蛋白质的重要性与生理功能
蛋白质对人体的六大作用
蛋白质对人体的六大作用2008-3-4 13:34:3在人体中，蛋白质的主要生理作用表现在六个方面：1)构成和修复身体各种组织细胞的材料人的神经、肌肉、内脏、血液、骨骼等，甚至包括体外的头皮、指甲都含有蛋白质，这些组织细胞每天都在不断地更新。
因此，人体必须每天摄入一定量的蛋白质，作为构成和修复组织的材料。
2)构成酶、激素和抗体人体的新陈代谢实际上是通过化学反应来实现的，在人体化学反应的过程中，离不开酶的催化作用，如果没有酶，生命活动就无法进行，这些各具特殊功能的酶，均是由蛋白质构成。
此外，一些调节生理功能的激素和胰岛素，以及提高肌体抵抗能力儿保护肌体免受致病微生物侵害的抗体，也是以蛋白质为主要原料构成的。
3)维持正常的血浆渗透压，是血浆和组织之间的物质交换保持平衡如果膳食中长期缺乏蛋白质，血浆蛋白特别是白蛋白的含量就会降低，血液内的水分便会过多地渗入周围组织，造成临床上的营养不良性水肿。
4)供给肌体能量在正常膳食情况下，肌体可将完成主要功能而剩余的蛋白质，氧化分解转化为能量。
不过，从整个肌体而言，蛋白质的这方面功能是微不足道的。
5)维持肌体的酸碱平衡肌体内组织细胞必须处于合适的酸碱度范围内，才能完成其正常的生理活动。
肌体的这种维持酸碱平衡的能力是通过肺、肾脏以及血液缓冲系统来实现的。
蛋白质缓冲体系是血液缓冲系统的重要组成部分，因此说蛋白质在维持肌体酸碱平衡方面起着十分重要的作用。
6)运输氧气及营养物质血红蛋白可以携带氧气到身体的各个部分，供组织细胞代谢使用。
体内有许多营养素必须与某种特异的蛋白质结合，将其作为载体才能运转，例如运铁蛋白、钙结合蛋白、视黄醇蛋白等都属于此类。
蛋白质简介蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的必须营养素。
蛋白质的英文是protein，源于希腊文的proteios，是“头等重要”意思，表明蛋白质是生命活动中头等重要物质。
蛋白质是细胞组分中含量最为丰富、功能最多的高分子物质，在生命活动过程中起着各种生命功能执行者的作用，几乎没有一种生命活动能离开蛋白质，多以没有蛋白质就没有生命。
简述蛋白质的主要功能
简述蛋白质的主要功能1.引言1.1 概述蛋白质是生物体内最为重要的一类有机分子，它们是生命活动的基础。
蛋白质不仅构成了生物体的主要组成部分，还担任着诸多重要功能。
它们参与了许多生物过程，如酶催化、运输、免疫、结构支持和信号传导等。
蛋白质由氨基酸组成，通过化学键连接在一起形成链状结构。
它们的结构多样性极高，可以折叠成各种不同的形状，并且能够与其他分子相互作用。
这种结构多样性使得蛋白质能够执行不同的功能，从而使生命活动得以进行和维持。
蛋白质的主要功能包括：1. 酶催化：蛋白质中的酶能够促进化学反应的进行，如代谢过程中的酶催化反应。
酶能够降低反应的活化能，从而加速反应速率。
2. 运输：某些蛋白质能够运输物质，如血液中的血红蛋白能够运输氧气。
这些蛋白质通过与物质的结合和释放实现物质的转运。
3. 免疫：蛋白质是机体抵抗疾病的关键组分，如抗体能够识别和结合病原体，从而促进其消除。
4. 结构支持：蛋白质是细胞和组织的主要结构成分，如肌肉中的肌动蛋白。
它们能够提供支持和稳定性，使细胞和组织得以正常运作。
5. 信号传导：蛋白质在细胞间的信号传递中起到重要作用，如激素能够通过与细胞表面受体结合，从而触发细胞内的信号传导通路。
因此，蛋白质的主要功能是多样的且广泛的，涉及到生物体内的各个方面。
它们在生物体内发挥着至关重要的作用，维持着生命的正常运转。
本文将详细介绍蛋白质的结构和组成，以及它们在生物体内的主要功能。
通过对蛋白质的深入了解，我们可以更好地理解生命的奥秘。
1.2 文章结构文章结构部分内容：本文主要由引言、正文和结论三部分组成。
（1）引言部分主要对蛋白质的主要功能进行概述，包括蛋白质的结构和组成，并说明文章的目的。
（2）正文部分将详细介绍蛋白质的结构和组成，包括蛋白质由氨基酸组成、氨基酸之间的化学键结合形成多肽链，并进一步形成蛋白质的三级结构。
同时，正文部分还将重点探讨蛋白质的主要功能，如酶的催化作用、结构支持、传递和传导信息、运输和储存物质等。
蛋白质的营养价值名词解释
蛋白质的营养价值名词解释蛋白质是构成生命体的重要基础组分之一，承担着许多关键的生理功能。
它们不仅是身体的建筑材料，还参与调节代谢、传导信号和免疫响应等重要过程。
本文将对蛋白质的营养价值进行详细的名词解释。
1. 氨基酸蛋白质是由氨基酸构成的长链生物大分子。
氨基酸是蛋白质的基本组成单元，共有20种常见的氨基酸。
其中8种被称为必需氨基酸，人体无法自行合成，只能通过食物摄入。
这些必需氨基酸包括赖氨酸、色氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和组氨酸，对于维持正常的生理功能至关重要。
2. 生物学价值蛋白质的生物学价值是指食物中的蛋白质能被人体充分吸收并利用的程度。
而不同食物中的蛋白质具有不同的生物学价值。
动物性蛋白质，如肉类、鱼类和乳制品，含有完整的氨基酸组合，并且其生物学价值较高。
而植物性蛋白质，如豆类、谷物和坚果，通常缺乏某些必需氨基酸，其生物学价值较低。
为了获取足够的必需氨基酸，素食者需要通过搭配不同的植物性蛋白源来满足身体的需要。
3. 氮平衡蛋白质是唯一含有氮元素的营养物质。
氮平衡是指人体摄入的氮量与排出的氮量之间的平衡状态。
如果摄入的蛋白质量大于排出的氮量，就处于氮正平衡状态，代表身体处于生长或修复组织的状态。
相反，如果排出的氮量大于摄入的蛋白质量，就处于氮负平衡状态，代表身体处于分解蛋白质的状态。
氮平衡对于评估蛋白质的摄入量和利用率非常重要。
4. 建议摄入量蛋白质的需求量因个体差异和生理状态而异。
一般而言，成年人每公斤体重需要摄入0.8克蛋白质，例如一个50公斤的成年人，每天需要摄入约40克蛋白质。
然而，这个建议摄入量只是一个参考值，具体的蛋白质需求还需要根据个人的生活方式、年龄、性别和体重等因素进行调整。
5. 健康效益蛋白质的摄入对于维持整体健康是至关重要的。
蛋白质不仅有助于维持肌肉、骨骼和结缔组织的健康，还参与合成和修复组织。
蛋白质也是身体各种酶、激素和抗体的构成成分，对于代谢调节和免疫功能的维持至关重要。
第二章蛋白质的结构和生理功能
二、氨基酸的性质和生理特点 （一）性质 1.物理性质 无味、无色晶体物质； 熔点200－300oC之间，会分解成胺和CO2； 具有较高的介电常数； 一般可溶于水，其水溶液为无色透明液体， 溶解度各不相同； 一般不溶于有机溶剂； 均溶于稀酸或稀碱。
2.氨基酸的晶体存在形式
氨基酸晶体是以离子晶格组成的，维系晶 格中质点的作用力是较强的静电吸引力，因而 熔点高，而一般的有机化合物晶体是由分子晶 格组成，其维系力为较弱的范德华力，此类物 质熔点较低。
蛋白质功能的多样性
• 具有储藏氨基酸的功能。用作有机体及其胚胎 或幼体生长发育的原料。如蛋类中的卵清蛋白、 乳中的酪蛋白、小麦种子中的麦醇蛋白。 • 运输功能。脊椎动物红细胞里的血红蛋白、无 脊椎动物中的血蓝蛋白在呼吸过程中起着输送 氧气的作用；血液中的脂蛋白随血流输送脂质； 生物氧化过程中的某些色素蛋白如细胞色素C 等起电子传递体的作用。
• • • • 氨基酸排列随机性 周期性的重复未发现 二硫键的数目和位置也没有明显的规律 每种蛋白质化学结构的独特性 在同源蛋白质氨基酸顺序中有许多位置的氨基 酸对所有种属来说是相同的（不变残基），但 其他位置的氨基酸却不同（可变残基）。这种 相似性被称为顺序同源现象。
蛋白质一级结构的重要性
氨基酸组成及顺序不同会导致蛋 白质生物功能的改变（病态现象）。如 镰刀形细胞贫血病就是血红蛋白（4个 亚基，582个氨基酸组成）中的一个谷 氨酸变为缬氨酸导致的。 一级结构是立体结构的基础。
在研究蛋白质氨基酸组成时一般先用完全 水解的方法，将蛋白质水解成各种氨基酸的 混合物，然后采用高效液相色谱等方法进行 定量测定。通常采用的水解方法有酸水解、 碱水解和酶水解。
酸水解
用硫酸(6 mol/L)或盐酸(4 mol/L)煮沸回流20小时。
蛋白质的重要性——如何获取足够的蛋白质
蛋白质的重要性——如何获取足够的蛋白质一、蛋白质：身体的基础元素及其摄取策略蛋白质，生命的基石，对于维护我们的整体健康至关重要。
它不仅构成了我们肌肉、骨骼和器官的主体，还在众多生理过程中扮演着不可或缺的角色。
1. 蛋白质的功能1.1 作为生命活动的催化剂大多数酶，这些在消化、能量产生和细胞修复等生物化学反应中不可或缺的催化剂，实际上都是蛋白质。
它们极大地提高了体内各种生化反应的速率。
1.2 组织构建与修复身体从内到外，从肌肉到皮肤，再到头发和指甲，蛋白质都是基本的构建材料。
在身体遭受伤害时，蛋白质参与到修复过程中，帮助组织再生和恢复。
1.3 促进肌肉成长与恢复对于运动员和健身爱好者，蛋白质是肌肉增长和修复的关键。
锻炼后补充蛋白质能减少肌肉疲劳，加速肌肉纤维的修复，进而增强肌肉的力量和耐力。
1.4 维护免疫系统与体内平衡蛋白质是免疫系统的核心，许多抗体由蛋白质组成，帮助身体对抗疾病。
同时，蛋白质也参与调节水分和酸碱平衡，保持体内环境的稳定。
二、蛋白质的摄取途径为了确保身体获得充足的蛋白质，我们需要通过均衡的饮食来摄取。
优质的蛋白质来源包括肉类、鱼类、禽类、豆类、乳制品和蛋类。
对于素食者和纯素者，豆腐、豆浆、坚果、种子和全谷物是获取植物蛋白的良好选择。
通过合理的食物组合，可以确保身体获取所有必需的氨基酸，从而支持身体的正常功能。
二、每日蛋白质需求量蛋白质作为人体的基本构建块，对维持生命活动起着至关重要的作用。
了解每日适宜的蛋白质摄入量对于保持健康至关重要，不过这个量因个人情况而异。
2.1 个体差异与摄入量蛋白质的需求并非一成不变，它受到多种因素的左右：2.1.1 年龄、性别与运动量的影响年龄是个重要因素，小孩和青少年在成长期需要更多蛋白质来促进身体发育。
成年人，尤其是孕妇和哺乳期妇女，有额外的蛋白质需求以支持生理功能。
性别差异也存在，男性往往需要比女性更多的蛋白质，特别是在从事剧烈运动时。
此外，运动量大的人需要更多蛋白质来修复肌肉和促进肌肉生长。
第2章蛋白质的结构与功能
O
O
NH2-CH-C-N-CH-C
H H H OH
肽键
甘氨酰甘氨酸
* 肽是由氨基酸通过肽键缩合而形成的化 合物。
* 两分子氨基酸缩合形成二肽，三分子氨 基酸缩合则形成三肽……
* 由十个以内氨基酸相连而成的肽称为寡 肽(oligopeptide)，由更多的氨基酸相连 形成的肽称多肽(polypeptide)。(分界..)
亮氨酸 leucine Leu L 5.98
异亮氨酸 isoleucine Ile I 6.02
苯丙氨酸 phenylalanine Phe F 5.48
脯氨酸 proline
Pro P 6.30
目录
2. 极性中性氨基酸
色氨酸 tryptophan Trp W 5.89
丝氨酸 serine
Ser S 5.68
高级 结构
一、蛋白质的一级结构
★定义(primary structure) 蛋白质的一级结构指在蛋白质分子中,从N端
至C端的氨基酸的排列顺序。
主要的化学键 肽键，有些蛋白质还包括二硫键。
氨基酸与多肽
（一）肽(peptide)
* 肽键(peptide bond)是由一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的-氨基脱水缩合 而形成的化学键。
细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机
分子，占人体干重的45％，某些组织含量更 高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。
2. 蛋白质具有重要的生物学功能
1）作为生物催化剂（酶） 2）代谢调节作用(TRH) 3）免疫保护作用:IgA,IgM, IgM, IgG; 4）物质的转运和存储(Hb) 5）运动与支持作用 6）参与细胞间信息传递
食品营养学论文：蛋白质对人体健康的影响
蛋白质对人体健康的影响摘要：蛋白质是人体内建造和修补组织的最重要的原料，因此被誉为“人体工程师”。
通俗地说，蛋白质就是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有人体生命活动的存在。
文网关键词：蛋白质氨基酸人体健康食物搭配蛋白质是生物体内一种极重要的高分子有机物，占人体干重的54%。
蛋白质主要由氨基酸组成，因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质。
生命是物质运动的高级形式，这种运动方式是通过蛋白质来实现的，所以蛋白质有极其重要的生物学意义。
一、蛋白质的作用（一）是人体的建筑材料人体的肌肉、骨骼、皮肤、头发、指甲等都是由蛋白质构成的，人体的所有器官都是蛋白质的有机组合。
比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖，人的大脑细胞的增殖有两个高峰期，第一个是胎儿三个月的时候；第二个是出生后到一岁。
到一岁时大脑细胞增殖基本完成，其数量已达成人的9/10。
（二）是营养素的运输团队载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的，可以在体内运载各种物质。
比如血红蛋白――输送氧、脂蛋白――输送脂肪、细胞膜上的受体、转运蛋白等。
（三）为人体提供能量蛋白质分解后可以为人体提供能量，蛋白质是人体的重要供能物质。
当人体缺乏能量时，体内的蛋白质和脂肪会自动分解，为人体补充能量。
（四）参与生理功能的调节蛋白质构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。
酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用。
相应的酶充足，反应就会顺利快捷地进行，我们就会精力充沛，不易生病。
否则，反应就变慢或者被阻断。
（五）免疫和修复人体组织二、蛋白质的生理功能（一）构造人的身体蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。
人体的各个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。
（二）修补人体组织人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生命的最小单位，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。
蛋白质对生命活动的重要意义
蛋白质对生命活动的重要意义：构成和修复组织、调解生理功能和供给能量。
蛋白质的三大基础生理功能分别是：构成和修复组织、调解生理功能和供给能量。
蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，人体各组织、器官无一不含蛋白质。
同时人体内各种组织细胞的蛋白质始终在不断更新，只有摄入足够的蛋白质方能维持组织的更新，身体受伤后也需要蛋白质作为修复材料。
另外蛋白质在体内是构成多种重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能。
最后供给人体能量是蛋白质的次要功能。
蛋白质的三大基础生理功能分别是：构成和修复组织、调解生理功能和供给能量。
蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，人体各组织、器官无一不含蛋白质。
同时人体内各种组织细胞的蛋白质始终在不断更新，只有摄入足够的蛋白质方能维持组织的更新，身体受伤后也需要蛋白质作为修复材料。
另外蛋白质在体内是构成多种重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能。
最后供给人体能量是蛋白质的次要功能。
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蛋白质的重要性
蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。
因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。
机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。
蛋白质占人体重量的16.3%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg。
人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。
被食入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸，吸收后在体内主要用于重新按一定比例组合成人体蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。
因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。
当膳食蛋白质来源适宜时，机体蛋白质代谢处于平衡状态，氮的摄入量与氮的排出量相等称为氮平衡（nitrogen balance）、应当供给儿童青少年较多的蛋白质，使体内有较多的储留氮，以保证生长发育。
即要求氮的摄入量大于氮的排出量，达到正氮平衡。
蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料，没有蛋白质就没有生命。
蛋白质是由20多种氨基酸组成，以氨基酸组成的数量和排列顺序不同，使人体中蛋白质多达10万种以上。
它们的结构、功能千差万别，形成了生命的多样性和复杂性。
蛋白质的生理功能
1、构造人的身体：蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。
人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。
蛋白质对人的生长发育非常重要。
比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖，人的大脑细胞的增长有二个高峰期。
第一个是胎儿三个月的时候；第二个是出生后到一岁，特别是0---6个月的婴儿是大脑细胞猛烈增长的时期。
到一岁大脑细胞增殖基本完成，其数量已达成人的9/10。
所以0到1岁儿童对蛋白质的摄入要求很有特色，对儿童的智力发展尤关重要。
2、修补人体组织：人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生命的最小单位，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代
谢过程中。
例如年轻人的表皮28天更新一次，而胃黏膜两三天就要全部更新。
所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好，那么皮肤就是光泽而又有弹性的。
反之，人则经常处于亚健康状态。
组织受损后，包括外伤，不能得到及时和高质量的修补，便会加速机体衰退。
3、维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。
载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的。
可以在体内运载各种物质。
比如血红蛋白—输送氧（红血球更新速率250万/秒）、脂蛋白—输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等。
4、白蛋白：维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡。
5、维持体液的酸碱平衡。
6、免疫细胞和免疫蛋白：有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等。
七天更新一次。
当蛋白质充足时，这个部队就很强，在需要时，数小时内可以增加100倍。
7、构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。
我们身体有数千种酶，每一种只能参与一种生化反应。
人体细胞里每分钟要进行一百多次生化反应。
酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用。
相应的酶充足，反应就会顺利、快捷的进行，我们就会精力充沛，不易生病。
否则，反应就变慢或者被阻断。
8、激素的主要原料。
具有调节体内各器官的生理活性。
胰岛素是由51个氨基酸分子合成。
生长素是由191个氨基酸分子合成。
9、构成神经递质乙酰胆碱、五羟色氨等。
维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆。
8、胶原蛋白：占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。
如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑（在大脑脑细胞中，很大一部分是胶原细胞，并且形成血脑屏障保护大脑）
10、提供热能。
每克蛋白质能产生16千焦(约4千卡)热量。