破酥包子的具体做法
破酥包子的具体做法
相信大家肯定都看过和吃过破酥包子吧，破酥包子不但外形很好看而且还非常好吃，破酥包子含有丰富的营养，常吃破酥包子可以起到补充营养和提高人体免疫力等功效，破酥包子的做法其实并不是很复杂，我们只需要几个步骤就可以自制出破酥包子来，下文我们给大家介绍一下破酥包子的具体做法。
1猪肉切成米粒状。
2金钩、笋、香菇均切成米粒状。
3将200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用。
4锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散。
5炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅。
6勾芡盛出待用。
7将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用。
8最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。
9将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥。
10卷成长条状。
11扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮。
12包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约15分钟即成
在上面的文章里面我们介绍了一道美味的面食，那就是破酥
包子了，我们知道破酥包子不但好看而且做法也是非常简单的，上文为我们详细介绍了破酥包子的具体做法，相信大家都掌握了吧。
18款中国最出名的包子
特色：皮薄有筋道，肉馅鲜香，回味无穷。
3、长沙德园包子
德园始建于清光绪年间，原为一姓唐的业主开办的夫妻店，名字取自《左传》中“有德则乐，乐则能久”之意，遂名“德园”。后来在民国初年，由几位官厨集资入伙，盘下了几经易手的德园，早前是以经营官府菜为主。后因菜肴制作时总剩有不少海味鲜货，为免浪费，便将其剁碎后拌入了包点作为馅芯，谁知这一举动使得包点风味异人，异常鲜香。从此，德园包子大振名声，并逐步形成驰名长沙的“八大名包”之一。德园包子选料十分精细。糖馅选用白糖、冰糖、玫瑰糖或桂花糖混合相拌而成;肉馅则选用猪前夹缝肉或品质极好的瘦肉，拌以香菇、冻油等调料，做工更是十分考究。
狗不理包子独具特色，不仅仅作为“天津三绝”之一，更是以其味道鲜美、样式独特而誉满全国，名扬中外。它始创于公元1858年清朝咸丰年间，乳名叫“狗子”的高贵友经营着一家名叫“德聚号”的包子铺，他家卖的包子口感柔软、鲜香不腻;形似菊花、色香味形都独具特色。使其生意越来越红火，根本忙得顾不上和顾客说话。于是吃包子的人便戏称为“狗子卖包子，不理人”。久而久之，这狗不理的简名便逐渐取代了包子铺的原名。
特色：皮薄软韧，皮酥软韧，形如龙眼，咸香鲜美。
4、重庆九园包子
九园包子诞生于1937年重庆的较场口。因含香茴甜、酱香浓郁的包子馅和略带回甜的包子皮很快获得了食客们的首肯，从而闻名全国，九园包子也自然而然的成了一道有名的川式点心。在主城区消失十多年后，2011年11月在上清寺中山四路恢复营业。复出后的九园包子在制作工艺、重量上均沿袭传统，现在的九园包子面皮白洁，绝对无添加剂，是通过选材和制作工艺达到优效的。而原来的九园包子，面皮用普通的富强粉，现在改选为玫瑰粉，皮更洁白口感更松软。面皮以前是加入了奶粉，现在则换成鲜牛奶。不仅促进了面皮的洁白度，而且还更具营养。用五花肉、冬笋、干贝、金钩、火腿等加调料制成咸馅;或用核桃仁、蜜枣、瓜条、桔饼、玫瑰糖、猪板油等制成甜馅，都是别具特色的。
老料包子制作与配方
老料包子制作与配方老料包子是中国流传已久的传统小吃，其制作麻烦，但味道独特，深受人们青睐。
下面将介绍老料包子的制作和配方。
一、材料准备老料包子的材料一般包括面粉、酵母粉、肉馅、鲜菜等。
为了制作出口感松软、香辣可口的包子，对材料的选择和配比要特别注意：1、面粉：制作包子用的面粉一般为标准硬筋面粉，建议选用二等粉，因为其含有较高的筋度和蛋白质，可以制作出松软的包子皮。
2、酵母粉：酵母粉是包子发酵的关键，建议选用活性烘焙酵母粉。
此外，在为酵母粉搭配面粉时，面粉的表面积要比酵母小，但不能太小，建议按每6克面粉搭配1克酵母粉的比例进行搭配。
3、肉馅：肉馅的选用要根据地方居民的口味和季节变化进行选择。
一般卤肉味的包子比较好吃，可以选用里脊肉、五花肉、香肠肉等鲜嫩肉类制作。
4、鲜菜：包子中加入适量的鲜菜可增加口感的丰富性和鲜香味，建议选用胡萝卜丝、葱花、豆腐干丝等经过焯水或蒸煮的蔬菜。
二、制作过程1、准备发酵面团：将面粉、酵母粉和水按比例在盆中调和，搅拌均匀后揉成光滑的面团，将其放置于温暖的地方发酵。
2、准备馅料：将选择好的肉馅加入盐、胡椒粉、酱油等适量的调料，搅拌均匀后加入焯水的蔬菜，再进行充分的搅拌。
3、分割面团：将发酵好的面团分割成小块，抹上少许油，搓圆成皮。
将搓成皮的面团包裹上馅料，合拢口，一次完成一个包子的制作。
4、蒸制包子：将包子放入蒸锅内，火力适中进行蒸制，约10至15分钟即可。
三、注意事项1、发面时间控制：发面时间刚刚好是制作好包子的关键。
发酵时间过短，比较难发酵成功，包子会比较紧实，而发面时间过长则会影响口感。
2、争取操作时间：制作包子时，操作时间比较紧张，一些错误细节可能就会影响口感。
因此，建议在面粉与酵母粉搭配时就将各自配比好，蔬菜放置的时间不能太长，一旦蔬菜和肉馅混合了，包子就需要立即制作。
3、保证馅料新鲜：准备包子时，馅料的新鲜是影响口感的关键因素。
尽可能要选用新鲜肉食和蔬菜，停放的时间不能过长。
做包子流程
做包子流程做包子是一道具有浓郁中国特色的传统美食。
下面是小编为大家准备的做包子流程，让我们一起来学习如何制作美味的包子吧！第一步：准备材料1. 面粉：500克2. 酵母粉：5克3. 温水：约200毫升4. 糖：适量5. 食盐：适量6. 油：适量7. 配料：根据个人口味选择，可以选择肉馅、蔬菜馅等第二步：制作面团1. 在一个大碗中，将面粉、酵母粉、糖和食盐混合均匀。
2. 慢慢加入温水，边加入边搅拌，直到面团成型。
3. 将面团放在清洁的台面上，揉搓几分钟，直到面团变得光滑、有弹性。
4. 涂上一层薄薄的油，将面团放入一个大碗中，用湿布或保鲜膜盖住，醒发30分钟至1小时，直到面团发酵至原来的两倍大小。
第三步：准备包子馅料1. 如果选择肉馅，准备好肉、葱、姜和蒜，将它们切碎。
2. 在一个碗中，将切碎的肉、葱、姜和蒜混合，加入适量的食盐、酱油和料酒，搅拌均匀。
如果喜欢口感更加细腻，还可以用刀背顺着同一方向搅拌一段时间。
3. 如果选择蔬菜馅，可以根据个人喜好选择喜欢的蔬菜，洗净切碎，加入适量的食盐、酱油和料酒，调味料也可以根据个人口味加入。
第四步：包包子1. 当面团发酵好后，将其取出放在台面上。
2. 将面团揉搓成长条状，切成小块，每个小块的大小根据个人需要来定。
3. 将小块面团擀成饺子皮状，大小也根据个人需要来定。
4. 在每个饺子皮中央加入适量的馅料，然后将其包裹起来，封口处向上。
第五步：蒸包子1. 在蒸锅中倒入适量的水，烧开。
2. 将包好的包子放入蒸锅的蒸盘上，切记彼此之间要有一定的间隔，以免粘连在一起。
3. 将蒸盘放入锅中，盖上锅盖，大火蒸10-15分钟即可。
第六步：享用美味包子1. 当蒸的时间到了，关掉火，稍等片刻让蒸锅里的蒸汽散去。
2. 将蒸好的包子盛入碟子中，可以搭配各种调料一同食用，比如醋、辣椒油、花椒等。
3. 小心品尝热气腾腾的包子，品味属于自己的美味。
以上就是制作包子的详细流程。
当你掌握了制作包子的基本步骤后，可以根据个人口味的喜好进行创新，添加自己独特的馅料和调料，让包子更加美味可口。
云南昆明特色美食
云南昆明特色美食昆明，别称“春城”，是云南省会，云南省唯一的特大城市。
下面欢迎阅读店铺为你收集整理的云南昆明特色美食内容，希望你喜欢。
昆明特色美食：破酥包破酥包子是昆明的特色风味小吃，是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。
由于这种包子负有盛名，现在已经从民间小饭馆或大排挡，走进了昆明市的各大宾馆饭店，几乎在各种高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中都能够品尝到破酥包子。
破酥包子的馅心有咸、甜两种。
咸馅的馅心是将上清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐，放进锅里炒香，再注入湿淀粉勾芡，最后倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成咸馅。
甜馅心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜馅。
昆明特色美食：云南过桥米线过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃，属滇菜系。
过桥米线起源于蒙自地区。
过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。
过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食，即用水略烫过的米线。
鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
昆明特色美食：夹沙荞糕荞面为云南特产，荞面制作品种很多，荞糕是人们喜爱的一个大众化品种。
夹沙荞糕色泽棕红美观，有香甜气，吃后润喉，微苦，清凉解热，富于营养，有助消化，荞香味浓醇!昆明特色美食：饵块饵块为云南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，也是大理地区常见的传统食品之一。
饵块系用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。
一般分为块、丝、片三种。
制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。
饵块在昆明民俗中是过年必吃的，平时也或炒或煮或烧无不宜，边陲百姓热衷于“饵食”，执传统而不堕，已数千年。
从前的昆明又是“子间”人的饵块最受欢迎，年节时往往被抢购一空。
油渣包子馅做法
油渣包子馅做法很多人早餐都喜欢吃包子，一般是去外面买。
一口下去松软可口，满嘴爆汁，可是自己在家蒸包子总是塌锅不好吃。
包子馅是决定包子好不好吃很重要的一部分，包子馅怎么做的营养有好吃，是要看准备的材料和制作者的步骤和手艺的。
现在，就来学习以下这些包子馅的做法吧!上品厨艺 7月2日1、酱肉大包用料：面粉g;安琪酵母、泡大粉各5g;白糖30g;水g;碱面3g;肉馅g;姜、葱、甜面酱适量作法：将肉馅用热油炒熟加姜、甜面酱、白糖2克，起锅加大葱。
冷却后放冰箱。
发面，像是这样存有蜂窝就不好了。
我就是把和不好的面放微波炉，像是现在这种温度20度左右，大概1小时就可以了。
冷水上锅后烧开20分钟出笼。
油汪汪的酱肉包子2、酱肉包子用料：五花肉(肉馅)g;甜面酱(肉馅)一大勺;生姜片(肉馅)少许;小葱(肉馅)g;中筋面粉(包子皮)g;牛奶(包子皮)g;干酵母(包子皮)3g;白糖(包子皮)少许作法：五花肉(稍微肥点更好吃)水煮断生，捞起控干水分。
面糊后，肉切厚片。
肉片加生姜片直接下热锅爆出油。
(不用放油)放进甜面酱，镬收汁上色即可。
将炒好的肉片用刀剁碎，稍微粗粒一点更有嚼劲。
拌入锅底的葱花，进冰箱冷藏，等待肉油凝结便利汤圆。
把面粉、牛奶、酵母、白糖放入面包机，启动“发面”程序。
待面团发酵至两倍大左右后，再次启动“和面”程序将面团排气。
抽出面团，整形后分为30等份，挑一份面团，面团变成中间薄、周围厚的面皮，迎上准备好的包子馅儿，包拢。
蒸锅上放好水，摆上包子，盖盖儿，静置20分钟(即二次醒发)。
上开大火蒸15分钟，关火后等候3分钟再掀盖，香喷喷的酱肉包子就出来锅喽!3、酱肉包子用料：全部包好，包底抹油放蒸锅，或垫玉米叶之类，包子和包子之间留有空隙，主要是防止粘连。
盖上锅盖醒发，夏天醒发15分钟左右，初秋冬放温暖处醒发30分钟左右，醒发好后，开大火，水开后蒸10分钟，关火，关火后千万不要马上开锅盖，还要停5分钟。
如果提前开锅盖，容易皱皮，切记白白胖胖的酱肉包子出来锅啦……咬上一口，美味无敌。
潮汕包子的做法
潮汕包子的做法
潮汕人祭拜太阳神要做一个潮汕包子，加了枫糖浆的面包从面团成型到出炉一直就甜甜蜜蜜的。
下面小编为你整理了一些潮汕包子的做法。
潮汕包子的配料
潮汕包子的做法步骤
所有材料(除黄油)放进面包桶搅打20分钟，加入黄油继续搅打直至面团能拉出一大片不透光薄膜。
面团收圆放至温暖湿润处发酵两倍大，注意盖上保鲜膜防止面团风干。
将发酵好的面团分成六份，松弛15分钟。
之后包入馅料收圆放入八寸模具进行二次发酵。
我包了香蕉核桃馅，加了点红糖。
发酵好的面团送入烤箱。
180度25分钟。
真的好高好松软。
表面我没有刷东西，颜色也很深。
亲们要刷蛋液什么的要注意加盖锡纸。
潮汕包子的小贴士
注1加了果酱是因为面团搅打过程中，我觉得稍微干了点才加的。
亲们根据面团吸水程度自己拿捏吧。
也可以加牛奶/蜂蜜等其他液体。
破酥包的做法与配方
破酥包的做法与配方
破酥包配方是烫面、面粉20克、开水20克、主面面粉150克、水67克、糖15克、酵母2克、油酥面粉50克、固态猪油25克。
破酥包的做法步骤如下：
1、烫面部分，粉加入20克开水拌均匀盖保鲜膜放凉备用。
2、烫面里面加入主面的材料，揉面，揉光滑。
揉好的面团平均分成6份，揉圆盖保鲜膜松弛10分钟。
3、制作油酥，把油酥部分混合均匀捏光滑的团，再分成6等份揉圆。
把面团用手掌按扁，再把边沿杆薄，包入油酥。
包入收口朝下滚圆按扁，盖保鲜膜松弛15分钟。
4、松弛后，用手再次按扁，杆长成椭圆，从上至下卷起来，力度用均匀，小心漏酥。
都卷好，继续松弛15分钟。
松弛后，用手按扁，再次竖着杆长，卷起来。
再把每一个两头往中间折。
5、折后按扁。
松弛15分钟。
松弛好后，用擀面杖杆成边缘薄中间厚点的包子皮，包入馅，收口。
收口注意不要爆馅哦。
都包好以后，发酵一倍大，再蒸。
6、蒸出来，表皮就都起层了。
层层分明，口感独特，非常好吃。
包子种类
1. 破酥包子的馅心有咸、甜两种。
咸馅的馅心是将上清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐，放进锅里炒香，再注入湿淀粉勾芡，最后倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成咸馅。
甜馅心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜馅。
2. 全麦青菜香菇包青菜、香菇、豆腐干切丁。
加盐、糖、胡椒粉、麻油调味。
3. 芝麻包子将芝麻与白糖混合。
4. 山东素包子泡发好的黑木耳、海米、冬菇、粉条与去皮胡萝卜、北豆腐切碎丁5. 香菇卤肉包子锅内葱姜蒜爆香，放入肉末翻炒，再加入胡萝卜跟香菇丁6. 芹菜肉馅包子芹菜，猪肉，姜，淀粉7. 虾仁鲜肉大包子猪肉馅加葱姜末、酱油、盐，少许鸡精、香油调味加一条虾8. 茄干包子猪肉馅加入生抽、盐、鸡精、香油、包子馅调料拌匀腌制20分钟。
将切好的香菇、茄子干倒入肉馅中。
加葱姜末拌匀备用9. 莴笋叶鸡蛋包子将莴笋叶下锅过水后捞出挤干水分切碎。
锅里放油烧热，将蛋液倒入炒成鸡蛋碎。
加入莴笋叶，放盐，五香粉、麻油拌匀。
10. 萝卜粉丝包子萝卜擦丝加入少许的盐腌制10分钟左右挤去盐水。
粉丝用开水泡1-2分钟沥干水分。
将处理好的粉丝、萝卜丝剁碎后装入容器。
加入切碎的葱末。
加入肉糜、辣椒粉搅拌。
加入料酒、耗油、鸡蛋液。
所有材料加入后顺一个方向搅拌上劲即可。
11. 酸菜肉包子用花椒水，酱油，蒜末把肉馅拌匀，腌大概15分钟，放入切好控干水分的酸菜，蒜末，五香粉，盐，拌匀。
如果馅很干，放点植物油或者花生油，要是本身肉馅肥肉多的话就不用放了，花椒水就可以。
12. 猪肉豇豆包子将切好的葱姜末倒入，和肉馅一起搅拌均匀，腌制一会儿。
放入切好的豆角，搅拌均匀。
如果觉得味道不够在包包子之前再加盐调味。
13. 猪肉白菜馅包子把切好的白菜和猪肉馅放入一个盆内加入油，盐，味精，少许五香粉，蚝油。
加入掰碎的粉条14. 香菇木耳猪肉包子香菇洗净后切成丁。
木耳也切成丁，跟肉馅香菇丁一起混合。
混合后的肉馅内加入盐，生抽，味精，五香粉，香油，蚝油拌匀。
做包子的方法与步骤
做包子的方法与步骤
包子是一种传统的中国面食，口感软糯，馅料丰富多样，是许多人喜爱的美食之一。
下面我们来介绍一下如何制作美味的包子。
材料准备：
1. 面粉：500克
2. 酵母：5克
3. 温水：250毫升
4. 盐：3克
5. 糖：15克
6. 食用油：适量
7. 馅料：根据个人口味准备猪肉、韭菜、虾仁等食材
步骤一：制作面团
1. 将面粉倒入一个大碗中，加入酵母、盐和糖，搅拌均匀。
2. 慢慢倒入温水，一边倒水一边用筷子搅拌，直到面粉完全吸收水分。
3. 揉成光滑的面团，盖上湿布，静置1小时，让面团发酵至两倍大。
步骤二：准备馅料
1. 猪肉馅：将猪肉剁成肉末，加入葱姜末、盐、生抽、料酒、胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 韭菜馅：将韭菜切成末，加入盐、鸡精、香油，搅拌均匀。
3. 虾仁馅：将虾仁剁成虾泥，加入盐、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀。
步骤三：包馅
1. 面团发酵好后，取出揉成长条状，分割成小面团。
2. 将小面团擀成薄饼状，包入自己喜欢的馅料，然后将包好的包子摆放在蒸笼上。
步骤四：蒸包子
1. 锅里加水，水开后放入蒸笼，大火蒸10分钟即可。
2. 蒸好的包子出锅后，撒上一些白芝麻或葱花，增加香味。
步骤五：享用美味包子
1. 蒸好的包子香气扑鼻，外皮白嫩，内馅鲜美。
2. 可以搭配自制的辣椒油或者醋来增加口感。
通过以上步骤，我们就可以制作出美味的包子了。
希望大家能够按照步骤尝试制作，享受美食的乐趣。
做出又香又软的发面包子，掌握这六个制作要点，万无一失
做出又香又软的发面包子，掌握这六个制作要点，万无一失展开全文想要在家做出又香又软的发面包子，只要掌握以下六个操作要点，绝对万无一失：一是面团的一发需要到位，就是用面粉、酵母和水揉成的面团，放在温暖处饧发，面团需要饧发至原来的1.5倍至两倍左右大小，才可以取出揉面；二是面团要用劲揉，揉的时间越长，面皮越柔软细腻，吃起来味道也会更香。
揉好的面团切开，切面没有明显的气孔，就表示面团揉好了；三是发面包子皮需要有一定的厚度支撑，饧发和蒸制之后才会喧软，如果擀得太薄，蒸出的包子皮发硬，不会喧软；四是包好的包子生胚需要饧发到位。
包好的包子不能马上下锅蒸制，需要盖上拧干的湿布，进行二次饧发。
二次饧发的时间长短也不能一概而论，需要看用酵母的量还有室温的多少决定。
注意勤观察，只要看到包子生胚比原来变胖变大了，拿起来放在手心里，感觉很轻盈，这就是二发好了；五是蒸制时间要足够。
具体蒸制时间视包子大小灵活掌握。
大包子二十分钟左右，小包子十分钟左右。
蒸制时间不够的话，开锅以后包子会缩小变硬；六是停火以后不能马上开锅，需要等上五分钟再开锅，否则锅内外温差大，蒸好的包子很容易一下子变瘪了。
原料：猪肉500克、干香菇30克、香葱60克、面粉500克、酵母3-4克，水约250克做法：1、酵母用温水稀释，静置3分钟，然后添加面粉，先用筷子把面粉搅拌成湿面絮，然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布放在温暖处饧发；2、香菇用水冲洗一遍，然后用温水泡发；3、猪肉先切成小丁，然后手工剁成细腻的肉泥，剁肉的时候，分次添加泡发香菇的水；4、泡好的香菇攥干水分，切成细碎；5、生姜剁成姜末；6、小葱切细碎；7、馅料的所有原料混合；8、添加油、料酒、盐、生抽、白胡椒粉和一点点糖搅拌均匀；9、最后把葱碎拌入；10、饧发至原来的2倍左右大小的面团取出；11、揉匀排气，分割成等大的面剂；12、擀成四周薄中间厚点的圆包子皮；13、包入馅料；14、包成自己喜欢的样子，包子收口要捏紧，全部包好以后，盖上湿布进行第二次饧发；等到生胚变胖，垫在手里很轻盈的感觉，就可以开大火蒸制了。