厨房各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责一、厨房各部门职能1、采购部门负责厨房所需食材、调料、厨具等物资的采购工作。
与供应商建立良好的合作关系，确保物资的质量和供应稳定性。
控制采购成本，进行市场调研和价格比较，选择性价比高的产品。
制定采购计划，根据厨房的需求和库存情况及时补充物资。
2、仓储部门对采购回来的物资进行验收、入库和保管。
建立库存管理系统，记录物资的出入库情况，确保库存数据的准确性。
定期对库存进行盘点，防止物资积压和浪费。
保持仓库的整洁和卫生，遵循食品安全标准存放物资。
3、烹饪部门负责将食材加工成美味的菜肴。
按照菜单和标准食谱进行烹饪操作，保证菜品的口味和质量稳定。
不断创新和改进菜品，以满足顾客的需求和提高餐厅的竞争力。
控制烹饪过程中的食材用量和成本，避免浪费。
4、配菜部门按照烹饪要求对食材进行切割、搭配和预处理。
确保配菜的数量和质量符合烹饪需求。
保持配菜区域的整洁和卫生，遵守食品安全规范。
5、洗碗部门负责清洗厨房使用过的餐具、厨具和烹饪设备。
确保餐具的清洁和卫生，达到食品安全标准。
合理安排洗碗工作流程，提高工作效率。
二、厨房各岗位职责1、厨师长全面负责厨房的日常管理和运营工作。
制定厨房的工作计划和目标，并监督执行情况。
协调各部门之间的工作，确保厨房的高效运作。
控制厨房的成本和费用，制定合理的预算。
负责菜品的研发和创新，提高菜品质量和竞争力。
对厨房员工进行培训和考核，提升员工的业务水平。
2、采购专员了解厨房的物资需求，制定采购清单。
寻找优质的供应商，进行价格谈判和合同签订。
检验采购物资的质量和数量，确保符合要求。
及时处理采购过程中的问题和纠纷。
收集市场信息，提供采购建议和改进方案。
3、仓库管理员负责仓库的日常管理，包括物资的收发、存储和盘点。
严格执行仓库管理制度，确保物资的安全和完整。
做好物资的分类和标识工作，方便查找和管理。
定期清理仓库，保持环境整洁。
协助财务部门进行成本核算和库存统计。
4、厨师熟练掌握烹饪技能，按照标准食谱制作菜品。
厨房各岗位职责
厨房各岗位职责一、厨师长厨师长是厨房中的核心职位，负责整个厨房的运作和管理。
其主要职责包括：1. 确定菜单：根据客人需求和市场调研，确定菜单内容，包括菜品种类、口味、食材搭配等。
2. 食材采购：负责与供应商进行谈判、采购优质食材，并确保食材的新鲜度和安全性。
3. 厨房布局和设备维护：负责厨房的布局设计，确保工作流程的合理性和效率。
同时，负责设备的维护保养和更新。
4. 厨房人员管理：招聘、培训和管理厨房员工，确保员工的工作效率和团队协作。
5. 菜品研发：根据市场需求和客人反馈，进行新菜品的研发和改进，提升菜品的口味和创新性。
6. 控制成本：制定合理的成本控制方案，确保食材和人力资源的合理利用，降低浪费和成本。
二、主厨主厨是厨房中的核心执行者，负责具体菜品的制作和口味调控。
其主要职责包括：1. 菜品制作：根据菜单要求，准备和烹饪菜品，确保菜品的质量和口感。
2. 食材准备：负责食材的处理和准备工作，包括清洗、切割、腌制等。
3. 厨房卫生：负责厨房的清洁和卫生工作，确保食品安全和厨房环境的整洁。
4. 团队协作：与其他厨师和厨房员工密切合作，确保菜品的出品速度和质量。
5. 口味调控：根据客人需求和食材特点，进行菜品口味的调整和改进。
三、炒锅手炒锅手是负责炒菜的专业岗位，其主要职责包括：1. 炒菜制作：按照主厨的指示，将食材放入炒锅中进行翻炒，掌握好火候和时间，确保菜品的口感和熟度。
2. 调味品配制：根据菜品需求，准备和调配各种调味品，如酱油、盐、糖等。
3. 炒锅卫生：负责炒锅的清洁和卫生工作，保持炒锅的整洁和使用寿命。
4. 食材准备：根据主厨的要求，负责食材的处理和准备工作，如清洗、切割等。
四、蒸锅手蒸锅手是负责蒸菜的专业岗位，其主要职责包括：1. 蒸菜制作：按照主厨的指示，将食材放入蒸锅中进行蒸煮，掌握好时间和火候，确保菜品的口感和熟度。
2. 调味品配制：根据菜品需求，准备和调配各种调味品，如酱油、盐、糖等。
厨房工作人员岗位职责5篇
厨房工作人员岗位职责5篇第1篇示例：厨房工作人员岗位职责厨房工作人员是餐厅或饭店中至关重要的一环，他们负责准备食材、烹饪美味的菜肴，并保持厨房的清洁。
他们需要具备一定的厨艺技能和团队合作精神，以确保顾客能够享用到高品质的餐饮服务。
以下是厨房工作人员的岗位职责。
一、食材准备1. 根据菜谱要求，将食材进行清洗、切割、处理等工作，确保食材的新鲜和卫生。
2. 对食材进行储存和保鲜，合理利用食材，减少浪费。
二、烹饪1. 根据菜谱要求，使用正确的烹饪方法，烹制出色、香、味俱佳的菜肴。
2. 控制火候，确保菜肴的口感和营养价值。
3. 遵守食品安全和卫生规定，确保食品的质量和安全。
三、厨房卫生1. 定期清洁和消毒厨房设备、工具和工作台，保持整个厨房的清洁卫生。
2. 垃圾分类和处理，确保厨房环境的整洁和卫生。
四、协助其他工作1. 负责协助主厨和其他厨房工作人员，确保厨房工作的顺利进行。
2. 配合服务员的工作，及时提供所需的菜肴和食材。
五、安全防火1. 遵守厨房安全规定，正确使用厨房设备，防止发生火灾和意外事故。
2. 熟悉紧急处理程序，做好火灾和紧急状况的预防和处理。
六、团队合作1. 与其他厨房工作人员和服务人员进行有效沟通和协作，共同为顾客提供优质的餐饮服务。
2. 保持团队合作精神，共同解决工作中的问题，确保餐厅的运营顺利进行。
厨房工作人员是餐饮行业中不可或缺的一部分。
他们的工作不仅体现在美食的烹制，更体现在对食材的处理和食品安全的把关上。
作为厨房工作人员，需要具备一定的专业技能，如厨艺、食品安全等方面的知识，同时需要具备团队合作精神和紧急处理能力。
只有充分发挥厨房工作人员的作用，才能为顾客带来更好的用餐体验，为餐厅的发展做出贡献。
第2篇示例：厨房工作人员岗位职责厨房工作人员是餐饮行业中不可或缺的一部分，他们负责为客人提供美味的食物，并在厨房中扮演着至关重要的角色。
作为厨房工作人员，他们肩负着一系列重要的职责，确保食品的质量和安全，保持厨房的整洁和卫生，以及协助厨师完成各种烹饪任务。
厨房各个岗位职责
厨房各个岗位职责
在厨房中，主要的岗位和职责包括：
1. 厨师长/主厨：负责厨房的整体管理和协调工作，制定菜单和食谱，确保菜品质量和口味的一致性，控制成本和库存管理。
2. 助理厨师长：协助厨师长进行厨房管理，负责监督准备食材，组织工作流程，指导和培训厨师团队。
3. 厨师/炒锅手：负责根据菜单和食谱准备菜肴，炒熟或烹调食材，并确保食物的质量和口感。
4. 面点师：负责制作各种面点类食品，如面条、饺子等，保证面点的质量和口感。
5. 烘焙师：负责制作各种面包、蛋糕和甜点，掌握烘焙技巧和食材选购。
6. 切菜工：负责处理和切割食材，准备食材，确保切菜技巧和速度。
7. 调酒师：负责制作各种鸡尾酒、饮品和咖啡，熟悉各种调酒技巧和配方。
8. 清洁工：负责保持厨房的清洁和卫生，清洗餐具、厨具和厨房设备，垃圾处理和卫生擦拭。
9. 点单员/传菜员：负责接待客人的点单需求，确认菜品并向厨房传菜，确保顾客需求和菜品配送的准确性。
10. 采购员：负责采购厨房所需的食材和物品，比较价格和质量，与供应商进行协商和订购。
11. 厨房管理员：负责安排和调度厨房的人员和工作流程，监督厨房运行和卫生管理。
以上是常见的厨房岗位和职责，不同餐厅和厨房的设置和需求可能会有所不同。
厨房各个岗位职责
厨房各个岗位职责菜品味道之好坏，将直接影响到餐厅的经营，所以厨房的职责是重中之重。
成功的餐厅，厨房工作必须安排妥善，每一个岗位必须责任到位，不可疏忽.那么,厨房各个岗位职责又知道多少呢？一、行政总厨1、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。
2、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程,制定各岗位职责,了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作.3、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用,保持良好的毛利率.4、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式,推广特别介绍，组织特色食品节.5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格,对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系.并亲自验收。
6、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作,合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。
7、生安全质量关。
8、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。
9、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。
制订原料采购计划,控制原料的进货质量。
10、加强与楼面及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉.11、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议,确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平.12、有针对性地组织厨师外出学习。
重视新知识新技术的运用和推广。
13、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺。
保持酒店的餐饮特色。
14、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助。
切实调动他们的积极性.15、抓好设备设施的维修保养。
确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。
16、严格执行消防操作规程,定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。
厨房岗位职责6篇
厨房岗位职责6篇厨房岗位职责11、在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作；2、主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理；3、负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定；4、掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配；5、掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作；6、把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度要求；7、负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作；8、掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理；9、抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高效益；10、抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质；11、抓好厨房的精诚团结、工作积极性；12、厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况；13、掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。
14、负责检查各环节厨师操作规范和质量要求；15、加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充；16、负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、17、保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识18、制定点心专间、冷菜专间、卫生间（厨房员工使用）、厨房间卫生制度。
厨房岗位职责21、出任何菜品要做到：刀工精湛，保证出盘菜品美观、标准。
2、负责与名档菜品销售及进度情况的及时沟通、衔接。
3、保证名档菜品正常销售且不缺货、不压货。
4、所出菜品要严格把关，做到：一看、二闻、三品尝。
厨房各部门岗位职责
厨房各部门岗位职责随着餐饮行业的不断发展和人们对美食品质的不断提高，厨房已成为每家餐厅最重要的部门之一。
在一个高效有序的厨房中，每个岗位的职责都非常明确，每个员工都需要承担起自己的责任，以保证出品的质量和效率。
下面我们一起来看看厨房各部门的岗位职责。
1. 厨师长厨师长是整个厨房的领导者，负责整个厨房的协调、管理和组织。
具体职责包括：(1) 确定菜单和食材采购计划；(2) 制定出餐时间表和制作菜品的工艺流程；(3) 招聘和管理厨房员工并负责培训和绩效管理。
2. 炉灶部炉灶部是厨房中最重要的岗位之一，是生产菜品的核心部门。
主要职责包括：(1) 根据制作流程炒、煮、炸、烤等不同的菜品；(2) 负责炉具的卫生清洁和维修；(3) 控制火候和食材用量以保证出品的质量稳定性。
3. 冷菜部冷菜部是厨房中的重要组成部分，主要负责制作凉菜、沙拉、刺身等菜品。
具体职责包括：(1) 根据菜单制作不同的凉菜、沙拉和刺身等菜品；(2) 控制食材的质量和选用，确保菜品口感和卫生符合标准；(3) 负责冷菜区的保洁和卫生管理。
4. 蒸煮部蒸煮部是厨房中负责蒸和煮菜品的部门，主要职责包括：(1) 根据工艺流程对不同菜品进行蒸、煮；(2) 确保蒸、煮时间的准确控制，保证出品质量；(3) 控制食材的用量，防止浪费和超出成本预算。
5. 调酱部调酱部是厨房中专门负责制作调料和酱汁的部门，职责包括：(1) 制作不同口味的酱汁和调料；(2) 控制调料的用量，保证口感和质量的稳定性；(3) 负责调酱区域的清洁和卫生管理。
6. 点心部点心部是厨房中负责制作甜品和小吃的部门，主要职责包括：(1) 根据菜单制作甜品和小吃；(2) 控制食材的用量，确保甜品和小吃的口感和质量符合标准；(3) 负责点心区域的保洁和卫生管理。
以上就是厨房各部门的岗位职责，每个岗位的员工需要时刻注意自己的职责范围，承担起自己的责任，以保证厨房高效有序运转，出品的质量和效率达到最佳水平。
厨房各岗位职责
千里之行，始于足下。
厨房各岗位职责厨房是一家餐厅的核心部门，各个岗位人员有着自己不同的职责。
下面是厨房各岗位的职责介绍：1. 厨师长/行政总厨：厨师长是厨房的负责人，主要职责包括：- 带领整个厨房团队，指导和管理厨师及其他厨房工作人员。
- 负责菜单的开发和厨房的运营管理。
- 负责控制成本和食品安全。
- 监督食材采购，控制食品库存。
2. 主厨：主厨是厨房的核心人物，负责核心菜品的制作，并协助厨师长管理厨房的日常工作。
主厨的职责包括：- 研发新菜品，并确保所有菜品的质量和口味。
- 负责核心菜品的制作和出品。
- 管理厨房的工作流程，确保整个团队高效运作。
- 确保食材的储存和使用符合卫生和安全标准。
3. 点菜员/传菜员：点菜员在餐厅大厅或者厨房与前台协同工作，职责包括：- 接待客人并记录客人的点菜需求。
- 将客人的需求传达给厨师团队。
- 协助传菜员将菜品送至客人餐桌。
4. 凉菜/冷菜厨师：第1页/共3页锲而不舍，金石可镂。
凉菜/冷菜厨师负责制作凉菜和冷菜，以及沙拉、小吃等需要冷藏的菜品。
其职责包括：- 根据客人的需求制作凉菜和冷菜。
- 控制菜品的分量和摆盘，确保菜品美观。
- 确保食材的新鲜和卫生。
5. 热菜厨师：热菜厨师负责制作各种热菜，包括肉类、海鲜和蔬菜。
其职责包括：- 根据菜单和客人的需求制作各种热菜。
- 控制烹饪时间和火候，确保菜品口感和质量。
- 确保食材的储存和使用符合卫生和安全标准。
6. 蒸炒煮油炸厨师：蒸炒煮油炸厨师负责制作蒸菜、炒菜、煮菜和油炸菜品。
其职责包括：- 根据菜单和客人的需求制作各种蒸炒煮油炸菜品。
- 控制烹饪时间和火候，确保菜品口感和质量。
- 确保使用的油品健康安全，并保持炸锅的清洁。
7. 面点师：面点师主要负责制作各种面点，如馒头、包子、饺子等。
其职责包括：- 根据配方制作面点，并控制发酵的时间和温度。
- 锅贴、水饺和馄饨的制作和出品。
- 确保面点的质量和口感。
8. 糕点师：糕点师负责制作各种糕点甜点，如蛋糕、饼干、甜点等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
老德祥面点部
工作职责：
1、协助厨师长检查和控制面点厨房的日常工作，严抓食品卫生与环境卫
生，督导面点厨师为客人提供色、香、味、型俱佳的菜品；
2、班组内部管理工作；
3、制订面点班组的工作计划和总结；
4、根据营业情况，合理安排班次、各个岗位面点师的分工；
5、定期组织面点内部的员工沟通会并及时处理员工上报事件；
6、检查及评估面点师的工作；
7、组织、安排面点师的培训和组织面点厨师进行企业文化的学习；
8、组织面点厨师参加酒店的各种活动
9、管理面点厨房内部的各项物资、设备设施、各种工具用具；
10、管理面点厨房使用的各种原料，尤其是高档原料的管理；
11、控制面点厨房的成本，杜绝跑、冒、滴、漏；
12、审查面点厨房的每日审购原料计划；
13、处理突发事件。
14、与酒店各部门协调接待好VIP、团队和会议客人
15、与采购部协调每日的原材料进购；
16、配合财务部做好成本核算和与仓管部协调每日原材料领用；
17、配合工程部做好各种设施设备的使用及维护；
18、做好食品卫生预防工作；
19、配合酒店职能部门的检查工作并协助落实各部门提出的要求。
20、总结昨日和当日鲁菜部工作中存在的问题及具体解决措施；
21、及时处理服务员在对客服务中遇到的菜品知识问题，对检查中存
在的问题应及时予以纠正，并做好记录；
22、组织对各项物资分别建帐、设备量卡；
23、冰箱内的原材料设立《食品卫生检查卡》，每日进行检查。
老德祥鲁菜部
工作职责：
1、掌握当餐的预定信息
2、安排当日的工作，做好餐前估清；
3、负责菜品配菜的质量和培训；
4、控制厨房成本，做好次日订购计划；
5、负责相关区域卫生；
6、了解预定和估清；
7、分配砧板各岗位工作；
8、检查配菜质量；
9、制定培训计划；
10、核算毛利；
11、计划进购原料；
12、检查原料质量；
13、降低原料消耗；
14、检查卫生；
15、菜品创新；
16、日常清理卫生；
17、周期卫生清理；
18、完成厨师长分配的其他任务。
19、总结昨日和当日鲁菜部工作中存在的问题及具体解决措施；
20、及时处理服务员在对客服务中遇到的菜品知识问题，对检查中存
在的问题应及时予以纠正，并做好记录；
21、组织对各项物资分别建帐、设备量卡；
22、冰箱内的原材料设立《食品卫生检查卡》，每日进行检查。
老德祥粤菜部
工作职责：
1、掌握当餐的预定信息
2、安排当日的工作，做好餐前估清；
3、负责菜品配菜的质量和培训；
4、控制厨房成本，做好次日订购计划；
5、负责相关区域卫生；
6、了解预定和估清；
7、分配砧板各岗位工作；
8、检查配菜质量；
9、制定培训计划；
10、核算毛利；
11、计划进购原料；
12、检查原料质量；
13、降低原料消耗；
14、检查卫生；
15、菜品创新；
16、日常清理卫生；
17、周期卫生清理；
18、完成厨师长分配的其他任务。
19、总结昨日和当日粤菜部工作中存在的问题及具体解决措施；
20、及时处理服务员在对客服务中遇到的菜品知识问题，对检查中存
在的问题应及时予以纠正，并做好记录；
21、组织对各项物资分别建帐、设备量卡；
22、冰箱内的原材料设立《食品卫生检查卡》，每日进行检查。
老德祥凉菜部
工作职责：
1、凉菜指定专人加工制度，其他人员不得随意进出凉菜间，个人生活用品及
杂物不得带入凉菜间。
2、凉菜间工作人员要严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、
帽、口罩和一次性手套，严格洗手、消毒。
3、凉菜间室内温度不得超过25℃。
要在操作台上方1米处安装紫外线消毒
灯，操作人员在进入冷荤间前应打开紫外线消毒灯15分钟，灭灯后再开始工作。
4、凉菜间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁。
5、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净消毒，未经洗净处理的不得
带入凉菜间。
冷荤加工要做到“五专”，即专人、专室、专用工具、专用消毒设备和专用冷藏设备。
6、加工熟食卤菜要先检查食品质量，原料不新鲜不加工。
熟食卤菜要在另间
加工，加工后进凉菜间改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱内。
专用冰箱要定期清扫，除霜。
7、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能
再做凉菜供应。
冷菜间不得存放生肉、生食品和未经清洗的蔬菜及杂物。
8、各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止服务
员直接进入凉菜间端菜。
9、加工结束后，将剩余食品冷藏，清理室内卫生。
10、总结昨日和当日凉菜部工作中存在的问题及具体解决措施；
11、及时处理服务员在对客服务中遇到的菜品知识问题，对检查中存
在的问题应及时予以纠正，并做好记录；
12、组织对各项物资分别建帐、设备量卡；
13、冰箱内的原材料设立《食品卫生检查卡》，每日进行检查。
老德祥粗加工部
工作职责：
1、遵守厨房的各项管理制度，按质按量完成领导布置的各项工作任务。
2、按质按量完成上级安排的各项生产任务，按要求切配丝、块、条、片等食
物原料，要求大小厚度均匀，符合烹调要求。
3、洗菜时要将蔬菜等原料上的虫、卵、杂草、黄叶、泥沙等各种杂质洗净，
使菜肴清洁卫生。
4、对所购进的蔬菜原料，把好卫生、质量关，卫生质量差的原料，可拒绝加
工使用。
同存放时间，及时送往厨房向负责人反映。
5、保证原料营养成分，尽可能的先洗后切，及时送往厨房被需处。
6、切、洗菜工作完成后，要把地面、水池、案板、水沟等清洗干净，做好卫
生责任区的工作，保持清洁卫生。
7、在加工各类原料时，应根据情况，灵活掌握，对低档原料进行深加工、精
加工，尽可能利用可用的部分，勤俭节约，减少浪费。
根据存货和需求量做好原材料购进计划。
8、注意下脚料的综合利用，降低食品成本。
9、负责区域卫生及设备、器具的保养和清洁卫生。
10、班前做好责任区卫生清洁及安全防卫工作。
11、完成厨师长交办的其他工作。
12、总结昨日和当日粗加工部工作中存在的问题及具体解决措施；
13、组织对各项物资分别建帐、设备量卡；
14、原材料设立《食品卫生检查卡》，每日进行检查。
老德祥洗涮部
工作职责：
1、上岗人员按规定着装，个人卫生符合食品卫生要求。
2、设备财产和物资有明细账册，每月底清点核对，控制财产及物资的流失，
减少餐具的破损率。
3、设有防火、防盗装置，货架整洁，货架及货物摆放整齐，分类立卡，帐物
相符，贵重的银器餐具和易碎的陶瓷，玻璃器皿要分类存放，保管安全。
4、领用餐具、物品一律凭单，登记入账清楚，对大型活动各部位临时借用的
餐具及物品，应于二天内收回。
5、每周检查一次餐具，物品的使用情况，严格查处短缺原因，每月进行一次
损耗统计，制出损耗月度报告，适时提出添补、更新计划，严格执行餐具定额管理制度，保证餐厅和厨房提供充足、完好的餐具。
6、进货入库把好验收关，仔细核对货单、品种、数量、规格、质量和单价。
7、洗碗工执行洗碗工作操作流程。
8、爱护和珍惜使用清洁器械和各类用具、设备、经常保持工作场地干净、清
洁，设备、用具整洁卫生，做好每餐的收尾工作，保证设备安全，场地环境清洁。
9、清洗餐具严格执行“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的工作程
序，谨慎操作，轻拿轻放，最大限度的减少损耗，清洗消毒后的餐具及时分类，定点保洁存放。
10、定期进行除四害工作，四害密度不超过卫生部门规定的标准（100m2）范
围内不许超过两只苍蝇）。
老德祥餐饮管理公司
老德祥总店
老德祥扒鸡部
工作职责：
1、 电话询问宴会预定处，宴会预定的数量，及时的预测每日的营业情况；酒店各部门协调接待好VIP 、团队和会议客人；
2、
与采购部协调每日的原材料进购； 3、
与仓管部协调每日原材料领用； 4、
配合财务部做好成本核算； 5、 配合工程部做好各种设施设备的使用及维护，对出现的设备损坏，马上联系工程部维修
6、
做好烧烤厨房的防火工作和食品卫生预防工作； 7、
配合酒店职能部门的检查工作； 8、
按照计划和实际工作要求参加酒店组织的相关培训； 9、 总结昨日和当日扒鸡部工作中存在的问题及具体解决措施；
10、 及时处理服务员在对客服务中遇到的菜品知识问题，对检查中存在的问题应及时予以纠正，并做好记录；
11、 组织对各项物资分别建帐、设备量卡；
12、 冰箱内的原材料设立《食品卫生检查卡》，每日进行检查。