从永辉超市生鲜经营看管理
超市生鲜操作及管控要点
超市生鲜操作及管控要点
1.供应链管理：确保建立稳定的供应链，与可靠的供应商合作，通过定期检查和评估供应商的品质和服务水平，以确保供应的生鲜产品的质量和新鲜度。
2.货架陈列：合理陈列生鲜产品，保持货架整洁有序。
常使用品放在顾客易到达的位置，而不常使用品则放在高处或低处，防止交叉感染和污染。
3.温度控制：建立适当的温度控制系统，根据不同的生鲜产品，保持适宜的温度。
对于易腐烂的商品，如肉类、海鲜和蔬菜水果，温度控制是至关重要的，以保持其新鲜度和品质。
4.质量检查：对每批生鲜产品进行质量检查，包括外观、气味和质地等。
如发现任何有问题的产品，及时下架，并向供应商提供有关问题的反馈，以便他们可以采取相应的纠正措施。
5.保鲜措施：采取适当的保鲜措施，如使用保鲜膜、保鲜袋和保鲜盒等。
确保生鲜产品在陈列和销售过程中保持新鲜。
6.库存管理：建立有效的库存管理系统，根据销售量和需求，确保库存水平的合理控制。
避免过多或过少的库存，以减少货物的浪费和滞销。
8.培训与教育：为生鲜部门的员工提供培训和教育，包括新员工的入职培训和现有员工的定期培训。
确保员工具备相关知识和技能，了解生鲜产品的特点、储存要求和销售技巧等。
9.卫生与安全：保持生鲜区域的卫生与安全，定期进行清洁和消毒，确保员工遵守卫生规范，并提供必要的个人防护装备。
同时，定期进行食品安全检查，确保产品的安全性和质量。
供应链管理在生鲜超市中的应用——以福建永辉为例
供应链管理在生鲜超市中的应用——以福建永辉为例一、本文概述1、供应链管理的定义与重要性供应链管理在生鲜超市中的应用——以福建永辉为例1、供应链管理的定义与重要性供应链管理是一种通过优化和协调供应链中各个环节的运作，以降低成本、提高效率，并最终提升整个供应链性能的管理方法。
在生鲜超市中，供应链管理的作用尤为重要，它直接影响到生鲜产品的质量、供应的稳定性和成本的合理性。
有效的供应链管理能够确保生鲜产品的及时供应，减少库存成本，并最大限度地减少产品损耗，从而提高整体业务效益。
在过去的几年中，关于供应链管理的定义和重要性已经得到了广泛的研究。
例如，Alliance（2017）认为，供应链管理是一种集成了供应链各个环节的协调管理，通过优化物流、信息流和资金流，以实现高效、可靠的供需模式。
这一定义强调了供应链管理的综合性和目标导向性，即以整个供应链的性能优化为目标，对各个节点进行协调、优化和管理。
Gartner（2018）则将供应链管理定义为一种战略性、系统性的管理方法，旨在确保供应链的高效、稳定和可持续运作。
这一定义更加强调了供应链管理的战略性和长期性，旨在实现整个供应链的长期稳定和可持续发展。
综合以上定义，我们可以将供应链管理理解为一种对整个供应链进行系统性和战略性管理的过程，旨在实现供应链的高效运作、降低成本、提高质量，并最终提升整个供应链的性能。
在生鲜超市中，供应链管理的重要性不言而喻，因为生鲜产品的特殊性质要求供应链必须进行高效、稳定和可持续的管理，以确保产品的质量、供应的稳定性和成本的合理性。
2、生鲜超市在供应链管理中的特殊挑战生鲜超市在供应链管理中面临着一些特殊的挑战。
首先，生鲜超市的商品种类繁多，包括蔬菜、水果、肉类、水产等。
这些商品对新鲜度和质量的要求较高，因此对供应链管理提出了更高的要求。
其次，由于生鲜产品的保质期较短，供应链的效率和质量直接影响到商品的质量和口感。
此外，生鲜产品的供应受季节、天气等因素的影响较大，这给供应链管理带来了更大的挑战。
超市生鲜篇---生鲜运营管理作业规范
超市生鲜篇---生鲜运营管理作业规范超市生鲜篇生鲜运营管理作业规范一、生鲜区的布局与规划生鲜区是超市吸引顾客的重要区域之一，其布局和规划直接影响顾客的购物体验和销售业绩。
首先，要根据超市的整体面积和顾客流量，合理确定生鲜区的位置和大小。
通常，生鲜区应位于超市的入口附近或显眼位置，以便顾客能够快速找到。
在布局方面，要将生鲜品类进行合理分区，如蔬果区、肉类区、水产区、熟食区等。
每个分区要有明确的标识和展示，方便顾客区分和选择。
蔬果区要保证充足的陈列空间，采用多层货架和堆头展示，以展示丰富的品种和新鲜的外观。
肉类区要设置冷藏展示柜，确保肉类的新鲜度和卫生。
水产区要有合适的鱼缸和水产展示设备，同时要注意排水和通风。
熟食区要设置独立的加工和销售区域，保证食品的安全和卫生。
此外，生鲜区的通道要宽敞畅通，便于顾客推车和挑选商品。
灯光要明亮柔和，突出生鲜商品的色泽和质感。
二、生鲜商品的采购与验收采购是生鲜运营的源头，确保采购到新鲜、优质、价格合理的商品至关重要。
采购人员要深入了解市场，与供应商建立良好的合作关系，掌握最新的行情和产品信息。
根据销售数据和顾客需求，制定科学的采购计划，确保商品的品种和数量能够满足顾客的需求。
在采购过程中，要严格把控商品的质量。
选择有资质、信誉好的供应商，要求供应商提供相关的检验检疫证明和质量报告。
对于蔬果，要挑选外观完好、无病虫害、色泽鲜艳的产品；对于肉类，要选择新鲜、无异味、色泽正常的肉品；对于水产，要选择活力强、体表完整、无异味的水产品。
验收环节同样重要，验收人员要严格按照标准对采购的生鲜商品进行检验。
检查商品的数量、质量、规格是否符合要求，对于不符合标准的商品要及时拒收或与供应商协商解决。
三、生鲜商品的存储与保鲜正确的存储和保鲜方法能够延长生鲜商品的货架期，减少损耗。
蔬果类商品要根据不同的品种和特性，选择合适的存储方式。
一般来说，绿叶蔬菜要放入冷藏库保鲜，根茎类蔬菜可以常温存放。
永辉-蔬菜分类运营管理
永辉-蔬菜分类运营管理
永辉超市的蔬菜分类运营管理主要包括以下几个方面：
1. 采购和供应链管理：确保蔬菜供应的新鲜和稳定。
永辉超市会与
国内外的农场、种植园等合作伙伴建立长期稳定的合作关系，定期
进行蔬菜采购，并通过合理的物流运输和仓储管理，保证蔬菜的质
量和供应时效。
2. 商品陈列和展示：将蔬菜按照不同种类进行分类陈列，使消费者
能够一目了然地找到自己所需的蔬菜。
同时，通过精心的陈列和展示，使蔬菜看起来更加新鲜、吸引人，引导消费者购买。
3. 定价和促销策略：根据市场供求关系和消费者需求，制定合理的
蔬菜定价策略。
同时，结合季节性蔬菜特点，制定相应的促销策略，如组织打折、满减等促销活动，吸引消费者购买。
1
4. 产品质量和食品安全管理：确保蔬菜的质量和食品安全。
永辉超市会严格选择优质的蔬菜供应商，对采购的蔬菜进行质量检验，并监督农场的种植和生产过程，确保不使用违禁农药和化肥。
同时，超市内设立专门的蔬菜质检团队，对上架的蔬菜进行质量把关和食品安全检测。
5. 消费者反馈和售后服务：接受消费者对蔬菜质量和服务的反馈，并根据反馈意见及时调整和改进。
如果消费者对购买的蔬菜不满意或发现问题，超市提供退换货等售后服务，保证消费者的权益。
综上所述，永辉超市的蔬菜分类运营管理包括采购和供应链管理、商品陈列和展示、定价和促销策略、产品质量和食品安全管理以及消费者反馈和售后服务等方面，旨在提供新鲜、种类丰富的蔬菜，并保证蔬菜的品质和食品安全，满足消费者的需求。
2。
永辉超市生鲜经营发展分析
4.
市场的竞争必不可少。永辉超市可以加强产品内部的流通，把控好供、存、产、销之间的平衡关系，灵活的进行生鲜产品的管理。通过此消彼长的方式，将人流量较少的生鲜产品向人流量较多的超市转移，减少损耗的同时加大销量，增强竞争外，还可以通过比较、观察、探究等方式，学习别的超市管理的优越策略，例如定点定时专车接送等，取他人之精华为我所用。进行量体裁衣，加强竞争优势。
3.4
随着实力的增加，各分店的涌现，永辉超市在不断向前发展。然而生鲜市场有一定的发展前景，这也是后起超市看到的。有些生鲜经营者，因为进驻永辉手续繁琐和费用昂贵等问题，与永辉抢占消费人群。例如，以原生态家禽产品为销售重点的大科集团，正逐步将门店开在永辉附近。还有另一种分流客源方式，就是使用免费的专车接送，如大润发，来争夺市场份额。在这种情况下，永辉超市生鲜产品的竞争就更加激烈，很多产品面临着没有足够的消费人群，而加快腐烂。因此永辉的管理层对外必须要重视竞争对手的经营策略，对内必须调整生鲜产品的规模。
永辉超市负责生鲜的人员普遍要比规模相似的超市多出七、八十人，上货、挑拣菜都极其频繁，肉类贯彻“猪排骨只放五块”的原则，每小时销售两轮
左右，然后随时补货，力求减少损耗。这使他们生鲜产品的损耗最低可控制在3%左右。
3.
随着人们消费水平和消费观念的提高，生鲜超市的连锁经营必将成为农产品销售不可取代的主渠道。然而，在规模高速发展的情况下，永辉难免在经营、管理、物流方面显露出大量问题。例如：在销量好的超市出现供不应求，在销量较低的门店，生鲜产品的坏损更加严重的现象，生鲜经营管理的完整性不够，管理和培训体系的不健全等现象。本人通过二手资料的查找和福州地区永辉超市的现场考察，进行了简单的分析。从宏观上看，尽管永辉超市无时无刻不在进行生鲜经营、管理、人员培训上的优化，但是由于政府政策变动，市场竞争激烈，超市管理层人员流动明显，工作人员更新换代快等问题，得出结论，永辉超市在经营、管理、物流这三方面的工作永远不能滞后。从微观层面分析，主要有以下几点：
永辉生鲜 管理经验
近几年，永辉挟着它的生鲜经营绝技，四处出击，攻城掠地，短短几年就打遍了大江南北，引起零售界一阵惊呼。
一、以顾客为导向民以食为天，尤其在中国这个讲究吃的国度里，菜篮子关系到老百姓的食品安全和生活品质。
在菜市场买菜虽然品种多但安全又无法保证，在超市买菜虽然感到安全点，但往往品种不多，价格还较高。
正是顾客的这种徘徊和纠结的消费习惯和消费心理，给永辉提供了表现的机会。
永辉对顾客的消费习惯和消费心里绝对是做过研究的，真正站在了顾客的角度来经营自己的生意。
对于零售企业来讲，顾客就是一切，没有客流，神马都是浮云。
虽然每个零售企业都认为自己很把顾客当回事，但往往只是停留在口头上或宣传上。
在竞争激烈的今天，重视顾客的唯一检验标准就是客流的变化。
当你商场的客流在不断下降时，你还在讲你是如何的重视顾客，闭嘴吧!永辉生鲜免费为顾客杀鱼;在楼面设有洗手池;停车场免费;海报简洁清晰，方便查寻;免费班车等等。
其实，这些小巧门大家都懂的，表面功夫都会做。
但能真正分析出顾客的需求，通过满足顾客需求来经营生意，永辉无疑做到了这点将并之转化成了生产力。
二、团队的专业性据说永辉的总部有一个生鲜管理部，专家云集。
其任务有二，一是研究生鲜的经营方法;二是为门店提供生鲜经营方面的指引。
管理部的人都是生鲜方面的好手，多数都是从基层做起来的，比较土，没有高深的理论知识，不怎么会制作精美的PPT，他们所做的大部分工作叫作“固化传承”，意思是将自己在生鲜方面的知识和经验固化下来，然后手把手地教给门店的同事。
江湖上传说永辉有本生鲜经营的秘笈，但江湖人士谁也没有看到过。
所以这些专家们是如何固化他们的知识和经验，至今还是个谜。
但众所周知的是，这些专家们是手把手地在门店培训员工的，而不是通过PPT或视频系统这样的高科技。
这些人员的专业性是不可否认的，他们可以根据历史数据，结合现在的季节、气候，再加上深入到田间地头的现场调研，对某种商品在未来数月的供需情况及价格进行预估，并据此做出经营上的长远规划，而且准确率达到了十之八九。
永辉超市的运营管理模式
永辉超市的运营管理模式一、背景介绍永辉超市是中国领先的连锁超市品牌之一，成立于2001年。
多年来，永辉超市不断探索和创新，形成了独特的运营管理模式。
其成功的运营管理模式对于其他零售企业有着积极的借鉴意义。
二、核心理念1. 顾客至上永辉超市坚持以顾客为中心，注重顾客需求的理解和满足。
他们通过研究消费者的购买行为和偏好，提供更合适的产品和优质的服务。
此外，永辉超市也积极倾听顾客的意见和建议，不断改进和创新，力求提供更好的购物体验。
2. 供应链优势永辉超市在物流和供应链管理方面拥有明显的优势。
他们与国内外供应商建立了稳定的合作关系，采购过程中注重产品的质量和安全。
通过优化物流供应链，永辉超市能够更好地控制库存，保证货架上的商品及时补充，提供丰富多样的选择。
3. 科技创新永辉超市注重科技创新的应用，在商店的运营过程中引入了多项智能化技术。
例如，在自动化仓储和分拣系统的支持下，永辉超市能够提高仓库效率，减少人工误差。
此外，永辉超市还通过线上线下结合的方式，提供便捷的购物方式和服务，满足不同消费者的需求。
三、经营模式1. 门店布局与设计永辉超市注重门店布局和设计，创造舒适、便捷的购物环境。
他们通过合理的货架摆放和标识，引导顾客按照一定的路线进行购物，提高购买频率和销售额。
同时，永辉超市还充分考虑到不同类别的商品，合理划分区域，使得顾客能够快速找到所需产品。
2. 多元化商品选择永辉超市以多元化的商品选择作为其经营模式的重要组成部分。
他们为顾客提供丰富多样的商品品类，涵盖生鲜食品、日用品、家居用品等。
此外，永辉超市还根据消费者的需求和口味，引入国内外特色产品，提供更多的选择。
3. 高效的员工管理永辉超市注重员工培训和激励，实现高效的员工管理。
他们通过培训和晋升机制，提升员工的专业知识和技能。
同时，永辉超市也重视员工的激励和福利，通过提供良好的工作环境和福利待遇，增强员工的归属感和工作积极性。
4. 资本布局与创新业态永辉超市致力于资本的合理配置和创新业态的开发。
永辉生鲜经营管理的技巧
超市生鮮：永輝生鮮經營管理的技巧值得我們學習2017-01-20 07:36 來源:超市幫來源：超市幫作者：超市幫CEO吳軍生影響生鮮盈利的因素：產品質量加價率、損耗控制、定貨準確性、稅率差異、經營思路、門店現場管理等。
上述問題都是導致生鮮經營沒有利潤甚至出現大面積虧損的主要原因。
忽略任何一個問題都可能導致其他一切努力白費。
針對每一個問題進行仔細的探討可以有效提升生鮮管理能力。
我們舉一些現場發生的事情來說明一些問題。
1.利潤與商品進價、售價沒有直接關系。
2. 沒有促銷的門店可能銷售會更好。
3.促銷要么不做，要做就惡狠狠做，轟動為止!4.有個商品庫存很大，又退不了，趕快做個促銷吧!GAGGAGAGGAFFFFAFAF5.你荔枝賣一元一斤，我就賣九毛九!非把人流奪回來不可!6.我把有點壞的水果都收集起來，等到晚上8點開始促銷!7.現在晚上7點，就有很多人排隊，等著購買8點開始的豬肉打折促銷!你認為以上說法正確嗎？任何工作都不能脱离一个核心：所有的要求必须是可执行的以及是经过充分培训的!永辉就是这样做的，永辉要让所有的参与者(课长级)都能够了解并能够成为工作指导。
永辉的制度体系(涉及营运、采购)将由一系列的岗位职能、工作流程、管理规范等结构组成，通过倡导5W1H管理模式永辉所有的员工都知道，做什么、什么时候、与谁合作、在哪里进行、为什么要做、怎么做。
要全面提升生鮮的盈利能力，必須從基礎著手，必須一步、一步的推動下去：第一階段:從日常工作入手；GAGGAGAGGAFFFFAFAF第二阶段:实际操作到各项流程的制定;(必须从上到下有指导，从小到上有反馈)第三阶段:各项指标的正常交付及流程的不断培训、检查、(必要时还需要启动第三方稽核)指导、完善。
对于营运而言，影响生鲜盈利的因素无外乎上面说的一些内容。
什么是生鮮管理的重點？生鮮產品經營管理的重點都是圍繞如何快速的提升生鮮產品的銷售量為目的。
生鲜产品短保质期的特性，造成生鲜管理的首要任务就是在保质期内将产品销售完毕，减少因过期产品造成的损耗。
永辉超市生鲜经营策略
永辉经营状态调研报告
三.作业模式—采购端 2. 直供供应商:账期15天
3. 联营：扣点月结
A. 小汤山牌：绿色无公害蔬菜(扣点10%)
B. 天 翼 牌：木酢草莓（扣点 12 %）
永辉经营状态调研报告
三.作业模式—配送端
1.租车运输： 目前运营的车辆共计9部，4.2米长箱货6部， 高顶金杯3部。除1部箱货外其余8部为租用
永辉经营状态调研报告
一.商业模式— 采购端 2.厂家直供（品牌、加工菜）
方圆平安： 豆芽系列 爱 上 厨： 半成品袋装蔬菜 金 信： 菇菌系列
永辉经营状态调研报告
一.商业模式—采购端 3.联营（北京周边特色菜）
现场可分辨的联营商品只有两种：
A. 小汤山牌：绿色无公害蔬菜
B. 天 翼 牌：木酢草莓
四.激励模式—考核办法
永辉对员工的考核简单实在： 1.即时批评表扬： 各级管理人员在现场巡视中发现工作不到位的当场提 出批评，反之则表扬。 2. 不合格者解聘： 对多次发生工作职责履行不到位的员工，及时解聘 3.优秀者加薪： 对工作好的员工提级加薪，一个级差500元 一个前提：定岗定责，工作范围和目标十分明确
永辉经营状态调研报告
第二：场地布局及道具应用
（以鲁谷店为例）
场地布局
道具应用
商品陈列
永辉经营状态调研报告 一.场地布局 1.区域位置
永辉店铺定位为生鲜加强型，果蔬区域设 置在卖场入口处的主通道两侧，动线清晰 便于顾客充分浏览选货：
永辉经营状态调研报告
一.场地布局
2.场地面积（㎡） ：
店铺面积 生鲜总面积 7986 1815 占店铺% 22.7 果蔬总面积 475 占生鲜% 26.15
永辉经营状态调研报告
超市生鲜区如何运营好管理
超市生鲜区如何运营好管理引言超市的生鲜区是吸引消费者的重要部分之一。
生鲜区的管理好坏直接影响到超市的形象和销售业绩。
本文将介绍一些可以帮助超市生鲜区运营好管理的方法和注意事项。
提供新鲜的产品生鲜产品的新鲜度是吸引顾客的重要因素之一。
超市生鲜区的管理者应该确保供应商能够提供高质量、新鲜的产品。
以下是一些管理生鲜区的建议：•与可靠的供应商建立长期合作关系，确保供应商能够提供可靠的新鲜产品。
•定期检查生鲜产品的质量，包括检查保质期、外观和气味等。
•学习如何储存和展示不同类型的食品，确保产品能够保持新鲜。
维护卫生和安全卫生和安全是生鲜区必须要关注的重要方面。
超市生鲜区的管理者应该采取以下措施来确保卫生和安全：•定期清洁和消毒生鲜区的设备和周围环境。
•检查食品储存区域的温度和湿度以确保符合食品安全标准。
•培训员工正确处理生鲜产品，包括洗手、分割食品和避免交叉污染。
设计吸引人的陈列方式生鲜区的陈列方式对吸引顾客和提高销售额非常重要。
以下是一些建议：•产品整齐、清晰地摆放，确保顾客可以方便地找到所需的商品。
•标记价格清晰明了，避免顾客产生误解或困惑。
•使用适当的照明和颜色来吸引顾客的注意力。
•根据季节和市场需求进行调整和更新陈列方式。
提供优质的服务优质的服务对于超市生鲜区的运营和管理至关重要。
以下是一些建议：•提供热情友好的服务，回答顾客的问题并提供帮助。
•培训员工对于不同食品的认识和推荐，以帮助顾客做出更好的购买决策。
•提供快速和高效的结账服务，减少顾客等待时间。
监控和分析销售数据监控和分析销售数据可以帮助超市生鲜区的管理者了解产品的受欢迎程度和销售趋势，并根据数据做出相应的调整和决策。
•使用POS系统或其他销售管理工具来追踪销售数据。
•分析销售数据，包括最畅销的产品、销售额和顾客购买行为等。
•根据销售数据的分析结果，调整采购计划和陈列方式。
结论超市生鲜区的运营和管理需要综合考虑多种因素，包括产品的新鲜度、卫生和安全、陈列方式、服务品质以及销售数据的监控与分析。
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从永辉超市生鲜经营看管理
原文地址：从永辉超市生鲜经营看管理作者：明月松间照卖场面积的50%
是生鲜，销售业绩的50%是生鲜，员工人数的50%是生鲜，这就是永辉特色。
从2000年开出第一家店起，永辉就将生鲜经营作为自己的立业之本、利润之源。
永辉将农贸市场而不是同行作为竞争和要予以取代的对手，在销售方式、价格、品种结构、自选方式的开放度等方面进行赶超；而低于农贸市场10%的价格，
是永辉生鲜占领市场的"杀手锏"。
传统生鲜观念是以提升门店人气，形成差异
化经营为目的，而永辉将生鲜盈利的观念引入到现代超市生鲜经营，通过建立
庞大的基地采购网络，不断地向上整合供应链，使采购成本降低；同时丰富商
品结构、优化卖场营运管理，使其生鲜利润的最大化得以实现。
在永辉卖场，
几乎网罗了所有的生鲜品类，丰富的品种，量感的陈列在生鲜区得到充分体现，真正意义上体现了"用商品说话"。
强势的生鲜经营为永辉开拓了市场，奠定了
在全国的领先地位，形成了在业内公认的"永辉模式"。
追踪香蕉
永辉超市在"香蕉"这一个单品的经营上，就充分体现了其经营优势：在源
头以较低价格采摘未成熟的香蕉，通过调节香蕉的外部储藏温度，利用大型冷
库进行人工温度控制，通过简单的制作工艺使香蕉由生变熟，再统一配送到各
门店进行销售，在价格和品质上占据整个市场绝对优势，其利润空间较为可观。
从操作流程来看，可能大家会更多的关注其固定资产上的投入和产出是否成正比，但是从长远的销售目标来看，它的价值不可估量，一个单品几乎可以垄断
整个市场。
生鲜自营要想迈出成功一步，必需加强商品的源头直采，借助品种、品质和价格的优势，通过减少中间环节，人为控损，不仅使门店在竞争中能占
据主动，而且可以获取商品在买与卖之间最大的利润空间。
注重细节
一个小的细节给记者带来了思考。
在日常工作中，工作人员或许会抱怨有
些顾客在购买鲜活产品时，会因各种原因将宰杀后的商品随意丢弃在卖场，给
本来损耗就比较大的水产类别带来更大的损耗，但却没有一个妥善的办法来解
决它。
永辉超市从卖场设计之初，就已经将此项问题巧妙的解决。
在卖场外设
置一个宰杀间，配备专门人员从事鲜活商品的剖杀，不另外收取任何费用。
善
于创新、人性化的操作方法，不仅能够满足消费者的需求，同时也使商品的人
为损耗降至最低。
以消费者需求为核心，不断创新，注重每一个细节，最大限度减少自营工
作中人为的商品损耗，确保商品利润的最大化，这是永辉成功的一个秘诀。
营运管理
自营的核心是营运，这一点在永辉得到充分的证实。
在相对完善的采购体
系建立以后，卖场的营运尤为重要，从商品的订货、陈列、定价、销售、损耗
控制、信息反馈等环节反映出门店的经营能力及业绩。
永辉单独成立了生鲜营
运部，由40人的团队专门负责对门店营运做出指导，有为门店收集订单及审核的订单组，有对门店经营数据进行分析的数据分析组，有收集门店反馈信息的
信息处理组，有负责巡店及市场调查的指导组等等，每个部门分工明确，确保
了门店经营工作的顺利开展；卖场生鲜经营是其门店生鲜部的组织核心，在定货、定价、促销等方面，均由生鲜经理负责，而生鲜经营的培养是其人才培养
的核心，据了解，生鲜经理的流动性相对较低，异地新店开业，生鲜经理均是
永辉本土培养的精英，由此可见，永辉对生鲜营运及专业人才的重视。
四大亮点
一、专业的源头直采机制是生鲜经营的起点和关键。
永辉的采购是一个近130人的团队，他们分散在生鲜的不同类别，在各个单品的采购上，专业且分
工细致的采购团队为门店生鲜商品价格优势提供了保障，是永辉生鲜模式的第
一个亮点。
二、完善的后台建设是保证生鲜赢利的基础。
永辉建立了自己的蔬菜基地，其生产的自有品牌的蔬菜通过各卖场的风冷柜进行销售，提升毛利空间；在当
地的水果批发市场设立两个摊位，30人的采购队伍除了定点采购全国水果外，
还对其他商家进行批发销售，牢牢地掌握了商品价格的话语权。
在永辉，有大
型专业的豆制品生产加工厂、熟食生产加工、活鱼配送基地、冷冻品中转配送
中心、水果储存配送中心、蔬菜种植基地、香蕉培育中心等等。
正是这样完善
的后台保证了门店充足的货源和差异化经营，是永辉生鲜模式的第二个亮点。
三、采取全品类自营的模式。
自营不是单纯的自采自销，对于有技术要求
的类别，则需要采取技术加盟的形式实现资源优化，如熟食、面点。
通过寻找
专业的技术团队，以按销售扣点的方式来支付劳务工资，来弥补某些自身技术
能力的不足，而原料采购、价格制定、库存管理均由永辉自己来完成，因此在
确保核心采购优势等前提下，实现了资源的整合，体现其操作的灵活性。
四、完整的人员配置，严谨的现场管理和服务是实现销售的根本。
在永辉，每个员工都在各自岗位上充分发挥自身能力，卖场售卖氛围浓烈。
这是永辉生
鲜模式的第四个亮点。
生鲜经营是个系统工程，体现的是采购、配送、门店等部门综合经营管理
能力。
只有提升门店"卖"的能力，才能让采购更大程度发挥"买"的优势，同时
通过"买"的优势进一步是升门店"卖"的能力。