酒店员工业务知识技能测试题与答案
2024年酒店管理员工作职责及技能知识考试题库与答案
2024年酒店管理员工作职责及技能知识考试题库与答案目录简介一、单选题：共242题二、判断题：共50题一、单选题1.酒店前厅部负责的工作内容不包括以下哪项?A、前台接待B、客房清洁C、办理客人入住手续D、处理客人咨询和投诉试题答案:B2.酒店的四大要素通常包括哪些？A、客房、厅堂、设施、服务B、客房、厅堂、设施、环境C、客房、餐饮、设施、服务D、客房、餐饮、设施、环境试题答案:A3.工作岗位设在饭店大厅，直接面向广大宾客。
是饭店与客人之间密切联系的纽带，协调饭店各部门的工作，代表饭店处理日常发生的事件，帮助客人排忧解难，并监督问题的处理。
这个岗位是（）。
A:金钥匙B:总台接待员C:问讯主管D:大堂副理试题答案:D4.下列关于品牌的说法错误的是（）。
A:品牌是饭店综合商誉的体现B:品牌是饭店企业文化的体现C:品牌是饭店产品质量性能的综合体系D:品牌不属于饭店的无形资产试题答案:D5.酒店的前厅部门负责的工作内容包括：A、客房清洁B、行政管理C、前台接待D、餐饮服务试题答案:C6.酒店房间的收回与清洁是属于酒店的哪个部门的职责？A、前厅部门B、客房部门C、财务部门D、餐饮部门试题答案:B7.饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是：A、具备餐饮服务功能B、设有前厅部C、具备住宿服务功能D、设有娱乐设施试题答案:C8.商务型饭店一般多位于：A、海滨、海岛B、城市中心或商业区C、公路干线D、山区、温泉、森林试题答案:B9.饭店投资的基础功能是什么？A、品牌提升B、物业增值C、集散社交D、经营收益试题答案:D10.饭店对客服务的起点是哪个部门？A、财务部B、餐饮部C、前厅部D、客房部试题答案:C11.下列哪项不属于酒店管理的职能?A、人力资源管理B、市场营销管理C、餐饮管理D、财务管理试题答案:C12.属于直接薪酬的是哪一种？A、补助B、保险C、带薪休假D、工资试题答案:D13.下列哪项不属于有形产品质量？A、设施设备B、实物产品C、服务环境D、服务技能试题答案:D14.在2016年全球十大酒店集团排名第1位的是（）。
酒店技能比赛试题及答案
酒店技能比赛试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 酒店前台接待客人时，以下哪项服务是不恰当的？A. 热情问候B. 询问客人需求C. 直接询问客人姓名D. 提供房间信息答案：C2. 在酒店餐饮服务中，以下哪项行为是正确的？A. 未经客人同意擅自更换菜品B. 向客人推荐价格较高的菜品C. 根据客人口味推荐菜品D. 忽视客人的特殊饮食要求答案：C3. 酒店房间清洁服务中，以下哪项是标准操作？A. 随意丢弃客人物品B. 忽略卫生间清洁C. 按照酒店标准清洁流程进行D. 仅更换床单和毛巾答案：C4. 酒店安全检查中，以下哪项是必要的？A. 忽略消防设施检查B. 定期检查安全出口C. 仅检查客房区域D. 忽视紧急疏散通道答案：B5. 酒店客户投诉处理时，以下哪项是不恰当的？A. 认真倾听客人投诉B. 立即道歉并解决问题C. 记录客人投诉内容D. 与客人争论答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 酒店前台服务中，以下哪些服务是基本要求？A. 快速办理入住手续B. 为客人提供行李搬运服务C. 向客人推销酒店会员卡D. 提供周边旅游信息答案：A、B、D2. 在酒店餐饮服务中，以下哪些行为是符合标准的？A. 及时更换客人使用过的餐具B. 根据客人需求调整菜品口味C. 未经客人同意擅自添加菜品D. 向客人推荐特色菜品答案：A、B、D3. 酒店房间清洁服务中，以下哪些操作是正确的？A. 检查房间内所有设施是否完好B. 按照酒店清洁标准更换床单和毛巾C. 忽略客人的私人物品D. 记录房间内需要维修的设施答案：A、B、D4. 酒店安全检查中，以下哪些检查是必要的？A. 定期检查消防设施B. 检查安全出口是否畅通C. 忽视紧急疏散通道的清洁D. 检查监控系统是否正常运行答案：A、B、D5. 酒店客户投诉处理时，以下哪些做法是正确的？A. 认真倾听客人的投诉B. 立即道歉并尝试解决问题C. 记录客人的投诉内容D. 与客人争论答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共5分）1. 酒店前台接待客人时，可以忽略客人的隐私。
酒店服务技能试题库(附答案)
酒店服务技能试题库（附答案）一、单选题（共56题，每题1分，共56分）1.现代饭店六大资源之一，也是饭店最基本、最重要、最宝贵的资源是( )。
A、物资资源B、人力资源C、信息资源D、资金资源正确答案：B2.布件熨烫时，高于该布件能承受的温度，必然会造成纤维的破坏。
羊毛织物的熨烫危险温度为( )。
A、250℃B、150℃C、210℃D、110℃正确答案：C3.立式冷柜专门存放香槟和白葡萄酒，其全部材料是木制的，里面分成横竖成行的格子，香槟和白葡萄酒横向插入格子存放，温度保持在( )。
A、2~4B、12~16C、8~12D、4~8正确答案：D4.冬季有( )小时日照，即可杀死空气中的大部分致病微生物。
A、1B、2C、3D、4.0正确答案：C5.从不同的角度划分，宴会有不同的种类。
按宴会性质划分，有国宴、聚会、喜宴、寿宴、家宴，以及( )。
A、鸡尾酒会B、自助餐宴会C、团体宴会D、传统宴会正确答案：C6.酒店客房部楼层主管的直接上级是( )。
A、客房部经理B、客房服务中心主管C、房务总监D、酒店总经理正确答案：A7.咖啡厅环境活泼，就餐气氛轻松愉快，服务大多采用( )。
A、俄式B、美式C、法式D、英式正确答案：B8.在动作语言中，( )是最常用、最得力的交际工具。
在人的肢体动作中腿的动作也能不知不觉地表露出人的潜在意识。
A、眼睛B、脚C、手D、微笑正确答案：C9.我国旅游饭店星级标准规定;标准间客房净面积(不含卫生间)不能小于( )平方米。
A、15.0B、14C、12D、13正确答案：B10.托盘方法按承载物重量可分为轻托和重托。
轻托和重托的重量分别是( )。
A、5kg15kgB、5kg20kgC、5kg10kgD、10kg15kg正确答案：C11.磨砂玻璃或花纹玻璃在清洁保养时只能用柔软的干抹布擦拭，如果有油污可以用( )擦拭即可。
A、酒精B、去污膏C、报纸D、牙膏正确答案：D12.“为全店提供绿色植物及花卉的布置”是客房部( )机构的工作职责。
酒店服务技能测试题及参考答案
酒店服务技能测试题及参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、能有效地降低水的表面张力而使洗涤物湿透并减少其与污垢的结合力的是洗涤剂的( )作用。
A、增溶B、分散C、湿润D、乳化正确答案：C2、客房服务员敲门通报时，正确的英文是( )。
A、MayIcomeinB、RoomcleaningC、HousekeepingD、Room正确答案：C3、酒店及餐厅部门与客人间关系的融洽程度直接影响客人对餐饮服务质量的评价。
这体现了餐饮服务质量特点中的( )。
A、情感性B、关联性C、综合性D、依赖性正确答案：A4、食物中毒的特点是( )。
A、发病急剧，且持续时间很长B、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停C、有很强的传染性D、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧正确答案：B5、餐饮管理的基础工作有劳动定额，定额定员是授权财务、人事、业务部门协助开展调研、拟定方案、征求意见，经试点和筛选，才在各部门实施的，定额定员的授权人应是( )。
A、宴会部经理B、餐厅经理C、餐饮部经理D、饭店经理正确答案：D6、需要激励是管理者根据员工的不同需要，进行相应的激励，多组织团体活动，经常与他们进行沟通，适用于( )。
A、追求安全和保险需要的员工B、追求自尊的员工C、追求归属需要的员工D、追求自我实现的员工正确答案：C7、饭店申请评定星级，可在开业( )。
A、二年后B、三年后C、四年后D、一年后正确答案：D8、宴会中的物品准备要充足,根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具,中来说备用餐具不低于( )。
A、20%B、40%C、0.5D、30%正确答案：A9、高级西餐厅餐台布置十分讲究,从下至上一般铺有三层布草,这三层依次是( )。
A、法兰绒垫布、台布、装饰布B、台布、装饰布、法兰绒垫布C、装饰布、台布、法兰绒垫布kamp;ihspD、法兰绒垫布、装饰布、台布正确答案：A10、不同消费对象，点菜时对菜肴的要求是不一样的，喜欢嫩、烂、酥、软及容易消化的菜肴的客人大多是( )。
酒店服务技能题库含答案
酒店服务技能题库含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、在洗涤布件中，设置打码机是( )。
A、专为洗涤餐巾准备的B、专为洗涤客衣准备的C、专为洗涤浴准备的D、专为洗涤台布准备的正确答案：B2、不同服务员由于有年龄、性别、受教育程度等差异，他们为客人提供的服务不尽相同:同一服务员在不同场合、不同时间其服务效果也有差异，这说明餐饮服务具有( )。
A、表演性B、互动性C、差异性D、参与性正确答案：C3、餐饮服务人员在对客服务中所体现出来的主观意向和心理状态就是( )。
A、服务效率B、服务态度C、服务技巧D、服务艺术正确答案：B4、常见鸡尾酒“旁车”，是用白兰地酒和香橙利口酒、柠檬汁调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是( )。
A、摇和法B、搅和法C、兑和法D、调和法正确答案：A5、行政楼层也称为商务楼层，是饭店为特殊高端宾客提供开放服务的场所，提供服务的时间是( )。
A、8小时B、18小时D、24小时正确答案：D6、密度高且经纬分布均匀的织物强度和舒适度佳，可做床单、枕套等织物的密度一般为( )。
A、10平方厘米288根*244根B、10平方厘米288根*100根C、10平方厘米400根*244根D、10平方厘米400根*244根正确答案：A7、西餐餐具,服务用具品种繁多,每样餐具都有自己特殊的用途。
关于西餐用具,下列叙述正确的是( )。
A、香槟酒、玫瑰葡萄酒冰镇后放在酒桶架或酒篮B、蛋糕叉是最小的叉,用于下午茶食用蛋柱C、摆台时左手放蜗牛叉，右手放蜗牛夹D、甜点叉又称小餐叉，或色拉叉，用于吃主菜和鱼类的菜正确答案：B8、设置残疾人客房是饭店人文精神的体现，残疾人客房门的宽度应不小于( )。
A、700mmB、900mmC、1000mD、800mm正确答案：B9、下班前，负责其他关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已经全部熄灭的是( )。
A、专人B、保安C、厨师长D、厨师正确答案：A10、中餐宴会服务时,需要及时为宾客添加酒水,一般原则是杯中的酒水只剩( )。
酒店服务技能大赛试题库及答案
酒店服务技能大赛试题库及答案一、判断题。
1.“Check-Out Room”表示“住客房”。
A 、正确B 、错误 ( 正确答案 )2. 客房服务员发现访客离房时带有贵重物品或客房物品，应立即向公安部门报告。
A 、正确B 、错误 ( 正确答案 )3.A check-out room means the guests are leaving the hotel at the end of their stay 。
A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误4. 客房服务员发现生病的客人要及时向上级报告并作好记录。
A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误5. 起居室在套房中一般是采光及通风等比较好的一间。
A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误6. 前台收银处给每一个人住客设立一张账卡，供收银员按日填入该客人在住店期间的房费及其他各项赊欠账。
A 、正确B 、错误 ( 正确答案 )7. 空调器若关闭后再重新启动时，必须等 1 分钟以后才可再开，以免因机内气体没有得到充分平衡，造成重新开机时使用负荷过大，损坏电动机。
A 、正确B 、错误 ( 正确答案 )8. 前台收银处一般归属饭店财务部A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误9. 较高规格客房的卫生间有净身器和淋浴房。
A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误10. 如果看见“DND”挂牌，客房服务员应立即为客人清扫房间。
A 、正确B 、错误 ( 正确答案 )11. 如果住客需要，客房服务员应该帮客人买药或提供相关药品。
A 、正确B 、错误 ( 正确答案 )12. 若电视机长期不用，要拔下电源插头。
A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误13. 低温类植物花卉室内生长的最低温度不能低于 10℃。
A 、正确B 、错误 ( 正确答案 )14. 若有液体或异物落入电视机箱内，应立即拔掉电源，请专业人员检查后方可使用A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误15. 布草房下设客衣组、干洗组、湿洗组、熨衣组等班组。
酒店服务技能练习题库含参考答案
酒店服务技能练习题库含参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、早餐餐台上,可根据客人人数,同一餐台上可提供的茶壶数为( )。
A、1个B、3-4个C、1-2个D、2个正确答案：C2、下列甜食酒中既可纯饮，也可佐餐的酒是( )。
A、雪利酒B、波特酒C、玛萨拉D、玛德拉正确答案：B3、适用于各种茶水具、酒具及餐具的消毒方法是( )。
A、蒸汽消毒法B、干烤法C、煮沸消毒法D、紫外线消毒法正确答案：A4、综合各种因素，饭店公共区域与客房温差应控制在( )。
A、2℃之内B、10℃之内C、5℃之内D、8℃之内正确答案：C5、饭店常用的灭火器种类繁多，主要用于扑灭油类、可燃液体和可燃固体初期火灾的灭火器有( )。
A、1211灭火器B、二氧化碳灭火器C、泡沫灭火器D、干粉灭火器正确答案：C6、被誉为“百味之王”的调味品是( )。
A、冰糖B、食盐C、香醋D、味精正确答案：B7、每个餐厅会根据自己的情况选择不同的餐桌，但无论如何，餐桌的大小要合理，每位宾客应留有( )。
A、不少于45厘米的边长为宜B、不少于55鹿米的边长为宜C、不少于75厘米的边长为宜D、不少于65厘米的边长为宜正确答案：C8、在中餐服务中，上菜与撤盘要有顺序，这样做既方便操作，又合乎各国餐饮的惯例，这个顺序是( )。
A、左上左撤B、左上右撤C、右上右撤D、以上都正确正确答案：C9、在高级西餐厅就餐讲究礼仪,注重传统,下列喝汤的方法中符合西餐进餐礼仪的是( )。
A、用汤勺从内侧向外侧舀着喝B、用汤勺从外侧向内侧舀着喝C、用双手平衡端起汤碗吸着喝D、用汤勺舀起来后用嘴吸着喝正确答案：A10、干邑白兰地通常以--些英文字母来表示其陈酿时间，X表示白兰地陈酿时间为( )。
A、70年B、50年C、60年D、40年正确答案：A11、宴会销售预订是一项专业性很强的工作，因此，挑选人员需具备的条件有:多年从事餐饮工作的经历、了解市场行情、专业知识丰富、应变能力强，以及( )。
酒店员工业务知识技能测试题与答案
酒店员工业务知识技能测试题与答案一、简答题1、服务员应做到哪几勤？答：服务员应做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。
3、服务员要做到哪“三轻一快”？答：操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。
4、服务员的行走要求是什么？答：迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。
5、在服务当中有哪四种不能讲的话？答：不讲粗话；不讲脏话；不讲讽刺话；不讲与服务无关的话。
6、客人入住酒店时服务员应该有哪五声？答：客来有迎声，客问有答声，工作失误有道歉声，受到帮助致谢声，客人走时有送声。
7、服务中礼貌用语有哪六种？答：有问候用语，征求用语，致歉用语，致谢用语，尊称用语，道别用语。
8、在服务中对客人有哪三不计较？答：不计较宾客不美的语言；不计较宾客急躁的态度；不计较个别宾客无理的要求。
9、在酒店服务工作中，最容易引起客人投诉有那两个问题？答：一是服务态度的投诉；二是服务效率的投诉。
10、客人临时添加物品额外服务一般在多少分钟？答：一般在10分钟以内。
11、总台接待客人最繁忙时应做到三种？答：接一，答二，招呼三。
12、对顾客尊重应遵循有哪两个基本观点？答：一。
顾客就是上帝，是我们的衣食父母，二顾客永远都是对的。
13、为客人指示方向时，该怎么办？答：在给客人指引方向时要把手臂伸直，手指自然并拢，手掌向上，以肘关节为轴，指向前方，同时眼睛要看着指示的目标，在介绍或指示方向时切忌使用一指弹。
14、酒店职业道德的主要规范有哪些？答：热情友好，宾客至上，真诚公道，信誉第一，文明礼貌，优质服务，遵纪守法，廉洁奉公，团结协作，顾全大局，钻研业务，提高技能。
15、如你当班，有客人找你聊天怎么办？答：首先询问客人是否需要帮助，如客人缠着不放，再礼貌地向客人解释工作时间不便长谈，如客人不罢休，可借机暂避。
16、客人上午11：00入住，但房间尚未搞好卫生，该如何处理？答：向客人表示歉意，说明退房时间一般为12：00所以房间尚未整理好，建议客人先办理入住手续，然后请客人先用餐或休息稍等，通知楼层尽快打扫房间，对客人的合作表示感谢。
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酒店员工业务知识技能测试题与答案1、服务员应做到哪几勤？答：服务员应做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。
3、服务员要做到哪“三轻一快”？答：操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。
4、服务员的行走要求是什么？答：迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。
5、在服务当中有哪四种不能讲的话？答：不讲粗话；不讲脏话；不讲讽刺话；不讲与服务无关的话。
6、客人入住酒店时服务员应该有哪五声？答：客来有迎声，客问有答声，工作失误有道歉声，受到帮助致谢声，客人走时有送声。
7、服务中礼貌用语有哪六种？答：有问候用语，征求用语，致歉用语，致谢用语，尊称用语，道别用语。
8、在服务中对客人有哪三不计较？答：不计较宾客不美的语言；不计较宾客急躁的态度；不计较个别宾客无理的要求。
9、在酒店服务工作中，最容易引起客人投诉有那两个问题？答：一是服务态度的投诉；二是服务效率的投诉。
10、客人临时添加物品额外服务一般在多少分钟？答：一般在10分钟以内。
11、总台接待客人最繁忙时应做到三种？答：接一，答二，招呼三。
12、对顾客尊重应遵循有哪两个基本观点？答：一。
顾客就是上帝，是我们的衣食父母，二顾客永远都是对的。
13、为客人指示方向时，该怎么办？答：在给客人指引方向时要把手臂伸直，手指自然并拢，手掌向上，以肘关节为轴，指向前方，同时眼睛要看着指示的目标，在介绍或指示方向时切忌使用一指弹。
14、酒店职业道德的主要规范有哪些？答：热情友好，宾客至上，真诚公道，信誉第一，文明礼貌，优质服务，遵纪守法，廉洁奉公，团结协作，顾全大局，钻研业务，提高技能。
15、如你当班，有客人找你聊天怎么办？答：首先询问客人是否需要帮助，如客人缠着不放，再礼貌地向客人解释工作时间不便长谈，如客人不罢休，可借机暂避。
16、客人上午11：00入住，但房间尚未搞好卫生，该如何处理？答：向客人表示歉意，说明退房时间一般为12：00所以房间尚未整理好，建议客人先办理入住手续，然后请客人先用餐或休息稍等，通知楼层尽快打扫房间，对客人的合作表示感谢。
17、在客房做清洁时，电话响了可以接听吗？为什么？答：不能接听，因为客房出租给客人后，客人具有对房内空间、设备、用品使用权，为了避免不必要麻烦和尊重客人的使用权，所以不能接听。
18、在清扫客房时，干抹布用来抹什么？电器为什么一定要用干抹布？答：干抹布用来抹电器、地角线、床头板、桌面、镜面；用干抹布抹电器可以防止触电。
19、客房服务员正式清扫房间前要做好哪些准备工作？答：1、领取钥匙2、准备工作车和用品3、准备吸尘器4、确定清扫顺序。
20、餐厅服务员应具备基本技能是什么？答：六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。
21、托盘的操作要求？答：平、稳、松。
22、请问斟酒的操作方法？答：斟酒时，服务员站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，商标向客人，斟至八分满时，旋转酒瓶45度，然后擦干瓶口。
23、红楼主楼普标、附楼三人套最旺季价分别是多少元？答：130元、360元。
24、四面山大酒店A栋豪标、套房、最旺季价分别是多少元？答：328元，498元。
25、四面山大酒店B栋豪华跃层、豪华标间旺季价分别是多少元？答：438元，278元。
26、四面山大酒店A栋靠湖的普标和豪标分别有多少间？答：普标有19间，豪标有9间。
27、四面山大酒店B栋的普标和普单分别有多少间？答：普标有22间，普单有14间。
28、四面山大酒店B栋靠湖的豪标和豪单分别有多少间？答：豪标有17间，豪单有2 间。
29、我们酒店的口号是什么？答：顾客至上，服务第一，团结协作，争创一流。
30、递送帐单给客人的标准什么？答：将帐单文字正对着客人，若客人签单，应把笔套打开，笔头对着客人，笔尖对自己，右手递单，左手送笔。
31、常用礼貌服务用语有那些，讲十句？答：您好；早上好；晚上好；路上辛苦了；欢迎光临；对不起；再见；让你久等了；请原谅；没关系；请有事打电话到服务台。
32、什么是服务？答：服务是能够满足客人某种需求的特殊商品。
33、客房抹尘的一般原则是什么？答：干湿两块、从里到外、从上到下、顺时针或逆时针方向抹尘。
34、基本礼貌用语有哪十个字？答：您好、请、谢谢、对不起、再见。
35、续住房内发现大量现金，你该如何处理？答：①续住房内发现大量现金，应在第一时间报告给自己的主管，不要移动房间的任何物品，在现场等待主管。
36、灭火的方法有哪几种？答：有冷却法、隔离法、窒息法、化学抑制法。
37、ABC干粉灭火机，能扑灭哪些火灾？答：能扑灭A类固体物质的火灾、B类可燃液体、C类气体的火备的火灾，但不能扑灭轻金属的火灾。
38、物资库房在管理上有“五距”的规定，“五距”是指什么？答：“五距”是指物资库房在存储物资时，应当使存放的物资与库房的墙壁有间距，与库房内柱子有间距，与灯有间距，与房梁有顶距，存放的物资与物资之间形成行距。
39、在剧毒危险品的管理中有“五双”的规定，“五双”是指什么？答：“五双”是指在剧毒危险品库房管理中，要设专人管理，建立两本同样的进出账本，库房设一道门，一把锁，专人开门取物清账。
40、避雷针的接地电阻不应大于多少欧姆？避雷针对建筑物的防雷电保护角度是多少？答：避雷针的接地电阻不应大于10欧姆。
避雷针对建筑物的防雷电保护角是小于或等于45度。
41、什么叫燃点？答：燃点又叫着火点，是可燃物质开始持续燃烧所需要的最低温度。
42、电器起火其主要原因有哪几种？答：漏电、短路、超负荷、接触电阻过大。
43、装修经过审批后，在施工监督中，应着重检查哪些方面？答：应着重检查通道、电器线路、装修材质、建筑物的稳定和施工安全。
44、什么叫异型接扣？答：异型接扣是不同口径的消防水带的连接部件，消防用异型接扣，只有两个扣，分别在两边，一边的口径是65毫米，另一边是50毫米。
45、消防水带供水转弯时，不得转折小于多少度？答：90度。
46、易燃易爆化学危险品有哪几大类？答：有九大类，它们分别是可燃气体、易燃液体、易燃固体、自燃物品、遇水即燃物品、强酸强碱、剧毒品、爆炸物品及氧化剂、放射性物质。
47、酒店供电系统有哪三大部分？答：1、配电设备；2、输电设备；3、用电设备48、酒店设备巡检的主要内容有哪些？答：1、异常声响；2、润滑油是否合适；3、电线接头是否良好；4、仪表指示是否定值；5、绝缘有无老化、破损。
49、修理成本有哪些内容组成？答：1、另配件；2、人工工资；3、停机费用50、菜品质量里的香味主要是什么？答：是原料本身所具有的清味。
51、现在的菜肴越来越重视什么？答：荤素的主配，菜肴的配制。
52、厨师职业生命得以“强化“和“长寿”的根本是什么？答：是不断的创新。
二判断题1、酒店客人提供的最主要产品是服务，因而它是具有综合性，直接性，不可贮藏性和质量不稳定性等特点。
（对）2、服务员因家庭锁事，心情不好，流露出一点呆板表情是可以理解的。
（错）3、当着客人的面咳嗽，打喷嚏，打饱嗝，打哈欠是人的正常生理现象，没有必要值得回避。
（错）4、服务员在给客人斟茶时，客人用手指在桌面上轻轻地敲，表示要服务员再给多斟一点。
（错）5、每天上班前，阅读交班记录上内容，记在心上就可以，不用签字。
错6、客人的行为准则必须按酒店的制度严格执行。
（错）7、服务员最令顾客佩服的本领就是能把宾客最感兴趣的某种需要一眼看穿，并根据实际情况提供相应的服务。
（对）8、酒店职业道德是指从事酒店行业工作的人，在职业活动的整个过程中应该遵守的行为规范和行为准则。
（对）9、顾客对饭店服务的满意程度是衡量饭店服务的质量标准。
（对）10、因时间很紧，进客人房间不敲门也是难免的。
错11、工号牌应佩戴在右胸上方，佩戴保持直线水平，不能歪斜。
（错）12、受客人表扬，在工作时间哼一曲歌也是正常的。
错13、100—1=0、是指一个环节，一个人的身上出现了劣质服务，其他所有岗位的优质服务和员工的辛勤劳动都将白白地付之东流，良好的酒店形象在客人的印象中不复存在。
（对）14、在做客房卫生时，拾到客人遗留物，首先放在工作车上就不管了。
（错）15、服务员不可以脱岗，但可以串岗。
（错）16、服务员上班前应化淡妆。
（对）17、服务员下班可化浓妆。
（对）18、服务员在岗只穿工装、工鞋、头花、领结。
（错）19、工作时间内可以佩婚戒。
（对）20、下班时间不穿酒店配发的制服，工鞋，头花、领结、工号牌。
（对）21、来访者可由服务员直接带入客房。
（错）22、为避免客人误会，清扫房间时应将门关闭，（错）23、与同事聊天，客人来了让客人等一下。
（错）三、问答题1、如何来检查空房？答：按照一定的顺序检查空房，重点查看房间配备物品是否齐全，有无明显工程问题和安全隐患，房间状态是否与电脑房态相符，卫生是否达标，有异常状况及时报房务中心和楼层领班并做出相应处理。
2、怎样来给入住客人开门？答：（1）总台通知服务员开门，服务员核对好房号，开门即可；(2). 客人在楼层要求服务员开门，服务员应急时打电话到前台核对客人身份，接到通知后再给客人开门，期间要跟客人做好解释工作.3、正确的敲门程序：答：先按门铃，待响三声之后，敲门三下，报一次，您好，服务员”，重复三次，若没有人应，打开门，斜30度角，敲门三下，再报一次，您好，服务员”，方可进入房间。
4、客人反映房间工程问题，如何解决。
答：先进房间查看，如确认是工程问题，则征求客人意见，是否立即报修，如客人同意，填好维修单，打电话报工程维修；跟客人做好解释工作；若客人要求等一下维修，则做好记录，写好交接，交下一班次报修，跟客人做好致歉工作。
5、做房间清洁时发现少东西，如何询问客人？答：您好，不好意思打扰了，今天我们为您整理房间时，发现房间少了....（是外出的时候带出去了，还是....）我是过来确认一下。
6、做房间清洁时发现客人损坏房间的东西，如何找客人签字赔偿？答：您好，不好意思打扰了，我们今天为您整理房间时，发现房间的....坏了，需要您赔偿，请您在这单子上签字确认，您可以付现金，我们也可以为您将其挂到房账上，一共是....元。
7、做退房清洁的程序？答：①进：按正常程序敲门，填写进房时间，进入房间开窗。
②撤：从里到外撤垃圾、撤布草及客人用过的杯具。
③铺：按标准的铺床程序铺床，保持床型美观大方。
⑤洗：用专用清洁剂对卫生间的面盆、淋浴间，马桶进行清洁，用专用抹布抹干净并消毒。
④抹：干湿两块抹布，按顺时针或逆时针方向抹尘。
⑥补：按标准配备量补充房间及卫生间所缺物品。
⑦吸：从窗帘下方开始由里向外对房间每个角落吸尘。
⑧查：环视房间是否整齐美观，有无漏补物品。
⑨将房间的灯按标准打开，自查一遍，关上房门，填写服务员工作表。
8、遇到酒店突然停电，该怎么办？答：向工程部了解停电原因，用备用蜡烛发给客人，并向客人做好解释工作。