中式面点评分表
河南省职业技能等级认定试卷 真题 中式面点师技能等级认定三级技能考核评分表06
河南省职业技能等级认定试卷中式面点师技能等级认定三级技能考核评分表06 考生抽签号总成绩表考评员：核分人：年月日试题1：现场素质评分人：年月日试题2：象形刺猬包评分人：年月日试题3：蚝油叉烧酥评分人：年月日试题4：卜乎评分人：年月日试题5：自选品种评分人：年月日Word办公软件技巧word是最常使用的办公软件，很多人在使用word时因为不知道一些技巧而大大降低了工作效率，其实用好了word，连老板都会对你刮目相看。
一起来试试今天要教给大家的实用技巧来提高工作效率吧!很多人在写毕业论文之前，可能只是用过分页功能，却不晓得还有更为体贴入微的分节功能。
“节”在word中是很重要的概念，它代表着文档能够进行格式化排版的最大范围。
如果说分页只是视觉上产生了一个新页，那么分节让Word在内容的领土上，建立一个个特别行政区。
设置节之后，你可以单独设置每个节的页眉页脚(比如不同章节不同的页眉)、单独更改每个节页面的横排纵排等。
操作：1. 插入页签-分页(仅仅是视觉上产生一个新的页面)2. 页面布局页签-分隔符-第二部分分节符(可以按不同需求产生不同性质的新节)2. 不同页不同页眉如上所说，我们得先将需要设置不同页眉的页面“划入”到不同的分页中，从而利用节的格式化属性(就是所谓的行政特区啦)，设置各自节的页眉。
操作：1. 页面布局页签-分隔符-第二部分分节符(这里选了“插入分节符并在下一页上开始新节”)，此时两页属于两个不同的节2. 设置第1页的页眉(此时第2页页眉跟随第1页)3. 光标定位到第2页页眉，你可以看到页眉两边会有“页眉-第2节”与“与上一页相同”的提示4. 点击更新后的菜单栏-页眉和页脚工具-设计页签-链接到前一条页眉的高亮选项，使其不被选中5. 进行第2页的页眉编辑，可以看到第2页页眉我行我素，而第1页也无动于衷补充：双击页头可以快速进入页眉编辑状态;上面的操作无非是创建两个不同的节，并在编辑页眉时，选择是否跟随前一页页眉。
2014年面点技能比赛评分表
可见。
配色不协 无肉眼能见杂 调、色素 符合原制品式 质。操作台及 时显过量 样；圆型必须 周边卫生清洁 干净。不符要 （扣0—10 是圆的。 求扣0-15分。 分）
10 10 15
10
25
30
100
评分：1.
2.
Байду номын сангаас
2013-2014学年第二学期《面点技能——裱花蛋糕》比赛评分记录表
比 赛 品 种：裱 花 蛋 糕 色 泽 形
2014年
态
月
日
时 序 号 评 分 标 准
间
裱花基本技能
图
案
卫
生 总分
姓名
60 分钟内完成。每超过 １分钟，扣１分，累计 （１）图案设计不美观、造型粗糙、简陋 裱花流畅，细腻、均 扣除５分后，超过规定 （扣０－20分）。 匀、花纹清晰而不断 时间１０分钟后，自动 （２）字体不端正、字迹不清，有错别字 接，花卉层次感明显 退出操作。 （扣０—１０分）。
中式面点师中级评分记录表
操作卫生
各项卫生符合要求，干净、整洁
2
（1）工作服不洁，卫生工作较马虎，酌情扣0.5～1分
（2）卫生意识较差，有不戴工作帽，乱扔下脚料等现象，酌情扣1．5～2分
3
合理用料
按规定正确用料，物尽其用
2
（1）超出规定的预先加工范围，有浪费原料的现象，酌情扣0.5～1分
（2）用料不合理、浪费原料较严重，酌情扣1．5～2分
备注：（1）通用项所设评分点一项以上满分，可给予特色项配分。（2）特色项配分评分按评分点进行酌情扣分。
总成绩表
序号
试题名称
配分
得分
权重
最后得分
备注
1
案台现场素质
6
2
炉台现场素质
4
3
水饺皮
20
4
小笼包
20
5
南瓜饼、眉毛酥
50
合 计
100
统分人：年月日
试题1、案台现场素质
序号
考核内容
考核要点
配分
评分标准
扣分
得分
1
操作姿势、程序
程序合理，姿势正确、自然
2
（1）操作姿势、程序有一定缺陷，酌情扣0.5～1分
（2）操作姿势、程序错误较多，操作过程中接受他人示意或指导，酌情扣1．5～2分
（3）大小不一，与标准重量有一定差距，酌情扣14～21分
（4）均匀度极差且破损率高，与标准重量相差较大扣30分
4
面坯质地
软硬合适、光洁细腻
20
（1）基本符合面坯要求，酌情扣1～5分
（2）软硬基本合适，光洁度不够，酌情扣5～10分
（3）软硬、光洁度与标准相差较大，酌情扣10～15分
面点比赛评分标准
总分
1号
2号
3号
4号
龙须面
标准
选手
卫 生（10分）
仪容仪表（10分）
和面（20分）
溜条（20分）
出条（20分）
整体效果（20分
总分（100）分
1号
2号
3号
4号
包子
标准
选手
卫 生（5分）
仪 容（5分）
成品色泽
（20分）
口味20分）
形状（10分）
褶皱（10分）
制作过程
（20分）
总分
1号
2号
3号
馄饨皮ห้องสมุดไป่ตู้
馄饨皮
卫生仪容仪表
压面
制作过程
面片厚度
切条
装盘
总分
序 号
10分
10分
30分
10分
30分
10分
100分
1
2
3
4
手擀面
手擀面
卫生仪容仪表
压面
制作过程
面片厚度
切条
装盘
总分
序 号
10分
10分
30分
10分
30分
10分
100分
1
2
3
4
包子基本功
标准
选手
卫 生（5分）
仪容
（5分）
色泽（20分）
形状
（20分）
4号
口味（20分）
制作过程（20分）
装盘
（10分）
总分
1号
2号
3号
4号
手撕饼
标准
选手
卫 生（5分）
仪容
（5分）
色泽（20分）
中式面点师中级操作技能考核评分记录表-精品
中式面点师中级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：葱花饼考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师中级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：猪蹄卷考核时间：50min考评员：核分员：年月日中式面点师中级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：草帽饼考核时间：40min考评员： 核分员： 年 月 日中式面点师高级操作技能考核评分记录表现场号 工位性别试题名称：提褶包子 考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师高级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：水晶饼考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师高级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：酥饼考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：眉毛酥考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：银丝卷考核时间：90min考评员：核分员：年月日中式面点师技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：甘露酥考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师高级技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：枣花酥考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师高级技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：石榴包考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师高级技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：自选品种考核时间：80min考评员：核分员：年月日。
中式烹调师操作技能考核评分记录表{所有项目}(1)(1)
白银市第三届职业中等学校技能竞赛烹饪专业
（中餐热菜）评分表
准考证号：
1.试题：基本功（炒青椒土豆丝）
评分人：核分人：
2.试题：规定品种（鸡茸菜）
评分人：核分人：
3. 试题：自选品种（草鱼）
评分人：
核分人：
白银市第三届职业中等学校技能竞赛烹饪专业
（中餐面点）评分表
准考证号：
1. 试题：基本功（和面、揉面、搓条、下剂、擀皮）
评分人： 核分人：
2. 试题：规定品种（提褶包）
评分人：核分人：
3.试题：自选品种
评分人：核分人：
白银市第三届职业中等学校技能竞赛烹饪专业
（中餐冷拼）评分表
准考证号：
3.试题：基本功（蓑衣黄瓜）
评分人：核分人：4.试题：规定品种（双拼）
评分人：核分人：4.试题：自选品种（工艺冷拼）
评分人：核分人：
白银市第三届职业中等学校技能竞赛烹饪专业
（果蔬雕刻）评分表
准考证号：
1.试题：基本功（胡萝卜球）
评分人：核分人：
2.试题：规定品种（月季花）
评分人：核分人：
3.试题：自选品种
评分人：核分人：。
面点竞赛评分表
参赛选手编号
品名
总得分
评分内容
标准分
扣分幅度
扣分原因
得分
面团、馅心与熟制方法是否符合命题要求。
10
1-5
面团不符
1-3
馅心不符
1-3
熟制方法不符
1-3
其他
味感
20
1-10
口味不正
1-5
味பைடு நூலகம்或淡
1-3
鲜香不显
1-3
有异味
2-10-
其他
质感
20
1-10
裁判组长：裁判员：2007年10月日
用料配比不当
1-3
火候掌握不当
1-3
爽滑、细腻、松软、酥脆等不符
1-8
其他
观感
40
1-20
形态不佳
2-10
规格不一
1-5
色泽不正
2-10
装盘不美
1-5
其他
营养卫生
10
1-5
营养配比不合理
1-4
添加剂使用不当
1-4
成品有异物
1-4
餐具盘饰不卫生
1-3
其他
备注
注：其他因素的扣分，必须在备注栏中说明原因。
实操评分表_16_米面点课_二三手
速度
3
包
外型
3
装
标签
3
基
换纸
3
础
磅
打折
3
技
秤
特价
3
能
机
批量发标签
3
设置快捷键
3
1.超过5分 2.超过8分 3.超过10分 1.袋子不齐整 2.过于拥挤 3.排列不整齐 1.位置规范 2.标签信息完整 3.标签清洁、清楚 1.超过35秒计0分 2.35秒内满分
统一使用现有磅秤机 1.30秒内完成满分 2.超过30秒计0分
米面点课技术等级考核评分表
面销二、
三手
年月日
店名
年龄
专业时间
性别
现技术等级
现任职务
试吃品名
试
时间点（自选）
吃
是否吸引顾客
与 叫
分割技巧
卖
声音
分值
3 3 3
得分
考核标准与要求 包装项目：高庄馒头10包，小花卷10包 1.没有 2.少量 3.敷衍了事 1.太大 2.太小 3. 太碎 1.太小 2.吐字不清 3. 敷衍了事
实
模拟重量问题
6
际
操
模拟暂时离岗
6
作
模拟与顾客互动
6
现场实际操作合计
解决 价格差异：售价与牌价不一致； 重量问题：漏去皮重； 离岗：课长叫走； 互动：询问质量、价格、意见。
基础技能得分
合
现场实际操作得分
计
总得分
本次检核综合得分：
评委签名：
总体得分：
备注：本评分表满分为75分，另25分由店内根据日常行为规范自行评分，通过标准参照公司 HR统一规定。
随机抽查三种商