炖四喜丸子
四喜丸子的来历和寓意
四喜丸子的来历和寓意
四喜丸子是中国传统菜肴之一，起源于清朝时期。
它的名称“四喜”表示四种吉祥的事物，而“丸子”指的是肉丸子。
四喜丸子的寓意主要体现在以下几个方面：
1.吉祥象征：四喜丸子的名称中的“四喜”，暗指吉祥、幸运
和福气。
在中国文化中，数字“四”与“死”谐音，因此寓意
四喜丸子给人们带来吉祥和祝福，希望人们生活幸福顺遂。
2.团圆意义：四喜丸子形状圆润，丸子的制作过程需要将内
馅包裹在外面的饺子皮中，象征着家庭团圆和亲情。
它在
一些家庭聚餐和节日庆祝时常常作为重要的菜肴出现，以
带来团聚和家庭温暖的氛围。
3.丰盛富贵：四喜丸子由猪肉等肉类制作而成，猪肉在中国
传统文化中象征着丰盛和富贵。
因此，四喜丸子也象征着
富贵和丰收的祝福。
它常被用作庆祝重要场合和祝贺喜庆
事宜的菜肴。
4.“四喜”代表多样性：四喜丸子中的“四”表示四种不同的馅
料，通常是猪肉、火腿、鱼糜、虾仁等，给人们呈现了多
样化的口味和风味。
这也意味着人们对于世界上不同事物
的探索和开放心态。
总体来说，四喜丸子除了作为美味的菜肴外，还寓意着吉祥、团圆、富贵和多样性。
作为中国传统菜肴之一，它在日常生活和节庆场合扮演着重要的角色。
厨房美食菜谱：简易四喜丸子【重发】的做法
厨房美食菜谱：简易四喜丸子【重发】的做
法
上一个手快就给发出去了。
我还不知道怎幺删除。
同志们看这个啊！！
食材
主料：
猪里脊适量
馒头
小白菜适量
白菜
鸡蛋
葱姜蒜适量
盐适量
生抽适量
糖适量
八角适量
桂皮适量
五香粉适量
淀粉适量
步骤
1.猪里脊剁碎，顺着一个方向搅拌，较上劲之后加入一个鸡蛋
2.馒头泡水成糊，捞出来攥干水分加入肉馅里，加半勺淀粉，盐，糖，五香粉，耗油。
搅拌均匀
3.锅里热油到八成，用勺子和手心把肉馅弄成丸子炸至焦黄
4.注意一定要焦黄这个颜色，要不然一会儿炖的时候丸子会掉色，不深一点一会儿就没颜色了
5.调汁，生抽五勺，盐半勺，糖四勺，清水适量，同时切小白菜和白菜
6.锅热油下葱姜蒜八角桂皮，爆香，再加入菜炒两下下刚才调好的汤汁
7.然后下丸子，开锅后转小火炖半个小时
8.出锅之前加入水淀粉勾芡再加入花椒油，去腻。
厨房美食菜谱：四喜狮子头的做法
厨房美食菜谱：四喜狮子头的做法
狮子头其实就是大肉圆。
我今天这道肉圆可是集合了猪肉糜、虾仁、藕末、油条这四种食材，因此取名叫四喜丸子，一来讨个好口彩，二来味道确实很鲜美，算是四鲜吧。
这幺大的狮子头，自己做，可是真材实料呢。
食材
主料：
猪肉末300g
虾仁200g
油条1根
藕1段
淀粉适量
葱适量
盐适量
白糖适量
味精适量
料酒适量
步骤
1.新鲜藕段，洗干净，刨去外皮。
2.把藕擦成丝后，挤去多余的水分。
3.剁好的猪肉糜。
4.买的基围虾，剥去壳，剁成茸。
5.油条切成小丁。
6.将猪肉糜、虾仁、油条丁、藕末放一起。
7.打一个鸡蛋，加入适量葱花、盐、白糖、味精、料酒调味。
8.将所有食材用筷子按顺时针或逆时针一个方向搅拌均匀并上劲。
9.准备好适量干淀粉。
10.将搅拌好的肉末揉成球状，外面裹一层生淀粉。
11.油锅烧烫，轻微冒烟。
12.将成型的肉圆放入中火煎炸。
13.炸成金黄色的丸子捞起，沥干油，待用。
14.将所有炸好的肉圆放入炒锅里，加入适量酱油。
15.加适量水。
16.加适量白糖、盐调味。
17.盖上锅盖，大火煮开后再煮约10分钟。
18.等汤汁基本收干，即可出锅。
小贴士：将搅拌好的肉末揉成球状，外面裹一层生淀粉，是为了让肉圆更好地成型。
四喜丸子怎么做
四喜丸子怎么做
四喜丸子是山东的特色菜之一。
四喜丸子也叫红烧狮子头。
之前健康美食小编告诉大家做过一道家常菜----家常版红烧狮子头，那四喜丸子怎么做呢？小编下面为大家准备了四喜丸子的做法，希望大家学会了可以和家人朋友一起健康美食。
四喜丸子的做法：
1、肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。
2、将肉馅团成丸子。
3、油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中汆烫。
4、汆烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入。
5、锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
6、锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。
7、锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。
8、汤汁浇在丸子上即可。
传说四喜丸子与慈禧有关
传说四喜丸子与慈禧有关5月30日，烹饪大师李春祥向记者介绍说：“在沈阳人的婚宴上，主打菜中有一道菜是绝对不能少的，这就是：四喜丸子。
”四喜丸子是由四个色、香、味俱佳的肉丸构成，常用于喜寿宴席的压桌菜。
其实，这道很喜庆的菜早在80多年前，沈阳最高档的饭店菜谱上就已经出现了。
记者从沈阳大饭店的老菜谱上看到，其中有一个菜叫“烧狮子头”，李春祥解释说：“这就是我们北方人常说的四喜丸子，狮子头是南方人的叫法，制作过程基本一样。
”据说，四喜丸子与慈禧太后也有关系。
1901年，清朝被迫与八国联军签订了丧权辱国的《辛丑条约》后，逃到西安的慈禧太后决定返回北京，路过河南时想品尝特色菜，厨师为她献上了一道“四季丸子”，取意是一年四季圆圆满满。
老佛爷对此菜连声赞。
谁知，后来发生了意想不到的事。
原来，慈禧一行数千人从西安逃难而回，本来就很丢人，她却仍要摆谱，沿途要老百姓搭彩棚、修道路，闹得民不聊生。
有一位厨师，在做四季丸子时恨恨地说：“炸死这个祸国殃民的慈禧！”于是人们用慈禧的谐音，把炸丸子改叫“炸四喜”，这道菜也改叫为“四喜丸子”。
当然，这是一种民间传说。
不过，四喜丸子早已进入寻常百姓家，人们将美好的祝愿蕴含在“四喜”之中。
“四喜”有不同的说法，既有“福、禄、寿、喜”说，也有“久旱逢甘雨，金榜题名时，洞房花烛夜，他乡遇故知”说，更有人说“富裕、健康、和睦、愉快”是四喜。
但不管怎样说，都表达了人们对“四喜丸子”的喜爱。
最有意思的是，曾有中餐馆为了让外国人也知道这道名菜，特别将中文菜名直译成英文而闹出了笑话。
因为，四喜丸子直译则成为Four glad meat balls(四个高兴的肉团)，后来经过专家们的激烈讨论，四喜丸子才有了标准的英文名字：Braised pork balls in gravy(肉汤中炖的猪肉丸)。
使用原料：要参照“三分肥，七分瘦”的原则准备好猪肉馅，还有鸡蛋、油菜、胡萝卜、老抽、料酒、盐、水、淀粉、葱姜末等，按自己的口味将肉馅搅拌均匀做成丸子。
四喜丸子顺口溜
四喜丸子顺口溜四喜丸子顺口溜红丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鲜丸子、氽丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子。
经典的美食顺口溜蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、炉猪、炉鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠儿。
什锦苏盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子。
罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂。
烩腰丝、烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝儿、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、锅烧鲶鱼、清蒸甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对虾、软炸里脊、软炸鸡。
什锦套肠儿、麻酥油卷儿、卤煮寒鸦儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼骨、熘鱼片儿、醋熘肉片儿。
烩三鲜儿、烩白蘑、烩全?儿、烩鸽子蛋、炒虾仁儿、烩虾仁儿、烩腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿。
锅烧海参、锅烧白菜、炸开耳、炒田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炒飞禽、炸什件儿、清蒸江瑶柱、糖熘芡仁米。
拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糟蟹、糟鱼、糟熘鱼片、熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜、焖鸡掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄干晒炉肉、鸭羹、蟹肉羹。
三鲜木樨汤。
红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸...关于美食的顺口溜君问归期未有期，红烧茄子油焖鸡。
秋高东篱采桑菊，犹记那盆水煮鱼。
一树梨花压海棠，青椒干煸溜肥肠。
曾经沧海难为水，鱼香肉丝配鸡腿。
相见时难别亦难，清蒸螃蟹别放盐。
在天愿作比翼鸟，今天就要吃虾饺。
问君能有几多愁，孜然铁板烧肥牛。
天若有情天亦老，俩大腰子用火烤。
常见的美食顺口溜床前明月光，想喝酸辣汤。
人比黄花瘦，小胡包子肉。
小荷才露尖尖角，一看排骨炖豆角。
月落乌啼霜满天，老宋淮南牛肉面。
君问归期未有期，来盘孙府红烧鸡。
我劝天公从抖擞，惹火拌面配红薯。
在天愿作比翼鸟，在地就吃东北饺。
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四喜丸子的制作步骤
四喜丸子的制作步骤为您详细介绍四喜丸子的制作步骤，四喜丸子的常见做法，四喜丸子的食物相克等知识，更多请查阅网。
四喜丸子简介四喜丸子是经典的中国传统名菜之一,属于鲁菜菜系。
由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。
常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。
四喜丸子的制作步骤1、材料:猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、调味:老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片四喜丸子的做法大全2、肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。
3、将肉馅团成丸子。
4、油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净,放入加盐的沸水中汆烫。
5、汆烫的油菜底部打十字刀,将胡萝卜条插入。
6、锅置火上油烧至六成热,放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
7、锅入加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺,煮开后转小火炖至汤汁见少,捞出丸子。
8、锅中剩余的汤汁继续烧开,调入水淀粉勾芡至浓稠,淋上香油。
9、汤汁浇在丸子上即可。
四喜丸子的好吃做法四喜丸子做法一1、碗内放肉馅、葱姜末、酱油15克、精盐5克、鸡蛋清、料酒5克、湿淀粉35克搅拌均匀,用手团成4个大丸子。
2、炒勺放中火上,加油烧至五成热,将丸子逐个下油锅,炸至八成熟时用漏勺捞出。
3、锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤(我加的是牛肉汤)、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。
4、炖丸子的原汤先烫一些青菜,荤素搭配嘛!再将剩下的原汤烧沸后用湿淀粉勾芡浇在丸子上即成。
四喜丸子做法二1、花椒用温水浸泡;2、胡萝卜切薄片;3、将猪肉末置入一容器中,加入香葱末和姜末;4、将3枚鸡蛋蛋清打入猪肉末中;5、慢慢加入泡好的花椒水,一次少加,多加几次;6、充分搅拌均匀不停的摔打,直至肉馅上劲;7、将肉馅揉成稍微大点的丸子;8、油锅加油,油温220度时,将肉丸子入锅炸制;9、炸至金黄色时捞出备用;10、取另一口锅,锅加加少许油,油温热时将红烧汁烹入锅中;11、再加入适量清水;12、将炸好的肉丸和胡萝卜片入锅烧制15分钟;13、淋入少许水淀粉;14、待汤汁粘稠时装盘即可。
北方喜庆宴席必备主打菜式——四喜丸子
北方喜庆宴席必备主打菜式——四喜丸子
几个制作四喜丸子的小窍门：
1、肉馅手工制作的比机器搅的肉馅口感要好；
2、肥瘦肉按比例搭配比用纯瘦肉口感要香，三七开就不错，也可以根据自己的喜好调整比例；
3、肉馅讲究细切粗剁，不要剁成肉糜；
4、没有荸荠，可以适量添加藕、香菇、冬笋等，可以解腻增鲜；
5、搅拌肉馅时，水要一点点添加，并按一个方向搅上劲；
6、团丸子时，手掌上先抹油不容易粘手，易于操作；
7、丸子整好型后，要左右手不停地倒手摔打，这样才可以使丸子紧实；
8、油热后再下丸子，这样丸子才容易定型；
9、葱姜切丝提前泡水，然后用葱姜水添加进肉馅，比葱姜末添加的效果要好。
原料：瘦肉560克、肥肉240克（三分肥七分瘦）、豆腐100克、荸荠12个、鸡蛋一个、葱、姜、淀粉、上海青
做法：
1、肥瘦肉分别切成小粒，然后只需把瘦肉剁成粗肉末；
2、荸荠洗净，去皮，切成细小的颗粒；
3、豆腐用勺子压成泥；
4、葱姜剁成碎末；
5、以上原料混合，添加蛋液和淀粉、生抽、料酒、盐、糖搅掌抹油，取适量肉馅团成团子后，左右手掌间摔打丸子至紧实；
7、锅内放宽油，油7成热时下入团子，改成中小火炸至表面金黄定型后捞出；
8、取砂锅，添加葱姜丝和生抽、老抽、胡椒粉和盐糖，添加没过团子大半的热水，大火煮开后，加入炸好的肉丸子，煮开后转小火慢炖；
9、汤汁收过半时，捞出锅内葱姜扔掉，旺火，勾芡；
10、菜心在添加了油盐的水中焯一下，捞出摆盘，取出肉圆放中间，浇上汤汁即可。
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炖四喜丸子10位厨友加分平均4.5+1分+2分+3分+4分+5分材料主料：肥瘦猪肉400克，辅料：白菜50克，鸡蛋50克，调料：植物油50克，玉米淀粉40克，胡椒粉5克，酱油10克，盐10克，味精10克，料酒10克，香油20克，大葱5克，姜5克做法1.将猪肉剁成末，放入盆内，加入精盐、味精和胡椒粉，顺一个方向搅拌；2.倒入清水（250毫升）和鸡蛋液继续搅拌，再加入干淀粉拌匀，分成四份，团成球状，投入烧至六成热的油锅内炸至金黄色，捞出沥净油；3.葱、姜切末；4.将白菜洗净，切成条；5.将锅置于火上，放入植物油烧热，用葱末、姜末炝锅，加入酱油、精盐、味精、料酒，倒入高汤和炸好的肉丸烧沸；6.用小火炖20分钟左右，下入白菜再炖15分钟左右至丸子熟透，淋上香油即可。
小诀窍:食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
红烧带鱼材料带鱼，了就，红椒，葱，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉428位厨友加分平均4.1+1分+2分+3分+4分+5分做法1、带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟；2、把鱼段放通风处把表皮晾干；3、起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油；4、锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制；6、汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。
油焖大虾283位厨友加分平均4.2+1分+2分+3分+4分+5分材料海虾1斤，姜丝一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，盐1小匙，番茄酱2大匙，橄榄油普通炒菜用量做法1、去除虾线。
沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。
将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。
2、姜切丝，备用。
3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。
小诀窍:1、虾的水分一定要沥干，因为在煸炒时放过盐后虾会出一些水，如果之前不沥干炒出的菜品就会很水。
2、姜丝可以稍微多放一些，即可以去除虾的腥气，也可以平衡虾的寒气鱼香肉丝材料猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，配料：腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根做法1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟；2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用；3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用；4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用；5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油；6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀；7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀；8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
小诀窍:1、肉丝的腌制和炒制：肉丝要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩；2、配菜的选择：鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒（或尖椒）、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选；3、泡辣椒的选择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代替也可。
泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似，但还是有区别，而且辣椒的选择也不同。
从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异。
我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，味道差不多，但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的；4、鱼香汁的调制：鱼香肉丝的味道对不对，除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。
一般糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味稍做增减哈~糖醋里脊色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。
材料主料：猪里脊肉250克。
白糖25克，面粉10克，绍酒15克，芝麻油10克，酱油25克，醋25克，葱段5克，熟菜油750克（约耗50克），精盐1克。
做法里脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。
酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。
炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油，锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。
清炖鸡。
92位厨友加分平均4.6+1分+2分+3分+4分+5分鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法并富有营养，有滋补养身的作用鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类鸡肉对营养不良、乏力疲劳、贫血、虚弱等有很好的食疗作用祖国医学认为，鸡肉有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效材料原料：肉鸡1只配料：葱，姜，香菜，八角，盐，鸡精，料酒做法1：将鸡斩块洗净，焯水去血沫2：葱切段，姜切片，香菜切段3：炒锅上火放清水，加八角、葱段、姜片、鸡块大火煮开4：撇去浮沫，放料洒、盐、鸡精转小火炖半小时5：待肉烂后，撒入香菜段即可食用红烧鸡翅材料鸡翅，生抽，白糖，料酒，鸡精，蜂蜜，葱，姜做法1：鸡翅洗干净背面横割两刀，锅里水烧开，放两片姜片加点料酒，入鸡翅打烧滚3分钟捞出备用。
2：锅里加热油，加生抽先炒一下，这里生抽只需几十秒就可以，加入鸡翅翻炒，鸡翅上色后加入白糖，料酒，水，水要盖过鸡翅的量，大火烧开，中火慢慢烧到快收汁的时候加入鸡精，加少许蜂蜜，加蜂蜜是为了增香提色，表面亮亮的。
3：继续收汁到理想的状态即可，理想的状态就是汁水差不多收干了，但是不湖锅的状态，起盘，撒上葱花。
小诀窍:注意，先炒酱油比较容易上色，颜色会更好看，也更入味，最后注意别烧干了：）葱爆羊肉葱爆羊肉是闻名全国的京菜，尤以回民做得地道，鲜美的羊肉不膻不腻、又香又嫩。
当然羊肉更是秋冬季节进补的好选择：由于气候寒冷，人的体能消耗大，而羊肉大热，含有丰富的蛋白质，维生素和无机物等多种营养成分，食后能御寒保暖，健身壮体，增强抗病能力。
材料羊肉500g，大葱2根，蒜碎1汤匙（15g），生抽3汤匙（45ml），淀粉3汤匙（45g），白砂糖1汤匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），盐1茶匙（5g），料酒2汤匙（30ml），油300ml（实耗30ml），香醋1茶匙（5ml）做法1、剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。
2、将羊肉逆纹切成大薄片。
大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。
3、将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味。
4、中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。
5、锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。
然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。
小诀窍:1、选购的新鲜羊肉，无酸味，用手指按压后，凹陷处立即能恢复，肉结实有光泽，红得均匀，而脂肪洁白或呈淡黄色。
也可在超市购买机器切片的半成品。
2、因为羊肉含血污多，膻味主要产生于羊脂肪中。
秋、冬季节用45℃的温水做出水处理，夏天可用凉水。
3、若是炖羊肉块的话，可以采取较复杂的出水方法，将原料放入加有葱、姜、料酒的冷水锅中，烧沸后用中火煮至五成熟，捞出后用凉水清洗。
4、羊肉属大热，最适合补气血，但感冒、发热、咳嗽时避免食用，所服中药含有半夏、菖蒲成分的患者也应禁食。
另外还须注意不应与南瓜、西瓜、梅子、梅干菜、小豆、豆酱、荞麦、鱼干、猪肉等同食。
5、醋与寒性食物配合效果最好，在温热的羊肉中大量使用的话会削弱食疗作用，以醋的使用量为肉量的千分之一为宜。
香辣虾188位厨友加分平均4.2+1分+2分+3分+4分+5分材料大虾400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10个、大葱一根、蒜七八瓣、白糖味精盐各少许，生抽适量、植物油适量。
做法1、大虾剔去泥肠等，洗净控干；2、大蒜、生姜切片，大葱切丝；3、锅内放适量植物油，烧热后放入小尖椒、花椒粒炒出香味；4、放入蒜片和姜片，翻炒出味；5、放入大虾，炒到变色；6、放适量生抽，颜色变红后加入白糖、盐、味精；7、出锅前放入葱丝，翻炒后即可。
清炒虾仁190位厨友加分平均3.9+1分+2分+3分+4分+5分材料虾仁，鸡蛋，姜，葱，黄瓜，调料：葱姜蒜，水淀粉，盐，胡椒粉，绍酒做法1、虾仁洗净用牙签挑去虾线。
2、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。
5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。
6、黄瓜洗净一切为二。
7、剔去中间爱出水的黄瓜籽。
8、葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。
10、烧热锅内放油。
11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。
12、颜色变红迅速捞出待用。
13迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆14、锅中留底油少许。
15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。
16、略炒迅速放入滑好的虾仁。
17、迅速倒入碗芡翻炒。
18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。
冬瓜炖排骨56位厨友加分平均4.1+1分+2分+3分+4分+5分材料排骨七两，冬瓜一斤，盐少许，白醋两滴，鸡精少许做法1.排骨切件洗净焯去血水，冬瓜带皮洗净切方块2.先把排骨加1.5升纯净水、两滴白醋电高压锅炖20分钟，冷却能开盖（一定要放掉气再开盖哦，否则很危险的）再倒入冬瓜炖25分钟（因为冬瓜炖久了容易成羹不成形），喝前加少许盐、少许鸡精再盖上盖焖会儿，喝时再打开盖即可。