生食海产品管理制度
2023年幼儿园食品安全管理制度(7篇)
2023年幼儿园食品安全管理制度(7篇)幼儿园食品安全管理制度11.非厨房工作人员一律不得进入食堂。
2.食堂要安装纱门、纱窗，做到防蝇、防鼠、防蟑螂，食堂地沟要安装防鼠网。
泔水桶、垃圾桶要加盖，密封存放，日产日清。
3.食堂内禁放有毒、有害物品，消毒药品要专人保管，专柜存放，专人配比使用。
4.采购有包装食品，必须有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、保质日期及产品检验合格证。
5.食品应分类保管存放，应在安全期内使用。
6.幼儿每日食用的熟食品，必须在冰箱内留样48小时以上，每个食物样品留样量不少于100克。
7.冰箱有专人保管使用，生熟食品分开存放，定期清理食品。
每周清洁消毒一次。
不得购买腐烂变质食品，严防食物中毒。
8.食堂远离小朋友活动区，严防幼儿进入。
蒸饭箱不能放在食堂外，电热开水器不能放在食堂内。
以免影响保教人员打开水。
9.注意食堂安全，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故的发生。
10.食堂内的机械设备、电器设备定期检查维修，操作人员应熟悉操作规范，确保安全使用。
幼儿园食品安全管理制度2一、设立更衣、洗手消毒专用间。
二、设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。
三、盛放食品的容器要专用，并有标志。
四、销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。
五、不售变质、变味食品。
六、售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。
七、要设置与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。
八、售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
幼儿园食品安全管理制度3一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的保健为食品卫生安全管理人员。
二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。
三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求。
四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。
平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。
生食海鲜加工管理制度
生食海鲜加工管理制度第一章总则第一条为规范生食海鲜加工管理，保障消费者的健康和安全，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于所有从事生食海鲜加工、销售等活动的单位和个人。
第三条生食海鲜加工管理应符合相关法律法规的规定，严格按照本管理制度执行。
第四条生食海鲜加工管理应以食品安全为首要原则，确保产品质量安全、卫生合格。
第五条生食海鲜加工管理应遵守诚实守信原则，保证产品真实可靠，对产品信息的发布要求真实、准确。
第六条生食海鲜加工管理应遵循科学技术进步的要求，不断提高加工技术水平和产品质量。
第七条生食海鲜加工管理应加强内部管理，建立严格的质量控制体系，确保产品质量稳定和可控。
第八条生食海鲜加工管理应加强对员工的培训和教育，提高员工的技术水平和服务意识。
第二章生食海鲜加工管理的基本要求第九条生食海鲜加工单位应设立专门的质量管理部门，明确负责人和职责，建立质量管理体系。
第十条生食海鲜加工单位应制定质量管理手册，明确质量管理的流程和程序，阐明质量标准及检测方法。
第十一条生食海鲜加工单位应建立完善的原料采购和仓储管理制度，确保原料的质量安全和产品的卫生合格。
第十二条生食海鲜加工单位应建立健全的加工流程，确保加工过程的卫生安全，禁止生食海鲜加工流程中的交叉污染。
第十三条生食海鲜加工单位应建立完善的产品追溯体系，确保产品的质量可追溯，一旦出现质量问题能够及时追溯到源头。
第十四条生食海鲜加工单位应加强对员工的卫生保健知识和操作规程的培训，定期组织卫生保健知识培训和操作规程培训。
第十五条生食海鲜加工单位应对员工进行健康管理，确保员工身体健康和卫生状况，禁止患有传染性疾病的员工从事直接接触食品的工作。
第十六条生食海鲜加工单位应落实员工的健康监测制度，对员工进行定期体检，确保员工的身体状况符合从事生食海鲜加工工作的要求。
第十七条生食海鲜加工单位应建立卫生防护措施，采取有效的卫生措施，确保产品的卫生安全，禁止食品生产作业人员在生产过程中吸烟、吃东西。
水产冷链公司存货管理制度
水产冷链公司存货管理制度一、制度目的与适用范围本制度旨在确保水产品从采购到销售各环节的温度控制符合标准，减少损耗，保证产品新鲜度，同时合理控制库存量，避免过剩或缺货的情况发生。
适用于本公司所有涉及水产品存储与运输的部门及员工。
二、组织结构与责任分配确立专门的存货管理部门，负责监督和执行整体的存货管理工作。
该部门应明确各岗位的职责，包括但不限于采购人员、仓库管理员、质量检验员、物流协调员等。
三、采购管理制定明确的采购计划，根据市场动态、销售预测和实际库存情况调整采购量。
选择信誉良好的供应商，并要求其提供符合国家标准的产品。
四、入库管理所有水产品在入库前需经过严格的质量检验，不合格品应立即退回供应商。
合格产品按照分类妥善存放于指定温度环境的冷藏设施内，记录详细的入库信息。
五、存储管理定期检查冷藏设备的运行状态，确保温度始终保持在安全范围内。
对存储的水产品进行周期性盘点，实时更新库存数据，以便及时发现异常状况。
六、出库管理根据订单需求准确拣选相应产品，并在规定时间内完成包装和发货工作。
出库时同样需要进行质量检验，确保交付给客户的每件产品都符合标准。
七、运输管理合作物流公司必须拥有专业的冷链运输能力，确保产品在运输过程中的温度控制无缝对接。
通过GS等技术手段监控运输车辆的实时位置与状态，预防可能的风险发生。
八、风险应对与事故处理制定应急预案，包括突发停电、设备故障、产品质量问题等情况的快速响应措施。
一旦发生事故，能够迅速采取行动，最小化损失。
九、培训与提升定期对员工进行相关知识与技能的培训，强化其对于冷链管理重要性的认识，提升工作效率和处理突发事件的能力。
十、总结与改进通过收集反馈信息和定期审计，评估制度的有效性，并根据实际情况进行必要的调整和优化。
酒店食品管理制度
酒店食品管理制度酒店食品管理制度1一、目的为加强酒店管理,严格贯彻《食品卫生法》,确保酒店食品加工的清洁卫生,特制定本卫生管理制度。
二、内容(一)食品卫生基本保障1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生,并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。
2、食品从业人员必须持健康证上岗。
凡患有疮疖、化脓性创伤(特别是手指被切破)以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者,一律不准从事入口食品的加工工作。
3、食品从业人员应讲究个人卫生。
当班时穿戴工作服帽,并保持洁净;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽;工作前及便后必须洗手消毒。
(二)预防细菌性食物中毒措施1、加工食品饭菜的原料必须新鲜,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品;不使用变质原料;不买不卖腐烂变质食品。
2、防止食品交叉污染。
生熟食品要严格分开加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。
执行“生与熟隔离;成品与半成品隔离;食物与杂物隔离;食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。
严禁生熟食品混放,成品与半成品混放,海鲜与肉类混放。
加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。
加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。
凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。
设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。
紫外线灯要吊在工作台上方1.5-2米处。
非冷拼间人员不准随便入内,冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。
3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器,使用前必须洗净,用开水煮沸3-5分钟,或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。
不耐热的,可用药物消毒,但必须将残留药物用水冲净。
厨房菜墩要随用随刮,并杀菌消毒。
不使用时必须彻底清洁,放于指定位置。
凡接触食品的员工,加工操作前必须用皂液洗手,并用流水冲净。
食品安全管理制度即食水产品
食品安全管理制度即食水产品即食水产品是指经过加工、包装、冷藏（或冷冻）等工艺处理，可以直接食用或只需简单加热即可食用的水产品。
为了确保即食水产品的食品安全，特制定本制度。
一、从业人员健康管理及培训制度1. 从业人员应具备基本的食品卫生知识和相关的法律法规知识，必须持有有效的健康证明。
2. 每年对从业人员进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
3. 从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。
4. 从业人员必须具有良好的卫生习惯，工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。
5. 从业人员应穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。
6. 从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
7. 从业人员不得在食品加工和销售场所内吸烟。
8. 从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗。
将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资、表彰先进的依据之一。
二、食品安全管理人员制度1. 企业应设立食品安全管理机构，配备相应的食品安全管理人员。
2. 食品安全管理人员应具备相关的食品安全知识和技能，负责制定和组织实施本单位的食品安全管理制度。
3. 食品安全管理人员应定期对从业人员进行食品安全培训和指导，确保从业人员掌握食品安全知识和操作技能。
三、原料采购管理制度1. 企业应建立原料采购记录，记录应包括原料的名称、规格、数量、供应商等信息。
2. 企业应建立原料进货查验制度，对供应商提供的原料进行查验，确保原料符合食品安全要求。
3. 企业应定期对供应商进行评估，对不符合食品安全要求的供应商应立即停止采购。
四、生产加工管理制度1. 企业应按照食品安全标准进行生产加工，确保产品符合食品安全要求。
2. 企业应建立生产加工记录，记录应包括生产加工的原料、辅料、生产工艺、生产日期等信息。
DB31 2013-2013 食品安全地方标准 生食动物性海水产品.pdf
DB 上海市地方标准DB31/2013—2013食品安全地方标准生食动物性海水产品上海市食品药品监督管理局发布前言本标准代替DB31/7-1998《生鱼片卫生标准》。
本标准与DB31/7-1998相比，主要变化如下：——修改了标准名称；——修改了范围；——增加了术语和定义；——删除了挥发性盐基氮和组胺限量；——修改了微生物限量；——删除了检验方法；——增加了附录A生食动物性海水产品加工卫生要求。
本标准所代替标准的历年版本发布情况为：——DB31/7-1998食品安全地方标准生食动物性海水产品1范围本标准适用于生食动物性海水产品。
本标准不适用于腌制生食动物性海水产品。
2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1生食动物性海水产品以海产鱼类、甲壳类（虾、蟹等）、头足类（墨鱼、鱿鱼、章鱼等）、贝类等为原料，未经加热熟制或未经充分加热熟制，即可直接食用的动物性海水产品。
3.2中心温度海水产品中心部位的温度。
中心温度可直接测量海水产品中心部位的温度，也可测量两件接触的海水产品之间的温度。
4技术要求4.3微生物限量微生物限量应符合表2的规定。
表2微生物限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）检测方法n c m M菌落总数52105106GB4789.2大肠埃希氏菌511040GB4789.38金黄色葡萄球菌51102103GB4789.10平板计数法单核细胞增生李斯特氏菌500/25g/GB4789.30沙门氏菌500/25g/GB4789.4副溶血弧菌5120MPN/g102MPN/g GB/T4789.7 a样品的采集及处理按GB4789.1执行。
4.4寄生虫不得检出寄生虫，检验方法按SN/T1748执行。
餐饮服务食品安全操作规范(国食药监食[2011]395号)
![餐饮服务食品安全操作规范(国食药监食[2011]395号)](https://img.taocdn.com/s3/m/1d19abec5ef7ba0d4a733b88.png)
国家食品药品监督管理局关于印发餐饮服务食品安全操作规范的通知国食药监食[2011]395号各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团食品药品监督管理局，北京市卫生局、福建省卫生厅：为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保《食品安全法实施条例》、障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，国家食品药品监督管理局制定了《餐饮服务食品安全操作规范》，现印发给你们，请遵照执行。
对于在设臵检验室、配备检验设备设施和检验人员等方面未达到本规范要求的集体用餐配送单位，应于2012年8月31日之前达到相关要求。
附件：1.餐饮服务提供者场所布局要求2.推荐的餐用具清洗消毒方法3.推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法4.餐饮服务预防食物中毒注意事项5.推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法6.餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项国家食品药品监督管理局二〇一一年八月二十二日餐饮服务食品安全操作规范目录第一章总则...................................................... - 1 - 第二章机构及人员管理.............................................. - 4 - 第三章场所与设施、设备............................................ - 6 - 第四章过程控制................................................... - 13 - 第五章附则..................................................... - 21 - 附件1 餐饮服务提供者场所布局要求................................. - 22 - 附件2 推荐的餐用具清洗消毒方法................................... - 24 - 附件3 推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法. (25)附件4 餐饮服务预防食物中毒注意事项 (26)附件5 推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法 (29)附件6 餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项 (30)餐饮服务食品安全操作规范第一章总则第一条为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，制定本规范。
餐饮食品安全管理制度
餐饮食品安全管理制度目录1.餐饮服务食品安全管理员制度 (1)2.从业人员健康与培训制度 (2)3.场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度管理制度 (3)4.食品采购查验和索证索票制度 (5)7.烹调加工管理制度 (9)8.专间管理制度 (10)10.食品添加剂使用管理规定 (14)11.餐饮具清洗保洁管理制度 (16)12.食品留样制度 (17)13.经营场所卫生管理制度 (18)14.餐厨废弃物处置管理制度 (20)15.食品安全自查与报告制度 (21)16.餐饮单位食品召回制度 (22)17.食品安全突发事件应急处置方案 (23)1.餐饮服务食品安全管理员制度一、本单位的法定代表人（负责人）为食品安全第一责任人，食品安全管理员由专（兼）职人员负责，协助法定代表人（负责人）负责本单位的食品安全管理工作。
二、制定食品安全管理制度和岗位责任制度，指导从业人员履行岗位职责，并对执行情况进行督促、检查。
三、组织从业人员进行健康检查，建立健康检查档案，督促患有有碍食品安全疾病的人员调离直接接触入口食品工作岗位。
四、组织从业人员参加食品安全法规和岗位操作技能培训，建立培训档案。
五、检查食品加工过程的卫生状况、操作规范的执行情况，每日有检查记录；对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见。
六、对原料、食品添加剂的采购验收工作、成品的留样工作进行管理。
七、建立食品安全管理档案，保存各种检查记录。
八、接受和配合食品安全监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况。
九、对发生的食品安全事故按照应急预案采取措施，并及时报告食品安全监督管理部门，协助调查处理。
十、与保证食品安全有关的其他管理工作。
2.从业人员健康与培训制度一、从业人员必须取得有效健康证明，每年体检一次，确保身体健康；应建立每日晨检制度。
有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。