报道,有麦角甾醇、二氢麦角甾醇、卵磷脂、脑磷脂和鞘磷脂等[7]。
从营养学分析,木耳含有高蛋白质、高铁、高钙、多种维生素和微量元素等,被誉为“素中之肉”,是营养价值很高的保健食用菌[8]。
2 黑木耳的药理作用211 抗凝血作用 实验研究表明,木耳多糖具有明显抗凝血作用,体外实验以30μm ol/L多糖液011ml与兔血019ml混合,血凝时间可延长近2倍。