(完整word版)感官评定表
(完整word版)感官评定表
部门：姓名：日期：
谢谢大家参加这次的感官评定！现在请大家对下列产品进行感官评定，我们将颜色、形态、食品甜度、咸味、食品气味、食品口感各方面整合为下列表格，遵循从淡到浓，从无到有的原则对产品进行客观评价：
项目
评分标准（-2，1，0，1，2）
A
B
C
D
E
色泽
不均匀：ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ2，-1
一般：0
均匀：1，2
一般：0
有腥味/金属味：1，2
苦味
无苦味：-2，-1
一般：0
有苦味：1，2
整体口感
不好：-2，-1
一般：0
好：1，2
除此之外对于各个产品还有何建议，请描述：
综合了以上各种因素，您最喜欢的产品是：
理由是：
组织形态
变形，破损多：-2，-1
一般：0
组织形态完整：1，2
杂质
有可见的杂质：-2，-1
一般：0
无可见杂质：1，2
不良气味
有不良气味：-2，-1
一般：0
无不良气味：1，2
香味
无香味：-2，-1
一般：0
较香：1，2
咸味
偏淡：-2，-1
一般：0
偏咸：1，2
甜味
无甜味：-2，-1
一般：0
偏甜：1，2
腥味
无腥味/金属味：-2，-1
面条感官评价表
样品按满意度1-5分打分（5分为满意，4分为基本满意，3分为一般，2分为基本不接受，1分为完全不接受）
项目
评分标准
评分
色泽
面条的亮度是否光亮，颜色是否符合预期（因不同原料而异）
表观状态
表面是否光滑，结构是否紧密、规则
复水性
面条到达特定烹调时间的复水情况
ห้องสมุดไป่ตู้光滑性
品尝面条时口腔所感受到的面条的光滑程度
软硬度
牙齿咬断面条感受到的阻力是否符合个人口感
韧性
咀嚼过程中咬劲和弹性的大小
粘性
咀嚼过程中粘牙程度
耐泡性
复水一段时间后保持良好感官和食用特点的能力
食用口感
品尝味道接受度，是否具有清香味
合计
建议及评价
作为消费者是否接受此产品？
参考标准：GB/T 25005-2010
中2组幼儿感官评估表
能够区分比较粗的和比较细的并做创意拼摆
能够区分比较长的和比较短的并做创意拼摆
结合插座圆柱体组能够区分比较粗的和比较细的
结合插座圆柱体组能够区分比较大的和比较小的
结合插座圆柱体组能够区分粗而低的和细而高的
结合插座圆柱体组能够区分比较矮的和比较高的
幼儿感官教育内容评估表（蒙混2班中二组）
姓名
插座圆柱体组
粉红塔
棕色梯
长棒
彩色圆柱体
B
C
C
A
两组
三组
四组
红
黄
绿
蓝
评估内容
能够区分比较粗的和比较细的
能够区分比较大的和比较小的
能够区分粗而低的和细而高的
能够区分比较矮的和比较高的
能够有规律两组结合做创意拼摆
能够有规律三组结合做创意拼摆
能够有规律四组结合做创意拼摆
感官评定表
威化饼干夹心酱的感官评分表
评分细则/序号
色泽(25分)
形态(25分)
组织(25分)
滋味气味(25分)
符合该品种应有的色泽，色泽基本均匀
外形完整，块形端正，花纹清晰，厚薄基本均匀，无分离及夹心料溢出现象
片子断面结构呈多孔状，夹心料均匀，夹心层分明
具有品种应有的口味，无异味，口感松脆或酥化，夹心料细腻，无糖颗粒
1
2
3
4
5
6
7
备注：色泽、形态、组织、滋味气味各满分味25分。
建议：
评分细则/序号
色泽(25分)
形态(25分)
组织(25分)
滋味气味(25分)
均匀一致，符合该品种应有的色泽
块形完整，表面光滑，边缘整齐，大小一致泽，内部气孔均匀，口感润滑，软硬适中，有咀嚼性
符合该品种应有的滋味和气味
1
2
3
糖果的感官评分表
备注：色泽、形态、组织、滋味气味各满分味25分。
茶的感官评价表定稿版
茶的感官评价表
HUA system office room 【HUA16H-TTMS2A-HUAS8Q8-HUAH1688】
茶的感官评价表
?
表１茶叶评分表
?
评茶地点姓名
总得分＝外形得分×20%＋水色得分×10%＋香气得分×10%＋滋味得分×50%＋叶底×10%
表２茶叶评分标准表
注：需设备：玻璃仪器、酒杯、茶杯
将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，并将叶底拌匀铺开，观察其嫩度、匀度、色泽等。
也可将泡过的茶叶倒入漂盘中，将清水漂叶进行观察，常用的术语有：细嫩：芽头多，叶子长而细小，叶质优嫩柔软。
鲜嫩：叶质细嫩，叶色鲜艳明亮。
匀嫩：叶质细嫩匀齐一致，柔软，色泽调和。
柔嫩、柔软：芽叶细嫩、叶质柔软，光泽好，手指抚之如锦。
肥厚：芽叶肥壮、叶肉厚，质软，叶脉隐现。
瘦薄、飘薄：芽小叶薄，瘦薄无肉，质硬，叶脉显现。
粗老：叶质粗大，叶质硬，叶脉隆起，手指按之粗糙。
匀齐：“匀”是色泽调和；“齐”是老嫩一致，匀正无断碎。
单张：脱茎的独瓣叶子，也为“单瓣”。
短碎：毛茶经精制大都断成半叶，短碎是指比半叶更碎小的碎叶，也为“破碎”。
开展、摊张：冲泡后，卷紧的干茶吸水膨胀而展开片形，且有柔软感的为“开展”；老叶摊开为“摊张”。
卷缩：冲泡后，叶底不开展，仍卷缩成条形。
硬杂：叶质粗老而驳杂。
焦斑、焦条：叶张边缘或叶面有局部或全部黑色或黄色烧伤斑痕。
局部的为“焦斑”，全部烧坏为“焦条”。
枯暗：叶色暗沉无光，陈茶叶底多数如此。
感官评价表
5
7
6
5
5
入口感差
0-4分
中口（15分）
混合香味纯正，
甜、酸比例合适，
芳香味浓厚
8-10分
8
8
甜、酸比例不协调，
太酸或太甜
5-7分
7
5
6
存在其他味道
0-4分
余味强度（5分）
浓厚
8-10分
一般
5-7分
5
5
淡
0-4分
4
4
4
余味滞留度（5分）
滞留时间长
8-10分
滞留时间中等
5-7分
5
6
滞留时间短
0-4分
3
果蔬混合配比比例好，很喜欢--5分
果蔬混合配比比例一般，一般喜欢--3-4分
口味差，有其他异味，不喜欢--1-2分
表5总体评价表（总分10分）
总体评价
评价描述
评Байду номын сангаас标准
得分
1
2
3
4
5
对本产品总体印象好，易接受
好
8-10分
对本产品总体印象一般，还需改进
一般
5-7分
5
5
5
6
6
印象差，不易接受
差
0-4分
总体得分
4
3
1
总计得分
21
22
16
20
24
表4产品特性强度记录表
评价产品：生姜雪梨饮料
特性特征：0-不存在；1-刚好可识别；2-弱；3-中等；4-强；5-很强
感觉顺序
强度（标度A，用数字表示）
1
2
3
4
感官评价细则表
桑葚果酒感官评分表
Standard and scores of sensory evaluation of mulberry wine
项目评分标准评分
色泽（满分30分）澄清，透明，桑葚酒呈紫红色，悦目适宜27-30
澄清，透明，桑葚酒呈紫红色24-27
澄清，无悬浮物，无沉淀，浅红色21-24
稍微有点混浊，无光泽21分以下
香气（满分30分）果香、酒香浓郁优雅，香味纯正协调26-30
果香、酒香不突出，香味欠佳22-26
果香、酒香不足，或不悦人18-22
香气不良，或有其他异味，使人厌恶18分以下
滋味（满分40分）酒体协调，醇香浓厚，酸甜爽口，回味无穷35-40
酒质平衡，口感柔和，酸味适中30-35
味偏酸，略微苦涩，欠浓郁25-30酸、苦涩、有异味，平淡25分以下。
感官评定表
指标
格次
品质特征(每个产品针对性描述)
评分
范围
评 分
评分
系数
品评人员打分
平均分
1
23456 Nhomakorabea7
8
外观
甲
色浮黄视，含庆两始终，松帮适度
90-99
A
25%
乙
色译黄视，含梗通中，松紧度适中
80-89
两
色泽黄褐，含便量较适金，松紧度较适合
70-79
荡色
甲
橙黄(橙红)明亮
70-79
感官评定最后得分(Y)=A×25%+B×10%+C×25%+D×30%-E×10%
总分
注：产品用开水冲泡3~5分钟，用自色的资网或是蒸标装染某液，记得拍照存底。数据记录完整；品尝的时候小的几口不要下明。是完一个样品那就口，再品尝
下 一 杯 。
90-99
B
10%
乙
极黄(根红)较亮
80-89
丙
橙黄(橙红)尚亮
70-79
香气
甲
香气纯正，无葛味，杂异球
90-99
C
25%
乙
香气尚统正，无牵异味
80-89
丙
前烧
70-79
溢味
甲
醇厚四甘，不涩
90-99
D
30%
乙
统和四世
80-89
丙
统和渤器
70-79
叶底
甲
易黄
90-99
E
10%
乙
的福黄
80-89
两
新绿
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有腥味/金属味：1，2
苦味
无苦味：-2，-1
一般：0
有苦味：1，2
整体口感
不好：-2，-1
一般：0
好：1，2
除此之外对于各个产品还有何建议，请描述：
综合了以上各种因素，您最喜欢的产品是：
理由是：
感官评定表
部门：姓名：日期：
谢谢大家参加这次的感官评定！现在请大家对下列产品进行感官评定，我们将颜色、形态、食品甜度、咸味、食品气味、食品口感各方面整合为下列表格，遵循从淡到浓，从无到有的原则对产品进行客观评价：
项目
评分标准（-2，1，0，1，2）
A
B
C
D
E
色泽
不均匀：-2，-1
一般：0
均匀：1，2
组织形态
变形，破损多：-2，-1
一般：0
组织形态完整：1，2
杂质
有可见的杂ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ：-2，-1
一般：0
无可见杂质：1，2
不良气味
有不良气味：-2，-1
一般：0
无不良气味：1，2
香味
无香味：-2，-1
一般：0
较香：1，2
咸味
偏淡：-2，-1
一般：0
偏咸：1，2
甜味
无甜味：-2，-1
一般：0
偏甜：1，2
腥味
无腥味/金属味：-2，-1