巴斯德的成就

巴斯德效应
• 巴斯德效应（ Pasteur effect ）的原理是在厌 氧条件下,向高速发酵的培养基中通入氧气,则葡 萄糖消耗减少,抑制发酵产物积累的现象称为巴斯 德效应。即呼吸抑制发酵的作用。相比起足氧的 情况，酵母在缺氧的情况下消耗更多的葡萄糖， 生物细胞和组织中的糖发酵为氧所抑制，这种现 象是巴斯德（L．Pasteur）1861年在研究酵母的 酒精发酵量和氧分压之间的关系中发现的，故称 巴斯德效应。由于从呼吸（完全氧化）所得的能 量，远大于等量糖发酵所得的能量，因此为了获 得对维持生命活动所需的能量，在有氧情况下与 无氧下相比，只消耗少量的糖即足。生物体根据 氧的有无，来调节糖的分解量，而使能量得到节 制。
• 巴斯德从化学研究转入生物学研究，发现微生物 对酸的选择作用。在研究酒质变酸问题过程中， 明确指出发酵是微生物的作用，不同的微生物会 引起不同的发酵过程。改变了以往认为微生物是 发酵的产物，发酵是一个纯粹的化学变化过程的 错误观点。同时，巴斯德通过大量实验提出：环 境、温度、pH值和基质的成分等因 素的改变，以及有毒物质都以特有 的方式影响着不同的微生物。例如 酵母菌发酵产生酒精的最佳pH值为 酸性，而乳酸杆菌却喜欢pH值为中 性的环境条件。 • 巴斯德把微生物发酵原理广泛应用 于指导工业生产，开创了“微生物 工程”，被人们尊称为“微生物工程学之父”。
• 自从19世纪中叶以来，世界大多数地 区的人口预期寿命大约翻了一翻。人 类寿命的显著延长对每一个人产生的 巨大影响，很可能超过了整个人类历 史上任何其他发展对人的影响。这一 现代科学和医学的发展，几乎为我们 每个人提供了第二次生命。尽管延长 生命的功劳并非全部归功于巴斯德， 但巴斯德的贡献是如此的重要，以致 毫无疑问的是，降低人类死亡率的大 部分荣誉应归功于巴斯德。巴斯德不 仅是人类历史上最具影响力的人物之 一，也是最值得所有人尊敬的人。
• 巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，冷杀菌 法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中 营养物质风味不变的消毒法,现在常常被广义地用于定义 需要杀死各种病原菌的热处理方法。。“快速巴氏杀菌” 主要应用于生产酸奶乳制品。目前国际上通用的巴氏高温 消毒法主要有两种： • 一种是将牛奶加热到62~65℃，保持30 分钟。采用这一方法，可杀死牛奶中各 种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%~ 99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热 菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌 多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反 而有益健康。 • 第二种方法将牛奶加热到75~90℃，保温15~16秒，其杀菌 时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病 原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。
巴斯德吸管
• 巴斯德吸管 （Pasteur pipette ）又 叫巴氏吸管、转液管，常采用透明高分 子材料聚乙烯（PE）等制成。 分为伽 马射线消毒和不消毒两种巴氏吸管。 • 巴斯德吸管主要应用于细胞试验、临床 试验、克隆试验等少量液体的吸取、转 移或携带等操作。 • 巴斯德吸管是器管体上有一中空囊，能 便于混合溶剂药剂和细胞体等。 管体半 透明、亮白，管壁液体流动性理想，易 控性强；可用于液氮环境；管身纤细柔 软，可弯曲，方便出入微量或特殊容器； 小吸头可保证滴量的可重复性；管端可 你热封，方便液体的携带。 • 巴斯德吸管广泛应用于遗传、医药、防疫、临床、遗传、 生化、石化、军事等领域，属于实验室一次性易耗品。
微生物学的奠基人——巴斯德简介
• 路易斯·巴斯德（公元1822-1895年），法国科学 家、微生物学家、化学家。他研究了微生物的类 型、习性、营养、繁殖、作用等，奠定了工业微 生物学和医学微生物学的基础，并开创了微生物 生理学。循此前进，在战胜狂犬 病、鸡霍乱、炭疽病、蚕病等方 面都取得了成果。英国医生李斯 特并据此解决了创口感染问题。 从此，整个医学迈进了细菌学时 代，得到了空前的发展，人们的 寿命因此而在一个世纪里延长了 三十年之久。美国学者克·哈特 所著的《影响人类历史进程的 100名人排行榜》中，巴斯德名 列第11位，可见其在人类历史上 巨大的影响力。
预防接种技术
• 巴斯德本人最为著名的成就是发展了一项对人类 进行预防接种的技术。这项技术可使人类抵御可 怕的狂犬病。其他科学家应用巴斯德的基本思想 先后发展出抵御许多种严重疾病的疫苗，如预防 斑疹伤寒和脊髓灰质炎等疾病。 • 正是他做了比别人多得多的实验， 令人信服地说明了微生物世界的产 生过程。巴斯德还发现了厌氧生活 现象，也就是说某些微生物可以在 缺少空气或氧气的环境中生存。巴 斯德对蚕病的研究具有极大的经济 价值。他还发展了一种用于抵御鸡 霍乱的疫苗。
传染病
• 巴斯特50岁时将注意力集中到恶 性痈痕上。那是一种危害牲畜及 其他动物，包括人在内的传染病； 巴斯德证明其病因在于一种特殊 细菌。他使用减毒的恶性痈疽杆 状菌为牲口注射。 • 1881年，巴斯德改进了减轻病原 微生物毒力的方法，他观察到患 过某种传染病并得到痊愈的动物， 以后对该病有免疫力。据此用减毒的炭疽、鸡霍 乱病原菌分别免疫绵羊和鸡，获得成功。这个方 法大大激发了科学家的热情。人们从此知道利用 这种方法可以免除许多传染病。
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不朽的功绩--巴氏灭菌法
• 巴氏灭菌法（法语：Pa酒业面临着一个令 人头疼的问题，那就是啤酒在酿出后会变酸，根本无法饮 用。而且这种变酸现象还时常发生。巴斯德受人邀请去研 究这个问题。经过长时间的观察，他发现使啤酒变酸的罪 魁祸首是乳酸杆菌。营养丰富的啤酒简直就是乳酸杆菌生 长的天堂。采取简单的煮沸的方法是可以杀死乳酸杆菌的， 但是，这样一来啤酒也就被煮坏了。巴斯德尝试使用不同 的温度来杀死乳酸杆菌，而又不会 破坏 啤酒本身。最后，巴斯德的研究结 果是：以50~60℃的温度加热啤酒半小 时， 就可以杀死啤酒里的乳酸杆菌，而 不必 煮沸。这一方法挽救了法国的酿酒 业。 这种灭菌法也就被称为“巴氏灭菌 法”。
狂犬病--光辉的顶点
• 1882年，巴斯德被选为法兰西学院院士，同年开始研究狂犬病， 证明病原体存在于患兽唾液及神经系统中，并制成病毒活疫苗， 成功地帮助人获得了该病的免疫力。按照巴斯德免疫法，医学科 学家们创造了防止若干种危险病的疫苗，成功地免除了斑疹伤寒， 小儿麻痹等疾病的威胁。 • 说到狂犬病，人们自然会想到巴斯德 那段脍炙人口的故事。在细菌学说占 统治地位的年代巴斯德并不知道狂犬 病是一种 病毒病，但从科学实践中 他知道有侵染性的物质经过反复传代 和干燥，会减少其毒性。他将含有病 原的狂犬病的延髓提取液多次注射兔子后，再将这些减毒的液体 注射狗，以后狗就能抵抗正常强度的狂犬病毒的侵染。巴斯德在 1889年发明了狂犬病疫苗，他还指出这种病原物是某种可以通过 细菌滤器的“过滤性的超微生物”。
第一个胜利 --同分异构现象
• 巴斯德最早是从事化学方面的研究工作——关于 酒石酸的光学性质。他通过实验制备了19种不同 的酒石酸盐和外消旋酒石酸盐 的晶体。在显微镜下检查时， 他发现，这些晶体能用机械的 方法分作两类——左旋和右旋 晶体，它们具有旋光数值相同， 但旋光方向相反的偏振光特性， 从而揭示了酒石酸的“同分异 构现象”。 • 巴斯德在化学领域的杰出成就，受到人们的重视 并获得了荣誉。然而，他并未将自己的视线仅仅 停留在化学领域，而是将实验化学的原理、技能 等广泛地应用于发酵问题 - 奠定了现代实验生物 技术，从而开辟了人类科学历史的新纪元。
发酵--走向辉煌
• 1854年9月，法国教育部委任巴斯德为里尔工学院院长兼 化学系主任，在那里，他对酒精工业发生了兴趣，而制作 酒精的一道重要工序就是发酵。当时里尔 一家酒精制造工厂遇到技术问题，请求 巴斯德帮助研究发酵过程，巴斯德深入 工厂考察，把各种甜菜根汁和发酵中的 液体带回实验室观察。经过多次实验， 他发现，发酵液里有一种比酵母菌小得 多的球状小体，它长大后就是酵母菌。 • 过了不久，在菌体上长出芽体，芽体长 大后脱落，又成为新的球状小体，在这 循环不断的过程中，甜菜根汁就“发酵” 了。巴斯德继续研究，弄清发酵时所产生的酒精和二氧化 碳气体都是酵母使糖分解得来的。这个过程即使在没有氧 的条件下也能发生，他认为发酵就是酵母的无氧呼吸并控 制它们的生活条件，这是酿酒的关键环节。
• 巴斯德一生进行了多项探索性的研究取得了 重大成果，是19世纪最有成就的科学家之一。 他用一生的精力证明了三个科学问题： • （1）每一种发酵作用都是由于一种微菌的 发展，这位法国化学家发现用加热的方法可 以杀灭那些让啤酒变苦的恼人的微生物。很 快，“巴氏杀菌法”便应用在各种食物和饮 料上。 • （2）每一种传染病 都是一种微菌在生物 体内的发展：由于发现并根除了一种侵害蚕 卵的细菌，巴斯德拯救了法国的丝绸工业。 （3）传染病的微菌，在特殊的培养之下可 以减轻毒力，使他们从病菌变成防病的疫苗。 他意识到许多疾病均由微生物引起，于是建 立起了细菌理论。。 • （4）曲颈瓶的巧妙发明和细菌试验证明其 不是由腐败的物体产生，而是细菌将物体腐 化，打破了牛顿等人长久以来的观点。
The end 谢谢!