酒店宴会餐标菜单
酒店宴会厅菜单
汇报人：xxxx
日期：20XX
酒店宴会厅菜单
目录
前菜 主菜
PART.1
前菜
1. 海鲜沙拉
用料 鲜虾：10只
紫甘蓝：适量
柠檬汁：适量
前菜
鱼子酱：适量 胡萝卜：适量 橄榄油：适量
生菜：适量 黄瓜：适量 盐和胡椒粉：适量
前菜
制作方法
将鲜虾剥壳：去肠泥，用盐和胡椒粉腌 制片刻 用沸水煮熟虾：捞出备用 将生菜、紫甘蓝、胡萝卜和黄瓜切丝： 混合在一起 在蔬菜丝中加入适量的柠檬汁、橄榄油 ：拌匀 将煮熟的虾和鱼子酱放在蔬菜丝上：轻 轻拌匀 装饰盘：上桌即可
主菜
盖上锅盖：焖煮一段时间，直到鸡肉熟透 将鸡取出：放在烤盘上，将黑松露放在鸡身上 将烤盘放入预热好的烤箱中：以200度烤制10
分钟 取出烤好的鸡：切成适当大小的块状 装盘：配上自己喜欢的配菜，即可享用
2. 香煎海鲈鱼
用料
海鲈鱼：1条 橄榄油：适量 盐和胡椒粉：适 量 柠檬汁：适量
欧芹：适量
主菜
2. 牛油果虾饼
用料
牛油果：1个 鲜虾：10只 鸡蛋：2个 面粉：适量 面包糠：适量 盐和胡椒粉：适量 食用油：适量
前菜
前菜
制作方法 将牛油果切开：取出果肉，压成泥
将鲜虾去壳：去肠泥，切成小粒
将鸡蛋打散：加入适量的面粉和盐 、胡椒粉，搅拌均匀
将混合物分成小份：搓成饼状
在平底锅中加热适量的食用油：将 饼放入锅中，煎至两面金黄
将虾粒和牛油果泥混合在一起：搅 拌均匀
将饼先裹上一层面粉：再裹上鸡蛋 液，最后裹上面包糠
上桌时配上自己喜欢的酱料即可
PART.2
主菜
1. 黑松露烤鸡
用料 鸡：1只
宴席菜单设计范文
宴席菜单设计范文菜品：
1.前菜：
-巴马火腿
-罗勒酱烤鸭肝
-烟熏三文鱼片
2.汤品：
-鲍鱼翅羮
-花菇鸽蛋汤
-海鲜酸辣汤
3.主菜：
-香煎鲈鱼配柠檬酱
-酱爆鸡球
-干煎牛排配黑胡椒汁
4.美味配菜：
-清炒大虾配蒜香
-芝麻烤西兰花
-蒜蓉豆苗
5.主食：
-海鲜炒饭
-牛肉炒面
-番茄炒饭
6.甜品：
-法式焦糖布丁
-意大利提拉米苏
-椰汁燕窝糖水
服务流程：
-欢迎酒水服务：开始时提供欢迎饮品和小吃，包括果汁、汽水、啤
酒和花生等。
-前菜：上菜前，餐桌上可以提供酥皮小点心和橄榄等
-汤品：宴席进行到一定程度后，上汤品，每一位食客都可以得到一
份汤品。
-主菜：主菜根据宴会情况进行分桌服务或是搭配自助餐模式。
-美味配菜：宴席进行到一半时上配菜，配菜提供一份供所有食客共享。
-主食：主食为自助餐方式，供食客根据个人喜好取用。
-甜品：宴席接近尾声时上甜品，一位食客一份。
以上是一个宴席菜单设计的例子，可以根据实际情况进行调整和更改。
宴席菜单设计的关键是要确保菜品的搭配合理、口味丰富，并且考虑到宴
会流程的顺畅和食客的需求。
同时，对于特殊饮食限制的食客，比如素食主义者或是过敏者等，要提供相应的饮食选择。
通过合理的设计和精心的服务，宴席菜单可以为食客带来美好的味蕾体验和愉悦的用餐时光。
酒店早餐标准菜单
饮料
三种以上
牛奶、豆浆、咖啡、橙汁、茶
水果
三种以上
圣女果、香蕉、西瓜、季节性水果
其它
两种以上
白糖、果酱（必备），黄油
备注:定制菜单套餐暂定五种米线/面条类、糕点类两种、包子粥鸡蛋类、热菜类系列2种、本地特色类如下
本地：喜洲粑粑、丽江粑粑、耙肉饵丝、乳扇、乳饼、生皮、雕梅扣肉、无量山翅包饭、酸辣鱼、砂锅鱼、黄 焖鸡、土八碗（土八碗是指红曲肉、粉蒸鱼、千张肉、木耳豆腐、酥肉垫竹笋、水粉丝、金丝坛豆、百合合肉
种类
热菜 凉菜 酱菜 主食 粥类 蛋类
糕点
酒店早餐标准菜单
数量
参考菜品
荤素菜各两种 三种以上，至少一个荤菜
花菜炒腊肉、早餐肠、炒鸡蛋、炒时蔬；青红椒木耳炒肉、酸 角豆炒肉末、培根、热狗
凉拌菜、炸花生米、红肠片、方腿片、折耳根腌黄瓜、米粉拌 鸭皮蛋、梅菜笋丝、风味榨菜
三种以上
豆腐乳、咸菜毛豆、酱瓜、萝卜干、泡扬州炒饭、蛋炒饭、炒河粉、炒粉丝、炒年糕、炒面、 窝窝头、包子、小馒头、刀切馒头片、煮玉米、煮红薯、芋奶
二种以上
白粥、皮蛋瘦肉粥、小米粥、绿豆粥、玉米粥、紫糯米粥
二种以上
煎蛋、水煮蛋、茶叶蛋、卤蛋
四种以上
面包、糕团、油条、蛋糕、松饼、土司、黄金糕、虾饺、水晶 包
油炸小吃类
三种以上
春卷、绿茶佛饼、饼干、南瓜饼、醪糟汤圆
五星级酒店标准餐标
五星级酒店标准餐标一、简介标准餐标是指酒店内提供给客人的定制化菜单。
其设计和制定基于五星级酒店的形象定位和客户需求，旨在为客人提供高品质、多样化、健康安全的餐饮服务。
标准餐标在酒店内的各个餐厅都有相应的适用范围，例如大堂酒吧、中餐厅、西餐厅等。
二、的管理与落地1. 餐标设计：五星级酒店要依据餐饮运营目标和客户需求，设计具有奇特风格和品牌特色的餐标。
设计时要思量菜品的口感、颜值、创新性以及供应链的可持续性等因素。
同时，需要定期更新餐标，符合时令食材和潮流口味。
2. 餐标制定：酒店要依据人力资源、设备、原材料和成本等方面的状况，制定能够实施的餐标。
制定过程中，需要综合思量成本效益、供应链可行性、菜品搭配等因素。
同时，酒店要遵循相关法规和规范，确保菜品安全和卫生。
3. 餐标推广：酒店在推广餐标时要借助各种渠道和媒体，例如酒店网站、社交媒体、餐饮节、美食选拔等。
同时，通过提供优惠活动、特色推举等手段，吸引客人前来品尝。
酒店还可以邀请著名主厨或美食博主进行体验和推举，提升餐标的著名度和口碑。
4. 餐标实施：饭菜的实施环节是关键，酒店需要保证餐标的品质和服务的质量。
选择优质食材，控制烹饪工艺，提高餐厅服务水平，确保客人的就餐体验。
同时，酒店需要建立完善的监督管理机制，定期对餐标进行评估和改进。
三、的特点和创新1. 多元化：重视多元化，依据客人的饮食偏好和需求提供多样的菜品选择。
包括中餐、西餐、日餐、海鲜、素食等多种菜系和餐食类型。
同时，还会依据季节变化和特殊活动，推出限定菜单，增加客人的选择。
2. 健康安全：强调健康安全，选用新颖、有机、无添加的食材。
并且，加强与供应商的合作与管理，确保供应链的可追溯性和安全性。
酒店还会重视菜品的营养搭配和烹饪方式，提供健康又美味的菜品。
3. 创新性：重视创新，推陈出新。
通过与著名厨师、食品专家的合作，不息开发新的菜品和烹饪武艺。
特色菜品、季节限定菜单、主题活动等形式被充分利用，让客人享受到奇特的用餐体验。
10人一桌标准宴会菜单
10人一桌标准宴会菜单宴会是人们聚集在一起庆祝特殊场合的时刻，无论是家庭聚会、朋友聚会还是商务宴请，一桌美味的菜肴是不可或缺的。
在这篇文章中，我将为您介绍一份适合10人的标准宴会菜单。
开胃菜：1. 香煎鹅肝配脆皮面包：鹅肝的丰富口感与脆皮面包的香脆口感相得益彰，为宴会增添豪华感。
2. 清蒸鲜虾：鲜嫩的虾肉搭配清淡的蒸煮方式，为宴会带来清新的口感。
头盘：3. 烤鸭片配葱丝和饼皮：鸭肉的酥脆与葱丝的清香相互融合，搭配饼皮一起食用，口感丰富。
4. 凉拌海蜇：清爽的海蜇配上酸甜的调味汁，为宴会增添一份凉爽的感觉。
主菜：5. 红烧狮子头：鲜嫩的猪肉丸子搭配浓郁的红烧汁，口感鲜美。
6. 清蒸鲈鱼：鲈鱼的鲜嫩肉质搭配清淡的蒸煮方式，保留了鱼肉的原汁原味。
7. 干煸四季豆：四季豆的鲜嫩口感与香辣的干煸调料相得益彰，为宴会增添一份辣味。
8. 香辣脆皮鸡：鸡肉的酥脆外皮搭配香辣的调味料，口感丰富。
配菜：9. 蒜蓉西兰花：西兰花的清爽口感搭配蒜蓉的香味，为宴会增添一份清淡的感觉。
10. 麻婆豆腐：豆腐的细腻口感搭配麻辣的调味料，为宴会增添一份辣味。
甜点：11. 水果拼盘：新鲜的水果拼盘，既美观又健康，为宴会增添一份清甜的感觉。
12. 芒果布丁：芒果的酸甜口感搭配细腻的布丁，口感丰富。
饮品：13. 龙井茶：清香的龙井茶，为宴会增添一份清新的感觉。
14. 柠檬水：清凉的柠檬水，为宴会增添一份酸爽的感觉。
以上是一份适合10人的标准宴会菜单，其中包含了开胃菜、头盘、主菜、配菜、甜点和饮品。
这些菜肴口感丰富，既有清淡的口味，也有辣味的调料，满足了不同人的口味需求。
同时，菜单中也考虑到了健康因素，如清蒸和凉拌等烹饪方式，保留了食材的原汁原味。
希望这份菜单能够为您的宴会增添一份美味和欢乐！。
菜谱｜五星级酒店出品索菲特酒店16道美味献上
菜谱｜五星级酒店出品索菲特酒店16道美味献上索菲特酒店是雅高集团旗下豪华酒店品牌，也是唯一一个遍布五大洲、在近40个国家有120家酒店的法式奢华酒店品牌。
无论是坐落在巴黎、伦敦、纽约或北京等大城市中心，还是位于摩洛哥、埃及、斐济岛或泰国的乡村之中，每家索菲特酒店，都能让客人享受到原汁原味的法式生活艺术。
而今天红餐网要给大家介绍的，就是广州索菲特和澳门索菲特两位主厨的作品。
梁叶桉广州圣丰索菲特大酒店宴会总厨世界厨皇美食会亚太大中华区副主席广州五星总厨交流协会副会长2015年世界粤菜厨皇特金奖法国蓝带美食勋章中式烹饪高级技师中国烹饪大师中华御厨苹果公司也为他点赞2015年8月，苹果公司向广州圣丰索菲特大酒店的总经理发来道谢信，一改苹果式的严苛，为酒店晚宴团队提供的全套服务慷慨点赞。
这是一场iphone6s华南地区产品诠释会，而晚宴总厨，正是梁叶桉。
全权统筹苹果公司的这场宴会，是梁叶桉入厨30年来印象最深刻的一次主厨经历。
通常一场宴会只用一套菜单，而对于苹果公司严苛的中餐、清真餐、西餐、中西餐菜品的制作和搭配要求，梁叶桉一共提供了6套菜单，每一套菜单分别作了三次调整。
最终，晚宴的菜品和服务得到苹果公司十分中肯的赞赏。
宴会总厨的功力：统筹和应变即便不是每个客户都如苹果公司这样要求严苛，梁叶桉仍然不敢怠慢任何一场餐宴。
“色香味形俱全”是零点餐和宴会餐共通的基本原则，然而，前者更讲究精致贴心，后者则讲究大气；并且，时刻考验着厨师的统筹应变能力，与大场面、多变量的博弈。
几十数百桌的菜品，全部都要保证味道最佳，那就要严格把控出品时间和顺序。
荤腥和清淡搭配的8：2原则，并非万能，他还要及时了解顾客的特殊需求，调整清荤配比。
有时候，面对客方原因导致的临时大变动，很多厨师会暴跳如雷。
然而，梁叶桉无论如何都会以客为尊，迅速调整菜品和餐盘，稍后再做调解和沟通。
食材采购成本上涨，他要想方设法调整菜单，又要达到客户的高标准要求。
宴会菜单设计PPT课件
法；了解宴会菜单在餐饮经营管理中的作用； 掌握宴会菜单的设计步骤，能进行不同类型的宴
会 菜单设计。
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第一节 宴会菜单设计知识
一、宴会菜单的定义和分类
（一）宴会菜 单的含义：
宴会菜单是经过 精心设计的反映 宴会膳食有机构 成的专门菜单。 “菜品组合的艺 术”
酒水的档次应与宴会的档次一致 酒水的来源应与宴会席面的特色一致 宴会中要慎用高度酒
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三、酒水与菜品的搭配
有助于充分体现菜肴色香味等风格 饮用后不抑制人的食欲和人体的消化功能 佐食酒以佐为主
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三、酒水与菜品的搭配
风味对等、对称、和谐
色味淡雅的酒应配颜色清淡、香气高雅、口味纯正的菜肴 色味浓郁的酒应配色调浓艳、多味错杂的菜肴 咸鲜味菜肴应配干酸性酒 甜香味酒菜肴配甜型酒 香辣味的菜肴应配浓香型酒 中国菜尽可能选用中国酒；西方菜极可能选用西方酒。
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➢菜单文字最好使用两种颜色，标题彩色，菜肴名称印刷黑色 ➢涉外酒店应考虑中英文两种字体
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宴会酒水设计
一、酒水在宴会中的作用
（一）正确选择宴会酒水可以增强饮食的科学性 大多数酒品都具有营养价值 有的酒品具有开胃的作用 （二）酒水可以增加宴会气氛
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二、酒水与宴会的搭配
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菜肴销售状况定量分析
高
畅
耕牛类
明星类
销
（需求发动机）
程
度
额
瘦狗类
问号类
（放弃）
（七巧板类）
低
毛利额
高
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酒店早餐标准菜单
酒店早餐标准菜单酒店早餐标准菜单是酒店提供给客人的早餐选择列表，旨在满足客人的多样化口味需求，并确保提供高品质、卫生安全的食品。
下面是一份典型的酒店早餐标准菜单，旨在为您展示丰富多样的早餐选择。
1. 汉堡早餐套餐：- 汉堡包：面包片，牛肉饼，生菜叶，奶酪片- 煎蛋：太阳蛋或荷包蛋- 便携式饮料：果汁，牛奶或酸奶- 碳酸饮料：可乐、雪碧或橙汁2. 简易热饮：- 咖啡：拿铁咖啡、卡布奇诺或美式咖啡- 茶：红茶、绿茶或花茶- 牛奶：热牛奶或巧克力牛奶- 热巧克力：浓郁巧克力味道的热饮3. 冷凉饮品：- 水果沙拉：新鲜水果切片，如西瓜、葡萄、香蕉等- 水果酸奶杯：新鲜水果配上酸奶- 汉堡包三明治：蔬菜、火腿、鸡蛋和奶酪的多层次风味- 酸奶蛋糕：含有软绵绵、口感舒适的酸奶蛋糕4. 温热食品：- 煎蛋卷：蛋液煎制后裹上香肠或火腿- 泡面：传统的快速面食品，提供多种口味选择- 蛋和煎饼：煎制的蛋和享有口感的饼干- 热狗面包：热狗香肠配上面包，简单而美味注：以上菜单仅供参考，实际菜单内容可能因酒店的政策和客人需求而有所调整。
客人可根据个人口味选取合适的食物。
酒店早餐标准菜单的设计应具备以下要点：1. 多样化选择：早餐菜单应提供多种食物选择，包括主食、配菜、饮品等，以满足客人不同的喜好和需求。
2. 健康安全：菜单选项应包括新鲜、健康的食物，避免使用过多的加工食品，并充分考虑客人的特殊饮食需求，如素食、无麸质食品等。
3. 材料质量：使用新鲜、高质量的食材，确保食物口感和口味的绝佳体验。
4. 规范化服务：酒店应确保所有菜单选项在制作过程中符合卫生标准，并严格控制食品储存、加工和出餐流程，以确保客人的健康安全。
5. 服务态度：酒店员工应友好热情地向客人解释菜单内容，提供帮助和建议，以确保客人满意度和舒适度。
总结：酒店早餐标准菜单是为了满足客人的多样化需求而设计的，旨在提供高品质、卫生安全的早餐选择。
合理设计的菜单可以提升客人的满意度，增加酒店的竞争力。
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酒店宴会餐标菜单 Prepared on 22 November 2020
888元百年好合宴凉菜：美味六味碟
赠送：大拌粉盘
热菜：椒盐基围虾
红烧黄河大鲤鱼
酱汁肉夹馍
家常炖羊肉
锡包牛腩
香酥整鸡
干煸鱿鱼须
香菇油菜
水晶八宝粥
团团圆圆（烧肉丸子）
汤羹：吉庆冬瓜宴
主食：喜宴炸油糕
扬州炒饭
花卷
988元富贵福禄宴凉菜：美味六围碟
赠送：大拌粉盘
腰点：双味争辉
热菜：白灼基围虾
油浸鲈鱼
眉州东坡肘
北京果木烤鸭
红焖羊肉
古唐焖牛排
山西过油肉
广东菜心
水晶八宝饭
圆圆满满
汤羹：发财海鲜羹
主食：吉庆炸油糕
扬州炒饭
花卷
1288元万寿无疆宴凉菜：精美六围碟
赠送：大拌粉盘
腰点：双味争辉
热菜：白灼基围虾
豆豉蒸中华鲟
老北京烤鸭
大汗烤羊排
豪门扒肘子
锡包肪膳牛肉
杭椒虾爆鳝
腰果西芹百合
沙棘水晶八宝饭
香菇荷兰豆
汤羹：西湖牛肉羹
主食：豆沙炸油糕
海鲜炒饭
花卷
1688元喜庆吉祥宴凉菜：精美六味碟
赠送：水果拼盘1例
腰点：双味争辉
热菜：西吃基围虾（油焖大虾）川味香辣蟹
油浸多宝鱼
大汗烤羊腿
金尊牛排
豪气红扒肘
蒜蓉粉丝娃娃菜
广式肉夹馍
沙棘八宝饭
蒜仔菜心
汤羹：美味花生糊
主食：油炸双馅糕
黄金大饼
扬州炒饭
2688元花开富贵宴凉菜：精品八围碟
赠送：富贵水果拼盘
腰点：蒸蒸日上点心
热菜：翡绿银杏大虾球
油浸多宝鱼
香辣蟹
粽香小黄牛
豪气红方肉
烤羊腿
大漠风沙鸡
广式菜心
香酥地瓜丸子
蒜蓉粉丝娃娃菜
汤羹：重庆老鸭汤（富贵长寿粥）主食：烤枣馍
海鲜炒饭
油炸糕
788元吉祥如意宴
凉菜：美味六围碟
赠送：大拌粉盘
热菜：椒盐基围虾
香酥鸡
双红炖羊肉
芋头烧牛肉
红烧鲤鱼
干煸鱿鱼须
水晶八宝饭
团团圆圆
汤羹：西湖牛肉羹
主食：喜庆油炸糕
扬州炒饭
花卷
688元万事顺意宴凉菜：美味六味碟
赠送：大拌粉盘
热菜：香酥鸡
双红炖羊肉
红烧鲤鱼
土豆烧牛肉
水晶八宝饭
宫保鸡丁
油淋时蔬
团团圆圆汤羹：紫菜蛋花汤主食：花卷
扬州炒饭
油炸糕。