椒麻鸡的吃法
新疆美食——手撕椒麻鸡
新疆美食——手撕椒麻鸡
手撕椒麻鸡是新疆的一种特色风味菜。
煮熟后用手撕成小块，加上大量花椒，藤椒等辅料，麻辣鲜香，让人辣的直冒大汗却欲罢不能。
手撕椒麻鸡
食材：
土鸡，线椒，花椒粒，麻椒粒，新鲜藤椒，花椒粉，姜，胡椒粒，红椒，八角，香叶，草果，京葱，桂皮，料酒，辣椒油，青花椒油，白糖，盐，生抽，醋，麻油，自制麻椒红油
做法：
1. 将土鸡洗净，用盐，花椒粉，料酒抹在土鸡身上腌制20分钟
2. 炖锅水烧开放腌好的鸡，放香叶，桂皮，八角，草果，姜片，花椒粒，适量料酒大火烧开煮到香味出来盖上锅盖焖煮，期间不时翻动煮至9成熟，筷子能戳破即可捞出放凉
3. 小火热锅放花椒粒，麻椒粒，红油，辣椒油，青花椒油炒香装碗放凉
4. 将放凉的鸡肉切块撕成鸡丝，将鸡丝倒盆中加京葱丝，线椒丝，红椒丝，姜丝，椒麻油，少许白糖，生抽，醋，麻油再加鸡汤一起拌匀
5. 装盘后放新鲜的藤椒，淋两勺热油，吃起来更香麻。
四川椒麻鸡的做法
四川椒麻鸡的做法
生活质量好不好在很大程度上与吃有关，一家人吃得好了，身体健康了，生活质量才能得到提高，而想要吃得好，当然是自己在家做比较好了，四川椒麻鸡的做法相当简单，不懂得做饭的人也很容易就能学会。
1、准备鸡腿一个。
2、把鸡腿骨剔出来。
3、把鸡腿放入锅中，加冷水，姜片，葱段煮10分钟，关火后焖5分钟。
4、把煮好的鸡腿放入冷水中浸泡10分钟。
5、切成块放入盘中，放上姜丝。
6、取一个碗，放入盐，鸡精，白糖，生抽，醋，藤椒油，辣酱油再放少许水搅拌使调料化开。
7、把搅拌好的料汁浇在鸡肉上。
8、放上切碎的小米椒。
9、再放上香菜就可以了。
10、一盘香喷喷的椒麻鸡就做好了，放入冰箱冷藏口感更好。
做饭本身其实并不是什么难事，只要有心，是完全可以在短时间内就学会四川椒麻鸡的做法的。
新疆椒麻鸡自己动手简单做法美食分享做法
新疆椒麻鸡自己动手简单做法美食分享做法原料准备：三黄鸡、花椒、洋葱、木耳、藕片、千叶豆腐、葱、常用调料等。
制作过程：1、准备一只处理干净的三黄鸡，放入锅内蒸30分钟，或者放在清水中煮30分钟左右时间，煮熟煮透。
2、接下来开始准备配菜，藕片切成片儿。
切好的藕片放入水中，防止氧化发黑。
在水中可以加一点白醋。
3、喜欢吃的黑木耳用温水泡发。
4、千叶豆腐切片备用。
5、锅中烧水，水开后把木耳放入锅内进行焯水，木耳焯水，时间4~5分钟，千叶豆腐焯水时间一分钟，藕片焯水时间2~3分钟。
6、接下来把煮好的三黄鸡用手撕成小条。
一定要用手撕，用手撕的才有灵魂，用手撕的才更好入味。
7、把准备好的配菜还有洋葱，全部倒入在小盆当中。
制作新疆椒麻鸡时，这个洋葱一定要有。
8、加入调制好的椒麻料汁。
调制椒麻油时，注意控制油温，不要让花椒炸糊，否则椒麻油有苦味。
调制椒麻水最好使用煮鸡肉的原汤，因为汤中融合鸡肉的鲜味以及油脂，用来做椒麻汁更加适合。
椒麻鸡的辅料可以根据自己喜欢添加，辣度也可以自行调节。
9、戴好手套给他抓拌均匀。
让鸡肉和配菜吸收满满的料汁。
10、最后就可以装盘开吃了，这样一道香麻辣的椒麻鸡就完成了。
小窍门：在外面吃到椒麻鸡，其实在家做也是不错，学会了又可以为餐桌增加一道硬菜。
配菜中可以加入莴笋，腐竹，菌菇。
熬制花椒油时，青花椒红花椒的比例是1:3，这样比较合适。
充分搅拌均匀之后，可以撒一些熟芝麻或者香菜或者小葱。
椒麻鸡的正宗做法是怎样的
椒麻鸡的正宗做法是怎样的
相信很多朋友都看过和吃过椒麻鸡吧，椒麻鸡是新疆菜里面非常经典的一道，椒麻鸡不但好吃而且还有很好的食疗功效，常吃椒麻鸡可以提高我们人体的免疫力，此外椒麻鸡还有健脾胃和活血脉等作用呢，那么我们自己是不是也可以做出椒麻鸡来呢，下文我们就给大家介绍一下正宗椒麻鸡的两种做法。
做法一
1、嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟
2、捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分
3、去掉鸡骨，改成片(或条。
丝、块)，装入盘中。
4、花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上即成。
做法二
1.选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水。
2、取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长，1.5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。
3、将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内(用热油泼一下)，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即成。
在上面的文章里面我们介绍了一道经典的新疆菜，那就是椒麻鸡，我们知道椒麻鸡不但好吃而且还含有丰富的营养，经常吃椒麻鸡可以起到很好的保健功效，上文为我们详细介绍了正宗椒麻鸡的两种做法。
厨房美食菜谱：椒麻鸡的做法
厨房美食菜谱：椒麻鸡的做法
大概在十年前，我和我的朋友开始喜欢吃微辣的食物（太辣的受不了），那时我们经常去吃湘菜，喜欢那种香辣的刺激；我们都受不了川菜的麻，偶尔吃一点，就觉得嘴唇都好象肿了起来的样子，舌头都麻木了，吃什幺都没感觉......不知从何时起，麻辣烫这种小吃遍布大街小巷，我也渐渐喜欢上了麻辣的味道，到现在，已经不再那幺喜欢单纯的辣了，少了点麻就觉得不带劲！
虽然我产生变化了，可惜我的朋友还停留在过去的阶段，我很难能把她们拉出去享受一顿麻辣餐。
有一次好不容易拉了两个兴高采烈地去吃麻辣火锅，结果这次之后，她俩就再也不肯去了；还有另一次，我又拉了另外两个去吃川菜，点了我最喜欢的水煮鱼、蒜泥白肉和椒麻鸡，结果是水煮鱼还行，吃光了，蒜泥白肉和椒麻鸡因为麻和冷，她们都没敢碰，几乎是我一个人吃完的！美食这东西，就是要分享才有意思，一个人吃实在是太孤单了！
想吃麻辣，又找不到人陪的时候，只好自己来做，在家慢慢享用吧，懒人简易版的椒麻鸡，就这样诞生了......
食材
主料：
光鸡0.5只
调味品0适量
步骤
1.1、鸡洗净，切两三片姜，冷水入锅
2、水开后转中小火煮10分钟左右，期间要给鸡翻翻身
3、盖上锅盖，熄火，让鸡在里面浸10分钟左右
4、准备一盆凉干水或冰水，把鸡捞出来，浸入冷水中，鸡凉透后用手撕成肉丝
2.5、用一个碗，放入花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、一点儿白糖、生抽、花椒油、辣椒油、香油，拌匀
6、把椒麻汁和鸡丝拌匀即可
小贴士：网上有很多种椒麻鸡的做法，因为我懒，所以选用了最简单的方法。
如果你有兴致，可以自己炸花椒油来拌，再拍些花生碎、撒点芝麻之类的，估计会更香。
红油椒麻鸡如何做好吃
红油椒麻鸡如何做好吃
红油椒麻鸡
1
1.鸡1只，去颈去鸡爪，洗净备用(我直接买的处理好的鸡)
2.香葱其中1根切段，姜切片，备用
3.香葱另外1根切葱花，小红辣椒切段，香菜掰成小叶
4.将生抽、香油、黑胡椒粉、辣椒粉、鸡粉、盐、少量的糖，调成调味汁
5.锅内放冷水，放入整鸡，加2中的葱姜，倒入料酒，盖盖大火烧至水沸，转中火，至鸡肉刚刚熟透，关火。
(根据鸡的尺寸大小通常12-15分钟不等)
6.关火后，不要打开锅盖，用余热继续焖10-15分钟
7.打开锅盖，让鸡过冷水，直至全部冷却
8.冷却后，斩件，摆盘
9.锅内放适量的油，待油热，放入花椒，榨花椒油，待花椒有些发焦散发出椒油的香味时，将花椒取出弃掉
10.加入葱花和小红辣椒段，爆香
11.倒入4调味汁中，加入辣椒红油，搅拌均匀
图老师
12.浇在斩件的鸡肉上，撒香菜叶即可
图老师。
新疆回民椒麻鸡
4
撕好的鸡肉上面铺上切好的葱段，青椒丝，蒜片，浇入调好的鸡汤汁，搅拌均匀。腌制十来分钟入味。
5
最后成品，开吃吧！准备好大量水，因为你的嘴巴会又有风又刺激。
小半碗
新疆回民椒麻鸡的做法
1
整只鸡解冻洗净内脏，去头，去尾，去翅尖，去鸡爪子指甲。
放入电压力锅，加入整鸡的三分之一水，不需没过鸡，因为鸡本身有水份。加两勺盐，五片姜，少许花椒粒，选择按键肉/鸡。如不是电压力锅，请压二十分钟。根据鸡大小不同自行加减时间。跳伐后取出晾凉，鸡汤备用。
2
在压鸡肉的空挡，葱切斜段，青椒切丝，洋葱切丝，大葱段装一起。
干辣椒洗净从中间切一刀。准备好花椒粒。
3
1锅内倒入适量油，油热后全部倒入花椒碗。
2锅内加入鸡汤两大勺，放干辣椒小火熬住六七分钟，最后加入葱段洋葱丝，再倒入第1步制成的花椒油，过滤掉花椒粒。
3尝一下汤料的味道，根据自己喜好，加入少许花椒粉、盐、辣椒油。
4关火晾凉。
新疆回民椒麻鸡
天渐渐暖了，胃口也不太好，总想吃点爽口的美食。忽然想起了家乡的特色美食—椒麻鸡。说起椒麻鸡最地道的要属新疆本地回民做的最拿手了。
不多说了，该是我大展身手的时刻了！
用料
柴鸡
1只
姜片
五六片
花椒粒
一小撮
干辣椒
适量
洋葱
半个
大葱或小葱
数根
青椒
两个
蒜片
适量
食盐
适量
花椒粉
少许
辣椒油
少许
花椒油
少许
花椒粒
厨房美食菜谱：『川菜』椒麻鸡的做法
厨房美食菜谱：『川菜』椒麻鸡的做法
鸡肉：据分析，每百克鸡肉中含蛋白质23．3克（约为牛肉的1．15倍，羊肉的2倍，猪肉的2．5倍），脂肪1．2克（是牛肉的1/2，羊肉的1/24，猪肉的1/49），还含有钙、磷、铁、维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｃ、Ｅ、尼克酸等。
鸡肉含脂肪量少，脂肪又多为不饱和脂肪酸，是老年人以及心血管病患者的理想蛋白质食品。
中医学认为，鸡肉性味甘温，具有温中益气、滋养五脏、补精添髓、固胎利产的功能。
食材
主料：
鸡四斤
水适量
花椒适量
生姜适量
油辣椒适量
生抽适量
老抽适量
盐适量
花椒面适量
鸡精适量
白糖适量
步骤
1.鸡，洗干净后冷水下锅，开大火，水开了后六分钟关火，盖上锅盖，焖半个小时以上，随后沥干水分，切成小段。
2.锅里的鸡汤留着，把鸡肉刚好淹没着就行。
3.放入盐
4.放入生抽，我放了两勺盐，三勺生抽
5.放入老抽，调色作用
6.放入油辣椒因为是今天刚酥好的所以很辣，而我的婆婆妈不能吃太辣了，只好放一点
7.放入白糖，两小勺
8.因为油辣椒放的少，颜色不好看所以我放了不是很辣的辣椒面和花椒面，放入鸡精
9.拌匀，泡一个小时以上这样才会入味，美味的椒麻鸡就做好啦！。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
椒麻鸡的吃法
椒麻鸡是新疆的一道“名吃”，其味麻、辣、香、鲜，回味无穷。
在新疆已经风靡了十几年了，已经获得“中华名小吃”称号。
新疆椒麻鸡采用4斤左右的三黄鸡或者土鸡等，加以名贵中药材用大红袍花椒，辣椒秘制而成，吃起来鸡皮脆香，肉又筋道，越嚼此鸡越香。
白嫩的鸡肉，青绿的大葱和尖椒，用花椒、细盐、麻油、酱油、香醋、糖、葱、姜调制的麻辣十足的调料汁拌一下子，馋得你口水在嘴巴里打转转。
迫不及待的下筷子，筋道的发亮的鸡皮，撕成小条的白嫩鸡肉，入口先是一阵触电般的超辣，继而嘴唇瞬间发麻，一边唏嘘着已经不会说话的舌头，一边灌下放了冰块的爽歪歪的扎啤，那个舒服，无以言表。