酒业公司知识竞赛题库

2012年12月20日海量公司知识竞赛题库1、蒸馏酒在文献中有明确的记载最初是在什么朝代？答：元代2、简单说明以下以下酒所代表的香型：汾酒——（清香）型；泸州老窖——（浓香）型；茅台——（酱香）型；桂林三花酒——（米香）型；3、据四川博物馆的有关资料，四川宜宾的五粮液酒，在明代隆庆至万历年间（1567-1619）被称为什么酒？答：杂酿酒。

4、说出用于酿造五粮液的五种粮食：答：高粱、大米、糯米、小麦、玉米。

5、清末1892年，有一位华侨在烟台建立了葡萄园和葡萄酒公司—张裕葡萄酿酒公司，从西方引入了优良的葡萄品种，从此我国的葡萄酒生产技术上了一个新台阶。

这位华侨是谁？答：张弼士6、1983年按照新工艺生产的一款葡萄酒在14届国际品酒会上获得银奖，这款葡萄酒的名称？答：长城干白。

7、请简单解释一下“酒尖”的含义：酒尖是酿酒时最先酿出来的酒夜，此时酒的纯度最高，度数也高。

一般能达到70度以上，但酒液的量也较少。

如韶泉酒尖、北京二锅头酒尖等。

8、请简单解释一下“原浆”的含义：答：原浆顾名思义是原汁原味的液体。

它是相对于勾兑酒来说的，它是在原有生产工艺的基础上，蒸馏后不需要勾兑即可直接饮用的酒，如原浆酒、杜康原浆等。

9、一般来说窖龄超过多少年的窖池，才能成为“老窖”？答：30年10、号称“中国白酒第一坊”的是哪个酒坊？答：水井坊。

11、请简单介绍一下“大曲”答：大曲是用大曲作糖化发酵剂的蒸馏白酒的统称。

曲是以小麦，大麦和豌豆等为原料，经破碎、加水、拌料，压成转块状的曲柸，在适当的温度、湿度下培养而成，因其体积大、呈大砖状故名“大曲”。

如全兴大曲、成都大曲、洋河大曲等。

12、用数字命名酒，它们中间有的是说明酒的年份，有的说明了酒的寓意，有的说明了酒的成分，各有特点，下面这组酒，就能充分体现酒名中的数字包罗万象事物。

零海岸—指该酒产地为陆海交界处。

二锅头—指酒的酿造蒸馏工艺为两道工序。

四特酒—指该酒有4大特点：特清、特香、特纯、特醇。

五粮液—指酿酒的原料有五种：高粱、大米、糯米、小麦、玉米。

13、简单解释一下酒的品评中常见的术语：色正：指符合该种酒的正常色调正。

色不正：不符合该酒的正常色调。

复色：有的酒的颜色，用两种颜色来表示，应以后一种颜色为主色。

如红曲黄酒为红黄色，它以黄色为主，黄中带有红色。

14、简单解释一下酒的品评中常见术语：色暗或失光：酒色发暗，失去光泽。

透明：光线从酒液中通过，酒液明亮。

不透明：酒液乌暗，光束不能通过。

15、评酒的重要指标是什么？简单说明程度不同所界定的四个级别：浑浊：浑浊是评酒的重要指标。

根据浑浊的程度不同，可判断为：有悬浮物、轻度浑浊、浑浊、极浑等。

优良的酒都应具有澄清透明的液相。

白酒和白兰地等蒸馏酒出现浑浊现象时重大的质量问题，葡萄酒、苹果酒等酿造原汁酒发浑则是原料或工艺不良，是酒有缺点的象征。

16、泡沫式啤酒独有的特点，也是鉴定啤酒外观质量的指标之一。

泡沫的形成和持续时间，与哪些因素有关？答：酒液中二氧化碳的含量以及麦芽汁的组成有关。

17、说明什么是酒的固有香气？答：固有香气：该酒长期以来保持的独特香气。

18、任意写出四种白酒的香型：答：酱香型、浓香型、清香型、米香型，其他香型又可分为：董香型又称药香型、豉香型、芝麻香型、四特香型又叫做特香型、老白干型。

19、啤酒的香气可分为哪几种？答：啤酒的香气可以分为三种：一是酒花香，酒花香气新鲜，没有老化气味及生酒花气味；二是麦芽的清香，这是淡色啤酒的香气；三是麦芽糖的焦香，这是浓色啤酒的香气，这类啤酒因高温烘烤麦芽而散发出来的香气。

20、任意列举四个酒的口感品评术语，并简单解释：答：①醇和：入口和顺，不感到强烈的刺激。

②醇厚：醇和而味长。

③绵软：口感柔和、圆润。

④清冽：口感爽适、纯净。

⑤粗糙：口感糙烈、硬口。

⑥燥辣：粗糙又有灼热感。

⑦粗暴：酒性热而凶烈，饮后有上头感。

（任意四个即可）21、各种名酒、优质酒都有一个丰满、完整的酒体。

酒中的各种物质成分保持着一种平衡：答：色、香、味的平衡。

22、酒体完满、酒体优雅、酒体肥硕、酒体滞重，这说的是哪一类酒的酒体评语？答：葡萄酒、果酒。

23、中国白酒的5种香型：答：酱香型、浓香型、清香型、小曲米香型和其他香型五种主要香型。

24、简单说明酱香型白酒的特点：答：酱香型白酒：又称茅香型，以贵州茅台酒，四川郎酒为代表，属大曲酒类。

这类香型的白酒香而不艳，优雅细致、复杂、柔顺。

酱香悠长，倒入杯中过夜香气久留不去，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。

25、简单说明酱香型白酒的特点：答：浓香型白酒，又称泸香型、五粮液香型，以四川泸州老窖特曲及五粮液为代表，属大曲酒类。

其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。

26、简单说明清香型白酒的特点：答：清香型白酒：又称汾香型，以山西杏花村汾酒为主要代表。

酒气清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软，余味爽净。

清香型纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配协调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。

总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。

27、简单说明米香型白酒的特点：答：米香型白酒：以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，这是我国历史悠久的传统酒种。

小曲香型酒，一般以大米为原料。

其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主题组成的优雅轻柔的香气。

一些消费者和评酒专家认为，用蜜香表达这种综合的香气较为确切。

概括为：蜜香清雅，优雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。

28、董酒是哪一类香型酒的代表：答：兼香型。

29、白酒的品评主要分为哪三个步骤？答：第一步是观察酒的颜色。

第二部闻酒的香气。

第三步尝酒的味道。

30、葡萄酒以成品颜色分为哪三类：答：红葡萄酒、白葡萄酒及桃红葡萄酒三类。

31、红葡萄酒可分为哪四类：答：干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。

32、白葡萄酒可分为哪四类：答：白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

33、品评葡萄酒的过程被称为“美酒三部曲”，请问是哪三部？答：观色、闻香、品尝。

34、葡萄酒的颜色包括哪两个方面，并说明：答：葡萄酒的颜色包括色度和色调两个方面，色度是指颜色的深浅，而色调包括一系列颜色机器不同的组合。

35、除了基本味觉外，我们在品尝葡萄酒时，同时也要注意它们在口中的哪些品评要素？答：触感，苦涩感、质感和结构感。

36、简单解释品评葡萄酒时的“余味”：答：饮下葡萄酒后，通常会感受到一种绵长的回味，被称作“余味”。

37、简单列举品评葡萄酒前的准备工作：①适合的环境；②酒杯的选择；③葡萄酒的温度；④开瓶的准则；38、葡萄酒的品评时温度太低或太高会出现什么现象？答：温度太低，香味被锁住酒中无法释放，温度过高不仅酒精味会太重，也可能会产生不当的香味化合。

39、以新鲜果香为主的白葡萄酒、普通清淡的红葡萄酒、新酿葡萄酒以及玫瑰红酒的开瓶时间多久为宜？答：无须预先开瓶，现开现喝就可以了。

40、甜白葡萄酒或贵族白葡萄酒的开瓶时间多久为宜？答：一小时之前开瓶，让酒瓶直立透气即可。

41、未到成熟期的红酒开瓶时间多久为宜？答：提前两个小时开瓶。

42、成熟期的红酒开瓶时间多久为宜？答：提前半小时。

43、开瓶的四个步骤：答：开瓶分为四个步骤：首先用刀子沿着瓶口突起的上沿或下沿，将瓶口的封套割开；然后用干净的白色擦布把瓶口擦拭干净；第三步用开瓶器将软木塞拔出；最后用干净的白色餐巾擦掉残屑。

44、红酒品评时倒酒的量应为酒杯的几分之几？最多不超过多少？答：倒酒的量应为酒杯的三分之一，最多不超过酒杯容量的五分之二。

45、红酒的品酒步骤：答：第一，观颜色。

第二，闻酒香。

葡萄酒的酒香需要进行三次才能完成。

第三，品滋味。

经过三次闻香后，接下来的就是品尝葡萄酒了。

46、分别写出淡色啤酒和浓色啤酒的麦芽香：答：清香（淡色啤酒）、焦香（浓色啤酒）47、泡沫是啤酒品评一项指标，一般从斟酒时泡沫盖满酒面到消失持续的时间不应少于几分钟？答：三分钟。

48、啤酒的品评温度及保持时间分别是多少？答：啤酒的最佳品评温度是在15℃以下保持1小时。

49、分别说出下列做法的正确与否并简单说明：①空腹饮酒（错误）空腹饮酒，特别是高浓度的酒，对口腔、食道、胃、肝脏都有很大的伤害。

②喝冷酒（错误）白酒的主要成分是乙醇（酒精），除此还有醛，饮酒过量会引起酒精中毒。

醛虽然不是白酒的主要成分，但对人体的损害要比酒精大得多。

可是醛的沸点低，只有20℃左右，所以只要把酒烫热一些，可以使大部分醛挥发掉，减少对人身体的危害。

③饮混合酒（错误）发酵酒酒精含量少，但质杂，如与酒精浓度大的蒸馏酒混饮，容易使人喝醉，而且容易引起头痛、恶心等不良反应。

因此，要尽量避免喝到混合酒。

④酒后洗澡（错误）喝酒后洗热水澡可加快血液循环，促使体内能量消耗增多，容易引起低血糖。

高血压，心血管疾病患者酒后洗澡易中风，宜先稍作休息。

50、以60公斤体重为例，每天允许摄入的酒精量：答：60克以下。

51、葡萄酒适宜的饮酒温度：白葡萄酒和桃红葡萄酒8-12℃香槟酒、汽酒和甜型白葡萄酒6-8℃新鲜红葡萄酒12-14℃陈年红葡萄酒15-18℃52、判断“酒后吃解酒药能解酒”这种说法的正确与否，并加以说明：答：错误。

吃“解酒药”时，酒精早已进入血液，解酒药来不及发挥作用。

及时喝完酒立即吃解酒药，药物的吸收速度远远比不上酒精扩散速度。

53、汤清叶绿、香味浓郁是哪种茶叶的特征？答：绿茶。

54、产于江苏市吴县境内的洞庭山，原名“洞庭茶”，又名“吓煞人香”。

的是什么茶？答：碧螺春55、青茶，为半发酵茶，又叫做什么茶？答：乌龙茶。

56、描述安溪铁观音的外形：答：颗粒状外形条索卷曲肥壮色泽乌黑油润砂绿明显。

57、碧螺春的产地？答：江苏市吴县境内的洞庭山。

58、信阳毛尖为针形炒青绿茶，又称：答：“豫毛峰”。

59、绿茶中唯一去梗去芽的片茶：答：六安瓜片。

60、红茶的品质特征：答：红汤红叶、香高、味鲜、汤浓61、简单说出两点翡翠的保养：答：1、避免使它从高处坠落或撞击硬物2、要保持翡翠首饰的清洁，得经常在中性洗涤剂中，用软布清洗抹干后再用绸布擦亮。

3、翡翠首饰不能与酸、碱和有机溶剂接触，例如各种化妆品、香水、美发剂等，4、翡翠需要经常佩戴，不要将翡翠首饰长期放在箱里，时间久了翡翠首饰也会“失水”变干。

62、任意说出三个翡翠名坑：答：大木坎、帕敢、会卡、后江、马萨等；63、请解释一下“冰种”:答：冰种，无色或少色，冰种的特征是外层表面上光泽很好，半透明至透明，清亮似冰，给人以冰清玉莹感觉。

64、请说明“葫芦”的造型寓意：答：福禄之意。