陈皮普洱茶设备制作方法与设计方案

图片简介:

本技术介绍了一种陈皮普洱茶制备方法，包括如下步骤选取成熟枝柑果实制皮晒干，得到陈皮封箱待用；选取茶鲜叶采摘回后进行摊凉、杀青、揉捻，日照晒干，得到毛料待用；将所述毛料在离地35米处高负氧环境下发酵，并仅在发酵开始时下水一次；将所述陈皮与茶一起发酵；将酵制后的茶制成茶丹，并将该茶丹包裹于酵制后的陈皮中，在高负氧环境下阳光慢晒29天进行自然酵干，制得陈皮普洱茶成品。本技术整个酵制过程均是高负氧环境下进行并且堆酵制时仅一次下水，通过解块降温，茶叶在酵制过程中茶丝不易腐烂和霉变，所以无小白虫，制的茶口感纯正、汤色透亮。

技术要求

1.一种陈皮普洱茶制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

S1：选取成熟枝柑果实，挑选果皮完好的果实，清洗干净后剥开果皮，去除果肉，再将果皮晒干，得到陈皮封箱待用；

S2：选取茶鲜叶采摘回后摊凉3-5个小时，等待鲜叶里的水分丢失30-40％时，进行杀青、揉捻，日照晒干，得到毛料待用；

S3：将所述毛料在离地3-5米处高负氧环境下，一次性下水其茶水重量比率按45％-50％均匀渗透放入容器中中待用；

S4:在S3中均匀渗水后的茶中放入S1中制得的陈皮，重量比为率为20％-30％；

S5：将S4中陈皮和茶一起进行发酵，全程发酵2-4周，将温度计插入茶堆内，发酵温度需要在40-65℃进行，温度高于60℃解块降温，解块降温后继续发酵；

S6：在S5中解块降温时取出发酵变软的酵制后的陈皮待用；

S7：将酵制后的茶制成茶丹，并将该茶丹包裹于酵制后的陈皮中，在高负氧环境下阳光慢晒2-9天进行自然酵干，制得陈皮普洱茶成品。

2.根据权利要求1所述的陈皮普洱茶制备方法，其特征在于：在S6中发酵变软的陈皮同茶发酵时间为6-19天。

3.根据权利要求1或2所述的陈皮普洱茶制备方法，其特征在于：在S5中陈皮和茶发酵采用分层发酵、掺和均匀后发酵的一种或其两种方式的结合。

4.根据权利要求1或2所述的陈皮普洱茶制备方法，其特征在于：所述酵制过程在滇南雨林高海拔的古茶山上进行山酵。

5.根据权利要求1所述的陈皮普洱茶制备方法，其特征在于：所述解块降温、制作茶丹以及陈皮包裹茶丹均手工进行。

6.根据权利要求1所述的陈皮普洱茶制备方法，其特征在于：所述陈皮为广州新会成熟枝柑果实皮。

7.一种红汤老茶制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

A1：选取茶鲜叶采摘回后摊凉3-5个小时，等待鲜叶里的水分丢失30-40％时，进行杀青、揉捻，日照晒干，得到毛料；

A2：将所述毛料在离地3-5米处高负氧环境下，一次性下水其茶水重量比率按45％-50％均匀渗透形成茶堆，将温度计插入茶堆内，在滇南雨林高海拔的古茶山上进行山酵2-4周，发酵温度需要在40-65℃进行，温度高于60℃手工解块降温，解块降温后继续发酵；

A3：将A2中山酵制得的老茶在阳光下干燥7-9天，制得红汤老茶成品。

技术说明书

陈皮普洱茶制备方法

技术领域

本技术涉及茶叶生产领域，具体涉及一种陈皮普洱茶制备方法。

背景技术

普洱茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，采用特定的后发酵工艺而形成滋味醇厚、汤色红褐色、陈香显著、叶底红褐的特殊茶类，也称为普洱熟茶(未经发酵的称为普洱生茶)，具有消食去腻、减肥降脂降血压、抗癌、抗衰老等多种保健功能，普洱茶本身含有脂肪分解的脂肪酶，这种脂肪酶对于脂肪的分解具有良好的效果，对于很多正在减肚子的人们可以起到脂肪的消化和消耗作用，而且，普洱茶还可以养颜护胃。

但，现在普洱茶发酵工艺多采用数吨、数十吨的“渥堆”方法“，这种发酵方法对制茶有发酵有利因素外还伴随着有对制茶不利的发霉因素，为此现有普洱茶制备过程中还经过静电方法处理，由于“渥堆”方法制得普洱茶现有工艺在形成普洱茶成品时已经有腐烂和霉变的茶丝混入即便是静电方法处理后，当普洱茶陈放时，其内腐烂和霉变的茶丝随着时间增长仍然会滋生出小白虫，在茶水上面形成漂浮物，饮用该茶时影响人们健康。其次，现有熟茶经过错误的渥堆，每次解块升温都要下水降温捂堆，致使渥堆茶叶的总下水率都高达100％左右后，叶腐败率过高，导致茶叶腐烂后结成了死疙瘩(俗称老茶头)。由于上述现有制茶工艺中多次过度下水和“渥堆”发酵方法的导致茶叶腐烂和霉变，使现有的普洱茶制品“茶多酚”含量降低仅剩有7％左右，新发酵出来的熟茶并伴有类似鱼腥臭的堆味，长时间陈放后茶色才能透亮、口感偏淡。技术人经过长时间的调研和研究认为有必要对现有普洱茶制备工艺进行改进以解决上述技术问题。

技术内容

为解决上述技术问题，本技术提供了一种陈皮普洱茶制备方法，具体包括如下步骤：

S1：选取成熟枝柑果实，挑选果皮完好的果实，清洗干净后剥开果皮，去除果肉，再将果皮晒干，得到陈皮封箱待用；

S2：选取茶鲜叶采摘回后摊凉3-5个小时，等待鲜叶里的水分丢失30-40％时，进行杀青、揉捻，日照晒干，得到毛料待用；

S3：将所述毛料在离地3-5米处高负氧环境下，一次性下水其茶水重量比率按45％-50％均匀渗透放入容器中中待用；

S4:在S3中均匀渗水后的茶中放入S1中制得的陈皮，重量比为率为20％-30％。

S5：将S4中陈皮和茶一起进行发酵，全程发酵2-4周，将温度计插入茶堆内，发酵温度需要在40-65℃进行，温度高于60℃解块降温，解块降温后继续发酵；

S6：在S5中解块降温时取出发酵变软的酵制后的陈皮待用；

S7：将酵制后的茶制成茶丹，并将该茶丹包裹于酵制后的陈皮中，在高负氧环境下阳光慢晒2-9天进行自然酵干，制得陈皮普洱茶成品。

优先的，在S6中发酵变软的陈皮同茶发酵时间为6-19天。

优先的，在S5中陈皮和茶发酵采用分层发酵、掺和均匀后发酵的一种或其两种方式的结合。

优先的，所述酵制过程在滇南雨林高海拔的古茶山上进行山酵。

优先的，所述解块降温、制作茶丹以及陈皮包裹茶丹均手工进行。

优先的，所述陈皮为广州新会成熟枝柑果实皮。

一种红汤老茶制备方法，包括如下步骤：

A1：选取茶鲜叶采摘回后摊凉3-5个小时，等待鲜叶里的水分丢失30-40％时，进行杀青、揉捻，日照晒干，得到毛料；

A2：将所述毛料在离地3-5米处高负氧环境下，一次性下水其茶水重量比率按45％-50％均匀渗透形成茶堆，将温度计插入茶堆内，在滇南雨林高海拔的古茶山上进行山酵2-4周，发酵温度需要在40-65℃进行，温度高于60℃手工解块降温，解块降温后继续发酵；

A3：将A2中山酵制得的老茶在阳光下干燥7-9天，制得红汤老茶成品。

本技术的有益效果：本技术整个酵制过程均是高负氧环境下进行并且堆酵制时仅一次下水，通过手工即可解块降温，茶叶在酵制过程中茶丝不易腐烂和霉变，所以无小白虫，制的茶口感纯正、汤色透亮。本技术制的其他有益效果将结合下文具体实施例进行进一步说明。

附图说明

下面结合附图和实施例对本技术作进一步描述：

图1为本技术陈皮普洱茶检测参数表。

具体实施方式

本技术所述的一种陈皮普洱茶制备方法，包括如下步骤：

S1：选取成熟枝柑果实，挑选果皮完好的果实，清洗干净后剥开果皮，去除果肉，再将果皮晒干，得到陈皮封箱待用；

S2：选取茶鲜叶采摘回后摊凉3-5个小时，等待鲜叶里的水分丢失30-40％时，进行杀青、揉捻，日照晒干，得到毛料待用；

S3：将所述毛料在离地3-5米处高负氧环境下，一次性下水其茶水重量比率按45％-50％均匀渗透放入容器中中待用；

上述S3中仅仅在整个制备过程中下水一次，在发酵过程中手工解块降温和翻堆，严禁二次、三次下水，避免现有技术中在发酵中期下水，降温后再继续发酵导致的发酵过的茶叶加水后产生过度发酵产生腐烂。以及，避免在加水后温度升温慢使得此时的茶会在20℃-25℃持续较长时间，因为持续长时间在20℃-25℃时中期酵制后的茶叶更容易腐烂发霉和生成小白虫。

S4:在S3中均匀渗水后的茶中放入S1中制得的陈皮，重量比为率为20％-30％。

S5：将S4中陈皮和茶一起进行发酵，全程发酵2-4周，将温度计插入茶堆内，发酵温度需要在40-65℃进行，温度高于60℃解块降温，解块降温后继续发酵。进一步的，在S5中，陈皮和茶发酵采用分层发酵、掺和均匀后发酵的一种或其两种方式的结合均可实现发酵的目的。但，优选分层发酵，这个样既能使陈皮和茶在发酵过程中两者当中的物质相互影响，在成品制得后陈皮陈皮普洱茶口感更好、汤色更透亮、活性更高，又能在制备过程中容易分拣出变软的发酵后的陈皮，提供制作效率。

技术人在长期的实践中发现，在S6发酵变软的陈皮发酵时间为6-19天。柔软度适中，陈皮颜色好，并且最后制得的成品冲泡后口感醇厚。

S6：在S5中解块降温时取出发酵变软的酵制后的陈皮待用；

S7：将酵制后的茶制成茶丹，并将该茶丹包裹于酵制后的陈皮中，在高负氧环境下阳光慢晒2-9天进行自然酵干，制得陈皮普洱茶成品。优先的，当陈皮和茶叶酵制完成时，趁着陈皮温热绵软时，把预先紧压好的茶丹，用一块大小合适的纱布，把裹进温热松软陈皮里了茶丹，带陈皮一起裹紧成型，然后陈放在阳光棚里，慢慢酵化干燥。陈皮和茶丹，是通过慢酵晒干后，组合成完全不同的新口感茶品，这样的制茶工艺，把陈皮的内含物质和茶丹的内含物质通过慢酵重新组合，对改善人体的消化系统有显著的促进效用。饮用时陈皮不取掉和茶丹一起冲泡最佳，冲泡闷煮后热饮。进一步的，所述解块降温、制作茶丹以及陈皮包裹茶丹均手工进行且在所述酵制过程在滇南雨林高海拔的古茶山上进行山酵有效杀灭酵制过程中空气的细菌等不利物质极大防止了茶丝的发霉和腐烂。当然的该高负氧环境条件可以人为采用负氧发生装置代替。

优先的，上述述陈皮为广州新会成熟枝柑果实皮。

一种红汤老茶制备方法，包括如下步骤：

A1：选取茶鲜叶采摘回后摊凉3-5个小时，等待鲜叶里的水分丢失30-40％时，进行杀青、揉捻，日照晒干，得到毛料；

A2：将所述毛料在离地3-5米处高负氧环境下，一次性下水其茶水重量比率按45％-50％均匀渗透形成茶堆，将温度计插入茶堆内，在滇南雨林高海拔的古茶山上进行山酵2-4周，发酵温度需要在40-65℃进行，温度高于60℃手工解块降温，解块降温后继续发酵；

A3：将A2中山酵制得的老茶在阳光下干燥7-9天，制得红汤老茶成品。

本技术制得红汤老茶不容易腐烂，能够存储更长的时间，冲泡时无小白虫等杂质，茶口感纯正、汤色透亮、活性好且茶多酚含量相对较高。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本技术的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本技术进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本技术的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本技术技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本技术的权利要求范围当中。