几种涂膜保鲜剂的配制与使用
果蔬的涂膜保鲜法
果蔬的涂膜保鲜法
果蔬涂膜保鲜，关键是被膜剂的选择,理想的被膜剂要求：1.有一定的黏度，易于成膜；2.形成的膜均匀、连续，具有良好的保质保鲜作用，并能提高果蔬的外观水平；3.无毒、无异味，与食品接触不产生对人体有害的物质。
常用的被膜剂有：蜡、天然树脂、油脂类、紫胶、虫胶、壳聚糖、聚乙烯醇、蛋白质沉淀剂等。
果蔬涂膜方法有浸涂法和刷涂法两种；浸涂法是将涂料配成适当浓度的溶液，将果实浸入，蘸上一层薄薄的涂料后，取出晾干即成；刷涂法即用软毛刷蘸上涂料液，在果实上辗转涂刷，使果皮上涂一层薄薄的涂料膜。
现推荐两个配方：
配方一：海藻酸盐0.2％～1.5％(以果蔬重量计，以下同)，淀粉0～2％，高级脂肪酸盐0.05％～0.5％，对羟基苯甲酸乙酯0.08％～0.16％，对羟基苯甲酸丙酯0.01％～0.04％。
配方二：蔗糖醇0.01％～0.1％，聚乙烯醇0.03％～0.3％，单甘酯0.08％～0.5％(三者比例以1∶3∶8为好)，山梨酸钾0.05％，对羟基苯甲酸丙酯0.01％，淀粉0～0.2％。
使用方法：在定量的沸水中，投入防腐剂，搅拌使之完全溶解，再加入海藻二酸盐等物质，搅拌使之溶解，最后掺入适量淀粉搅拌均匀，冷却后再进行被膜处理，淀粉加入量根据不同的果蔬而调整。
涂膜保鲜
食品科学技术学院课程实习报告实习地点：课程名称：组内成员：专业班级：指导教师：2012 年6月8日不同浓度的壳聚糖对青椒的保鲜作用一，实验目的及原理青椒由于营养物质含量丰富，深受人们的喜爱，具有较高的经济价值，但是青椒组织娇嫩，不耐贮藏，本文针对青椒保鲜的实际意义和实用性，用三种不同浓度壳聚糖配置的保鲜剂保鲜青椒，室温下贮藏，研究青椒在涂膜保鲜期间的品质变化，探讨壳聚糖涂膜保鲜青椒的适宜浓度，从而为青椒的短期贮藏提供一种新方法。
二，材料，试剂及仪器材料7斤青椒、包装袋、定量滤纸试剂及溶液壳聚糖0.4mol/L的NaOH、饱和BaCl2溶液、酚酞指示剂、0.2mol/L草酸石英砂、碳酸钙粉、95％乙醇2％（体积分数）的盐酸溶液、10g/L的碘化钾溶液、5g/L淀粉溶液、1mmol/L的KIO3仪器电子天平、小刀、组织捣碎机（或研钵）、微量滴定管（5 mL）、容量瓶（100 mL、1000 mL）、刻度吸管、三角瓶（100 mL）、烧杯、漏斗、玻璃棒、分光光度计、玻璃干燥器三，实验步骤青椒涂膜保鲜工艺如下：选果并清洗→阴干→涂膜→自然风干→室温下贮藏1，实验材料处理选择成熟度适中、无机械损伤和病虫害、大小均匀的新采摘的青椒为实验材料，随机分为三组，另设一个对照组。
将原料清洗干净，并自然阴干表面附着的水分。
2、涂膜液及试剂的配置①壳聚糖的配置：向1.0%冰醋酸中加入不同量的壳聚糖，60-70℃水域中溶解，再加入0.5%甘油和0.1苯甲酸钠，配成0.5%、1.0%、1.5%三种不同浓度的壳聚糖溶液，冷却至40—60℃②试剂的配置：2％（体积分数）的盐酸溶液：量取2mL的浓盐酸（分析纯），加入90mL的蒸馏水中，然后再定容至100mL。
10g/L的碘化钾溶液：称取1.0g的KI，用蒸馏水溶解、稀释至100mL。
5g/L淀粉溶液：称取0.5g可溶性淀粉，用少量蒸馏水调成浆状后，再加入80mL蒸馏水，煮沸至透明状，冷却后稀释至100mL。
果蔬涂膜保鲜剂的配制及使用
果蔬涂膜保鲜剂的配制及使用
高海生
【期刊名称】《农村新技术》
【年(卷),期】2004(000)008
【摘要】一、蜡膜涂被剂常用作涂膜剂的蜡有蜂蜡、虫蜡、巴西棕榈蜡等。
配方一：蜂蜡350克，蔗糖脂肪酸酯3克，卵磷脂4克，清蛋白(鸡蛋清)3克，椰子油60毫升，水580毫升。
将清蛋白浸泡在温水中，加热溶解后加入卵磷脂和蔗糖脂肪酸酯；将蜂蜡熔化后配人椰子油，混匀。
将这两种液体混合，进行搅拌即可。
这种保鲜剂仅用水洗就可去除，可用于水果和禽蛋类保鲜。
【总页数】2页(P37-38)
【作者】高海生
【作者单位】河北昌黎县河北职业技术师范学院食品系066600
【正文语种】中文
【中图分类】S609.3
【相关文献】
1.果蔬涂膜保鲜剂的配制及使用 [J],
2.果蔬涂膜保鲜剂的配制（外一条） [J], 孙洪友
3.果蔬涂膜保鲜剂配制法 [J], 孙洪友
4.果蔬涂膜保鲜剂的配制及使用 [J], 高海生
5.果蔬涂膜保鲜剂的配制 [J], 孙洪友
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酒石酸改性壳聚糖涂膜保鲜剂的制备与应用研究
酒石酸改性壳聚糖涂膜保鲜剂的制备与应用研究∗腾维;何彬语;田亚龙;安斌;王桂雪;杨富婧【摘要】涂膜保鲜是果蔬贮藏保鲜的一种重要方式。
本文通过酒石酸对壳聚糖进行改性、复配，得到一种成膜性良好的壳聚糖水性涂膜保鲜剂。
以草莓为保鲜对象，通过测定涂膜组和未涂膜组草莓在储藏期间的失重率、Vc含量、总酸含量的变化，研究了该保鲜剂的保鲜效果。
结果表明：由质量分数为1．2%酒石酸和质量分数为1．5%壳聚糖改性复配的保鲜剂具有良好的保鲜效果。
%Edible coatings and films provide an important alternative for extending the postharvest life of fresh fruits and vegetables. A tartaric acid modified chitosan composite solution was prepared, which exhibited good ability on the formation of coating film. The preservative effect of this chitosan composite solution was studied on two groups of storage strawberries, i. e. coated ones and uncoated controls, by measuring and comparing the weight loss rate, ascorbic acid ( Vc) content, and titratable acidity changes. The results showed that the composite solution containing of 1. 2% tartaric acid and 1. 5% chitosan had good fresh-keeping effect on strawberry.【期刊名称】《广州化工》【年(卷),期】2016(044)017【总页数】3页(P103-105)【关键词】壳聚糖;酒石酸;涂膜;保鲜【作者】腾维;何彬语;田亚龙;安斌;王桂雪;杨富婧【作者单位】兰州交通大学化学与生物工程学院，甘肃兰州 730070;兰州交通大学化学与生物工程学院，甘肃兰州 730070;兰州交通大学化学与生物工程学院，甘肃兰州 730070;兰州交通大学化学与生物工程学院，甘肃兰州 730070;兰州交通大学化学与生物工程学院，甘肃兰州 730070;兰州交通大学化学与生物工程学院，甘肃兰州 730070【正文语种】中文【中图分类】TS205.9水果中含有人类生命活动所必需的多种营养物质，但是果品生产存在着较强的季节性、区域性及果品本身的易腐性，因此发展果品采后保鲜技术具有重要的意义。
果蔬涂膜剂的制作及效果观察
实验三果蔬生物涂膜剂的制作及效果观察【目标原理】涂膜保鲜法是利用涂膜剂包裹在水果表面形成一层极薄的高分子膜，从而抑制水果的气体交换和代谢过程，降低其呼吸强度，同时减少水分蒸发，阻止空气的氧化过程，避免水果遭受微生物的侵害。
【材料和用具】壳聚糖、冰醋酸、淀粉、烧杯、樱桃番茄、蒸馏水、天平、折光仪、硬度计、电炉、玻璃棒【操作要点】1.选取大小均一、无机械损伤、无病虫害的樱桃番茄果实，放入保鲜袋中，袋口放上吸水纸，采收当天运回实验室。
每种处理选取100个果实，分别作无处理对照，0.5%壳聚糖处理、0.75%壳聚糖处理、1%壳聚糖处理，处理方式如下：⑴分别取3克、4.5克、6克壳聚糖加入600毫升的水，边加水边搅拌均匀，然后加入1%冰醋酸，搅拌至溶解，得到几乎无色透明的壳聚糖保鲜溶液，用1%的二氧化氯消毒杀菌后，将樱桃番茄杀菌后浸入壳聚糖保鲜液中，待其果面完全浸润后，捞出，放入1-3℃环境中贮藏。
⑵用1%的二氧化氯消毒杀菌后，清水浸泡60秒钟，捞出，放入1-3℃环境中贮藏。
2. 选取大小均一、无机械损伤、无病虫害的樱桃番茄果实，放入保鲜袋中，袋口放上吸水纸，采收当天运回实验室。
每种处理选取100个果实，分别作无处理对照，0.5%淀粉处理、0.75%淀粉处理、1%淀粉处理，处理方式如下：⑴分别取3克、4.5克、6克淀粉加入600毫升的水，边加水边搅拌均匀，搅拌至溶解，得到几乎无色透明的淀粉保鲜溶液，用1%的二氧化氯消毒杀菌后，将樱桃番茄杀菌后浸入淀粉保鲜液中，待其果面完全浸润后，捞出，放入1-3℃环境中贮藏。
⑵用1%的二氧化氯消毒杀菌后，清水浸泡60秒钟，捞出，放入1-3℃环境中贮藏。
3.大蒜提取液的制备大蒜剥取表皮，准确称取200克，按固液1:2，加入400毫升无菌水，搅拌均匀放入离心机过滤。
试验期间，每隔7天测定番茄样品果实，包括果实硬度、可溶性固形物、呼吸强度、可滴定酸、失重率、维生素C,研究其变化规律。
食品保鲜技术之涂膜保鲜
食品保鲜技术之涂膜保鲜
(一)原理
涂膜处理就是在果实表面涂上一层高分子的液态膜，干燥后成为一层很均匀的膜，可以隔离果实与空气进行气体交换，从而抑制了果实的呼吸作用，减少营养物质的消耗，改善了果实的硬度和新鲜饱满程度，并减少病原菌的侵染而造成的腐烂。
此外涂膜处理还能增加果实的光亮度，改善外观。
(二)涂膜方法
涂膜方法主要包括浸染法、喷涂法和刷涂法三种。
浸染法最简单，即将涂料配成适当浓度的溶液，将果实浸入，蘸上一层薄薄的涂料，取出晾干即可。
喷涂法是当果实洗净干燥后，喷上一层很薄的涂料。
刷涂法则是用刷子蘸上涂料，涂到果实表面的方法。
(三)常用的果蔬涂膜保鲜剂
1.果蜡果蜡是最早使用的果蔬保鲜剂，1930年在美国问世。
果蜡是一种含蜡的水溶性乳液，喷涂在果实的表面干燥后，在果皮表面固化形成薄膜，薄膜中有许多微孔，这些微孔弯弯曲曲，三维相通。
果蜡能抑制果实的新陈代谢等生理生化过程，减少表面水分蒸发，推迟生理衰老。
经过打蜡的水果，色泽鲜艳，外表光洁美观，且保鲜效果良好。
2.可食用膜可食用膜的研究始于20世纪80～90年代，是采用天然高分子材料，经过一定的处理后在果皮表面形成的一层透明光洁的膜。
可食用膜具有较好的选择透气性、阻水性，与果蜡相比，具有无色、无味、无毒的优点。
甲壳素膜是一种可食用膜，目前已作为保鲜用膜在草莓、西红柿、香蕉保鲜等方面应用。
3.纤维素膜改性纤维素有良好的成膜性能，但对于气体的渗透阻隔性不佳。
在当前研究中，通常要加八脂肪酸、甘油、蛋白质以改善其性能。
四大常用保护剂配制秘方：涂白剂、粘虫剂、松香桐油
四大常用保护剂配制秘方：涂白剂、粘虫剂、松香桐油常用保护剂的配制配制比例酚醛清漆250克、松香120克、栋素120克、硫磺粉3克、硫酸铜5克配制方法及注意事项先将清漆在铁锅内加温至沸，速将栋素、松香参入拌匀后退火，降温至13~15℃时再将硫酸铜、硫磺粉拌入搅匀即成棕色液体，然后装瓶密封待用。
使用时用笔涂于伤口处，形成保护层即可。
配制比例松香1.2份、桐油1份配制方法及注意事项两者同时入铁锅熬化10分钟即可，可防木质部腐朽及病菌入侵(如腐烂病)。
配制比例生石灰12千克、食盐2千克、废机油0.2千克、石硫合剂原液2千克、水36千克配制方法及注意事项搅拌均匀即可进行树干涂白，可防日烧、冻裂，同时也可阻止天牛等害虫产卵危害。
加入生豆浆2千克后还能补充树体营养。
配制比例松香10份、石蜡0.3份、蓖麻油8份配制方法及注意事项加热熔化即可使用。
1、对症用药果树病害、虫害等有害生物种类很多，化学农药的种类也很多样，只有在准确识别有害生物种类，了解其发生发展规律，并了解药剂特性的基础上，才能做到准确对症用药。
2、适时用药对于虫害一定要在害虫最佳防治期用药。
对病害也要根据其发生条件和扩散规律，确定最佳用药时机，在病害发生前或发生初期用药。
3、适量用药有的果农在用药时为了增进效果，经常加大浓度，这样容易增加病菌抗药性，杀菌效果也增加不了多少。
4、轮换用药一种农药长期使用，病菌往往产生抗药性，应在一年里轮换使用几种农药，而不要在一个果园内连续多年使用一两种农药。
5、混合用药在苹果生产中，往往在同一个时期发生几种虫害和病害，混合使用农药可兼治几种病虫。
但应注意杀菌剂多是酸性，这些药一般不应和石硫合剂、波尔多液等碱性药混合使用。
石硫合剂和波尔多液都是碱性，但二者混合立即产生黑褐色的硫化铜沉淀，有效成分遭到破坏，易发生对植物的药害。
机油乳剂要在休眠季使用，且使用后一个月才能使用其他农药。
可食用涂膜果蔬保鲜技术
可食用涂膜果蔬保鲜技术
果蔬采摘后引起果蔬老化腐败的原因大致是由于果蔬呼吸作用产生的乙烯气体，果崐蔬成分中存在的各种生物
1 工艺流程
新鲜果蔬--→清洗--→表面杀菌解毒--→清洗--→涂膜--→贮藏
2 涂膜液配制
肌醇六磷酸脂复合液0.20％
CM成膜剂1％
安息香酸钠盐0．20％
蔗糖酯
0．10％
水余量
pH值4
按上述配方量将几种成分依次溶解在干净无污染的水中搅均，调节pH值到规定的范崐围即成涂膜保鲜液。
3 工艺要点
3.1 选用新鲜、无病虫害的果蔬保鲜。
3．2 果蔬表面杀菌解毒，选用氧化型杀菌剂，去除表面残留农药及各种病菌。
3．3 果蔬表面涂膜可采用浸，涂、喷任一一种方法，涂膜后自然晾干或凤机吹干。
3．4 本法可适用于各种果蔬、嫩玉米、板栗等农产品的贮藏保鲜。
3.5 涂膜后的果蔬应放在阴凉的房屋或地窖中储存，�贮存果蔬的房屋或地窖在使崐用前应进行必要的杀菌处。
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几种涂膜保鲜剂的配制与使用
赵希艳、高海生
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一、油脂膜涂被剂：
油脂具有油腻性，主要成分是脂肪酸的甘油酯，不溶于水。
借助乳化剂和机械力作用，将互不相溶的油和水制成乳状液体制剂，用以涂覆果实，达到延长保鲜期的目的。
1.配方一：
（1）原料配比：棉籽油500g、山梨糖醇酐脂肪酸酯5g、阿拉伯胶5g、水1000mL。
（2）调配和使用方法：先将阿拉伯胶浸泡在水中，待溶涨后加热搅动使其溶解。
然后加入山梨糖醇酐脂肪酸酯和棉籽油，加热搅拌使其成为乳液。
将果实在此乳化液中浸渍，取出晾干后形成一层薄膜，即可装箱入贮。
用这种方法处理，夏熟蜜柑销售期比对照果延长5倍以上。
该保鲜剂无毒、无副作用，具有适度的粘性，成膜性好，使用方便。
除用于水果外，还可用于禽蛋类的保鲜。
2.配方二：
（1）原料配比：豆油400g、脂肪族单酸甘油酯2.5g、酪蛋白欠2g、琼脂1g、水1000mL。
（2）调配和使用方法：先将琼脂浸泡在温水中，待溶涨后加热化开。
然后加入脂肪族单酸甘油酯、酪蛋白钠和豆油，高速搅拌得到乳化液。
该保鲜剂光泽自然，原料不含有毒物质，适于瓜果类和果菜类果实的贮藏保鲜。
将待处理的果实放在该乳液中浸渍，取出风干后贮存，明显延长保鲜期。
3.配方三：
（1）原料配比：甘油一酸酯4g、甘油三酸酯400g、蔗糖月桂酸酯3g、琼脂3g、水600mL。
（2）调配和使用方法：先将琼脂用温水泡软，加热化开后加入甘油一酸、
甘油三酸酯、蔗糖月桂酸酯，高速搅拌得到乳化液。
将待处理的果实放在此液中浸渍后捞出，晾干后形成一层保鲜膜，即可入贮。
该保鲜膜除用于水果的保鲜外，还可用于禽蛋类的保鲜，效果更佳。
二、蜡膜涂被剂：
常用作涂膜剂的蜡种类有蜂蜡、虫蜡、巴西棕榈蜡等。
1.配方一：
（1）原料配比：蜂腊350g、蔗糖脂肪酸酯3g、卵磷脂4g、清蛋白3g、椰子油60mL、水580mL。
（2）调配和使用方法：将清蛋白浸泡在温水中，加热溶解后加入卵磷脂和蔗糖脂肪酸酯。
将蜂蜡熔化后加入椰子油，混合均匀。
上述两种液体混合在一起，进行搅拌乳化分散，即得到所要求的涂膜保鲜剂。
该保鲜剂的特点具有适度的粘性，成膜性好，使用方便。
将鸭梨放在该水乳液中浸渍，取出风干后装箱，置于18℃室内贮存。
30天后检查，果皮光泽自然，果色稍变黄，硬度如初。
而对照果第8天开始明显软化。
尾部表皮皱缩，褐色严重。
本制剂各种原料都具有可食性，对人体无害，仅用水洗就可以除掉这层膜。
除用于水果保鲜外，还可用于禽蛋类保鲜。
2.配方二：
（1）原料配比：蜂蜡300g、阿拉伯胶100g、蔗糖脂肪酸酯5g。
（2）调配方法：将上述3种原料放在一起沸合，缓慢加热至40℃，成为稀糊状的沸合物时即可使用。
3.配方三：
（1）原料配比：石蜡200g、巴西棕榈蜡3g、烷基磺酸钠10g。
（2）调配和使用方法：将烷基磺酸钠溶解于适量水中，将巴西棕榈蜡溶解于适量热乙醇中，将石蜡加热熔化。
3种液体混合在一起，定溶至1800mL，快速搅拌，令其乳化分散，即为所要求的保鲜剂。
该保鲜剂成膜性好，有光泽，透用于柑桔、苹果等涂被保鲜。
4.配方四：
（1）原料配比：石蜡100g、环氧乙烷高级脂肪醇8g、山梨糖醇酐脂肪
酸酯6g、烷基磺酸钠8g、油酸12mL、水1500mL。
（2）调配和使用方法：将石蜡熔化，在70℃左右将其它各种原料与熔化了的石蜡放在一起混合，再加入温水混合搅拌，乳化分散后即得到涂膜保鲜剂。
该保鲜剂还可用于鲜蛋的贮藏保鲜，用浸涂法施于鲜蛋上，晾干后形成一层保护膜，用以防止蛋内水分蒸发和细菌侵入蛋内，从而达到保鲜的目的。
5.配方五：
（1）原料配比：蜂蜡100g、酪蛋白钠20g、蔗糖脂肪酸酯10g。
（2）调配和使用方法：先将蜂蜡和蔗糖脂肪酸酯溶解在乙醇中，再将酪蛋白钠溶解在水中。
两种液混合后定溶至1000mL，快速搅拌，乳化妥散后即为所要求的保鲜剂。
酶蛋白钠为白色颗粒。
略有香气，易溶于水，为食品增稠剂。
该保鲜剂各种原料无毒，使用安全，具有适宜的粘稠度，用浸涂法施于苹果、梨等果实的表面，风干后即可形成一层保护膜。
三、天然树脂膜涂被剂：
天然树脂中，醇溶性虫胶成膜较好，干燥快，有光泽，在空气中稳定，适合作为涂膜保鲜剂使用。
1.配方一：
（1）原料配比：虫胶100g、乙醇180mL、甲基托布津0.6g。
（2）调配和使用方法：将虫胶投入到乙醇中，略加温搅拌或摇动，以加速溶解。
待虫及溶解降温后加入甲基托布津，摇匀后即得略带棕红色的半透明涂膜剂原液。
将此原液加7倍的水稀释后，用浸涂法处理苹果、柑桔、雪花梨等或加10倍水稀释后用于处理鸭梨，均能得到满意的保鲜效果。
若用处理苹果、雪花梨浓度的涂膜剂处理鸭梨，从外观上看短期保鲜效果不受影响，但长期贮藏，果心褐变明显增加。
2.配方二：
（1）原料配比：虫胶50g、氢氧化钠20g、乙醇80mL、乙二醇8mL、水1500mL。
（2）调配和使用方法：将虫胶加入到乙醇、乙二醇混合溶液中浸泡，使
其溶解。
加入氢氧化钠水溶液，加热搅拌，使溶解了的虫胶皂化。
将柑桔、苹果、梨等果实放在该溶液中浸渍，取出后风干，即可形成薄薄的一层透明保鲜膜。
3.配方三：
（1）原料配比：虫胶50g、氢氧化钠20g、碳酰胺3g、聚乙烯醇5g、过氧化钠0.02g、乙醇100mL、水1500mL。
（2）调配和使用方法：将虫胶加入到乙醇中浸泡，使其溶解。
在氢氧化钠水溶液中加入碳酰胺、聚乙烯醇。
两种液体混合后加热并不断搅拌，使溶解了的虫胶皂化，最后加入过氧化钠。
将柑桔等水果放入该保鲜剂中浸渍，捞出风干后即可形成一层保鲜膜。
4.配方四：
（1）原料配比：虫胶100g、多菌灵6g、2，4-D1.2g、柠檬10g、氢氧化铵适量、水2500mL。
（2）调配和使用方法：用氢氧化铵将虫胶溶解在水中，加2，4-D、柠檬酸和用油酸溶解的多菌灵。
全部溶解后用氢氧化铵调节pH值以8，即得到涂被保鲜剂。
将红元帅苹果放在该溶液中浸渍，取出风干后装箱，置于0℃库中贮藏。
贮存6个月（从9月20日至翌年3月20日），无病害、无腐烂，色泽鲜艳，总损耗0.8%。
用该涂膜剂处理的果实，具备自身愈伤机能，外表光泽美观，控组织衰老，延缓后熟，从而达到长期保鲜的作用。
也适用于柑桔、橙类、苹果、梨等果之间的保鲜处理。
（编号：2002-8-14）。