人教版高二化学选修5第4章第三节蛋白质和核酸第1课时(共34张PPT)
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④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH（ D ）
A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤
【小结】既能与酸反应又能与碱反应的物质
(1)多元弱酸的酸式盐； (2)弱酸的铵盐； (3)具两性的物质； (4)氨基酸和蛋白质；
（2）蛋白质水解(结构中含有肽键)
水解原理：
H
OH
HR OH R O —N—CH—C—N—CH—C—
(A) (B) (C)
(D)
（3）盐析
实验：
浓无机盐
水
鸡蛋白溶液
蛋白质凝聚
蛋白质重新溶解
结论：
1、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液〔如Na2SO4、 (NH4)2SO4等〕,可使蛋白质的溶解度减小, 而从溶液 中析出----盐析
2、盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质
二肽
+ 肽键
酶或酸或碱 + H2O
由甘氨酸和丙氨酸混合反应形成的二肽可能有几种 4种 ？写出其 中一种的化学反应方程式。
CH3CHCOOH + CH2COOH 酶或酸或碱
NH2
NH2
CH3 O H
O
NH2—CH—C—N—CH2—C—OH + H2O
已知有机化合物:
O CH3--C--O
O --C--O--
叫做_盐__析___。
产生白色沉淀
(2)加入甲醛溶液，现象为_____________，此过程称为蛋
变性
白质的_____。
(3)加入浓硝酸并微热，现象为_蛋__白__质__变__为__黄__色____，这是 由于浓硝酸与蛋白质发生了_颜__色___反应的缘故。
(4)加热煮沸，现象为_产__生__白__色__沉__淀___，此过程称为蛋白
变化性质 变化过程
物理变化 (溶解度降低)
可逆
化学变化 (蛋白质性质改变)
不可逆
用 途 分离提纯
杀菌消毒
（5）颜色反应
实验：鸡蛋白溶液 浓硝酸 变成黄色
结论：蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色 反应。如某些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色， 称“黄蛋白反应” 应用：用于鉴别蛋白质的存在
（6）燃烧产生烧焦羽毛气味
O
H—N—CH2—C— —N—CH2—C—OH
HO H
注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸
酶、酸或碱 酶、酸或碱 蛋白质 ――水―解―→ 多肽―逐―步――水―解→氨基酸
课堂练习
1、下图表示蛋白质分子结构的一部分,图中(A) 、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键。当蛋白
质发生水解反应时，断裂的键是（ C ）
2、氨基酸的性质 （1）显酸、碱两性
酸性：CH2-COOH + NaOH
NH2
碱性：CH2-COOH + HCl
NH2
CH2-COONa + H2O NH2 氨基乙酸钠
CH2-COOH NH3+Cl-
氯化氨基乙酸
(2)成肽反应：两分子氨基酸，在酸或碱存在下加热， 通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水 ，缩合形成含有肽键的化合物。
氨基酸、多肽、蛋白质的关系
二
氨
肽
成肽反应
基
酸
多
蛋
肽
M>1万
链
白 质
定义：取代羧酸
结构：
-NH2、-COOH
氨
基 常见氨基酸：
酸
氨基酸的两性
化学性质 成肽反应
二、蛋白质：
1、蛋白质的定义：
蛋白质是由C、H、O、N、S 等元素构成的氨基酸分子
通过肽键结合成相对分子质量很大（几万到几千万）的
有机
化合物。
3、蛋白质种类为何如此丰富（从结构方面）
蛋白质的基石——氨基酸
一、氨基酸
什么是氨
1、几种常见的氨基酸：
基酸？
(1) 甘氨酸 (2) 丙氨酸
CH2—COOH CH3—CH—COOH
NH2
NH2
(3) 谷氨酸
HOOC—(CH2)2—CH—COOH
羧酸分子里 烃基上的氢 原子被氨基 取代后的生 成物叫氨基 酸。
NH2
1、几种常见的氨基酸：
（1） 甘氨酸（α-氨基乙酸）
CH2—COOH NH2
（2） 丙氨酸（α-氨基丙酸）
CH3—CH—COOH NH2
（3）谷氨酸 （α-氨基戊二酸）
HOOC—(CH2)2—CH—COOH
NH2
（4）苯丙氨酸 （α-氨基-β-苯基丙酸）
-CH2-CH-COOH
NH2 结 构：含有一个-NH2及-COOH 性 质： 具有两性：碱性和酸性
第四章 生命中的基础有机化学物质
第三节 蛋白质和核酸
（课时1）
说一说日常生活中含有蛋白质的食物有哪些?
在 豆 类 、 花 生 、 小 麦 和 谷 类 中
也存在于生物体中，如肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素， 抗体，病毒
蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。
世 界 第 一 只 克 隆 羊 ： 多 利
质的_变__性___。
2、下列过程中，不可逆的是（ C ）
A.蛋白质的盐析 B.酯的水解
C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解
3、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它 的性质应加入（C ）
A.甲醛溶液
B.CuSO4溶液
C.饱和Na2SO4溶液
D.浓硫酸
4、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养 物质，其中__脂_肪___不是高分子化合物，这 三种物质水解的最终产物分别是 蛋白质→__氨__基_酸___淀粉→__葡__萄__糖___； 脂肪→_高__级__脂_肪__酸_ 和甘油；在蛋白质水解的最 终产物分子中，含有氨__基__和__羧_基__官能团。
应用：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。
（4）变性
实验：
鸡蛋白溶液 加 热
蛋白质凝结 加水
鸡蛋白溶液 乙酸铅 蛋白质凝结 加水
不再溶解 不再溶解
结论：在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外
线等作用下，蛋白质失去原有的wk.baidu.com溶性而凝结，同
时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。
应用：消毒原理
学与问
1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯 酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌 ？
●颜色反应: 一般指有明显颜色变化的
化学反应,如苯酚与FeCl3溶液呈紫色;碘与 淀粉呈蓝色；某些蛋白质与浓硝酸呈黄色。
●焰色反应: 是指某些金属及其化合物
在灼烧时能使火焰体现出一定的颜色。 ●颜色反应和焰色反应都可用于物质的检验
巩固练习
1．在澄清的蛋白质溶液中加入以下几种物质：
(1)加入大量饱和食盐水，现象为_产__生___白__色__沉__淀__，此过程
O --NH--C--CH2-CH3
在适宜条件下完全水解得到4种产物，它们的结构简式为：
O CH3-C-OH,
OH O --C-OH,
O HO-C-CH2-CH3
HO--
--NH2
多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形 成各种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。
相对分子量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称 为蛋白质。
• 几乎一切生命活动过程都与蛋白质 有关，没有蛋白质就没有生命。蛋 白质的相对分子质量很大，可以达 到上千万。但是如此大的高分子化 合物，也是由基本结构单元构成的， 就是氨基酸 ，要认识蛋白质，必 须首先认识氨基酸。
思考讨论：
2、蛋白质在人体内是如何代谢的？ 食物中的蛋白质→ 氨基酸→ 人体内多种蛋白质
2、结构特点：
①组成元素： C、H、O、N、S等
②官能团 －NH2（氨基）－COOH（羧基）
肽键
蛋白质的结构
一级
二级
三级结构
蛋 白 质 的 分 子 图 象
2、蛋白质的化学性质
（1）具有两性
下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液 反应的是①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ;
用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、 纯毛、毛线等)
鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，在
如下各方法中正确的是( C )
①滴加浓HNO3, ②滴加浓硫酸, ③滴加酒精, ④灼烧
A.①③ B.② ④ C. ①④
D. ③④
归纳：检验蛋白质的方法
(1)燃烧；(2)颜色反应。
概念对比 颜色反应与金属的焰色反应
2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存 动物标本？
3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰 和水制成）来消灭病虫害？
4、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用 “钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3？
概念对比
盐析
变性
变化条件
浓的无机盐溶液
受热、紫外线、酸、碱、 重金属盐和某些有机物
6、蛋白质的用途
食物（人类必须的营养
物质）
动物的毛、蚕丝 是很好的纺织原 料
蛋白质
各种生物酶均是 蛋白质
动物的皮革 是衣服的原 料
驴皮熬制的胶是 一种药材——阿 胶
牛奶中的蛋白质 与甲醛制酪素塑 料
A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤
【小结】既能与酸反应又能与碱反应的物质
(1)多元弱酸的酸式盐； (2)弱酸的铵盐； (3)具两性的物质； (4)氨基酸和蛋白质；
（2）蛋白质水解(结构中含有肽键)
水解原理：
H
OH
HR OH R O —N—CH—C—N—CH—C—
(A) (B) (C)
(D)
（3）盐析
实验：
浓无机盐
水
鸡蛋白溶液
蛋白质凝聚
蛋白质重新溶解
结论：
1、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液〔如Na2SO4、 (NH4)2SO4等〕,可使蛋白质的溶解度减小, 而从溶液 中析出----盐析
2、盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质
二肽
+ 肽键
酶或酸或碱 + H2O
由甘氨酸和丙氨酸混合反应形成的二肽可能有几种 4种 ？写出其 中一种的化学反应方程式。
CH3CHCOOH + CH2COOH 酶或酸或碱
NH2
NH2
CH3 O H
O
NH2—CH—C—N—CH2—C—OH + H2O
已知有机化合物:
O CH3--C--O
O --C--O--
叫做_盐__析___。
产生白色沉淀
(2)加入甲醛溶液，现象为_____________，此过程称为蛋
变性
白质的_____。
(3)加入浓硝酸并微热，现象为_蛋__白__质__变__为__黄__色____，这是 由于浓硝酸与蛋白质发生了_颜__色___反应的缘故。
(4)加热煮沸，现象为_产__生__白__色__沉__淀___，此过程称为蛋白
变化性质 变化过程
物理变化 (溶解度降低)
可逆
化学变化 (蛋白质性质改变)
不可逆
用 途 分离提纯
杀菌消毒
（5）颜色反应
实验：鸡蛋白溶液 浓硝酸 变成黄色
结论：蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色 反应。如某些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色， 称“黄蛋白反应” 应用：用于鉴别蛋白质的存在
（6）燃烧产生烧焦羽毛气味
O
H—N—CH2—C— —N—CH2—C—OH
HO H
注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸
酶、酸或碱 酶、酸或碱 蛋白质 ――水―解―→ 多肽―逐―步――水―解→氨基酸
课堂练习
1、下图表示蛋白质分子结构的一部分,图中(A) 、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键。当蛋白
质发生水解反应时，断裂的键是（ C ）
2、氨基酸的性质 （1）显酸、碱两性
酸性：CH2-COOH + NaOH
NH2
碱性：CH2-COOH + HCl
NH2
CH2-COONa + H2O NH2 氨基乙酸钠
CH2-COOH NH3+Cl-
氯化氨基乙酸
(2)成肽反应：两分子氨基酸，在酸或碱存在下加热， 通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水 ，缩合形成含有肽键的化合物。
氨基酸、多肽、蛋白质的关系
二
氨
肽
成肽反应
基
酸
多
蛋
肽
M>1万
链
白 质
定义：取代羧酸
结构：
-NH2、-COOH
氨
基 常见氨基酸：
酸
氨基酸的两性
化学性质 成肽反应
二、蛋白质：
1、蛋白质的定义：
蛋白质是由C、H、O、N、S 等元素构成的氨基酸分子
通过肽键结合成相对分子质量很大（几万到几千万）的
有机
化合物。
3、蛋白质种类为何如此丰富（从结构方面）
蛋白质的基石——氨基酸
一、氨基酸
什么是氨
1、几种常见的氨基酸：
基酸？
(1) 甘氨酸 (2) 丙氨酸
CH2—COOH CH3—CH—COOH
NH2
NH2
(3) 谷氨酸
HOOC—(CH2)2—CH—COOH
羧酸分子里 烃基上的氢 原子被氨基 取代后的生 成物叫氨基 酸。
NH2
1、几种常见的氨基酸：
（1） 甘氨酸（α-氨基乙酸）
CH2—COOH NH2
（2） 丙氨酸（α-氨基丙酸）
CH3—CH—COOH NH2
（3）谷氨酸 （α-氨基戊二酸）
HOOC—(CH2)2—CH—COOH
NH2
（4）苯丙氨酸 （α-氨基-β-苯基丙酸）
-CH2-CH-COOH
NH2 结 构：含有一个-NH2及-COOH 性 质： 具有两性：碱性和酸性
第四章 生命中的基础有机化学物质
第三节 蛋白质和核酸
（课时1）
说一说日常生活中含有蛋白质的食物有哪些?
在 豆 类 、 花 生 、 小 麦 和 谷 类 中
也存在于生物体中，如肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素， 抗体，病毒
蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。
世 界 第 一 只 克 隆 羊 ： 多 利
质的_变__性___。
2、下列过程中，不可逆的是（ C ）
A.蛋白质的盐析 B.酯的水解
C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解
3、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它 的性质应加入（C ）
A.甲醛溶液
B.CuSO4溶液
C.饱和Na2SO4溶液
D.浓硫酸
4、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养 物质，其中__脂_肪___不是高分子化合物，这 三种物质水解的最终产物分别是 蛋白质→__氨__基_酸___淀粉→__葡__萄__糖___； 脂肪→_高__级__脂_肪__酸_ 和甘油；在蛋白质水解的最 终产物分子中，含有氨__基__和__羧_基__官能团。
应用：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。
（4）变性
实验：
鸡蛋白溶液 加 热
蛋白质凝结 加水
鸡蛋白溶液 乙酸铅 蛋白质凝结 加水
不再溶解 不再溶解
结论：在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外
线等作用下，蛋白质失去原有的wk.baidu.com溶性而凝结，同
时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。
应用：消毒原理
学与问
1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯 酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌 ？
●颜色反应: 一般指有明显颜色变化的
化学反应,如苯酚与FeCl3溶液呈紫色;碘与 淀粉呈蓝色；某些蛋白质与浓硝酸呈黄色。
●焰色反应: 是指某些金属及其化合物
在灼烧时能使火焰体现出一定的颜色。 ●颜色反应和焰色反应都可用于物质的检验
巩固练习
1．在澄清的蛋白质溶液中加入以下几种物质：
(1)加入大量饱和食盐水，现象为_产__生___白__色__沉__淀__，此过程
O --NH--C--CH2-CH3
在适宜条件下完全水解得到4种产物，它们的结构简式为：
O CH3-C-OH,
OH O --C-OH,
O HO-C-CH2-CH3
HO--
--NH2
多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形 成各种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。
相对分子量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称 为蛋白质。
• 几乎一切生命活动过程都与蛋白质 有关，没有蛋白质就没有生命。蛋 白质的相对分子质量很大，可以达 到上千万。但是如此大的高分子化 合物，也是由基本结构单元构成的， 就是氨基酸 ，要认识蛋白质，必 须首先认识氨基酸。
思考讨论：
2、蛋白质在人体内是如何代谢的？ 食物中的蛋白质→ 氨基酸→ 人体内多种蛋白质
2、结构特点：
①组成元素： C、H、O、N、S等
②官能团 －NH2（氨基）－COOH（羧基）
肽键
蛋白质的结构
一级
二级
三级结构
蛋 白 质 的 分 子 图 象
2、蛋白质的化学性质
（1）具有两性
下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液 反应的是①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ;
用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、 纯毛、毛线等)
鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，在
如下各方法中正确的是( C )
①滴加浓HNO3, ②滴加浓硫酸, ③滴加酒精, ④灼烧
A.①③ B.② ④ C. ①④
D. ③④
归纳：检验蛋白质的方法
(1)燃烧；(2)颜色反应。
概念对比 颜色反应与金属的焰色反应
2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存 动物标本？
3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰 和水制成）来消灭病虫害？
4、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用 “钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3？
概念对比
盐析
变性
变化条件
浓的无机盐溶液
受热、紫外线、酸、碱、 重金属盐和某些有机物
6、蛋白质的用途
食物（人类必须的营养
物质）
动物的毛、蚕丝 是很好的纺织原 料
蛋白质
各种生物酶均是 蛋白质
动物的皮革 是衣服的原 料
驴皮熬制的胶是 一种药材——阿 胶
牛奶中的蛋白质 与甲醛制酪素塑 料