生滚鱼片的正宗做法,生滚鱼片怎样做才好吃的做法步骤{
主食 咸鲜
氽 三 刻钟 普 通难度 生滚鱼片正宗做法/图解/步骤： 1 黑鱼去骨，去头和尾巴，斜着刀片大片，越薄越好，这个鱼皮可以不去除，鱼皮 很好吃，也可以去除，自己随意。 2 料酒，盐，葱姜腌制 30 分钟（我这些是两条鱼） 3 中途翻拌几次 4 锅里加适量的油（植物油就可以） 5 将鱼骨，鱼尾（一条鱼的可以将鱼头也放进去）煎 6 加白糖，高温时候，烹料酒，醋 7 一定要将鱼煎透（关键点，两面金黄），然后记住（提前烧一壶水）此时加开水， 鱼汤会浓白，鱼肉会嫩。
一定要将鱼煎透（关键点，两面金黄），然后记住（提前烧一壶水） 此时加开水，鱼汤会浓白，鱼肉会嫩。 菜谱摘自：正宗菜谱（
8 记住盖盖，大火烧开 9 浓白的鱼汤，加适量的盐，胡椒粉，平时可以加豆腐，粉丝等做鱼汤喝。 10 倒入砂锅中，加干辣椒（能吃辣的多加）和枸杞.锅底汤料制作好了。 11 将鱼片和其它蔬菜等（自己喜欢吃的随意）分别加砂锅中 12 涮鱼片 13 涮豆皮 14 鱼片锅（就和火锅的吃法一样） 15 准备自己喜欢吃的蘸料 16 还可以大口的喝汤。 小窍门：
黑鱼 (一条) 辅料
盐 (2 小勺)
料酒 (10 克)
醋 (10 克)
白糖 (3 克)
香菜 (20 克)
开水 (1 壶)
(1 克)
(3 克) (2 个) (10 克) (1 包)
干辣椒 葱 酱料包
(200 克) (200 克) (3 克)
蔬菜 姜
(50 克) 厨具
砂锅 分类
胡椒粉 枸杞
油豆皮 虾仁
生滚鱼片的正宗做法,生滚鱼片怎样做才好吃的做法步 骤{
生滚鱼片简介： 每次上饭店吃生滚鱼片都要花 3 的没吃完，太多了，我用这些鱼片做了三道菜，先上传这个最受家人欢迎的生滚 鱼片，学会它，以后你就可以做出奶白色的鱼汤，还可以涮锅，快看看吧
生滚鱼片材料/配料/调料： 主料
生滚鱼片粥
生滚鱼片粥生滚鱼片粥是一道养生的粥，生滚鱼片粥的做法非常简答，我们只需要用到大米和新鲜的草鱼作为食材，当然我们可以选择一些香菇等作为配料。
生滚鱼片粥这道粥味道很好而且有养生的作用，常喝生滚鱼片粥有利于病后身体的康复，而且生滚鱼片粥有养血的功效。
生滚鱼片粥是一道很经典的养生粥，生滚鱼片粥应用场合很广，适合任何群体的食用，所以生滚鱼片粥深受老人小孩的喜爱，生滚鱼片粥对于孕妇养胎更加有功效。
★生滚鱼片粥材料大米100g新鲜草鱼100g干香菇3朵芹菜50g姜丝1/2汤匙(3g)盐1茶匙(5g)香油1茶匙(5ml)★做法1)干香菇用温水泡软后洗净，去蒂切细丝。
芹菜去叶，洗净切碎。
草鱼肉片成薄片。
姜去皮洗净后切丝。
2)大米淘洗干净。
锅中加入1500ml清水，用大火烧开后，倒入大米，沸腾后改用小火熬制45分钟。
之后改大火，放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮4分钟关火。
3)加入芹菜碎、盐和香油调味即可。
在小火煮粥的过程中，锅中放一把勺子，不会溢锅哦。
水开后再倒入淘好的大米，而不是将水和米同煮。
这样米粒里外温度不同，米粒表面会出现许多细微的裂纹，容易开花渗出淀粉质。
淀粉至不断溶于水中，粥就会比较粘稠。
干香菇用温水泡软后洗净，去蒂切细丝。
芹菜去叶，洗净切碎。
草鱼肉片成薄片。
姜去皮洗净后切丝。
大米淘洗干净。
锅中加入1500ml清水，用大火烧开后，倒入大米，沸腾后改用小火熬制45分钟。
之后改大火，放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮4分钟关火。
加入芹菜碎、盐和香油调味即可。
上文我们介绍了一道养生保健的粥生滚鱼片粥，生滚鱼片粥里面脂肪含量低而蛋白质含量高，常吃生滚鱼片粥有清热和解毒的好处，而且生滚鱼片粥容易消化，非常适合老年朋友和小孩食用，生滚鱼片粥还有利于孕妇养胎时食用，上文也介绍了生滚鱼片粥的具体做法。
特色美食-生滚鱼片粥
特色美食-生滚鱼片粥
原料：鱼片100克，粳米100克，熟油、精盐、味精麻油、姜丝、葱花、香菜段、胡椒粉各适量。
做法：将鱼肉去鳞及大刺，洗净切成薄片待用。
沙锅加水1000毫升，大火烧开，把淘洗干净的粳米下锅煮成粥，煮熟时放入鱼片稍沸，加入调味品搅匀即成。
早晚餐温热服食。
特点：适用于中老年人脾胃虚弱，气血不足，体倦少食，食欲不振，消化不良等。
鱼肉营养丰富且易被人体消化吸收，具有健脑益智、降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓形成、缓解衰老等功能。
中老年人多吃鱼有益健康，鱼片粥益常年服食。
厨房美食菜谱：生滚鱼片粥的做法
厨房美食菜谱：生滚鱼片粥的做法
广东的粥有老火粥和生滚粥之分，要说最鲜美的应该是生滚粥了，生滚粥的做法是先煮好粥底，可以用干瑶柱或猪骨煲出来的白粥再加入新鲜肉料逐碗滚熟，这做法在广东这里是最家常的做法，有鱼片粥、滑鸡粥、田鸡粥、猪肝瘦肉粥……
今天做的生滚鱼片粥，营养、健康、鲜美！
食材
主料：
鲩鱼肉200g
大米
料酒适量
油适量
胡椒粉适量
盐适量
蒸鱼豉油适量
姜2片
小葱适量
水适量
步骤
1.锅里加适量水，烧开，加入淘洗干净的大米、姜片，煮粥。
2.大火煮沸后转小火煮40分钟左右。
3.在煮粥时，将鲩鱼肉去骨，清洗干净。
4.切成薄片。
5.鱼肉中加入胡椒粉、盐、料酒。
6.加入生粉、蒸鱼豉油、姜丝，拌匀。
7.腌10分钟左右。
8.粥煮好了，保持大火再烧开。
9.加入腌好的鱼片，大火煮3分钟左右，边加热边搅拌。
10.加入蒸鱼豉油，拌匀。
11.加入适量盐，拌匀。
12.撒上葱花。
13.拌匀即可。
14.美味的生滚鱼片粥就做好啦~
小贴士：1、煮粥时，要一次加入足量的水，中途不宜添加，待水烧开后再放大米。
2、鱼片很容易熟的，不宜煮得太久，否则口感不好。
鱼片最好吃的30种做法，做法还简单！
鱼片最好吃的30种做法，做法还简单！1.软溜鱼片原料：鲤鱼800克，玉兰片15克，胡萝卜15克，淀粉5克，盐3克，料酒25克，大葱10克，姜10克，大蒜10克，酱油5克，白砂糖25克，醋10克，植物油30克。
做法：1.将鱼去头、去鳞，掏出内脏，洗净，劈两刀，去刺，片成抹刀片。
2.勺内放入开水500克，将鱼片下入勺内烫至断生捞出。
3.勺内放入底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、胡萝卜片，随之放鱼片和精盐、醋、糖、料酒、酱油、糟汤25克，开锅后用湿淀粉10克勾芡，淋明油出勺即成。
2.桃仁鱼片原料：鲈鱼，核桃，彩椒，盐，料酒，蛋液，生粉，水淀粉，生抽，葱姜蒜。
做法：1. 鲈鱼洗净切片，用适量盐，一勺料酒，适量生粉，半个鸡蛋抓匀。
腌制五分钟左右。
2. 核桃砸开，开水浸泡五分钟至桃仁饱满，捞出用厨房纸巾吸干水分，油锅四五成热，炸一两分钟左右，捞出控油。
3. 彩椒改刀，葱姜蒜切粒，煎锅，热锅凉油。
煎鱼片，七成熟就盛出。
4. 底油，爆香葱姜蒜，下入彩椒，翻炒几下，加1勺料酒，适量盐，鸡精，三四勺开水，2勺生抽。
2勺水淀粉勾个薄芡，下入鱼片，均匀裹上汤汁，最后下入核桃仁，翻炒出锅。
3.豆豉辣酱蒸鱼片原料：冷冻龙利鱼，香葱，生姜，小米椒，豆豉酱，鲜酱油，糖，料酒，盐，胡椒粉。
做法：1. 龙利鱼自然解冻后洗净沥干水分，斜拉切大片，加料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制一会。
2. 葱、姜切末，红辣椒切成小圈，与豆豉酱、鲜酱油、糖和1大勺清水拌成蒸鱼酱料备用。
3. 鱼片平铺在盘子里，浇上拌好的酱料，放入水开的蒸锅，大火蒸5、6分钟即可。
4.葱油淋鱼片原料：新鲜草鱼净肉300克，葱姜、淀粉适量。
做法：1.新鲜的草鱼处理干净后，去头去尾去脊骨。
2.取用中段净肉一片。
3.用刀倾斜45度，把鱼肉片成厚薄均匀的鱼片。
4.鱼片清洗干净后，加盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制10分钟。
5.葱白切大段，葱叶切碎，生姜切丝备用。
6.坐锅烧水，水开后一片片下入鱼片。
鱼片粥制作秘诀
鱼片粥制作方法1、从市场买来鲩鱼，让摊主帮忙宰杀好。
鲩鱼或黑鱼买回来后，洗净血水，从脊背处下刀，将鱼肉以脊椎为分水岭，片成两片，也就是我们说的起鱼肉。
鱼头和鱼骨洗净，保存在冰箱的冷藏室内，可以做鱼骨汤。
2、姜切成细姜丝，葱切成葱花，备用。
3、将起下的鱼肉鱼皮朝下，先将鱼腩处的很薄的一层鱼骨去掉，然后从鱼尾处下刀，斜刀将鱼肉片薄片，切成鱼片，尽量切的薄一点，可以说越薄越好。
4、两块鱼肉都片好片后，再次用清水洗净，控干水，加姜丝、少许料酒、盐、胡椒粉、拌匀腌制15分钟。
5、米淘洗好，加几滴油，沙锅内水烧开（米和水的比例是三比一），把米放进去，煮开，十分钟后关火，闷半小时。
6、此时大米粥应该已经煲制好了。
将米粥倒入煲仔中，开大火至粥滚开之时，将腌制好的鱼片倒入煲仔。
迅速划散，煮四五分钟，加盐调味即可。
7、加入生菜丝，油条，撒上胡椒粉！制作秘诀1．煲粥以前总是煲不好，清汤寡水的，后来学了学煲出来的粥糯滋滋滴。
首先要泡米，把米泡一个小时左右沥干，加入少量油混合搅拌。
最基本的白粥米、水比例为1：5；滑溜顺口的米、水比例为1：10 。
我这次用的是1：10的比例。
把混合好油的米放入锅里，慢慢倒入开水，烧开后改小火，盖子掀开一个口子，慢慢熬上40－50分钟。
2．粥熬上后就可以开始准备鱼片。
把鱼片（我买的鱼已经是鱼片了只需改刀成薄片）用料酒，姜丝，盐，少量油混合好后腌上，（喜欢的还可以加些胡椒粉）20－30分钟。
3．等粥熬好后，开大火，把腌好的鱼片连姜丝一起倒入粥里快速搅拌一下，加入些盐，喜欢的还可以加鸡粉调味，等鱼片变色熟了就可以关火。
4．装入碗里加入葱花一拌鲜美嫩滑的生滚鱼片粥来了。
广式家常生滚粥---青昂鱼片粥
广式家常生滚粥---青昂鱼片粥不论去到哪个城市,吃再多的美食,到最后，我最想念的，仍旧是一碗香绵的广式白粥。
广州街头小食店，经常会用到这四个字“粥粉面饭”。
粥排在了第一位。
初初来广东的人，估计很不适应老广对粥的热爱。
一天三顿都可以喝粥。
尤其是夏天，粥配炒粉简直是标准搭配。
粥的做法通常是生滚和老火。
生滚指熬好白粥底之后将新鲜的肉菜放入烫熟即吃，常见有鱼片，骨腩（鱼腩），及第（猪杂+肉丸），腰润（猪腰猪肝），瘦肉，艇仔粥等。
老火指食材和米齐下锅直到煲好，通常有瑶柱白果粥，菜干猪骨，花生鱼蓉等。
不论生滚和老火，都以粥熬至米水交融，不稀不稠不见米粒却有米香为佳。
（这是珠三角一带的吃法，客家人和潮汕人喜欢米和水分开的，另外再讲）。
广东地处亚热带，一年有三分之二的天气都很炎热。
所以才催生了老火汤和粥文化。
大热天时，吃点流质的东西总比较易入口。
（个人理解哈，老祖宗流传下来的，总有它的道理这几天台风欲至，除了炎热不说，气压还低得令人胸口发闷，坐立不安。
这个时候跟我讲什么山珍海味，都不及来一碗粥舒服。
决定这个中午青昂粥+炒粉。
青昂是广东话，我也不知道怎么翻译成普通话，找遍络也没找到关于它的说法。
也就是青蛙的一种，体形比较小，和俗称田鸡的牛蛙不是同一种东西。
肉质也较田鸡细腻鲜甜。
具体有啥好处我也说不清了，大概是比较补吧，小孩子成长的阶段肯定没少吃青昂粥和蒸青昂。
我只贪它好吃。
去到市场一问，好贵啊，现在涨到30元一斤！本来打算买多点的都不舍得，加点鱼片充数吧。
反正大家都是鲜甜的，都很搭。
材料：青昂10只，鱼肉一条，荷塘冲菜（大头菜，认住荷塘的，特别好吃）一包，生菜少许，姜片少许我买的青昂是市场的人帮忙杀好的，其实蛮可怕的样子，所以不上特写了。
反正就是剥了皮的青蛙~~~做法1.煲定一煲白粥（米+少许油盐腌一会，然后加水煮开，慢火熬制，注意水要一次加够，火不要太大，小心糊底）2.青昂去皮肉脏之后，切成三段，鱼肉切成双飞片（第一刀不要切断，第二刀切断），冲菜洗净后用清水泡一会3.看我片的鱼片多薄啊，秀一下4.青昂和鱼片分别用油盐豆粉姜丝胡椒粉腌好，冲菜倒一半到锅里（可不放留着下次），另一半切碎，生菜切丝5.等粥底熬好，放稍大的火煮开，依次放冲菜粒，青昂6.粥再煮开的时候，放生菜丝和鱼片，关火，等粥的温度把这两样捂熟哪，一碗又香又绵又鲜甜的粥就做好了加朵鸡蛋花秀一下。
生滚鱼片的做法
生滚鱼片的做法
很多的朋友因为工作的压力大，经常忽略了吃饭没有食欲，大家不妨自己下厨房来做一道美味生滚鱼片，体会做菜的乐趣还可以增加食欲，吃得更加健康放心。
接下来就随一起进厨房来做一做吧！
1.备好材料
2.鱼片加入1汤勺的盐巴抓匀腌制3分钟后，用清水冲洗干净
3.然后用厨房纸吸干表面水分装入一个干燥的容器中
4.加入少许黄酒
5.加入少许白胡椒
6.加入少许生粉
7.抓匀备用
8.莴笋切成滚刀块备用
9.高汤
10.将500毫升清鸡高汤倒入锅中烧开
11.加入莴笋中火烧3分钟
12.选一个适当的容器，将银牙铺在底部
13.然后将鱼片与少许姜丝平铺在上面
14.将烧开的清鸡高汤浇在上面，同时用筷子拌匀使鱼片均匀受
热
15.撒上香葱
16.加入香菜
17.加入尖辣椒
18.加入花椒
19.最后淋少许热油即可
虽然生滚鱼片的做法很简单，但这也是我的一份汗水、结晶。
我相信不一样的你，肯定能够创造出不一样的美食来。
鱼片滑嫩秘诀大公开
鱼片滑嫩秘诀大公开-雪菜黑鱼片（图片详解鱼片上浆方法）鱼片，属于万人爱，但是好多人跟我说自家做的鱼片就是怎么都做不滑嫩，也裹蛋清了，也放淀粉了，入锅一炒或者一煮，立马老了。
其实鱼片要想做的滑嫩，还是很有讲究的，把鱼片上浆以及入锅后的温度及时间，都掌握好，就能做出滑嫩好吃的鱼片来。
我就图文并茂，把我自己浆鱼片的经验介绍给大家吧。
文章中红色字体是做出滑嫩鱼片的关键，希望大家都在家里就能用最简单的方法做出滑嫩好吃的鱼片。
【关于鱼片】鱼片这种原料不同于肉丝、牛柳，因为鱼片本身含水量比较足，肉质相对鲜嫩，所以不像浆肉丝、牛柳等原料需要充分“吃水”和涨发，才能保证滑嫩口感，对于鱼片、虾仁这些原料来说，上浆只需有效控制水分，一般加适量的、少量蛋清和淀粉，并拌入清油即可。
但是上浆步骤中加料的顺序和操作细节还是需要好好把握的。
雪菜黑鱼片【如何浆鱼片】原料：鱼片（整条一斤多点的黑鱼，片出来的鱼片）、盐一小撮、料酒一茶匙（5ml）、蛋清半个、厚的湿淀粉一茶匙（5ml）。
1、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份(如果操作环境干净，也可以不洗)。
鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘。
2、放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。
3、一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。
4、加入非常厚的湿淀粉。
5、不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置。
6、入锅前加入一些食用油拌匀。
【碎碎念】1、浆鱼片要注意的是，不能所有材料一起放入，要分步来，按照盐－>料酒－>蛋清－>厚的湿淀粉，这样的顺序来加，每次加的量不能多，要用手抓捏到完全被鱼片吸收再放下一次料。
2、蛋清的量不要多，一般整条为一斤多的黑鱼片出来的鱼片，放半个蛋清就够了，蛋清放多了，炒的时候鱼片表面会感觉不干净。
3、浆好的鱼片入锅前记得要放一小勺食用油拌匀，这样入锅后鱼片不容易粘锅，鱼片之间也不会粘连在一起。
原料：浆好的黑鱼片、冬笋、新鲜雪菜（雪里蕻）、红椒。
鱼生分好几盘被端上来了,切好的鱼生必须放在冰上保持鲜美,这还不算完,我们可以
鱼生分好几盘被端上来了,切好的鱼生必须放在冰上保持鲜美,这还不算完,我们可以讲饮讲食，广东人全国文明，但要说广东的美食哪里多?那肯定要数顺德。
来到顺德，美食遍布大街小巷，随意走进一家小店或者农家菜馆，都非常好吃。
如果问一个本地人，最能代表顺德的美食是什么？那一定是“鱼生”，基本每一家做顺德本地菜的餐馆，都有这道美食。
顺德鱼生是广东人的心头好，很多顺德周边的人，都会在周末，带着家人或约上三、五好友到顺德觅食，既品尝了美食，又释放了一周的压力。
这个周末，我们也来到顺德，体验一场说走就走的旅行，重要的是解锁一下，为什么鱼生这么有吸引力。
我们来到了一家顺德菜馆，这里装修得古色古香，店里随处摆放着装着南瓜玉米的簸箕，给人一种鱼米之乡的感觉。
服务员们都穿上白底蓝印花的布衫与之搭配，随着她们的指引，我们找到了一个适合的位置坐下，就这见面的一会功夫，已经能感受到南方姑娘的温柔大方。
在服务员的介绍下，我们知道了顺德的鱼生一般都是选用皖鱼，下单，必须是点一整条鱼，因为需要现吃现杀，不能用剩下的。
看人数多少来选定鱼的大小，一般三个人的话，三斤多到四斤的，也就够了。
那整条鱼都是生吃吗？当然不是了，聪明的顺德人可以把一条鱼可以做出五种吃法，甚至更多。
在服务员的介绍下，我们就选了其中的五种，一共两百多，人均不到一百元。
顺利点完餐后，我们就伸长脖子，等着美食上桌。
主菜肯定是鱼生，但因为是现点、现杀、现切片，所以时间相对会比较长。
在等待的这段时间里，服务员先把吃鱼生的“灵魂”端上桌，那就是拌鱼生的调料。
顺德鱼生的配料非常丰富，有姜丝、葱丝、酸荞头丝、柠檬叶、酸辣椒、炸花生米、香芋丝等，组成一个大拼盘。
鱼生分好几盘被端上来了，切好的鱼生必须放在冰上保持鲜美，这还不算完，我们可以选上几样自己喜欢的配料，和鱼生拌在一起，再加上酱油和油，一边搅拌一边说“捞起捞起”（粤语赚得多的意思），然后就可以尽情享受美味了。
刚入口，就感受到鱼生的鲜、滑、嫩、爽，几种口感完美的结合在一起，无一不冲击着我们的味蕾。
浆鱼片的滑嫩专业方法
浆鱼片的滑嫩专业方法
一、选材技巧
选择新鲜的鱼是制作浆鱼片的关键。
常用的鱼类有鲤鱼、鲈鱼、鲷鱼等，它们肉质细腻、口感滑嫩。
挑选时应注意鱼眼明亮、鱼鳞完整且富有光泽。
二、清洗处理
将选好的鱼去鳞、去内脏，用清水冲洗干净。
注意要将鱼肚内的黑膜彻底清除，以去除腥味。
洗净后，将鱼切成适当大小的片，用干净的布或纸巾吸干水分。
三、刀工技法
切鱼片时，应将刀与鱼肉呈45度角，斜切成薄片。
这样切出的鱼片更加美观，且容易入味。
切好的鱼片应有一定厚度，大约在2-3毫米之间。
四、调制浆糊
浆糊是让鱼片滑嫩的关键。
将淀粉和面粉按照1:1的比例混合，加入适量的水搅拌成糊状。
同时，可以加入少许鸡蛋清，增强鱼片的滑嫩口感。
调制好的浆糊应无颗粒、细腻均匀。
五、上浆均匀
将切好的鱼片放入调制好的浆糊中，确保每片鱼都均匀裹上浆糊。
上浆时动作要轻柔，以免鱼片破碎。
上浆后，将鱼片轻轻捞出，放在干净的盘子上待炸。
六、热油烹炸
锅中倒入足够的食用油，烧至五、六成热时，将裹好浆的鱼片逐个放入油锅中。
炸制时要用中小火，避免油温过高导致外焦里生。
炸至鱼片表面金黄酥脆，即可捞出沥油。
七、调味技巧
炸好的鱼片可以根据个人口味进行调味。
常见的调味品有椒盐、辣椒粉、孜然粉等。
也可以用酱油、醋、姜蒜末等调制酱汁，淋在炸好的鱼片上，增添风味。
八、出锅及时
炸好的鱼片要趁热食用，以保证口感酥脆、滑嫩。
放置时间过长，鱼片会失去酥脆感，影响口感。