餐饮比赛评分标准.docx
烹调比赛评分标准
烹调比赛评分标准
本文档旨在为烹调比赛制定评分标准，以确保公正、客观和准确的比赛结果。
1.美观度（30分）
- 菜品外观：菜品应具有诱人的外观，包括色彩搭配、摆盘技巧和整体美感。
- 装饰和装饰技巧：考察菜品的装饰和装饰技巧是否合理、精美，能否提升菜品的整体美观度。
2.味道（40分）
- 口感：考察菜品的口味搭配、鲜美度、酥脆度等，是否令人回味。
- 风味：考察菜品是否能突出所代表的菜系或文化特色，是否具有独特的风味。
- 配料和调味品使用：考察配料和调味品的使用是否合理，能否提升菜品的味道。
3.创意（20分）
- 菜谱创意：考察菜品的创意度和独特性，是否有新颖的菜谱组合或烹饪技巧。
- 食材创意：考察菜品所使用的食材是否具有创意性，是否能让人眼前一亮。
4.技术（10分）
- 烹饪技术：考察参赛者在烹饪过程中的技术运用是否娴熟，是否能掌握烹饪时间和温度的控制。
- 刀工技术：考察参赛者的刀工技术是否准确、熟练。
5.卫生（总分-10分）
- 厨房卫生：考察参赛者在烹饪过程中是否遵守食品安全和卫生规范，是否保持厨房整洁。
以上评分标准仅供参考，比赛主办方可根据实际情况进行适当调整。
我们希望所有参赛者都能在比赛中展现出自己的烹饪技巧和创意，同时遵守比赛规则和伦理要求。
祝愿本次烹调比赛圆满成功！。
美食比赛评分标准
美食比赛评分标准1. 引言美食比赛评分标准是用于评价参赛者在比赛中所展示的料理技巧、创意和味道的一种指南。
本文档旨在给评委和参赛者提供一个统一的评分标准，以确保公正、客观地评判比赛参赛者的表现。
2. 评分指标2.1 料理技巧（40分）料理技巧是评价一道菜肴的制作过程中所展示的技术和技能。
这些技巧包括刀工、炒菜、烘焙等。
评委会根据以下标准进行评分：- 40-38分：技巧娴熟，制作精细，达到专业水平。
- 37-30分：技巧熟练，制作有一定的细节问题，但整体表现良好。
- 29-20分：技巧稍显不足，制作过程中存在明显的问题。
- 19-10分：技巧生疏，制作不够纯熟，存在较多的问题。
- 10分以下：技巧完全不合格。
2.2 创意（30分）创意是评价一道菜肴的独特性和创新性。
创意包括菜肴的配色搭配、食材的创新运用、菜单的设计等。
评委会根据以下标准进行评分：- 30-28分：创意独特，菜肴呈现出新颖的概念和创意。
- 27-20分：创意较好，菜肴呈现出一定的创新和特色。
- 19-10分：创意稍显不足，菜肴缺乏独特性，但整体表现尚可。
- 10-5分：创意欠缺，菜肴缺乏创新和新意。
- 5分以下：创意完全不合格。
2.3 味道（30分）味道是评价一道菜肴的口感和风味。
味道评分主要考察菜肴的鲜美程度、调味的适宜性和平衡度。
评委会根据以下标准进行评分：- 30-28分：味道鲜美，调味适中，风味独特。
- 27-20分：味道可口，调味合理，风味丰富。
- 19-10分：味道一般，调味稍有问题，但整体口感尚可。
- 10-5分：味道欠佳，调味不合适，缺乏风味特点。
- 5分以下：味道完全不合格。
3. 总结比赛评分标准的制定旨在确保公平公正地评价参赛者的表现。
料理技巧、创意和味道是评判一道菜肴的重要指标，评委们应根据标准进行评分，综合考虑各个指标得出综合分数。
我们相信，在这样的评分标准下，比赛结果将会更加公正、客观。
餐饮技能大赛(技能考核评判细则)
餐饮技能大赛（操作评判细则）一、比赛内容和标准：1、仪容仪表内容和要求（5分）（1）头发干净、整齐。
男士头发后不盖领、侧不盖耳；女士头发后不过肩。
（2）面容清洁，男士不留胡须，女士着淡妆。
（3）手、指甲干净，指甲不超过甲床0.5mm，不涂指甲油。
（4）着本岗位工作服，着工号牌。
服装干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起。
（5）着黑颜色鞋，布鞋要洁净；皮鞋要光亮、无破损。
（6）男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净无绽线。
（7）不得佩戴饰物。
（8）参赛人员进入赛场后，礼貌地问好，报出参赛号。
2、比赛时间和要求(1)从裁判发令开始，直至选手举手示意操作结束；(2)操作比赛时间为16分钟，提前30秒加2分，超时10秒减1分；比赛前有1分钟准备时间。
3、比赛操作内容和要求（60分）（1）比赛内容1）摆台（10人中餐宴会台）；2）口布折花（杯花、盘花任选操作，但赛前需向评危说明折花方式,自制台签标注）；3）托盘斟酒（红酒、白酒）。
（2）比赛要求1）操作时沿顺时针方向进行；2）铺台布时选用推拉式、撒网式均可；3）操作时注意操作卫生，手拿餐具边沿、酒杯底部；4）摆放餐具必须使用托盘。
1）摆台操作①铺台布选择尺寸合适、干净、无破损、熨烫平整的台布；在主人位将台布一次铺成，要求台布鼓缝对正主位、副主位，十字折线居中，四周下垂部分均等。
②摆放椅子从主人位开始，以顺时针摆放餐椅定位。
椅子前沿与台布下垂面相切。
拉椅操作过程中，尽量减少撞击与地面磨擦。
双手轻提椅背（拇指在前，四指在后），以膝盖轻抵助提。
③摆餐碟(含垫碟)：从主人位臵开始，顺时针摆放，餐碟距桌边1.5cm。
④摆汤碗、汤勺：汤碗放臵于餐碟左上部45度，与餐碟间距2CM。
勺子放于汤碗内，勺把向左。
⑤摆酒具：红酒杯位于餐碟正上方1.5CM（餐碟正中），啤酒杯于白酒杯分别位于红酒杯左右两侧，成一条直线与餐碟成45度角，各杯底距离为1.5CM；⑥摆筷架筷子筷架放于餐碟右侧，筷架与红酒杯中心点平行为一线，将带筷套的筷子摆放在筷架上（筷子套正面向上），筷子下端距离桌边1.5CM,筷子与餐碟间距1.5CM；摆公筷公勺，在正副主人杯具前方，分别摆放公筷公勺；公筷架与红酒中心点平行在一线上，公勺、公筷柄朝右放臵。
最新技能比赛(餐饮)
技能比赛(餐饮)多元化投资管理部成员酒店第二届服务技能竞赛比赛规则和评分标准餐饮组技能竞赛规则及评分标准（一）酒店简介（满分10分）所有参赛选手需用中文对自己的酒店进行介绍，工作人员将酒店中文简介分发到各评委手中。
（二）仪容仪表比赛规则和评分标准一、比赛形式：各位评判员在上场选手进行比赛的同时，对选手的仪容仪表进行当场打分，满分10分。
（三）理论水平比赛规则和评分标准满分30分一、比赛形式：在理论水平比赛中依次上场采用现场抽题方法，用4分钟时间回答1套（2道）题，其中专业知识1题（15分），技术情景答辩题1题（15分）。
二、评分标准：1、专业知识：使用标准普通话回答问题，回答话语流利、准确、完整。
（15分）2、技术情景答辩题：使用标准普通话回答问题，回答话语流利、准确、完整。
（15分）（四）餐厅服务现场实操比赛规则和评分标准满分50分一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1、按中餐宴会正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花（植物、动物各五种），突出正副主人花型。
9、餐巾折花和摆台顺序不限。
10、比赛场地统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘，须在抽签后说明。
11、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
餐饮服务技能评分标准.doc
餐饮服务技能评分标准一、中餐摆台操作内容及标准1、比赛程序：摆台、折花、斟酒2、操作时间规定20分钟（从选手举手示意开始，托盘放回备餐台，选手示意结束止）。
每提前满30秒加一分，超过30秒扣1分，依次类推，超出3分钟停止比赛。
3、操作要左手托盘，右手摆餐具，摆台从主人位开始，摆件前后不作统一规定，但要合理便捷、卫生。
动作要求快而不乱、步伐要稳，每违例一次扣1分。
4、摆台过程当中，要轻拿轻放，每违例一次扣1分。
5、操作轻松，潇洒、有节奏、不忙乱、不重复、可增加总体印象1-5分。
二、摆台具体要求1、台布中心居中，下垂部分四周均匀等。
2、餐具不倒下、不落地。
各类用品从离开备餐台直到摆台结束，均不能发生倒下现象。
若发生倒下或落地现象，需要更换用品后继续比赛。
3、玻璃杯：三套杯具都拿杯具细柄部分，红酒杯在骨碟的正中心上方，三套杯具应成一条直线，杯子与杯子之间的距离是1厘米。
4、翅碗和小勺：只能拿边，逐个放置在骨碟的左上方，小勺的方向朝左。
5、轻声放置：要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。
6、展示盘：应根据要求将展示盘定位，与桌边的距离是1.5厘米。
7、骨碟：8个骨碟的间隔距离时相等。
8、筷架位置，筷子一指：筷架位于骨碟边缘的正上方与骨碟边缘平行，筷子在筷架位置约2/5处。
筷尾距桌边一指1.5厘米，以筷套为准。
9、烟缸毛巾碟：主人位的左手边摆烟缸，依次类推间隔摆好餐具。
烟缸毛巾碟的边缘距离和玻璃杯具在同一条线上。
10、折花要求：突出主人的位置，口布花摆放整齐，折叠时注意操作卫生，要一次叠成，捏褶均匀，不允许用牙咬。
三、斟酒要求1、每位选手托盘斟八个座位的饮料、红酒、白酒（用啤酒瓶），斟酒顺序从主宾开始顺时针方向进行。
2、葡萄酒先展示酒瓶给裁判员看。
3、斟饮料8分满、红酒1/3、白酒8分满。
2023年餐厅服务员项目竞赛考核表
5
10
5
10
《餐厅服务员》项目竞赛评分表
表5 中餐宴会上菜分菜100分（全能权重20%）裁判员：
评
分标准配Fra bibliotek分 参
赛
号
中餐宴会上菜分菜100分
得分
全能权重得分（0.20）
上菜位置对的
展示菜肴姿态优美
报上菜名音色甜美
菜肴分派均量
留剩适量
操作顺序位置对的
操作手法规范卫生纯熟
菜肴无滴洒工作台干净
服务姿态优美
使用礼貌用语
完毕时间4分钟，届时叫停
5
5
5
20
10
5
20
15
10
5
《餐厅服务员》项目竞赛评分表
表4中餐宴会斟酒100分（全能权重20%）裁判员：
评
分
标
准
配
分
参
赛
号
中餐宴会斟酒100分
得分
全能权重得分（0.20）
斟酒顺序对的
商标朝向客人
握瓶手势对的
酒量均匀一致
酒水无外溢滴洒
瓶口不碰杯口
托盘手势对的
装盘合理安全稳妥
托盘平稳服务姿态优美
完毕时间4分钟，届时叫停
5
5
10
20
餐饮技能大赛评分细则
餐饮服务技能大赛评分细则
注：项目二、三、四规定在15分钟内完成，每提前20秒加1分，以5分为限，每超出20秒扣1分，依次类推。
托盘内物品倒下每次扣1分，物品下地每体扣2分。
每翻盘一次扣10分。
杯拿下半部，碗碟拿边、调羹拿柄部。
餐巾技能大赛具体操作要求
一、折花
1、每位选手折4种不同花型（抽签决定）的杯花，水杯左边摆上标有花名的卡片。
2、注意操作卫生，折叠时要在干净转台上进行，严禁用牙咬。
3、一次叠成，捏褶均匀，格调力求新颖，美观大方。
4、口布花摆放整齐，高矮有序，突出主人的位置。
二、摆台
1、摆餐具：摆台操作用托盘，手法卫生，餐具不倒、不落地。
若发生倒下或落地现象，需更换用品后继续比赛
2、碗碟：骨碟、汤碗、调味碟均需拿边，逐个放置。
3、杯子：水杯拿下半部，白酒杯、色酒杯拿杯脚部分
4、骨碟位置：骨碟均离桌边一指宽（约2cm），骨碟的定位间隔距离相等。
5、汤碗位置：汤碗位于骨碟的左上方，与味碟相距2cm。
6、汤匙位置：汤匙均放在汤碗中，方向一致，匙柄向左。
7、筷架、筷子位置：筷架位于骨碟右上方，筷尾距桌边一指（约2cm）
8、三杯位置：三杯位于骨碟的上方1cm，三杯成一直线，相隔1cm。
9、整体布置要求等距、整齐、美观；用品中凡有中文或英文说明的一律面朝客人，若两者兼有则中文面对客人；所有物品在托盘内轻声放置。
三、斟酒
每位选手用托盘斟十个座位的白酒和红葡萄酒，白酒斟2/3，红葡萄酒斟1/2,十杯酒数量要基本一致。
美食大赛打分规则
美食大赛打分规则1. 背景美食大赛是一个评选出最佳美食的比赛活动。
为了确保公正和客观性，我们需要制定一套打分规则来评判参赛菜品的优劣和创新程度。
2. 打分标准2.1 味道（40%）- 评判菜品的味道是否鲜美、口感是否丰富、调味是否得当等。
- 打分范围：0-10分。
2.2 创新（30%）- 评判菜品的创新程度，包括菜品的独特性、创意、新颖的烹饪技巧等。
- 打分范围：0-10分。
2.3 外观（20%）- 评判菜品的外观是否美观、摆盘是否精致、色彩是否搭配合理等。
- 打分范围：0-10分。
2.4 口感（10%）- 评判菜品的口感是否丰满、质地是否适宜、口味是否协调等。
- 打分范围：0-10分。
3. 评委打分3.1 评委构成- 评委由专业美食评论家、知名厨师和相关领域专家组成。
- 评委人数应为奇数，以避免出现平局情况。
3.2 打分方式- 每位评委独立进行打分，不与其他评委讨论。
- 打分采用10分制，可以使用小数点评分，最高为10分，最低为0分。
3.3 打分计算- 每个菜品的最终得分为所有评委打分的平均值。
4. 最终评选- 按照所有菜品的最终得分进行排名，得分最高的菜品获得冠军。
- 如出现得分相同的情况，将由评委进行进一步讨论并投票决定。
5. 注意事项- 评委在打分时应客观公正，不受任何人或因素的影响。
- 所有评分结果应妥善保管，以备后续查证或争议解决之需。
以上为美食大赛打分规则，目的在于确保比赛的公正性和客观性。
希望所有参赛者遵守规则，以保证比赛的顺利进行和结果的公正裁决。
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比赛评分标准（总分100分）评委签名：
四、摆台比赛评分标准 (总分 70 分)
选手得分项目操作程序及标准分值
1号2号3号4号5号6号可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，
台布
（4 分）
桌裙或装饰布（2 分）
餐碟定位
（8 分）味碟、汤碗、
汤勺要求一次完成，两次扣0.5 分，三次及
以上不得分
台布定位准确，十字居中，中心线凸缝
朝向主副主人位，下垂均等，台面平整桌
裙长短合适，围折平整或装饰布平整，
四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）
一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对
正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线
距桌沿约 1.5 厘米
拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫
生
味碟位于餐碟正上方，相距 1 厘米
2
2
2
5
2
1
2
（5 分）
筷架、筷子、长柄勺、牙签（5 分）
葡萄酒杯、白酒杯、水杯
（8 分）汤碗摆放在味碟左侧 1 厘米处，与味碟在
一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝
左，与餐碟平行
筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线
上
长柄勺、筷子搁摆在筷架上，长柄勺距
餐碟 3 厘米，筷尾距餐桌沿 1.5 厘米
筷套正面朝上
牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正
面朝上，底部与长柄勺齐平
葡萄酒杯在味碟正上方 2 厘米
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡
萄酒杯左侧，杯肚间隔 1 厘米，三杯成斜
直线与水平成 30 度。
如果折的是杯花，
水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫
生
3
1
2
1
1
2
4
2
餐巾折花
（5 分）
公用餐具
（4 分）
菜单、花瓶（花篮）和桌号牌（4 分）花型突出主副主位，符合主题、整体协
调
折叠手法正确、卫生、一次性成形、花
型逼真、美观大方
公用餐具摆放在正副主人的正上方
按先勺后筷顺序将勺、筷搁在公用筷架
上（设两套）公用筷架与正副主人位水
杯对间距 1 厘米，筷子末端及勺柄向右
花瓶或花篮摆在台面正中，造型精美、
符合主题要求
菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（菜
单右尾端距离桌边 1.5 厘米）
桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对
2
3
2
2
1
2
1副主人位
先拉第一主宾（主人位右侧第 1 位）、
餐椅定位
第二主宾（主人位左侧第 1 位）、主人位，
（2 分）
1然后按顺时针方向逐一定位，示意让座
座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距
离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分
1.5 厘米
用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置托盘（2 分）
高于选手腰部
托盘斟酒，主宾开始顺时针依次斟倒
手握酒瓶的西下半部，商标朝向客人
斟酒（ 6 分）
白酒、啤酒八分满，红酒七分满
斟酒过程中不滴不洒，每滴倒扣0.2 分
台面设计主题明确，布置符合主题要求
餐具颜色、规格协调统一，便于使用
综合印象
整体美观、具有强烈艺术美感（15 分）
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声
轻，姿态优美，能体现岗位气质1 2
1 1
2 2 6 2
3 4
合计70操作时间：(写上选手操作时间，由记分员扣分)时
间
物品落地、物品碰倒、物品遗漏（注明选手落地碰到或遗漏物品件数
件数，由记分员扣分）
实际得分（由记分员统计）
五．“仪容仪表”评分标准（所有选手）
仪表项目细节要求分值1号2号3号4号5号6号男士
1、后不盖领0.5
2、侧不盖耳0.5
3 、干净、整齐，着色自然，发型美观大0.5
头发方
（1.5 分）女士
1、后不过肩0.5
2、前不盖眼0.5
3 、干净、整齐，着色自然，发型美观大0.5
方
面部男士：不留胡及长鬓角0.5
（ 0.5 分）女士：淡妆0.5
（1.5 分）2、指甲修剪整齐
3、不涂有色指甲油
1、整齐干净
服装
2、无破损、无丢扣
（1.5 分）
3、熨烫挺刮
鞋1、黑颜色皮鞋（女选手可着黑色布鞋）（1.0 分）2、干净，擦试光亮、无破损
袜子1、男深色、女浅色
（1.0 分）2、干净、无褶皱、无破损
首饰及徽章1、不佩戴过于醒目的饰物
（1.0 分）2、选手号牌佩戴规范
1、举止：大方，自然，优雅总体印象
（2.0 分）2、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑合计由记分员进行统计0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5
0.5
1.0 1.0 10
六、作品介绍
介绍细节要求
1、主题鲜明，创意设计具有自主品牌和原
内容创意识
2、解说全面，思路清晰，紧扣表达主题
1、普通话标准，表达自然，流畅，口齿清
楚
语言
2、时间控制在5分钟之内
合计由记分员统计分值 1号 2 号 3 号 4 号 5 号 6 号3
2
3
2
10
七、突发事件处理能力
细节要求分1号2号3号4号5号6号回答情况
值
1、回答问题准确，能够平息事态、控制突发
2
事件扩大
回答
2、回答全面，思路清晰，紧扣所回答问题2
内容
3、将突发事件对饭店造成的不利影响降低到
2
最低限度
4、能将突发事件作有效记录
2
5、事后检查事件发生原因，进行积极有效的
2补救措施
合计10。