老年人一周健康饮食表
老年人一周健康饮食表
老年人一周健康饮食表
春季进补饮食养肝营养餐单
“春令进补有诀窍，养肝明目是首要”。
传统医学认为，春气通肝，即春季与五脏的肝脏相对应，易使肝气旺，肝气旺会影响到脾，所以春季容易出现脾胃虚弱，妨碍食物正常消化吸收。
这也是慢性胃炎、胃溃疡等易在春天复发的原因之一。
春季进补、饮食调理上要以护肝保肝为重。
-选择要点：多吃富含蛋白质、维生素的食物，可有助于肝脏结构和功能的维护和修复。
-推荐食物：鸡蛋、鱼类、虾、牛肉、鸡肉、兔肉和豆制品等，提供丰富的优质蛋白。
与其他动物性食品如猪肉、羊肉等相比，饱和脂肪酸的含量少，避免过多的脂肪供给加重肝脏代谢负担，以及引起脂肪肝或肥胖。
小白菜、柿子椒、西红柿等新鲜蔬菜可提供丰富的维生素C。
胡萝卜、苋菜等蔬菜，则供给机体维生素A原，即维生素A的前体物质胡萝卜素。
富含维生素E的食物有芝麻、青色卷心菜等。
饮食清淡
-选择要点：宜清淡可口，忌油腻、生冷及刺激性食物，如油煎、油炸、冰镇饮料、浓鸡汤、刺激性调味品等，这些食物会对胃肠产生物理或化学性的刺激，增加胃肠负担。
减少吃酸
-选择要点：酸味入肝，其性收敛，多吃不利于春天阳气生发和肝气疏泄，还会使本来就偏旺的肝气更旺。
春季应多食用辛、甘、温的食品，山楂、橄榄、柠檬、石榴等酸味食物，不适合多吃。
-
推荐食物：葱、生姜、蒜苗、韭菜等能祛阴散寒，对人体阳气生发很有好处。
大枣、山药、大米、糯米、高粱、豇豆、扁豆、菠菜、胡萝卜、芋头等甘味食物，则有补益脾胃的作用。
老年人养老院一周食谱表
老年人养老院一周食谱表
星期一:
- 早餐：大米粥、蒸包子、蔬菜汤
- 上午茶点：全麦面包、牛奶
- 午餐：蔬菜炒面、鱼香肉丝、酸辣汤
- 下午茶点：水果拼盘
- 晚餐：番茄炒蛋、鸡腿饭、绿豆汤
星期二:
- 早餐：小米粥、馒头、豆浆
- 上午茶点：红豆糕、茶
- 午餐：红烧鱼、麻婆豆腐、青菜汤
- 下午茶点：核桃、绿茶
- 晚餐：炒河粉、酱鸭、白菜汤
星期三:
- 早餐：燕麦粥、蛋饼、牛奶
- 上午茶点：蛋糕、咖啡
- 午餐：红烧肉、宫保鸡丁、紫菜汤
- 下午茶点：花生、豆浆
- 晚餐：回锅肉、炒饭、酸辣汤
星期四:
- 早餐：稀饭、包子、豆浆
- 上午茶点：蛋挞、绿茶
- 午餐：香菇鸡片、鱼香茄子、青菜汤- 下午茶点：水果刨冰
- 晚餐：地三鲜、肉夹馍、鸽子汤
星期五:
- 早餐：蛋花汤、包子、牛奶
- 上午茶点：红枣糕、茶
- 午餐：麻辣香锅、宫保鸡丁、豆腐汤- 下午茶点：腰果、黑糖水
- 晚餐：虾饺、炒面、鸡汤
星期六:
- 早餐：绿豆粥、馒头、豆浆
- 上午茶点：豆沙包、绿茶
- 午餐：鱼香茄子、红烧鸡块、菠菜汤- 下午茶点：核桃、豆浆
- 晚餐：糖醋排骨、炒饭、冬瓜汤
星期日:
- 早餐：南瓜粥、蛋饼、牛奶
- 上午茶点：花卷、豆浆
- 午餐：宫保鸡丁、红烧肉、蔬菜汤- 下午茶点：杏仁、绿茶
- 晚餐：鱼香茄子、炒面、鸡汤。
老年人健康饮食“十一要”
所 含 的 蛋 白质 均 属 优 质 蛋 白 。容 易
消化 吸 收 ， 可 充 分 发 挥 互 补 作 用 ， 来说 。老年人每 天蔬菜摄 入量 应保 且 提 高 食 物 的 营养 价 值 ，增 强 身 体 素 持 在 ２ ０克 以上 。 ５ 质 。 加抗 病 能 力 。 增 三 、 量 要 少一 些 数 五 、 物 要杂 一 些 食 食 物 的 营 养 价 值 取 决 于其 所 含
制 体 重 之 目的 。蔬 菜含 有 丰 富 的 钾
不 同程 度 的衰 退 ． 化 系统 功 能也 随 消 之 减 弱 ，故 对 日常 饮 食 更 应 多 加 注 意。 特别 是 以下 “ 一要 ” 十 请牢 记 ：
一
主 ．需 要 较 多 的蛋 白质 补 偿 组 织 蛋 盐 。 而钠 盐 则 较 少 ， 吃 人 体就 不会 多 白的消 耗 。因此 ， 年人 日常膳 食 在 保 存 多余 的水 分 ，从 而 减 轻 心 脏 和 老
以利用 食物 的合理搭 配扬 长补 短 ． 食 纤 维 和 果 胶 经 吸 收 水 之 后 可 防止 毒性降低 （ 咀嚼食物时分泌 的唾液
便 秘 、 肠 癌 、 管 硬 化 及 糖 尿 病 等 中 含 过 氧 化 物 歧 化 酶 、过 氧 化 氢 酶 大 血 的 物 质— — 能分 解 进 入 口腔 的 致 癌
年龄 的增 长 ， 体 各个 器 官组 织 都有 身
人 们 乐 于 接受 。 吃得 香 甜 有 味 。 二 、 量 要 优一 些 质
老 年 人 体 内代 谢 以分 解 代 谢 为
病 的 有 害 物质 减 少 与肠 壁 的 接 触 时
间 。 少肠 胃道 疾病 的发 生 。粗 纤 维 减
还 可促 进 机 体 的 代谢 功 能 。达 到 控
老年养生食谱表
老年养生食谱表
1. 早餐：燕麦粥、蔬菜沙拉、全麦面包和豆浆。
2. 上午点心：新鲜水果、坚果或酸奶。
3. 午餐：清蒸鱼、糙米饭、蒸菜和果汁。
4. 下午茶：蔬菜拼盘、无糖酸奶或绿茶。
5. 晚餐：煮鸡胸肉、地瓜粥、蔬菜炒肉和无糖汤。
6. 晚间小吃：低脂酸奶或小碗水果沙拉。
7. 宵夜：核桃仁、葡萄干或柚子茶。
注意事项：
1. 尽量保持饮食清淡，避免食用油腻的食物。
2. 饮食要均衡，包括五谷杂粮、蔬菜水果、鱼类、豆类和坚果等。
3. 控制食盐摄入量，尽量减少加工食品和咸菜的摄入。
4. 多喝水，保持适当的水分摄入量。
5. 避免暴饮暴食和过度饮酒。
6. 根据个人口味和健康状况，合理安排饮食搭配。
老年人膳食调查和营养评估
老年人膳食调查和营养评估
背景
随着人口老龄化趋势的加剧，老年人健康成为社会关注的焦点。
膳食在老年人健康中起着重要角色，因此进行老年人膳食调查和营
养评估是至关重要的。
调查目的
本文档旨在介绍老年人膳食调查和营养评估的目的和重要性，
并提供一些常用的调查方法和评估工具。
调查方法
1. 问卷调查：通过发放问卷来获取老年人的膳食信息，包括每
日摄入的食物种类、摄入量以及特殊膳食要求等。
2. 食物记录法：要求老年人在一段时间内记录所摄入的食物种
类和摄入量，从而分析其膳食结构和营养摄入情况。
3. 口试法：通过与老年人面对面的交流方式，了解其膳食惯、喜好和特殊需求。
营养评估工具
1. 膳食记录表：记录老年人每日摄入的食物种类、摄入量和饮食惯，以便分析其膳食结构和能量摄入情况。
2. 营养素素养评定表：评估老年人各种营养素的摄入情况，以及是否存在不足或过量的情况。
3. BMI（身体质量指数）计算：用于评估老年人的体重状况，判断是否存在体重过重或过轻的问题。
结论
老年人膳食调查和营养评估是了解老年人膳食状况和营养摄入的重要手段，可以为制定老年人健康饮食指导提供依据。
通过合理的调查方法和评估工具，可以帮助老年人改善饮食结构，保持健康的营养状态。
为老年人提供合理营养与平衡膳食 为老年人编制营养食谱(食物交换份法
食谱又叫菜单，是根据合理营养的原则为用膳对象设计的合理的膳
食计划，即根据用膳对象生理的或因病理的对热能和营养素需求量、饮 食习惯、经济状况、食物的市场供应状况等，将一餐、一日、一周或一 月的各餐主副食的食物原料的品种、数量、搭配、烹饪方法等作出详细 的计划，并以表格的形式展示给用膳对象及食物加工人员。 根据时间的长短，食谱可分为一日食谱、一周食谱、十日食谱、半月 食谱、月食谱等 按用膳对象可分为个人食谱和集体食谱 按目的可分为普通食谱和特殊食谱
油条，油饼，苏打饼干
烧饼，烙饼，馒头，咸面包，窝窝头 生面条，魔芋条
茨菇
马铃薯，山药，藕，芋艿
荸荠
凉粉
重量
25
35 75 125 150 300
等值蔬菜类食物交换份/g
食品
大白菜，圆白菜，菠菜，油菜，韭菜，茴香，茼蒿，鸡毛菜，芹菜， 苤蓝，莴苣笋，油菜苔，莴笋，芥蓝菜，瓢儿菜，塌棵菜，空心菜，
苋菜，龙须菜 西葫芦，西红柿，冬瓜，苦瓜，黄瓜，茄子，丝瓜
组别 谷薯组 菜果组 肉蛋组 油脂组
类别
谷薯类
蔬菜类 水果类 大豆类 奶制品 肉蛋类 坚果类 油脂类
每份 重量
g
25
500 200 25 160 50 15 10
食物交换份表
能量 kcal
90
90 90 90 90 90 90 90
蛋白质 脂肪
g
g
2.0 —
5.0 — 1.0 — 9.0 4.0 5.0 5.0 9.0 6.0 4.0 7.0 — 10.0
生面条，魔芋条 茨菇
马铃薯，山药，藕，芋艿 荸荠 凉粉
重量
25
35 75 125 150 300
老年人饮食与健康
老年人饮食与健康一老年人饮食营养新标准世界卫生组织的营养专家小组，提出了老年人饮食营养的新标准，具体是:脂肪应占饮食总量的15%，其中包括饱和脂肪酸0～10%，不饱和脂肪酸3%～7%。
代表食物主要有米糠油、豆油、玉米油、橄榄油、芝麻油、花生油、菜子油。
脂肪摄入量不宜过多，否则对健康不利。
蛋白质应占饮食总热量的10%～15%。
其余85%～90%的热量由脂肪、碳水化合物提供，其中复合碳水化合物应占50%～70%，它们主要存在于小米、玉米、绿豆等食物中。
蛋白总量每天50～100克，多了会使肾负担加重。
游离糖主要指从甜菜、甘蔗中提纯的游离糖。
但水果、蔬菜、牛乳中天然存在的糖不包括在内。
游离糖食用总量的上限，为食物总量的10%。
食用纤维每日应摄食16～24克。
芝麻、香椿、豆类、竹笋、萝卜、海藻等食物中的食用纤维含量丰富，可以适当多吃。
食盐每日摄入的上限为6克，吃盐过多，会增加血液循环量，老年人肾脏排钠功能减弱，可导致血管收缩，血压升高和心脏负担加重，甚至诱发心力衰竭。
食物胆固醇每日摄入的上限为300毫克，无下限量。
营养专家认为，老年人只要按照这一饮食营养新标准来合理安排自已的饮食，就能达到健康长寿的目标。
二老年人的健康饮食原则及正确饮食法(一)健康饮食原则1．合理搭配一日三餐力求合理的干稀搭配、粗细搭配和荤素搭配。
稀食在胃中停留时间短，易消化，可供给老年人所需的水份。
粗粮可供给B族维生素和纤维素，防止便秘。
荤素搭配可达到营养平衡，充分发挥营养素的作用。
2．主、副食多样化蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、水、矿物质和纤维素是人体所必需的七大营养素，这些营养素广泛存在于各种食物中。
为平衡吸收营养，保持身体健康，各种食物都要吃一点，如有可能，每天主、副食品应保持10种左右。
主食老年人主食应多样化。
在品种上提倡细、杂搭配，粗粮细作。
面粉中蛋白质含量多，可多吃些面食。
面食要多换花样，可增进食欲。
主食加入蔬菜一起烹调。
老年人饮食保健PPT课件
300克 250克 250克
烹调用油 30克 少量酒 足够水分
17
四、老年人的饮食注意哪些问题
7、速度宜缓 细嚼慢咽有利于消化、吸收。 尤其在吃鱼时更要注意，首选鱼刺较少的鱼类，
吃鱼时，最好不要与米饭、馒头同时吃。
18
五、老年人早、晚餐时间的注意要点
➢生物钟配合外界大自然环境有一定的作息规律。 ➢当晚上睡觉时，人的消化液分泌、胃肠蠕动都依 然在忙碌，一直持续到凌晨过后，然后开始休息， 进入“睡眠期”。 ➢专家表示，消化系统的“战士们”一般都会在第 二天早上七八时才“醒”，如果太早吃早餐，势必 让“战士们”提前“上岗”，长此以往会干扰胃肠 道的合理休息，加重胃肠道负担。 ➢老人在起床后、吃早餐前可以先喝一杯温开水暖 胃、顺带清理肠胃残余废物。
糖的主要来源是主食和蔬果尽量减少白糖红糖砂糖等精制糖4食物宜杂没有一种食物能包含人体所需要的各种营养素因此每天都要吃谷类蔬果菌藻等多种食物还要注意荤素搭配粗细搭配色泽搭配口味搭配干稀搭配
老年人的饮食保健
主讲人—黄葵梅
1
学习内容
1
我国老年人现状
2
老年人的生理特点
3 老年人“十大健康饮食原则 ”
4 老年人饮食应注意哪些问题
5
一、我国老年护理现状
➢ 据推测，2050年老年人口将占全国人口的比例 将达到25.50%.我国人口结构由成年型转向老 年型，发展速度之快，老年人口之多，世界罕 见。老龄人口的增加将给社会生活的许多方面， 尤其给健康护理带来巨大的压力。
6
二、老年人的生理特点
➢咀嚼、消化吸收机能低、牙齿开始脱落 ➢味觉、嗅觉等感觉机能低 ➢吞咽机能低下 ➢器官功能逐渐衰弱，老年人每日唾液的分
泌量是年轻人的1/3，胃液的分泌量为年轻 时的1/5，因而稍吃多，就会腹胀。故老人 每一餐的进食量应比年轻时减少10%左右， 同时要少食多餐， 质量好一点
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春季进补饮食养肝营养餐单“春令进补有诀窍，养肝明目是首要”。
传统医学认为，春气通肝，即春季与五脏的肝脏相对应，易使肝气旺，肝气旺会影响到脾，所以春季容易出现脾胃虚弱，妨碍食物正常消化吸收。
这也是慢性胃炎、胃溃疡等易在春天复发的原因之一。
春季进补、饮食调理上要以护肝保肝为重。
-选择要点：多吃富含蛋白质、维生素的食物，可有助于肝脏结构和功能的维护和修复。
-推荐食物：鸡蛋、鱼类、虾、牛肉、鸡肉、兔肉和豆制品等，提供丰富的优质蛋白。
与其他动物性食品如猪肉、羊肉等相比，饱和脂肪酸的含量少，避免过多的脂肪供给加重肝脏代谢负担，以及引起脂肪肝或肥胖。
小白菜、柿子椒、西红柿等新鲜蔬菜可提供丰富的维生素C。
胡萝卜、苋菜等蔬菜，则供给机体维生素A原，即维生素A的前体物质胡萝卜素。
富含维生素E的食物有芝麻、青色卷心菜等。
饮食清淡
-选择要点：宜清淡可口，忌油腻、生冷及刺激性食物，如油煎、油炸、冰镇饮料、浓鸡汤、刺激性调味品等，这些食物会对胃肠产生物理或化学性的刺激，增加胃肠负担。
减少吃酸
-选择要点：酸味入肝，其性收敛，多吃不利于春天阳气生发和肝气疏泄，还会使本来就偏旺的肝气更旺。
春季应多食用辛、甘、温的食品，山楂、橄榄、柠檬、石榴等酸味食物，不适合多吃。
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推荐食物：葱、生姜、蒜苗、韭菜等能祛阴散寒，对人体阳气生发很有好处。
大枣、山药、大米、糯米、高粱、豇豆、扁豆、菠菜、胡萝卜、芋头等甘味食物，则有补益脾胃的作用。
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