茶叶的评语

茶叶的评语
篇一：茶滋味评语
茶叶本身具有的滋味。

常用于与其他物质拼合的茶叶审评。

鲜爽：鲜美爽口，有活力。

鲜醇：鲜爽甘醇。

鲜浓：茶味新鲜浓爽。

嫩爽：茶味嫩鲜爽口。

浓爽：味浓而鲜爽。

浓醇：味浓而醇正。

浓厚：茶味浓度和强度的合称。

清爽：茶味浓淡适宜，柔和爽口。

清淡：茶味清爽柔和。

用于嫩度良好的烘青型
绿茶。

柔和：滋味温和。

用于高档绿茶。

醇厚：茶味厚实纯正。

用于中、上档茶。

醇正：味道纯正厚实。

生味：因鲜叶内含物在制茶过程中转化不够而显生涩味。

多见于杀青不透的绿茶。

生涩：味道生青涩口。

夏、秋季的绿茶如杀青不匀透，或花青素含量高的紫芽种鲜叶为原料等，都会产生生涩的滋味。

浓涩：味道浓而涩口。

多用于夏、秋季生产的绿茶。

杀青不足及半生不熟的绿茶，滋味大多呈浓涩，品质较差。

粽叶味：一种似经蒸煮的粽叶所带的熟闷味。

多见于杀青时间长且加盖不透气的制品。

收敛性：茶汤人口后，口腔有收紧感。

味淡：由于水浸出物含量低，茶汤味道淡薄。

多见于粗老茶。

如用修剪枝叶制得的茶叶一般味很淡。

平淡：味淡平和，浓强度低。

苦涩：茶汤味道既苦又涩。

多见于夏、秋季制作的大叶种绿茶。

青涩：味生青，涩而不醇。

常用于杀青不透的夏、秋季绿茶。

味浓：茶汤味道浓，口感刺激性强。

多用于夏、秋季大叶种绿茶。

但味浓
对绿茶而言不一定是好茶。

尤其是名优绿茶，忌滋味过浓。

乏味：茶味淡薄，缺少浓强度。

走味：茶叶失去原有的新鲜滋味。

多见于陈茶和失风受潮的茶叶。

苦味：味苦似黄莲。

被真菌危害的病叶。

如白星病或赤星病叶片制成的茶带苦味；个别品种的茶叶滋味也具有苦味的特性，用紫色芽叶加工的茶叶，因花青素含量高，也易出现苦味。

味鲜：味道鲜美，茶汤香味协调。

多见于高档绿茶。

熟味：茶味缺乏鲜爽感，熟闷不快。

多见于失风受潮的名优绿茶。

火味：干燥工序中锅温或烘温太高，使茶叶中部分有机物转化而产生似炒熟的黄豆味。

辛涩：茶味浓涩不醇，仅具单一的薄涩刺激性。

多见于夏、秋季的下档绿茶。

酸味：含有较多氢离子的茶汤所带的味道。

粗淡（薄）：茶味粗老淡薄。

多用于低档茶。

如“三角片”茶，香气粗青，滋味粗淡。

粗涩：滋味粗青涩口。

多用于夏、秋季的低档茶。

如夏季的五级炒
篇二：茶的感官评价表
茶的感官评价表
表１茶叶评分表
评茶地点姓名
总得分＝外形得分×20%＋水色得分×10%＋香气得分×10%＋滋味得分×50%＋
叶底×10%
表２茶叶评分标准表
注：需设备：玻璃仪器、酒杯、茶杯
叶底,是茶叶品评的一种常用术语,亦称茶渣,即指干茶经开水冲泡后所展开的叶片.举几个名茶品种的叶底来说明:
红茶的叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。

叶底的色泽，以红艳明亮为上，暗杂为下，叶底的嫩度，以柔软匀整为上，粗硬花杂为下。

红碎茶的叶底着重红亮度，而嫩度相当即可。

日照绿茶的叶底：均匀明亮、色泽翠绿
龙井茶的叶底：芽叶细嫩成朵，均匀整齐、嫩绿明亮、鲜活美观。

铁观音的叶底：如同绸缎般光亮、柔软，且叶片肥厚、细嫩，整体洁净，无花杂
碧螺春的叶底：叶底嫩绿明亮
普洱茶的叶底：普洱熟茶叶底红褐均匀；普洱生茶叶底肥厚黄绿。

黄山毛峰的叶底：叶底黄绿有活力
白毫银针的叶底：叶底幼嫩、嫩匀，肥软匀亮
具体操作
将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，并将叶底拌匀铺开，观察其嫩度、匀度、色泽等。

也可将泡过的茶叶倒入漂盘中，将清水漂叶进行观察，常用的术语有：
细嫩：芽头多，叶子长而细小，叶质优嫩柔软。

鲜嫩：叶质细嫩，叶色鲜艳明亮。

匀嫩：叶质细嫩匀齐一致，柔软，色泽调和。

柔嫩、柔软：芽叶细嫩、叶质柔软，光泽好，手指抚之如锦。

肥厚：芽叶肥壮、叶肉厚，质软，叶脉隐现。

瘦薄、飘薄：芽小叶薄，瘦薄无肉，质硬，叶脉显现。

粗老：叶质粗大，叶质硬，叶脉隆起，手指按之粗糙。

匀齐：“匀”是色泽调和；“齐”是老嫩一致，匀正无断碎。

单张：脱茎的独瓣叶子，也为“单瓣”。

短碎：毛茶经精制大都断成半叶，短碎是指比半叶更碎小的碎叶，也为“破碎”。

开展、摊张：冲泡后，卷紧的干茶吸水膨胀而展开片形，且有柔软感的为“开展”；老叶摊开为“摊张”。

卷缩：冲泡后，叶底不开展，仍卷缩成条形。

硬杂：叶质粗老而驳杂。

焦斑、焦条：叶张边缘或叶面有局部或全部黑色或黄色烧伤斑痕。

局部的为“焦斑”，全部烧坏为“焦条”。

枯暗：叶色暗沉无光，陈茶叶底多数如此。

篇三：评茶资料
评茶资料
1茶叶品质的描述
1.1外形的描述
描述茶叶品质的外形应包括造形、嫩度、色泽、匀整度与净度。

其中造型、嫩度、色泽是描述的重点，造型可以表明这个茶的风格，嫩度在一定的程度上代表质量的高低，色泽两者兼而有之。

扁形茶如特级龙井茶的外形描述为：扁平光滑、挺直尖削、匀整重实、洁净、嫩绿鲜润；三级龙井茶的外形描述为：扁平尚光滑、尚挺直、尚匀整、尚洁净、绿尚润。

其()中扁平光滑和扁平尚光是描述造形；挺直肖削和尚挺直既描述造形也描述嫩度，且挺直尖削的嫩度优于尚挺直，因为要达到尖削的水平，除了加工龙井茶的技术水平高外，还要鲜叶芽饱满，叶子呈初展水平，否则，芽瘦叶大，加工技术再好也达不到“尖削”的水平。

嫩绿鲜润和绿尚润既描述色泽又描述嫩度。

有植物学知识的人都知道，植物在不同的生长期其叶子的颜色是不一样的，绿色植物新芽萌发的色泽一般都有从嫩黄→嫩绿→鲜绿→暗绿→黄绿的变化规律，因此，色泽也能反映芽叶的嫩度，嫩绿要比绿的茶叶嫩度好。

同时，茶叶的油润性更能反映茶叶的嫩度，嫩度好的茶叶，
油润性一定好，粗老的茶叶干枯。

因此，评茶术语中可用油润、尚油润、稍枯、枯来表达嫩度。

卷曲形如特级碧螺春的外形描述为：细秀卷曲如螺、披毫、匀整洁净、隐绿鲜润；宜昌邓村绿茶王的外形描述为：细紧略卷曲、匀整洁净、翠绿鲜润；雁荡毛峰特级的外形描述为：肥壮略曲、多毫、匀整洁净、嫩绿鲜润。

分析这三个茶外形术语表达的意思：它们都是卷曲形茶，卷曲的程度碧螺春大于邓村绿茶王大于雁荡毛峰；芽叶的个体雁荡毛峰大于邓村绿茶王大于碧螺春；白毫的含量碧螺春高于雁荡毛峰高于邓村绿茶王；它们的色泽不一，邓村绿茶王最绿，雁荡毛峰相对偏黄；它们的匀整度和洁净度相当。

因此，外形描述时要尽量使用合适的术语把各项因子都表达出来，特别是造型、嫩度和色泽。

目前，有很多文章甚至有的标准在进行标准实物样的描述时，不写明造型，不把自己的特色描述出来，让人无法了解茶叶的风格。

如某少一地方标准在描述一只较为著名的茶叶特1级的外形时只用了“细嫩显毫、色泽翠绿”这八个字，看了之后，不知这只特1级茶是长的还是圆的，让人摸不着头脑。

在目前众多的名茶中，能用这八个字的茶数不胜数。

当然，在茶叶评比或在一些其它场合中，会碰到许多茶的外形非常相似，无法用术语把它们区分开，但它们之间又确实存在着差异，这时，可以用相同的术语不同的分数把它们区分开。

1.2汤色的描述
汤色的描述包括茶汤色泽的种类、明亮度与有无沉淀。

其中茶汤色泽。