各种糖的结构
各种糖的结构范文
各种糖的结构范文糖是一类含氧的有机化合物，主要由碳、氢和氧三种元素构成，化学式为（CH2O）n。
糖可以分为单糖、双糖和多糖三种类型，根据碳链的长度和具体的官能团，糖也可以进一步细分为不同的类别。
下面我们将详细介绍各种糖的结构。
一、单糖单糖是最简单的糖类，由一个糖分子组成。
常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖等。
1.葡萄糖：葡萄糖是最常见的单糖之一，其化学式为C6H12O6、葡萄糖由6个碳原子组成，其中一个碳原子与一个羟基（-OH）和一个醛基（-CHO）相连形成一个醛糖结构。
葡萄糖在水溶液中呈现环状结构，形成α-D-葡萄糖和β-D-葡萄糖两种异构体。
2.果糖：果糖的化学式也是C6H12O6，和葡萄糖一样由6个碳原子组成。
果糖的结构与葡萄糖类似，但是其羟基与醛基的位置不同。
果糖的环状结构中，羟基和醛基相邻，形成α-D-果糖和β-D-果糖。
3. 半乳糖：半乳糖是一种名为巴氏构型（Fischer projection）的单糖。
巴氏构型用直线表示立体结构，而不是通过环状结构。
半乳糖的化学式也是C6H12O6，但它在第4个碳原子的位置有一个羟基和一个醛基。
二、双糖双糖由两个糖分子通过糖苷键（glycosidic bond）连接而成。
常见的双糖有蔗糖、乳糖和麦芽糖等。
1.蔗糖：蔗糖是由一个葡萄糖分子和一个果糖分子组成的，其化学式为C12H22O11、蔗糖的两个单糖分子通过α-1,2-糖苷键连接在一起。
2.乳糖：乳糖是由一个葡萄糖分子和一个半乳糖分子组成的，其化学式为C12H22O11、乳糖的两个单糖分子通过β-1,4-糖苷键连接在一起。
3.麦芽糖：麦芽糖是由两个葡萄糖分子组成的，其化学式为C12H22O11、麦芽糖的两个单糖分子通过α-1,4-糖苷键连接在一起。
三、多糖多糖是由多个糖分子通过糖苷键连接而成。
常见的多糖有淀粉、纤维素和壳聚糖等。
1. 淀粉：淀粉是植物体内最主要的能量储存物质，由α-D-葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键连接而成。
糖的构型及其画法
一、单糖的结构表示单糖结构式的三种方法:Fischer 投影式、Haworth 投影式与优势构象式 1、葡萄糖(Fischer 投影式)D,L 表示相对构型结构式中,位号最大、离羰基最远的手性碳原子的羟基在右侧为D 型;羟基在左侧的为L 型。
CHO OH H H HO OH H OHHCH 2OH 5D-葡萄糖CHO OH H H HO OH H HHO2OH5L-葡萄糖2、Fischer 投影式不能表示单糖在水溶液中的真实存在形式,因此有了Haworth 投影式。
Haworth 投影式中,C4位羟基在面下为D 型,在面上则为L 型单糖成环后形成了一个新的手性碳原子,形成一对端基差向异构体,有α、β二种构型。
端基碳上的羟基与C4羟基在同侧称α型,异侧β型O OHHH OH HHOHCH 2OH O HOHHOH HOHCH 2OHβ-D-葡萄糖 α-D-葡萄糖3、虽然Haworth 式表示方法较Fischer 式有所改进,但它仍然就是一种简化了的方式,尚不能完全表达糖的真实存在状态。
经实验证明葡萄糖在溶液或固体状态时其优势构象就是椅式当C 4在面上,C 1在面下,称C1式(通常绝大多数单糖的优势构象就是C1式) 当C 4在面下,C 1在面上,称1C 式O123451C 式O12345C1式对于β-D型与α-L型葡萄糖,当优势构象为C1式时,C1-OH 在环的面上,处于横键上,1C式时,在竖键O O对于α-D型与β-L型葡萄糖,当优势构象为C1式时,C1-OH 在环的面下,处于竖键上,1C式时,在横键OO竖键与横键的具体写法:1、横键与环上的键隔键平行;2、横键与竖键在环的面上面下交替排列。
例:(E)-2,3,5,4′-四羟基二苯乙烯-2-O-β-D-葡萄糖苷HOHOOOHOOHOHOHOH单糖的绝对构型如何测定1、GC法将单糖与手性试剂反应,(相当于在糖中引入一个新的手性中心)然后通过GC比较与标准单糖D与L型单糖衍生物的比移值,比移植相同的即为构型相同,反之亦然。
各种糖的结构
第一章糖类一．糖的分布及其重要性：分布（1）所有生物的细胞质和细胞核含有核糖（2）动物血液中含有葡萄糖（3）肝脏中含有糖元（4）植物细胞壁由纤维素所组成（5）粮食中含淀粉（6）甘蔗，甜菜中含大量蔗糖重要性（1）水+CO2 碳水化合物（2）动物直接或间接从植物获取能量（3）糖类是人类最主要的能量来源（4）糖类也是结构成分（5）纤维素是植物的结构糖二．糖的化学概念1．定义糖类是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称光合作用三．糖的分类上一页下一页第一节单糖一．葡萄糖的分子结构（一）葡萄糖的化学组成和链状结构1．葡萄糖能与费林氏（Fehling）试剂或其他酸试剂反应。
证明葡萄糖分子含有2．葡萄糖能与乙酸酐结合，产生具有五个已酰基的衍生物。
证明葡萄糖分子含有五个－OH3．葡萄糖经钠汞齐作用，被还原成一种具有六个羟基的山梨醇，而山梨醇是由六个碳原子构成的直链醇。
证明了葡萄糖的六个碳原子是连成一直线的链式结构：差向异构体(epimers)相同点：(1)全含六个碳原子(2)五个－OH，一个CHO(3)四个不对称的碳原子不同点：1.基团排列有所不同2.除了一个不对称C原子不同外，其余结构部分相同上一页下一页下一页上一页下一页(二) 葡萄糖的构型构型--指一个分子由于其中各原子特有的固定的空间排列，而使该分子所具有的特定的立体化学形式。
1．单糖的D及 L型。
（1）不对称碳原子--连接四个不同原子或基团的碳原子。
表示法：球棒模型，投影式，透视式。
（2） D . L- 型的决定。
规定：OH在甘油醛的不对称碳原子的右边者[即与- CH2OH基邻近的不对称碳原子（有*号）的右边。
]称为D-型，在左边者称L-型。
水面键被视为垂直放置在纸平面之前，垂直键则在纸平面之后L-甘油醛D-甘油醛D-型及L-型甘油醛，是两类彼此相似但并不等同的物质，只要将它们重叠起来，即可证明它们并非等同而是互为镜像，不能重叠，这两类化合物称为一对"对映体"。
糖类知识点总结化学
糖类知识点总结化学一、糖的种类1. 单糖单糖是由3至7个碳原子连接在一起形成的分子，最常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖等。
单糖按照分子构造可以分为直链式单糖和环状单糖两类，其中环状单糖又可分为葡萄糖型和果糖型两类。
单糖还可以根据光学活性分为D-型和L-型两类。
2. 双糖双糖由两个单糖分子通过糖苷键连接在一起形成，常见的双糖有蔗糖、乳糖和麦芽糖等。
双糖的生成是通过两个单糖分子的缩合反应形成的。
3. 多糖多糖是由多个单糖分子经过缩合反应形成的大分子，常见的多糖有淀粉、纤维素和糖原等。
多糖的结构复杂，可以分为直链多糖和支链多糖两类。
多糖在生物体内有重要的生理作用，是植物细胞壁的主要组成部分，也是动物体内储存能量的主要形式。
二、糖的性质1. 化学性质糖类化合物是碳水化合物的一种，具有醇、醛或酮官能团。
单糖可以发生还原反应，产生醛糖和酮糖，而双糖和多糖则不具有还原性。
2. 物理性质糖类化合物大多为白色结晶性固体，溶解于水后呈甜味。
双糖和多糖在水溶液中能够产生旋光性，而单糖可以通过酶的作用将直链构象转变为环状构象。
三、糖的结构1. 单糖的结构单糖的一般式为（CH2O）n，n为3至7之间的整数。
单糖的结构中含有羟基和半乳糖基，不同的单糖之间在立体结构上存在差异，因此它们会呈现出不同的化学性质和生物作用。
2. 双糖和多糖的结构双糖和多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接在一起形成的大分子，它们的结构复杂，包括直链式和支链式两类。
双糖和多糖的结构决定了它们的生理功能和生物活性。
四、糖的生物作用糖类是生物体内的主要能量来源，通过代谢过程，葡萄糖可以被分解为丙酮酸和丙酸，产生大量的ATP分子，为细胞提供能量。
2. 糖原和淀粉的储存糖原是动物体内的主要能量储备物质，存储在肝脏和肌肉组织中，当体内需要能量时，糖原可以迅速被分解为葡萄糖进行能量代谢。
而淀粉是植物体内的能量储备物质，主要储存在种子、根茎和果实等部位。
3. 结构组成糖类是植物细胞壁的主要组成部分，纤维素是由葡萄糖分子通过β-1,4-糖苷键连接而成，它赋予植物细胞壁良好的稳定性和结构支撑。
各种糖的结构范文
各种糖的结构范文糖是一类重要的有机化合物，在自然界中广泛存在。
它们是生物体内的主要能源，并且在许多生化反应中起着重要的作用。
尽管糖的种类很多，但它们都具有相似的结构特征。
糖的基本结构由碳、氧和氢原子构成，通式为（CH2O）n，其中n取1、2、3等。
糖的常见结构可以分为单糖、双糖和多糖。
单糖是由一个糖分子组成的最简单的糖类化合物，常见的有葡萄糖、果糖、半乳糖等。
葡萄糖（C6H12O6）是一种六碳糖，它的结构中有一个环状的六元呈现。
果糖（C6H12O6）和葡萄糖的结构相同，只是它们的空间结构不同。
半乳糖（C6H12O6）是一种六碳糖，化学式与葡萄糖相同，但是它们的结构在空间上略有不同。
双糖是由两个单糖分子通过糖苷键连接而成的糖类化合物，常见的有蔗糖、乳糖、麦芽糖等。
蔗糖（C12H22O11）是一种由葡萄糖和果糖分子组成的双糖，在空间上呈现为分子链状。
乳糖（C12H22O11）由葡萄糖和半乳糖分子连接而成，在空间上同样是分子链状。
麦芽糖（C12H22O11）由两个葡萄糖分子连接而成，在空间上也是分子链状。
多糖是由许多单糖分子通过糖苷键连接而成的糖类化合物，常见的有淀粉、纤维素、海藻糖等。
淀粉是植物体内储存能量的主要形式，由大量葡萄糖分子组成，呈现为分枝状结构。
纤维素是植物细胞壁的主要组成成分，由大量葡萄糖分子通过β-1,4-糖苷键连接而成，呈现为纤维状结构。
海藻糖是一种低聚糖，由两个葡萄糖分子连接而成，呈现为分子链状。
糖的结构决定了它们的性质和功能。
糖分子具有解离成醇和酮两种互变异构体的能力，可以通过氧化还原反应参与能量代谢和生物合成等重要生化过程。
此外，糖类化合物还可以作为细胞表面的信号分子，参与细胞间相互通讯和细胞识别等重要生物学过程。
总的来说，糖是一类重要的生物化合物，它们在生物体中扮演着重要的角色。
单糖、双糖和多糖具有不同的结构特征和功能，在生化过程和生物学功能中发挥着独特的作用。
更深入地理解糖的结构和功能，有助于我们对生物体内各种生化过程的认识和理解。
糖的分类及结构特点
1. **单糖（Monosaccharides）：** 单糖是糖的最基本单位，不能再水解为更简单的碳水化合物。
常见的单糖包括葡萄糖（glucose）、果糖（fructose）、半乳糖（galactose）等。
它们的化学结构通常是具有多个羟基（hydroxyl groups）和一个碳基骨架。
单糖的特点是单个分子，例如葡萄糖，它是能量的主要来源之一。
2. **双糖（Disaccharides）：** 双糖是由两个单糖分子通过糖苷键（glycosidic bond）连接而成的，通过水解反应可以分解为两个单糖。
常见的双糖包括蔗糖（sucrose，由葡萄糖和果糖组成）、乳糖（lactose，由葡萄糖和半乳糖组成）、麦芽糖（maltose，由两个葡萄糖分子组成）等。
3. **寡糖（Oligosaccharides）：** 寡糖是由少量（通常是3-10 个）单糖分子通过糖苷键连接而成的多糖。
人类消化系统通常不能将其完全分解，但它们对于益生菌和肠道健康有着重要作用。
4. **多糖（Polysaccharides）：** 多糖是由许多单糖分子通过糖苷键连接而成的复杂碳水化合物。
常见的多糖包括淀粉（由许多葡萄糖分子组成，是植物储存能量的形式）、糖原（动物储存能量的形式，也由葡萄糖组成）、纤维素（植物细胞壁主要成分）等。
常见糖的结构式
常见糖的结构式常见糖的结构式可以分为单糖、二糖和多糖三类。
下面将分别介绍各类糖的常见结构式。
一、单糖的结构式1.葡萄糖（Glucose）葡萄糖是最为常见的单糖之一，其分子式为C6H12O6。
葡萄糖的结构式可以表示为直线式或环式，其中环式分为α型和β型两种。
α-D-葡萄糖的结构式如下图所示：2.果糖（Fructose）果糖也是一种常见的单糖，其分子式为C6H12O6。
果糖的结构式为环式，表现为底物式和木糖型式两种。
底物式果糖的结构式如下图所示：3.半乳糖（Galactose）半乳糖是一种存在于乳糖中的单糖，其分子式为C6H12O6。
半乳糖的结构式与葡萄糖相似，也可表示为直线式和环式。
α-D-半乳糖的结构式如下图所示：二、二糖的结构式1.蔗糖（Sucrose）蔗糖是由一分子的葡萄糖和一分子的果糖通过α-1,2-键连接而成，其分子式为C12H22O11。
蔗糖的结构式如下图所示：2.乳糖（Lactose）乳糖是由一分子的葡萄糖和一分子的半乳糖通过β-1,4-键连接而成，其分子式为C12H22O11。
乳糖的结构式如下图所示：3.麦芽糖（Maltose）麦芽糖是由两个分子的葡萄糖通过α-1,4-键连接而成，其分子式为C12H22O11。
麦芽糖的结构式如下图所示：三、多糖的结构式1.淀粉（Starch）淀粉是植物中常见的多糖，由大量葡萄糖分子通过α-1,4-键和α-1,6-键连接而成。
淀粉的结构式如下图所示：2.纤维素（Cellulose）纤维素是植物细胞壁中的主要成分，也是一种大量由葡萄糖分子通过β-1,4-键连接而成的多糖。
纤维素的结构式如下图所示：3.糖原（Glycogen）糖原是动物体内储存糖分的多糖，由大量葡萄糖分子通过α-1,4-键和α-1,6-键连接而成。
糖原的结构式与淀粉相似，但分枝较为频繁。
糖原的结构式如下图所示：以上是常见糖的结构式，它们在生物体内起着重要的能量和结构功能。
另外，还有很多其他的糖类物质，如甘露糖、酮糖等，它们的结构式各不相同，但大多数都可以归类到以上提到的单糖、二糖或多糖中。
g0、g1、g2、g0f、g0f、g1f、g2f、g1fs1、g2fs1、man5等糖型的结构
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第一章糖类一. 糖的分布及其重要性：分布（1所有生物的细胞质和细胞核含有核糖（2）动物血液中含有葡萄糖（3）肝脏中含有糖元（4）植物细胞壁由纤维素所组成（5）粮食中含淀粉（6）甘蔗，甜菜中含大量蔗糖重要性（1水+CO2 •碳水化合物（2）动物直接或间接从植物获取能量（3）糖类是人类最主要的能量来源（4）糖类也是结构成分（5）纤维素是植物的结构糖二. 糖的化学概念1 •定义糖类是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称光合作用1CHjOHH—C—0H1I tID—i:—口T H - *:——1日一4:—0H1葡萄糖果糖（己醛糖〕（已伺糖）三. 糖的分类上一页第一节单糖一.葡萄糖的分子结构（一）葡萄糖的化学组成和链状结构1.葡萄糖能与费林氏（Fehling ）试剂或其他酸试剂反应。
证明葡萄糖分子含有2.葡萄糖能与乙酸酐结合，产生具有五个已酰基的衍生物。
证明葡萄糖分子含有五个3.葡萄糖经钠汞齐作用，被还原成一种具有六个羟基的山梨醇，而山梨醇是由六个碳原子构成的直链醇。
下一页—OH证明了葡萄糖的六个碳原子是连成一直线的链式结构:CHIOIH —C —OHTH3—C —HIH —C —6HIH —C —0HIM —C —0W I差向异构体(epimers)相同点：(1) 全含六个碳原子 ⑵五个—0H 一个CHO(3)四个不对称的碳原子 不同点： 1. 基团排列有所不同2. 除了一个不对称C 原子不同外，其余结构部分相同O半乳糖广丙穗上一页下一页分为甘诉糖-J 葡萄糖 / V凡能水解为多个单糖分子的糖不均一第稱丁糖戊穗凡能水解成少数(2-6)单糖分子的糖 严均一多穂 不能水解成更4吩子的稱二德三搪上一页下一页（二）葡萄糖的构型构型--指一个分子由于其中各原子特有的固定的空间排列， 而使该分子所具有的特定的立体化学形式。
1. 单糖的D 及L 型。
（1） 不对称碳原子--连接四个不同原子或基团的碳原子。
表示法：球棒模型，投影式，透视式。
（2） D . L- 型的决定。
规定：0H 在甘油醛的不对称碳原子的右边 者［即与-CH20H 基邻近的不对称碳原子（有*号）的右边。
］称为D-型, 在左边者称L-型。
水面键被视 为垂直放置 在纸平面之 前，垂直键则 在纸平面之 后D-型及L-型甘油醛，是两类彼此相似但并不等同的物质，只要将它 们重叠起来，即可证明它们并非等同而是互为镜像，不能重叠，这两类 化合物称为一对"对映体"。
2. 旋光性。
gjXlOO叶LXCL--旋光管的长度。
以分米表示。
C--浓度。
即在100ml 溶液中所含溶质的克数。
a 是在钠光灯（D 线，入：589.6与589.0nm ）为光源，温度为t,管 长为L ，浓度为c 时所测得的旋光度。
［a ］-为上述条件下所计得的旋 光率。
下一页D-甘油醛 L-甘油醛.'U 一匕A o(A<J o~c)1 c-l =葡萄糖L C-) 一甘油醴L (-)—果糖D.L--指构型"+","-"--旋光方向D与"+",与"-"并无必然联系上一页上一页下一页下一页CHOD&》葡萄攝D0＞甘油醛“卜果琛(三) .葡萄糖的环状结构(1) 葡萄糖的醛基不如一般醛基活泼,也不能象一般醛类那样与Schiff 试剂起 反应,即不能使被亚硫酸漂白了的品红呈现红色•(2) 葡萄糖也不能与亚硫酸氢钠起加成反应.(3) 一般醛类在水溶液中只有一个比旋度，但新配制的葡萄糖水溶液的比旋随 时间而变化[a] =+112 ° 称 a-D-(+)葡萄糖 [a] =+18.7 ° 称 b-D-(+)葡萄糖变旋现象----将这两种葡萄糖分别溶于水后,其旋光率都逐渐变为+52.7 ° ,这 一现象称变旋现象. 原因----不同R —cQ 。
无畑U cHgOH半缩醛基*CHOHIIH —C-b 是不对称原子0H /CHOCH 3CH3OHOCH^ / EL ——UH\OCH,輕基So9H ——6——0HI;IG 是对称礪原子TH —C —OHHO -C —HOH Tl —C —OTI1 C FijOHD-童萄糖（醛型、叫-CICIH aj /\HHIHIHa-D ( + )-毗哺型葡萄糖 D-葡萄穗(醛型)D —葡萄穆C 醛OH上一页上一页下一页下一页结构形式的葡萄糖可互变，各种形式最后达到一定的平衡所致a D 咲喃删績环雉构D.L --以C5上羟甲基在含氧环上的排布而决定的。
羟甲基在平面之上为 D-型，在平面之下为 L-型a . B --以半缩醛羟基在含氧环上的定的。
在D-型中，半缩醛羟基在平面之下为a 型，在平面之上为 3型异头物-a -D(+)-与3 -D(+)-葡萄糖分子在构型上，仅头部不同，它们间互为异头物H —J J JFI亠r ＞毗喃，卓髓繭坏狀结构('ir 29Htl 门门h OHh —."—OKI Aiti ——i?—)11J.)果糖辭规结枸叮II]COH1HO—C —I■HH=C—1on五元环六元环ima悴D（*卜咲吨型P4X十卜咲喃型修。
汁卜啦嗎型P・D（+）•毗哺型葡萄藉葡萄穗Wi萄麓Wi萄麽GH2OHonC-"OHIHO—C—fl OH一C—OH IH—C---------ICH^MH—C—OHH—C -----ICH/JHGfeOH咲喃垫H OHCH Z OHP-D-臂萄蒂下一页(四).葡萄糖的构象•构象----指一分子中，不改变共价键结构，仅单键周围的原子旋转所产生的原子的空间排布•构型----涉及共价键的断裂.构象----不涉及共价键的断裂和重新形成.上一页上一页上一页上一页-型的异头軽基道室「XXHMKOWFft££■鼻一D®-毗哺型箭葡框B=D(+)-毗吨型營蔔議下一页下一页貝垦葡全部训［上一页 下一页二.单糖的物理性质和化学性质• (一) .物理性质 1. 旋光性 2. 甜度 3. 溶解度(二) .化学性质 由醛基或酮基•醇基决定的1. 由醛基或酮基产生的性质--单糖氧化还原•成刹.异构化• ⑴单糖的氧化(即单糖的还原性) ⑵单糖的还原 (3) 单糖的成脎作用 (4) 单糖的异构化作用2. 由羟基(半缩醛羟基和醇性羟基)产生的性质 (1) 成脂作用 (2) 成苷作用 (3) 脱水作用(4) 氨基化⑸脱氧.Cu (0冊一/屜5^NaOH 十 2C D SO 4氢氧化铜CH :OH烯3?CHOH|十其他产物氧化 汁烯詡化C®)1"0HH.0(CHOH^ CH3OH 糖酸Fehling 试剂-CuSO 溶液与KOHfP 酒石酸钾钠 Ben edict 试剂--CuSO 4溶液+Na 2CO+柠檬酸钠酒石酸钾钠--防止反应产生Cu(OH)＞或CuCO 沉淀，使之变为可溶性的而又能离解的 复合物，从而保证继续供给 Cu 离子以氢化糖碱的作用--使糖起烯醇化变为强还原剂，同时使 CuSO 变为Cu(OH 2CUSO 昇 2NaOH --------- CHOH}. : Na 2SO 4COONsiI CHOPiCHQH 专 COOK 酒石酸钾钠COONaRi 非玛oCHOCOOK可溶性的氧化铜络和物COClNiiCHO+ (CI-( )11)4 4F1H 2ONaOHCOOKUli 2OUCOONa|COOHeraoH |1 |十(CHOHh 十 C<tOCHOH IClfcOHCOOK酒石酸钾钠葡萄循酸COOIIir ―c ——osrCH^)HiMI 萄糖酸H —C —OHHO —C ——H H —C —0HH —C — H上一页成脎作用-单糖的第1、2碳与苯肼结合后，成晶体糖脎 (1)一分子葡萄糖与一分子苯肼缩合成苯腙(phenyIhydrazone )上一页 上一页恥―C ---- H0011TI 一C ——CCIOHH <7=0H —C~OH HO ―C —H"OtyH —C ―OHCFfeOHI)-葡册IC=N —NHC 6H 5cd I110—C —IIH —C —OH11——c —OHCH 2OH葡萄糖苯腺下一页 下一页ICII0ClfcOMCOOHH —C ——H(2)葡萄糖苯腙(Glucose phenyIhydrazone)再被一分子苯肼氧化成葡萄糖酮苯肼CH I OI I(3)葡萄糖酮苯腙再与另一分子苯肼缩合，生成葡萄糖脎 (glucosazo ne)IIc=° ■ tfeNNHC^feCHOHh CH Z OH葡萄糊原糖脎黄色结晶，难溶于水H ―——()HH —C —OH H —C ——OHH --- C =OHH --- C 一OHH 一C ——OH形成同一种糖脎，为什么？下一页 下一页CHO CHOCHOH —C ―OH HO ——C —Hc=oHO —C ——IIIK)HDCH 2OHCHaOHCW)HD-葡萄糖L>—甘昭榊D —果糟V- H + JfeNNHC 曲 » C=o - C^H 5NH 2 4 NH ?(CIIOHfeCH 2OH C=N —NHC 吐 C=N ——NHC^Hs4-CH c OH上一页 上一页、双糖1、蔗糖第二节寡糖(臆糖) +664。
(D-箭萄糖)ID-巣糖)+52.5°・924°(1)来源：甘蔗、菠萝(2)结构：蔗糖水解葡萄糖+果糖(3)物理性质：白色结晶(4) 化学性质：A、无还原作用，不能与苯肼作用产生糖脎B、转化作用戲橢[WWW-Q. P <1—2) -*H#] 2、麦芽糖爭5口CH£H应型flff l麦芽期【(]^4J -葡蟹糖评(1)来源：麦芽(2)结构：两分子葡萄糖缩合：失水而成A a( 1T 4)糖苷键B a( 1乍6)糖苷键(3)物理性质：白色晶体(4)化学性质：A.有半缩醛0H故有还原作用B.与苯肼作用产生糖脎表3-1三种二糖的比较种类存在组成物理性质化学性质蔗糖甘蔗甜菜一分子葡萄糖和一分子果糖白色结晶，果甜。
易溶于水，有旋光作用，无变旋作用（无a,3 型）无还原性，不能形成糖脎。
不被酵母发酵，水解后形成一分子葡萄糖与一分子果糖。
加热至200C以上变成棕黑色焦糖麦芽糖五谷麦芽二分子葡萄糖白色结晶，甜仅次于蔗糖。
有旋光作用，易溶于水，有变旋作用（有a，3型）有还原性，可形成糖脎，可被酵母发酵，水解后生成二分子葡萄糖乳糖乳类一分子葡萄糖和一分子半乳糖白色结晶，微甜，不易溶于水。
有旋光作用及变旋作用（有a，3型）有还原性，可形成糖脎，不被酵母发酵，水解后产生葡萄糖和半乳糖上一页CHzOH()]|HOROH0K HHon3、乳糖衙葡輔乳糖（葡萄糖一p 一半乳糖昔）(1) 来源：乳汁(2) 结构：a -D-葡萄糖3 -D半乳糖以3 （1乍4）键型缩合（3）物理性质：不甜（4）化学性质：A、还原性、成脎B、与HNO3共同煮产生粘酸下一页均一多糖的性质比较糖总结1.糖的定义：（CH20）n分类：单糖寡糖多糖结合糖2.单糖：甘油醛一个C*、D- L- 一醛糖（丙糖）由D-甘油醛衍生的糖--D-糖由L-甘油醛衍生的糖--L-糖丙糖（酮糖）--二羟基丙酮3.己糖：葡萄糖--分布广，是构成淀粉、糖元、纤维素及其他许多糖类物质的基本单位，是人类血液中的正常成分，给机体提供能量的重要物质呋喃型己糖：五元环吡喃型己糖：六元环每种糖又依据第一碳原子上的0H和H的相对空间位置又分为a,B两类，它们互为异头物。