如何开好卤菜店,开卤菜熟食店流程
熟食店的经营技巧有哪些
熟食店的经营技巧有哪些选址技巧：一，便利性。
便利性是因为开熟食店主要是为了将熟食卖给消费者，没有消费者就没有收入。
消费者的便利性主要体现在交通上面，只有交通便利了，才能有更多的消费者到店里消费。
在一些交通不便利的地方不要开店，可以的话可以选择在十字路口开店，十字路口很多都是人流量比较大的地方，而且在对面的人看到想进店品尝也会十分方便。
一般在地铁站附近或者是公交站牌附近开店会是不错的选择。
同时还要考虑周围有没有比较方便停车的地方。
如果附近有大型的停车场的话，那在这里开店会是不错的选择。
二，搭车式。
搭车式选址就是周围有其他的餐饮店或者说大型活动场所。
这样在附近开店，就会借助到这个店铺的口碑和名声，吸引一部分人群到店里吃饭。
附近有其他餐饮店的话就是分取餐饮店部分的流量。
熟食品是可以带回家吃的。
餐饮店是做出来给人们吃的，即使别人吃了饭，仍然可以在熟食店买东西带回家。
这样和餐饮店就不会形成很大的竞争关系。
一些大型的公共场所活动和熟食店之间则是相辅相成的关系。
有了熟食店公共场所里面的人群就有了食物的保障，相当于给公共场所添加了一个硬配件，而公共场所的人流则给熟食店带来了大量的流量。
三，目标消费者。
需要注意目标消费者。
不同的店面面对的是不同的消费者。
要提前了解自己的店铺定位和当地的消费水平。
再根据自己的目标人群去选择店铺地址。
熟食店的目标人群大部分是居家型的人群。
在菜市场门口附近开家熟食店也是不错的选择，因为熟食店也可以作为临时的菜品被使用。
或者是在上班人群比较多的居住地点。
下班之后再做饭是一件很累的事情。
很多人都选择点外卖，或者说在外面吃。
有时候也会选择熟食。
可以在居住地的附近，也可以在很多人上下班必经之路上面，这种地方一般都会有专门的商业街，如果没有很大的竞争力的话可以在其中开一家熟食店。
店面大小：一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。
如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊，店面较小的，则可将产品在家中加工好后再送往店里。
熟食开店流程
1、将半成品倒入卤锅根据生产卡开始生产。 2.根据食谱卡将准备好的配料加入卤锅中。 8
熟食部门开店流程
卤制品
1.部分产品已经制作完成，根据熟食课排面标准开始陈列排面.
2.根据生产卡继续生产其他产品.
1.在此时,开店所需所有产品的生产必须结束并全部陈列完毕。
2.准备一些装饰排面用的蔬菜，如番茄、洋葱、辣椒等。 3.员工开始检查排面,摆放所有单品的价格牌,促销牌并作适当装饰。 4.彻底清洁部门,(工作台,工具,设备),并根据冷库管理要求清洁并整理冷库.
良好的开店程序就有好 的日常运作。
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熟食二次开店流程：
目的： 二次开店的主要目的是为门店每天下午和晚上的销售高峰来 临做陈列准备。和开店时一样有吸引力的的陈列意味着没有 任何的缺货，大量的促销商品陈列，整个部门井井有条，干 净，有适当的品尝，员工热情待客。 时间要求： 下午四点，所有的营运部门员工都必须在现场，办公室不允 许有人滞留，在整个二次开店的过程中，没有员工休息，每 个人都有具体的任务，由店长控制并由生鲜处长来监督。
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熟食部门开店流程
面点
1.早班员工穿着干净制服到达卖场，工作前穿好塑料围裙. 2.将原材料从仓库或冷库拿到卖场 3.开始制作中式面点的馅料（此程序需要2小时）
1.其他员工着穿干净制服到达工作间,领班安排当日工作(谁,何时,怎样…) 2.打开机器，检查其是否正常运转，清洗展示柜和工作台，把工具和盘子摆放好 3.开始搅面并发酵
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熟食部门开店流程
面点
1.员工将其它原、配料从仓库中拿出并按先进先出原则安排制作。 2.员工根据生产卡用搅好的面做成半成品(馒头等),并将半成品(馒头等)放入蒸炉。 3.蒸好后,员工将产品从蒸炉中拿出并按陈列原则陈列排面.
卤菜开店运营方案
卤菜开店运营方案一、市场分析卤菜是一个非常受欢迎的小吃，在中国的很多城市都可以看到卤菜店。
这种小吃以其便宜、美味和营养丰富的特点，赢得了广大消费者的喜爱。
目前卤菜行业的市场需求多样化，经营者可以根据当地市场需求来选择不同的卤菜种类。
二、运营模式1. 产品选择首先，经营者需要根据市场和当地消费者的需求选择卤菜产品。
可以选择一些当地居民喜欢的常见菜品或者一些特色菜品。
从开店初期到后期经营中可以灵活调整卤菜品种和口味，以满足消费者的需求。
2. 菜品定价价格是决定消费者购买的因素之一。
应该根据不同菜品、成本和市场情况来定价。
需要注意的是，价格不能太高，否则会让消费者流失，但价格也不能太低，否则难以盈利。
3. 店铺选址卤菜店的选址也非常关键。
最好选择人流量较大、交通便利、消费群体多且消费能力较强的地方。
此外，可以考虑选择在学校、商场、景区、办公区等地方开店。
4. 经营管理经营管理是卤菜店成功的关键。
店铺的清洁、卫生、服务、食品质量等都需要得到严格的管理。
同时，还需要及时做出调整，以满足消费者的需求。
经营者应该关注员工的培训和管理，以保证提供高质量的服务和产品。
三、推广策略1. 线上推广透过社交媒体，经营者可以发布店铺的信息、宣传卤菜特色等。
可以在各大电商平台开设网店，促进卤菜的销售。
可以考虑和第三方配送平台合作，提供配送服务，方便消费者购买。
2. 线下推广可以在店铺附近进行宣传，比如分发优惠券、宣传单、海报或者邀请当地名人到店品尝，提高店铺的知名度。
也可以与当地企业、社团、学校进行合作，在其内部推广店铺。
3. 顾客关系维护卤菜店需要重视客户关系，经营者可以采用会员积分、优惠折扣、送礼品等方式，维护消费者的忠诚度和购买意愿。
四、财务管理财务管理是一项重要的工作。
建议经营者采用合理的财务管理软件，记录每一笔收支，定期进行资产负债表和利润表的核算。
及时发现问题并及时解决，以便卤菜店更好地盈利和发展。
总结卤菜是一种普及广泛的小吃，但是在开店经营中需要注意许多方面。
卤菜新店筹备方案
卤菜新店筹备方案1. 筹备目标开设一家以卤菜为主的小吃店。
店面面积约为60平方米，位于市中心繁华商业区，紧邻地铁口。
主要客群是上班族、学生和周边居民。
2. 选址选择一个高流量、交通便利、消费能力强的商业区，并且店铺面积不宜过小或过大，最好在50~70平方米之间。
同时，考虑周边商铺的情况，以避免同行之间的竞争。
3. 菜品选择卤菜品种齐全，以满足不同顾客的口味需求。
卤鸡腿、卤牛肉、卤猪蹄筋、毛肚、豆腐等都是传统的卤菜。
同时，还可以创新出新的卤味，以吸引更多的客户。
4. 供应商选择根据菜品种类的不同，选择质量有保证、价格适中的供应商。
同时，要与供应商建立长期合作关系，以保证供货质量的稳定性。
5. 设计装修选定店面后，要对店面进行合理设计及装修。
根据店面实际情况，结合菜品特色和店铺经营调性，采用简约、时尚的装修风格。
同时，让店铺色彩搭配更具有品牌特色和视觉效果。
6. 推广活动针对新店开张，可以采取一系列促销活动，吸引更多的顾客，提高店铺知名度。
比如，入门优惠、折扣活动、满减活动等。
同时，在重要的节日和活动期间可以举办相应的促销活动，吸引更多的顾客前来购买。
7. 员工培训店内员工是对外服务的重要人员，他们的服务质量直接影响到顾客留存率。
在新店开张前，要对员工进行一系列培训，让他们熟悉店家经营理念、菜品制作流程和服务流程等，以提高员工服务质量。
8. 财务计划制定足够的财务预算，确保新店开张后的正常运营。
要预留足够的资金进行新店开张活动和店内装修等费用，并对店铺日常经营开支进行详细分析和规划，以尽量减少开支。
9. 总结开设一家卤菜店需要考虑到很多方面，从选址、菜品选择、设备采购、员工培训等多个环节入手，要认真制定，细心执行，才能够开出一家深受顾客喜爱的卤菜店。
卤味最简单的摆摊方法
卤味最简单的摆摊方法导言卤味是我国传统的小吃之一，深受广大群众喜爱。
无论是街头巷尾的小摊贩，还是大型卤味连锁店，都能提供各种各样的卤味美食。
在经济不景气的背景下，开展卤味摆摊生意成为了许多人的选择。
本文将为大家介绍一种最简单且有效的卤味摆摊方法。
步骤一：选址卤味摆摊的第一步是选择一个合适的摆摊地点。
优选条件包括人流量大，方便消费者进出，周边环境卫生整洁等。
可以考虑在商场门口、学校附近、公园周边或是繁华的街道等地。
在选择摆摊地点时，还需注意当地政府的相关规定，如有需要，申请审批手续。
步骤二：装修摊位摆摊卖卤味，一个吸引消费者的摊位装修是至关重要的。
可以选择一个小型的货车或者是摩拜、ofo等共享单车作为卤味摊位，或者也可以自己采购一些简单的桌椅、摊棚等摆放在指定地点。
在装修摊位时，可以根据自己的个人喜好，选择一些卤味相关的装饰布置，如卤味的宣传海报、菜单等，增添卤味摊位的特色。
步骤三：原料选购卤味的原料选购直接关系到口感和卫生安全。
可以选择在当地的批发市场或者食材市场购买新鲜的肉类、海鲜、蔬菜等原料。
首先，要对供应商进行严格筛选，确保原料的质量和安全性。
其次，根据摊位规模和营业时间的不同，合理规划原料的种类和数量。
卤料的选购同样重要，可以根据自己的口味偏好，在当地的食材市场或者网购卖家处购买。
步骤四：卤制过程卤制是卤味制作的核心步骤之一。
卤料的制作可以使用自制的卤料，也可以购买现成的卤料。
在卤制过程中，需要注意火候的掌握、调料的均衡和熬制时间的调整。
合理选择炉具和锅具，可以根据实际需要选择煤气炉、电磁炉等。
既要保证口感的好，又要保证原料的卫生安全。
步骤五：经营管理一旦卤制完成，就需要开始正式的经营管理。
可以设计一个符合市场需求的菜单，可以根据消费群体的不同推出一些特色卤味。
开展促销活动，如道歉卤味，团购优惠等也是一种增加消费者吸引力的方式。
不断改进经营思路和运营策略，加入一些新颖的元素和创新的口味，可以吸引更多的消费者。
卤菜熟食经营方案
卤菜熟食经营方案1. 前言卤菜熟食是一种受到广大消费者喜爱的美食，也是一个非常有前景的行业。
本文将从经营计划、市场分析、产品定价、人员安排、营销策略等方面探讨如何开展卤菜熟食经营。
2. 经营计划2.1. 开店地点选址是一个至关重要的问题，首先要选择人流量大的地方，如商业区、学校周边等。
此外还要考虑开店的成本，包括租金、装修、水电费等。
2.2. 计划投资金额计划资金要充分考虑到开店的各个环节，包括选址、租金、设备采购、人员工资、原材料采购等。
具体投资金额需要根据当地的行情和实际情况进行合理考虑。
2.3. 经营周期经营周期可以按照半年或一年做一次评估，根据评估结果适当调整策略，以求在市场上有更好的表现。
3. 市场分析3.1. 竞争对手分析在开店之前，应该对附近的竞争对手进行调查，了解他们的卤菜熟食的种类、价格、销售渠道、特色等情况。
3.2. 目标客户群体开店之前要对目标客户群体进行研究，主要包括从年龄、职业、收入等方面进行分析，以便更好地制定营销策略。
3.3. 消费市场分析根据附近商圈内的居民人口、企业单位及学校的数量等情况，分析附近的消费市场情况，以作为开店的依据。
4. 产品定价在制定卤菜熟食的价格时，一定要根据成本、人工、利润等相关因素进行合理评定。
另外要针对竞争对手进行价格比较，重点制定具有竞争力的定价策略。
5. 人员安排卤菜熟食店员工的数量要根据店面的实际情况来定，要合理安排人员的工作时间和工作量，并且要给予员工吸引人的福利。
6. 营销策略6.1. 宣传推广通过网络平台、广告传媒等多种渠道进行宣传推广，提高品牌知名度和影响力。
6.2. 客户回访卤菜熟食店在开展营销活动时，可以通过送餐、打折等方式吸引客户，并且通过回访切实掌握客户的意见和需求。
6.3. 优惠活动卤菜熟食店可以在节日期间推出一些优惠活动，比如打折、送券等促销方式，以增加客户的消费体验。
7. 总结卤菜熟食是一种传统美食也是一个前景广阔的行业，创业者可以根据市场需求和实际情况制定相应的经营计划、产品定价、人员安排和营销策略，创立自己的热门品牌。
熟食门店经营技巧
熟食门店经营技巧
熟食门店的营业是需要遵循一定的技巧来做到销售熟食顺利发展。
要想获得成功，我们必须从市场营销，销售策略，门店管理等多方面入手，应用不同的技巧和经验来做好熟食的营销。
首先，建立良好的市场营销网络至关重要。
应该积极开展网络营销，确保熟食的曝光度，熟悉各种市场营销技巧，利用社交媒体等手段，把熟食的信息传播到所有目标客户，以提高熟食的知名度，吸引更多消费者前来消费。
其次，灵活定价有助于提高销售额。
通过不同的价格策略，提高熟食的可销售性，并通过组合和推广活动，让客户有更多的机会选择熟食。
如举行促销活动，发放优惠券，降低或免去运费，分享礼物等方式有助于提高熟食的销售额。
再者，加强门店管理。
门店内设置高效的管理系统，定期安排员工进行培训，以提高服务水平，增强顾客体验。
应每天检查烹饪环境和熟食的卫生状况，还应积极寻找更多品牌合作，为客户提供更多便捷服务。
最后，不断创新，提供更多熟食种类及新口味，是熟食经营的重要技巧。
可以根据当季的蔬菜或食材的时令，推出新口味的熟食，以满足消费者不断变化的口味需求，吸引更多顾客。
此外，可以借助电子商务的发展，提供网上购买的服务，使更多的消费者可以轻松获取熟食。
熟食门店的经营技巧是一技之长，要想做好熟食的营销，必须积
极适应市场营销趋势，持续创新，以及不断改善门店管理。
只有不断实践，不断学习和应该市场变化，才能让熟食门店取得良好的经营效果，实现可持续发展。
新手熟食店的经营技巧
新手熟食店的经营技巧
开初一家新手熟食店，让经营者头疼不已。
因为，做熟食谁都能，但做出质量
上乘，给顾客满意，又能赢利的熟食却不是易事。
经营者们可以从以下几个方面出发，经营好新手熟食店：
一是要注重原料的选择，原料是做出美味熟食店必不可少的因素，有选择好的
原料，才能做出最好的熟食。
而且需要定期的更换新鲜的原料，保证熟食的新鲜可口。
二是要重视营养，在每一份熟食都添加大量的滋补元素，让顾客可以吃出健康，又可以节约时间，营造健康的饮食环境。
三是把控平衡，经营熟食店，可以不再担心量太多，质量受损，因为熟食的特
殊性，很多的熟食都可以提前做好。
此外，可以根据客户的要求，控制比较准确的成本，均衡收益。
四是注意卫生，任何一间熟食店经营的必备条件，就是餐厅的环境要干净整洁，厨房卫生，尤其是储存原料，制作熟食，烧熟食全过程要卫生又有大量的条件和技巧，方可保持食物健康。
五是优化服务，保障客户到店体验，建立完善的客户服务系统，实施差异化服务，推出特色小吃，客户需求多元化，形成满足客户需求的营销策略，大力发展电子商务。
熟食店的经营技巧言简意赅，熟食店要想经营久长，必须要做到诸多方面的要求，如选择上等的原料，烹饪上等的食物，保障食物的卫生，优化客户餐厅的体验，营造客户健康与美味的体验，大力进行营销，这样的熟食店才可以经营久长，受到消费者的青睐。
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如何开好卤菜店，开卤菜熟食店流程
如何开好卤菜店，开卤菜熟食店流程是怎样子的呢？对于这些问题，如果你想要开卤菜店，那么就来看看下面的介绍，具体回答你的这些问题。
开卤菜店赚钱吗?市场前景
大宴小酌，色、香、味俱佳的卤菜都必不可少。
在世界范围经济都不景气的情况下，只有餐饮行业红红火火，餐饮行业也是所有行业中抗风险最强的一个行业。
在服装，玩具等传统行业整体不景气的情况下，各大餐饮连锁企业却大量的跑马圈地，这说明了餐饮行业的市场潜力巨大，发展前景不可估量。
熟食行业是餐饮行业的一个细分，当经济不景气在逐渐漫延的时候，人们外出就餐的需求就在不断减少，但是，我们都知道，民以食为天，特别是对于象我们这样一个美食国度来说，人们只会把外出就餐的需求转化为了在家消费，所以购买熟食的需求反而增加了，我们观注一下新闻就知道，著名音乐人宋柯都开始卖烤鸭了，广西著名举重运动员黄燕兰也经营了一家熟食店。
以上事例说明，熟食行业的蛋糕份额反而越来越大。
前期准备工作
有两样事情是在开卤菜店之前必须准备的。
一、无论是否请专业的卤菜师傅来掌勺，店主都需要系统学习卤菜的制作。
开卤菜店流程。
这一点不是请师傅或者直接加|盟就可以解决的问题。
经营卤菜是一个有技术门槛的项目，店主没有专业卤菜知识，就无法把握各个采购和制作环节的大局，根本无法为卤菜店定位，更不用说后续经营问题。
二、各地卤菜市场行情不同，人们的口味也不同，对市面上存在的各种卤菜经营特点、当地口味和菜品进行调查，也是前期必须的准备工作。
开卤菜店流程之第一步：找店面。
卤菜店是小本生意，转让费和房租必须控制住，才有利润可言。
店址选择对人流量的要求也特别高，交通中转站、菜市场附近、小区集中的地段、大卖场门口等地方是最佳开店地址。
如果没有黄金店址，开店计划宁愿推迟，也不要随意将就。
人们购买卤菜一般是上下班、购物、买菜时顺手捎带，不会专门去买。
对于卤菜外卖店来说，店址和味道并列为两道生命线。
店铺只需在10平方米左右，进深2米左右，宽5米左右最佳，方便把菜品都呈现在顾客面前，也能够有足够大的空间拌佐料、称重量。
开卤菜店流程之第二步：寻找和布置作坊。
在铺面的附近找作坊，离铺面越近越好，可以节约运输成本。
房间越大越好，能存放大量的原料。
有个院子或天井，这样可以烧煤炭，节约燃料成本，还方便操作。
以内陆二级城市为例，租金500元左右。
开卤菜店流程之第三步：购买设备和各种用具，同时策划制作招牌、店内布局、店内装修。
基本需购买的物品及大概价格如下：
1.双温冰柜、单温冰柜各一台。
两台冰箱大约3000元。
冰柜对于保存货品很重要，最好买新的，否则出了问题，将得不偿失。
2.半钢不锈钢桶一个90元;全钢不锈钢桶4个，单价120元，小计：480元;大号塑料桶2个，单价20元，小计：40元。
3.9寸加厚不锈钢调料盆5个，单价15元，小计：75元;不锈钢盘20个，单价6元，小计：120元;不锈钢夹子3个，单价3元，小计：9元;不锈钢套袋盆5个，单价8元，小计：40元;不锈钢汤勺5个，单价5元，小计：25元;不锈钢钩一个15元;不锈钢小勺3根，单价1.5元，小计：
4.5元;5斤的不锈钢瓢一个18元;不锈钢压蒜器一个15元;不锈钢拌菜勺2个，单价3元，小计：6元;不锈钢拌菜盆2个，单价8元，小计：16元;不锈钢漏勺一个12元。
4.宰刀2把，单价15元，小计：30元;切刀一把20元;大筲箕2个，单价20元，小计：40元;一次性手套2盒，单价3元，小计：6元;一次性口罩4盒，单价4元，小计：16元;
挂钟一个25元;香料袋若干和纱布若干，小计：50元;粗竹竿3根，单价33.3元，小计：100元。
5.粉碎机一台230元;绞肉机一台65元;捣辣椒器一台100元。
此项投入共5000元左右。
开卤菜店流程之第四步：装修，同时做市场调查。
吸塑灯箱800～1200元
展示台的角铁架140元
人造石台面448元
隔墙、粉刷墙面、包水管、角铁上的木板共计650元
此项投入共2000元左右
装修同时对周边的卤菜市场进行市场调查包括：菜品名称、价格、味道。
开卤菜店流程之第五步：购买香料、调料、辅料。
开卤菜店流程之第六步：前期营销。
在人们对新店产品不甚了解的情况下，开业那几天最好有一些免费品尝和优惠购买活动。
准备打折卡和赠送产品大约需要一千元左右。
另外，可以在辐射区域内，免费送货上门。
怎样开好卤菜店?经营技巧：
经营技巧一、卤菜店实际上是一种外卖店，它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。
因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营成本，同时也是卤菜店最大优势所在。
经营技巧二、卤菜店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。
开卤菜店流程。
如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊;店面较小的，则可将产品在作坊加工好后再送往店里。
对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。
经营技巧三、开卤菜店应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己
的主打产品或特色产品来命名。
经营技巧四、卤菜店的产品都是先在作坊里卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。
开卤菜店流程。
千万不可将制成品事先斩块或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。
经营技巧五、最好不要合伙。
小本生意，虽本小利大，但利润总量小，双方全家参与，总会有不同声音，而早期的固定投入占很大比例，起码要1～2年才回本，很多合作伙伴都过不了这个时间段。
一般卤菜分为红卤，白卤，麻辣系列等。
以卤中仙特色卤菜熟食为例子，介绍几个冬天比较好卖的特色卤味：
卤中仙透骨香辣鸭：
透骨香辣鸭皮脆肉香骨嫩，色香味具全。
全国独创辣烤技术！
透骨香辣鸭在邵氏祖传卤中仙秘方的基础上，结合公司高级卤味大师一流手艺，一改传统简单、粗糙的烤制方法，将半成品烤鸭放在透明的烤制间让消费者看到制作的过程，现烤现卖，新鲜营养，消费者吃得放心。
透骨香辣鸭色香味俱全，成品透骨香辣鸭口感独特，香飘十几米开外，路人纷纷闻香而来，令人食欲大开，吃完以后唇齿留香。
卤中仙麻辣香干：
卤中仙麻辣香干可谓是卤中仙熟食店一大特色，色泽金黄，干香麻辣，特别适合年轻一族，辣爽无比！
麻辣香干可谓是卤中仙熟食店一大特色，色泽金黄，干香麻辣，含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。
香味扑鼻，健脾开胃，有温中、散寒、开胃、消食的作用能增进食欲，帮助消化，特别适合年轻一族，辣爽无比！
更多卤菜开店流程知识可以去/news/indexs.php?type_id=4里面看看。
好多值得学习的东西。