五味 不要过于大吃特吃
《黄帝内经·素问》：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充
《黄帝内经·素问》：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充《黄帝内经》提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的膳食配伍原则。
《黄帝内经》认为，五谷是人体赖以生存的基本物质，五畜补益五脏精气，五菜有协同充养作用，五果辅助补充营养，各种食物合理搭配，保证用膳者必需的热能和各种营养素的供给。
《黄帝内经》同时还告诉人们，不可暴饮暴食，避免五味偏嗜。
几千年来，这些原则一直作为中华民族膳食结构的指导思想，为保障全民族的身体健康和繁衍昌盛发挥了重要的作用。
五谷为养平常俗称的"五谷"所指的五种谷物。
"五谷"，古代有多种不同说法，一种说法指稻、黍、稷、麦、菽；另外一种指麻、黍、稷、麦、菽。
两者的区别是:前者有稻无麻，后者有麻无稻，古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以"五谷"中最初无稻。
还有一种说法指：“五谷为养”是指黍、秫、菽、麦，稻等谷物和豆类作为养育人体之主食。
黍、秫、麦、稻富含碳水化合物和蛋白质，菽则富含蛋白质和脂肪等。
现在普遍认为“五谷”泛指各种粮食作物，或称“五谷杂粮”。
“五菜”泛指各类菜蔬。
“五果”泛指各种果品。
《黄帝内经》说“五谷为养”，即是以五谷为维持人体生命活动的基本物质或基本营养。
谷物含有丰富的碳水化合物和纤维素，是人体热能的主要来源，这种膳食结构模式和以动物性食物为主食的膳食结构模式相比，其人群的心、脑、血管性疾病，高血压、糖尿病、癌肿等“现代文明病”的发病率明显低得多。
食用谷类食物，需注意加工不宜太精细，淘洗浸泡时间不宜过长，每人每天摄入250～400g为宜，尽量粗细搭配；豆类食物，每人每天以摄入大豆30～50g为宜。
虽然谷类食物是提供能量来源的基本物质，但其脂肪和蛋白质的含量较低，还需配合其他食物以维持营养平衡。
五畜为益“五畜为益”指牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食，对人体有补益作用，能增补五谷主食营养之不足，是平衡饮食食谱的主要辅食。
养生-大味必淡,本味归真
大味必淡，本味归真顺时养生，绿色餐饮。
饮食要尽量顺时应季。
春宜养肝，夏宜养心，秋宜养肺，冬宜养肾，这是《黄帝内经》留给我们的饮食真道。
还要注意五味平和，酸，甜，苦，辛，咸不可过偏。
因为阴之所生本在五味：味过于酸，脾气乃绝；味过于咸，大骨气劳，心气抑；味过于甘，肾气不衡；味过于苦，胃气乃厚；味过于辛，精神乃央。
这是古人给我们的饮食忠告。
古人云：“民以食为天，食以味为先”。
美味是一种格调，一种境界不在于外在的敷饰，而在于质朴的内涵，在于反璞归真。
质朴和本色常被中国传统文化看作是美的至境，美味也不例外。
菜肴的至味，在于调动一切突出本位，少用或者不用调味品。
从消费者来说，一般人品味的还是原材料的美味，一盘菜肴，鸡没有鸡味，鱼没有鱼味，肉没有肉味，而只能吃出调味品的味道，总是非常令人遗憾的。
烹饪的根本任务是“有味者使之出，无味者使之入”。
通过切菜，加热和调味等环节，使无味的变得有味，有味的得到充分体现。
我们不能否认丰富多样的调味品在烹制美味中的重要作用，但是，我们始终清楚的认识到，调味品仅处于辅助，从属的地位，作用是有限的，始终无法取代原材料本身的滋味。
“一涉粉饰，便伤至味”，过多的依赖调味品，会产生单调乏味的之感，不利于在烹饪中体现“一物一性，一菜一味”的多样风格。
因此在菜肴的制作过程中，我们要一直慎用调味品，提倡“大味必淡”的原则。
注重化繁为简，含而不露，质朴自然，突出原味，追求饮食审美的高层次上的佳境。
为达到这样的境界，我们要有一定的文化修养，认识菜肴的美在于食品本身的美；再就是具有娴熟的烹饪技艺，根据不同原料的特点恰如其分的进行处理，远离味素，以汤入味。
或取珍禽之肓髓，或取草木之精华，要靠功夫，拿火候。
方可大快朵頣，延年益寿。
顺时养生，绿色餐饮。
饮食要尽量顺时应季。
春宜养肝，夏宜养心，秋宜养肺，冬宜养肾，这是《黄帝内经》留给我们的饮食真道。
那么，怎么才能在平常的饮食中挑选适时的食物呢？中医认为：绿色食物养肝，红色食物养心，白色食物养肺，黑色食物养肾，黄色食物养脾。
论中药五味理论
论中药五味理论 Revised as of 23 November 2020论中药五味理论更新时间 2010-3-3 8:50:00 点击数摘要:五味理论在中医药学理论和发展中有着积极的意义，也有一定的临床指导意义，但是五味学说在理论上和实际运用中也存在不少问题。
文章就五味理论对中医药的贡献和存在之不足分而论之，并就如何扬弃传统的中药五味理论提出个人见解。
关键词:五味中药五味是药性理论的核心之一，药物的味最初是依据药物的真实滋味确定的，后来逐渐将药物的滋味与作用相联系，并以味解释和归纳药物的作用。
随着用药实践的发展，一些药物的作用很难用其滋味解释，因而采用了以作用推定其味的方法。
亦即人们对药味的获得有两种认识，一是以神农尝百草为代表的口尝之说；另一种认识就是药味来源于中医药物的功能和药效。
五味理论历史悠久，在中医药学理论和发展中有着积极的意义，也有一定的临床指导意义，但是五味学说在理论上和实际运用中出现不少分歧和混乱，存在不少问题。
1五味学说的积极意义药物五味可以部分地反映药物的功效特点五味是药物基本属性之一，它是用来阐述药物功用的一种理论框架，如《内经》云：“甘缓”“酸收”“苦燥”“苦泄”“辛润”等。
辛能散、能行；甘能补、能缓、能和；苦能泄、能燥；酸与涩都能收能涩；咸能软能下；淡能渗能利。
虽然药物的味与功效特点不是绝对和完全地符合，在古代功效尚未较好地总结出来之前，味在一定程度上，可以部分地反映药物的功效特点。
因此，对当时指导临床用药有着积极的意义。
由于，人们首先了解药物的主治，然后才逐步总结出功效。
早期的本草，均基于这种实践，主要记载各药的主治病症。
在认识药物的功效以前，如果掌握了该药的五味特点，可以增强临床用药的准确性。
《神农本草经》记载主治“咳逆上气”药物有二十余种，却未指明这些药物以什么样的作用治疗咳逆上气。
不弄清这些药物的五味，就是不了解其作用特点，临床选用药物只能是袭其用而用，无异于按图索骥。
“五味之首”是什么？
“五味之首”是什么？中国对味的认识，离不开传统食物五味之说。
五味是指食物本身的五种基本味道“酸、甘、苦、辛、咸”，也有说五味指的是“咸、甜、麻、辣、酸”。
无论哪种说法，这里的五味都指的是呈味物质作用于味觉器官所产生的感觉，我们称之为化学味觉。
除了化学味觉之外，我们烹饪的过程中还要注意食物的“味外之味”，也就是我们经常说的心理味觉。
五味很少单独成味在菜品中体现，我们经常要把五味调和在一起，形成复合味，来满足顾客的需求。
正所谓“五味调和百味鲜”，这里的五味调和包括滋味之和（酸、甘、苦、辛、咸）和性味之和（寒、凉、温、热、平）这两种含义。
“和”是饮食之美所追求的最佳境界，通过五味的调和，满足人的生理需要和心理需要，使烹饪达到新的高度。
从古至今，我们在烹饪的过程中总结了很多调味的理论。
其中以讲求本味为美、合乎时序为美和以馔肴适口为美对我们的影响最大。
讲求本味为美中的“本味”最早出现在《吕氏春秋》的篇名。
它的含义指的是食物本身自然的美味和烹饪调和后产生的新的美味。
我们在烹饪的过程中就是要尽量保持食物自然的味道，在烹调中把多种食物烹调在一起产生新的美味，真正做到“有味使之出，无味使之入”。
合乎时序为美强调的是把人的饮食调和与人体和天地、四时等自然环境联系在一起，使人的饮食适应自然适应环境。
《礼记》中指出：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。
”以馔肴适口为美是我们大家比较熟悉的，我们经常说众口难调就是这个道理。
最早提出这个观点的是宋代的苏易简，他在给宋太宗皇帝讲学时，回答皇帝的提问说：“臣闻物五定味，适口者珍。
”的确，每个人对食物的喜好不同，哪怕是同一个人，在不同的时间、地点、环境、情绪、体质、饥饱等条件下，对食物的感觉是不同的。
所以调味也不应有固定的标准。
饥饱适宜 少吃油腻 夏季饮食的五大讲究
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健康 速 递
渴 ，同时还可健脾 祛湿 ，有 利于 夏季食物 的消化 吸收 。因为植物 中含有膳 食纤维 ，包括纤维 素 、 半 纤 维 素 、果 胶 、 木 质 素 、 藻 胶 等 ，而在 动物性 食物 中却无 此成 二 是 夏 宙 清 淡 素 食 ， 少 分 。膳 食纤维本 身在人体 内不被 吃 油腻 。 消化 吸收 ，但 却能帮助其他 营养 《 帝 内经 ・ 问 ・ 时 刺 逆 成分 消化吸 收。膳食纤维停 留在 黄 素 四 从 论 》 日 ： “ 者 ，经 满 气 溢 ， 消化 道 ，能适度 地刺激肠道 使其 夏 入 孙 络 受 血 ， 皮 肤 充 实 。 ” 可 蠕 动 加 强 ， 从 而 促 进 消 化 功 能 。 见 ， 夏 季 人 体 阳 气 趋 外 ， 而 阴 “ 要 衍 生 ，肠 胃要 清 ” ，膳 食 若 气 内伏 ， 因 此 人 的消 化 功 能较 纤维不仅促 进消化功 能 ，还可保 弱 ，选择食物 当以清 淡爽 口者 为 持 肠 道 内水 分 ， 促 进 大 便 的排 宜 。 《 生 书 》 指 出 ： “ 至 出，减少 粪便 的毒素被 吸收 ，使 养 夏 后 秋 分 前 ，忌 食 肥 腻 饼 、腥 油 患癌症 的危险性减低 。此外 ，膳 酥 之 属 ，此 等 物 与 酒 浆 瓜 果 ， 食纤维还 能 降低血糖 、血脂 ，防 极 为 相 仿 ， 夏 月 多 疾 以 此 。 ” 止肥胖 。而肥甘厚 味之 品 ，如 大 我国古代 医家和养 生家都 主张素 鱼 大 肉 、 煎 炸 之 品等 ，不 仅 难 以 食 ，唐代孙 思邈 提倡食物 宜 “ 轻 消 化 ， 容 易 变 质 ， 且 会 助 湿 生 清 甜淡 ”、 “ 勿进 肥浓羹霍 ，酥 热 。夏季 心火亢盛 ，脾 胃虚弱 ， 油 酪 饮 ”等 。 元 代 朱 丹 溪 所 著 消化功 能低 下 ，尤其应 少食肥甘 《 茹淡论》更进一 步指 出 “ 谷菽 油腻之 品，否则会使心 火更旺 ， 菜 果 ， 自然 冲 和 之 味 ” 。夏 季 天 脾 湿 更 重 。 而 且 肥 甘 厚 昧 之 品 易 气 炎热而潮湿 ，脾 胃消化功 能减 酿生痰浊 ，阻塞经络血 脉 ，使气 弱 ， 尤 其 宜 选 择 清 淡 、易 消 化 的 血 运 行 不 畅 ，很 易 罹 患 心 脑 血 管 食 物 ，如 可 多些 薏 米 、绿 豆 、 豆 病变 。而清 淡 的素食 能使血浆 中 腐 、 鲫 鱼 、藕 、西 瓜 、南 瓜 、苦 胆 固醇含 量降低 ，高密度 脂蛋 白 瓜 之类食物 。这些 蔬菜水果 、米 含量升 高，血压 降低 ，血小板凝 面 豆类等绝大 多数 植物性食 品都 聚能力减 弱 ，血液黏性 下降 ，流 属清 淡 ，清淡 的素 食多能消暑解 动 性 加 强 ， 从 而 减 少 心 血 管 疾 病 利水渗湿 的作用 ，如冬瓜 、空心 菜 、薏 米 等 。夏 季 湿 气 重 ， 再 加 上 饮 水 多 ， 易致 水 湿 困脾 ， 所 以 淡渗利水的食物 宜多吃 。
五味是哪五味
五味是哪五味五味就是指酸、苦、甘、辛、咸，为中医五行学说的组成部分。
在中医学的诊断治疗、遣方用药等方面运用广泛。
不同食物不同的味，功效也不一样，在具体选择食疗的时候，要搞清楚具体食物属于什么性味，这个非常重要。
比如辛味，通常说的辣，这种食物有发散、行气、行血的作用，一般多用于表证，就是感冒这类表证，常见的是姜、葱、蒜、洋葱、辣椒这类，属于辛味的食物。
甘味一般都有补益、缓急、和中的作用，甘味又有甘凉和甘温区别，比如通常说的桂圆肉、荔枝属于甘温，多用于虚寒证，还有黄瓜、冬瓜属于甘凉，这类食物适用于一些虚热证。
接下来还有一个是酸味，酸味的食物有固涩和收敛作用，适用于多汗、尿频、腹泻、遗精的病人，常见的食物有醋、乌梅、柠檬，这些都属于酸味食物。
还有苦味的食物，苦味的食物有清热解毒、燥湿降气等作用，可以用于热证、湿热这类病人，常见的食物有苦瓜、苦丁茶、蒲公英这类。
还有咸味的食物，咸可软坚散结、泻下、补益阴血的作用，对一些没力、热结便秘、阴血虚的病人还是有作用的，常见的一些食物有紫菜、海带、田螺、海蜇、海参，就是属于咸的食物。
淡味的食物具有利水作用，一般多用于一些水肿、小便不利，常见的食物有薏米、扁豆。
概念1、即辛、酸、甘、苦、咸。
药物以味不同，作用便不相同。
辛味能散能行，酸味能收能涩，甘味能补能缓，苦味能泻能燥，咸味能软坚润下。
近人认为药物味的不同，与所含的化学成分有关。
如辛味的多含挥发油，酸味的多含有机酸，甘味的多含醣类，味苦的则可能含生物碱、甙类或苦味质等。
2、《灵枢经》篇名。
主要论述食入五味，各走其所喜的五脏，如酸味入肝、苦味入心、辛味入肺、甘味入脾、咸味入肾。
日常所食的五谷、五果、五畜、五菜中都各具有五味所属。
本文以五行生克规律,说明了五味与五脏疾病的关系，故名。
解读①五味即酸、苦、甘、辛、咸，在《内经》中出现主要有两种代指，一是指五味自身所具有的特性，即辛味能散能行，酸味能收能涩，甘味能补能缓，苦味能泻能燥，咸味能软坚润下。
《内经》五味学说
《内经》五味学说《内经》五味学说五味学说指导中医临床用药，为中医遣方用药提供重要依据。
下面是《内经》五味学说，一起来看看吧。
五味是中药药性理论的重要内容之一。
五味理论早在《内经》已具雏形，但由于《内经》中关于五味的论述是零散的，缺乏系统性，故亟待整理和提高。
1.五味的产生五味，即酸、苦、甘、辛、咸五种基本的味道。
始见于《吕氏春秋》一书。
而最早论述中药五味的，则首推《内经》。
如“草(指药物，因中药以草类为本)生五味”(《素问·六节藏论篇第九》)，“浊气出于胃，走唇舌而为味”(《灵枢·邪气藏腑病形第四》)，“水谷皆入于口，其味有五”(《灵枢·五癃津液别第三十六》)，说明药物具有五味，是通过口尝而得知的。
如甘草味甘，苦参味苦，细辛味辛，昆布味咸，乌梅味酸等，都是药物实际味道的客观反应。
相传神农尝百草，一日而遇七十毒，就是我国古代劳动人民尝试药味，认识药物过程的真实写照。
在长期的生活与医疗实践中，人们还发现不同味道的药物，具有不同的药理作用。
《内经》把药味与药理作用紧密联系起来，从而产生了中药性能的味，如“辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软”(《素问·藏气法时论篇第二十二》)，这就是古人对五味作用的最早认识，为后世五味理论的形成和发展奠定了基础。
后世医药学家在此基础上不断地进行补充和发挥，使之日臻完善，如清·吴仪洛《本草从新》云：“凡酸者能涩能收，苦者能泻能燥能坚，甘者能补能和能缓，辛者能散能润能横行，咸者能下能软坚”，斯为历代医家中对五味作用最全面的概括，现行《中药学》教科书亦多宗此说。
由是观之，五味源于口尝，在实践中逐步抽象为中药性能的味，成为药物作用的重要标志。
2.五味与阴阳、五行、脏腑的关系作为中药性能的五味，它必须要接受中医药理论的指导。
因此，要掌握中药的五味，必须娴熟五味与阴阳、五行、脏腑的关系。
(1)五味与阴阳药味分阴阳，肇始于《内经》。
如“辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴;咸味涌泄为阴，淡味渗泄为阳”(《素问·至真要大论篇第七十四》)，“味厚者为阴，薄为阴之阳。
冬季养生饮食要注重五味
冬季养生饮食要注重五味冬季，是我国自古以来人们进补和调养身体的最佳时机。
春生、夏长、秋收、冬藏是万物生长的规律，万物阴阳变化都与四季的气候有关。
《黄帝内经·素问·四气调神大论》中说：“冬三月，此谓闭藏，水冰地坼。
无扰乎阳，早卧晚起，必待日光。
使志若伏若匿，若有私意，若已有得，去寒就温，无泄皮肤，使气亟夺，此冬气之应，养藏之道也。
”意思是说冬天的三个月，是万物养精蓄锐藏阳于内的时节。
寒冷的冬季，河流结冰，大地冻裂。
这个时候，人们不要动用阳气，做到早睡早起，一定要等到日出后再起床。
要藏匿好自己的神志，就好像把珍爱的宝贝留好并收藏起来。
要避寒祛寒，求取温暖，不要让皮肤裸露在寒冷的地方，避免阳气丧失。
这是与冬季万物闭藏的规律相适应的，是人们保护和养藏自己正确的方法。
《黄帝内经》又说，“逆之则伤肾，春为痿厥。
奉生者少。
”是告诉我们违背这个规律就会伤及肾气，提供给春天生机萌发的能量就会减少，导致因阳气不足产生疾病。
冬季养生和饮食调养要遵循“秋冬养阴”，“无扰乎阳”，“虚者补之，寒者温之”的古训，随着四时气候的变化，采用不同的饮食结构来调养。
一、饮食养生重在五味五味是指酸、苦、甘、辛、咸五种味道，分别与我们的五脏，肝、心、脾、肺、肾一一对应。
五味入口，酸先走肝，苦先走心，甘先走脾，辛先走肺、咸先走肾。
中医认为，食物的性味不同，养生的作用也不同。
下面通过五味作用的分析，具体阐述如何选择冬季养生食品。
（一）酸味收敛。
酸味与肝相配。
酸味能促进肝血和胆汁的生成，能平息肝火，酸味有收敛的作用，它能收缩小便，止泻、敛汗、涩精。
冬天天冷，尿量增多，适当地吃些酸味的食物，能够收缩小便。
酸性的食品如橘子、橙子、柠檬、苹果、葡萄、石榴、烏梅、山楂、醋等。
有脾病的人忌食酸。
（二）苦味固坚。
苦味与心相配。
苦味有清热泻火、消食、解毒等作用。
冬天为肾水所主，易克心火，所以说冬天的心脏是多虚的，冬天应当吃一些苦味的食品，比如说陈皮、苦杏仁、白果、桃仁、莲子、牛蒡和苦瓜等。
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五味不要过于大吃特吃
导语：中医认为，酸、甜、苦、辣、咸这五种味道与人体五脏相关，即酸入肝，甜入脾，苦入心，辛入肺，咸入肾。
酸加速新陈代谢酸味食物可增强肝脏
中医认为，酸、甜、苦、辣、咸这五种味道与人体五脏相关，即酸入肝，甜入脾，苦入心，辛入肺，咸入肾。
酸加速新陈代谢酸味食物可增强肝脏的功能
对于防治某些肝脏疾病有效。
但食酸过多会引起消化功能紊乱。
胃酸过多的人和患关节炎及肾功能差者应少吃酸食。
甜补充热量甜味食物有补充气血、防止肌肉紧张和解毒之效
但甜食过多，会导致血糖升高，血液中胆固醇增加，使身体虚胖，因此，肥胖者应少吃甜食，糖尿病患者更应忌食。
苦可使人体避免有害物质危害苦味有除燥热和利尿等作用
能调节人的神经系统功能，缓解由疲劳和烦闷带来的恶劣情绪。
但是，过苦易导致消化不良等症，还会引起恶心、呕吐或者出现其他疾患。
脾虚及大便秘结的人应少吃苦食，骨病患者尤其不宜多食。
辣可以刺激食欲辣味食物能消除体内气滞、血滞等症状
但辣味有较强的刺激性，过多食用会使肺气过盛。
因此，患有痔疮、肛裂等肛门疾病和胃、十二指肠溃疡、便秘、尿道炎、咽喉炎、神经衰弱等症者，应少食或忌食。
咸可以帮助保持体液平衡咸食有软化体内酸性肿块之效
但食盐过多会加重心、肾的负担，加重高血压等病的症状。
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