四川酸菜怎么做好吃
酸菜的12种开胃下饭吃法
酸菜的12种开胃下饭吃法无论什么菜，在酸菜的掩盖下，都特别的开胃下饭。
比如光闻到酸酸的味道，就足以令人沉醉的酸菜鱼；又比如既解馋又不油腻的酸菜炖排骨。
还有酸菜饺子馅，酸菜炒芸豆。
所有的下饭菜，一包酸菜通通帮你搞定~辣炒酸菜食材：酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量做法：1)酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒2)蒜拍碎剁碎3)切葱花4)青红椒切圈5)瘦肉切小粒6)肉丁加适量淀粉7)再加少量蛋清混合8)酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎9)再次攥干酸菜中的水份10)热油滑肉丁，盛出备用11)热锅凉油，爆香葱蒜12)倒入辣椒继续翻炒13)再放入酸菜煸炒14)加入酸菜后多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁15)均匀翻炒一分钟，香喷喷的开胃小菜出锅啦酸菜肉丝面食材：面条300g、红椒1个、四川酸菜200g、猪肉100g、油适量、盐适量、酱油适量、生菜适量做法：1)酸菜切丁2)红椒切丁3)肉切丝4)锅中放油炒肉丝5)肉丝炒熟后加入酸菜、红椒6)翻炒至香味出来，放入生抽7)入食盐8)放入适量的水9)煮开后煮面10)面熟后放入生菜汆烫，即可酸菜鸡蛋炒饭食材：冷饭1份、鸡蛋1个、油适量、葱花适量、酸菜适量、虾仁菜脯1勺做法：1)热锅加油，下鸡蛋。
2)炒至鸡蛋松散，下酸菜。
3)炒至酸菜鸡蛋出香。
4)下冷饭。
5)炒至饭粒松散。
6)下虾仁菜脯炒至出香。
7)转小火下葱花，炒至出香入味即可。
8)一份酸菜鸡蛋炒饭完成，很香哦。
川版酸菜白肉食材：五花肉400g、酸菜200g、油适量、盐适量、泡红椒适量、姜适量、大蒜适量、胡椒粉适量、香葱适量、料酒适量、花椒适量做法：1)将酸菜切成碎，泡椒切碎、葱切成末。
2)将五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分钟到肉变软；把煮好的五花肉沥干水分，放入冰箱冷藏，冻硬后切成薄片；3)锅中油7成热后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香；4)加入开水，大火将汤熬开。
成都泡菜制作方法
成都泡菜制作方法
成都泡菜是川菜中的一道特色菜肴，主要原料是高丽菜。
以下是成都泡菜的制作方法：
材料：
1. 高丽菜1个（800克左右）
2. 大葱1根
3. 生姜适量
4. 大蒜适量
5. 红椒适量
6. 辣椒面适量
7. 食盐适量
8. 糖适量
9. 白米醋适量
10. 泡菜坛或密封盒
步骤：
1. 高丽菜洗净、去掉外部的坏叶子和坚硬部分，把叶子分离开来，切成2cm左右的宽条。
2. 撒一层食盐在高丽菜上，揉搓均匀，放置20分钟左右让高丽菜出水在另外一个容器里备用。
出的水越多，泡菜越好吃，一定要把汁倒入收汁的容器里，不要浪费。
3. 准备泡菜的调味料：切成细末的大葱、蒜、姜、红椒，再加入一定量的辣椒面，食盐、糖、白米醋拌匀。
4. 把高丽菜和调料混合在一起，用手揉捏均匀。
5. 把混合好的高丽菜放到泡菜坛里，要轻拍压实。
再按照自己口味的辣椒面加入适量的水。
6. 把泡菜坛盖好，放在室温下2-3天发酵，之后放入冰箱储存即可。
温馨提示：
1. 高丽菜越新鲜，做出来的泡菜越好。
2. 洗澡前不宜食用泡菜，因为泡菜容易刺激皮肤敏感部位，容易引发皮肤瘙痒等不适症状。
3. 开始吃泡菜时，建议每次只吃一两勺，慢慢适应它的辛辣味道。
开胃解腻的四川泡菜超详细做法
开胃解腻的四川泡菜超详细做法泡菜的种类有很多，象我们东北的酸菜也算是泡菜，近年来流行的辣白菜更是泡菜的一种，只是名称和口味不一样罢了，其实和四川泡菜一样都属于以发酵方式加工制成的~~~泡菜具有制作简单，成本低廉，营养卫生，爽口解腻，不限时令利于储存等特点是很多家庭必备的佐餐小菜，在这些泡菜种类中，最受欢迎的就是四川泡菜，我也最爱它的酸甜辣鲜，在没有胃口时，吃上几块清爽的泡菜，立即会觉得胃里特熨帖，特舒服~~~其实四川泡菜制作非常简单，任何人都能一次成功，我们的小家庭可以选择洗澡泡菜，一年四季都可以随时泡随时吃，也可以将泡菜盐水一直循环下去世代相传~~~~容器的选择：不用泡菜坛子也可以，我觉得用泡菜坛子太麻烦了，还得加坛沿水，家里泡制的量少用小玻璃瓶就可以，我用的是一个大约10多斤容量的一个玻璃广口瓶(盖子也是玻璃的）,这种瓶子在药店都可以买到新的，20~30斤容量的也有，瓶口非常大，盖起来很严实，因为盖子也是玻璃的，所以不会生锈，我秋天腌咸菜基本都是用这种瓶子，在阳台摆一排，很漂亮，还能够不用开盖也能随时查看蔬菜的选择：包菜、胡萝卜、芹菜、豇豆、青红椒、蒜薹、藕、菜花等都可以，我家里的人和朋友都认为包菜和胡萝卜比较好吃，所以我在腌泡菜的时候只选择这两样，这次我还专用一个小瓶泡了一点辣妹子椒，可以做菜时用蔬菜的处理：选好的蔬菜将粗皮、粗筋、须根、老叶以及表皮上的黑斑烂点都剔除干净，洗净然后将根茎类切成3毫米厚的薄片（比如胡萝卜），长条形的切成小段（比如芹菜），叶子类切成方片（比如包菜），切好的蔬菜上还是有生水，控净太费时间我一般会撒少许盐拌匀,这样就可以了（不用停置，拌好就可以直接泡制了）泡菜水的配制：5斤蔬菜需要用盐水的量（可以自己根据蔬菜的多少换算，如果没有称可以边放边尝，感觉盐味够了就可以了）开水4斤盐60克混合搅化搅匀放凉，然后放白糖30克倒入白酒30克搅匀即成泡菜盐水因为是新盐水再往里面放一袋绿色的那种泡椒（大约200克，盐水凉了再放），不但会加快腌制的速度，而且泡出来的泡菜味道会更好，当然不放也可以*最好将泡椒的汁倒入凉的盐水里，将泡椒和蔬菜混合后再装入瓶里，这样味道发挥的比较充分泡菜所需的香料：干红辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放这几种，当然也可以放草果三奈等香料蔬菜装坛（瓶）的方法：将香料和泡椒放入处理好的蔬菜中用手混合均匀，放入洗净擦干的瓶子（坛子）中，倒入配制好的盐水，一定不要装的过满，要留点空隙以免发酵后上涨，取一个重物压住瓶子里的蔬菜以免露出盐水外长毛，盖上盖子放在有阳光或温暖的地方（室温就可以，也不能太热了） 4~5天后就发酵有酸香味就可以吃了，觉得味道正好后（根据自己的喜好），一定要将泡菜瓶子移到阴凉处或冰箱冷藏里，以免过酸有关重物的问题：我想请问博主，您说的用重物压住蔬菜，一般用什么压呢？瓶子本来就不是很大吧，放什么压比较好？如果是小瓶口的小瓶子，就不用压，反正会很快吃完的，我用的是大约20斤装的广口瓶，整个手都可以塞进去，我一般是找一块能放进去的小石头，如果有那种挺软的篾片最好了窝着放进去，松开就卡住了，然后就把蔬菜挡住了上不来，也可以将筷子折成和瓶子宽度大小的长度，然后竖着放进去再横着卡在蔬菜上也可以，用两根十字交叉泡菜的取用与注意事项：取泡菜时一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下的也不要再放回坛子中，以免影响泡菜变质，其实泡菜很好做，我从来没失败过泡菜的吃法：取出来可直接食用，也可以浇点麻椒油拌一下非常的好吃，还可以用油或肉炒着吃，如果你泡的过酸了，可以在吃的时候取一些用清水洗几遍，再拌上一点糖就可以了，味道还是很棒吃完泡菜后剩下盐水的处理：这时的盐水就是老盐水了，千万不要倒掉，再泡泡菜时，只要再配制一些新盐水混在一起就可以了，比只是新盐水的洗澡泡菜水味道要醇多了下面的过程图是我上次泡的，因为懒，都吃完了也没拍成品图，这次泡我没放芹菜，大家都不爱吃，只爱胡萝卜和包菜。
四川泡菜好吃做法,不坏不生花,3天就能吃,过年必备解腻小咸菜
四川泡菜好吃做法,不坏不生花,3天就能吃,过年必备解腻小咸菜
原料：豆角、胡萝卜、泡菜坛子、姜片、1000克的泡野山椒、冷开水
四川泡菜做法步骤：
1、可以用豆角和胡萝卜来做，做一个酸豆角酸萝卜。
豆角和胡萝卜洗净，胡萝卜切条和豆角一起放到盖帘上，晾干外表的水渍。
2、泡菜坛子，可以选择玻璃坛子，玻璃坛子从外表就可以看到酸菜的腌渍情况，把晾干的豆角和胡萝卜，姜片放入到坛子中。
3、倒入一袋1000克的泡野山椒，加上少许冷开水，盖上盖子，倒入清水封口，这是四川泡菜最传统的泡菜坛子封口方式，这样空气才不会进入坛子中，泡出的酸菜清脆好吃酸辣的味道浓郁。
这样的方法，3天就能泡好，把泡好的酸菜捞出，就可以吃了。
酸菜怎么炒好吃酸菜的美味吃法
酸菜怎么炒好吃酸菜的美味吃法酸菜是公认的开胃小菜，尤其很肉类一起炒，能解腻，还非常好吃。
酸菜要怎么做是最好吃的呢?酸菜还有什么吃法吗?酸菜的相关知识由店铺来为大家介绍!酸菜好吃的做法一、辣炒酸菜材料：酸菜100g、瘦肉200g、油、盐、青辣椒4个、小米椒5个、蒜、葱。
做法：1.蒜拍碎剁碎;切葱花;青红椒切圈;瘦肉切小粒，肉丁加淀粉，再加少量蛋清混合。
2.酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎，再次攥干酸菜中的水份。
3.热油滑肉丁，盛出备用。
4.热锅凉油，爆香葱蒜。
5.倒入辣椒继续翻炒。
6.再放入酸菜煸炒。
7.加入酸菜后多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁。
8.均匀翻炒一分钟，香喷喷的开胃小菜出锅啦。
二、酸菜炒牛肉材料：牛里脊肉150克、料酒1勺、四川酸菜2片、淀粉1勺、泡椒2根、青辣椒1个、蒜2瓣、生抽1勺、盐。
做法：1.牛里脊肉洗净切片，加1勺料酒，1勺生抽，1勺生粉抓匀。
酸菜切片，青椒去蒂洗净切片，蒜去皮切片。
嗜辣的可将泡椒切碎。
2.锅烧热，加油。
入牛肉片快速翻炒，基本变白后捞起。
3.下油锅爆香泡椒蒜片，入青椒片翻炒均匀。
青椒略略变软后入酸菜，炒匀。
加少量清水，盐(也可不加)略煮一会儿。
4.倒入牛肉片，快速翻炒均匀，关火。
三、酸菜土豆丝材料：土豆一个(大个)、酸菜半斤、五花肉100克、盐一小勺、生抽一小勺、鸡精少许、胡椒粉少许、葱姜蒜。
做法：1.土豆切或者擦成丝，放入冷水浸泡一会，换水清洗两次去掉淀粉。
2.五花肉切成丝，起油锅，放入葱姜煸炒出香味。
3.放入肉丝滑炒，放胡椒粉，生抽。
4.放入土豆丝，反复炒软，放入酸菜。
5.加盐，翻炒，放入鸡精蒜末。
炒到入味即可出锅。
四、酸菜鸡蛋炒饭材料：冷饭1份、鸡蛋1个、油、葱花、酸菜、虾仁菜脯1勺。
做法：1.热锅加油，下鸡蛋。
炒至鸡蛋松散，下酸菜。
2.炒至酸菜鸡蛋出香。
3.下冷饭。
炒至饭粒松散。
4.下虾仁菜脯炒至出香。
5.转小火下葱花，炒至出香入味即可。
6.一份酸菜鸡蛋炒饭完成，很香哦。
四川剑阁土酸菜的制作方法
四川剑阁土酸菜的制作方法
四川剑阁土酸菜是一道以咸菜为特色的传统川菜，制作方法如下：
材料：
- 500克酸菜心
- 50克花椒
- 25克干辣椒
- 10克姜末
- 10克大蒜末
- 10克盐
- 10克糖
- 10克味精
- 适量食用油
步骤：
1. 准备好所需材料，并将酸菜心洗净切段备用。
2. 取一个干净的玻璃瓶，将酸菜心放入其中。
3. 锅中倒入适量的食用油，加热后放入姜末、大蒜末、花椒和干辣椒，炒香。
4. 待香味出来后，倒入盐、糖和味精，快速翻炒均匀，关火。
5. 将炒好的调料倒入玻璃瓶中，盖紧瓶盖。
6. 将装有酸菜心和调料的玻璃瓶放置在阴凉通风处，静置24-48小时，即可食用。
温馨提示：
- 制作土酸菜时，可以根据个人口味添加适量的酱油或者醋增加风味。
- 制作过程中要保持卫生，使用干净无油的容器，避免沾染杂质。
- 酸菜沾染空气会容易发酵，因此制作后要尽快食用，并保存在冰箱中。
四川酸菜菜谱
四川酸菜菜谱所有蔬菜洗净，将残留自来水吹干，最后在额外准备的凉白开里过一下，保证最终留在上面的没有生水（注意所有蔬菜必须没有一点伤痕和虫咬）。
冷水下锅，下花椒、八角，然后煮沸后关火，然后倒入一袋多一点的盐，（常温一斤水比35克盐，冬天略减，夏天略加），搅拌，不需要一直搅拌，只需要在水冷却的过程当中，时不时搅拌一下。
当然，我这里是为了应付拍照做个样子，其实水要多放一点。
冷却的花椒盐水倒入坛子中，再加入白酒、冰糖；再把小米辣、青辣椒、仔姜、蒜瓣、胡萝卜放进去（胡萝卜需切成厚片）。
辣椒、红萝卜、蒜瓣、嫩姜都属于制作酸菜的底料，底料要铺满整个坛子的三分之一，甚至更多。
最后坛子还有一定的空间，再自由发挥放入自己喜欢的蔬菜，比如豇豆、芹菜、白菜、青菜等（必须全部淹没在水里）最后加盖，加注坛沿水密封，坛沿水不能用生水，同样必须用凉白开，密封后，放置大约一周（视气温不同)，一周内不能揭盖，隔绝空气，使酸菜在缺氧的状态下产生乳酸，并产生酸味，正常情况下大概一周之后就可以开始食用了。
（2-3天后可观察辣椒周围是否有气泡形成，刚开始只有几个细小的气泡，不注意观察几乎看不见。
如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，随后几天气泡会越来越多，密密麻麻的往上浮，说明酸菜制作成功。
）为酸菜准备的专用夹子。
每次使用了之后必须立即用清水冲掉，然后放在一边。
反正这个夹子一生当中都不能碰油，不能夹其他的东西只能夹酸菜。
酸菜熟了以后，可以直接生吃，也可以用来为炒菜而准备的佐料。
如果你做酸菜是为了生吃，为了下饭，那就多加点冰糖，又脆又不怎么酸。
如果是为了当做炒菜的佐料，那就少放一些冰糖，那样的话会增加酸菜原有的酸味，使做出的菜更加有风味。
当然我个人加的不多不少，又可以生吃，又可以炒菜。
必须放在阴凉避光的地方。
以后每次添加新的蔬菜都需要同时添加适量的盐、冰糖、高粱酒、芹菜这4样，使菜坛里始终处于正常发酵状态。
如果不加盐，泡菜就会越来越酸，盐味越来越淡；冰糖是为了增加酸菜的甜度和脆度；高粱酒和芹菜是为了防止和抑制泡菜生花。
四川坛子酸白菜的做法
四川坛子酸白菜的做法
川菜以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
以下是店铺分享给大家的关于四川坛子酸白菜，一起来看看怎么做吧! 四川坛子酸白菜的成品图
制作四川坛子酸白菜的食材
制作四川坛子酸白菜的步骤
1.白菜切成四瓣
2.用流水冲洗干净
3.码放在腌菜缸里，码一层撒点盐，菜和盐的比例按10:1，一斤菜一两盐
4.加适量水进缸里，上面压上重物，过半个多月发酵好就可以吃了。
(开始水量不用没过菜，因为菜腌制会出水，可以过一晚看看水量再行添加，没过菜即可)
小贴士
菜和盐的比例按10:1，一斤菜一两盐。
开始水量不用没过菜，因为菜腌制会出水，可以过一晚看看水量再行添加，没过菜即可。
白菜也可直接切碎腌制，还可以加辣椒一起腌制，随喜好决定。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
四川酸菜怎么做好吃
说到酸菜大家一定会想到大东北的酸菜，但是你应该所不知的就是四川这么一个无辣不欢的地方也有酸菜。
与东北的酸菜相比四川的酸菜就花样特别多，而且当然也少不了辣椒，四川的酸菜要想做好可并不容易，其中有特别多的讲究呢，下面小编就带你看看四川酸菜制作的要诀，怎么才能做出好吃的酸菜。
要诀：
1、作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。
如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。
若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2、有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。
一般说来，可采用芥菜，箩卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。
3、若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。
还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。
好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
4、黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。
因黄瓜易坏盐水。
泡入后，在室温下一夜可食。
5、久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。
也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。
6、倒掉的盐水可作别家的母水之用。
7、泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。
所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。
做法2：
原料：
嫩江豆，胡萝卜，洋白菜，仔姜，清水，大盐，干辣椒，红糖，白酒，白醋，老姜。
制法：
将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用；将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水；将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处1至2天，冬天4至5天即可食用。