功能性食品资源 碳水化合物类
功能性食品资源 碳水化合物类
（三）膳食纤维的物化特性
1. 高持水力
① 自身体重的1.5-25倍 ② 水溶性膳食纤维>非水溶性膳食纤维
调节肠道功能，有利于增加粪便的含水量及体 积，促进粪便的排泄
2. 吸附作用
吸附、螯合胆固醇、胆汁酸、肠道内有毒物质 （内源性毒素）、有毒化学药品（外源性毒素）
3. 阳离子交换作用
羧基、羟基、氨基等侧链，产生类似弱酸性阳离 子交换树脂的作用，可与阳离子，尤其是有机阳离子 进行交换。
日本学者千原，1969年，第一次报 道了香菇子实体中分离的6种胞外多糖 中有2种具有明显抗肿瘤活性。
经热水提取的香菇多糖可调节人休 内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲 基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞 有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤S180的抑制率为97.5%，对艾氏癌的抑制 率为80%。
日本学者在1969年报道的2种具有明显抗肿瘤活性的香菇 多糖结构：主链由β-1,3糖苷键连接的D-葡聚糖。主链、上约 有23%葡萄糖残基在C6分支点连有侧链。
9
CH2OH
H
OH
H
OH H
OH
OH
H OH
α-D-(+)-吡喃葡萄糖
H
OH
C
H
OH
HO H O
H
OH
H
CH2OH D- 葡 萄糖
[a]=+1130
CH2OH
H
O OH
H
OH H
OH
H
H OH
β-D-(+)-吡喃葡萄糖
CHO
H
OH
HO H
HБайду номын сангаас
OH
H
OH
CH2OH
功能性食品的功效成分
保健食品的功效成分与标志性成分分类及功能（一）功能性碳水化合物碳水化合物是人类膳食的基本营养成分，占人类膳食能量来源的40％～80％。
随着营养学研究的深入，人们发现某些碳水化合物还具有一定的生理功效，这些具有特殊生理活性的碳水化合物统称为功能性碳水化合物，主要包括糖醇类、低聚糖类、多糖类与膳食纤维。
1.糖醇类主要生理功能①在人体的代谢过程中与胰岛素无关，不会引起血糖值和血中胰岛素水平的波动，可用作糖尿病和肥胖患者的特定食品。
②无龋齿性。
可抑制引起龋齿的突变链球菌的生长繁殖，从而预防龋齿。
并可阻止新龋齿的形成及原有龋齿的继续发展。
常用在咀嚼片中。
③部分多元糖醇如木糖醇、乳糖醇、异麦芽糖醇等，有类似于膳食纤维的功能，可预防便秘、改善肠道菌群、预防结肠癌等作用。
2.低聚糖类生理功能①低热量，难消化由于大多数功能性低聚糖的糖苷键不能被人体内的消化酶水解，摄食后难以消化吸收，因而能量值很低或为零。
基本上不增加血糖、血脂，能有效防治肥胖、高血压、糖尿病等。
②有水溶性膳食纤维作用功能性低聚糖也是一类低分子量的膳食纤维，与一般膳食纤维相比有如下优点：甜味圆润柔和，有较好的组织结构和口感特性；易溶于水，使用方便，且不影响食品原有的性质；在推荐范围内不会引起腹泻；日常需求量较少，约3g左右等。
③防龋齿主要是由突变链球菌引起的，大量研究表明突变链球菌产生的葡萄糖转移酶，不能将低聚糖分解成粘着性的单糖如葡萄糖、果糖、半乳糖等，另外突变链球菌从功能性低聚糖生成的乳酸也明显比从非功能性低聚糖蔗糖、乳糖生成的乳酸少，故功能性低聚糖是一种低龋齿性糖类。
④促进矿物质的吸收研究表明，低聚果糖、低聚木糖具有截留矿物质元素如Ca、Mg、Fe和Zn的能力。
低聚果糖不能被消化酶分解，在到达大肠后，随着低聚果糖被双歧杆菌发酵分解，释放出矿物质离子。
另外，低聚果糖经双歧杆菌等发酵，产生的短链脂肪酸降低了肠道pH，在酸性环境中，许多矿物质溶解速度增加，更有利于吸收。
碳水化合物前十位富含食物
富含碳水化合物的十类食物
富含碳水化合物的十类食物包括：
1.谷类和根茎类食品：如大米、小麦、黑麦、燕麦、高粱、荞麦、玉米、糯米、芋头、土豆、红薯等。
2.豆类以及豆制品：如大豆、芸豆、绿豆、红豆、黄豆、黑豆、豇豆、豌豆等，还有豆腐、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、腐竹、豆浆等豆制品。
3.高糖水果：如榴莲、荔枝、菠萝、甜瓜、西瓜等。
4.干果类：如葡萄干等。
5.饮料和果汁类：如可乐等。
6.牛奶和酸奶类：这类食物含有大量的乳糖。
7.面包：各种面包都含有大量的碳水化合物。
8.甜菜：甜菜是一种富含碳水化合物的根茎类蔬菜。
9.甜点类：如糖果、巧克力等。
10.薯片：薯片是含有大量淀粉的零食，因此也属于富含碳水化合物的食物。
请注意，这些数值是大致估计，实际含量可能因种类、新鲜度、加工方式和烹饪方式等因素而有所变化。
为了保持身体健康，建议摄入各种富含碳水化合物的食物，而不是仅依赖单一食物来源。
同时，在摄入碳水化合物时，也要注意适量，避免过量摄入带来的健康问题。
功能性食品的功效成分
保健食品得功效成分与标志性成分分类及功能(一)功能性碳水化合物碳水化合物就是人类膳食得基本营养成分,占人类膳食能量来源得40％～80％。
随着营养学研究得深入,人们发现某些碳水化合物还具有一定得生理功效,这些具有特殊生理活性得碳水化合物统称为功能性碳水化合物,主要包括糖醇类、低聚糖类、多糖类与膳食纤维。
1、糖醇类主要生理功能①在人体得代谢过程中与胰岛素无关,不会引起血糖值与血中胰岛素水平得波动,可用作糖尿病与肥胖患者得特定食品。
②无龋齿性。
可抑制引起龋齿得突变链球菌得生长繁殖,从而预防龋齿。
并可阻止新龋齿得形成及原有龋齿得继续发展。
常用在咀嚼片中。
③部分多元糖醇如木糖醇、乳糖醇、异麦芽糖醇等,有类似于膳食纤维得功能,可预防便秘、改善肠道菌群、预防结肠癌等作用。
2、低聚糖类生理功能①低热量,难消化由于大多数功能性低聚糖得糖苷键不能被人体内得消化酶水解,摄食后难以消化吸收,因而能量值很低或为零。
基本上不增加血糖、血脂,能有效防治肥胖、高血压、糖尿病等。
②有水溶性膳食纤维作用功能性低聚糖也就是一类低分子量得膳食纤维,与一般膳食纤维相比有如下优点:甜味圆润柔与,有较好得组织结构与口感特性;易溶于水,使用方便,且不影响食品原有得性质;在推荐范围内不会引起腹泻;日常需求量较少,约3g左右等。
③防龋齿主要就是由突变链球菌引起得,大量研究表明突变链球菌产生得葡萄糖转移酶,不能将低聚糖分解成粘着性得单糖如葡萄糖、果糖、半乳糖等,另外突变链球菌从功能性低聚糖生成得乳酸也明显比从非功能性低聚糖蔗糖、乳糖生成得乳酸少,故功能性低聚糖就是一种低龋齿性糖类。
④促进矿物质得吸收研究表明,低聚果糖、低聚木糖具有截留矿物质元素如Ca、Mg、Fe 与Zn得能力。
低聚果糖不能被消化酶分解,在到达大肠后,随着低聚果糖被双歧杆菌发酵分解,释放出矿物质离子。
另外,低聚果糖经双歧杆菌等发酵,产生得短链脂肪酸降低了肠道pH,在酸性环境中,许多矿物质溶解速度增加,更有利于吸收。
功能性食品对人类健康的影响
功能性食品对人类健康的影响作为一种重要的食品类型，功能性食品因其特定的营养成分和功能成分而备受关注。
它们广泛应用于保健和医疗领域，在改善人类健康方面发挥着重要作用。
本文将从营养角度、保健角度和食品安全角度三个方面探讨功能性食品对人类健康的影响。
一、功能性食品的营养价值功能性食品中常见的营养成分包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质等。
其中，蛋白质和脂类是人类身体必需的营养物质，能够提供能量和构建基本组织。
碳水化合物是人体能量的主要来源，维生素和矿物质参与人体各项生理活动。
此外，功能性食品中还含有丰富的生物活性物质，如多酚类、类黄酮、酚酸类等。
这些物质对人体健康有着重要的影响。
例如，红酒中富含多酚类物质，具有明显的保健功效。
多篇研究表明，红酒中的白藜芦醇能够降低动脉粥样硬化的风险，减少心血管疾病的发生率。
另外，黑巧克力中的黄酮类物质也能够降低血压，预防心血管疾病的发生。
二、功能性食品的保健价值除了营养价值，功能性食品还具有重要的保健价值。
它们能够改善人体特定的生理功能，延缓机体衰老，防治多种慢性疾病。
功能性食品中的生物活性物质可以调节生理功能和代谢过程，从而达到保健作用。
以益生菌为例，它们能够改善肠道菌群的平衡，增强免疫力，并对抗许多常见疾病如便秘、炎症性肠病、肠癌等。
另外，功能性食品也可以起到调节血糖、降脂、降血压等作用。
例如，豆类食品中含有丰富的可溶性纤维素和植物蛋白质，能够减缓血糖的上升，降低胆固醇和血脂水平，预防糖尿病和心血管疾病的发生。
三、功能性食品的食品安全问题功能性食品的广泛应用给人类健康带来了积极的影响，但是功能性食品的监管和标准化还有待加强。
一些功能性食品没有明确的标准和规范，可能存在掺杂、虚假宣传等食品安全问题。
如何确保功能性食品的质量和安全是一项亟需解决的问题。
另外，功能性食品虽然有明确的保健作用，但不能取代药物治疗。
若病情较为严重或需要药物治疗，应当在医生指导下使用功能性食品。
功能性食品的营养学分析
功能性食品的营养学分析
首先，功能性食品的营养学分析需要了解其基本的营养成分，包括碳
水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等。
这些成分对人体的生长发育、能量供应、免疫功能等起着重要作用。
通过对功能性食品中各种营养
成分含量的分析，可以判断其提供的营养价值和对人体健康的影响。
其次，功能性食品的营养学分析还需要关注其中的活性成分，如抗氧
化剂、纤维素、益生菌等。
这些活性成分对人体具有特殊的作用，如抗氧化、促进消化吸收、增强免疫力等。
通过分析这些活性成分的含量和作用
机制，可以评估功能性食品对人体健康的影响，并确定其潜在的保健功能。
此外，功能性食品的营养学分析还需要关注其中的潜在风险因素。
虽
然功能性食品对人体健康有益，但其成分中可能存在一些潜在的风险因素，如过量摄入可能导致的副作用，或一些成分与特定人群的不良反应等。
因此，在对功能性食品的营养学分析过程中，需要详细调查和评估其中的潜
在风险因素，并制定相应的安全使用和食用建议。
最后，功能性食品的营养学分析还需要结合临床实验和人群调查等数据，以验证其在实际应用中的效果和安全性。
通过对已有的研究结果和评
估报告进行综合分析，可以更加全面地了解功能性食品的营养学特性和可
能的效果，并为其合理应用提供科学依据。
总之，功能性食品的营养学分析是对其营养成分和活性成分进行评估
和分析，以确定其对人体健康的益处和潜在风险。
通过这一过程，可以为
功能性食品的合理应用提供科学依据，为人们的健康提供更多的选择和保障。
食物中的有机化合物
食物中的有机化合物食物中的有机化合物扮演着维持人体生命运转所需的重要角色。
无论是碳水化合物、脂肪还是蛋白质，它们都是构成食物基本组成部分的有机化合物。
这些有机化合物不仅提供了身体所需的能量，还参与了许多关键的生理功能过程。
本文将探讨食物中的有机化合物的多样性和其对人体健康的重要性。
1. 碳水化合物碳水化合物是食物中最为常见和广泛存在的有机化合物。
它们由碳、氢和氧元素组成，可以分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物两类。
简单碳水化合物主要包括单糖和双糖，如葡萄糖、果糖和蔗糖等。
它们被迅速吸收并转化为能量，为身体提供持续的燃料。
复杂碳水化合物则由许多单糖分子组成，如淀粉和纤维素。
这些复杂的碳水化合物需要更长的时间被消化吸收，提供稳定的能量，并且在维持肠道健康和消化系统正常功能方面起着重要作用。
2. 脂肪脂肪是另一种在食物中广泛存在的有机化合物。
脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪三种类型。
饱和脂肪主要来自动物油脂和奶制品，摄入过多可能增加心血管疾病的风险。
不饱和脂肪则分为单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，如橄榄油、鱼油中的欧米伽-3脂肪酸。
这些不饱和脂肪对心血管健康有益，可以降低胆固醇水平和减少心脏病风险。
反式脂肪是一种对人体健康有害的脂肪，常见于加工食品和煎炸食物。
脂肪是人体储存能量的主要形式，也在细胞膜构建、激素合成和维持身体体温等方面发挥重要作用。
3. 蛋白质蛋白质是食物中最为重要的有机化合物之一。
蛋白质由氨基酸组成，它们是身体细胞的基本构建块，参与了多种生物化学反应和生理功能。
蛋白质在身体中扮演了许多重要的角色。
它们是构成肌肉、骨骼和皮肤的主要组成部分，对于维持身体组织修复和生长至关重要。
此外，蛋白质还参与了许多生化反应，如酶的合成和催化，维持免疫系统的正常功能以及作为信号分子在细胞间传递信息。
4. 维生素维生素是食物中的一类有机化合物，虽然只需要很少的量，但对人体正常生命活动具有重要影响。
维生素主要分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
功能性食品的功效成分
保健食品的功效成分与标志性成分分类及功能(一)功能性碳水化合物碳水化合物就是人类膳食的基本营养成分,占人类膳食能量来源的40％～80％。
随着营养学研究的深入,人们发现某些碳水化合物还具有一定的生理功效,这些具有特殊生理活性的碳水化合物统称为功能性碳水化合物,主要包括糖醇类、低聚糖类、多糖类与膳食纤维。
1、糖醇类主要生理功能①在人体的代谢过程中与胰岛素无关,不会引起血糖值与血中胰岛素水平的波动,可用作糖尿病与肥胖患者的特定食品。
②无龋齿性。
可抑制引起龋齿的突变链球菌的生长繁殖,从而预防龋齿。
并可阻止新龋齿的形成及原有龋齿的继续发展。
常用在咀嚼片中。
③部分多元糖醇如木糖醇、乳糖醇、异麦芽糖醇等,有类似于膳食纤维的功能,可预防便秘、改善肠道菌群、预防结肠癌等作用。
2、低聚糖类生理功能①低热量,难消化由于大多数功能性低聚糖的糖苷键不能被人体内的消化酶水解,摄食后难以消化吸收,因而能量值很低或为零。
基本上不增加血糖、血脂,能有效防治肥胖、高血压、糖尿病等。
②有水溶性膳食纤维作用功能性低聚糖也就是一类低分子量的膳食纤维,与一般膳食纤维相比有如下优点:甜味圆润柔与,有较好的组织结构与口感特性;易溶于水,使用方便,且不影响食品原有的性质;在推荐范围内不会引起腹泻;日常需求量较少,约3g左右等。
③防龋齿主要就是由突变链球菌引起的,大量研究表明突变链球菌产生的葡萄糖转移酶,不能将低聚糖分解成粘着性的单糖如葡萄糖、果糖、半乳糖等,另外突变链球菌从功能性低聚糖生成的乳酸也明显比从非功能性低聚糖蔗糖、乳糖生成的乳酸少,故功能性低聚糖就是一种低龋齿性糖类。
④促进矿物质的吸收研究表明,低聚果糖、低聚木糖具有截留矿物质元素如Ca、Mg、Fe 与Zn的能力。
低聚果糖不能被消化酶分解,在到达大肠后,随着低聚果糖被双歧杆菌发酵分解,释放出矿物质离子。
另外,低聚果糖经双歧杆菌等发酵,产生的短链脂肪酸降低了肠道pH,在酸性环境中,许多矿物质溶解速度增加,更有利于吸收。
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云芝多糖的功能
1.提高机体免疫功能：云芝菌体多糖对小鼠腹腔巨噬细胞 可加强其吞噬作用。云芝多糖(PSK)对用60Co 200γ 全身一次照射，造成小鼠免疫功能低下，具有一
定的治疗作用。能明显增加被照射小鼠血清溶菌酶含量和脾指数，认为对巨噬细胞的非特异性免疫功能具有促进作用。
2.抗肿瘤作用：云芝多糖(PSK)对肉瘤S180、白血病L1210
此项技术的中试成功将对中国酒精工业的发展起到积极的
推动作用，对于解决人类将面临的能源危机、粮食紧缺及
环境污染等问题均具有重大的意义。
3. 果胶及果胶类物质
主链由半乳糖醛酸以α（1→4）糖苷键连接而成的聚合 物，部分半乳糖醛酸羧基被甲酯化，主链上还有少量 （1→2）鼠李糖。甲氧基含量超过7%的为高甲氧基果胶； 低于7%的为低甲氧基果胶，低甲氧基果胶凝胶时需要Ca2+。 天然果胶含有阿拉伯聚糖、半乳聚糖、阿拉伯半乳聚糖、 鼠李聚糖等。溶于水形成凝胶，对维持膳食纤维的结构有 重要作用。
5. 抗性淀粉 (resistant starch, RS), 抗酶解淀粉
健康人体小肠内剩余的不被消化吸收的淀粉及其降解
物的总称。
分类： 1 RS1(因种子结构的物理包裹而不能消化的淀粉)。 2 RS2(某些生淀粉颗粒)。 3 RS3(高度凝沉淀粉)。 4 RS4(某些化学改性淀粉)。
6.壳聚糖 (Chitosan)
9
CH2OH O H H H OH H OH OH H OH
α-D-(+)-吡喃葡萄糖
H C H HO H H CH2OH D- 葡 萄糖 [a]=+1130 OH H OH O H HO H H OH CHO OH H OH OH CH2OH D- 葡 萄糖 混合 [a]=+520
CH2OH O OH H H OH H H OH H OH
（一）真菌多糖
1. 定义：从真菌子实体、菌丝体、发酵液中分离出来的，可以 控制细胞分裂分化，调节细胞生长衰老的一类活性多 糖，具有增强免疫力、抗肿瘤活性的特性。
2. 种类：香菇多糖、灵芝多糖、云芝多糖、银耳多糖、虫草多糖、 茯苓多糖、金针菇多糖、木耳多糖等。
香菇多糖
定义： 从香菇(Lentinus edodes)子实体或菌丝中分离 的一种多糖，以β-1,3葡聚糖为主，有免疫激活 和抗肿瘤活性 。
6 CH 5 4
2OH
O
2
OH
OH
3
H 1 C OH
α-D-吡喃葡萄糖
OH
判断糖的构型原则
在直链中以C5的羟基为判断标准。在环状结构中， C5的羟基参与成环，此时以C5上的羟甲基为判断标准： 若其在环上则为D-构型，在环下的为L-构型。
判断α-或β-构型的原则
D-构型糖中，半缩醛羟基在环上的为β-型， 半缩醛羟基在环下的为α-型。
β-D-(+)-吡喃葡萄糖
HO H HO H H CH2OH D- 葡 萄糖
10
C
H OH H OH O
[a]=+190
虫草多糖
葡萄糖、岩藻糖组成的多聚糖。 ■ 来源：①从天然虫草子实体中提取；②从人工培养虫草 子实体中提取；③从发酵培养的菌丝体和发酵液中提取。 ■ 药理学现代研究结果中，青海冬虫夏草含有虫草酸约7%（虫 草酸是一种D-甘露醇），糖类28.9%，脂肪约8.4%，蛋白质约25%。 ■ 活化巨噬细胞刺激抗体产生，提高人体 免疫能力，改善呼吸系统，抑制肿 瘤生 长，并具有抗肿瘤、抗辐射、降血糖和 血浆脂蛋白，还能抗心律失常，抗心肌 缺血，扩张外周血管，降 压，降血脂， 抑制血小板聚集。
SWANSON苹果果胶胶囊
日本农业研究机构不久前宣布，过敏者 在一定时期内摄取定量的苹果果胶，可使血 液内导致过敏的组胺浓度下降，从而预防过 敏症的发生。在实验中，研究人员让14名经 常过敏的人每天吃8克苹果果胶，3周后的血 液检查结果显示，与吃果胶前相比，患者体 内导致过敏的组胺浓度下降了24%。
如:核糖、脱氧核糖、葡萄糖、果糖和半乳糖
2：低聚糖（寡糖)： 由2-10个单糖分子缩合而成，水解后生成单糖。
以双糖存在最为广泛，蔗糖、麦芽糖和乳糖是其重要代表
3：多糖：
由10个以上单糖分子缩合而成。如淀粉、糖原、纤维素。
4：复合糖： 与非糖物质结合的糖，如糖蛋白、糖脂。
5
一、活性多糖
活性多糖（active polysaccharide）：具有免疫调节 活性、抗肿瘤活性等特殊生理功能的多糖。
茯苓多糖
定义： 从多孔菌科真菌茯苓菌核中提取的有效成分。具有免疫
增强活性，可用于抗病毒、抗肿瘤，减轻放、化疗副作 用，以及治疗慢性肝炎、延缓衰老等。
重达120斤的“茯苓王”
云芝多糖
定义：云芝子实体提取物中的有效成分，云芝多糖是云芝提取
物中的主要活性成份,多糖它是含有β—糖苷键的葡聚糖，
并测出主要是是β-1，3和β-1，6糖苷键。并含有少量
定义： 由甘露糖、虫草素、腺苷、半乳糖、阿拉伯糖、木糖精、
冬虫夏草
冬虫夏草是一种真菌，是一种特殊的虫和真菌共
生的生物体。是冬虫夏草真菌的菌丝体通过各种方
式感染蝙蝠蛾（鳞翅目蝙蝠蛾科蝙蝠蛾属昆虫）的 幼虫，以其体内的有机物质作为营养能量来源进行 寄生生活，经过不断生长发育和分化后，最终菌丝 体扭结并形成子座伸出寄主外壳，从而形成的一种 特殊的虫菌共生的生物体。入药部位为菌核和子座 的复合体
二、膳食纤维
膳食 纤维
（一）பைடு நூலகம்义
膳食纤维（Dietary fiber，DF）：是指人体消化酶不能 消化、不被小肠吸收、在大肠内能部分或全部 发酵的植物性成分、糖水化合物及其类似物。 分类： 可溶性膳食纤维（SDF, soluble dietary fiber） 不可溶性膳食纤维（IDF, insoluble dietary fiber）
（二）膳食纤维的化学组成
1. 纤维素
纤维素是自然界中分布最广、含量最多的一种多糖，占植 物界碳含量的50%以上。棉花的纤维素含量接近100%，为天然 的最纯纤维素来源。 纤维素的分子式（C6H10O5）n，由D-葡萄糖以β-1，4糖苷 键连接而成的大分子直链线性多糖，分子量50000～2500000， 相当于300～15000个葡萄糖基。不溶于水及一般有机溶剂。是 植物细胞壁的主要成分。
甲壳素脱除乙酰基后的产物，即由N-氨基葡萄糖单体通过β （1→4）糖苷键连接而成的直链线性多糖，是常见的粘多糖。
■ 壳聚糖难被人体胃肠消化吸收，当人把它们摄入体内后， 它们可与相当于自身质量许多倍的甘油三酯、脂肪酸、胆 汁酸和胆固醇等脂类化合物生成络合物，该络合物不被胃 酸水解，不被消化系统吸收；还具有非常爽口的甜味和调 解血压、消除脂肪肝、降低胆固醇和增强免疫力的功能， 而且还具有提高食品的保水性及水分调节作用，可作为糖 尿病和肥胖病的保健食品添加剂。
灵芝多糖
定义： 目前已分离到的有200多种，其中大部分为β –葡聚糖，
少数为α –葡聚糖，多糖链由三股单糖链构成，是一种 螺旋状立体构形物，其立体构形和DNA、RNA相似，螺旋 层之间主要以氢键固定，分子量从数百到数十万，除一 小部分小分子多糖外，大多不溶于高浓度酒精，在热水 中溶解，大多存在于灵芝细胞内壁。 ■ 能提高机体免疫力，提高机体耐缺氧能力，消除自由基， 抑制肿瘤、抗辐射，提高肝脏、骨髓、血液合成DNA、RNA、 蛋白质能力，延长寿命，灵芝多糖还具有刺激宿主非特异 性抗性、免疫特异反应以及抑制移植肿瘤生理活性的特性。
保健功能： 1.预防过敏症； 2.降低血浆胆固醇； 3.改善血糖反应； 4.改善肠胃功能； 5.预防肥胖或减肥; 6.排除体内毒素； 7.提高多种维生素和矿物质的生物利用度； 8.抑制癌细胞扩散或肿瘤的形成。
4. 木质素
松柏醇、芥子醇、和对羟基肉桂醇组成，非多糖，细胞壁 的结构成分之一，复杂的三维结构，人和动物都不能消化木 质素。
和腺AI755均有抑制作用。
3.抗动脉粥样硬化作用：实验证明云芝多糖(PSK)能有效地
抑制动脉粥样硬化斑块的形成和发展。
4.对中枢神经系统的作用：云芝多糖(PSK)能改善小鼠和大 鼠学习记忆功能，对东莨菪碱所致大鼠学习记忆障碍，有明 显的改善作用。
真菌多糖的生理活性
A. 免疫调节功能
激活T淋巴细胞、B淋巴细胞、巨噬细胞、自 然杀伤细胞等免疫细胞、刺激抗体产生。
双芝元片
B. 抗肿瘤 对癌细胞有很强的抑制作用 C. 抗突变作用 D. 降血压、降血脂、降血糖
虫草多糖—心律失常 灵芝多糖—心血管系统调节
奥雪虫草
E. 抗病毒作用 F. 抗氧化
爱滋病毒（HIV）、单纯疱疹病毒（HSV-1，HSV-2）、 巨细胞病毒（CMV）、流感病毒等。
清除自由基、提高抗氧化酶活性抑制脂质过氧化的活性、 可起到保护生物膜和延缓衰老。
日本学者千原，1969年，第一次报
道了香菇子实体中分离的6种胞外多糖
中有2种具有明显抗肿瘤活性。 经热水提取的香菇多糖可调节人休
内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲
基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞 有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤S180的抑制率为97.5%，对艾氏癌的抑制 率为80%。
日本学者在1969年报道的2种具有明显抗肿瘤活性的香菇 多糖结构：主链由β-1,3糖苷键连接的D-葡聚糖。主链、上约 有23%葡萄糖残基在C6分支点连有侧链。
冬虫夏草生长周期 冬虫夏草生长的寄主昆虫—蝙蝠蛾的一生需要经过虫卵期（ 约45—72天）、幼虫期（约680—940天）、蛹期（约42—58天 ）、蝙蝠蛾成虫期（约3—12天），也就是说虫草蝙蝠蛾一生需 要2至3年的生长周期。 冬虫夏草生长环境 虫草是一种昆虫与真菌的结合体。虫是虫草蝙蝠蛾的幼虫 ，菌是虫草真菌，每当盛夏，海拔3800米以上的雪山草甸上， 冰雪消融，体小身花的蝙蝠蛾便将千千万万个虫卵留在花叶上 。继而蛾卵变成小虫，钻进潮湿疏松的土壤里，吸收植物根茎 的营养，逐渐将身体养得洁白肥胖。这时，球形的子囊孢子遇 到虫草蝙幅蛾幼虫，便钻进虫体内部，吸引其营养，萌发菌丝 。当虫草蝙蝠蛾的幼虫食到有虫草真菌的叶子时也会成为虫草 。 受真菌感染的幼虫，逐渐蠕动到距地表二至三厘米的地方 ，头上尾下而死。这就是“冬虫”。幼虫虽死，体内的真菌却 日渐生长，直至充满整个虫体。来年春末夏初，虫子的头部长 出一根紫红色的小草， 高约二至五厘米，顶端有菠萝状的囊壳 ， 这就是“夏草”。虫草这时发育得最饱满，体内有效成份最