(完整版)中式面点教与学一体化教案
中式面点教案
中式面点教案一、引言中式面点是中国传统的独特美食，以其丰富的种类和口感独特的特点而受到世界各地的喜爱。
本教案旨在教授如何制作几种经典的中式面点，以满足您对中式美食的向往和探索。
二、所需材料1. 面粉2. 水3. 酵母4. 盐5. 糖6. 馅料（可根据个人口味选择）三、步骤详解1. 制作面团- 将面粉倒入一个大碗中。
- 慢慢加入适量的水，同时用手搅拌，直到面粉逐渐凝聚成面团。
- 在面团中加入酵母、盐和糖，继续搅拌，直到所有材料完全融合。
- 将面团揉至光滑有弹性，并静置30分钟，让其发酵。
2. 制作馅料- 准备您喜欢的馅料，比如豆沙、肉馅或者蔬菜馅。
- 将所选馅料炒熟或煮熟，加入适量的糖和佐料调味。
3. 面点制作a. 包子- 将面团分割成适当大小的小面团。
- 用擀面杖将小面团擀成薄片，然后在中间加入馅料。
- 将两侧的面皮对折，捏紧封口处。
- 将包子放入蒸锅中，蒸10-15分钟。
b. 馒头- 将面团分割成适当大小的小面团。
- 用手按压小面团，使其成为圆形或扁圆形。
- 将制作好的馒头放入蒸锅中，蒸15-20分钟。
c. 饺子- 将面团分割成适当大小的小面团。
- 用擀面杖将小面团擀成薄片，然后在中间加入馅料。
- 用手指蘸水沿着面皮的边缘涂湿，然后将饺子对折，捏紧封口处。
- 将饺子放入沸水中，煮3-5分钟直至浮起，然后捞出。
四、技巧与小贴士1. 可以使用不同种类的面粉来制作中式面点，如中筋面粉、低筋面粉或者高筋面粉，以达到不同的口感与质地。
2. 在制作面团的过程中，可以适量添加食用油，以增加面团的柔软度和口感。
3. 在包子和馒头的发酵过程中，可以使用保鲜膜或湿布将面团包裹起来，以防止表面干裂。
4. 在制作饺子时，可以在蘸水处加入适量的淀粉，以防止饺子粘连。
五、总结通过这份中式面点教案，您可以轻松学会制作几种经典的中式面点。
这种传统的食物不仅会令您满足您对美食的向往，还能让您感受到浓厚的中国文化氛围。
尽情享受中式面点带来的美食盛宴吧！。
《中式面点技艺(第二版)》全套教案(高教版)
授课内容：《中式面点技艺》绪论第一节面点概念授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解面点的概念、掌握面点的地位和作用。
能力：通过学习掌握面点的地位和作用，使学生确定学习面点的重要性。
重点难点：面点在饮食业中的地位和作用教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备授课内容：《中式面点技艺》绪论第二节我国面点制作的发展概况授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解我国面点制作的发展概况能力：通过学习掌握面点的发展史，使学生能够很好的继承和创新。
重点难点：面点的发展方向教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备教学过程授课内容：《中式面点技艺》绪论第三节我国面点的主要风味流派授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解我国面点制作的风味流派，掌握各个流派的面点特色。
能力：通过学习掌握面点的各个流派以及不同流派的代表品种，使学生能够很好的应用。
重点难点：各风味流派面点的特色教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备教学过程【板书】一、京式面点【讲解】京式面点泛指黄河流域及黄河以北的大部分地区所制作的面点，以京式为代表，故称京式面点。
（一）京式面点的特点京式面点博菜各地面点制作之精华，花式繁多，造型美观，极富传统民族特色。
（二）京式面点的代表品种龙须面、银丝卷、三杖饼、麻酱烧饼、京八件等【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结）1．我国面点的主要风味流派包括：京式面点、苏式面点、广式面点、川式面点。
2．不同的面点流派有不同的风味特色和代表品种。
授课内容：《中式面点技艺》绪论第四节面点分类及制作特点授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解我国面点分类，掌握面点制作的基本特点。
能力：通过学习掌握面点制作的基本特点，使学生更好的深入学习面点技艺。
重点难点：面点制作的基本特点教学方法：讲解与提问相结合。
中式面点制作教案
中式面点制作教案.doc一、前言1. 教学目标：让学生了解中式面点的起源和发展历程。
培养学生对中式面点的兴趣和热爱。
让学生掌握中式面点的基本制作方法和技巧。
2. 教学内容：中式面点的起源和发展历程。
中式面点的分类和特点。
中式面点的基本制作方法和技巧。
二、教学准备1. 教具：PPT课件面粉、水、馅料等中式面点制作材料烹饪工具（如刀、砧板、擀面杖等）2. 环境：教室环境整洁，通风良好。
烹饪区域安全，消防设施齐全。
三、教学步骤1. 导入：通过PPT课件介绍中式面点的起源和发展历程，激发学生的兴趣。
2. 讲解：讲解中式面点的分类和特点，让学生了解各种面点的风味和制作方法。
3. 演示：演示中式面点的基本制作方法和技巧，如和面、揉面、擀面等。
4. 实践：学生分组进行实践，按照教师演示的方法制作中式面点。
5. 互动：学生在制作过程中向教师请教问题，教师及时解答。
6. 总结：教师点评学生的作品，总结中式面点的制作要点。
四、教学评价1. 学生作品的质量：外观：形状、色泽、大小是否均匀。
口感：软硬程度、口感是否丰富。
2. 学生参与度：是否积极参与实践环节。
是否主动请教问题。
3. 学生安全意识：是否遵守烹饪区域的规章制度。
是否正确使用烹饪工具。
五、教学延伸1. 开展中式面点品尝活动，让学生分享自己制作的面点。
2. 邀请专业厨师进行专题讲座，让学生更深入地了解中式面点制作技巧。
3. 组织学生参观面粉厂或面点店，了解中式面点的生产和销售过程。
4. 开展中式面点创意比赛，鼓励学生发挥想象，创新面点品种。
六、教学内容1. 介绍几种常见的中式面点品种，如包子、饺子、馒头、月饼等。
2. 详细讲解各种面点的制作工艺和步骤。
3. 强调面点制作中的注意事项，如面团的揉制、馅料的选择等。
七、教学方法1. 采用直观演示法，让学生清晰地观察到面点的制作过程。
2. 采用实践操作法，让学生亲自动手制作，提高操作技能。
3. 采用互动教学法，鼓励学生提问，教师解答。
中式面点制作教案
中式面点制作教案一、教学目标1. 知识与技能：（1）了解中式面点的分类及特点；（2）掌握中式面点的制作方法和技巧；（3）能够独立完成常见中式面点的制作。
2. 过程与方法：（1）通过观察、实践、讨论等方式，培养学生的动手能力和创新能力；（2）学会使用厨房工具和设备，提高学生的安全操作意识；（3）培养学生团队合作精神，提高沟通协调能力。
3. 情感态度与价值观：（1）培养学生对中国传统美食的兴趣和热爱；（2）增强学生对中华文化的认同感；（3）培养学生健康、科学的饮食习惯。
二、教学内容1. 中式面点的分类及特点（1）包子、馒头类；（2）饺子、馄饨类；（3）面条、面片类；（4）糕点类。
2. 制作工具与设备（1）案板、刀具、擀面杖；（2）蒸锅、炉灶、烤箱；（3）计量工具、保鲜膜、烤盘等。
3. 面点制作基本技巧（1）和面、揉面、发酵；（2）擀面、切割、造型；（3）调馅、包馅、蒸制。
三、教学重点与难点1. 教学重点：（1）掌握中式面点的分类及特点；（2）学会使用厨房工具和设备；（3）熟练掌握常见中式面点的制作方法。
2. 教学难点：（1）面点的造型和装饰；（2）面点馅料的调配；（3）面点的发酵技巧。
四、教学过程1. 导入：（1）教师展示各种中式面点，引导学生关注和兴趣；（2）简要介绍中式面点的起源和发展。
2. 讲解：（1）讲解中式面点的分类及特点；（2）介绍制作工具与设备的使用方法；（3）讲解面点制作的基本技巧。
3. 实践：（1）学生分组进行实践操作，教师巡回指导；（2）学生独立完成一个中式面点的制作；（3）教师点评并进行总结。
五、教学评价1. 学生自评：（1）评价自己在制作过程中的表现；（2）反思自己在制作中的优点和不足。
2. 同伴评价：（1）评价同伴的制作过程和成果；（2）给予建议和鼓励。
3. 教师评价：（1）评价学生的制作技巧和创意；（2）针对学生的不足给予指导和改进建议。
4. 评价标准：（1）制作过程的规范性和安全性；（2）面点的造型、口感和美观度；（3）团队合作和沟通交流能力。
中式面点教案设计
中式面点教案设计教案标题：中式面点教案设计教案目标：1. 了解中式面点的历史和文化背景。
2. 学习中式面点的制作方法和技巧。
3. 培养学生对中式面点制作的兴趣和创造力。
4. 提高学生的动手能力和团队合作意识。
教学重点：1. 中式面点的基本制作方法和工具使用。
2. 学生对中式面点的创新和改良。
教学准备：1. PowerPoint演示文稿，包括中式面点的历史、文化背景和制作方法。
2. 食材和工具准备：面粉、水、酵母、盐、糖、油、馅料、刀具、擀面杖等。
3. 教学辅助材料：中式面点制作步骤图、中式面点制作视频等。
4. 分组准备：将学生分成小组，每个小组4-5人。
教学步骤：引入（5分钟）：1. 使用PowerPoint演示文稿介绍中式面点的历史和文化背景。
2. 引发学生对中式面点制作的兴趣，鼓励他们积极参与。
讲解基本制作方法（10分钟）：1. 使用PowerPoint演示文稿详细介绍中式面点的基本制作方法和工具使用。
2. 强调重要的制作步骤和注意事项。
示范制作过程（15分钟）：1. 在教师台上进行中式面点的示范制作过程。
2. 同时解答学生可能遇到的问题。
学生实践（30分钟）：1. 将学生分成小组，每个小组分配一个制作中式面点的任务。
2. 学生根据教师的示范和指导，开始制作中式面点。
3. 教师和助教在学生制作过程中提供帮助和指导。
展示和分享（10分钟）：1. 每个小组展示他们制作的中式面点。
2. 学生分享他们的制作心得和创新点。
总结和评价（5分钟）：1. 教师总结中式面点的制作过程和要点。
2. 学生对自己的制作进行评价，讨论改进的方法和意见。
延伸活动：1. 邀请一位专业面点师傅来学校进行面点制作的现场演示。
2. 组织学生参观当地的中式面点店，了解更多关于中式面点的知识和文化。
教案评估：1. 观察学生在制作中式面点过程中的参与度和动手能力。
2. 评估学生对中式面点制作方法的理解和掌握程度。
3. 评估学生对中式面点创新和改良的能力。
(完整版)面点技术教案
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教学大纲(面点一体化)
面点技术一体化教学大纲
1、课程性质和任务
1）课程性质
面点技术(一体化)是一门重要的技术专业课。
2）课程任务
通过学习本课程使学生了解和掌握使用面点制作的最常见工具，掌握面点制作的基本技能，面点制作的基本知识和基本技能，熟悉各类面团和馅的调制过程及一般面点制品的制作，提高学生的实际操作能力。
能够达到中式面点师高级级工种要求。
2、课程内容、能力目标和学时分配
3、教学建议
一）实施本大纲时，要紧扣教学目标，以能力为本位，以应职岗位需要为准绳，注意针对性、实用性、实效性，切实将培养学生的实践能力放在突出位置。
（二）组织教学活动时，要以手段和方法为切入点，充分利用投影、影视、电脑、课件等现代教学手段，努力探索各种新的教学方法。
（三）要关注学生态度、兴趣、习惯、意志等非智力因素的培养，尊重学生在教学过程中的主体地位，经常为学生提供参考资料，调动学生参与教学活动的主动性。
培养学生自学能力，分析问题和实际工作能力。
（四）上课时多补充相关的理论知识，平时每个制品要求学生进行反馈，多课后总结，失败的制品最好要求重做
（五）多鼓励学生创新，并提供相关材料。
中式面点技艺教案
中式面点技艺教案教案标题：中式面点技艺教案教案目标：1. 使学生了解中式面点技艺的历史和文化背景。
2. 培养学生的动手能力和创造力，提高他们在制作中式面点方面的技能。
3. 培养学生的团队合作和沟通能力。
教案内容：一、导入（5分钟）1. 师生互动：引入中式面点技艺的概念，询问学生对中式面点的了解程度。
2. 视频欣赏：播放一段介绍中式面点技艺的视频，激发学生对该主题的兴趣。
二、知识讲解（15分钟）1. 中式面点的历史和文化背景：讲解中式面点的起源、发展和在中国文化中的重要地位。
2. 常见中式面点的分类和特点：介绍常见的中式面点种类，如包子、馒头、饺子等，并讲解它们的特点和制作方法。
三、实践操作（40分钟）1. 分组活动：将学生分成小组，每个小组选择一种中式面点进行制作。
2. 制作过程指导：教师向学生介绍制作该种中式面点的步骤和要点，并提供必要的材料和工具。
3. 学生实践操作：学生按照指导开始制作中式面点，教师在旁边提供必要的指导和帮助。
4. 学生展示和分享：每个小组完成制作后，展示他们的成果，并分享制作过程中的体验和困难。
四、总结与评价（10分钟）1. 学生总结：学生回顾整个制作过程，总结中式面点制作的关键步骤和技巧。
2. 教师评价：教师对学生的表现进行评价，鼓励他们的努力和创造力。
3. 学生反思：学生思考自己在这次活动中的不足之处，并提出改进的建议。
五、拓展延伸（15分钟）1. 中式面点文化展示：教师向学生展示一些中式面点的图片和视频，让学生进一步了解中式面点的多样性和美食文化。
2. 制作中式面点的变化：让学生思考如何改变中式面点的形状、口味或材料，以创造新的面点品种。
教案评估：1. 学生的实际操作表现。
2. 学生对中式面点历史和文化的理解程度。
3. 学生的团队合作和沟通能力。
教案扩展：1. 组织学生参观中式面点店或中餐馆，进一步了解中式面点的制作和销售过程。
2. 组织学生进行中式面点制作比赛，激发学生的创造力和竞争意识。
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授课
课时
4
需用
课日
20
分课题：1、基本功的重要性。2、基本操作技能。3、制作技能标准化训练。
起止
日期
2011.9.6---2011.10.11
课
题
要
求
教学目的
让学生认识到面点基本功的重要性，从而努力学好基本功。
教学重点
1、中式面点基本功的重要性。2、学会使用小克称。
教学难点
掌握和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成形的方法。
广东省技工学校一体化教学教案
（2011--2012学年第一学期）
科目：中式面点制作
班级：11烹饪高级班
任课教师：
周课时：4
总课时：68
广东省技工学校一体化教学教案（首页）
烹饪专业11烹饪高级班共页
课题名称
总课题：中式面点制作基本功训练
授课主要内容
1、中式面点制作基本功的重要性
2、基本操作技能
3、训练基本功
二、讲授新课：中式面点制作基本功训练（78分钟）
第一节：中式面点制作基本功的重要性
（一）中式面点制作基本功的重要性（重点）
1、是学习面点制作技术的前提
面点基本功，是学好面点技术之基础。面点食品的制作是手艺活，不动手或少动手是学不成的。正如建一栋高楼大厦，地基没打好，基础不扎实，这栋楼可能无法正常完工，即使建成也是一栋危楼。面点基本功就像一栋高楼大厦的地基。它的重要性是可想而知的。
2、揉面
方法：揉、捣、搋、摔、擦、叠六种方法。
3、搓条
操作要领：两手用力均匀，用手掌推搓。
4、下剂（又叫分剂）
方法：揪剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂五种方法。
（二）制皮和上馅
1、制皮
方法：按皮、拍皮、捏皮、摊皮、压皮、擀皮六种方法。
2、上馅
方法：包上法、拢上法、夹上法、卷上法、滚粘法五种方法。
（三）成形
3、实行评分评讲，促进学生进步。
五、总结（5分钟）
理论知识：这阶段学习的面点基本功主要包括和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅六方面，如果掌握牢固了，对于以后的造型学习，品种的学习打下良好的基础。
实操知识：同学们以后要勤练习，多练习，不断的反复练习，才能熟能生巧，才能真正掌握到本领。
六、作业（2分钟）
常用方法：搓、包、卷、捏、抻、切、削、拨、叠、摊、擀、按、镶嵌、钳花、模具、滚粘、拧、挤注十八种方法。
三、实习演示（边讲解边示范90分钟）
操作步骤一：演示使用秤称和小克称（重点）
操作步骤二：和面的手法（难点）
操作步骤三：揉面的手法（难点）
操作步骤四：搓条的手法（难点）
操作步骤五：下剂的手法（难点）
操作步骤六：制皮的手法（难点）
操作步骤七：上馅的手法（难点）
教学过程
在实习中要注意的事项：1、强调个人卫生、使用设备及工用具的安全。
2、强调学生要细心观察老师手法的分解步骤。
四、分组练习（720分钟）
1、全班分为六组，每组设立一名组长，每组500克面粉。每名同学轮流练习和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅的基本技能。
2、基本功学习起来桔燥，难度大而且不能品尝，现在90后的技校学生，大部分心轻浮燥，好高骛远，还未学会“站立”就想“走路”，未学会基本功就想制作品种，老师作巡回指导，多些表扬和鼓励学生，使学生尽快学会基本功。
技术理论知识
和面要做到三光：即手光、面光、案光。
实习素材准备
面粉、水
作业题数3Fra bibliotek拟用时间1小时
课题结束小结
审阅签名：日期：
教学过程
一、导入（5分钟）
1、提问引入：什么是面点？什么是中式面点？什么是西式面点？
2、引入新课：面点分为中点和西点，从广义上讲，泛指用各类粮食、豆类、果品、鱼虾、及根茎菜类为坯皮原料，配以各种馅心（有的不配馅心）的各种主食及小吃和点心。从狭义上讲，特指利用面粉、米粉及其它杂粮粉料调成面团制成的面食小吃、各式点心。
2、对制作人员的一般要求
（1）加强体育锻炼。
（2）掌握正确的操作姿势和熟练的操作手法。
（3）熟悉原料、工用具的性能及使用方法。
（4）手脑并用、保证食品卫生、注意操作安全。
第二节：中式面点基本操作技能（难点）
（一）和面、揉面、搓条、下剂
1、和面
方法：手工和面和机器和面
教学过程
手工和面的方法：搅拌法、调和法（常用）、搅和法（借助工具）。