厨房各部门岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责一、厨房各部门职能1、采购部门负责厨房所需食材、调料、厨具等物资的采购工作。
与供应商建立良好的合作关系，确保物资的质量和供应稳定性。
控制采购成本，进行市场调研和价格比较，选择性价比高的产品。
制定采购计划，根据厨房的需求和库存情况及时补充物资。
2、仓储部门对采购回来的物资进行验收、入库和保管。
建立库存管理系统，记录物资的出入库情况，确保库存数据的准确性。
定期对库存进行盘点，防止物资积压和浪费。
保持仓库的整洁和卫生，遵循食品安全标准存放物资。
3、烹饪部门负责将食材加工成美味的菜肴。
按照菜单和标准食谱进行烹饪操作，保证菜品的口味和质量稳定。
不断创新和改进菜品，以满足顾客的需求和提高餐厅的竞争力。
控制烹饪过程中的食材用量和成本，避免浪费。
4、配菜部门按照烹饪要求对食材进行切割、搭配和预处理。
确保配菜的数量和质量符合烹饪需求。
保持配菜区域的整洁和卫生，遵守食品安全规范。
5、洗碗部门负责清洗厨房使用过的餐具、厨具和烹饪设备。
确保餐具的清洁和卫生，达到食品安全标准。
合理安排洗碗工作流程，提高工作效率。
二、厨房各岗位职责1、厨师长全面负责厨房的日常管理和运营工作。
制定厨房的工作计划和目标，并监督执行情况。
协调各部门之间的工作，确保厨房的高效运作。
控制厨房的成本和费用，制定合理的预算。
负责菜品的研发和创新，提高菜品质量和竞争力。
对厨房员工进行培训和考核，提升员工的业务水平。
2、采购专员了解厨房的物资需求，制定采购清单。
寻找优质的供应商，进行价格谈判和合同签订。
检验采购物资的质量和数量，确保符合要求。
及时处理采购过程中的问题和纠纷。
收集市场信息，提供采购建议和改进方案。
3、仓库管理员负责仓库的日常管理，包括物资的收发、存储和盘点。
严格执行仓库管理制度，确保物资的安全和完整。
做好物资的分类和标识工作，方便查找和管理。
定期清理仓库，保持环境整洁。
协助财务部门进行成本核算和库存统计。
4、厨师熟练掌握烹饪技能，按照标准食谱制作菜品。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责在餐饮业中，厨房是一个至关重要的部门，它承担着食物的加工、烹饪和出品的任务。
为了保证厨房的高效运转，各个岗位和部门在厨房中有着明确的职能和职责分工。
本文将详细介绍厨房的各个部门职能以及各个岗位的具体职责。
一、厨房各部门职能1. 菜品开发部门：菜品开发部门主要负责研发新菜品、定制菜单，并确保食物的口味和质量符合公司的要求。
他们需要不断关注市场需求，挖掘食材搭配的创新和变化。
菜品开发部门与供应商和采购部门合作，以确保所需供应的食材质量和新鲜度。
2. 准备部门：准备部门负责食材的处理和准备工作，包括食材的清洗、切割、磨碎等工作。
准备部门需要严格控制食材的新鲜度和卫生条件，并确保所准备的食材符合烹饪的要求。
3. 烹饪部门：烹饪部门是厨房中最核心的部门，负责将准备好的食材烹饪成菜品。
在烹饪部门，厨师需要熟练掌握各种烹饪技巧和调味方法，并能够准确把握食材的烹饪时间和火候。
同时，烹饪部门还需要根据客人的要求和口味，定制出符合他们需求的菜品。
4. 调配部门：调配部门主要负责调配各类酱汁、调料和腌制品，并保证它们的制作与储存符合卫生和安全标准。
调配部门需要把握好每种调料的比例和使用方法，确保每份菜品的口感和味道的一致性。
5. 出品部门：出品部门负责将烹饪好的菜品进行摆盘和装饰，并确保菜品的外观整齐、美观。
出品部门还需要与服务员紧密合作，根据客人的点单，制定合理的出品顺序，保证菜品能够及时出品。
二、各岗位职责1. 主厨：主厨是厨房中的核心岗位，负责协调各个部门的工作，并把控整个烹饪过程的质量和效率。
主厨需要制定菜单、监督各个岗位的操作、控制食材的供应和质量，并确保菜品的新鲜和口感。
2. 厨师长：厨师长是主厨的助手，负责协助主厨进行部门的统筹和工作安排。
厨师长需要具备全面的烹饪技能和经验，能够带领厨师团队高效地完成工作，确保菜品的质量和口味。
3. 切配师：切配师主要负责食材的切割和磨碎工作，确保食材的形状和大小符合菜品的要求。
厨房各部门岗位职责
厨房各部门岗位职责一、概述厨房是饭店的核心部门之一，负责提供美味的菜肴和协调高效的烹饪流程。
为了保持良好的工作效率和菜品质量，厨房的各个部门都有不同的岗位职责。
下面将详细介绍厨房各部门的岗位职责。
二、前厅部门1. 食品采购人员：负责厨房所需的食材采购，并与供应商进行联系协商价格、质量等事项。
2. 食品仓库管理员：负责对进货食材进行接收、存储和清点，确保食材的新鲜度和库存管理的准确性。
3. 食品配送员：负责将食材送到厨房，确保食材的安全和及时性。
三、烹饪部门1. 主厨：负责制定菜单，组织下属厨师进行烹饪，确保菜品质量和口感的一致性。
2. 副厨：协助主厨进行烹饪工作，负责切配食材、调味等任务，确保菜品的准备工作顺利进行。
3. 热菜厨师：负责烹制热菜，根据主厨的要求进行烹饪，确保菜品的色香味俱佳。
4. 凉菜厨师：负责制作凉菜和冷盘，包括色拉、拼盘等，确保菜品的美观和口感。
5. 点心厨师：负责制作各种点心和甜点，除了常见的蛋糕和面点，还包括各地特色小吃等。
6. 面点师：专门负责制作各种面食，如馒头、水饺、包子等，确保面点的质量和口感。
四、清洁卫生部门1. 厨房保洁员：负责厨房的日常清洁工作，包括清洗灶具、清理油烟机等，保持良好的卫生环境。
2. 厨房消毒员：负责厨房日常的消毒工作，确保菜品的卫生安全。
3. 垃圾处理员：负责将厨房产生的垃圾进行分类处理，并保持垃圾桶的清洁。
五、烧烤部门1. 烧烤主管：负责烧烤区的组织和管理，确保烤肉的质量和口感。
2. 烤肉师：负责烤肉的烹制工作，包括串烧、烤鱼等，确保烤肉的火候和口感。
六、点餐部门1. 接待员：负责迎接顾客、引导入座，并协助顾客点菜、提供菜单等服务。
2. 传菜员：负责将厨房准备好的菜品送到餐桌，并与顾客确认菜品的准确性。
3. 送餐员：负责将顾客所点菜品送到指定地点，确保送餐的及时性和菜品的完整性。
七、总结以上介绍了厨房的各个部门及其岗位职责。
每个部门都有自己独特的任务和责任，各个岗位之间的协作和衔接是保持厨房高效运转的关键。
厨房各部门岗位职责
厨房各部门岗位职责随着餐饮行业的不断发展和人们对美食品质的不断提高，厨房已成为每家餐厅最重要的部门之一。
在一个高效有序的厨房中，每个岗位的职责都非常明确，每个员工都需要承担起自己的责任，以保证出品的质量和效率。
下面我们一起来看看厨房各部门的岗位职责。
1. 厨师长厨师长是整个厨房的领导者，负责整个厨房的协调、管理和组织。
具体职责包括：(1) 确定菜单和食材采购计划；(2) 制定出餐时间表和制作菜品的工艺流程；(3) 招聘和管理厨房员工并负责培训和绩效管理。
2. 炉灶部炉灶部是厨房中最重要的岗位之一，是生产菜品的核心部门。
主要职责包括：(1) 根据制作流程炒、煮、炸、烤等不同的菜品；(2) 负责炉具的卫生清洁和维修；(3) 控制火候和食材用量以保证出品的质量稳定性。
3. 冷菜部冷菜部是厨房中的重要组成部分，主要负责制作凉菜、沙拉、刺身等菜品。
具体职责包括：(1) 根据菜单制作不同的凉菜、沙拉和刺身等菜品；(2) 控制食材的质量和选用，确保菜品口感和卫生符合标准；(3) 负责冷菜区的保洁和卫生管理。
4. 蒸煮部蒸煮部是厨房中负责蒸和煮菜品的部门，主要职责包括：(1) 根据工艺流程对不同菜品进行蒸、煮；(2) 确保蒸、煮时间的准确控制，保证出品质量；(3) 控制食材的用量，防止浪费和超出成本预算。
5. 调酱部调酱部是厨房中专门负责制作调料和酱汁的部门，职责包括：(1) 制作不同口味的酱汁和调料；(2) 控制调料的用量，保证口感和质量的稳定性；(3) 负责调酱区域的清洁和卫生管理。
6. 点心部点心部是厨房中负责制作甜品和小吃的部门，主要职责包括：(1) 根据菜单制作甜品和小吃；(2) 控制食材的用量，确保甜品和小吃的口感和质量符合标准；(3) 负责点心区域的保洁和卫生管理。
以上就是厨房各部门的岗位职责，每个岗位的员工需要时刻注意自己的职责范围，承担起自己的责任，以保证厨房高效有序运转，出品的质量和效率达到最佳水平。
厨房各部门岗位职责
厨房各部门岗位职责一、前厅部1. 餐饮经理- 确保顾客满意度，并监督和协调各个部门的工作 - 管理预订、优惠和促销活动- 负责员工培训和招聘- 解决客户投诉和问题二、食品准备与烹调部1. 厨师长- 负责制定菜单、菜品研发和食材采购- 监督食品准备和烹调过程- 确保厨房卫生和食品安全- 管理和培训厨房员工2. 厨师- 准备、烹饪和装饰菜品- 遵循菜谱和食材配方- 确保食物质量和口感- 维护良好的卫生和整洁环境3. 首席烹饪师- 负责开发新菜品和特殊菜系 - 指导其他厨师的工作- 提供烹饪技巧和建议- 管理厨房团队三、食品质量控制部1. 食品质量主管- 监控食品质量和安全标准 - 检查食材的新鲜度和质量 - 确保符合卫生和健康要求 - 处理食品质量问题和投诉2. 厨房卫生专员- 负责保持厨房的清洁和卫生 - 清洗和消毒厨房设备和工具 - 处理厨房废物和垃圾- 跟进食品安全和卫生标准四、甜点部1. 甜点师- 制作各种甜点和点心- 设计甜点的外观和装饰- 控制甜点品质和口感- 跟进新甜点的研发和创新五、库房部1. 库房管理员- 采购、储存和管理食材和物品 - 检查和记录库存数量- 确保食材的新鲜度和质量- 协调与供应商的联系和交流六、洗碗部1. 洗碗工- 清洗和消毒餐具、厨具和餐具 - 确保洗涤设备的正常运作- 检查餐具的质量和干燥程度- 维护洗碗区的整洁和卫生七、传菜部1. 传菜员- 按照顾客的需求和订单送达食物- 确保食品的正确和完整- 与厨房和服务员合作顺利地配送食物- 处理客户的需求和问题以上是厨房各部门的岗位职责，每个部门在餐厅运作中都扮演着重要的角色，协同合作，确保食品质量，满足顾客需求。
厨房各岗位的岗位职责
厨房各岗位的岗位职责一、厨师长厨师长是厨房中的核心角色，负责整个厨房的运营和管理。
他们需要具备丰富的厨艺经验和管理技能，以确保厨房的高效运作和菜品的质量。
1. 菜品开发和创新：负责设计和开发新菜品，根据市场需求和顾客口味进行调整和改进。
2. 食材采购和库存管理：负责与供应商协商采购食材，并确保食材的质量和供应的及时性。
同时，需要进行库存管理，避免食材的浪费和过期。
3. 厨房组织和协调：负责组织厨房中的工作流程和人员安排，确保每个岗位的职责得到合理分配和高效执行。
4. 菜品制作和质量控制：负责监督菜品的制作过程，确保菜品的质量和口感符合标准。
需要关注食材的新鲜度、烹饪技巧和菜品的呈现。
5. 卫生和安全管理：负责厨房的卫生和安全管理，包括食品安全、设备维护和员工卫生等方面。
确保厨房环境的清洁和员工的健康。
二、炒菜师傅炒菜师傅是厨房中负责炒菜的主要岗位，需要具备熟练的炒菜技巧和丰富的菜品知识。
1. 菜品制作：根据菜品的要求和标准制作各类炒菜，包括炒饭、炒面、炒菜心等。
需要掌握火候、调味和炒菜顺序等技巧。
2. 食材准备：负责食材的准备工作，包括洗净、切割和调味等。
需要保证食材的新鲜度和质量。
3. 厨房卫生：负责保持炒菜区域的清洁和整洁，包括清洗炒菜锅、刀具和工作台等。
4. 工作协调：与其他岗位的厨师进行协调，确保炒菜的时序和菜品的质量。
5. 菜品创新：根据市场需求和顾客口味进行菜品创新，提供新颖的炒菜选择。
三、蒸炉师傅蒸炉师傅是厨房中负责蒸菜的主要岗位，需要具备熟练的蒸菜技巧和对食材的把控能力。
1. 菜品制作：根据菜品的要求和标准制作各类蒸菜，包括蒸鱼、蒸肉和蒸包子等。
需要掌握蒸菜的时间、温度和调味等技巧。
2. 食材准备：负责食材的准备工作，包括洗净、切割和调味等。
需要保证食材的新鲜度和质量。
3. 厨房卫生：负责保持蒸菜区域的清洁和整洁，包括清洗蒸炉、蒸盘和工作台等。
4. 工作协调：与其他岗位的厨师进行协调，确保蒸菜的时序和菜品的质量。
厨房各岗位的岗位职责
厨房各岗位的岗位职责一、厨师长岗位职责：1.负责制定菜单和菜品研发，确保菜品的质量和口味。
2.组织和指导厨房团队，确保菜品的制作按照标准程序进行。
3.负责厨房的卫生和安全工作，确保厨房环境的清洁和卫生。
4.协调厨房和其他部门的工作，确保菜品的供应和配合其他部门的需求。
5.负责厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运行。
二、主厨岗位职责：1.根据菜单和食谱要求，负责菜品的制作和烹饪。
2.负责菜品的调配和味道的掌控，确保菜品的质量和口感。
3.组织和指导厨房助理和厨师学徒的工作，确保菜品的制作按照标准程序进行。
4.协助厨师长进行菜单的制定和菜品的研发。
5.负责厨房的卫生和安全工作，确保厨房环境的清洁和卫生。
三、厨房助理岗位职责：1.负责配菜和食材的准备工作，如洗菜、切菜等。
2.协助主厨进行菜品的烹饪和制作。
3.负责厨房设备的清洁和维护工作，确保设备的正常运行。
4.协助厨师长和主厨进行菜品的摆盘和装饰。
5.负责厨房的卫生和安全工作，确保厨房环境的清洁和卫生。
四、炒菜师傅岗位职责：1.负责炒菜类菜品的制作和烹饪。
2.根据菜谱要求，掌握火候和调料的使用，确保菜品的质量和口感。
3.负责炉灶的使用和维护，确保炉灶的正常运行。
4.协助厨师长和主厨进行菜品的摆盘和装饰。
5.负责厨房的卫生和安全工作，确保厨房环境的清洁和卫生。
五、蒸煮师傅岗位职责：1.负责蒸煮类菜品的制作和烹饪。
2.根据菜谱要求，掌握蒸煮时间和调料的使用，确保菜品的质量和口感。
3.负责蒸炉的使用和维护，确保蒸炉的正常运行。
4.协助厨师长和主厨进行菜品的摆盘和装饰。
5.负责厨房的卫生和安全工作，确保厨房环境的清洁和卫生。
六、烘焙师傅岗位职责：1.负责面包、蛋糕、甜点等烘焙类食品的制作和烘焙。
2.根据配方要求，掌握烘焙时间和温度的控制，确保食品的质量和口感。
3.负责烤箱和其他烘焙设备的使用和维护，确保设备的正常运行。
4.协助厨师长和主厨进行烘焙食品的摆盘和装饰。
厨房各部门岗位职责
厨房各部门岗位职责厨房是餐厅运作中最重要的部门之一，每个部门都有其独特的岗位职责，协同合作以确保菜品的高质量和顾客的满意度。
本文将详细介绍厨房中各个部门的岗位职责。
1. 厨师长厨师长是厨房的核心管理者，负责整个厨房的运营和管理。
其职责包括：- 确保厨房的高效运作，协调各部门之间的工作；- 制定菜单和规定菜品的制作流程；- 监督食材库存，并定期进行盘点；- 负责培训和指导下属厨师；- 质量控制，确保菜品的口味和质量符合标准。
2. 热菜部热菜部是厨房中最繁忙的部门之一，负责烹饪各类热菜。
该部门的岗位职责包括：- 根据菜单和客人要求准备食材；- 进行各类菜品的烹饪和制作；- 控制烹饪时间和火候，确保菜品的口感和美观；- 协调与其他部门的配合，确保菜品的准时出餐。
3. 冷菜部冷菜部负责制作和准备各类冷菜和开胃菜。
其职责包括：- 制作各类凉菜和腌制食品，确保其口感和质量；- 负责菜品的摆盘和装饰，确保菜品的美观和诱人；- 根据客人需求和菜单准备所需食材；- 控制食材的储存和保鲜，确保食材的质量。
4. 面点部面点部是负责制作各类面点和点心的部门。
其岗位职责包括：- 制作各类面团和面点，如饺子、馒头、包子等；- 控制面点的发酵时间和温度；- 控制烘焙时间和温度，确保面点的色香味俱佳；- 监控面点部的卫生和食品安全，确保食品质量。
5. 糕点部糕点部负责制作各类蛋糕、甜点和糕点。
其主要职责包括：- 制作和烘焙各类蛋糕和甜点；- 准备和制作糕点的酱料和馅料；- 设计和装饰蛋糕，确保其美观和吸引力；- 监控糕点部的卫生和食品安全。
6. 切配部切配部负责处理和准备各类食材，以满足其他部门的需求。
其主要职责包括：- 清洗、切割和处理各类食材；- 配置和储存所需食材，确保其新鲜和保存；- 为其他部门提供所需食材并确保数量准确；- 控制食材的库存和消耗，防止浪费。
通过对厨房各部门岗位职责的介绍，我们可以看到厨房中不同部门的分工合作非常重要，只有各个部门充分发挥自己的作用，并密切配合，才能够确保菜品的质量和高效的运营。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责厨房是酒店、餐厅等餐饮机构中的主力部门，其对于整个餐饮机构的重要性不言而喻。
厨房主要分为前厨和后厨两个部分，其各部门职能和各岗位职责如下：一、前厨部门1. 点单员：接待客人，介绍菜单，协助客人选择菜品，处理客人投诉及建议；2. 接待员：负责领位、安排桌位，收验收服务员的菜品及酒水，并协助服务员做好相关工作；3. 调酒员：根据客人要求制作各种酒水饮料，并为客人提供优质的服务；4. 烧烤员：对肉类、海鲜等食材进行制作，并根据客人要求做好烤制程度的控制；5. 凉菜员：负责凉菜的制作和摆盘，根据菜品的不同要求进行精美排列；6. 海鲜员：根据客人的需求和要求，制作新鲜的海鲜菜品；7. 炒菜员：熟练掌握各类炒菜的状态、时间、火候等技巧，以保证味道和食材的质量；8. 汤品员：擅长调味、加热、调温等技巧，负责汤品类菜品的制作；9. 面点员：制作各种面点，例如水饺、馄饨、面条等；10. 主厨：管理、调配、指导厨房工作，负责整个餐单的设计，确保菜品质量和味道，研究新菜式和菜单。
二、后厨部门1. 副厨师长：负责协调和监督后厨工作，组织训练员工，负责后厨部门的日常管理；2. 切配员：掌握刀工、切菜技能，顾客点菜后根据种类、重量、数量等要求进行切配；3. 洗碗工：专门负责餐具的清洗、晾晒、倍洗等工作，确保餐具的卫生和整洁；4. 食材管理员：入库、出库、盘库、清扫、消毒等的各项管理工作；5. 炉灶管理员：负责灶具设备的清理和保养，熟练掌握灶具设备调试的技巧；6. 烘焙员：制作各种蛋糕、面包、点心等西餐；7. 烹饪员：负责大量基础烹饪类菜品的制作，如清汤、猪肉炖粉条等；8. 蒸炖员：掌握不同类型的蒸炖工艺，负责制作包子、蒸饺等蒸食品；9. 烧烤员：熟练掌握制作牛排、鸡翅等需要烧烤的食材；10. 精制品员：负责制作烤鸭、大葱烙等精致的菜品。
以上是厨房不同部门职能和不同岗位的职责，只有分工明确、工作配合协调，才能提供平衡、协调、完美的餐厅服务。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责厨房是餐厅中最核心的部门之一，它是菜品制作的中心，负责烹饪美食，为顾客提供美味可口的餐饮体验。
在一个大型餐厅中，厨房通常由不同的部门组成，每个部门都有不同的职能和岗位职责。
以下是对厨房各部门职能以及各岗位职责的介绍。
一、前厨部门前厨部门是负责菜品准备和烹饪的核心部门，主要包括以下职能和岗位职责：1. 厨师长：负责厨房的整体管理和运作。
他们制定菜单，监督员工工作，确保厨房操作高效、卫生、安全。
2. 主厨：担任厨房的最高职位，负责整体烹饪和菜品制作，具备丰富的烹饪技巧和创新能力。
3. 厨师：负责菜品的烹饪和加工，根据主厨的指示进行操作，确保菜品的质量和口味。
4. 帮厨：负责协助厨师进行食材准备、菜品加工和厨房清洁等工作。
5. 配菜师：负责准备和加工菜品的配料，确保每道菜品的味道和外观完美。
6. 炒锅师：专门负责炒菜类菜品的制作，熟练掌握各种炒菜技巧和火候掌握。
二、后厨部门后厨部门主要负责食材采购和仓储管理，保障前厨部门所需原材料的供应和储备。
后厨部门的职能和岗位职责如下：1. 采购员：负责与供应商洽谈，制定采购计划，保证食材的品质、数量和及时供应。
2. 仓管员：负责仓储管理，控制食材的进出、储存条件、库存管理等，确保食材的安全和保质期。
3. 食材质检员：负责对进货的食材进行质量检验，确保食材的新鲜和符合卫生要求。
4. 配菜员：负责根据前厨的需求，将食材分装和配给各个厨师，确保食材的正确使用和准备。
三、糕点部门糕点部门是专门负责制作甜点和面点的部门，主要职能和岗位职责如下：1. 主厨：负责设计和制作各种糕点和面点，在味道和品相上具备丰富的经验和职业技能。
2. 面点师傅：负责面点的制作工作，包括饺子、馒头、包子等，熟练掌握面点的发酵和搓揉技巧。
3. 糕点师傅：专职制作各种糕点，包括蛋糕、甜点等，熟练运用各种糕点装饰和表面处理技巧。
四、清洁部门清洁部门负责厨房的卫生和清洁工作，保证厨房环境整洁，岗位职责如下：1. 清洁工：负责对厨房设备、器具和餐具进行清洁和消毒，保证厨房的卫生状况。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
厨房各部门岗位职责【篇一：厨房各岗位职责(分部门)】厨师长岗位职责1、全面负责厨房的组织和日常运作的指挥管理工作，设计和生产富有特色的菜品和及时推出新菜吸引新老客人。
2、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品分量，为公司创造最佳的经济效益。
3、根据公司餐饮的经营目标和方针及各项生产任务指标，具体负责各类菜单的筹划和原料采购的审定工作。
4、加强与餐厅部的联系，了解客人需求和销售情况及时改进生产。
5、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽可能减少积压、降低资金使用成本。
6、根据岗位生产特点和餐饮营业情况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。
7、根据各厨房人员的业务能力和技术特长合理安排各岗位人员和工作调动。
8、负责监督厨房设备、用品用具的维修保养工作，审定设备、用具更换添置计划。
9、负责召集厨房例会，定期听取厨房工作汇报，及时处理运行中出现的问题，及下达上级指示。
10、负责厨房财产管理监督工作。
11、负责制订本部门预算计划、培训计划、及其他工作计划并贯彻实施。
12、负责制订本部门各岗位规章制度，工作规范及其标准。
13、随时巡查厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁。
14、巡查厨房消防安全工作，发现隐患及时消除或通知有关部门进行整改。
炉灶厨师岗位职责（一）主厨岗位职责1、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，控制标准成本，不断提高厨房的产品质量和经济效益。
2、主动征求前台管理人员对产品质量和生产供应方面的反馈意见，采取有效的改进措施，接受客人对菜品质量的投诉，参加总经理召开的有关会议。
3、协助厨师长实施培训并进行绩效考核。
4、参与制订本部门各岗位规章制度、工作规范及其标准。
5、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况。
6、检查督导厨房搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。
7、检查储存原料食品的质量和数量，发现问题及时报告。
8、根据餐饮推销计划和食品原料的季节性特点，计划组织菜系的生产制作，不断更新和丰富菜肴品种。
9、完成上级布置的其他各项工作。
10、坚持每周一次召集厨房主要人员总结一周工作情况，并讨论出新菜计划。
（二）炉灶厨师岗位职责15、按操作程序和工艺要求烹制各种菜肴，负责热菜的装盘及出品。
16、正确使用及妥善保管好剩余调味品。
17、监督菜品的质量、负责检查菜肴味、色、量及盘饰摆设是否清爽、美观等情况，对不符合质量标准的菜品应及时退回。
18、提供调味品的申购并负责验收。
19、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生及安全工作。
切配岗位职责1、负责向厨师长提供食品原料申购单并负责验收领进的食品原料，有权拒收腐败、变质及粗加工不合格原料。
2、负责加工切配食品原料并按规格配齐每份菜单的主料与配料。
3、正确使用、保存食品原材料，并正确保存各类剩余原材料。
4、严格按照切配工序、切配标准、切配质量进行切配工作。
5、做好工作区域清洁及设备用品的维护和保养。
打荷岗位职责（一）打荷组长岗位职责1、监督打荷人员根据菜单内容做好菜品的排菜、配器和装盘。
2、不定时与相关人员研究、开发新盘饰的制作。
3、检查是否加盖炉灶厨师相应号数章，如发现无章菜肴坚决退回打荷人员。
4、密切与传菜领班配合，及时将客人上菜要求传达到相关打荷人员，以便做好出菜顺序及速度的调整。
5、严格监督打荷人员执行“打荷工作条例及处理条例”。
6、检查监督工作区域用具、环境、设施设备清洁工作。
(二)打荷岗位职责1、根据菜单内容及分量做好菜品的排菜、配器和装盘工作。
2、协助炉灶装盘。
检查菜品质量、避免出现质量问题。
3、负责菜肴的装盘和美饰，装盘后将盘边擦拭干净，不得留下油污、手印等。
4、为炉灶厨师提供切配好的菜肴原材料，及时提供盛装容器。
5、当好炉灶厨师助手，在所制作菜肴底盘加盖相应号数章，做到每菜必有章，并将烹制好的菜品送至传菜间。
6、负责工作区域及用具的清洁。
打荷人员擦台毛巾须分开使用，并时常清洗保持干爽、清洁。
冷菜间岗位职责（一）冷菜间组长岗位职责1、负责冷菜间的日常管理工作。
2、督导冷菜间人员按照规格、标准加工制作冷菜。
3、督导冷菜间人员正确使用食品原材料并正确保存剩余食品原材料。
4、负责冷菜间的质量管理及成本控制。
5、提出冷菜原料的申购单并负责验收领进的冷菜原料。
6、检查督导搞好食品、环境卫生及安全工作。
7、负责研发新菜，根据时令、供货情况调整供应菜品。
8、收集餐厅反馈情况，根据客人对新菜的满意程度及时做相应调整。
9、协助厨师长实施培训及考核，并及时准确传达厨师长的有关指示及要求。
10、负责菜品质量和菜品装盘管理。
（二）冷菜间人员工作职责1、切配、制作各冷菜。
2、负责冷菜的装盘及出品。
3、合理使用原材料并保存剩余原材料。
4、经常检查、整理冷柜冰箱。
5、不断学习新的冷盘制作，提高自身水平。
6、负责做好冷菜间环境、设施设备的清洁卫生及安全工作。
（三）点心间人员岗位职责1、按规定和标准制作各类点心、小吃。
2、正确保存食品的原料、半成品和成品。
3、正确维护保养厨具设备。
4、及时提出原料申购要求及验收原材料。
5、负责保持工作区域及设备用具的整洁与卫生。
【篇二：厨房各岗位职责】厨师长岗位职责：1. 在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作；2. 主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理；3. 负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定；4. 掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配；5. 掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作；6. 把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度要求；7. 负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作；8. 掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理；9. 抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高效益；10. 抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质；11. 抓好厨房的精诚团结、工作积极性；12. 厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况；13. 掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。
14. 负责检查各环节厨师操作规范和质量要求；15. 加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充；16. 负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、 17.保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识18. 制定点心专间、冷菜专间、卫生间（厨房员工使用）、厨房间卫生制度。
还应有厨房管理的能力和技巧。
厨房炉灶岗位职责：1. 服从厨师长的工作安排，遵守酒店及厨房各项制度，做好菜肴的烹调制作，保证菜肴口味稳定；2. 掌握菜肴各自不同的烹饪方法，努力钻研技术，积极创新；3. 了解每天的预定，做好各种准备及工具、用具的准备工作，营业前做好必要的半成品加工工作，并检查准备工作情况；4. 营业中认真、用心、规范操作烹调菜肴，菜肴装盆美观大方，盆、香、味、形四俱佳；5. 操作中注意节约水、电、煤的使用，避免不必要浪费；6. 保持环境整洁，各种用具摆放要整齐；7. 正确使用灶具、用具及设备，注意操作安全；8. 搞好员工之间团结，起带头作用，不断提高自身素质；9. 做好保管高档调味品，做好调配各种复合味调味品；10. 负责涨发工作，对烹调质量进行监督检查。
厨房冷盘厨师岗位职责：1. 服从厨师长的工作安排，遵守酒店及厨房各项制度；2. 负责冷菜间的日常管理，协助厨师长抓好管理；3. 了解每天预定情况及要求，及时做好准备工作；4. 熟悉掌握各种口味及制作方法，正确使用各种原料和盛器；5. 严格执行冷菜操作程序及质量标准，加工中严把质量关；6. 经常变换品种，不断创新；7. 精通刀工的各种刀法运用及装盘造型技术；8. 注意综合利用各种原料，降低消耗，减少浪费；9. 严格执行各项卫生制度，做好冷菜间的清洁卫生和消毒工作，确保食品万无一失；10. 注意冰箱管理及冰箱库存保鲜、生熟分开；11. 正确使用设备及用具，做好保养保管工作；12. 搞好员工之间的团结，不断提高自身素质，积极参加培训；13. 把好原料进货质量关，并指导粗加工对原料正确加工；14. 对烧烤技术、口味、卤水口味要正确掌握操作技术，卤水、烧烤装盘、色面要控制稳定；15. 对刺身要严格管理，对用具消毒做到专人专用，对刺身质量要严把质量关；16. 督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理；17. 对变质食品决不出售；18. 确保冷菜间无蚊蝇、无蟑螂和老鼠。
厨房切配岗位职责：1. 服从厨师长工作安排，遵守酒店及厨房各项规章制度；2. 加强对冰箱的管理及冷库区域的管理，共同搞好切配工作；3. 负责做好食品原料的切配上浆保管工作；4. 了解每天预定情况及时做好准备工作，并检查预定宴会切配准备，每天验收情况上报厨房办公室，严把质量关，拒收疑问原料；5. 严格执行工作规程，确保质量要求，熟悉掌握技术，选料、用料注意节约，做到整料整用，次料次用；6. 切配主管应每天对申购工作的库存原料检查后再申购，掌握各类菜肴的标准数量，严格控制成本，防止缺斤缺两；7. 加强对蔬菜间的管理及洗菜要求，传帮洗菜部员工；8. 做好食品原料的保存、保洁、保鲜，存放冰箱需用保险盒和保鲜膜；9. 加强各档口联系，做到心中有数，正确做好切配工作及各档口边角料运用；10. 严格执行各项卫生制度，保证食品安全，做好切配场地台面、各种用具、盛器的清洁卫生和垃圾的处理；11. 珍惜各种设备及用具，做好保养、保管工作；12. 对出样菜品要及时掌握新鲜及及时利用，减少浪费并仔细核对菜单木夹是否有误；13. 冰箱内生熟分开，做到定时清洗，并向内无异味，食品摆放整齐，冰箱温度要掌握好。
每天检查冰箱，对沽清急推工作做到细致化；14. 搞好员工之间的团结，积极参加培训，不断提高自身素质；15. 掌握每天畅销品种请购，做好请购工作，对蔬菜要不时检查其新鲜度及水样新鲜度是否有异味；16. 督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理；17. 对不洁或变质食品坚决不出售，控制领料数量。
厨房上什厨师岗位职责：1. 服从厨师长工作安排，遵守各酒店及厨房各项规章制度；2. 了解每天的预定，做好准备并检查宴会准备工作；3. 做好各复合味调料调制，并做好保管工作；4. 每天的汤料制作要保证营业中充足够用且不得浪费；5. 做好燕、鲍、翅、参、肚的涨发工作，保管要专人专冰箱；6. 冰箱内库存要掌握心中有数，正确运用，加强冰箱管理；7. 抓好原料进货质量关，做好验收工作并做好请购工作；8. 保证菜肴质量、口味稳定；9. 正确运用技术合理操作，厨房设备保养、保管、珍惜使用；10. 掌握成本，节约水、电、煤，提高效率（工作效率、毛利率）；11. 环境卫生、台面、垃圾桶要注意清理；12. 搞好员工团结，积极钻研，不断提高自身素质；13. 做到与各档口紧密配合；14. 煲汤档口的每天准备要及时掌握了解，保证正常供应，汤色、口感稳定；15. 督促并监督，严把出品质量关。