营养强化食品与保健
营养强化食品对人体的保健作用
营养强化食品对人体的保健作用营养强化食品是指在传统食品中添加一定的营养成分，以提高食品的营养价值。
这些添加的营养成分包括维生素、矿物质、膳食纤维、蛋白质、益生菌等。
营养强化食品在现代社会中越来越受到人们的关注和使用，主要是因为它们具有多种保健作用。
下面将从几个方面详细介绍营养强化食品对人体的保健作用。
首先，营养强化食品可以帮助填补人体对一些营养成分的不足。
随着生活水平的不断提高和饮食结构的变化，人们往往无法获得足够的维生素、矿物质等营养物质。
营养强化食品可以在人们的日常饮食中添加这些所需的营养物质，有助于满足人体对这些营养物质的需求。
比如，添加维生素D的食品可以帮助增加人体对钙的吸收和利用，预防骨质疏松症和佝偻病的发生。
其次，营养强化食品还可以改善人体的免疫功能。
免疫功能的强弱直接关系到人体的健康状况。
营养强化食品中添加的益生菌，可以调节肠道菌群平衡，增强肠道免疫功能，促进食物的消化吸收。
此外，一些添加维生素C、维生素E、锌等抗氧化物质的食品，还具有提高抗氧化能力的作用，预防由自由基引起的疾病，如心脑血管疾病、癌症等。
再次，营养强化食品对改善人体的能量代谢也起着积极的作用。
补充一些蛋白质、维生素B群等营养物质，可以提高机体的能量代谢效率，改善机体的能量供应状况。
这对于那些需要增加能量消耗的人来说，比如运动员、孕妇、哺乳期妇女等，具有重要的意义。
此外，营养强化食品还对一些特定人群的健康有着特殊的保健作用。
比如对于老年人来说，添加蛋白质、钙、维生素D等的食品可以预防骨质疏松和肌肉萎缩等老年病的发生。
对于孕妇来说，添加叶酸、铁、蛋白质等的食品可以预防胎儿发育畸形和孕期贫血。
对于儿童来说，添加维生素A、D等的食品可以促进生长发育和免疫力的提升。
总的来说，营养强化食品对人体的保健作用多方面，能够帮助填补人体对一些营养成分的不足，改善人体的免疫功能，促进人体的能量代谢，特别对一些特定人群的健康有着特殊的保健作用。
营养强化食品与保健食品
营养强化食品与保健食品食品营养强化的概念：食品营养强化：根据不同人群的营养需要，向食物添加一种或者多种营养素、或某些天然食物成分的食物添加剂，用以提高食品营养价值的过程。
营养强化食品：根据不同人群的营养需要，添加了一种或者多种营养素、或某些天然食物成分，经过强化处理的食品。
食品强化剂：根据不同人群的营养需要，向食物添加的一种或者多种营养素、或某些天然食物成分（天然的或合成的），称为食品强化剂。
营养强化的意义1.弥补天然食物的营养缺陷。
2.补充食品在加工、贮存及运输过程中营养素损失。
3.简化膳食处理，方便食用。
4.适应不同人群的营养需要。
5.预防营养不良。
对食物营养强化的基本要求1.要有明确的针对性。
2.要符合营养学原理。
3.要符合国家的卫生标准。
4.能尽量减少食品营养强化剂的损失。
5.能保持食品原有的色、香、味等感官性状。
6.既经济合理又利于推广。
常用的食品营养强化剂1、维生素类（1）VitA:视黄醇、视黄脂、棕榈酸视黄醇。
其中β－胡萝卜素既有VitA的功效又可作为食用天然色素使用，是一种比较理想的食品添加剂。
（2）B族Vit：B1、B2 、烟酸、叶酸等。
（3）VitC：L-抗坏血酸。
B族及VitC维生素多用于面包、饼干、糖果作为强化剂。
2、矿物元素强化剂（1）钙：葡萄糖酸钙、乳酸钙、碳酸钙。
（2）碘：碘酸钾。
（3）铁：元素铁、硫酸亚铁、柠檬酸铁。
（4）锌：硫酸锌、乳酸锌、葡萄糖酸锌。
3.氨基酸类强化剂：L-盐酸赖氨酸、L-赖氨酸-谷氨酸盐、牛磺酸等。
4.蛋白质：大豆蛋白、乳清蛋白、脱脂乳、酵母粉、鱼粉等。
营养强化剂的用量依据一、不同国家和地区对居民的膳食营养调查。
二、不同人群的推荐摄入量（RNI）。
三、营养素的可耐受最高摄入量（UL）。
四、营养强化食品的目标人群对食物载体的消费量。
五、强化剂在食物加工、运输、贮藏和食物制备过程中的损失率。
食品营养强化的发展趋势理念：强化食品是国家按照科学推荐的营养摄入量的最低标准添加的。
营养强化和保健食品
2.2 圆内接四边形的性质与判定定理课堂探究探究一证明四点共圆判断四点共圆时，要根据题目特点，灵活选用判定四点共圆的方法．【典型例题1】如图所示，在△ABC中，AD＝DB，DF⊥AB交AC于点F，AE＝EC，EG⊥AC 交AB于点G.求证：(1)D，E，F，G四点共圆；(2)G，B，C，F四点共圆．思路分析：(1)连接GF，则易证△GDF与△GEF均为直角三角形，由直角三角形斜边的中点到三个顶点的距离相等可得出结论．(2)连接DE，由条件易证DE∥BC，从而∠ADE＝∠B，由(1)知∠ADE＝∠GFE，从而∠GFE ＝∠B，从而得到结论．证明：(1)连接GF.由DF⊥AB，EG⊥AC，知∠GDF＝∠GEF＝90°，∴GF的中点到D，E，F，G四点的距离相等，∴D，E，F，G四点共圆．(2)连接DE.由AD＝DB，AE＝EC，知DE∥BC，∴∠ADE＝∠B.又由(1)中D，E，F，G四点共圆，∴∠ADE＝∠GFE，∴∠GFE＝∠B，∴G，B，C，F四点共圆．规律小结判定四点共圆的方法：①如果四个点与一定点距离相等，那么这四个点共圆；②如果一个四边形的一组对角互补，那么这个四边形的四个顶点共圆；③如果一个四边形的一个外角等于它的内角的对角，那么这个四边形的四个顶点共圆(如本题)；④与线段两个端点连线的夹角相等(或互补)的点连同该线段两个端点在内共圆．探究二圆内接四边形的性质的应用当已知条件中出现圆内接四边形时，常用圆内接四边形的性质来获得角相等或互补，从而为证明三角形相似或两条直线平行等问题创造条件．【典型例题2】两圆相交于A，B，过A作两直线分别交两圆于C，D和E，F.若∠EAB＝∠DAB，求证：CD＝EF.思路分析：连接CB，BF，要证CD＝EF，只需证明△CBD≌△EBF即可．从题图可以看出，∠BCA＝∠BEA，∠D＝∠F，因此，尚需找一条对应边相等即可．比如，能否推出BC＝BE呢？要证BC＝BE，只需∠CEB＝∠ECB，有无可能呢？可以发现，∠ECB＝∠1，又已知∠1＝∠2，所以只需证∠2＝∠CEB即可．这时我们发现，四边形ABEC是圆内接四边形，根据性质定理，它的外角∠2与它的内对角∠CEB当然相等．至此，结论得证．证明：连接CB，BF.因为四边形ABEC为圆内接四边形，所以∠2＝∠CEB.又因为∠1＝∠ECB，且∠1＝∠2，而∠2＝∠CEB，所以∠CEB＝∠ECB.所以BC＝BE.在△CBD与△EBF中，∠BCA＝∠BEA，∠D＝∠F，BC＝BE，所以△CBD≌△EBF.所以CD＝EF.探究三易错辨析易错点：忽视分类讨论致误【典型例题3】已知⊙O的直径AB＝4，弦AC＝23，AD＝22，则∠DAC＝__________.错解：如图，∵AB＝4，AD＝22，∴∠BAD＝45°.又∵AC＝23，∴∠CAB＝30°，∴∠CAD＝45°－30°＝15°.错因分析：作图时，未能考虑全面，没有对相对位置关系进行分类讨论，致使题目答案漏解．正解：根据题意，分两种情况讨论：图①(1)当弦AD，AC在直径AB的同侧时，如图①，由错解得，∠DAC＝15°.(2)当弦AD，AC在直径AB异侧时，如图②.图②则∠DAC＝75°，综上，∠DAC＝15°或75°.。
第九章 营养强化食品与保健食品基础知识
第九章营养强化食品与保健食品基础知识一选择题1.关于保健食品的功能下列哪一项是不正确的（）。
A.食品功能B.调节机体功能C.不以治疗疾病为目的D.可以治疗疾病2.DHA是指（）。
A.二十二碳六烯酸B.二十碳六烯酸C.二十碳五烯酸D.二十碳八烯酸3.关于膳食纤维作用的叙述不正确的是（）。
A.调节肠内菌群和辅助肿瘤的作用B.预防和治疗癌症C.减轻有害物质所导致的中毒和腹泻D.调节血脂，调节血糖，控制肥胖4.关于牛磺酸的功效，叙述不正确的一项是（）。
A.保护视力B.恢复体力C.保护肾脏D.促进脑的发育5.关于大豆异黄酮的作用，叙述不正确的一项是（）。
A.对雌激素有双向调节B.抗癌作用C.降低胆固醇作用D.胀气作用6.选择营养素强化剂的基本要求正确的是（）。
A.可以声称营养素保健功能B.强化剂与载体亲和性高C.强化剂的品种和用量没有明确限制D.强化剂的原料来源没有特殊限制7.下列选项中符合食品营养强化基本要求的是（）。
A.尽量减少强化剂的添加量B.尽量减少强化剂的种类C.尽量减少强化剂的损失D.尽量减少强化剂的载体8.不属于保健食品基本特点的是（）。
A.必须是食品B.配方组成和用量具有科学依据C.可以是含有某种成分的天然食品D.简化膳食处理，方便治疗营养疾病9.不属于卫生部2003年确定的保健食品功能的是（）。
A.辅助改善记忆功能B.促进排砷功能C.清咽功能D.缓解视疲劳功能10.不属于卫生部2003年确定的保健食品功能的是（）。
A.增强免疫功能B.辅助降血糖功能C.辅助抗氧化功能D.辅助降血脂功能11.食品强化剂指为（）而加入食品中天然的或化学合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。
A.增强营养成分B.改变营养成分C.提高身体素质D.改变营养状况12.保健食品的首要特征是具有特殊的（）功能。
A.机体调节B.免疫调节C.预防疾病D.治疗疾病13.描述保健食品与营养强化食品的区别错误的是（）。
A.保健食品与营养强化食品均可长期服用B.保健食品不需要以食物为载体C.营养强化食品需要以食物为载体D.营养强化食品允许有一定的毒副作用14.描述保健食品与药品区别错误的是（）。
营养强化食品与保健食品基础知识
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1、营养强化食品概述
1）概念
★概念：向食品中添加一种或多种营养素或某些天 然食物成分，使之适合人类营养需要的一种食品 深加工称为食品强化。
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★ 强化营养素常用的食物载体
1）单一营养素强化可选择的载体：
面粉、大米等； 2）复合营养素强化可选择的载体：
牛奶、婴儿食品
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6、选择营养强化剂的基本要求
1）能够集中加工； 2）强化的营养素和强化工艺应该成本低，操作简单
； 3）在强化过程中，不改变食物原有的感官性状； 4）维生素和氨基酸等在加工和保存过程中损失较少，
1994年中国卫生部颁布的《食品营养强化剂使用卫 生标准》明确规定有110多种天然或人工合成营养素可 应用于不同的食品中，旨在在改善、增进人体健康。其 中为消除因缺碘引起的地方性甲状腺肿，由国家强制实施 的食盐加碘工作已取得显著成效。
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Part 2: 保健食品
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1) 肠道益生菌的增殖因子。 2) 不被口腔细菌利用，可预防龋齿。
3) 功能性低聚糖是低能量糖，可作为糖尿
病人的专用食品。 4) 增强免疫力。
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b、多糖 植物多糖：茶多糖、灵芝多糖、茯苓多糖
1)调节免疫：提高机体巨噬细胞的吞噬能力； 2)抑制肿瘤：具有抗肿瘤活性； 3)延缓衰老：降低心肌细胞脂褐素含量，
6、水
7、膳食纤维
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各种营养素的作用
蛋白质 脂类 碳水化合物 无机盐 维生素 水 膳食纤维
食品营养强化和保健食品
5、You have to believe in yourself. That's the secret of success. ----Charles Chaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Thursday, June 17, 2021June 21Thursday, June 17, 20216/17/2021
一、 营养强化食品
• 4. 食品营养强化载体与选择强化剂
• 4.2. 营养强化剂选择
• （三）常用营养强化剂
• 2）维生素类 • 维生素A、D、E、B1、B2、B6、B12、C、K、烟酸、胆碱
、肌醇、叶酸、泛酸和生物素等都是允许使用的强化剂品种。 • 维生素A用于强化食用油、人造奶油、婴幼儿食品、乳制品； • 维生素D用于强化乳及乳饮料、人造奶油、婴幼儿食品； • 维生素B1、B2主要用于强化谷类、饮液、乳饮料、婴幼儿食品
； • 维生素C主要用于强化饮料、果泥、糖果、婴幼儿食品； • 叶酸还可用于孕妇、乳母专用食品。
一、 营养强化食品
• 4. 食品营养强化载体与选择强化剂 • 4.2. 营养强化剂选择
• （三）常用营养强化剂
• 3）矿物质类 • 钙、铁、锌、硒、碘、镁、铜、锰等矿物质强化剂常用
于食品的强化。 • 铬、钾、钼、铜和钠一般不作为添加剂使用。
计算 • ●营养强化剂用量＝推荐摄入量－全部摄入量
一、 营养强化食品
• 5. 营养强化剂的用量依据
• （三） 营养素的可耐受最高摄入量（UL，tolerable Upper intake Level ）
• ●UL指平均每天摄入的该营养素的最高限量 • ●UL是一个重要的安全性指标 • （四） 目标人群对食物载体的消费量 • 确定单位重量食物载体的添加量---多头补不可取！！！！
食品营养强化和保健食品
食品营养强化和保健食品食品是我们日常生活中最基本的生活必需品。
而食品的营养价值对于我们的健康至关重要。
为了满足人们对于更健康的饮食需求，食品营养强化和保健食品应运而生。
本文将讨论食品营养强化和保健食品的定义、作用及其在现代生活中的重要性。
一、食品营养强化的定义和作用食品营养强化是指在原有食品的基础上，通过添加营养物质，提高食品的营养价值，以满足人体不同阶段和特殊需求的营养需求。
食品营养强化的目的在于弥补普通食品中的营养缺失，满足人体对营养物质的需求。
食品营养强化的作用主要体现在以下几个方面：1. 增加人体营养摄入：通过食品营养强化，可以使食品中的维生素、矿物质等营养物质得到补充，满足人体对于这些营养物质的需求。
2. 预防和改善某些疾病：营养强化食品中添加的某些营养物质，如维生素D、钙等，可以起到预防和改善骨质疏松、贫血等疾病的作用。
3. 增强免疫力：一些营养强化食品中添加的抗氧化剂和维生素C等成分可以帮助增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力。
二、保健食品的定义和作用保健食品是指具有调节机体功能、保持生理健康、预防疾病等作用，供给人体所需营养成分以及其他具有特定保健功能，不作为治疗药物使用的食品。
保健食品相对于普通食品而言，其功效目的更加明确，针对性更强。
保健食品的作用主要包括：1. 保持健康状态：保健食品通过提供人体所需的营养物质，保持身体健康状态，预防各种疾病的发生。
2. 辅助治疗：一些保健食品具有辅助治疗的功能，如一些补肾保健食品可以缓解肾虚引起的腰腿酸软等症状。
3. 延缓衰老：某些保健食品富含抗氧化成分，可以延缓细胞老化，保持皮肤健康，减缓衰老过程。
三、食品营养强化和保健食品在现代生活中的重要性随着现代生活节奏的加快，人们的饮食习惯和生活方式发生了很大变化。
越来越多的人出现了膳食不均衡、缺乏运动等问题，导致了一系列健康问题的出现。
而食品营养强化和保健食品则在这个背景下应运而生，并逐渐成为人们日常饮食的一部分。
营养强化保健食品
营养强化保健食品摘要：食品营养强化的主要意义是弥补天然食物的营养缺陷，因为除母乳以外，自然界中没有一种天然食品能满足人体的各种营养素需要，所以有针对性地进行食品强化、增补天然食物缺少的营养素，可提高食品的营养价值，本文指出营养强化食品的分类、特点、意义等，指导群众正确选择营养强化食品的使用。
关键词：营养强化；保健食品一、营养强化剂1、营养强化剂的种类氨基酸类：赖氨酸、牛磺酸；维生素类：维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、矿物质及微量元素：Ca 、Fe、Zn、Mg、Cu、Mn、I和Se等、多不饱和脂肪酸：DHA、EPA以及亚麻油酸等2、营养强化剂的用量依据不同国家和地区对居民的膳食营养调查，不同人群的推荐摄入量（RNI），营养素的可耐受最高摄入量（UL），养强化食品的目标人群对食物载体的消费量。
二、功能（保健）食品的定义功能或保健(funuction food)食品系指：具有调节人体生理功能；适宜特定人群食用；不以治疗疾病为目的的一类食品。
三、功能食品必须具备的基本条件具有明确的保健功能。
被阐明化学结构的功能因子或功效成分。
功能食品必须有明确的适用人群对象,经口服摄取有效。
功能因子在食品中稳定存在并具有特定的形态和含量。
功能食品配方组成和用量必须具有科学依据。
四、功能食品的目的意义快节奏、快餐文化导致达不到营养均衡；压力大、心理失衡等导致亚健康人群多；人口老龄化，慢性病、退行性病增多；环境污染日益严重；科技发展、生活方式病增多；食品污染、速生食物导致食物营养素较过去少，因此，“保健食品”被誉为21世纪的食品。
作为21世纪的居民，应该了解功能（保健）食品、正确选用功能食品，有效促进健康水平。
五、功能食品分类1、按食用人群和服务对象分类：普通人群的功能食品；特殊生理人群（婴幼儿、孕妇、老年人等）的功能食品；特殊工种人群（井下、高温、低温、运动员等）功能食品。
营养强化与保健食品
(3)增强机体对外界有害因素抵抗力的保健食 品
针对目前环境污染和机体受到内外有害 因素损伤的状况, 保健食品涉及促进排铅、 抗辐射、对化学性肝损伤有辅助保护功能、 祛黄褐斑等许多能够增强机体对有管因素 抵抗力的功能。
与免疫功能有关的保健食品是指那些 具有增强机体对疾病的抵抗力、抗感染能 力的食品。研究表明，蛋白质、氨基酸、 脂类、维生素、微量元素等多种营养素以 及核酸、类黄酮物质等某些食物成分具有 免疫调节作用。其作用原理大致包括以下 几个方面:
(1)参与免疫系统的构成
如参与人体免疫器官及抗体、补体等重 要活性物质的构成。
最大使用量（/KG）
备
注
1～2g
1g相当于L-赖氨酸0.8g
3～5mg
1g相当于硫胺素0.96g
40～50mg
每天限食50g
0.3～0.5g
8～16g 4～8g 18～36g
钙元素占21.08% 钙元素占40% 钙元素占8.9%
120～240mg 960mg 200～400mg
铁元素占20% 铁元素占19.4%每天限食50g 铁元素占12%
2.增强免疫力
免疫是机体在进化过程中获得的识别自 身、排斥异己的一种重要生理功能。免疫 系统通过对自我和非我物质的识别和应答 以维持机体的正常生理活动。人体免疫系 统由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成。 免疫功能包括非特异性免疫和特异性免疫。 非特异性免疫系统包括皮肤、黏膜、单核 ──吞噬细胞系统、补体、溶菌酶、黏液、 纤毛等；而特异性免疫系统又分为T淋巴 细胞介导的细胞免疫和B淋巴细胞介导的 体液免疫两大类。
保健食品与营养强化剂
保健食品与营养强化剂1. 概述保健食品与营养强化剂是现代社会中受到广泛关注的产品。
它们被认为有助于维持健康和提升营养摄入。
保健食品和营养强化剂有相似的作用，但在性质和用途上存在一些差异。
保健食品是指富含有益物质（例如维生素、矿物质、氨基酸等）的食品，可以补充日常饮食中所缺乏的营养成分。
营养强化剂则是通过添加维生素、矿物质等营养元素到普通食品中，以增加其营养价值。
2. 保健食品的分类保健食品可分为几类：2.1. 维生素和矿物质类保健食品这类保健食品主要包括维生素、矿物质等营养成分的补充剂。
人体对这些营养成分的需求量有限，但缺乏时会导致健康问题。
维生素和矿物质类保健食品可以帮助人们满足这些需求。
2.2. 功能性保健食品功能性保健食品的作用不仅仅是满足营养需求，还具有特殊的功能。
例如，含有膳食纤维的保健食品可以促进肠道健康，降低胆固醇。
另外，一些功能性保健食品还能提高免疫力、改善睡眠质量等。
2.3. 膳食补充剂膳食补充剂是指含有高浓度维生素、矿物质、氨基酸等成分的保健食品。
这类产品通常含有超出日常饮食所需的营养成分。
膳食补充剂主要用于特殊人群，如孕妇、老年人、运动员等，以满足其特殊的营养需求。
3. 营养强化剂和食品添加剂营养强化剂和食品添加剂与保健食品类似，都是为了增加食品中的特定营养成分。
但两者之间存在一些差异。
营养强化剂主要用于增加传统食品的营养价值，例如，在面粉中添加铁质、维生素D等。
营养强化剂的使用旨在提高整个人群的营养水平。
食品添加剂则是为了改善食品的品质、口感和保质期，例如，防腐剂、增甜剂、增稠剂等。
食品添加剂在食品制造过程中被广泛使用，以保持食品的新鲜和可食用性。
4. 使用保健食品和营养强化剂的注意事项在使用保健食品和营养强化剂时，需要注意以下几点：•需要根据个人的具体需求和健康状况选择相应的产品；•超量摄入某些营养成分可能会对健康造成负面影响，因此要遵循适量原则；•应选择正规渠道购买保健食品和营养强化剂，以确保产品的质量和安全性；•在使用之前，最好向医生咨询，以了解是否适合使用特定的保健食品和营养强化剂。
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5. 6. 7. 8.
强化剂的用量依据
• 膳食调查 • 不同人群的推荐摄入量 • 营养强化食品的目标人群对食物载体的消 费量 • 强化剂在食物加工、运输、储藏和食物制 备过程中的损失量
我国人民的营养素摄入量
• 由卫生部、农业部、公安部及国家统计局 共同组织的1992年第三次全国营养调查数 据表明，我国人民有如下营养素的摄入量 没有达到要求(表1)。 • 从表1中可看出，以下几个主要微量营养素 的摄入量没有达到要求，即视黄醇当量(维 生素A)，B2，Ca，Fe，Zn，Se。
• 4次营养调查时间：1959、1982、1992、2002
每标准人日营养素摄入量及占RDA的百分数
每标准人日摄入量 城市 农村 城市+农村 城市 摄入量占RDA百分数 农村 城市+农村
2 395 75.1 77.7 视黄醇当量/μg 605 硫胺素/mg 1.1 核黄素/mg 0.9 烟酸/mg 16.9 抗坏血酸/mg 95.8 钙/mg 457.9 铁/mg 25.5 锌/mg 13.2 硒/mg 52.3
保健食品的原料
一、中国传统食物与药食同源的原料 二、中草药类原料 三、提取物、化合物及动物原料
原料的功效成分与保健
1、功效成分 是从蔬菜、水果、谷物、茶、中草药等植物以及一些动 物 食物中采用不同的生产工艺提取的，对人体可起到防病 和辅助治疗疾病的有效成分。 2、功效成分种类 （1）不饱和脂肪酸；（2）蛋白质、肽类和氨基酸； （3）碳水化合物类；（4）维生素和微量元素； （5）多酚类；（6）黄酮类；（7）皂苷及甾体类； （8）生物碱类(9)益生菌及其发酵制品
• 1995年起，我国开始实施全民食盐加碘。 十年后，我国7-14岁学生的甲状腺肿大率 由平均20.4%降低到5%以下，在占人口 90%以上的合格加碘食盐覆盖地区，完全 消灭了克汀病的发生，过去隐性缺碘地区 新出生儿童的平均智商提高了约11- 12个智 商点
碘盐添加标准
• 根据1996年的国家规定，我国碘盐的含量 标准为加工50毫克/每公斤，出厂不低于40 毫克/公斤，销售不低于30毫克/公斤，用户 不低于20毫克/公斤
为什么进行食品强化
• 2003年，联合国儿童基金会（UNICEF） 和国际微量营养素行动组织（MI）评估了 全球80多个问题最为严重的国家维生素和 矿物质缺乏的状况和带来的危害。这份 《维生素和矿物质缺乏危害评估报告》无 情地指出，全世界有高达三分之一的人口 深受其害
• 缺碘是世界上造成大脑损害的最主要原因。 • 缺乏维生素A损害人的免疫系统，提高5岁前儿童 死亡率高达三分之一。缺铁降低整个人口的活力 和劳动能力。 • 孕前和怀孕早期缺乏叶酸则是导致严重出生缺陷 的首要原因；缺乏叶酸还会使成年人心脏病和中 风死亡率提高。 • 缺锌造成生长不良、智力不佳和免疫系统缺损， 还会增加染上疟疾、痢疾和呼吸道疾病的风险。
对食品营养强化的基本要求
• • • • • • 有明确的针对性 符合营养学原理 符合国家的卫生标准 减少食品营养强化剂的损失 保持食品原有的色、香、味、等感官性状 经济合理、有利于推广
营养强化的分类
• （1）营养素的强化 从营养上弥补某些食 品中某些营养素天然含量不足的缺陷而添 加某些营养素，如向粮谷及其制品中添加 赖氨酸和钙，向内陆山区食品中加碘等。 • （2）营养素的恢复 为弥补食品加工处理 所损失的营养素，需另行添加补偿，如向 精白米、面中加维生素B1、尼克酸，向水 果罐头中加维生素C等
常见的食品营养强化剂
维生素A 粉末和油剂两种 B族维生素 维生素C 矿物质强化剂
钙：葡萄糖酸钙、乳酸钙、碳酸钙、磷酸氢钙 碘：碘酸盐（KIO3） 铁：硫酸亚铁、柠檬酸铁、焦磷酸铁、EDTA钠铁 锌：硫酸锌、乳酸锌、葡萄糖酸锌
关于碘盐
• KI 应贮存于玻璃或陶瓷罐中，加盖密封放置于低 温阴凉处。同时，碘盐不宜久存，要随食随买为 宜。因为碘化钾在空气中易被氧化，会造成碘流 失，且价格较贵 • 1989 年起规定食盐中不加碘化钾，改加碘酸钾 （ KIO 3 ）。 • 碘酸钾是一种较强的氧化剂，在空气中或遇光都 是不会被氧化的；而且碘酸钾是离子晶体，沸点 高，不具挥发性，所以炒菜时不必强调在出锅前 或食用时才加盐。
营养强化食品与保健食品
基础知识
食品营养强化
食品营养强化---概念
• 根据各类人群的营养需要，在食品中人工 添加一种或几种营养强化剂以提高食品营 养价值的过程 • 中华人民共和国食品卫生法第五十四条规 定营养强化剂的定义为“为增强营养成分 而加入食品中的天然的或者人工合成的属 于营养素范围的食品添加剂
食品强化剂用量和参考摄入量的关系
• 强化剂用量与可耐受最高摄入量UL • 强化剂用量与推荐摄入量 30%~50%为宜 • 强化剂用量与载体食物使用量的关系
我国营养强化食品的市场情况
• 1986年11月14日，我国卫生部首次公布了《食品 营养强化剂使用卫生标准(试行)》和《食品营养 强化剂卫生管理办法》，可作强化营养素仅11种。 • 1993年卫生部对原有的《营养强化剂使用卫生标 准(试行)》进行修改，1994年6月8日发布实施 《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB14880— 94) • 在1996年又进行了补充(GB2760—1996)。 • 至此，明确规定了可作为强化营养有31个(87种化 合物)，其中氨基酸及含氮化合物有3个，维生素 17个(24种化合物)，微量元素10个(59种化合物) 以及γ-亚麻油酸，并进一步规定了使用范围、添 加量及卫生标准的实施细则。
97.1 90.3
74.4 55.2 86.2 90.0 89.1 52.9 127.9 113.9 161.7 189.9 53.3 47.1 183.5 172.9 88.5 84.1 103.8 80.3
61.7 88.7 58.4 118.7 180.3 49.2 176.5 85.6 88.3
– 大豆蛋白、乳酪蛋白中的C6、C7、C12肽，蚕丝中的缩氨酸
• 皂苷及甾体类
– 大豆皂苷、人参皂苷
• 生物碱类
– 咖啡因、东莨菪碱、毛果云香碱、小檗碱、麦角胺
• 萜类衍生物
– 大蒜、洋葱中的提取物
各种保健食品成分的功能
不饱和脂肪酸
1. 辅助降低血脂 2. 增强免疫力 3. 防止、修复辐
黄酮类
1. 抗氧化作用 2. 辅助抑制肿瘤 3. 改善更年期妇
防动脉硬化 辅助降血压 抗氧化延缓 衰老 抗肿瘤作用 防止、修复辐 射损伤 缓解视疲劳 改善学习记忆 耐缺氧
各种保健食品成分的功能
维生素和微量元素
• 尿碘 儿童﹤100微克，孕妇乳母﹤150微 • 成人应控制在100~200微克之间 • 现实情况 由未添加前的不足5微克上升到99 年的306微克 • 现在中国平均摄入食盐12g • 广东省自上世纪70年代中期开始在食用盐里 加碘，根据试点地区及监控结果，碘含量已 陆续作出3次调整：1994年上调，2001年和 2004年分别下调。估计，明年食用盐加碘 量将从30毫克/公斤再下调至25毫克/公斤。 • 广东平均每人每天摄入食盐8g
食物营养强化剂载体与选择强化剂
食物载体的选择标准
载体食物的消费覆盖越大越好 载体食物的消费量应比较稳定 人群消费变异量小 在强化过程中，不改变食物原有感官性状， 在进一步烹调加工中营养素不发生明显损 失。
选择营养强化剂的基本要求
1. 2. 3. 4. 能够集中加工 强化的营养素和强化工艺应该成本低、操作简便 在强化过程中，不改变食物原有感官性状 维生素和某些氨基酸等在食品加工及制品的保存过程中 损失较少，终产品中微量营养素的稳定性高，储藏过程 中稳定性好 终产品中强化剂的生物利用率高 强化剂与载体亲和性高 营养素间不发生不良的相互作用 食品强化的费用尽量降低
保健品
1、保健食品（又称功能食品）
目前国际上暂无统一的界定。通常指那些具有超越 传统营养功能以外的其他某些生理和/或心理功能 的食品。 功能食品为“一种食品如果对一个或多个与保持身 体健康或减少疾病危险性相关的靶功能，能产生适 当的和良性的影响，它就是有功能的”。
保健食品的定义
食品
营养功能
保 健 食 品
多糖类
1. 增强免疫力， 2. 3. 4.
多酚类
1. 辅助降血脂， 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
生物碱类
1. 降血糖 2. 降血脂
射损伤
4. 5. 6. 7.
女症状、防治 骨质疏松 降低胆固醇 保护心血管 5. 辅助降血压 6. 清除自由基， 防止氧化损伤
抑制肿瘤 辅助降血糖 抗疲劳 清除自由基， 延缓衰老 辅助降血脂 防止、修复辐 射损伤
• （3）营养素的标准化 适应特定条件的需 要，使一种食品尽可能满足食用者对营养 的全面需要，而添加各种营养素，如配方 奶粉、宇航食品、某种军粮、病人用要素 膳等均有这种性质，使食品在营养价值上 达到某种标准之意。 • （4）维生素化 为某种特殊需要而特别强 调加一种或几种维生素，如对寒带地区食 品中加维生素C，对铅、苯、高温作业人员 的饮食中加入水溶性维生素等。
• 美国1938年强化面粉后，其居民尼克酸缺 乏死亡率由每年3000人以上，下降到1952 年的可忽略人数； • 新西兰1944年开始强化面粉，4年后B族维 生素缺乏人群从20％下降到可忽略水平。 • 日本1984年开始小学生午餐供给强化赖氨 酸面包，强化组的孩子平均身高增加5.7cm
• 食物营养强化是控制微量营养素缺乏的一 种有效措施。它既可以覆盖众多的消费者， 又有见效快的优点。
• 微营养素缺乏对策主要有膳食结构、营养 知识、食物强化、补充剂、其他等五个方 面，其中食物营养强化是最为经济、可控 和可持续的营养改善有效方式途经。
营养强化的意义
1. 弥补天然食物的营养缺陷 2. 弥补食品在加工、储存及运输过程中营养 素的损失 3. 方便食用 4. 适应不同人群的营养需求 5. 预防营养不良