如何提高食品微生物检验质量
如何提高食品微生物检验质量
摘要近年来，随着人们生活水平的不断提高，对于食品质量的安全问题也越来重视，这给食品微生物的检验质量提出了更高的要求。
当前由于食品的种类较为繁杂，且品种相对较多，从而给微生物检验工作带来了一定的难度，虽然我国在食品微生物的检验上有着标准的方法和步骤，但检验人员工作的偏差还是有可能影响检验质量的。
如何提高食品微生物检验质量，现已成为检验部门十分关注的问题。
基于此点，本文首先简要的介绍了食品微生物检验的主要内容及检验的特点，并在此基础上提出提高食品微生物检验质量的有效途径。
关键词食品微生物检验；检验人员；检验环境
1食品微生物检验的主要内容及检验的特点
1.1食品微生物检验的主要内容
现阶段，我们对于食品这一生活必须品的基本要求是有营养、无毒、无害。
以这一要求为依据可大致将食品微生物检验的内容归结为以下几点：1）食品污染程度指标菌的检验。
在这项检验中一般以细菌总数和大肠菌群为主。
（1）细菌总群。
通常又被称之为菌落总数，这是评定食品和水质等污染程度中较为重要的指标之一。
具体是指食品以及日常饮用水在普通的琼脂培养基中，经过37℃及24小时的培养以后，1mL的水或是1g食品样品中所滋生的细菌菌落的个数。
该项检验指标为备件样品进行卫生学评价时提供了有利的科学依据；（2）大肠菌群。
这是一种与粪便污染有关的细菌，系指兼性厌氧及需氧、在37℃的环境中培养24小时候能够分解乳糖并产出酸和气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。
这种菌群常被作为粪便污染的指标菌，多数用于评价食品及日常饮用水的卫生质量。
另外，这类菌群在水和食品中的含义是不同的；
2）多种致病菌的检验。
其中主要包括金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、李斯特氏菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌、空肠弯曲菌、霍乱弧菌、副溶血性弧菌以及创伤弧菌等的检验和测定。
在研究食物中毒时，如果只对致病菌进行定性的检验是不够的，同时还必须进行定量的检验，这也是食品微生物检验的必由之路。
1.2食品微生物检验的特点
食品微生物检验具有以下特点：
1）对样品的采集要求较高。
由于食品中的微生物范围较广、种类较多，从而使得食品微生物检验较为复杂，对样品采集的要求也相对变得较高。
下面简要介绍以下食品微生物检验的主要研究对象：其一，能够导致人类食物中毒的微生物及其毒素；其二，通过食物进行传播的病原型微生物。
这类微生物属于人类疾病以及家畜疾病等的病原微生物，种类数以百计；其三，食品工业微生物。
对于这部分微生物必须进行定期检查，以免曲种变异后产生出病毒；其四，能够造成食品腐败变质的微生物。
总之，在食品微生物检验的过程中，接触到的微生物类群以及种属要远远多余其它专业的微生物检验；
2）在食品中一般待分离的杂菌量较多，而细菌的数量相对较少，这种情况对食品检验的影响较大；
3）食品中微生物的数量观念与医学检验有所区别。
这一特点在GB4798-94中详细规定。
此外，食品微生物检验具有快速性和准确性的特点；
4）食品微生物检验具备法律性质。
包括我国在内的世界各国均对食品微生
物检验制定了详细的检验法规，检验人员必须在进行检验的过程，严格按照法规中的规定进行检验，否则会视为其触犯检验法规，并会受到一定的制裁。
2 提高食品微生物检验质量的有效途径
由于影响食品中微生物检验质量的因素较多，为了有效地提高检验质量，应从以下几个方面着手进行。
2.1检验人员
在进行食品微生物检验时，要想保证检验质量就不能完全完全凭借先进的检测仪器，由于整个检验环节需要高度的分析和判断能力，因此，作为食品微生物的检验人员，必须具备较为专业的技术能力，并且还要具有严肃认真的工作态度和责任心。
各检验机构应建立检验人员岗前培训制度，只有培训合格者方可具有上岗操作的资格，同时检验人员还应多参与一些与工作有关的学习和培训，从中获取新的知识和技术不断丰富自己，并且在这一过程中还能了解国家最新颁布的食品微生物检验标准及法律法规等，以便在进行检验工作时可参照执行。
此外，检验部门的主管人员应对检验人员进行定期或不定期的考核，以此来提高其工作积极性。
2.2检验环境
正常情况下，关于食品微生物的检验必须在实验室中进行，这会确保样品不会再次受到污染，最重要的是不能是检验人员感染到病原菌。
因此这就对实验室的环境提出了较高的要求。
为提高食品微生物的检测质量，应加强对实验室的环境及卫生管理工作。
具体方法如下：其一，合理对实验室进行布局，尽可能降低对样本污染及对检验人员的危害，操作区应与办公区分离，各个检验环节均应设有专室，如培养室、无菌室、消毒室等。
检验人员应做好实验室的日常卫生工作，并定期对操作环境进行消毒处理，检验过程中产生的废弃物应统一进行处理，严禁乱扔乱放，以此来避免病原微生物散布。
2.3食品微生物采样
采样过程中应注意以下几点：其一，采样工具和容器宜选用耐消毒灭菌的材料，使用之前应进行认真清洗、干燥和相应的灭菌处理，其二，每件样品封口后，贴上标签，做好记录，采样数量不能少于全部检验需要量的3倍，以供检验、复检、备查。
2.4检验报告
食品微生物学检验报告，必须经过规定的手续进行复查，并对照各类标准对食品卫生的微生物学质量进行全面准确的评价和作出合理的解释。
有关人员签字后，加盖检验单位印章，以示生效。
这样才能使检验结果既有法律依据又有学术依据。
3结论
总而言之，提高食品微生物检验质量并非一朝一夕能够完成的，这是一项任重而道远的工作。
随着食品种类的不断增多，微生物的检验工作势必会更加困难，这就需要检验人员应认真做好每一次的检验工作，并采取合理的方法和有效地控制措施，确保检验质量，同时管理人员应做好检验过程的监督和管理工作，以此来保证检验环节的准确性。
只有通过各方面的携手努力，才能真正提高食品微生物的检验质量。
参考文献
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浅谈如何有效提高食品微生物检验质量
２ 不均一性 。由于微生物具有个体小 、 ） 分布广 、繁殖快和代谢强 度高等特点 ，食品从原辅料 、生产到消费的各个环节都可能受到微生物 的污染 ，这导致 了微生物在同一批产 品中的不均 一性。 ’ ３）潜伏性 。食品样品中杂菌多 ，目标病原菌少 ；食 品在加下 、储 存、运输 、销售等环节中微生物必然受到损伤，如冷冻损伤 ，有的甚至是 “ 活的非可培养状态”，但在适宜条件下可以修复并大量繁殖造成危害。 食品微牛物检验的这些 心有特点使得食品微生物检验 的质量控 制工 作显得尤其荤要。
生物检验质量控制是检验数据准确性 、可靠性 、科学性的重要保证。
１ 食 品微 生物检 验 的特殊 性 １ ）时效 性。食品微生物检验涉及 到数量观念 ，在我 国绝大多数食 品卫生标准中都有微生物限量指标 ，如菌落总数 、大肠菌群 、霉菌 和酵 母计数。微生物限量指标对于评价食 品卫生状况显得尤其重要 ， ｆ ｆ 止是 Ｊ 因为涉及定 量检测使影 响检验结 果的环节和因素大 为增加 。食品品种 多，结构及成分复杂 ，微生物繁殖快 ，小 同时间点榆 出的微生物数量差
法。
关键 词 食品 ；卫生微 生物 ；检验 ；质量
中 图分类 号 Ｔ ２ 文 献标识 码 Ａ Ｓ 文章 编号 １７— ６１（００ ９— １ｌＯ ６ ３９７一２ １） １０ １－ ｌ ０
食品微生物检验是评价食品 生质鼍 、 保证食品安全 、 预防和控制 食源性疾病的重要 手段 ，为食 品卫生执法和监督提供依据。食 品微生物 检验数据的准确性 、 可靠性 、 科学性直接关 系到食品卫生 日 常监督的科 学性、权威性以及食源性疾病预防与控制的有效性。因此 ，加强食品微
封 的样品 ，如是散装样品 ，采集必须在无菌操作下进行 ，采样的用具应 预先经灭菌处理 。每个样品要登记并注明名称 、数量 、批号 、采样 日期 等 。样品送 到食品微生物检验应越快越好 ，尽量缩短采集到检验的过程 时间 ，不同的样品要采用 不同的运输和保存方法 ，防止样品在运输和保 存过程中微生物数量的改变 。 ４）培养基和试剂 及菌种 。培养基和试剂质量 的高低直接关系到微 生物的培养 ， 尽量选择通过Ｉ ９０ 的生产厂家购买，并要求供应商提供 Ｓ ０１ ０ 产品质控证 书。购买后 ，用已知特性 的、稳定的标准菌株作观察菌进行 质控 ，出现观察指标 中状态的培养基 ，判为合格培养基 ，予以接收 ，否 则 ，不予接收。按 照培养基和试剂标签说明的 藏条件保存。配制培养 基应有培养基配制记录 。培养基和试剂使用前 首先通过外观 （ 液体培养 摹应清澈 ，脚体培养蕊应保持适 当的硬度 ）、批号 （ 不同批号 的培养荩 和试剂不要 合使用 ）、ｐ 值 （ 昆 ｈ 在规定的ｐ ｈ±０２ ）、灭菌要求 （ ．内 高压 灭菌培养摹应随机抽样５ ～ ０ 作 无菌试验 ，无菌生长才能使用 ）、 ％ １％ 选 择性等进行初步评估。标准菌种管理和使用应严格按照 《 （ ） 菌 毒 种管 理 制 度 》执 行 。 ５ 样 品处理 培养检验过程 。按照检验 目的 同的样 品要采用 ） 同的处理 方法 ，例如 ，对于 固态样 品用均质器 以无 菌操作方法处理样 品 ，可调节均质器均质时 『处理不同种类 的样品。在检验过程中要注意 口 ｊ 三点 ： ①做平行样 ，以保证结果 的可比性 ；②设立空 白对照 ，以防止其 他污染 而导致的结果不准确 ； ③设计合适 的质控频率 ，进行质控 试验。
食品微生物及其检验质量控制措施
Feb. 2020 CHINA FOOD SAFETY75质量控制1 食品中的微生物食品中的微生物包括无害微生物和有害微生物，其中有害微生物比较容易造成食物变质，而且比较容易使人们生病。
微生物具备较强的生态适应性，在食品生产和食用等环节都比较容易出现微生物污染。
由于微生物具有一定的易变异性，因此新病原微生物数量也会持续增多，进而影响食品安全。
细菌性污染造成食物中毒的情况属于食物中毒中最为常见的类型，而且有着较高的爆发性，一般情况下可划分为感染型和毒素型两种，前者最常见的就是变形杆菌属造成的食物中毒，后者可划分成体外毒素型和体内毒素型，各种病原菌在食品中快速繁殖，进而产生毒素造成中毒。
各种大肠杆菌会随着食品进入人体，进而产生毒素造成中毒，不过也存在感染型和毒素型共同存在的问题，病原性污染主要就是先污染动物性食品，之后借助各种媒介完成传播，难以及时采取应对措施，有着较高的爆发性。
2 影响食品中微生物生长的因素2.1 温度温度属于影响微生物生长的主要因素，需要参考微生物对温度的需求，将其合理划分成多个种类。
其中嗜温菌占据了主要比例，合适的温度是25～43 ℃。
2.2 pH 值微生物的适宜生长条件存在一定差异，如今大部分微生物的生长对于pH 值有着较高的要求，若是超出了规定范围或者是低于规定范围，就难以继续生长。
2.3 水活度水活度也会直接影响微生物的正常生长，食品微生物的水活度和附近的环境因素有着紧密联系，要是环境过于干燥，造成微生物细胞失水，就会导致失活。
2.4 营养物质食品中有着较多的营养成分，比较适合微生物生长，给微生物的生长提供丰富的营养物质，因此需要得到有关人员的高度重视[1]。
3 微生物检验工作的质量控制方法3.1 检测仪器的质量控制在检测食品微生物的时候，需要选择合理的检测仪器，选择错误就会影响之后的检测结果。
需要增强对于微生物检测仪器的质量控制，微生物检测机构需要参考相关标准进行购置，确保可以满足实验需求。
食品中菌落总数和大肠菌群检验的质量控制
质量控制的概念
质量控制是指为达到一定的目的而采用的一系列管理和技术手段，其目的是确 保产品或服务的质量满足规定的要求。在食品中菌落总数和大肠菌群检验中， 质量控制主要包括以下方面：制定质量控制计划，选择合适的检验方法，评估 质量结果等。
菌落总数和大肠菌群检验的质量 控制
1、样品采集、运输和保存
2、分子生物学方法
随着分子生物学技术的发展，分子生物学方法逐渐应用于菌落总数和大肠菌群 检验的质量控制中。该方法主要包括聚合酶链式反应（PCR）技术、基因测序 等方法，具有快速、准确、灵敏度高等优点。同时，该方法能够直接检测食品 中的微生物，避免了传统微生物学方法中培养基和生化反应的繁琐操作。
3、代谢组学方法
菌落总数是指一定数量样品中在同一培养条件下生长的微生物菌落的总数，是 用来判断食品被细菌污染的程度。大肠菌群则是肠道中最常见的细菌，其存在 通常表示卫生条件较差，是评价食品卫生质量的重要指标之一。
本次演示旨在探讨月饼中菌落总数来自大肠菌群的检测方法和标准。在实验室内， 我们采用了不同品牌、不同工艺的月饼样品进行微生物检测。首先，将月饼样 品进行实验室培养，然后通过计数和统计分析等方法，分别计算出菌落总数和 大肠菌群的数量。
3、结果评估
结果评估是菌落总数和大肠菌群检验的质量控制的最后一个环节。根据实验结 果，应对检验过程进行总结和评估，以发现存在的问题和不足之处。同时，应 采用统计分析等方法，对检验结果进行修正和优化，以提高检验的准确性和可 靠性。
1、传统微生物学方法
传统微生物学方法是菌落总数和大肠菌群检验的基本方法，也是目前常用的质 量控制方法之一。该方法主要包括培养法、生化反应法等，能够较为准确地测 定菌落总数和大肠菌群的数量和种类。然而，该方法操作繁琐，耗时较长，且 需要专业人员操作。
微生物检验的质量控制
微生物检验的质量控制微生物检验是一项重要的实验室技术，用于检测食品、药品、环境以及医疗机构中的微生物污染情况。
为了保证微生物检验结果的准确性和可靠性，必须进行严格的质量控制。
本文将介绍微生物检验的质量控制措施，包括质量控制样品的选择与准备、质量控制的目标、质量控制的方法等内容。
一、质量控制样品的选择与准备在微生物检验中，质量控制样品的选择和准备是进行质量控制的关键步骤。
质量控制样品应具备代表性、稳定性和一致性。
首先，质量控制样品应具备代表性。
选择的质量控制样品应能够反映实际样品的微生物污染情况，并且能够覆盖实验室的检测范围。
例如，在食品微生物检验中，可以选取已知含有特定菌群的食品样品作为质量控制样品。
其次，质量控制样品应具备稳定性。
质量控制样品的微生物含量应稳定，并且能够在一定时间范围内保持一致。
为了确保样品的稳定性，可以进行冷冻保存或添加防腐剂等处理措施。
最后，质量控制样品应具备一致性。
同一个质量控制样品应具有相似的特性和微生物含量，以便在不同批次的检测中进行比较和验证。
可以通过定期对质量控制样品进行检测，确保微生物含量的一致性。
二、质量控制的目标质量控制的目标是确保微生物检验结果的准确性和可靠性，以及降低误差和偏差。
具体目标包括：1. 控制负对照样品的检测结果为阴性。
负对照样品是不含有目标微生物的样品，用于评估实验室的污染情况和检测方法的特异性。
负对照样品的检测结果应为阴性，否则说明实验室存在污染问题。
2. 控制正对照样品的检测结果为阳性。
正对照样品是含有特定微生物的样品，用于评估实验室的检测方法和灵敏度。
正对照样品的检测结果应为阳性，否则说明实验室的检测方法存在问题。
3. 控制微生物检验结果的可重复性和可比性。
同一样品在不同时间或者在不同实验室中进行检测，应该得到相似的结果。
通过控制质量控制样品的微生物含量和质量控制方法的一致性，可以确保检测结果的可重复性和可比性。
三、质量控制的方法在微生物检验中，常用的质量控制方法包括内部质量控制和外部质量控制。
食品微生物检验技术存在的问题及对策探讨
食品微生物检验技术存在的问题及对策探讨随着食品安全问题日益引起人们的关注，食品微生物检验技术也越来越受到重视。
食品微生物检验技术是评价食品安全和卫生质量的重要手段之一，可以快速、准确地检测食品中的微生物污染情况，为食品生产和加工提供科学依据。
食品微生物检验技术在应用过程中也存在着一些问题，本文将对其存在的问题进行探讨，并提出相应的对策。
1. 技术标准不统一目前，食品微生物检验技术的标准并不统一，不同地区和部门有着不同的标准和要求。
这就导致了在食品微生物检验过程中，不同实验室之间的检测结果存在较大的差异，给食品安全监管带来了一定的困难。
2. 检测方法不完善目前，食品微生物检验技术所采用的方法多为传统的培养技术，这种方法需要较长时间来得到结果，且对样品的预处理和培养条件有一定的要求，容易受到外界环境的影响，导致检测结果的准确性不高。
3. 检测成本较高传统的食品微生物检验方法需要消耗较多的人力、物力和时间，成本较高，不利于大规模的应用和推广。
尤其是在一些农村地区和小型食品生产企业，往往由于条件限制无法进行微生物检验，给消费者的食品安全带来了较大隐患。
4. 缺乏检验人员食品微生物检验技术需要专业的检验人员进行操作，然而当前我国的检验人员短缺，且专业水平参差不齐，这就为食品微生物检验的准确性和可靠性埋下了隐患。
5. 测定方法有待更新目前，食品微生物检验技术的测定方法还停留在传统的培养和计数阶段，对于一些新型的微生物污染物质还没有较为完善的检测手段，这就给食品安全监管带来了一定的挑战。
二、对策探讨针对食品微生物检验技术的标准不统一这一问题，有关部门可以借鉴国际上先进的标准和经验，进行整合和完善，建立起严谨的技术标准，以确保检验结果的准确性和可靠性。
在食品微生物检验技术中，应该大力推广新型的检测方法，如PCR法、基因芯片技术等，这些方法不仅能够提高检测速度和准确性，还可以减少人力和物力的使用，降低成本。
3. 加强人才培养有关部门应该加大对食品微生物检验人员的培训力度，提高他们的专业水平和技术能力，确保他们具备提供准确、可靠的检测结果的能力。
食品微生物检验质量控制途径
食品微生物检验质量控制途径浅谈[摘要]本文将从检验人员、样品的采集、化验室设备药品及环境和数据报告的处理等几个环节来探讨食品微生物检验的质量保证。
有效提高食品微生物检验结果的准确性和可靠性，为食品安全提供有力的技术保证。
[关键词]食品微生物检验质量控制中图分类号：f407.44 文献标识码：a 文章编号：1009-914x （2013）11-0135-01随着人民生活水平的不断提高，社会经济的快速发展，特别是不时出现的食品安全事件，使得人们更加关注食品的安全性，由于食品种类繁多，给食品微生物的检验质量提出了更高的要求。
但在实际工作中总会遇到各种各样的复杂情况，而这些都很有可能影响检测结果的准确性，导致偏差。
本文将从检验人员、样品的采集、设备药品及化验室环境和数据报告的处理等几个环节来探讨食品微生物检验中的注意事项。
一、从业人员的基本要求（一）要具有从事微生物检验的专业基础知识和熟练的实际检验操作技能。
（二）要有求真务实的工作作风和强烈的责任感。
本着对样品负责，对广大消费者，对自已负责的态度。
（三）要认真细致，避免操作失误，减少检验误差，确保结果的客观可靠。
（四）不断更新知识结构，经常加强技术业务的培训，提高自身的综合素质，符合新的更高要求。
二、样品的采集与保存微生物检验指标不复检，因此在样品的采集与保存要严格操作要求和规范，尽量避免因样品的采集与保存不当而影响检验结果。
（一）样品的采集。
样品采集时应特别注意：采样工具和容器要符合要求，要选用耐消毒灭菌的材料；用前做好清洗、干燥和灭菌工作，千万不要使用消毒剂；严守无菌操作的原则，及时封口并贴好标签，做好记录；（二）样品的保存。
样品采集后，一般情况下应立即进行检验。
如果确需保存，应保存在0～5℃的环境下，冷冻食品则应保存在冷冻状态直到检验；检验的样品是冻藏的，则应在冷藏的温度下进行解冻，或者在适宜温度下短时间解冻，但要注意对温度的变化，确保病原菌的存活；样品的存放过程中要特别注意无菌操作。
食品微生物检验的质量控制
食品微生物检验的质量控制食品安全一直是人们关注的焦点之一，而微生物检验是确保食品安全的重要手段之一。
微生物检验的质量控制是保证检验结果准确可靠的关键环节。
本文将从微生物检验的目的和重要性、质量控制的原则和方法、常见的质量控制指标等方面进行探讨。
一、微生物检验的目的和重要性微生物检验是指对食品样品中的微生物进行定性定量分析，并根据检验结果进行食品质量评价的过程。
它的主要目的是确保食品的卫生安全，保护消费者的健康。
微生物检验可以发现食品中存在的致病菌、腐败菌等微生物污染情况，及时采取措施防止食品安全事故的发生，保障公众的饮食安全。
二、质量控制的原则和方法为了确保微生物检验的准确性和可靠性，必须遵循一定的质量控制原则和方法。
1. 样品的采集和保存：样品的采集应按照相关标准和规范进行，保证样品的代表性和完整性。
采集后应尽快送至实验室检测，避免样品变质和微生物数量的变动。
对于需要长时间保存的样品，应采取冷藏或冷冻等方法进行保存。
2. 实验室环境的控制：实验室环境的洁净度对微生物检验结果有着重要影响。
实验室内应定期进行清洁消毒，避免交叉感染。
并且应配置适当的实验设备和仪器，以保证检验操作的精确性和准确性。
3. 质量控制样品的使用：质量控制样品是用来验证检验方法和仪器准确性的重要工具。
实验室应定期使用质量控制样品进行检验，确保检验结果的稳定性和可靠性。
质量控制样品应按照标准程序进行制备，并与真实样品在性质和组成上尽可能接近。
4. 检验方法的验证：检验方法是保证微生物检验准确性的基础。
新的检验方法在使用前应进行验证，确保其准确性、可靠性和重复性。
验证包括方法的灵敏度、特异性、准确性等指标的考察，通过与参考方法进行比较，确定新方法的适用性。
三、常见的质量控制指标1. 阳性对照和阴性对照：阳性对照是指含有已知数量的微生物的样品，阴性对照是指未检测到有微生物存在的样品。
通过使用阳性对照和阴性对照，可以验证检验方法和实验室操作的灵敏度和准确性。
食品微生物检验的内容特点和检验质量控制措施
品受污染的程度 ，避免 不安全的食物流 入市 场 ，从而保 障食 品安全 ，
维护人群健康。为此，笔者总结分析食品微生物检验的内容、特点和
提高检验质量 的措 施如下 ，以更好地开 展食品微生物检测 工作 ，提高
食品卫生质量 。
１食品微生物检验的主要内容
．
民以食为天，食以安为先。食品是人类生活的必需品，和身体健
种防护用品的正确使用方法。在实际回收、消毒工作中，工作人员要
严格执行 防护标 准 ，根据工作需要 ，合理穿戴防护 用品 ，减少 自身感 染概率 。在 执行 紫外线照射方法 消毒工作过程 中，要做 好对应 防护 ， 避免紫外线直射 伤害到皮肤或 眼睛。②规范操作 流程 ，定期对操 作仪
器进行检查。完善工作制度 ，才能不断规范工作内容。消毒供应中 心应建立健全相关工作制度，并逐步规范每个工作环节操作流程。如 在应用压力蒸汽灭菌器和器械清洗装置等设备仪器时，应严格根据仪
２结 果
经过调查 与分析 ，总结 出我院消毒供应 中心 主要职业危害 因素包 括 五个方面 ，即生物性 因素 、物理性 因素 、化学 性因素 、生理 因素及 主观因素 。根据 实际反馈情况及我 院消毒供 应 中心预 防标准 ，为进一 步杜绝或减少工作人 员血液 、体液污染 ，我中心不断完善配置 ，为工 作人 员配备 以 下防护 用品 ，包 括 隔离衣 、防水 衣 、防水 围裙 、防护
一
完成，劳动强度比较大．工作人员长期站立或者一种姿势保持时间过
长 ，会出现慢性疲劳综合征 ，引起腰背不适ห้องสมุดไป่ตู้和关节损伤等 。而 主观 因
素在职业危害因素中也占有一定比例，主要是因为相关工作人员缺乏
自我保护意识 ，对职业 危害认识不深 。且在 实际工作 中不能严格按 照 医院规定 的消毒 隔离制度 执行 任务，也会增 加受到伤害的概 率。
食品微生物检验的质量控制
培养基配制用蒸馏水得控制
按设备说明,定期清洁离子交换器和更换离子交 换材料。
检测要求:西欧标准为微生物检验用蒸馏水得特 定电导率＜0、5ms/m;细菌数＜50cfu/ml。 我们日常用得标准为 ＜10ms/m。
检测频率:1次/每月。 蒸馏水定点供应,并做好相应得质量控制及记录。
天平得管理
人员姓名都必须详细记录
培养基制备控制程序
培养基配制所用得仪器设备必须经过相应得鉴 定。
配制培养基所用得用具及容器必须就是清洁或 就是灭菌得。
培养基得配制程序(一)
不同得培养基配制时注意各类成分得用途。 对于干燥培养基配制,同样需要进行PH测验。
培养基得配制程序(二)
配制好得培养基(尤其就是糖发酵管)不宜久放。 因为培养基吸收空气中得二氧化碳,会使培养基 变酸,从而影响细菌得生长。
显微镜应有作业指导书,日常维护记录及自校记 录。
显微镜应置于无振动、避免灰尘、防潮等要求 得环境。
其她微生物检测专用仪器得控制
细菌鉴定仪、酶标仪等设备,工作中常用阳性对 照检测其功能得正常性。
仪器得检定则按检定或自校作业指导书进行。 仪器得使用登记、校准计划、校准记录等文件
存档。 仪器专人使用,操作者应持证上岗。
染色液
革兰染色液 抗酸染色液 异染颗粒染色液 荚膜染色液 鞭毛染色液
阳性对照菌
阴性对照菌
金黄色葡萄球菌 结核分枝杆菌 白喉棒状杆菌
六、培养基质量控制
培养基得有效性试验 每一批新制或新购得培养基,使用前均须取
标准菌株试验、 培养基得试验结果需要加以记录,项目包括
试验日期、试验结果以及实验者得签名等。
培养基质量控制
培养基得量: 平板培养基得厚度一般为3mm
浅谈食品微生物检验质量控制
制 食 品 微 生物 检 验 质 量 。
关键词： 食品 微 生物 质量控制 中图分类号： Ｔ Ｓ ２ ０ ７ ． ４ 文献标识码： Ａ 文章 编号 ： １ ６ ７ ２ ． ５ ３ ３ ６ （ ２ ０ １ ４） Ｏ ２ — ０ ０ ３ ２ — ０ ２
民以食 为 天食 以安为先 。 作为食 品检 测的重 要手 做 多个 样 品时 ， 先取 的样 加 生理 盐水 后 放置 时 间过
段一 食 品微生物检 验是 其 中重要 的防 线 。 食 品微 生物 长 ， 导 致检验结果不 准确。 （ ３ ） 做样 时 ， 因不 熟练可能样 检 验数 据 的准确 性 、 可靠 性 、 科 学性 直接 关 系到食 品 品没有 混均 ， 导 致 平行相 差 太大 ； 稀 释样 品 时没有 及
缺乏 ， 限制 了基 因芯 片技术在 微生物 检测与 诊断 中的 应用 ， 而且基 因及基 因芯 片技术专利的 限制 ， 也是限制 基了 因芯片技术的应用 。 （ ２ ） 费用 比较 昂贵 ， 一套完备 的 仪器需要几十万 到上 百元万 。 （ ３ ） 每次杂交反应 后 ， 其敏
此外， 样 品制备和标 记还 比较复杂 ， 现 还 可 以鉴 别 微 生 物 的死 活 ， 像在 食 品的 样 品 中检 测 感性都 要 降低 。 到 了致病 的微 生 物 ， 但 是 不 能确 定这 些 微 生物 的死 在 食 品原料 中越来 越多 的转入 基 因以及 致病 菌 的复
３检验环境
食 品微生 物检验 工作 应该 在检 验室 内进行 ， 这 样
做 的好处 是 ： 有效 防止 微生 物 的扩散 ， 防止 样 品受 到 二次 污染 ， 防止检 验人 员受 到病 原 菌感 染 。 无 菌室 应 保证洁净 、 防潮 、 按 时消毒 ， 所用紫 外线灯管 应检验 其