FSMS食品安全管理体系基础知识考试试题(网友回忆版)汇编二
FSMS食品安全管理体系审核知识与技能考试试题(网友回忆版)汇编二
FSMS食品安全管理体系审核知识与技能考试试题（网友回忆版）汇编二[单选题]1.组织对外的信息沟通（江南博哥）应由（）进行。
A.组织内具有职能的部门B.指定的人员C.食品安全小组D.最高管理者参考答案：B参考解析：7.4.2外部沟通指定人员应具有对外沟通所有食品安全有关信息的职责和权限。
[单选题]2.以下表述正确的是（）。
A.应急准备和响应应建立文件B.危害分析是形成文件的记录C.《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》未要求企业必须建立文件化的撤回程序D.操作性前提方案可不一定编写文件，但需要在组织内有效实施参考答案：B[单选题]3.潜在不安全产品是指（）。
A.不符合操作性前提方案条件下生产的产品B.超出关键限值的条件下生产的产品且评价后不符合产品要求的产品C.残次品D.超出关键限值的条件下生产的产品参考答案：D参考解析：8.9.2.2当不满足关键控制点的关键限值时，受影响的产品应当按照潜在的不安全产品被鉴别和处理。
[单选题]4.关于食品安全和食品安全危害以下正确的说法是（）。
A.食品安全危害仅指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素B.食品安全危害包括过敏原C.热饮不会造成食品安全危害D.营养不良也是一种食品安全危害参考答案：B[单选题]5.关于确认和验证下列说法正确的是（）。
A.确认是获取客观证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案PRPs安排的控制措施有效B.验证是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定C.最高管理者应系统地评价每个验证策划的结果D.整体食品安全管理体系的确认包括初始确认、有计划的周期性确认参考答案：B参考解析：D：确认可以是初始确认、有计划的周期性确认或由特殊事件引发的确认[单选题]6.以下表述正确的是（）。
A.食品安全方针应由可测量的目标来支持B.制定食品安全方针是食品安全小组组长的管理承诺之一C.食品安全小组应提供充足资源，以建立、实施、保持和更新食品安全管理体系D.仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时最高管理者有责任提供资源参考答案：A[单选题]7.关于前提方案和操作性前提方案，下列表述正确的是（）。
FSMS考试资料
FSMS考试资料1.按照GMP的要求简述怎样确定⼀个⾷品⽣产⼚⼚区、车间布局的合理性？答：⼚区周围不得有污染源，如果⼚区周围有交通要道，要有⼀定的距离或绿化带隔开。
⼚区内不得饲养动物（除屠宰⼚），⼚区内地⾯要硬化、绿化，道路排⽔顺畅、⽆积⽔。
车间要按照产品的⼯艺流程和加⼯特点设置不同的清洁区，清洁区的设置要能够防⽌⼈流、物流、⽔流、⽓流的交叉污染；⼈流、⽔流、⽓流应从⾼洁净区流向低洁净区，物流应从低洁净区流向⾼洁净区。
2.饮料⼚如何对⽣产⽤⽔进⾏控制？答：⽔的控制包括：（1）供⽔，⽔源的保护（2）⽔的贮存运输控制（3）⽔的使⽤控制，纯净⽔的制备，（4）⽔质验测5）污⽔的控制3.各举两例简述⽣物、化学、物理的危害及其控制措施。
答：⽣物：⾁毒梭菌：巴⽒杀菌，⾁肠⽣产中加亚硝酸钠⼝啼疫：通过家畜宰前、宰后检疫猪涤⾍：⾼温煮，宰后检疫化学危害：六六六，DDT、铅、砷超标：通过原料检测，合格验收苯甲酸纳超标：通过设⽴CCP点，控制称量过程物理危害：⼩麦中砂⽯：过筛⽕腿⾹肠中的⾦属异物：⾦检仪测定⾁泥中⾻渣：X光机4.餐饮店可能有那些突发事件，如何管理？可能有的突发事件包括：⾷物中毒、误⽤了有毒有害的原辅材料、停⽔、停电、⽕灾、地震、暴⾬、投毒等（1）识别，确定可能的紧急情况和事故。
（2）制定程序，规定各种紧急情况和事故发⽣时的应急办法。
（3）⼀旦发⽣，按程序作出响应，事后分析原因，评审应急程序，必要时修改。
（4）条件许可可以演练，以证实有效管理（5）上述管理情况，输⼊管评。
5.罐头⾷品⼚如何控制⼈员健康和卫⽣？答：1）每年进⾏健康体检，合格上岗。
建⽴⽇常疾病的报告及控制制度，建⽴⼈员健康档案。
2）进⾏卫⽣知识培训。
3）进车间穿⼯作服、鞋、帽，按规定洗⼿消毒。
4）上班不佩带⾸饰，不化妆，不在⼯作场所饮⾷，抽烟，讲究个⼈卫⽣。
6.⾁制品⼚有那些有毒有害物品？如何控制？答：组织如何管理有毒化学品：a. 建⽴购买、使⽤、贮存、废弃、管理制度b. 识别，确定，列出清单。
食品安全管理体系FSMS审核员试题及答案
食品安全管理体系FSMS审核员测试题及答案1、审核员应具备的素质包括（D ）。
A.有道德B.善于观察C.适应性强D.以上都是2、不属检查表的作用的是（C ）。
A.保证审核目的的清晰和明确B.保持审核路线的清晰和逻辑性C.通知受审核方审核的安排D.保持审核时间和节奏的合理性3、根据受审核组织的规模、性质和复杂程度，一个审核方案可以包括（D ）审核。
A.一次审核B.多次审核C.免除审核D.A+B4、审核员在糕点加工企业审核时，下面哪一种情况可以作为食品安全管理体系审核时的审核证据，（C ）与审核准则相关度最大。
A.正在搭脚手架的建筑工人未穿戴安全带B.向导向审核员介绍说：“公司的白砂糖都是从合格供方中采购的”C.质检人员正在打扫微生物操作间D.食堂的冰箱内存放着中午员工就餐后留样的饭菜5、现场审核过程中，当受审核方提出扩大认证范围的要求时，审核组长应该（C ）。
A.宣布终止审核B.明确告知受审核方：不能接受此要求，仍按原计划进行审核C.与审核委托方和受审核方进行沟通D.本着以顾客为关注焦点的原则，同意受审核方的要求6、“将收集到的审核证据与审核准则进行比较所得到的评价结果”是（B ）。
A.审核证据B.审核发现C.审核结论D.观察结果7、以下属于完整管理体系审核的是（A ）。
A.复评（再认证）审核B.非例行监督审核C.例行监督审核D.A+C8、下列（C ）信息不适合于多场所组织。
A.所有的场所都进行了统一的内审B.所有的场所都在一个统一控制和管理的食品安全管理体系下运行C.所有的场所都有食品安全小组和组长D.所有的场所都从事相同的活动9、管理组织的最基本结构形式是（D ）。
A.职能型B.直线型C.直线职能型D.矩阵型10、将组织按照部门进行划分主要是解决组织的（D ）。
A.纵向结构问题B.横向结果问题C.纵向协调问题D.横向协调问题11、监督审核的目的是（A ）。
A.确定食品安全管理体系是否持续满足要求，是否能保持认证注册资格B.确定食品安全管理体系是否存在不合格C.验证上次审核时发现的不合格项的纠正措施的有效性D.复评食品安全管理体系，以确定能否换发认证证书12、如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应（D ）。
食品安全管理体系基础知识练习题(含参考答案)
食品安全管理体系基础知识练习题（含参考答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、对验证活动分析的结果和由此产生的活动应向（）报告。
A、最高管理者B、食品安全小组长C、管理者代表D、以上都不是正确答案：A2、血球计数板常用于（)。
A、活菌计数B、细胞大小的测定C、细胞总数的测定D、A + C正确答案：D3、在速冻食品生产工艺中，大部分食品的最大冰晶生成区的温度范围是（ )。
A、-1℃一-5℃B、-1℃一﹣4℃C、0 ℃一﹣4℃D、0℃一-5℃正确答案：A4、当体系验证是基于终产品的测试，且测试的样品未满足食品安全危害的可接受水平时，受影响批次的产品应作为：()。
A、废品处理B、不合格品处理C、降等级产品处理D、潜在不安全产品处理正确答案：D5、通过监视操作性前提方案和关键控制点所获得的数据,应由（)进行评价，以启动纠正措施。
A、指定的人员B、具备足够知识的人员C、有权限的人员D、以上全部都是正确答案：D6、下列哪些文件应在现场审核前通知受审核方（)。
A、审核工作文件B、检查表C、使用的法律法规D、审核计划正确答案：D7、可追溯性系统可包括（)。
A、产品批次B、原料批次C、分销记录D、以上都是正确答案：D8、下列哪类企业不属于食品链的组织?（)A、苏丹红生产企业B、苯甲酸生产企业C、次氯酸钠的生产企业D、柠檬黄生产企业正确答案：A9、为了避免中毒，低酸食品杀菌时必须以（)作为杀菌对象加以考虑。
A、志贺氏菌B、沙门氏菌C、金黄色葡萄球菌D、肉毒杆菌正确答案：D10、属于致病菌的是（)。
A、啤酒酵母B、致病性大肠杆菌C、乳酸链球菌D、霉菌正确答案：B11、在现场审核活动开始前，以下说法正确的是（)。
A、任何经修改的审核计划在继续审核前不必征得各方的同意B、受审核方对审核计划的任何异议应当在审核组长、受审核方和审核委托方之间予以解决C、核计划在审核启动后不能再修改D、审核计划不必经审核委托方评审和接受需提交给受审核方正确答案：B12、《食品安全管理体系淀粉及淀粉制品生产企业要求》标准规定，淀粉糖的离子交换，应制定交换树脂再生的条件和操作要求,确保离交后的（)符合规定。
食品安全管理体系(FSMS)考试 选择题 51题
1题1. 食品安全管理体系(FSMS)的核心标准是哪个？A. ISO 9001B. ISO 14001C. ISO 22000D. HACCP2. ISO 22000标准适用于哪些组织？A. 仅适用于食品生产商B. 适用于所有涉及食品链的组织C. 仅适用于食品零售商D. 适用于非食品行业3. 在FSMS中，危害分析的关键控制点（HACCP）计划的主要目的是什么？A. 提高产品质量B. 确保食品安全C. 减少生产成本D. 增加产品种类4. 下列哪项不是ISO 22000标准的要求？A. 建立食品安全政策B. 进行内部审核C. 实施质量控制D. 管理评审5. 在FSMS中，什么是前提方案（PRPs）？A. 食品安全管理的基本要求B. 特定于产品的控制措施C. 食品安全事故的应急计划D. 食品质量的改进措施6. 食品安全管理体系中的“沟通”包括哪些方面？A. 仅内部沟通B. 仅外部沟通C. 内部和外部沟通D. 不需要沟通7. 在FSMS中，什么是食品安全小组？A. 负责产品质量的团队B. 负责食品安全管理的跨部门团队C. 负责市场营销的团队D. 负责客户服务的团队8. 下列哪项是FSMS中危害分析的步骤？A. 确定食品安全目标B. 识别潜在危害C. 制定质量控制计划D. 进行市场调研9. 在FSMS中，什么是关键控制点（CCP）？A. 任何可以控制食品安全的点B. 必须控制的点以防止或消除食品安全危害C. 产品质量控制点D. 生产流程中的任意点10. ISO 22000标准要求组织必须进行哪种类型的审核？A. 仅外部审核B. 仅内部审核C. 内部和外部审核D. 不需要审核11. 在FSMS中，什么是验证？A. 确认食品安全管理体系的有效性B. 检查产品质量C. 市场调研D. 客户满意度调查12. 食品安全管理体系中的“持续改进”主要关注什么？A. 提高生产效率B. 减少食品安全风险C. 增加产品种类D. 降低成本13. 在FSMS中，什么是纠正措施？A. 预防问题的发生B. 在问题发生后采取的措施C. 提高产品质量D. 增加产品种类14. 下列哪项不是FSMS中记录控制的要求？A. 记录的标识B. 记录的存储C. 记录的更新D. 记录的处置15. 在FSMS中，什么是预防措施？A. 在问题发生后采取的措施B. 预防问题的发生C. 提高产品质量D. 增加产品种类16. 食品安全管理体系中的“管理评审”由谁进行？A. 食品安全小组B. 最高管理层C. 质量控制部门D. 市场营销部门17. 在FSMS中，什么是食品安全政策？A. 组织的长期目标B. 确保食品安全的承诺和方向C. 产品质量标准D. 市场营销策略18. 下列哪项是FSMS中内部审核的目的？A. 确认食品安全管理体系的有效性B. 检查产品质量C. 市场调研D. 客户满意度调查19. 在FSMS中，什么是监视和测量？A. 对食品安全管理体系的持续监控B. 产品质量检查C. 市场调研D. 客户满意度调查20. 食品安全管理体系中的“应急准备和响应”主要关注什么？A. 预防食品安全事故B. 在食品安全事故发生后采取的措施C. 提高产品质量D. 增加产品种类21. 在FSMS中，什么是食品安全目标？A. 组织的长期目标B. 确保食品安全的具体目标C. 产品质量标准D. 市场营销策略22. 下列哪项是FSMS中管理评审的输入？A. 内部审核结果B. 产品质量检查结果C. 市场调研结果D. 客户满意度调查结果23. 在FSMS中，什么是食品安全文化？A. 组织的长期目标B. 确保食品安全的承诺和方向C. 组织的价值观和行为准则D. 市场营销策略24. 食品安全管理体系中的“资源管理”包括哪些方面？A. 仅人力资源B. 仅物质资源C. 人力资源和物质资源D. 不需要资源管理25. 在FSMS中，什么是食品安全培训？A. 提高生产效率的培训B. 减少食品安全风险的培训C. 增加产品种类的培训D. 降低成本的培训26. 下列哪项是FSMS中沟通的要求？A. 仅内部沟通B. 仅外部沟通C. 内部和外部沟通D. 不需要沟通27. 在FSMS中，什么是食品安全信息？A. 组织的长期目标B. 确保食品安全的承诺和方向C. 与食品安全相关的信息D. 市场营销策略28. 食品安全管理体系中的“文件控制”包括哪些方面？A. 仅文件的标识B. 仅文件的存储C. 文件的标识、存储、更新和处置D. 不需要文件控制29. 在FSMS中，什么是食品安全风险？A. 组织的长期目标B. 确保食品安全的承诺和方向C. 与食品安全相关的潜在危害D. 市场营销策略30. 下列哪项是FSMS中记录控制的目的？A. 确认食品安全管理体系的有效性B. 检查产品质量C. 市场调研D. 客户满意度调查31. 在FSMS中，什么是食品安全绩效？A. 组织的长期目标B. 确保食品安全的承诺和方向C. 与食品安全相关的绩效指标D. 市场营销策略32. 食品安全管理体系中的“不符合控制”包括哪些方面？A. 仅识别不符合B. 仅纠正不符合C. 识别、纠正和预防不符合D. 不需要不符合控制33. 在FSMS中，什么是食品安全事故？A. 组织的长期目标B. 确保食品安全的承诺和方向C. 与食品安全相关的事故D. 市场营销策略34. 下列哪项是FSMS中应急准备和响应的要求？A. 仅预防食品安全事故B. 仅在食品安全事故发生后采取的措施C. 预防和响应食品安全事故D. 不需要应急准备和响应35. 在FSMS中，什么是食品安全管理体系的改进？A. 组织的长期目标B. 确保食品安全的承诺和方向C. 提高食品安全管理体系的有效性D. 市场营销策略36. 食品安全管理体系中的“审核”包括哪些方面？A. 仅内部审核B. 仅外部审核C. 内部和外部审核D. 不需要审核37. 在FSMS中，什么是食品安全管理体系的建立？A. 组织的长期目标B. 确保食品安全的承诺和方向C. 建立食品安全管理体系的过程D. 市场营销策略38. 下列哪项是FSMS中管理评审的输出？A. 内部审核结果B. 产品质量检查结果C. 市场调研结果D. 管理评审的决策和措施39. 在FSMS中，什么是食品安全管理体系的实施？A. 组织的长期目标B. 确保食品安全的承诺和方向C. 实施食品安全管理体系的过程D. 市场营销策略40. 食品安全管理体系中的“监视”包括哪些方面？A. 仅对食品安全管理体系的监视B. 仅对产品质量的监视C. 对食品安全管理体系和产品质量的监视D. 不需要监视41. 在FSMS中，什么是食品安全管理体系的保持？A. 组织的长期目标B. 确保食品安全的承诺和方向C. 保持食品安全管理体系的有效性D. 市场营销策略42. 下列哪项是FSMS中验证的要求？A. 仅确认食品安全管理体系的有效性B. 仅检查产品质量C. 确认食品安全管理体系的有效性和检查产品质量D. 不需要验证43. 在FSMS中，什么是食品安全管理体系的评审？A. 组织的长期目标B. 确保食品安全的承诺和方向C. 评审食品安全管理体系的有效性D. 市场营销策略44. 食品安全管理体系中的“测量”包括哪些方面？A. 仅对食品安全管理体系的测量B. 仅对产品质量的测量C. 对食品安全管理体系和产品质量的测量D. 不需要测量45. 在FSMS中，什么是食品安全管理体系的更新？A. 组织的长期目标B. 确保食品安全的承诺和方向C. 更新食品安全管理体系的过程D. 市场营销策略46. 下列哪项是FSMS中持续改进的要求？A. 仅提高生产效率B. 仅减少食品安全风险C. 提高生产效率和减少食品安全风险D. 不需要持续改进47. 在FSMS中，什么是食品安全管理体系的评估？A. 组织的长期目标B. 确保食品安全的承诺和方向C. 评估食品安全管理体系的有效性D. 市场营销策略48. 食品安全管理体系中的“控制”包括哪些方面？A. 仅对食品安全管理体系的控制B. 仅对产品质量的控制C. 对食品安全管理体系和产品质量的控制D. 不需要控制49. 在FSMS中，什么是食品安全管理体系的优化？A. 组织的长期目标B. 确保食品安全的承诺和方向C. 优化食品安全管理体系的过程D. 市场营销策略50. 下列哪项是FSMS中纠正措施的要求？A. 仅预防问题的发生B. 仅在问题发生后采取的措施C. 预防问题的发生和在问题发生后采取的措施D. 不需要纠正措施51. 在FSMS中，什么是食品安全管理体系的监控？A. 组织的长期目标B. 确保食品安全的承诺和方向C. 监控食品安全管理体系的过程D. 市场营销策略答案1. C2. B3. B4. C5. A6. C7. B8. B9. B10. C11. A12. B13. B14. C15. B16. B17. B18. A19. A20. B21. B22. A23. C24. C25. B26. C27. C28. C29. C30. A31. C32. C33. C34. C35. C36. C37. C38. D39. C40. C41. C42. C43. C44. C45. C46. C47. C48. C49. C50. C51. C。
FSMS基础知识考试试题
CQC食品安全管理体系国家注册审核员考试试题第一部分 基础知识姓名 工作单位： 考试日期： 年 月 日 类 别 单项选择题 判断题 多项选择题 总得分 得 分阅卷人签字 复核人签字一、单项选择题（在下列各题中选择一个你认为最适合的答案，填到括号中，每题1分，共计40分）（ d ）1. 对不符合操作性前提方案条件下生产的产品，以下说法正确的是a) 为不合格产品b) 应按潜在不安全产品进行处理c) 在评价时应考虑不符合原因d) a+c（ d ）2. 危害识别应基于以下方面a)预备信息和数据b)经验c)流行病学调查和其他历史数据d)以上全是（ d ）3. 当测量仪器发现偏离校准状态时,a)只需要把测量仪器重新校准b)把已测量的产品全部作不合格品处理c)把仪器报废d)把该测量仪器重新校准，并评估以前测量结果的有效性（ b ）4.车间的下述流向错误的是a)人员流向是从高清洁区流向低清洁区b)物体流向是从高清洁区流向低清洁区c)水流向是从高清洁区流向低清洁区d)气体流向是从高清洁区流向低清洁区（ d ）5. 整体食品安全管理体系的确认可以是a)初始确认b)有计划的周期性确认c)由特殊事件引发的确认d)以上都是（ a ）6. 公路旁建设食品加工厂时，要确保与公路的间距至少在 。
a) 25～50mb) 50～100mc) 100～150md) 150～200m（ a ）7. 食品工厂水龙头数量的设置以每班人数来定，以下说法正确的是。
a) 在200人以内者，按每10人1个，200人以上者每增加20人增设1个。
b) 在100人以内者，按每10人1个，100人以上者每增加20人增设1个。
c) 在200人以内者，按每20人1个，200人以上者每增加30人增设1个。
d) 在200人以内者，按每10人1个，200人以上者每增加20人增设1个。
（ d ）8. 以下关于食品加工设备和器具的清洗和消毒要求说法错误的是a) 食品加工设备和器具的消毒目的是杀灭表面的致病菌。
食品安全管理体系基础知识习题库及参考答案
食品安全管理体系基础知识习题库及参考答案1、控制措施的分类应按照控制措施是需要通过（）还是通过 HACCP 计划进行来管理。
A、操作性前提方案B、前提方案C、SSOPD、GMP答案：A2、以下哪种说法是不正确的？()A、当不符合操作性前提方案时应采取纠正和纠正措施B、只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品就应按潜在不安全产品进行处理C、只要是在不符合操作性前提方案条件下生产的产品就应按潜在不安全产品进行处理D、当关键限值发生偏离时应采取纠正和纠正措施答案：C3、转基因食品是指有用（）制造或生产的食品、食品原料及食品添加剂等。
A、转基因技术B、转基因生物C、转基因专利D、以上都对答案：B4、验证活动应确定的内容包括（)。
A、职责B、验证频率C、产品测试D、操作性前提方案得以实施答案：D5、组织的食品安全管理体系范围应涉及：（）A、食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品、过程和生产场地B、食品安全管理体系中的产品或产品类别、过程和生产场地C、食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品或产品类别、过程和生产场地D、食品安全管理体系中所涉及的管理单元、产品、过程和生产场地答案：B6、预包装食品的包装上应当有标签。
标签不必标明下列事项（)。
A、食品名称、规格、净含量、生产日期B、所使用的食品添加剂的通用名称C、保质期D、企业的徽标答案：D7、国家标准、行业标准分为强制性标准和(）标准。
A、试用性标准B、非强制性标准C、任意性标准D、推荐性标准答案：D8、领导和管理是管理学中的两个概念，他们的关系是（)。
A、领导是更大的概念管理是其中的一个职能B、管理是更大的概念领导是其中的一个职能C、领导和管理是同一层次的概念可以交换使用D、领导是高层次活动的概念管理是具体活动的概念两者在实际工作中是互相促进答案：B9、《食品安全管理体系餐饮企业要求》规定：加工用水，由当地的卫生检验机构每（)检测一次。
A、一年B、二年C、一季度D、半年答案：D10、《食品安全管理体系速冻果蔬生产企业要求》标准规定,新鲜、易腐烂变质、有特殊加工时间要求的果蔬原料，应明确从采摘、收购到进厂加工的（)。
食品安全管理体系基础知识题库(附参考答案)
食品安全管理体系基础知识题库（附参考答案）1、“组织应确定其活动影响食品安全的人员所必需的资格和能力”的含义是：()。
A、上岗人员必须通过资格考试取得上岗资格B、组织必须对影响食品安全的每一岗位人员确定出最低的能力要求和资格条件C、组织应制定岗位说明书D、有上岗证的人员才能上岗答案：B2、下列属于非细胞形态的微生物是（)。
A、原生动物B、病毒C、藻类D、细菌答案：B3、《食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求》标准规定，在动物屠宰前，判定动物是否健康和适合人类食用进行的检验称为()。
A、宰前检验B、宰中检验C、宰后检验D、以上都不对答案：A4、糖在糖渍品中是（)。
A、抗氧化剂B、抑菌剂C、保藏剂D、增稠剂答案：C5、食品安全管理体系认证是（ )活动，实施这种活动的机构是（ )机构。
A、第三方合格评定认可B、合格评定合格评定C、第三方合格评定第三方合格评定D、合格评定认可答案：C6、食品安全小组应系统评价策划的结果,当验证证实不符合策划的安排时,组织应采取措施达到规定的要求。
该措施应包括（)A、识别食品安全管理体系改进的需求B、提供证据证明所采取纠正措施的有效性C、管理评审D、人力资源管理和培训活动的有效性答案：D7、有的细菌能够形成芽胞,其意义是（)。
A、促进细菌的繁殖B、抵抗不良环境C、是细菌的一种生殖方式D、减轻细菌的质量答案：B8、水俣病是由（）污染造成的A、镉B、砷C、铅D、汞答案：D9、审核证据是()A、将审核发现对照审核准则进行评价的结果B、与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息C、审核员报告的不符合项D、A+B答案：B10、基于主观信息的关键限值，应（)。
A、应有指导书、规范或（和教育及培训的支持B、应有专门的人员进行确认C、应有指导书和规范的支持D、应由有经验的技术人员现场监控答案：A11、《食品安全管理体系糖果、巧克力及蜜饯生产企业要求》，生产巧克力企业包装车间和成品库房温度应保持在（)，相对湿度不超过（)%，当气温高于（)℃，应用冷藏车运输。
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FSMS食品安全管理体系基础知识考试试题（网友回忆版）汇编二[单选题]1.《中华人民共和国产品质量（江南博哥）法》规定（）主管本行政区域内的产品质量监督工作。
A.省级产品质量监督部门B.县级以上地方产品质量监督部门C.省级工商行政管理部门D.县级工商行政管理部门参考答案：B[单选题]4.《中华人民共和国标准化法》的颁布，有利于维护国家、（）、个人三者的利益。
A.集体B.团体C.组织D.企业参考答案：A[单选题]5.预包装食品的包装上应当有标签。
标签应当标明（）A.名称、规格、净含量、生产日期B.保质期C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.以上都是参考答案：D[单选题]6.作为化学危害之一的天然毒素，下列不属于天然毒素的是（）。
A.河豚毒素B.黄曲霉毒素（鲭鱼毒素和组胺等同）C.肉毒梭菌D.组胺参考答案：C[单选题]7.（）应分析验证活动的结果，包括内部审核和外部审核的结果。
A.最高管理者B.食品安全小组C.食品安全小组长D.各职能部门参考答案：B[单选题]8.《食品安全管理体系速冻方便食品生产企业要求》标准要求，含肉和水产品的速冻方便食品冻结后，中心温度应低于（）℃。
A.-12B.-14C.-16D.-18参考答案：D[单选题]9.依据GB/T19011-2013标准的要求，风险是指（）A.审核不规范给认证机构可能带来的信誉和经济上的损失B.审核过程中审核员可能受到的意外伤害C.不确定性对目标的影响D.审核通不过可能给申请认证的组织带来的损失参考答案：C[单选题]10.商业无菌是指（）。
A.食品经杀菌后不含致病性微生物B.食品经杀菌后不含有微生物C.食品经杀菌后不含致病性微生物，也不含有在常温下能够繁殖的微生物D.不含有肉毒杆菌参考答案：C[单选题]11.当验证的结果表明有大批量不合格产品产生时，应采取怎样措施（）。
A.重新确认B.将影响批次的产品次作为潜在不安全产品进行处置C.更监视系统D.更新HACCP计划参考答案：A[单选题]12.审核证据是（）。
A.将审核发现对照审核准则进行评价的结果B.与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息C.审核员报告的不符合项D.A+B参考答案：B[单选题]13.组织应建立且实施可追溯性系统，以确保（）。
A.可适时启动追溯程序B.能够识别产品的流向和去向C.能够识别产品批次及其与原料批次、生产和交付记录的关系D.以便追查相关的责任人参考答案：C[单选题]14.组织应建立可追溯系统，并（）。
A.形成文件B.运行监控C.编写程序文件D.形成记录参考答案：D[单选题]15.组织建立、实施和保持前提方案，以助于控制（）。
A.食品安全危害通过工作环境引入产品的可能性B.产品的生物性、化学性和物理性污染，包括产品之间的交叉污染C.产品和产品加工环境的食品安全危害水平D.以上都是参考答案：D[单选题]16.组织实施外部沟通的对象不包括（）。
A.供方和承包方B.周边社区居民C.立法和执法部门D.顾客或消费者参考答案：B[单选题]17.组织应（）可追溯性系统。
A.建立B.实施C.建立且实施D.建立或实施参考答案：C[单选题]18.终产品的特性应在文件中予以规定，描述的内容和信息包括（）。
A.包装和交付方式B.使用或生产前的预处理C.产品的名称或类似标志D.配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂参考答案：C[单选题]19.致病菌污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的（）。
A.水分含量B.pH值C.味道D.颜色参考答案：B[单选题]20.只要可能，应确定终产品中食品安全危害的可接受水平。
确定水平应考虑（）。
A.顾客对食品安全的要求B.对每种危害进行评估C.食品安全危害造成不良后果的严重性D.记录食品安全危害评估的结果参考答案：A[单选题]21.《食品安全管理体系调味品、发酵制品生产企业要求》中不包括（）产品。
A.鸡精调味料B.配制酱油C.酿造食醋D.色拉酱参考答案：D[单选题]22.预包装食品的包装上应当有标签。
标签不必标明下列事项（）。
A.食品名称、规格、净含量、生产日期B.保质期C.企业的徽标D.所使用的食品添加剂的通用名称参考答案：C[单选题]23.有权启动撤回的人员是：（）。
A.被最高管理者授权的人员B.最高管理者C.食品安全小组组长D.食品安全小组参考答案：A[单选题]24.由黄曲霉毒素引起的危害是（）。
A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.以上都是参考答案：B[单选题]25.下列哪个企业不属于食品链的组织（）。
A.次氯酸钠的生产企业B.苯甲酸生产企业C.苏丹红生产企业D.柠檬黄生产企业参考答案：C[单选题]26.下列哪个不是GB2760标准中规定可以使用的防腐剂？（）A.丙酸钙B.苯甲酸C.茶多酚D.山梨酸参考答案：C[单选题]27.下列关于罐头杀菌的表述正确的是（）。
A.罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求B.罐头的杀菌应达到商业无菌的要求C.罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求D.罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求参考答案：B[单选题]28.下列因素中不可能产生化学危害的是（）。
A.诺沃克病毒B.生长在谷物上的霉菌C.兽用药品残留D.环境中的有机废物参考答案：A[单选题]29.食品安全管理体系在下列哪些情况下，需要再确认（）。
A.产品（配方）变更B.出现新的危害C.法律法规要求的变化D.以上都是参考答案：D[单选题]30.食品添加剂生产企业对动物性原料验收时应重点关注（）。
A.检验证、检疫证、运输工具消毒合格证B.检验、检疫等合格证明，以及兽药残留含量控制C.检验证、检疫证、生产许可证D.检验证、检疫证、食品流通领域许可证参考答案：B[单选题]31.食品加工企业在厂房设计时应防止人流、物流、水流、气流的交叉污染：人流、物流、水流、气流流向应该满足（）。
A.人流、水流、气流从高洁净区流向低洁净区（物流除外）B.人流、物流、气流从高洁净区流向低洁净区（水流除外）C.人流、物流、水流从高洁净区流向低洁净区（气流除外）D.以上都错参考答案：A[单选题]32.食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指（）。
A.火灾B.能源缺乏C.蓄意破坏D.以上都是参考答案：D[单选题]33.确定终产品中食品安全危害的可接受水平时，应考虑（）。
A.己发布的法律法规要求B.顾客对食品安全的要求C.顾客对产品的品质要求D.A+B参考答案：D[单选题]34.《出口食品生产企业备案证明》有效期为（）A.2年B.3年C.4年D.5年参考答案：D参考解析：新修订的出口食品生产企业备案管理规定（2018.1执行）证明是5年，2011年的法规是4年。
[单选题]35.可追溯性系统包括（）。
A.产品批次B.原料批次C.分销记录D.以上都是参考答案：D[单选题]36.获取证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案（PRPs）安排的控制措施有效是（）A.验证B.监视C.确认D.记录参考答案：C[单选题]37.关于食品安全和食品安全危害以下正确的说法是（）。
A.食品安全危害仅指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物的因素B.食品安全危害包括过敏原C.热饮不会造成食品安全危害D.营养不良也是一种食品安全危害参考答案：B[单选题]38.对验证活动分析的结果和由此产生的活动应向（）报告。
A.最高管理者B.食品安全小组长C.管理者代表D.以上都不是参考答案：A[单选题]39.对控制措施的确认，是在（）时进行。
A.控制措施实施之前B.控制措施变更后C.控制措施实施期间和之后D.A+B参考答案：D[单选题]40.大肠菌群的生物学特性是（）A.革醜日曹纖氧B.革兰氏阳性、兼性耗氧C.革兰氏阴性、兼性厌氧D.革兰氏阴性、兼性耗氧参考答案：C[单选题]41.标准允许小型和（或）欠发达的组织实施由外部制定和建立的（）。
A.前提方案B.操作性前提方案C.HACCP计划D.以上都可以参考答案：D[单选题]42.GB5749:2006《生活饮用水卫生标准》共有（）指标。
A.35项B.38项C.106项D.126项参考答案：C[单选题]43.《食品安全管理体系制糖企业要求》规定，需要控制的关键过程有（）。
A.原料验收、清洗、硫漂、包装B.原料验收、清洗、硫漂、检验C.原料验收、清洗、硫漂、添加剂使用D.原料验收、压榨、硫漂、包装参考答案：A[单选题]44.《食品安全管理体系糖果类生产企业要求》规定，工厂周围（）m 以内不得有露天厕所、垃圾堆和粪堆。
A.20B.30C.50D.100参考答案：B[单选题]45.《食品安全管理体系速冻方便食品生产企业要求》中规定，分割间的温度不高于（）℃。
A.0B.12C.20D.25参考答案：D[单选题]46.《食品安全管理体系餐饮业要求》标准规定，在烹调后至食用前需要较长时间（超过2h）存放的食品，应当在髙于（）℃或低于（）℃的条件下存放。
需要冷藏的熟制品，应凉透后再进行冷藏。
A.50，5B.60，5C.50，10D.60，10参考答案：D[单选题]47.以下说法正确的是（）。
A.经常在果汁中出现的细菌：最主要的是乳酸菌类猶菌B.食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了C.食盐溶液能杀灭寄生虫卵和细菌，食用腌制菜是较为安全的D.调理冷冻食品添加聚磷酸盐是为了防止酶褐参考答案：A[单选题]48.不接收冷冻食品的条件有（）。
A.有很多冰晶B.袋子底部有液体结块C.温度高于0D.以上都有参考答案：D[单选题]49.速冻果蔬生产企业要求，新鲜、易腐烂变质、有特殊加工时间要求的原料，应明确从釆摘、收购到进厂加工的（）。
A.时限B.要求C.环境D.地点参考答案：A[单选题]50.淀粉及淀粉制品生产企业要求，对于淀粉糖的离子交换，应制定交换树脂再生的条件和操作要求，确保离交后的（）符合规定。
A.pHB.电导率C.再生率D.灰分参考答案：B[单选题]51.有的细菌能够形成芽胞，其意义是（）。
A.促进细菌的繁殖B.减轻细菌的质量C.抵抗不良环境D.是细菌的一种生殖方式参考答案：C[单选题]52.国家对食品标识中食品名称标识说法正确的是（）。
A.国家标准、行业标准对食品名称有规定的，应当采用国家标准、行业标准规定的名称B.国家标准、行业标准对食品名称没有规定的，应当使用不会引起消费者误解和混淆的常用名称或者俗名C.由两种或者两种以上食品通过物理混合而成且外观均匀一致难以相互分离的食品，其名称应当反映该食品的混合属性和分类（类属）名称D.以上都是参考答案：D[单选题]53.餐饮业要求，进行凉菜配制、裱花操作和集体用餐配送单位进行（）操作的，应分别设置相应专间。
A.配送B.烹调C.切配D.食品分装参考答案：D[单选题]54.以下说法正确的是（）。