方便米粉生产新技术_新工艺研究
鲜湿米粉自动化生产关键技术
效率、降低能耗等。
生产管理信息系统优化
生产计划与调度
基于生产管理信息系统，实现生产计划的制 定和调度，包括生产任务分配、生产进度跟 踪等。
质量管理与追溯
通过生产管理信息系统，实现产品质量管理和追溯 ，包括原材料追溯、生产过程监控、成品检测等。
数据分析与决策支持
利用生产管理信息系统收集的数据，进行数 据分析和挖掘，为生产决策提供支持。
生产环境与安全防护优化
1 2
生产环境控制
对生产环境进行严格控制，包括温度、湿度、 清洁度等，确保产品质量和食品安全。
安全防护措施
采取一系列安全防护措施，如设备安全防护装 置、防火设施等，确保生产过程的安全可靠。
3
环保与节能
在生产过程中注重环保和节能，如采用低能耗 设备、减少废弃物排放等，实现绿色生产。
产品质量检测与控制
感官指标
01
对鲜湿米粉的色泽、气味、口感等进行检测，确保其感官质量
符合要求。
理化指标
02
检测鲜湿米粉的蛋白质、脂肪、水分等理化指标，确保其符合
国家相关标准。
微生物指标
03
对鲜湿米粉进行微生物检测，如菌落总数、大肠菌群等，确保
其微生物指标符合食品安全要求。
05
鲜湿米粉生产设备与系统优化
鲜湿米粉自动化生 产关键技术
2023-11-06
contents
目录
• 引言 • 鲜湿米粉生产工艺流程 • 自动化生产关键技术 • 鲜湿米粉生产质量控制 • 鲜湿米粉生产设备与系统优化 • 研究结论与展望
01
引言
研究背景与意义
鲜湿米粉作为中国传统食品之一，具有独特的风味和营养价值，市场需求量大。
米粉的工艺技术
米粉的工艺技术米粉是一种以稻米为原料制作的主食，有着悠久的历史和丰富的工艺技术。
米粉的制作工艺可以追溯到中国古代，早在宋代，人们就开始使用石磨磨碎大米，将其制成粉末，然后将粉末过筛，煮熟后即可食用。
这种传统的制作方法在现代依然有人在使用，不过由于工艺简单，制作效率低下，目前已经被更加先进的工艺所取代。
现代的米粉制作工艺采用了许多新技术和设备，使米粉的质量和效率得到了大幅提升。
首先，大米经过浸泡与清洗后，会经过磨浆机来研磨成米浆。
在研磨过程中，为了获得更细腻的米粉质地，需要控制磨浆的温度和速度，以及磨盘的纹路设计等因素。
接着，米浆会经过一个沉淀的过程，利用重力分离米浆中的杂质和水分，使得米浆更加纯净。
然后，通过过滤和提纯，将米浆中的固体物质进一步去除，只留下纯净的米粉悬浮液。
这种过程一般采用离心机或者压滤机等设备来完成，可以高效地去除杂质。
接下来就是将米粉悬浮液制成固态的米粉产品。
在传统的制作方法中，人们可能会将米粉悬浮液直接晾晒成饼状或者块状，然后通过切割和晾晒来制成不同形状的米粉。
而现代的工艺则更加智能化，采用了自动化的烘干设备，可以快速地将米粉悬浮液脱水并烘干成固态的米粉。
这样既能大幅提高制作效率，又能保证米粉的质量和口感。
除了以上的基本工艺外，米粉的品种制作还有很多特殊的工艺技术。
比如说，米粉加工中的发酵工艺，将米浆放置一段时间，通过微生物的作用，发酵后可以得到更有弹性和香气的米粉。
还有像糯米粉、艾草粉等米粉的制作，都需要特别的工艺技术和材料的配比。
总的来说，米粉的工艺技术在不断的发展与创新，既保留着传统的制作方法，也融入了现代化的设备与技术。
通过精细的控制和调整，使得米粉能够做到口感细腻、品质稳定，并且能满足不同口味的消费者需求。
米粉最优生产工艺
米粉最优生产工艺米粉是一种由大米经过磨粉、水洗、沉淀、搅拌、制糊、制条等工序制成的传统食品，以其细腻的质地和丰富的口感被广大消费者所喜爱。
下面将介绍米粉的最佳生产工艺。
首先，选用高质量的大米作为原料，大米的种类和质量直接影响到制作出的米粉的质量。
优质的大米含有较高的淀粉含量和较低的杂质含量，有利于制作出口感细腻的米粉。
其次，磨粉是米粉生产的重要环节。
选用专门的磨粉设备对大米进行磨粉，以保持粉末的细腻度和食用性。
磨粉设备需要具有高效率和稳定性，能够确保大米的充分磨碎，并且不受杂质的干扰。
接下来，通过水洗和沉淀过程去除米粉中的杂质和浊粉，以提高米粉的纯度和口感。
洗米的水要干净，沉淀的时间要适中，过滤过程要彻底，确保米粉不受污染。
然后，将淀粉和水按照一定比例混合制成米粉糊。
混合过程需要充分搅拌，以保证淀粉和水的完全融合，避免出现结块和不均匀的现象。
最后，将米粉糊制成米粉条。
制条的关键在于控制好火候和时间，将米粉糊蒸熟并变成坚实的米粉条。
制条的模具需要具有一定的设计和加热能力，以确保米粉条的形状和质地符合要求。
制条过程中还要注意防止粘连和断裂，保证米粉条的完整性和口感。
除了以上工艺环节，米粉的最优生产还需要配备先进的设备和科学的管理，确保生产过程的卫生安全和产品的质量稳定。
同时，要根据市场需求和消费者口味的变化，不断进行技术改进和创新，推出新口味的米粉产品，满足不同消费群体的需求。
综上所述，米粉的最优生产工艺包括选用高质量的大米作为原料，磨粉、水洗、沉淀、搅拌、制糊、制条等环节的精细操作。
通过科学的工艺流程和先进的设备，可以制作出口感细腻、口感丰富的米粉产品。
希望以上内容对你有所帮助。
米粉加工厂生产工艺理论介绍
米粉加工流程
一、米粉的分类
米粉按照成型工艺可分为切粉和榨粉。切粉是用面片切 成的细条，细条的横截面为方形或长方形；后者是用挤压 成型办法得到的圆形、扁形细长条。 根据含水量多少可分为干态和湿态两种类型。 切粉按花式又可分为沙河粉、方便河粉等； 榨粉按花式有桂林米粉、常德米粉、过桥米线，也有新鲜 米粉、直条米粉、方便米粉、 保鲜方便米粉、速冻米粉等 ；
三、米粉生产的基本原理
（一）淀粉糊化
淀粉是稻米的主要成分，稻米的特性与其淀粉的特性密 切相关。
在米粉加工过程中，当原料淀粉加水调浆加热后会发生 “糊化”（α化）现象。糊化是淀粉的基本特性之一，淀 粉的糊化特性与其含水量、温度、淀粉来源等因素有关。 淀粉的糊化速度、糊化程度、糊化能耗等与其加工性能、 米粉品质及其稳定性有关。
研究发现，米粉越细，挤压产品的膨胀率、吸水性、水 流性和糊化度均较好。这是由于颗粒越细，受热糊化的效 果越好。不同目数的米粉颗粒对米粉质量指标的影响如下 表所示。
颗粒大小/目
60 120
断条率 / %
2 不断条
光滑度
表面粗糙 表面洁白光滑
3、大米胶稠度
大米粉或大米淀粉制成的米粉糊或米粉胶的黏滞性长 期以来被用作评价米粉结构的一种标准，这种标准是用胶 稠度来衡量的。胶稠度是反映米胶（米饭糊冷却后形成的 胶冻体）冷却后延展性的一项指标，即在米粉的性质上表 现为米粉复水后的黏弹性。根据规定，米胶长度40 mm以 下为硬胶稠度，41～60 mm为中等胶稠度，即黏性较大 。不同品种的大米的胶稠度如下表所示。
综上所述，制作米粉一般选用早籼米和晚籼米按一定比 例搭配，直链淀粉含量＞23%以上，采用精白大米，将大 米粉碎或磨浆至120目以上，制出的米粉质量较好。
米粉加工技术
米粉加工技术米粉加工技术即食米粉是近几年发展起来的一种方便食品，由于其色泽洁白、爽滑入味、营养丰富、食用方便，既可用热开水冲泡，也可下锅佐汤，还可炒食、凉拌，深受南方广大消费者所喜爱。
1．配方(％)精白籼米90～95，马铃薯变性淀粉5～9.5，单甘酯0.5。
2．主要设备比重去石机、洗米机、磨浆机、离心机、挤丝机、风冷输送机、切段机、晾丝机、成型蒸煮机、自然干燥机、热风干燥机、塑料封口机。
3．制作工艺要点(1)原料要求选用含支链淀粉较多的晚籼米为原料，这种米制作的粉条蒸熟后不易回生，干后不易断条，韧性较好。
粳米支链淀粉太多，粘度大，榨条出丝慢，粉条之间粘连严重，影响生产。
我国南方产的晚熟籼米适宜生产即食米粉。
另外，为使即食米粉更加光滑、有光泽及油润透明感，提高米粉的弹性、筋力、咬劲，延长保存期，缩短复水时间，可按配方添加适量马铃薯变性淀粉。
一般在拌粉时加入，并搅拌混合均匀。
(2)除杂清洗沙石是否除去干净，是衡量即食米粉品质高低的重要指标之一，所以，一定要精心除去米中沙石等杂物。
然后将米放在洗米机中清洗干净。
(3)浸泡由于大米淀粉粒的组织较硬，在磨浆前要浸泡2～4小时，使米粒充分吸水软化，含水量约为40％，磨浆时容易得到更细腻的米浆。
(4)磨浆将浸泡好的大米用磨浆机磨成浆，越细越好，要求一边加米，一边加水，一定要控制好两者的比例。
同时用100目筛沥机过沥。
(5)脱水过滤好的米粉浆用白布袋装好，放在转鼓式离心机中甩干。
(6)混合从布袋中铲下湿粉，放入搅拌机中打散，调节水分至40％，然后按配方放入及其他配料混合搅匀。
(7)挤丝将湿米粉均匀输送至双道挤丝机中，第一道挤成片，第二道挤成透明的细丝。
(8)冷却米粉丝从挤丝机中挤出后，经风冷，使糊化的热粉丝充分回生，这样，产品韧性好，耐煮性增强。
(9)切段、成型粉丝切割成一定长度，然后继续冷却回生，并将粘连的米粉丝用机器梳理松散。
称量后，装入成型盒中，送入下道工序。
方便鲜米粉加工技术的研究_江正强
2001年8月第16卷第4期 中国粮油学报Journal of the Chinese Cer eals and Oils AssociationVol.16,No.4Aug.2001方便鲜米粉加工技术的研究江正强 李里特 韩东海 辰已英三 成明华(中国农业大学食品学院,北京 100083)摘 要 本文对方便鲜米粉的加工技术进行了试验研究。
为了生产出方便性好的米粉,对方便鲜米粉的加工技术进行了探讨。
通过大量试验,确定了方便鲜米粉的加工方法、使用原料和老化条件。
关键词 方便鲜米粉 加工技术 老化0 前言我国是世界上最大的稻谷生产国,年产量近2亿吨,约占世界总产量的36%。
稻谷是我国粮食工业的支柱产业,但受可加工形态和食用方式的限制,每年约有1000万吨稻谷转入库存,其中籼稻谷占绝大多数,因为籼米煮饭食用品质差,人们不愿直接消费籼米。
作为大米深加工产品之一的米粉,是以大米为原料经挤压加工而制成的面条类食品,是我国优秀的传统食品,它以滑爽可口深受广大消费者的喜爱。
近年来随着经济的发展和人民生活水平的提高,米粉生产技术发展很快,在南方一年四季作为主食之一食用,目前北方地区也出现了大量米粉店,米粉市场逐渐扩大。
籼稻谷特别是早籼稻谷压库严重,地方财政不堪负重〔1〕。
籼米因其直链淀粉含量相对高,尤适合制作米粉,以籼米为原料开发方便米粉,对解决籼稻谷压库和促进粮食生产产业化新格局的形成,有着重大的意义。
传统方法制作的米粉需要煮食方可食用,难以适应现代快节奏生活的需要。
米粉生产技术发展很快,方便米粉是米粉生产的一种发展趋势。
米粉的方便化研究多集中于“减小米粉条的直径”,面条的直径一般都在1mm以上,现有的热风干燥方便米粉直径在0.5～0.6m m,甚至更细,一方面对模板的制作要求精细,生产中易堵塞;另一方面沸水泡或煮食时难以达到鲜米粉的口感,所以,作为方便米粉其推广和普及受到很大限制〔2〕。
目前,市场上还有一种收稿日期:2000-02-24江正强:男,1960年出生,讲师,食品工程专业快餐方便米线,其生产过程中采用冷冻工艺,须解冻后才能进入常温流通,米线品质变得很差,复水后易断成碎条。
米粉加工新技术与设备改良
米粉加工新技术與設備改良米粉加工新技术与设备改良随着人们对传统食品的需求与健康意识的提高，米粉作为一种主食在许多亚洲国家非常受欢迎。
然而，传统米粉加工方法存在一些问题，如生产效率低下、食品安全隐患等。
针对这些问题，本文将介绍一些新技术与设备改良，以提升米粉加工过程的效率、安全性和质量。
一、米粉加工新技术1. 水冷磨面技术传统的米粉加工中，常使用石磨将大米研磨成面粉。
然而，石磨方式存在效率低下、磨粉不均匀等问题。
水冷磨面技术则通过将石磨与冷水相结合，既可以提高磨粉效率，又能保持面粉的质量和口感。
这种技术不仅加快了生产速度，还增加了面粉的光泽和黏性。
2. 萃取工艺技术萃取工艺技术是一种利用水或其他溶剂将米粉中的淀粉、蛋白质等营养成分分离出来的方法。
这种技术不仅可以更好地保存营养成分，还能提高米粉的口感和品质。
萃取工艺技术可以应用于米粉的制作过程中，使得米粉更加香滑美味。
3. 高压处理技术高压处理技术是一种将食品放入高压环境中处理的方法，通过高压作用改变食品的内部结构和性质。
在米粉加工中，高压处理技术可以提高米粉的保鲜性、口感和品质。
同时，这种技术还能有效杀灭细菌和微生物，提高米粉的食品安全性。
二、米粉加工设备改良1. 自动计量系统传统米粉加工中，面粉和水的配比往往依赖于操作员的经验和感觉，不够准确。
通过引入自动计量系统，可以精确控制米粉制作的原料比例，提高产品的一致性和质量。
自动计量系统还可以减少人工操作的时间和劳动强度，提高生产效率。
2. 智能化控制系统智能化控制系统是一种通过计算机与设备联动，实现对米粉加工过程的自动监控和控制的技术。
通过智能化控制系统，可以对加工参数进行实时监测和调整，如温度、压力等。
这种技术不仅提高了生产效率，还可以确保米粉的质量和安全性。
3. 高效能鼓风机传统米粉加工中，干燥面粉常常需要借助日晒或人工风力等方式进行干燥，效率低下。
高效能鼓风机的应用能够提高干燥效率，降低生产成本。
一种方便米粉的生产加工方法[发明专利]
专利名称：一种方便米粉的生产加工方法专利类型：发明专利
发明人：曲中凡,邓钰富
申请号：CN200310107646.1
申请日：20031025
公开号：CN1608500A
公开日：
20050427
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明涉及一种方便米粉的生产加工方法。
它是以加工普通大米时分离出来的碎米为原料，经过除杂清洗、测水、调质润米、测水、挤压膨化、干燥、粉碎、灭菌。
而生产加工出的具有软、糯、润、滑、免蒸免煮的方便食品，可与各类牛奶、豆浆、果汁及豆奶粉、胡萝卜粉等混合冲调食用，也可加水和成面团，制作成具有各地地方特色的粘质类糕点小吃，食用方便、卫生、快捷。
申请人：黑龙江省桦南鸿源米业有限责任公司
地址：154400 黑龙江省桦南县铁西街站前路28号
国籍：CN
代理机构：佳木斯市华镕专利事务所
代理人：吕凤云
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方便新鲜米粉的加工方法[发明专利]
专利名称：方便新鲜米粉的加工方法专利类型：发明专利
发明人：黑川恒夫
申请号：CN200310106334.9
申请日：20031119
公开号：CN1618324A
公开日：
20050525
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：一种方便新鲜米粉的加工方法，包括清洗、浸泡、磨浆、米浆经初蒸成粉皮、粉皮挤压成线状米粉(简称米粉)、再经复蒸、切断、自动称重分装、保鲜处理、包装、灭菌、冷却的工序，得到成品，上述清洗、浸泡、磨浆、初蒸、复蒸、切断、保鲜处理工序中使用的水均采用活化水；浸泡、磨浆和保鲜处理工序中所使用的活化水中加有生物工程浓缩液。
本发明不使用任何化学添加剂，可称之为绿色食品。
制成的米粉品质好，保鲜时间较长。
而且出米粉率高，加工周期短。
申请人：黑川恒夫
地址：541002 广西壮族自治区桂林市象山区将军路2号电力宾馆5301室
国籍：CN
代理机构：常州市江海阳光专利代理有限责任公司
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的 目的 我们认 为影 响熟 化 的 因 素既 在 于 挤 压
方便米粉直 投大米 生 产 工 艺
大米 浸泡 一 搅 拌 加辅料 人工 一 制粉 单筒 自熟式粉
,
强度
、
,
也 在 于 熟化时间
,
,
因而 对双 筒 自熟式粉 丝 机进
,
,
行 两项 改革 一设计螺纹 变距轴 提高 了挤压 强 度 二 设计大容积 的机 头
班产
,
节 约设备投资及 厂 房 面 积
因 无蒸粉 工 可 提 高 产 品得 率
以 下 为宜
,
。
如 果 有锅 炉
,
。
,
可 将单
序及缩 短 干 燥 时 间 倍 以 上
, ,
夏短
, ,
快速 干 燥 与风 力松 丝 现 有 直 条 型 方便米粉 生 产 中 粉料熟化 成 型 后 要经过 一 次或 二 次老 化处理
即静置 保湿 吊挂
,
、
冬长
,
加辅料拌匀 直 接 投 料 于 单筒 自熟式粉 丝 机 的
,
,
,
进料斗中 斗 内稍 加水
让大米 自动 下 落 喂 料
经碾
时 间为
、
直条型 方便 米 粉 生 产 的新 技术
关键 词
新工 艺
。
此 技术 可 抑 制 方便粉 的淀粉 返 生 快 速干操 风 力松 丝
,
而复 水 性 达到 方便 面 的水 平
。
方便米 粉
薯粉
一步成粉 单 机熟化
。
粉 丝 生 产是 我 国 劳 动 人 民 的发 明创 造 据 日本 学 者考 证
。
加 剂使 用 卫 生 标 准 的乳化剂
延 长 了熟化时间
。
丝机
一 切 断 吊挂
人工
一 松 丝 一 干燥 一 切 断 一 计 量
包装
使粉料 的停 留时 间超 过 了
,
方 便米 粉 生 产 工艺
洗米 浸 米 除砂 射 流洗 米 系统
,
、 、
此外
大容积机 头有 利 于 降低粉丝
,
水米分离 水米分离器
一 搅拌
挤 出前后 的温差
,
这对 于 方 便薯粉 生 产
,
促成淀
,
挤
。
粉的返 生
以 获得松 丝
。
米 粉不粘 结
,
时所必需 的硬
,
功率 为
,
产量为
留
度与韧性 现有 的 方便米粉 实为 复水性不 如方 便 面 难
。
。
化 的淀粉凝 胶 其 进人市场 困
熟化筒配两 种轴 原料的方便薯粉
定 制设 备
,
螺纹 等深 等距 轴 用 于生 产 以 淀粉为
由于 其 复水性较 差
、 、
方便薯粉 生 产技 术
复水 性 已 完全 达 到方 便 面 的水 平
表
,
便薯粉
特性
,
通 过 加大含水量
降低 出粉前后 温差 以 及 选
,
复水性 比较
,
用 适 宜 的增 稠 剂 黄原胶
改 善 了 热 淀粉糊 的流 变学
、
较 好 地 解决 了薯 类粉 丝 大直小 弯
。
表 面 不 光洁
,
平 滑 的难 题
盘
国
食品科 学
。 工 艺技 术
模盒
,
每盘
个 粉块 定 制 设备 碗 粉 塑 膜 热 收 缩机 市售
,
。
,
经改装
。
压
定
、
推进
,
一 步成 型 为 米 粉
,
,
从机 头筛板 孔
松丝
、
、
孔径
,
。
匀速挤 出 在 下 落过程 中经 电 扇 吹风 散热 按
电动切 粉机 人 工 喂 人 等距离切 断粉 丝
等距
量
、
切断
汤 的火 锅粉
通过 控制 老 化 的条件及 强 度
,
既可生 产
、
卯℃ 而 钻℃ , 即℃俪 为℃鲡 ℃腼 样品 化 基本软 未 软 可 未 软 可 市售方便面 全软化 全软 化 全 化 胡 全化 食 化 市售方便米粉 全软 基本软化 有夹生 不能 用 有夹生 食 全软化 化 全软化 自 制方便米粉 全软化 全软 全软化
水米 分 离器等
,
、
方 便食 品 的生 产原理 是 物料 的充 分熟 化 与快速干 燥 快 速 干 燥 的 目 的是 在 淀粉 返生 又 称 老 化
之 前脱水 阻 止 淀 粉 返生 使其 稳定在 熟 化 态
。
,
全 由不锈 钢 制成
锤 片式
,
定 制 设备
,
、
化 化 状
粉碎机
振动 筛 质
,
孔径
目
市售
。
,
。
,
乳化剂加
检测样 品
原料早釉米 一 步成粉米粉 江西产方便米 粉 湿法
表
℃搅拌
,
求乳 化 作用 前
沉 淀 的直
淀粉含量 蛋 白质含量
维 生素
产 品 得率
早
后 碘 亲合 力 比 直链 淀 粉络合 指 数
到
链淀 粉 溶 于 水 的 直链淀粉
。
碘呈 色值 按
一
国 家内贸 部发 布 的方
一
便 面 标准 中规定 的方法
。
更 能 使粉 丝 中
才 能 同时 实 现快速 干 燥
化 化 的影 响
。
只 有快 速干 燥
才 能突 出熟
复水性 差 的
,
更多地稳 定在
,
从 根本 上 解决淀粉
马 铃薯淀粉 生 产方
,
从本质上 解 决淀粉 返 生
。
复水性 差 的难 题
,
难 题 表 显示 了快速 干 燥与风力松丝 的方便 米粉 其
以红薯
。
筛网
。
自制
,
。
但 现有 的 方便米粉
, ,
波纹 型 除外 却是 袭 用 传统
、
高速 搅拌机 可 自动喷水 用 于粉料 的搅拌 均
定制设 备
双 筒 自熟 式挤 丝 机 熟化筒转速 为 丝 筒转速 为
, ,
、
的粉丝 生 产 工 艺 干燥
粉 料熟化
挤压成型后
,
不 是快速
,
而 是 人为 的进行 保 湿 静 置 的老化 处理
, ,
、
压滤
老化
、
蒸粉 水洗 等工
,
、
稗粒 否 则 谷 壳 稗壳会堵塞漏粉 的筛孔 此 外 一 步成粉技术 目前 只 适 合小 型 企 业 使 用
型 企 业 使用
,
。
,
序
,
风力松丝 取 代 了手 工 或机 械松丝
,
能实 现 生 产 的 缩短 到
以上
。 。
机械化 与连 续化
、
将生 产周 期从
,
单机 熟化技术 适 合 于 没有锅炉 没 有蒸 汽 的 中
,
便 面 的碘 呈 色 值标 准 为
准
。
方便米粉 薯粉 尚无标 化度也 越 高
。
一 般都 有
,
、
次熟化工 序
,
即粉料先 经
、
碘 呈 色值 越 高
生产 工 艺
、
粉 样 中淀粉 的
蒸汽搅拌 熟化 一 次 再经 挤 压 熟化 一 次 最后 蒸粉 一
次
,
,
才能 达 到充分熟化
。
产 品泡食 时不 断条
不浑汤
吐浆
,
再 吊挂
,
、
干燥
。
、
切 粉及计
制设备
加 汤 料包
、
包装
该 法一 台设备将 大米转化为米
能耗低
、 。
测 试方 法
粉
用
℃开 水
、
,
其优点为
、
工 艺 简化
、
省 去 了 传统
熟化 产 品得率
的磨 浆
,
压滤
以上
,
蒸 汽搅拌
、
蒸煮
水洗 等工 序
。
复水 性
盖
,
泡 待 测 粉样 粘糊及 生 熟
,
加
所 需热能 主 要 是 大米粉碎 时 的摩 擦 热
, ,
刘志皋 食 品 营养学
,
中国轻工业 出版社
方便 米 粉 生 产 新 技术
陈绍光
湖 南农 业 科 学 院
、
新工 艺研 究
长沙
、
长沙
陈
摘
要
、
平
湖 南果 蔬 科 技有 限 公 司
,
报 道 了 以 快 速 干燥 风 力 松 丝 技术为核 心 包括 一 步成 粉 单 机 熟 化 以 及食 品添 加 剂使 用 技 术 在 内的
然后 检 验 松散
。
韧性
,
、
是否 有
高达 保存完 整
,
较 传 统 工艺 提 高
可 以看 出
, ,
营养成 分
,
夹心
情况
从表
用 该 法生 产 的米粉
营
吐 浆度
醋酸铅沉 淀 法
。
以 每克样 品 的 吐 浆度
养成 分 逼 近 原 料大米
米粉
。
特别是维 生 素
米粉曹养成分
明显 超 过湿 法
为合 格
人到
直链 淀粉络 合 指 数 在水溶液 中将 直链 淀粉 中
,
、