豆腐乳的功效与作用
臭豆腐乳的功效与作用
臭豆腐乳的功效与作用臭豆腐乳看上去是一种上不上橱柜台面的食材，但实际上它也是有一定的营养成分的。
臭豆腐乳中带有丰富多彩的维生素b2，适度吃些豆腐乳能够协助补充维生素b212，它能够改进贫血，减轻神经疼，肌肉疼，关节疼等症，有维生素b212注意力不集中症状的人何不常吃些豆腐乳，它还能协助防止老年痴呆。
豆腐乳中还带有绿色植物蛋白，历经发醇以后，蛋白会转化成各种各样碳水化合物，造成酵母菌等物质，能够协助提高胃口，改进消化不良。
此外，豆腐乳中的矿物成分也是非常丰富的，尤其是钙和磷，对少年儿童的发肓也是有益的。
豆腐乳最普遍的作用便是健脾开胃，就助消化调中的作用，可用以病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等，是生活起居中一种关键的调料食物。
臭豆腐乳有哪些伤害臭豆腐乳含盐量和漂呤量广泛较高，高血压、心血管疾病、痛风、肾病病人及消化道溃疡病人，宜少吃或不要吃，以防加剧病况。
此外，臭腐乳发醇后，非常容易被微生物菌种环境污染，水豆腐坯中的蛋白氧化分解后造成硫含量的化合物。
假如吃太多的臭豆腐乳，将对身体造成欠佳功效，影响身心健康。
油炸臭豆腐的成份：做为最基本的水豆腐自身，是由黄豆为最压根的原料，而豆类食品是最可能存有潜在性伤害的食品。
原因是黄豆因存储不善会产生发霉，以这类黄豆为原材料制取的水豆腐坯在其中环境污染的黄曲霉、赭曲霉等细菌在发醇全过程中会造成内毒素，环境污染食品，其内毒素会造成大家漫性，急性中毒，也是会引起癌症，具备强致癌物质。
另一个问题是农残，在黄豆种植全过程中应用的甲基对硫磷等化肥会在人体内蓄积量，长期性服用会也对身体导致漫性毒副作用或致癌物质等伤害。
油炸臭豆腐在发醇全过程中造成伤害：油炸臭豆腐在发醇全过程中，会蒸发很多盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，总会随油炸臭豆腐的制做而繁殖在其中，而肉毒素是一种致命性病原菌，在繁育全过程中分刘海。
泌内毒素，是毒副作用最強的蛋白之一。
大家食入和消化吸收这类内毒素后，中枢神经系统将遭受毁坏，出現头昏、呼吸不畅和肌肉困乏等病症。
红腐乳的作用与功效
红腐乳的作用与功效红腐乳是一种流行于中国南方地区的传统发酵豆制品，以豆腐为原料，通过特定的发酵工艺制作而成。
作为一种古老的食品，红腐乳不仅在中国饮食文化中有着重要的地位，它还具有多种食疗功效和保健功能。
一、益生菌保健红腐乳是由大豆发酵而成，其中含有丰富的益生菌，例如乳酸菌。
乳酸菌可以促进人体肠道内菌群的平衡，抑制有害菌的繁殖和发展，提高人体的免疫力。
此外，乳酸菌还能够帮助消化系统中的食物分解和吸收，预防胃肠道疾病的发生。
二、调节血脂红腐乳中富含大豆蛋白质和大豆异黄酮等有效成分，这些成分有助于降低血液中的胆固醇和三酰甘油水平，调节血脂。
科学研究表明，长期摄入红腐乳可以显著降低患心脑血管疾病的风险。
三、抗氧化红腐乳中富含的异黄酮具有很强的抗氧化作用，能够清除体内的自由基，防止细胞老化和疾病的发生。
研究表明，红腐乳还能够提高机体的抗氧化酶活性，减少氧化应激对身体的损害，对预防肿瘤等疾病有较好的保护作用。
四、保护肝脏红腐乳中的大豆蛋白质和亚麻酸等成分对肝脏有很好的保护作用。
研究发现，长期食用红腐乳可以降低血液中的肝脏指标，减轻肝脏负担，保护肝细胞功能，预防和改善肝炎、脂肪肝等肝脏疾病。
五、维持骨骼健康红腐乳中含有丰富的钙质，钙是维持骨骼健康所必需的营养素。
适量摄入红腐乳可以提高人体对钙的吸收率，预防骨质疏松症和骨折的发生。
六、促进消化红腐乳中含有丰富的蛋白质、纤维素和酶类物质，可以促进胃肠蠕动，增强消化能力，有助于预防便秘、胃痛和胃酸过多等消化道问题的发生。
七、降低血压红腐乳中富含的多种活性肽和胞外多糖等成分可以发挥降压作用，有助于调节血液循环，降低血压水平，预防高血压和心血管疾病的发生。
八、抗菌消炎红腐乳中的乳酸菌有很好的抗菌消炎作用，可以抑制病原菌的生长和繁殖，对预防和治疗一些细菌感染和炎症有一定的效果。
九、美容养颜红腐乳中的大豆异黄酮等成分具有很好的抗氧化功效，可以延缓皮肤衰老的进程，预防皱纹的出现。
我们经常吃的豆腐乳对身体真的好吗
我们经常吃的豆腐乳对身体真的好吗*导读：我们都知道，大多数的霉菌都是对身体不利的，例如黄曲霉。
黄曲霉毒素为强致癌物，对人体的靶器官主要是肝脏，可致人肝癌。
而在霉……我们都知道，大多数的霉菌都是对身体不利的，例如黄曲霉。
黄曲霉毒素为强致癌物，对人体的靶器官主要是肝脏，可致人肝癌。
而在霉菌中，还有一些是可供人食用的，如用于豆腐发霉的霉菌是一种食用菌，这种霉菌不会使人致癌。
上海市曾经作过流行病学调查，该调查对胃癌和非胃癌饮食情况进行了分析与研究，结果表明，常吃腐乳的人并没有患胃癌危险性增高的现象。
那是因为豆腐在食用菌发酵的过程中产生了很多有益于人体健康的物质，如蛋白酶和霉菌慢慢渗入到豆腐坯内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸，特别是含有人体必需的8种氨基酸;发酵过程增加了B族维生素，特别是维生素B2和维生素B12;腐乳中含有丰富的钙、磷、铁、硒等无机元素。
我国传统医学认为，腐乳性味甘、温，具有活血化瘀，健脾消食等功效。
所以，腐乳是一种无毒可口的食品，在餐桌上是一道放心的调味品。
*提示1.由于制作过程所加辅料不同，腐乳又有白、红、青之分。
白色腐乳不加任何辅料，呈本色;红色腐乳加红曲，呈红色;青色腐乳也叫臭腐乳，在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。
其中以红腐乳的营养价值最高。
红曲是用红曲霉真菌接种于大米上经发酵制备而成，红曲中含有洛伐他丁对降低血压和血脂具有重要意义。
2.臭腐乳发酵后易被微生物污染，所以不可多吃。
3.腐乳因含盐分和嘌呤较高，因此高血压、心血管疾病、痛风以及消化道溃疡患者宜少吃或不吃。
4.红腐乳可烹饪出多种美味佳肴。
因此，豆腐乳是安全的调味品，我们大可不必担心!。
豆腐乳的功效与作用是什么？
豆腐乳的功效与作用是什么？豆制品在我们国家还是非常受欢迎的，不仅有豆腐皮还有豆腐乳，还有一种比较特别，它的味道一般人是不能忍受的，就好像便便一样，但是吃起来味道却是非常不错。
上述的豆制品在我们国家有着非常悠久的历史，已经发展了数千年，那么豆腐乳的功效与作用是什么呢?主要功效腐乳(furu)，性平，味甘。
所含成份与豆腐相近。
具有开胃消食调中功效。
可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。
善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。
除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。
腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。
如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。
例如味美香鲜的腐乳肉，其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄，放到水里刮去烧焦部分。
在砂锅中将肉煮到半酥时取出，用刀在皮上深深地划下去，使之成为若干小块但不要切开。
用几块红豆腐乳，多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上，再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤，用小火慢慢烧烂后加入冰糖，待汁变稠浓就可以了。
此肉肥而不腻，香味扑鼻，令人食欲大增。
腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。
腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。
腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。
又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。
禁忌与副作用腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
还有，臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。
如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。
红腐乳的作用与功效
红腐乳的作用与功效关于《红腐乳的作用与功效》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
我国的许多特色美食全是自古时候承传出来的，古代人因为不知不觉发觉一种特色美食，并且用一定的方式将这类特色美食弘扬得越变越好。
例如东坡肉便是苏轼在不经意做出去的，而豆腐乳这类食材也是古代人在不知不觉发觉了油炸臭豆腐才可以研发出去的。
下边就看来一下红腐乳的功效与作用都有哪些?豆腐乳的营养成分乳腐尽管历经微生物菌种的发醇，可是其所带有的成份基本上和水豆腐贴近。
豆腐乳材质细致、口味醇香、美味可口，另外带有身体所需要的多种多样营养元素，是一种难能可贵的佐餐上品。
B族维生素豆腐乳中的B族维生素的成分比较丰富，常常服用，能够为身体补充维生素b2群。
历经微生物菌种的功效，豆腐乳中造成的维生素b22成分仅次奶制品，比水豆腐也要高6~7倍，而维生素b212的成分仅次蛋白质食物，此外维生素b21、尼克酸等成分也稍高于别的食品。
针对常常服用素餐的群体，适度的吃一些豆腐乳，能够合理防止恶性贫血和阿尔茨海默症。
蛋白黄豆中所带有的一些蛋白是不易被身体消化的，而历经微生物菌种的酶水解反应以后，转化成了许多低分子结构的活性多肽化合物，那样身体较为非常容易消化吸收。
豆腐乳中的蛋白消化率能够做到96%上下。
在其中的蛋白质含量及其特性彻底能够与畜类蛋白质相提并论，并且几乎不带有胆固醇，因此是一种含高蛋白食物的身心健康食品。
钙、磷等矿物豆腐乳中还带有钙、磷等矿物原素，这种原素全是身体必不可少的微量元素。
豆腐乳的作用与功效豆腐乳是一种营养成分十分高的豆类食品，历经发醇以后，可以更为非常容易的被身体消化，具备延缓衰老、防癌症、降低血脂、调整甘精胰岛素等众多健康保健作用，对身体的身心健康十分有利。
防止癌症大豆中带有大豆卵磷脂，这类物质是一种多酚类化合物化合物，具备抗氧化性特异性的功效。
而豆腐乳中的大豆卵磷脂成分比黄豆、水豆腐中也要高，常常服用，能够具有抗肿瘤的功效。
红腐乳的作用与功效
红腐乳的作用与功效中国的很多美食都是自古代传承下来的，古人由于不经意间发现一种美食，并用一定的手段将这种美食发扬得越来越好。
比如东坡肉就是苏东坡在无意间做出来的，而腐乳这种食物也是古人在不经意间发现了臭豆腐才能研制出来的。
下面就来看一下红腐乳的作用与功效都有哪些?腐乳的营养价值乳腐虽然经过微生物的发酵，但是其所含有的成分基本上和豆腐接近。
腐乳质地细腻、口感香醇、味道鲜美，同时含有人体所需要的多种微量元素，是一种不可多得的佐餐佳品。
B族维生素腐乳中的B族维生素的含量非常丰富，经常食用，可以为人体补充维生素B群。
经过微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还要高6~7倍，而维生素B12的含量仅次于动物肝脏，另外维生素B1、尼克酸等含量也略高于其他食品。
对于经常食用素食的人群，适当的吃一些腐乳，可以有效预防恶性贫血和老年性痴呆。
蛋白质大豆中所含有的一些蛋白质是不容易被人体消化吸收的，而经过微生物的酶水解之后，生成了很多低分子的多肽混合物，这样人体比较容易吸收。
腐乳中的蛋白质吸收率可以达到96%左右。
其中的蛋白质含量以及性能完全可以与动物性蛋白相媲美，而且几乎不含有胆固醇，所以是一种含高蛋白的健康食品。
钙、磷等矿物质腐乳中还含有钙、磷等矿物质元素，这些元素都是人体必需的营养元素。
腐乳的功效与作用腐乳是一种营养价值非常高的豆制品，经过发酵之后，能够更加容易的被人体消化吸收，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等诸多保健功效，对人体的健康非常有益。
预防癌症黄豆中含有大豆异黄酮，这种物质是一种多酚类混合物，具有抗氧化活性的作用。
而腐乳中的大豆异黄酮含量比大豆、豆腐中还要高，经常食用，可以起到抗肿瘤的作用。
尤其是对乳腺癌、前列腺癌、白血病等癌症具有很好的预防和辅助治疗的作用。
经过研究发现，经过发酵之后，黄豆中的大豆异黄酮种类更多，活性更强、更容易被人体吸收。
降低胆固醇腐乳中几乎不含有胆固醇，而且所含有的是不饱和脂肪酸，可以有利于将人体内多余胆固醇尽快排出体外，这样可以起到降低胆固醇的作用。
豆腐乳的评价
豆腐乳的评价豆腐乳是一种由豆腐经过发酵而成的食品，历史悠久，是中国传统的发酵豆制品之一。
它有着独特的风味和丰富的营养成分，被广泛地应用于中国菜肴中。
以下是对豆腐乳的评价，从风味、营养、健康等方面进行探讨：1.风味：独特香浓：豆腐乳具有独特的香味和浓厚的口感，发酵后的豆腐乳散发着淡淡的酒香和乳香，令人垂涎欲滴。
口感丰富：豆腐乳口感丰富，有着浓郁的豆香味，以及微酸、微咸的味道，让人回味无穷。
可多变性：豆腐乳可以作为调味料，用于炒菜、拌凉菜、腌制肉类等，也可以直接食用，口感丰富，适合不同口味的人群。
2.营养成分：丰富蛋白质：豆腐乳是由豆腐经过发酵制成的，含有丰富的优质蛋白质，对于人体的生长发育和健康维护十分重要。
脂肪和碳水化合物：豆腐乳中含有一定量的脂肪和碳水化合物，提供能量给身体，并有助于维持身体机能的正常运作。
丰富微量元素：豆腐乳中还富含钙、铁、锌等微量元素，对于维护骨骼健康、促进血液循环等方面有着重要作用。
3.健康功效：有助于消化：豆腐乳经过发酵制作，含有丰富的乳酸菌和酶类，有助于促进肠道蠕动，增强消化吸收功能。
调节肠道菌群：豆腐乳中的益生菌能够调节肠道菌群平衡，改善肠道环境，有利于身体健康。
提高免疫力：豆腐乳中含有丰富的营养物质，能够提高人体的免疫力，预防疾病的发生。
4.使用注意事项：注意保质期：豆腐乳在常温下易于发酵变质，因此在保存时应放置于阴凉通风处，避免阳光直射。
适量食用：豆腐乳虽然营养丰富，但由于其较高的盐分和脂肪含量，建议适量食用，以免影响身体健康。
综上所述，豆腐乳作为一种传统的发酵豆制品，不仅具有丰富的营养成分和独特的风味，还具有多种健康功效。
适量食用豆腐乳可以为人体提供丰富的营养，增强免疫力，有助于促进健康。
但需要注意的是，食用豆腐乳时应注意适量，以免对身体造成不利影响。
红油腐乳的营养与功效
红油腐乳的营养与功效红油腐乳，是我国传统的调味佳品，在各地上桌烹调搭配的方式不一，无论是脆爽的鸡翅、香辣的臭豆腐，还是麻辣的火锅，都离不开这一美味调料。
美食当然不能只为了口感，红油腐乳还具有一些不可忽视的营养价值和功效。
首先，红油腐乳具有促进肠胃健康的效能。
传统的腐乳制作过程中，通过大豆蛋白的水解作用，形成了一些营养物质，例如大豆异黄酮、大豆皂苷、胆甾醇等。
这些物质都具备降低胆固醇、增强免疫力等功效，并且腐乳发酵过程中，同时产生了益生菌，有助于调节肠道菌群平衡，减轻便秘、胃病等肠胃问题。
而且红油腐乳中大量的植物蛋白和钙质对于缓解骨质疏松以及促进人体的生长和发育也具有重要作用。
其次，红油腐乳还能降低血压、增强心血管健康。
现代医学研究表明，红油腐乳中富含的大豆异黄酮，可以提高血管弹性，降低血液黏度，有利于血液循环，同时还可拥有一定的抗氧化作用。
而且红油腐乳中辣椒油的成分胡椒醛，能够促进血液循环，对心血管疾病的预防也有益处。
不仅如此，红油腐乳还富含核黄素、烟酸和维生素B6等成分，有益于改善精神状态、缓解压力等。
最后，红油腐乳的食用功效还有美容养颜。
红油腐乳中的维生素E、胡萝卜素、多种氨基酸和蛋白质等成分，有助于美容养颜。
通过汉方的食疗经验，红油腐乳中的羟苯乙酯，以及异戊酸两者可以维持肌肤弹性，对于预防黑斑、黄褐斑也有一定的功效，所以女性们可以在调理肠胃的同时再发挥红油腐乳的美容功效。
总之，红油腐乳不仅是传统美食，更是五脏六腑健康之源。
但是我们应该在食用量方面注意适量，不宜过量摄入，以免导致胃肠不适。
同时，我们应该选择市场上质量可靠、卫生标准符合要求的优良品牌，多种酱料搭配食用，营养更加均衡。
最后同样重要的，我们应该在品尝美食的同时掌握营养知识，更好地享受健康生活。
腐乳的功效
腐乳的功效作者：窦国祥来源：《祝您健康》2016年第02期腐乳是我国独特的传统产品，是把豆腐压榨出水后，切成小方块，放上霉菌（如毛霉菌种）发酵，然后装坛，灌上特别制造的汤料再次发酵而成。
各种腐乳的区别在于汤料的不同。
我国腐乳主要有红、白、青三大类，近百个品种，大都是在这三种腐乳基础上添加一些辅料制成的。
如“糟方”，因加入黄酒酒糟而糟香扑鼻；配方因加入了黄酒，而具有酒香和氨基酸的复合香气。
腐乳被外国人称为“中国奶酪”，具体有以下几方面的营养和保健作用。
1. 减少了大豆的副作用：大豆经微生物发酵制成腐乳，去除了豆腥味，胀气因子（即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质）及抗营养因子（如蛋白质抑制剂、皂角素、植物血球凝集素、棉子糖合成酶、植酸等），减少了大豆所具有的一些副作用。
2. 营养较丰富，维生素B2含量比豆腐高6～7倍，仅次于乳制品。
维生素B12含量仅次于动物肝脏。
青腐乳含的胡萝卜素比豆腐高4倍；含铁也比豆腐高2～3倍是内酯豆腐的8.6倍。
另外，腐乳含维生素B1、尼克酸也高于一般食品，具有预防恶性贫血、缺铁性贫血和老年性痴呆的作用。
3. 提高了蛋白质的消化率，大豆蛋白质经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，使腐乳中的蛋白质消化率从大豆的65.3%升高到96%。
4. 增加了异黄酮的活性：大豆经水洗加工后会降低异黄酮含量，但发酵后的腐乳不减少异黄酮。
未发酵的大豆制品中，异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形成存在，发酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解变成游离型异黄酮苷原，而游离的苷原具有更广泛，更强烈的抗菌、抗氧化和雌激素样活性。
这些糖原具有良好的溶解性和低黏度，抗凝性更容易被肠道有效得吸收。
大豆异黄酮属于多酚类混合物，有抗氧化活性，能预防和抑制白血病、抗肿瘤（如乳腺癌、前列腺癌等）。
5. 降低胆固醇：腐乳含不饱和脂肪酸，不含胆固醇。
实验表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收，具有降低胆固醇的作用，比高胆固醇的奶酪更有益于健康。
红豆腐乳的功效与作用
红豆腐乳的功效与作用红豆腐乳是中国特色的一种食品，以豆腐为主要原料，通过发酵而成。
它既是传统美食，也是具有多种保健功效的食品。
红豆腐乳是传统的发酵食品，它在发酵过程中产生了丰富的有益菌群和生物活性物质，具有改善肠道菌群、促进食欲、增强免疫力、抗氧化等多方面的功效与作用。
本文将详细介绍红豆腐乳的功效与作用，旨在帮助读者更好地了解这一食品，并合理选择和食用。
一、改善肠道菌群肠道菌群是人体内最大的微生物群落，其中充满着各种菌类，对人体健康有着重要的影响。
红豆腐乳通过发酵产生的乳酸菌和益生菌可以改善肠道菌群的平衡，促进有益菌的繁殖和生长，抑制有害菌的繁殖，从而提高肠道环境的健康度。
红豆腐乳中的乳酸菌和益生菌可以产生乳酸和醋酸等有机酸，有效降低肠道的PH值，刺激肠道蠕动，促进排便。
同时，它们还能分解食物中的纤维素、蛋白质等，增加肠道内各种有机酸的含量，改善肠道环境，减少有害菌的滋生。
二、促进食欲红豆腐乳中含有丰富的氨基酸和各种味道物质，能够刺激唾液腺和胃肠道分泌消化液，增加食欲。
红豆腐乳的味道鲜美，略微酸辣，可以增加食物的口感和风味，提升食欲，促进食物的消化吸收。
三、增强免疫力红豆腐乳中的乳酸菌和益生菌可以增强人体的免疫力。
乳酸菌和益生菌能够激活人体的巨噬细胞和T淋巴细胞等免疫细胞，增强免疫细胞的活力和清除能力，提高人体的免疫力。
此外，红豆腐乳中还含有丰富的维生素，特别是维生素B族，如维生素B1、B2、B6等。
这些维生素是人体正常生理功能的重要辅酶，能够参与多种代谢过程，保持机体的健康功能，增强人体的免疫力。
四、抗氧化红豆腐乳中含有丰富的维生素E和维生素C等抗氧化物质，能够中和体内的自由基，减少自由基对细胞的损害，延缓细胞的老化和衰老过程，有效防止多种慢性疾病的发生。
抗氧化物质还能够促进血液循环，舒缓血管，减少血栓的形成，降低血压和血脂，预防心脑血管疾病。
五、与抗炎作用红豆腐乳中的大豆蛋白和乳酸菌等植物成分具有一定的抗炎作用，能够抑制炎性物质的释放和炎症反应的发生，减轻炎症对机体的损害，并有助于愈合和修复组织。
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豆腐乳的功效与作用
腐乳，性平，味甘。
所含成份与豆腐相近。
具有开胃消食调中功效。
可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。
善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。
除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。
腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。
如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。
例如味美香鲜的腐乳肉，其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄，放到水里刮去烧焦部分。
在砂锅中将肉煮到半酥时取出，用刀在皮上深深地划下去，使之成为若干小块但不要切开。
用几块红豆腐乳，多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上，再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤，用小火慢慢烧烂后加入冰糖，待汁变稠浓就可以了。
此肉肥而不腻，香味扑鼻，令人食欲大增。
腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。
腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。
腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。
又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。
腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
还有，臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。
如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。