食品安全与日常饮食完整版

食品安全与日常饮食 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】

食品安全与日常饮食

(10)

一、单选题（共30题，30分）

1、根据《食品安全法》规定,所有的食品安全标准都是由()统一发布实施。

A、中华人民共和国卫生部

B、国家食品药品监督管理总局

C、中国疾病预防控制中心

D、国家粮食局

正确答案： A

解析：

2、有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如()。

A、发芽的大蒜

B、新鲜未充分加热的黄花菜

C、未充分加热的豆奶

D、发芽的马铃薯

正确答案： A

解析：

3、下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是()。

A、华支睾吸虫

B、广州管圆线虫

C、肺吸虫

D、曼氏迭宫绦虫

正确答案： D

解析：

4、能够反映食品安全透明度问题的是()过程。

A、风险评估

B、采取风险管理措施

C、风险交流

D、进行风险测试

正确答案： C

解析：

5、容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。

A、胶原蛋白

B、脂溶蛋白

C、蛋白储库

D、血红蛋白

正确答案： C

解析：

6、()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。

A、蛋白质

B、脂肪

C、糖

D、碳水化合物

正确答案： C

解析：

7、我们通常认为水解植物蛋白是以()的形式存在。

A、块状

B、液体

C、气体

D、粉状

正确答案： D

解析：

8、以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。

A、国家标准

B、地方标准

C、企业标准

D、全行业标准

正确答案： C

解析：

9、食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。

A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖

B、使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖

C、方便食品加工、增加食物营养度

D、方便食品加工、使食物颜色漂亮

正确答案： B

解析：

10、以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫?()

A、华支睾吸虫、蜱

B、华支睾吸虫、钩虫

C、蜱、钩虫

D、广州管圆线虫、蜱

正确答案： C

解析：

11、下列选项中,()是多环芳烃类的化合物中,由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。

A、苯并蒽

B、苯并芘

C、苯并荧蒽

D、二苯并蒽

正确答案： B

解析：

12、中国食品安全问题的四个层面中,现在解决的是哪个问题?()

A、吃饱的问题

B、吃好的问题

C、吃的健康的问题

D、吃的安全的问题

正确答案： D

解析：

13、下列选项中,()会在油脂加工过程中产生。

A、二恶英

B、三苯四丙吡

C、苯并芘

D、亚硝胺正确答案： C

解析：

14、下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。

A、有毒有害物质的残留标准

B、婴儿食品标准

C、包装制品的感观要求

D、食品中所污染的微生物的限量标准

正确答案： C

解析：

15、从中国膳食评估结果看,一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为()毫克对保证人民健康是适宜的。

A、 100

B、 10

C、 1

D、

正确答案： C

解析：

16、国际癌症研究所将黄曲霉素确定为()。

A、一级致癌物

B、二级致癌物

C、三级致癌物

D、四级致癌物

正确答案： A

解析：

17、我国规定汞在食品中的量限值为()mg/kg。

A、

B、

C、

D、

正确答案： C

解析：

18、()时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。

A、潜伏期

B、缓解期

C、爆发期

D、山后期

正确答案： A

解析：

19、致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是()。

A、食用存放时间长的熟食品

B、受污染的食品食用前未经彻底加热

C、喝生水

D、未洗手直接使用入口食品

正确答案： B

解析：

20、国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。

A、 20-75%

B、 25-75%

C、 30-85%

D、 30-75%

正确答案： D

解析：

21、()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。

A、消费者和生产者之间

B、管理者和生产者之间

C、消费者、管理者、生产者之间

D、消费者和管理者之间

正确答案： C

解析：

22、环境,()以及气候的变化是全球的热门话题。

A、生物多样性

B、生态系统多样性

C、老龄化

D、全球变暖

正确答案： A

解析：

23、()年在英国出现首例通过母体感染疯牛病的患者。A、 1998

B、 1999

C、 2000

D、 2001

正确答案： C

解析：

24、下列哪些途径可以使细菌对人体造成伤害?()

A、感染型

B、毒素型

C、过敏型

D、螺旋型

正确答案： D

解析：

25、在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()。

A、吃面包

B、饮水

C、吃土豆

D、喝牛奶

正确答案： B

解析：

26、加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品

体系里有()的存在。

A、糖

B、蛋白质

C、脂肪

D、碳水化合物

正确答案： B

解析：

27、()更主要地阐述在整个生态系统中,是否存

在物种之间的转移或者变异。

A、食品卫生

B、食品安全

C、粮食安全

D、生物安全

正确答案： D