厨房各岗位职责
厨房各个岗位职责
厨房各个岗位职责
在厨房中，有许多不同的岗位和职责。
以下是一些常见的厨房岗位和相应的职责：
1. 主厨/厨师长：负责整个厨房的运作和领导。
他们负责制定菜单、监督厨师团队、确保食品质量和卫生标准、控制成本等。
2. 领班/行政主厨：负责监督和组织厨房操作，与主厨紧密合作，确保烹饪操作按时、有效地进行。
3. 切菜工/准备工：负责清洗、切割和准备食材，为厨师提供所需的材料。
4. 烹饪厨师：根据菜单和客户需求，负责烹饪各种菜品。
他们需要熟悉不同的烹饪技术和调味方法。
5. 工作台/流水线厨师：负责在繁忙的厨房工作台上组织食材，准备和烹饪菜品，确保高效率和准确性。
6. 蒸煮师：负责使用蒸煮设备烹饪食材，例如蒸鱼、蔬菜等。
7. 炸锅师：专注于使用炸锅烹饪食物，例如炸薯条、炸鸡等。
8. 炒锅师：负责使用炒锅烹饪菜品，例如炒面、炒饭等。
9. 烘焙师/甜品师：负责烘焙和制作各种面包、蛋糕、甜点等。
10. 拉面师/刀工师：负责拉面和进行各种切割和装饰食物的手艺。
11. 厨房服务员：负责确保厨房的卫生和运作顺畅，包括洗碗、清洁工作台、清理灶具等。
12. 食品卫生监察员：负责确保厨房符合食品安全和卫生标准，执行卫生检查和培训。
13. 仓库管理员：负责管理和维护食材和厨房用品的库存，定期进行采购和库存管理。
以上是一些常见的厨房岗位和职责，不同餐厅或厨房可能有不同的组织结构和职责划分。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责一、厨房各部门职能1、采购部门负责厨房所需食材、调料、厨具等物资的采购工作。
与供应商建立良好的合作关系，确保物资的质量和供应稳定性。
控制采购成本，进行市场调研和价格比较，选择性价比高的产品。
制定采购计划，根据厨房的需求和库存情况及时补充物资。
2、仓储部门对采购回来的物资进行验收、入库和保管。
建立库存管理系统，记录物资的出入库情况，确保库存数据的准确性。
定期对库存进行盘点，防止物资积压和浪费。
保持仓库的整洁和卫生，遵循食品安全标准存放物资。
3、烹饪部门负责将食材加工成美味的菜肴。
按照菜单和标准食谱进行烹饪操作，保证菜品的口味和质量稳定。
不断创新和改进菜品，以满足顾客的需求和提高餐厅的竞争力。
控制烹饪过程中的食材用量和成本，避免浪费。
4、配菜部门按照烹饪要求对食材进行切割、搭配和预处理。
确保配菜的数量和质量符合烹饪需求。
保持配菜区域的整洁和卫生，遵守食品安全规范。
5、洗碗部门负责清洗厨房使用过的餐具、厨具和烹饪设备。
确保餐具的清洁和卫生，达到食品安全标准。
合理安排洗碗工作流程，提高工作效率。
二、厨房各岗位职责1、厨师长全面负责厨房的日常管理和运营工作。
制定厨房的工作计划和目标，并监督执行情况。
协调各部门之间的工作，确保厨房的高效运作。
控制厨房的成本和费用，制定合理的预算。
负责菜品的研发和创新，提高菜品质量和竞争力。
对厨房员工进行培训和考核，提升员工的业务水平。
2、采购专员了解厨房的物资需求，制定采购清单。
寻找优质的供应商，进行价格谈判和合同签订。
检验采购物资的质量和数量，确保符合要求。
及时处理采购过程中的问题和纠纷。
收集市场信息，提供采购建议和改进方案。
3、仓库管理员负责仓库的日常管理，包括物资的收发、存储和盘点。
严格执行仓库管理制度，确保物资的安全和完整。
做好物资的分类和标识工作，方便查找和管理。
定期清理仓库，保持环境整洁。
协助财务部门进行成本核算和库存统计。
4、厨师熟练掌握烹饪技能，按照标准食谱制作菜品。
厨房各岗位职责
厨房各岗位职责一、厨师长厨师长是厨房中的核心职位，负责整个厨房的运作和管理。
其主要职责包括：1. 确定菜单：根据客人需求和市场调研，确定菜单内容，包括菜品种类、口味、食材搭配等。
2. 食材采购：负责与供应商进行谈判、采购优质食材，并确保食材的新鲜度和安全性。
3. 厨房布局和设备维护：负责厨房的布局设计，确保工作流程的合理性和效率。
同时，负责设备的维护保养和更新。
4. 厨房人员管理：招聘、培训和管理厨房员工，确保员工的工作效率和团队协作。
5. 菜品研发：根据市场需求和客人反馈，进行新菜品的研发和改进，提升菜品的口味和创新性。
6. 控制成本：制定合理的成本控制方案，确保食材和人力资源的合理利用，降低浪费和成本。
二、主厨主厨是厨房中的核心执行者，负责具体菜品的制作和口味调控。
其主要职责包括：1. 菜品制作：根据菜单要求，准备和烹饪菜品，确保菜品的质量和口感。
2. 食材准备：负责食材的处理和准备工作，包括清洗、切割、腌制等。
3. 厨房卫生：负责厨房的清洁和卫生工作，确保食品安全和厨房环境的整洁。
4. 团队协作：与其他厨师和厨房员工密切合作，确保菜品的出品速度和质量。
5. 口味调控：根据客人需求和食材特点，进行菜品口味的调整和改进。
三、炒锅手炒锅手是负责炒菜的专业岗位，其主要职责包括：1. 炒菜制作：按照主厨的指示，将食材放入炒锅中进行翻炒，掌握好火候和时间，确保菜品的口感和熟度。
2. 调味品配制：根据菜品需求，准备和调配各种调味品，如酱油、盐、糖等。
3. 炒锅卫生：负责炒锅的清洁和卫生工作，保持炒锅的整洁和使用寿命。
4. 食材准备：根据主厨的要求，负责食材的处理和准备工作，如清洗、切割等。
四、蒸锅手蒸锅手是负责蒸菜的专业岗位，其主要职责包括：1. 蒸菜制作：按照主厨的指示，将食材放入蒸锅中进行蒸煮，掌握好时间和火候，确保菜品的口感和熟度。
2. 调味品配制：根据菜品需求，准备和调配各种调味品，如酱油、盐、糖等。
厨房各岗位岗位职责
厨房各岗位岗位职责厨房是餐厅重要的部分，由不同的岗位共同协作完成菜品的制作。
以下是各岗位的职责：1. 厨师长：厨师长是整个厨房团队的负责人，他们负责指导和管理所有的厨师，确保每个菜品的质量和口味都符合标准。
厨师长负责制定菜单、管理食材供应、监督菜品制作过程、控制成本、调整菜品的配方和制作程序等。
2. 主厨/厨师：主厨/厨师是厨房中最核心的岗位，负责菜品的制作和加工。
他们根据菜单和厨师长的要求，准备食材，掌握各种烹饪技术，熟练地操作炉灶、烤箱、炸锅等设备。
主厨/厨师需要确保菜品口感鲜美，色香味俱佳，并且掌握做菜的时间、火候和调料的搭配。
3. 凉菜师傅：凉菜师傅负责制作各种凉菜、冷盘和刺身等。
他们需要具备刀工技巧，能够将食材切成各种花样的形状，并配以美观的摆盘。
凉菜师傅还要掌握各种凉菜的调料配方，保证菜品的新鲜和口感的和谐。
4. 蒸锅师傅：蒸锅师傅负责制作蒸菜，包括包子、馒头、蒸鱼等。
他们掌握面粉的发酵过程，使用蒸锅进行蒸煮，确保菜品的味道和口感。
蒸锅师傅还要掌握蒸菜的时间控制，保持菜肴的鲜嫩和汁水不流失。
5. 炒锅师傅：炒锅师傅负责制作各种炒菜和炖菜。
他们需要掌握各种炒锅烹饪技巧，如炒、炒、爆、炝等。
炒锅师傅需要迅速翻炒食材，控制火候和油盐的使用，使菜肴的颜色鲜艳、口感酥脆、味道浓郁。
6. 烧烤师傅：烧烤师傅负责制作各种烧烤食品，如烤串、烤鱼、烤肉等。
他们需要熟练掌握烧烤技巧，包括掌握火候、调配烧烤酱料、翻烤食材等。
烧烤师傅还需要保证食材的熟度和卫生安全。
7. 点心师傅：点心师傅负责制作各种点心、糕点和面包等。
他们需要熟练掌握面粉和糖的配比、擀面技巧、模具使用等。
点心师傅还要精通各种馅料的制作方法和搭配，制作出美味的点心。
8. 调味品处理师傅：调味品处理师傅负责制作和调配各种调味品，如酱油、醋、花椒油、蒜蓉等。
他们需要掌握原料的选择和加工方法，调配出口感鲜美、香味浓郁的调味品。
调味品处理师傅还要负责预先准备好各种调味品，以便其他厨师使用。
厨房工作人员岗位职责5篇
厨房工作人员岗位职责5篇第1篇示例：厨房工作人员岗位职责厨房工作人员是餐厅或饭店中至关重要的一环，他们负责准备食材、烹饪美味的菜肴，并保持厨房的清洁。
他们需要具备一定的厨艺技能和团队合作精神，以确保顾客能够享用到高品质的餐饮服务。
以下是厨房工作人员的岗位职责。
一、食材准备1. 根据菜谱要求，将食材进行清洗、切割、处理等工作，确保食材的新鲜和卫生。
2. 对食材进行储存和保鲜，合理利用食材，减少浪费。
二、烹饪1. 根据菜谱要求，使用正确的烹饪方法，烹制出色、香、味俱佳的菜肴。
2. 控制火候，确保菜肴的口感和营养价值。
3. 遵守食品安全和卫生规定，确保食品的质量和安全。
三、厨房卫生1. 定期清洁和消毒厨房设备、工具和工作台，保持整个厨房的清洁卫生。
2. 垃圾分类和处理，确保厨房环境的整洁和卫生。
四、协助其他工作1. 负责协助主厨和其他厨房工作人员，确保厨房工作的顺利进行。
2. 配合服务员的工作，及时提供所需的菜肴和食材。
五、安全防火1. 遵守厨房安全规定，正确使用厨房设备，防止发生火灾和意外事故。
2. 熟悉紧急处理程序，做好火灾和紧急状况的预防和处理。
六、团队合作1. 与其他厨房工作人员和服务人员进行有效沟通和协作，共同为顾客提供优质的餐饮服务。
2. 保持团队合作精神，共同解决工作中的问题，确保餐厅的运营顺利进行。
厨房工作人员是餐饮行业中不可或缺的一部分。
他们的工作不仅体现在美食的烹制，更体现在对食材的处理和食品安全的把关上。
作为厨房工作人员，需要具备一定的专业技能，如厨艺、食品安全等方面的知识，同时需要具备团队合作精神和紧急处理能力。
只有充分发挥厨房工作人员的作用，才能为顾客带来更好的用餐体验，为餐厅的发展做出贡献。
第2篇示例：厨房工作人员岗位职责厨房工作人员是餐饮行业中不可或缺的一部分，他们负责为客人提供美味的食物，并在厨房中扮演着至关重要的角色。
作为厨房工作人员，他们肩负着一系列重要的职责，确保食品的质量和安全，保持厨房的整洁和卫生，以及协助厨师完成各种烹饪任务。
厨房各个岗位职责
厨房各个岗位职责
在厨房中，主要的岗位和职责包括：
1. 厨师长/主厨：负责厨房的整体管理和协调工作，制定菜单和食谱，确保菜品质量和口味的一致性，控制成本和库存管理。
2. 助理厨师长：协助厨师长进行厨房管理，负责监督准备食材，组织工作流程，指导和培训厨师团队。
3. 厨师/炒锅手：负责根据菜单和食谱准备菜肴，炒熟或烹调食材，并确保食物的质量和口感。
4. 面点师：负责制作各种面点类食品，如面条、饺子等，保证面点的质量和口感。
5. 烘焙师：负责制作各种面包、蛋糕和甜点，掌握烘焙技巧和食材选购。
6. 切菜工：负责处理和切割食材，准备食材，确保切菜技巧和速度。
7. 调酒师：负责制作各种鸡尾酒、饮品和咖啡，熟悉各种调酒技巧和配方。
8. 清洁工：负责保持厨房的清洁和卫生，清洗餐具、厨具和厨房设备，垃圾处理和卫生擦拭。
9. 点单员/传菜员：负责接待客人的点单需求，确认菜品并向厨房传菜，确保顾客需求和菜品配送的准确性。
10. 采购员：负责采购厨房所需的食材和物品，比较价格和质量，与供应商进行协商和订购。
11. 厨房管理员：负责安排和调度厨房的人员和工作流程，监督厨房运行和卫生管理。
以上是常见的厨房岗位和职责，不同餐厅和厨房的设置和需求可能会有所不同。
厨房各个岗位职责
厨房各个岗位职责菜品味道之好坏，将直接影响到餐厅的经营，所以厨房的职责是重中之重。
成功的餐厅，厨房工作必须安排妥善，每一个岗位必须责任到位，不可疏忽.那么,厨房各个岗位职责又知道多少呢？一、行政总厨1、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。
2、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程,制定各岗位职责,了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作.3、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用,保持良好的毛利率.4、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式,推广特别介绍，组织特色食品节.5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格,对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系.并亲自验收。
6、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作,合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。
7、生安全质量关。
8、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。
9、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。
制订原料采购计划,控制原料的进货质量。
10、加强与楼面及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉.11、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议,确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平.12、有针对性地组织厨师外出学习。
重视新知识新技术的运用和推广。
13、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺。
保持酒店的餐饮特色。
14、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助。
切实调动他们的积极性.15、抓好设备设施的维修保养。
确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。
16、严格执行消防操作规程,定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。
厨房岗位职责6篇
厨房岗位职责6篇厨房岗位职责11、在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作；2、主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理；3、负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定；4、掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配；5、掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作；6、把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度要求；7、负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作；8、掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理；9、抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高效益；10、抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质；11、抓好厨房的精诚团结、工作积极性；12、厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况；13、掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。
14、负责检查各环节厨师操作规范和质量要求；15、加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充；16、负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、17、保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识18、制定点心专间、冷菜专间、卫生间（厨房员工使用）、厨房间卫生制度。
厨房岗位职责21、出任何菜品要做到：刀工精湛，保证出盘菜品美观、标准。
2、负责与名档菜品销售及进度情况的及时沟通、衔接。
3、保证名档菜品正常销售且不缺货、不压货。
4、所出菜品要严格把关，做到：一看、二闻、三品尝。
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)行政总厨岗位职责直接上司：总经理任职条件：从事总厨工作5年以上，具备丰富的厨房和出品管理经验，有丰富的工作组织协调能力，身体健康，工作心态良好。
管理对象：副厨师长,出品部各部门员工岗位提要：督察来货价格、质量主持出品部每天例会，分配出品部各部门工作，菜档的检查工作，菜品的开发和更新及控制菜品的出品质量和毛利率，协调各部门日常工作，确保营业期间出品部的正常营业。
工作流程：每日负责厨房部员工班前班后会，进货清点检查物品质量，监督各档口出品质量，厨房工作区域内的整体卫生。
协调与各部门的工作。
岗位职责：1.督察来货质量，随时掌握市场涨落价情况，每周不少于一次市场调研，以备改变经营定位，控制菜品的毛利润和易耗资源的管理。
2.、3.主持每日班前班后例会，检查仪容仪表，总结前一天的出品情况，解决分析前一天出现的问题，安排当天的工作，检查估清单填写情况4.分配厨房日常工作，多与出品部各部门负责人沟通，听取下属员工意见，叮嘱各部门工作中应注意事项，更正前一天所出现的问题，加强各部门负责人的责任心。
5.安排和检查各部门餐前的准备工作，及各部门卫生情况，和冰柜、冰箱内冻品的摆放和生熟食分类摆放及定期除霜的检查工作。
6.菜档的检查：估清菜品急推菜品上牌，菜档应整齐整洁，备份充足，头天估清菜品及时撤牌。
7.检查出品部各部门备料情况，出品情况，解决客诉，主持出品部大局。
8.定期与各部门师傅研讨新菜品的开发和研制，定期组织外出考察和学习，更新展台菜品。
9.配合前厅各部门日常营运的工作，协调前厅各部门与出品部的工作关系。
10.负责本部门的物品设备、设施用具的申购，每天出品部各部门的出库领料下单的审核和签署。
11.;12.出品部设备设施、线路、管道的使用规范和定期维护，安排专业技术人员定期保养维修，确保本部门营业期间的正常营运。
13.负责出品部员工的考勤，日常工作安排等行政管理工作，带领本部门员工随时完成总经理下发的各项工作任务。
1)行政管理权对出品全体员工有行政处罚和奖励的权限，对出品部录用员工与辞退员工有建议和一定的决策权限。
2)经营督导权对所管辖区域的经营销售有一定的决策和方向有一定的督导权限。
3）营销建议权对公司的营销策略和酒店经营的方向可以有自己的合理建议。
对菜品的价格上涨下调有一定的权限。
，4)客诉处理权无副厨师长岗位职责直接上司：厨师长任职条件：从事总厨工作5年以上，具备丰富的厨房和出品管理经验，有丰富的工作组织协调能力，身体健康，工作心态良好管理对象：出品部各部门员工岗位提要：检查厨房餐前准备工作督导炒锅师傅做好原料初加工菜品量化餐前准备工作在例会中告知各部门预定单内容服从厨师长工作安排做好闭餐后厨房各部门卫生工作在厨师长不在工作岗位时行使厨师长职务确保出品部营业期间的正常营业^工作流程：每日负责厨房部员工班前班后会，进货清点检查物品质量，监督各档口出品质量，厨房工作区域内的整体卫生。
协调与各部门的工作。
岗位职责：1．检查前墩与后墩餐前的准备工作，小料是否齐全，展台菜品是否齐全，有无遗漏，对照头天的菜单，核对到货是否齐全，如有遗漏，应及时通报厨师长，并及时补货，保证菜品供应。
2．督导面点荷工上杂粤菜等部门的餐前准备工作，检查各部门的环境卫生，发现问题，应及时解决。
3．工作中应以身作则，为人师表，对下属要关心和团结。
4．组织和指导炒锅师傅，把需要过沸水原材料，红汤，三合油及时初加工。
5．如有预订单，要在例会中及时告知各部门，做好准备工作，并核对单据，做好对原材料的前期准备工作。
6．…7．每月新菜品的开发和出菜要按上级领导的指示精神做，及时推出新菜，出菜前对所需原材料(主料辅料调料)提前下单。
8．闭餐后要督导各部门师傅，厨工做好责任区环境卫生并安排好当日值班人员。
9．厨师长外出或休班不在工作岗位时，要把全面工作安排好，遇到问题要及时向上级领导通报。
10．带领属下员工在厨师长的带领下，配合其他部门工作，随时完成饭店总经理下发的各项工作任务。
1)行政管理权对出品部各档口员工有行政处罚和奖励的权限，对出品部录用员工与辞退员工有建议性和一定的决策权限。
2)经营督导权{对所管辖区域的经营销售有一定的决策和方向有一定的督导权限。
3）营销建议权对公司的营销策略和酒店经营的方向可以有自己的合理建议。
对菜品的价格上涨下调有一定的权限。
4)客诉处理权无厨政助理岗位职责[直接上司：厨师长管理对象：出品部各部门员工职位要求：协助厨师长的日常工作每日的验货收货分店总店的设备维修新入职员工的岗前培训督导厨房员工按岗位标准工作确保本部门营业期间的正常营业具体职责：1.协助厨师长的日常工作，并将上级领导交待的任务和后厨管理层会议以文字的方式下发给各部门主管负责人。
2. 做好验货收货的工作，并在月末做好出品部各部门的盘点工作，及时将盘点报表交给上级主管领导。
3. 分店总店的设备维修要定期解决。
接到维修单后要及时处理并拿出解决方案。
每月末定期检查分店总店的设备，设施，发现问题应及时上报和解决，不留安全隐患，确保营业期间的正常营业。
4. 协助厨师长做好新入职员工的岗前培训工作，将菜品的烹调知识进行传授，以及本岗岗位职责，公司的各项规章制度等进行介绍培训。
：5. 做好本职工作前提下，要及时补充出品部缺岗人员的工作岗位（面点，洗碗间）6. 多学习，多看资料，向厨师长及上级领导提合理化建议，协助正副厨师长做好员工的思想教育工作。
7. 以身作则，团结同事，协助同事，遵守公司指定的各项规章制度，发现问题及时与相关领导沟通。
8. 做好洗碗间的员工管理工作，并要求员工按照工作流程操作，做到减少破损，减低消耗，保证碟盘干净二次污染。
9．带领本部门员工在厨师长的带领下，配合其他部门工作，随时完成饭店总经理下发的各项工作任务。
洗碗间员工岗位职责?直接上司：副厨师长任职条件：年龄在50岁以下，身体健康，心态良好，具备一定的工作经验。
管理对象：无岗位提要：按照规章制度做好餐具的清洗工作并将餐具分类工作流程：负责每日工作区域内的卫生清理，做好每餐的餐具清洁工作，餐尾的整体工作整理。
岗位职责：1.清洗餐具时要按操作流程工作，做到减少破损，定期（每周二次）消毒，保证盘面盘底干净无污迹。
2.员工要遵守公司制定的各项规章制度，不迟到，不早退，做好责任区的环境卫生。
3.；4.有宴会时要提前将所需碟盘提前取出，进行消毒，用消毒液泡10分钟后，用清水洗干净，不留余味。
5.操作过程中要将破损严重的碟盘分拣出来，单独存放，进行修复处理后方可投入使用。
6.员工上岗后要注重自身仪容仪表，着装要干净整齐，要节约用水。
7.每周一大扫除地面要用水清洗干净，碗柜下面，水池线面不能留有卫生死角。
8.墙面要光亮整洁，无水痕污痕。
柜内碟盘要摆放整齐，分类有序，并保持柜内卫生洁净。
9.清理垃圾箱时，要清洗干净，同时要用墩布将地面擦干净，用手布将墙面污痕擦干净，地面清扫干净。
9. 在厨政助理的带领下做好本职工作，配合其他部门工作，随时完成饭店总经理下发的各项工作任务。
%1)行政管理无2)经营督导权无3)营销建议权对酒店的一些具体营销活动有一定的合理建议权。
4)客诉处理权无》砧板主管岗位职责直接上司：副厨师长任职条件：：从事砧板工作3年以上，具备丰富的出品和菜品的整理经验，有丰富的工作组织协调能力，身体健康，工作心态良好管理对象：砧板员工岗位提要：清点每日来货菜品展台的布置及原材料的加工和储存所属区域环境卫生保养好本部设备、设施，确保本部门营业期间的正常营业工作流程：负责每日督导占板员工的日常工作，和组织纪律与日常行为规范。
岗位职责：前后砧板负责人每天例会点名后，对来货进行清点，清点后如有遗漏应及时向本部门主管领导汇报，及时补货，填写估清单。
{初加工展台展示菜品，更换碟头，碟饰，展台布展摆放整齐，标牌放好位置，展台要保持干净整洁。
切配菜品要求刀工精细，选料精良，做到合理利用原材料，不浪费材料。
加工好的半成品必须分类储放，清洗过后的青菜要用加盖器具装好，不得有二次污染。
定期清理冰柜，储物架，菜架，要保证无变质，无烂菜，无虫蛀，无黄叶的青菜。
原材料的储存不得超不一周（不含青菜类）积压超过三天的物品就要急推。
本部门所使用的（冰箱、刀具、剪刀、墩）都要有专人管理，不得有损坏，丢失现象发生，如有此现象发生应有当事人负责赔偿。
闭餐后应及时清理剩余菜品，撤档，及时倾倒垃圾，做好责任区环境卫生。
清点冰箱菜架，开出明天的要货单，上报厨师长，做到不多要，不少要，不漏项。
在厨师长的带领下做好本职工作，配合其他部门工作，随时完成饭店总经理下发的各项工作任务。
1)行政管理权!无2)经营督导权无3)营销建议权对公司的营销策略和酒店经营的方向可以有自己的合理建议。
对菜品的价格上涨下调有一定的权限。
4)客诉处理权无砧板员工岗位职责—直接上司：砧板主管管理对象：无任职条件: 从事总厨工作3年以上，具备丰富的出品和菜品的整理经验，有丰富的工作组织协调能力，身体健康，工作心态良好岗位提要：服从部门主管安排做好自身仪容仪表、菜品初加工、工作设备用具的维护和保养做好开市前的准备及所属区域的环境卫生工作流程：负责每日占板员工的出品日常工作，和组织纪律与日常行为规范。
及区域卫生的清理。
岗位职责：1.工作中服从部门主管的工作安排，着装整齐，不串岗，不在岗位上吸烟，吃东西。
2.）3.初加工菜品与辅料，要求刀工精细，不浪费原材料，做到合理利用原材料。
4.刀具、菜墩摆放整齐，案面干净无杂物，菜品分类摆放，青菜必须清洗干净后再初加工。
5.遵守公司指定的各项规章制度，爱岗敬业，尊重上级主管领导，服从领导安排。
6.开市前做好所有的准备工作，看清菜单出菜，出菜时必须按“菜品投放标准”出菜，辅料要齐全。
7.收市时要认真清理工作台，储货架、冰柜、冰箱，水泡青菜要滤水后低温保存。
8.保证所出菜品中无异物，无变质，保证菜品质量，做到不退菜。
9.每周一大扫除时要清理冰柜、冰箱，菜架以及墙面、地面、地沟卫生，做到责任区卫生干净整洁。
10.在厨师长的带领下服从部门主管安排，配合其他部门工作，随时完成饭店总经理下发的各项工作任务。
?1)行政管理权无2)经营督导权无3)营销建议权无4)客诉处理权无~凉菜房主管岗位职责直接上司：副厨师长任职条件：从事总厨工作3年以上，具备丰富的出品和菜品的整理经验，有丰富的工作组织协调能力，身体健康，工作心态良好管理对象：凉菜房员工岗位提要：做好凉菜房员工仪容仪表督导工作、餐前准备工作、保证出品流程中的菜品质量卫生标准、维护保养本部门设备设施，确保营业期间本部门的正常营业工作流程：每日负责凉菜部员工的日常管理，进货清点检查物品质量，监督档口出品质量，厨房工作区域内的整体卫生。
协调与各部门的工作。
岗位职责：1.每天例会后，认真督导本部门员工做好明档菜品的摆放工作和开餐准备工作。