餐饮服务硬件设施要求共46页共46页文档
西餐设备管理制度
西餐设备管理制度一、设备管理的总则为了确保西餐厨房设备的正常使用和保养，提高设备的使用寿命和效率，保障餐厅的正常经营，特制定此管理制度。
二、设备管理的范围本制度适用于餐厅使用的所有西餐厨房设备，包括但不限于烤箱、炉灶、抽油烟机、餐具清洗设备等。
三、设备管理的责任部门1. 设备的采购由餐饮部门负责，所有设备必须经过餐饮部门审核才能购买。
2. 设备的维修和保养由设备管理部门负责，对设备的维修和保养由设备管理员统一安排和管理。
3. 设备的保管和使用由西餐厨房负责人负责，确保设备的安全和正常使用。
四、设备管理的具体要求1. 设备的购买（1）设备采购前必须经过餐饮部门审核，并填写采购申请表。
（2）设备的品质和性能必须符合相关标准和要求，不得购买二手设备。
（3）设备的购买必须通过正规渠道，保证质量和售后服务。
（4）设备购买后，必须填写设备领用登记表，由设备管理员保存。
2. 设备的安装和调试（1）设备的安装必须由专业人员进行，安装前必须检查电气线路和管道是否符合要求。
（2）设备安装完成后必须进行试运行，确保安装正确无误。
（3）设备使用前必须进行调试，确保设备能正常工作。
3. 设备的维修和保养（1）设备的维修和保养必须由专业设备管理员进行。
（2）设备每天使用完毕后必须进行清洁和保养，确保设备的清洁卫生。
（3）设备出现故障或损坏时，必须立即通知设备管理员进行维修处理。
4. 设备的保管和使用（1）设备必须安放在指定位置使用，不得私自调换或移动。
（2）设备使用完毕后必须进行清洁和消毒，保持设备的整洁。
（3）设备使用时必须遵守使用规程，不得超负荷使用。
（4）设备使用完毕后必须关闭电源和气源，并进行定期检查。
五、设备管理的监督检查1. 设备管理员必须每天对设备进行检查和清点，确保设备的安全和正常使用。
2. 设备管理员必须每周对设备进行保养和维修，确保设备的性能和寿命。
3. 餐厅领导每月对设备管理情况进行检查，发现问题及时处理。
餐饮公司设备维护管理制度
餐饮公司设备维护管理制度一、制度目的为了保证餐饮公司设备的正常运转，提高设备使用寿命和效率，保障餐饮生产运营的安全和顺畅，特制定此设备维护管理制度。
二、适用范围本制度适用于餐饮公司的所有设备的维护管理工作。
三、设备分类根据设备的种类和用途，设备分为以下几类：1.厨房设备：如炉灶、蒸炉、油炸炉等；2.餐桌用具：如餐具、餐垫、餐巾等；3.卫生设备：如洗手池、消毒设备等；4.空调/通风设备：如空调、油烟机等；5.其他设备：如电脑、打印机等相关设备。
四、设备维护管理制度1. 设备检查和保养1.每个班次的员工需对所负责的设备进行检查，包括正常运转情况、异响等情况，如发现故障应及时处理；2.每周对厨房设备、卫生设备、空调/通风设备等进行深度清洗和消毒，并对设备进行检查和保养；3.养成定期更换零配件的习惯，确保设备的正常使用；4.严禁将不符合使用规范的设备继续使用，如有问题及时汇报维修。
2. 设备维修1.对于出现故障的设备，需先进行简单的排查，如不能解决问题，需及时通知维修人员进行处理；2.维修人员需合理安排维修时间，确保不影响餐饮生产正常运营；3.维修结束后，需进行完整测试，确保设备正常使用。
3. 设备存储和保管1.设备需分类存储，并专门进行标识，以便于管理；2.对于易损坏品或者需要特别注意防潮、干燥和通风等设备，应专门进行存储；3.设备使用完成后，应及时进行清洗消毒，并规范存放。
五、责任制度1.设备管理人员负责设备维护及保养计划的制定，并负责设备的保养工作；2.维修人员负责设备的维修工作，并合理安排维修时间，确保设备及时维修完好；3.所有员工应按照制定的设备管理制度进行使用和保管设备，并如实汇报故障情况，确保设备得到及时维修；4.如因员工保管不当或者使用不当造成设备损坏，相应员工应承担相应责任；如因设备本身原因造成损坏，则由设备管理人员及时进行维修或者更换。
六、附则1.所有员工应严格执行本制度，如有违反情况应及时进行纠正；2.本制度经制定并公示后生效。
酒店食品安全设备管理制度
酒店食品安全设备管理制度一、目的和原则为确保酒店食品安全，提高服务质量，保障消费者身体健康和生命安全，根据《食品安全法》及相关法律法规，结合酒店实际情况，制定本制度。
本制度遵循预防为主、风险控制、全程监管、严格管理的原则。
二、设备采购与管理1.设备采购（1）酒店采购食品设备时，应选择具有生产许可证和卫生许可证的正规厂家，确保设备的质量和安全。
（2）采购的设备应符合国家食品安全标准和卫生要求，具备有效的检测报告。
（3）采购过程中，应建立设备供应商档案，包括供应商的资质、设备型号、数量、验收报告等信息。
2.设备管理（1）酒店应设立专门的设备管理岗位，负责设备的日常管理和维护。
（2）设备使用前，应进行验收，确保设备符合食品安全要求。
（3）设备应定期进行清洁、消毒和维护，确保设备正常运行。
（4）设备操作人员应接受专业培训，掌握设备的使用方法和注意事项。
三、设备使用与维护1.设备使用（1）设备使用前，应进行空载运行，检查设备性能是否正常。
（2）操作人员应按照设备操作规程进行操作，不得擅自改变设备设置。
（3）设备运行过程中，应定期检查设备运行状态，发现问题立即停机处理。
2.设备维护（1）设备应定期进行保养，确保设备性能稳定。
（2）设备保养记录应详细记录，包括保养时间、保养内容、保养人员等信息。
（3）设备出现故障时，应及时联系设备供应商或专业维修人员进行维修，确保设备尽快恢复正常使用。
四、设备清洗与消毒1.设备清洗（1）设备使用后，应立即进行清洗，去除设备表面的食物残渣。
（2）设备清洗过程中，应使用符合国家标准的清洗剂，避免使用对设备有害的化学物品。
2.设备消毒（1）设备清洗后，应进行消毒，消除设备内的细菌和病毒。
（2）设备消毒可采用化学消毒剂或紫外线消毒，消毒效果应符合国家食品安全标准。
（3）设备消毒记录应详细记录，包括消毒时间、消毒剂名称、消毒人员等信息。
五、设备安全与监管1.设备安全（1）设备应安装符合国家标准的防护装置，防止意外伤害。
餐饮行业环境卫生标准
餐饮行业环境卫生标准1、室外环境门前三包无十乱现象；落实门前三包责任书中规定的具体内容（如绿化，扫雪铲冰）。
建筑屋顶整洁美观，外立面无破损，屋顶牌匾字体设置合规。
门口路面整洁、无破损。
户外牌匾设置规范、无破损，无一店多匾。
防蝇垃圾桶无蝇类孳生。
2、门口防鼠门与地面、门与门框、门与门之间的缝隙小于0.6cm,门及门框要能防啃咬，若是木门，则需要门及门框包裹高度大于30cm的铁皮。
防蝇大门口安装防蝇帘/风幕/AB门；风幕需开启，风吹向门外；防蝇帘末端与地面垂直距离小于2cm；相近帘条重叠大于2cm o3、进门显著位置基本信息公示有效证照；量化分级标识；从业人员健康证明；卫生管理制度；群众监督举报电话；门前三包责任书。
收银台无私人物品。
4、就餐区域环境卫生环境整洁，地面无油污，卫生状况良好。
防鼠无活鼠、鼠洞、鼠粪、鼠尸、鼠咬痕。
与外界相通的门窗无破损；与外界相通的空调管线孔洞须封堵。
与外界相通的门与地面、门与门框、门与门之间的缝隙小于O.6cm o与外界相通的门及门框要能防啃咬，若是木门，则需要门及门框包裹高度大于30cm的铁皮。
防蝇基本无蝇；窗户玻璃或纱窗完好；排风扇孔应加装铁纱网且完好无破损（0∙2cm）；食品处理区、就餐区宜安装粘捕式灭蝇灯。
使用电击式灭蝇灯的，灭蝇灯不得悬挂在食品加工制作或贮存区域的上方，防止电击后的虫害碎屑污染食品。
5、后厨及库房环境卫生操作间干净整洁，墙壁、天花板无缝隙、无孔洞。
基本设施有冷藏、冷冻、消毒等设施，设备齐全。
人员要求个人卫生、服装干净，食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽上岗，戴发帽、口罩、不佩戴饰品。
生熟分开冷藏冷冻设施要有生熟食标识，生熟食分开储藏。
刀具、砧板等公用厨具生熟分开。
冷荤间不加工生肉，达到“五专”（专室、专人、专工具、专冷藏、专消毒）存放用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防食品受到污染。
副食品库房分类分架，摆放整齐，食品原料摆放离墙离地IOCm以上。
酒店餐饮部设备管理制度
酒店餐饮部设备管理制度背景作为酒店服务的一部分，餐饮部是酒店必须的一个部门，为酒店的住客提供各种美食佳肴。
餐饮部运营需要涉及到大量的设备，如烤箱、冰箱、炉子、灶具等等。
设备的维护、保养和更新是餐饮部正常运作的关键。
因此，制定酒店餐饮部设备管理制度可以规范餐饮部设备的采购、使用和保养，保证餐饮部正常运作，提高酒店服务质量。
目的1.确保餐饮部设备采购符合标准，达到预期功能。
2.确保餐饮部设备使用得当，无误使用和损坏。
3.确保餐饮部设备保养和更新得当，保证餐饮部设备的寿命和使用效果。
责任1.餐饮部经理负责设备的采购、使用和保养。
2.相关人员负责设备的使用和维护。
采购1.设备采购前，餐饮部经理需确定该设备是否符合相关标准，以及是否有必要采购。
2.设备需求提出后，餐饮部经理需逐级审批，确保设备采购符合需求，合理安排预算。
3.餐饮部经理应选择品质可靠、价格实惠并能够满足使用需求的设备，并与供应商签订购买合同。
4.在设备到达餐饮部之前，需进行验收和测试，确保设备到达后可以正常使用。
使用1.餐饮部使用设备时，必须先了解设备的使用说明和特点，遵循使用规定，并按照规定使用设备。
2.为了确保设备的安全使用，餐饮部必须对设备进行检查、维护和保养。
3.不得滥用设备，避免设备过度使用造成损坏。
使用不当造成的损坏或维修费用由责任人承担。
4.餐饮部对设备进行保养和维修时，需确保有资质的维修人员和合适的工具、零配件，以保证维修质量。
保养1.餐饮部设备需定期保养和检查，以确保设备长期稳定运行，延长设备寿命。
2.餐饮部经理应根据设备保养计划定期进行设备保养和检查，并进行记录。
3.保养计划中应包含设备的清洁、润滑、更换零配件、调整、校正和测试等。
更换1.餐饮部设备在达到其预期寿命、无法正常运行时，应及时更换。
2.设备更换前，餐饮部经理需对设备情况进行评估和审批，并按照规定进行报废、回收和再利用处理。
结论制定酒店餐饮部设备管理制度，可以规范设备的采购、使用和保养，提高餐饮部运作效率和服务质量，使酒店服务更加优质、高效。
餐厅设备设施管理制度
餐厅设备设施管理制度一、前言餐厅是一个需要大量设备设施支持的场所，这些设备设施的运转状况将直接影响餐厅的运营效率和顾客体验。
为了保证设备设施的正常运作，提高餐厅的管理水平，制定设备设施管理制度是必不可少的。
本制度将明确餐厅设备设施的分类、管理责任、维护保养等内容，旨在规范设备设施管理行为，保障餐厅的正常运作。
二、设备设施分类1. 厨房设备：包括炉灶、蒸煮设备、油炸设备、冰箱、冷柜等厨房专用设备。
2. 餐桌椅：餐厅内用于顾客用餐的桌子、椅子、沙发等设施。
3. 餐具：包括盘子、碗、杯子、刀叉勺等用于用餐的设备。
4. 空调、照明：保持餐厅内空气清新舒适，照明明亮。
5. POS系统：用于结账、统计销售等功能的设备。
6. 其他：包括保洁工具、安防设备等。
三、设备设施管理责任1. 餐厅经理：负责整体设备设施的管理工作，包括设备设施的采购、维护、保养等。
2. 厨师长：负责厨房设备的维护和保养，确保厨房设备的正常运作。
3. 餐厅服务员：负责餐桌椅、餐具等设施的清洁和摆放，保证餐厅内整洁有序。
4. 财务主管：负责POS系统的日常维护和数据备份，确保POS系统的正常工作。
5. 设备设施专管人员：负责设备设施的定期检查、保养、维修等工作，确保设备设施的正常运转。
四、设备设施维护保养1. 设备设施定期检查：设备设施专管人员每周对所有设备设施进行一次全面检查，确保设备设施的正常运作。
2. 设备设施保养计划：根据设备设施的不同类型，设备设施专管人员制定相应的保养计划，包括清洁、润滑、更换零部件等内容。
3. 设备设施维修记录：设备设施专管人员对设备设施的维修情况进行记录，包括维修日期、维修内容、维修人员等信息，为设备设施的管理和维护提供参考依据。
4. 设备设施更新换代：根据设备设施的使用寿命和运行情况，及时进行设备设施的更新换代，确保设备设施的性能和效率达到最佳状态。
五、设备设施管理规定1. 设备设施保养：所有设备设施在工作之余应及时进行保养，每日开机前及关闭设备时进行检查，发现问题及时处理。
餐饮设备操作管理制度
餐饮设备操作管理制度一、总则为保障餐饮设备的正常运转，提高餐饮服务质量，确保食品安全卫生，特制定本管理制度。
二、管理范围本管理制度适用于餐饮机械设备的操作管理，包括厨房设备、制冷设备、烹饪设备、清洁设备等。
三、设备操作管理1. 设备操作人员必须经过专业培训并持证上岗，不得擅自操作未经培训的设备。
2. 操作人员在操作设备时，必须穿戴符合卫生要求的工作服和手套，并保持个人卫生。
3. 操作人员应定期检查设备是否正常运转、有无异常情况，如发现问题应及时报告维修。
4. 设备操作人员应按照操作手册规定操作设备，不得擅自改动设备设置和参数。
5. 操作人员须定期清洁维护设备，保持设备卫生。
6. 操作人员应严格遵守操作规程，做到安全操作，不得疲劳操作或危险操作。
7. 操作人员应保持设备周围环境整洁，不得乱堆乱放杂物。
8. 操作人员应严禁将非食品物品放入设备中，严格控制设备的使用。
四、设备维护管理1. 设备维护人员应定期检查设备的运行情况，发现问题及时维修。
2. 设备维护人员应保证设备的定期维护保养，确保设备的正常运转。
3. 设备维护人员应根据设备使用情况，合理制定设备维护计划，并执行维护计划。
4. 设备维护人员应熟悉设备使用说明书，维护保养记录应完整准确。
5. 设备维护人员应按照标准程序进行设备维修和更换备件，不得私自拆卸设备。
6. 设备维护人员应保证设备维护的及时性和完整性，确保设备的长期使用。
五、设备清洁管理1. 设备清洁人员应定期对设备进行清洁消毒，确保设备卫生干净。
2. 设备清洁人员应熟悉清洁及消毒方法，使用合适的清洁剂和消毒剂。
3. 设备清洁人员应根据设备使用情况，合理制定设备清洁计划，并执行清洁计划。
4. 设备清洁人员应保持清洁工具的整洁干净，不得混用污染。
5. 设备清洁人员应保持清洁工作区域整洁，不得乱扔垃圾，保证清洁工作环境卫生整洁。
六、餐饮设备操作管理制度的监督与检查1. 餐饮设备操作管理制度由餐饮企业负责人负责组织实施，相关部门负责监督落实。
小型餐饮单位食品安全基本要求
小型餐饮单位食品安全基本要求食品安全是餐饮行业中最重要的一环，为了保障消费者的健康和安全，小型餐饮单位需要遵守一系列的食品安全基本要求。
以下是对小型餐饮单位食品安全的基本要求的详细描述，不包含分段语句。
1. 厨房设施和设备要求：小型餐饮单位的厨房设施和设备应当符合卫生标准，并且定期进行清洗和消毒。
所有的设备都应该正常运转，没有任何损坏或漏水的情况。
厨房的地面、墙壁和天花板也应当保持清洁，并且要定期进行消毒和清理。
2. 原材料采购：小型餐饮单位应当从正规的供应商采购新鲜和优质的食材。
所有的原材料必须经过严格的检查和筛选，确保没有过期或者受到污染的食材进入厨房。
对于易变质的食材，应当采取适当的储存措施，保持其新鲜和不变质。
3. 食品加工和制作：小型餐饮单位的食品加工和制作环节要进行规范和标准化操作。
员工必须经过必要的培训，熟悉各种食品加工的标准操作程序，并且必须穿戴适当的工作服和清洁的工作鞋。
制作过程中应当加强对食品的卫生控制，确保食品不受到污染和交叉感染的风险。
4. 食品储存和保鲜：小型餐饮单位在储存食材和熟食时，应当采取适当的储存措施，保持食物的新鲜和安全。
各类食材应当被储存在设备齐全的冷藏和冷冻设备中，避免食物变质和滋生细菌。
所有储存食材都应当有明确的标识，包括食材的名称、采购日期和保质期限，以方便员工使用。
5. 餐具清洁和消毒：小型餐饮单位的餐具清洁和消毒非常重要。
所有的餐具必须进行彻底的清洁和消毒，以保证食品的安全。
清洗过程中应使用适当的清洁剂和工具，并且对于餐具进行充分的漂洗。
餐具的消毒可以采用高温煮沸或者化学消毒的方式，确保餐具的卫生。
6. 员工卫生要求：小型餐饮单位的员工在工作期间必须保持个人卫生。
员工应当定期进行体检，并且不能患有传染性疾病。
在工作期间，员工应当穿戴整洁的工作服和头套，并且保持手部清洁。
员工必须遵守良好的个人卫生习惯，包括勤洗手、禁止吃东西和抽烟等。
7. 废弃物处理：小型餐饮单位应制定废弃物处理的规范和标准。