第八章 果品采收与采后处理(2学时)
园艺产品采收和采后管理
2、高锰酸钾贮藏保鲜法 高锰酸钾是一种强氧化剂, 可使乙烯氧化分解。此保鲜法就是利
用这一原理消除贮藏过程产生的内源乙烯, 从而达到延迟呼吸 高峰出现, 延缓后熟的目的。
3、臭氧贮藏保鲜 臭氧负离子对香蕉有两方面的作用: 一是臭氧气体很不稳定, 易分
二、洋葱的贮藏特性
• 洋葱有明显的休眠期，收获后外层鳞片干缩成膜 质，能阻止水分进入内部，具有耐热、耐干的特 性。在夏季收获后就进入休眠期，约经1-3个月， 因品种而异可以安全渡过炎夏。
• 洋葱适宜的贮藏环境是冷凉干燥。贮藏期间要求 空气的相对湿度低于80％，如果收后遇雨、晾晒 （缩水）不足或贮藏环境相对湿度过高，都易造 成大量的腐烂损失。
四、病害的识别及防治
1、症状表现：胡萝卜黑腐病、软腐病在储藏期间发 生，主要危害肉质根。
2、防治方法：（1）种根采收、运输、储藏等环节 减少机械损伤；储藏种株严格选择，严防病株入 窖，窖内消毒，保持储藏环境低温通风。（2）种 根采收前，发病初期喷洒14%络氨铜水剂300倍 液、或50%琥胶肥酸铜（DT）500倍液预防。（3 ）收获时尽量减少伤口， 采收后晒半天， 入窖后 严格控制窖温在10℃以下，可减少发病。（4） 种根采收前，加强田间检查，雨后及时排水，发 现病株随时清除，并撒石灰或用石灰水淋灌病穴 。
将粉状或粒状的过氧化钙与香蕉装在容器内, 让它吸湿后缓缓释 放出氧气, 以吸收香蕉排出的乙烯气体, 能使香蕉存放十几天仍 保持青硬。此法保鲜的香蕉, 对北运十分有利。
2.根菜类
• 根菜类：食用器官为肉质根或块根的一类蔬菜。 • 根菜类蔬菜采收方法：分为人工采收和机械采收两种。 1、人工采收（artificial picking） 方法：拔、锹挖、镢挖、犁翻等 人工采收的优点：可有效地减少机械损伤，保证产品质量，同时人工采
果蔬的采后处理讲课文档
六、化学药剂处理
第十五页，共36页。一、催来自及脱涩1. 催熟➢ 对一些未成熟的水果和蔬菜进行人工处理促
进其后熟
➢ 催熟的条件: 温度、相对湿度、气密性 、浓度
第十六页，共36页。
2. 脱 涩
➢ 柿果的涩味
可溶性的单宁物质
➢ 脱涩的机理
可溶性单宁与厌氧条件下积累的乙醛发生凝 聚反应、生成树脂状的单宁络合物
确定采后处理流程的基本原则
在满足采后处理功能要求的前提下，流 程越短越好，环节越少越好。
尽可能把容易造成产品损伤的采后处 理环节安排在流程的后端。
第三页，共36页。
第一节 分级与包装
第二节 预 冷
第三节 果蔬的其他采后处理 第四节 果蔬的运输
第四页，共36页。
第一节 分级与包装
一、分级
➢ 分级的目的 ➢ 分级标准
第三十页，共36页。
国外现代果蔬采后商品化处理的特点： 一、标准化
二、组织化
三、自动化 四、配套化
第三十一页，共36页。
果实套袋栽培
第三十二页，共36页。
佛美萨（FOMESA）：果蔬采后商品化处理系统、催
熟系统、采后处理药剂
光电分级系统
水果加工企业流水化作业流程
第三十三页，共36页。
自动模式包装系统
第八页，共36页。
包装的作用
包装具有保护果蔬的外观和品质，以及提 高果蔬的商品价值的双重价值。果蔬的包 装可以分为个体包装、贮运包装和销售包 装三大类。
第九页，共36页。
包装容器的要求
具有保护性，有足够的机械强度；
具有一定的通透性，利于产品散热及
气体交换；
具有一定的防潮性，防止吸水变形；
果蔬贮藏加工技术课程标准
《果蔬贮藏与加工技术》课程标准一、课程概述果蔬与加工是研究果品、蔬菜采收以后，采后处理技术、贮藏保鲜特点、加工特点与产品标准的一门应用性科学，是高等职业学校园艺专业的一门专业课程。
它的任务是：使学生具备从事生产和经营所必需的果蔬贮藏加工的基本知识和基本技能，为学生学会致富本领、创业能力打下一定的基础。
本课程导入新的职业教育的理念，以职业岗位的需求确定课程的教学目标，突出实践教学，始终贯穿以学生为主体，教师为主导的教学思想，完成教学任务。
本课程的设计思路是：通过召开实践专家访谈会，了解职业岗位对学生综合素质的需求，确定该职业领域的典型工作任务，开发人才培养方案、明确课程体系，将职业领域转化成学习领域，再将学习领域转化成学习情境，《果蔬贮运与加工》课程是学习情境之一，在完成这一学习情景任务的过程中，以课程标准为主线，编写配套的教材，开发相应的教学资源，开展互动式的教学活动，培养学生的综合职业能力。
二、课程目标（一）总体目标使学生理解果蔬贮藏加工的基本理论；学会主要果蔬贮藏的操作技术要点及主要果蔬加工的工艺要点；使学生感受做中学的教学氛围；培养学生的团队合作、语言表达、发现问题、分析问题和解决问题等综合能力。
（二）具体目标职业素质目标：1.具备良好的政治思想素质、道德品质和法律意识；2.具有学农爱农的专业思想及爱岗敬业的精神；3.具有吃苦耐劳、积极进取和踏实肯干的工作作风；4.具有良好的人际交往能力和团队合作的精神；5.具有正确的就业观和一定的创业能力。
职业知识目标：1.使学生认知果蔬贮藏加工在我国国民经济中的重要作用；2.使学生懂得果蔬贮藏的基本特性，呼吸强度与果蔬贮藏密切关系；乙烯代谢在果蔬贮藏保鲜过程中的重要作用；3.使学生懂得果蔬加工的基本原理及加工产品的质量标准；4.使学生知道果蔬中的化学成分及其在贮藏加工中的变化；5.使学生知道果蔬贮藏加工的最新发展动态；6.使学生认识副产品的综合利用与环境保护的关系。
10 园艺产品采收与采后管理
3）种球分级方法(grading of bulbs)
种球一般依围径、饱满度和病虫害来划分等级 各单项指标不属于同一级时，以单项指标低的定等级。
4）种苗分级方法(grading of nursery stocks)
健康合格的种苗应具有发达的根系 、 健壮 、 充实 、 通 直的苗干，正常的色泽，整个植株没有机械损伤和病虫害。 以地径、 苗高、 叶片数和根系发育状况作为划分项目。 其中地径是指地际直径，即栽培基质表面苗干的周长， 单位为cm。
园 艺 产 品 采 收 与 采 后 管 理
10.1 采收
采收是园艺生产的最后一个环节，也是采后 管理的首要环节。
10.1.1 采收成熟度的确定
采收过早，不仅产品的大小和重量达不到标 准，而且风味、品质和色泽也不好。 采收过晚，产品已经成熟衰老产量下降，不 耐贮藏和运输。
原则 到达消费者手中保持良好的商品外观、固 有的风味和营养品质 保证产品无毒、无害 保证产品具有足够的货架期
10.4 贮藏
根据贮藏设施和种类分为 简易贮藏、通风库贮藏、机械贮藏和气调 贮藏、减压贮藏
一般从整体效果和病虫害及缺损情况进行等级划 分，包括花、花茎、叶、采收期以及装箱容量 整体效果；花形；花色；花茎和花径；叶；病虫害； 缺损
2）盆栽花卉分级方法(grading of pot flowers)
一般从整体效果、花部状况、茎叶状况、病虫害或 破损状况以及栽培基质进行等级划分。 划分的项目包括花盖度、植株高度、冠幅、花盆尺 寸以及上市时间。
5）种子分级方法(grading of seeds)
净度；发芽率；真实性；纯度；含水量；生活 力；千粒重。
分级方法 人工分级 机械分级
包装：流通过程中按一定操作方法将园艺产 品置于一定规格的容器中的过程。 减少流通损耗、方便贮运和促进销售。
园艺产品采后商品化处理
基本模式：
采后的园艺产品—保鲜运具—预冷间—恒温整理间（短 途输送）——保鲜运具——产地、销售地保鲜库
在该种模式中，预冷间和恒温整理间的顺序可
根据需要互换。
变形模式I：
采后的园艺产品—移动预冷装置——恒温整理间——保鲜运具——产地 保鲜库(冷藏、气调)、销售地保鲜库，市场等
前言
果品蔬菜营养丰富，是人们生活中不可 缺少的食品。由于生产的季节性、地域性和 产品的易腐性，给果蔬的贮藏、运输、包装、 销售等流通环节带来了极大困难。特别是在 果蔬生产中，由于采摘不当、分级处理不适、 运输不及时或包装粗放等，往往导致大量果 蔬的腐烂损失，造成了“旺季烂、淡季断， 旺季向外调、淡季伸手要”的被动局面，以 致产生了淡季供应数量不足和品种单一等一 系列矛盾。
本文对园艺产品采后商品化处理技术从以 下几个方面进行了论述：
(1)果实机械采收的视觉技术与自动化技术； (2)果实分级自动化技术； (3)果蔬包装新材料、新技术以及可食性包装膜
等新型防腐包装技术； (4)果实运输中的机械损伤及其控制技术； (5)园艺产品的无损伤检测技术。
并对提高园艺产品的国际竞争实力提出了一些 建议。
移动式果蔬分级筛选机
1：分级后的果实大小均匀一致，根据客户需求可分为3－7个级别不同的果粒。
2：圣女果（小西红柿、小番茄）静式移动，果实绝不掉蒂头，不碰伤果皮。分级无任何碰伤而可
较长时间贮存和长途运输。
3：生产效率高。用这种分级机械，每小时可分级圣女果2000～3000斤，也可根据客户定做冷库用
1 果实机械采收的计算机视觉技 术与自动化技术
采收是商品化处理的第一个环节，采收 质量和效率对果蔬的商品价值影响很大， 许多发达国家的部分果蔬品种已经实现机 器人采收。据苹果形状特征从树上找出果 实的技术，采用该方法不受自然光条件和 果实颜色的影响。为了进一步提高检测精 度，利用果实、枝条、叶片存在温差这一 特征，摄取果实、枝条、叶片的热红外图 像，利用遗传算法对图像进行分析识别
4.1果蔬的采收及采后商品化处理
采收时的微小伤口也会招致微生物的入侵而引起腐烂，因此，采收以后必须经过愈 伤才能延长贮藏期。
愈伤是伤口处周皮细胞的木栓化过程，一般需要高温高湿的环境条件，大多数产品 适宜的愈伤条件为温度25~30℃，相对湿度90%~95%。
机械采收采收效率高、节省劳动力，但产品的损伤严重，影响产品的质量、商品价 值和耐贮性。
为便于机械采收，现广泛研究用化学物质(乙烯利、萘乙酸等)促使果柄产生离层， 然后振动使果实脱落。喷药后3-7d，轻摇树枝，果实便能全部脱落，可大大提高采 收工效，减轻劳动强度。
如枣和橄榄的乙烯利催落采收，效果良好。方法：采收前5-7d，枣树喷一次
5）果梗脱离的难易程度 有些种类的果实，成熟时果柄与果枝间产生离层，稍一振动果实就会脱落。 离层形成时是果实品质较好的成熟度，此时应及时采收，否者果实会大量脱落，造 成巨大的经济损失。
6）主要化学物质的含量
果蔬的主要化学物质如糖、淀粉、有机酸、可溶性固形物含量可以作为衡量品质和 成熟度的标志。
可溶性固形物中主要是糖分，其含量高标志着含糖量高、成熟度高。 糖酸比：总含糖量与总酸量的比值； 固酸比：可溶性固形物与总酸量的比值。
目前应用较多的是形状（大小）和重量分选机，近年来还开发了颜色分选机。
（2）包装 果蔬的包装是标准化、商品化，保证安全运输和贮藏的重要措施。 包装的作用： 减少因互相摩擦、碰挤而造成的机械损伤； 减少病害蔓延和水分蒸发；
避免果蔬产品散堆发热而引起腐烂变质； 可以保持果蔬在流通中保持良好的稳定性； 提高商品性和卫生质量； 免去销售过程中的产品过秤 ，便于流通的标准化。
（2）饱和程度和硬度 通常未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度时才变得柔软多汁； 如番茄、辣椒、苹果、梨等要求在果实有一定硬度时采收。 例外：枇杷果实木质化。
《果树栽培技术》课程标准
《果树栽培技术》课程标准【课程名称】果树栽培技术【适用专业】中等职业学校现代农艺技术专业【学制】三年【建议学时】180学时1.前言1.1课程性质《果树栽培技术》学习领域基于果树生产过程开发，定位于中等职业教育，紧扣任职岗位要求，强化果树育苗、果园建立、果园管理“三果”技术培养，紧密结合职业技能考核，及时融进新观念、新理论、新技术，呈现课程的职业性、实用性和开放性。
《果树栽培技术》课程的先修课程为《植物与植物生理》、《植物生产与环境》、《土壤肥料》等。
通过《果树栽培技术》的学习，使学生能描述果树生产各个环节的操作规程，按照果树产业相关企业对人才的需求，培养综合素质和技能。
能培育果树苗木、建立果园、进行果园综合管理的技术，能够培育果树的嫁接苗和扦插苗；能够因地制宜地进行果园规划设计并付诸实施；能够根据果树树种和环境等具体情况，进行优质、高产、高效、生态、安全果品生产；养成认真负责，吃苦耐劳，敢于动手，善于表达，遵纪守法，团结协作的职业素质，达到取得中级果树工技能证书的要求，为就业奠定基础。
1.2设计思路以岗位需求和中级果树工职业资格标准为依据；专任教师与兼职教师、果树行业专家、生产单位人员相结合，学校与果树行业合作共同开发为途径；基于果树生产过程开发学习项目和教学内容，理论和实践一体化教学；职业能力培养为主线，依托校内实训室、校园果树资源、校内实训果园和校外实训基地，创造良好的学习环境；教师为主导，学生为主体，激发学生的学习热情，培养学生自主学习、自觉学习、分析问题和解决问题的能力为中心，提高学生就业竞争力。
根据现代农艺技术专业岗位要求，明确课程的任务，在调查研究和分析国内果树产业行业对人才需求，以及听取学生反馈意见的基础上，明确了现代农艺技术专业人才培养的目标定位。
现代农艺技术专业的培养目标之一，就是培养适应果树生产第一线需要的实用性技术应用型人才，果树生产的任务是生产出优质、丰产、高效、生态、安全的多种果品，满足国内外市场对干鲜果品及其加工制品的需要，《果树栽培技术》课程教学是实现这一目标的最主要环节。
果实采收与后期处理技术
果实采收与后期处理技术果实采收与后期处理技术在果树种植过程中起着至关重要的作用。
采收是果实生产链条的最后一环，直接关系到果实的品质和商业价值，而后期处理技术则能有效延长果实的保鲜期和增加附加值。
本文将重点介绍果实采收和后期处理技术的相关内容。
一、果实采收技术果实采收是决定果实品质的关键环节。
正确的采收时间和方法能够确保果实的成熟程度和品质，避免果实的损伤和营养流失。
以下是几种常见的果实采收技术：1. 采收时间的确定：不同果树的采收时间有所不同，一般是在果实成熟或接近成熟时进行采摘。
成熟度可以通过外观、果实大小和颜色等指标来判断，同时也要结合果实的甜度和口感进行综合评估。
2. 采收方法的选择：果实采摘时要注意避免果蒂和枝条的损伤，以免影响果实的品质。
常用的采收方法有：手摘、工具剪刀或刀片剪切、果实熟透后自然掉落等。
不同的果树适合不同的采摘方法，需要根据具体情况来选择。
3. 采收条件的控制：果实采摘后要避免长时间暴露在阳光下，以免果实脱水和变质。
同时，采摘后要尽快进行后期处理，以保持果实的新鲜度和口感。
二、果实后期处理技术果实采摘后的后期处理技术是保证果实质量和延长保鲜期的重要手段。
以下是几种常见的后期处理技术：1. 冷藏技术：冷藏是一种常见的果实保鲜方法。
在低温环境下，果实呼吸代谢减缓，微生物生长受抑制，从而减缓果实的腐败和质量变化。
冷藏温度和湿度要适中，不同果树有不同的要求。
2. 化学处理技术：通过使用果实保鲜剂和抑菌剂可以有效延长果实的保鲜期。
果实保鲜剂能够减缓果实的褪色和变质速度，抑菌剂可以抑制细菌和霉菌的生长。
但是需要注意剂量和使用方法，以免对果实产生不良影响。
3. 脱水与干燥技术：有些果实可以通过脱水和干燥的方法进行后期处理。
脱水可以减少果实中的水分含量，从而减少果实腐败的风险。
干燥则可以延长果实的保质期，使果实更加经久耐用。
4. 包装与贮藏技术：果实在贮存和运输过程中容易受到外界环境和机械损伤的影响，因此适当的包装和贮存技术是必不可少的。
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第八章 果品采收、采后处理及营销
四、加工
果品加工后，有更长的保存期，便于运输， 食用方便等。 对鲜食不佳的产品加工后品质、风味改善， 如菠萝、橄榄、山楂、青梅等。
第八章 果品采收、采后处理及营销
四、加工 1、加工前原料的检测和处理 原料检测、选择、分级、洗涤、去皮、去 心、切分、破碎、护色等处理。 检测项目：糖、Vc、果胶物质、有机酸、 单宁及酶活性等。
2、预贮
利用冷凉、干燥、通风良好的场所，把 新鲜果品散放开，使其自然降温降湿。
第八章 果品采收、采后处理及营销
3、预冷
通过预冷降温除去果品的田间热、减慢果实呼吸、 减少微生物传染、防止水分损失。
4、果实药剂、涂料处理
药剂保鲜防腐：杀菌抑制剂类：多菌灵等。 涂料处理：果蜡、松香、虫胶等。
八、核桃采收及处理
1、采收时期 核桃青皮由绿变黄，一部分自然开裂时采 收。 2、脱青皮
2、脱青皮 堆积：成熟度高的用木板拍打即可脱去青皮。若成熟度
稍差时，选阴凉处，堆高30～50cm，上盖杂草或草席， 促进青皮离壳，10天左右，扒开堆，用木板拍打即可取 出种实，堆积期间要注意翻动。
土埋：核桃采收后，埋入土中10天左右，扒出用木板拍
打。
使用乙烯利：适期采收的果实在乙烯利溶液中浸蘸30
秒钟，捞出堆放室内或荫棚下，堆高30～50cm，一般5天 离皮率可达95％以上，如果上面覆盖10cm干草，保持通 风良好，催熟时间可缩短2天左右。乙烯利浓度一般5000 ppm。成熟度高的果实其浓度可低于3000ppm。
四、加工 2、加工方式：糖制，60－65％浓度抑制菌类活动。
蜜 干态 饯 类 湿态
糖制后晾干或烘干的制品，如果脯、凉果等。 糖制后保存于糖液中，如带汁蜜饯
糖 制 果酱 品果 果泥
酱 类 果冻
酱中可有碎果块
经筛滤后的果肉酱液，无碎果块
果汁和食糖浓缩的凝胶品
果泥脱去部分水分的柔软薄 皮
果丹皮
第八章 果品采收、采后处理及营销
第八章 果品采收、采后处理及营销
六、营销 1、经营思想、营销策略 市场定位 以市场为导向，鲜活为特色，品牌为重点，确定 销售方向及方式为首选。
经营方式 贸易市场、加工产品市场、种苗市场、联营市场、 专贸市场、旅游市场、餐饮市场等。
第六章 绿色无公害果品采收、采后处理及营销 六、营销 2、经营管理 人员管理是关键 服务管理：
第八章 果品采收、采后处理及营销
一、采收时期与方法 1、采收期确定
果品的外观形态：色泽、质地、硬度、蒂梗脱落 等 营养成分变化：淀粉、糖、酸、可溶性固形物、 维生素等
2、采收方法 人工采收、机械采收
第八章 果品采收、采后处理及营销
二、采后处理 1、分级
根据产品用途确定其标准 清除病虫害果品
4、晒干
经过漂白处理的核桃需要立即晾干，晾干时最好放在高 梁秸秆作的箔上，一般经过8～10天即可晾干，其特征是 核桃仁的皮色由乳白变为金黄，吃时酥脆，中间隔膜易 于折断即为干透。
5、贮藏
晒干的核桃应放在通风冷凉处待热量散尽后，方可装入 麻袋中贮藏。装核桃的麻袋要放在干燥、通风、凉爽的 室内或棚下，每15天倒袋一次，以利通风换气，还要防 止鼠害。
3、安全优质脱棚技术
打下的刺棚果，要及时堆积脱棚取粒。选阴凉平坦的地 面，将刺棚栗堆积60cm～80cm厚，上面盖一层约 10cm厚的草防日晒和保湿。 为了防治桃蛀螟的幼虫为害栗实，于堆上泼洒800倍的 80%敌百虫药液，待堆下流出为度。 最初几天堆内热量大，每天泼水1～2次进行降温，5～ 6天后可每隔2～3天泼水一次。共计约15～20天。 栗棚自然开裂，将堆扒开，用耙轻轻推拉，搓掉棚皮， 取出坚果。 堆积期间要注意经常检查堆内温度，以防超过35℃ ， 造成霉烂，降低品质。 将刺棚果与两倍湿沙混合，堆于沟内，厚度60cm ，上 盖15cm厚的树枝或草，待20天后，取出脱棚，效果也 很好。取出的栗实，放在阴凉处散热和挑选，然后及时 进行混沙湿藏。
第八章 果品采收、采后处理及营销
四、加工 2、加工方式 干制、糖制、罐藏、果汁、酿酒、酿醋、速冻等。 干制： 自然干制品如杏干、葡萄干、红枣、柿饼、荔枝 干等； 人工干制设备有烘灶、烤房、干燥机、冷冻升华 干燥装置、太阳能干燥系统、远红外辐射加热装 置等。
第八章 果品采收、采后处理及营销
2、加工方式 果汁：天然汁、浓缩汁、加糖汁等。 果酒：酒精含量8－18％。
发酵酒，葡萄酒等 蒸馏酒，白兰地 配制酒，用人工方法，模拟果实营养成分、 色泽及风味，用果酒或蒸馏酒、果汁、蔗糖、 有机酸、色素、香精、冷开水调配而成。
第八章 果品采收、采后处理及营销
五、运输
陆、海、空
产地、销地、批发市场联网销售；中介服务管理；果品 公司、供销社合作建立零售网点，与企业、事业单位、 宾馆饭店、超市建立直销渠道等；网络销售等
财务管理
第八章 果品采收、采后处理及营销
六、营销 3、质量管理 产品质量管理：质量标准检测包括果品品质、
安全性、新鲜程度、有无病虫害、产品污染程 度及农药残毒等。
包装容器管理：果Байду номын сангаас包装包括材料选用、包
装种类、文字说明（产品名称、特点介绍、重 量、数量、质量、规格、贮藏方式、食用方法、 保存环境、保存时间，商标、条形码等）。
七、板栗适时采收与脱棚
1、板栗采收期 山东省一般在9月中、下旬成熟。 一般当刺棚由绿色转为黄褐色，并有30% — 40%的刺棚顶端已微呈十字开裂时采收比较合适。 阴雨天，雨后初晴及露水未干时。一般不宜采收。 2、采收方法： 可采用拾栗子、打栗子和拾打结合法进行。
思考题
1、怎样确定果实合适采收时期？ 2、常用催熟、脱涩药剂有哪些？ 3、果品主要贮藏方式有哪些？ 4、常见果实加工品有哪些？ 5、果品营销怎样进行市场定位？ 6、板栗和核桃的合适采收期怎样确定？ 7、简述板栗安全脱棚技术要点。 8、核桃怎样脱青皮？注意什么事项？
第八章 果品采收、采后处理及营销
5、催熟与脱涩
催熟：乙烯、酒精、氧气等
脱涩：缺氧脱涩（二氧化碳）；化学催熟
6、包装
第八章 果品采收、采后处理及营销
三、贮藏
延长供应期、保鲜期、贮藏期、销售期等，尽可 能保持果品的营养成分和新鲜度。 简易贮藏：贮藏设施结构简单，费用少等，如堆 藏、沟藏、窖藏等。 通风库贮藏：有良好隔热、通风设施，利用昼夜 温差变化换气维持。
3、漂白 漂白粉漂白法：
漂白粉0.5kg，加温水3～4kg溶化，滤去渣子，再加入 30～40kg水制成漂白液，把脱去青皮的核桃果实用水 冲洗后放入漂白液中，漂洗10分钟，捞出马上晾干。
熏硫法：
把脱去青皮的核桃用苇席围起来，下面点燃硫磺熏， 上部封闭。或室内熏硫。时间30～60分钟，一般500kg 核桃用硫磺1～1.5kg。