中餐餐饮上菜技巧
上菜顺序和位置
上菜顺序和位置一、中餐上菜（一）上菜的程序和规则中国地方菜系很多，宴会的种类也很多，如燕翅席、海参席、全鸭席、全羊席、全素席、满汉全席等。
宴会席面不同、地方菜系不同，其菜肴设计安排上也就不同，在上菜程序上也不可能完全相同。
例如，全鸭席的主菜是北京烤鸭，但上菜时不能当做头菜来上，而是先上一些用鸭内脏和其他部位烹制出的特色菜肴，最后才上烤鸭，人们称其为“千呼万唤始出来”。
又如上点心的时间，各地方习惯不同，有的是在宴会中穿插上，有的是在宴会即将结束时上；有的是咸甜点心一起上，也有的是分别上，这要根据宴席的类型、特点和需要，因人、因时、因事而定，不能都一样，但是又要按照中餐宴会相对固定的上菜程序来进行。
1、上菜程序：一般中餐宴会上菜的程序是：第一道是凉菜或冷盘，（约8分钟后）第二道是开胃汤，（分汤后，换盘与碗等）第三道是头菜（一般为宴会的代表性的菜点），第四道菜为主菜（较高贵的名菜），第五道是一般热菜（数量较多，又可以细分为先熘爆炒菜，后烧烤菜，再素菜，最后鱼。
一般台面上的菜不要超过六个菜，除客人要求把菜留在桌上，但是菜不能垒放。
一个菜放台面的中间——除了分菜和转盘之外，两个菜相对而放，三个菜呈三角，四个菜呈正四方形，五个菜呈五角星形等），第六道是汤菜（正式的汤，或二汤，例如婚宴中的两汤、四汤或六汤），第七道是甜菜（随上点心），最后在主食之后上水果。
中餐酒席宴会又会分为旧式和新菜的顺序略有不同。
（1）旧式酒席上菜顺序：第一道上水果（上第二道菜时撤）；第二道上冷盘；第三道上热炒菜；第四道上头菜；第五道上第二大菜；第六道上咸汤跟咸点心；第七道上鱼菜；第八道上甜菜；第九道上甜汤跟甜点心；第十道上座菜（炖菜）；第十一道上小碟饭菜；最后上饭，然后再上水果。
（2）新式酒席上菜顺序：第一道上冷盘；第二道上头菜；第三道上烧烤菜；第四道上爆炒菜；第五道上甜菜；第六道上甜汤跟甜点心；第七道上鱼菜；第八道上素菜；第九道上座菜（炖盆）跟点；第十道上小碟饭菜；第十一道上水果。
中餐上菜分菜注意事项_饮食礼仪_
中餐上菜分菜注意事项_饮食礼仪_首先，主人在上菜时应从左边或右边依次为客人上菜。
当客人只有一位时，可以从左边或右边都可以。
在上菜时，要尽量保持高度协调，避免碰撞或者拥挤。
其次，上菜时要根据桌上的菜盘和容器的大小选择合适的上菜器具，避免在上菜过程中碰撞到其他的餐具或者菜肴。
同时，上菜时要轻轻地放下菜肴，避免摔碎或者撒出。
在上菜的顺序上，可以根据客人的喜好和菜品的特性进行相应的安排。
一般来说，可以先上一些清淡的凉菜，比如拌凉菜、口水鸡等，然后上一些热菜，比如红烧肉、清蒸鱼等，最后再上一些主食，比如米饭、面条等。
需要注意的是，不同地区和不同人群对于上菜的顺序可能有所不同，需要根据实际情况进行调整。
除了顺序之外，上菜的分量也是需要注意的。
上菜时，要遵循适量原则，既要考虑客人的食欲，又要避免浪费食物。
一般来说，每道菜的分量要均匀一些，尽量不要出现一人多菜、一菜多人的情况。
如果客人吃完了一道菜，可以根据情况再加一些，但要避免过多。
在上菜的时候，要根据客人的用餐习惯和喜好进行相应的调整。
比如，一些客人可能不吃辣，可以将辣椒和辣椒油放在一边，让客人自己添加。
还有一些客人可能对一些食材敏感或者有过敏反应，需要事先了解清楚，避免给客人带来困扰。
在上菜之后，要及时为客人备好餐具，保持餐桌的整洁和干净。
如果客人需要，可以为其倒水或者为其加茶。
在客人吃菜之前，主人可以轻轻地介绍一下菜肴的名称和特点，增加一些交流和互动。
总之，中餐上菜分菜是一项复杂而细致的工作，需要主人具备一定的餐桌礼仪和服务技巧。
只有主人能够用心并做到细致周到，才能让客人感受到尊重和舒适。
在日常生活中，我们也要注意培养良好的用餐习惯和礼仪意识，让就餐成为一种愉悦的体验。
中餐上菜注意事项_饮食礼仪_
中餐上菜注意事项上菜是服务员必须掌握的基本技能之一，包括上菜顺序、上菜位置、上菜时机等等。
下面为大家介绍上菜要领，供参考。
下面由小编给大家带来的中餐上菜注意事项，希望各位客官喜欢!中餐上菜注意事项1、中餐上菜上菜原则：先冷后热，先咸后甜，先菜后点，先浓后淡，先优质后一般。
上菜顺序：中餐上菜，一般是先上冷菜以便下酒，然后视冷菜的实用情况，适时上热菜，最后上汤菜、点心、水果。
中餐中的粤菜则与西餐上菜程序相似，先汤后菜。
几种特殊菜肴的上菜方法1、易变形的炸炒菜肴，一出锅即需立即端上餐桌，上菜时要轻、稳，以保持菜肴的形状和风味。
2、锅巴类菜肴一出锅也要以最快的速度端上台，随即把汤汁浇在锅巴上，使之发出响声，应该注意的是浇汁动作要连贯，否则会失去应有的效果。
3、原盅炖品类的菜肴，要在端上桌后当着客人的面启封，以保持炖品的原汁原味，并使菜肴的香气在席面上散发，揭盖时要将盖子翻转移开，以免汤水滴落在客人身上。
4、泥纸包、荷叶包菜肴，应先将菜肴上台供客人观赏后，再拿到边台上拆开后启封，以保持菜肴的香味和特色。
中餐上菜注意事项2、操作技能操作所需物品餐桌、各式菜盘、分(派)菜工具、托盘、各式菜品。
中餐上菜服务顺序上菜准备1、上菜工具的准备——托盘、菜肴服务工具等2、菜单准备——熟悉上菜顺序3、上菜口的确定1、从上菜口将菜肴送上桌2、注意菜肴摆放的位置、搭配和间距3、上菜时动作要轻，严禁将菜肴从客人的头上越过4、展示菜肴、报菜名、介绍菜肴5、上热菜时，菜盘内放置服务叉、勺，要注意将叉、(勺)柄朝向客人。
如果盘子很热，一定要提醒客人注意。
6、上汤类菜肴时，服务员要给客人分汤7、如果有小孩同桌就餐，一定要将热菜、汤类原理孩子并提醒成年人注意8、上带头尾的菜品，应根据当地的上菜习惯摆放9、上带有佐料的菜肴，要先上配料后上菜，要一次上齐，切勿遗漏10、上带壳的菜肴要跟上小毛巾和洗手盅11、菜上齐以后要告知客人并询问是否还需加菜或其他帮助12、上菜撤盘的基本礼节要求是：上菜不准推，撤盘不准拖中餐分菜服务要领1、服务员单人分菜时应使用叉勺或专用夹子。
中餐上菜礼仪知识
中餐上菜礼仪知识餐具摆放：在中餐桌上，餐具的摆放具有讲究。
餐具应该以一定的顺序摆放好，各种餐具要完整、干净，摆放整齐，使用时要取放得得当，使用后要保持整洁。
上菜顺序：在中餐宴席上，菜肴的上菜顺序非常重要。
通常，餐桌上的菜肴要根据“先淡后浓、先热后冷、先虾后鱼、先荤后素、先烹后炖”的原则进行排列。
端菜礼仪：当服务员端菜到到达宾客面前时，宾客应先向服务员致意，然后站起来或微微站立，以示尊敬。
宾客还应主动帮助服务员将菜品分配到自己的碟子里，并碰杯致谢。
招呼宾客：当宴席开始时，主人应用餐具敲击杯子作为号令，然后向客人表示欢迎。
主人还应主动提起酒杯倾斜向客人敬酒，并对每位客人表示感谢和祝福。
合理用餐顺序：在用餐过程中，宾客应按照主人的安排和指示进行用餐。
切忌先后乱序，做到齐心协力、和谐有序。
用餐姿势：用餐时，应保持优雅的姿势。
宾客应保持端正的姿势坐着，不要站着吃饭。
用餐时，不可大口吃饭，要避免发出吧嗒吧嗒的声音。
用餐速度：用餐时不可过快，要与周围的宾客保持一致的速度。
也不可过慢，以免影响他人。
添菜礼仪：当宾客的盘碗里没有菜时，服务员会根据需要向宾客添菜。
在这个时候，宾客应该懂得控制添菜的数量，不要过多或过少，避免浪费食物。
用筷子的技巧：在中餐上，用筷子是最常见的餐具。
用筷子时，应注意控制筷子的力度，不要发出刺耳的声音。
用筷子夹菜时，要夹准夹稳，不可滑落，也不可夹得太满。
其他小细节：在中餐宴席上，还有一些其他的小细节需要注意。
比如说，不可过分谈论吃的问题，以免引起他人的不悦。
同时，不可过满的装饭，要适量，不要好高骛远。
总之，中餐上菜礼仪是中华传统文化的一部分，倡导文明用餐，尊重他人。
只有将中餐上菜礼仪规范起来，我们才能更好地传承和弘扬中华民族的传统文化。
6、餐饮上菜与分菜
软甜点
巧克力松饼 muffin 法式煎饼 pancakes
干甜点
湿甜点
水果冰激凌 蛋奶酥 souffle
蓝莓荔枝果冻
jelly
青柠薄荷果冻在香槟 中
虾果冻
混合蔬菜蛋果冻
pudding 冰奶油布丁 焦糖布丁
（六）咖啡或茶 • • • • • • • 西餐厅常见的有红茶(black tea)、绿茶(green tea)等。 常见的咖啡有： 1、爱尔兰咖啡(Irish coffee) 2、意大利咖啡(Italian coffee) 3、冰咖啡 4、普通咖啡等。 饮咖啡一般要加糖和淡奶油。
一．中餐上菜
中餐上菜方法： 1、上菜操作位置：如果是中餐的围餐，那么应该从副主人位附 近缺口切入上菜；如果是位上，那么应该从客人右侧上菜，左侧 撤盘。 2、上菜时机：冷菜应尽快上桌。一般而言，当客人的冷盘菜剩 下二分之一左右时，便可上第一道菜。新上的菜，要摆在第一主 人和主宾的前面，将没有吃完的菜盘移向副主人一边。在上菜服 务中，要防止出现“空盘空台”和“过勤过快”的情况，一般以 宾客需求为准，灵活掌握。对于零点餐的客人，客人点菜后，15 分钟内必须上第一道菜，最后一道菜不能迟于30分钟。 3、上菜顺序：中餐上菜的顺序一般应遵循以下规律：先冷后热、 先荤后素、先优质后一般、先咸后甜、先菜后点、先浓后淡。中 餐上菜一般顺序是：冷菜——较高档的热菜——普通热荤菜—— 热素菜——汤——点心——水果。
鱼扒(fish steak)
焗龙虾（baked lobaster）
生蚝牛扒(oyster beef steak）
法式煎鹅肝(Freach grilled goose liver)
（五）甜品(dessert)或水果
• 甜点是西餐中的最后一道菜，分软甜点、干甜点 和湿甜点三种。软点大都热吃，如煎饼 (pancakes)、烤饼(baked cookies)、松饼(muffin) 等，以作早餐供应为主。干点都是冷吃，如黄油 蛋糕派、水果馅饼等，一般作为下午茶点。湿点 有各种冰淇淋(ice-cream)、蛋奶酥(souffle)、果 冻(jelly)、布丁(pudding)等，冷热都有，常作午晚 餐的点心。另外，根据客人需要，在甜点前上奶 酪，甜点后上咖啡和水果。
中餐餐饮上菜技巧
中餐餐饮上菜技巧中餐餐饮业是一个非常繁忙的行业，每天都有大量的顾客光临。
因此，在上菜的过程中，需要掌握一些技巧，以提高工作效率和服务质量。
以下是一些中餐餐饮上菜的技巧，供参考。
1.提前准备：在忙碌的就餐高峰时段，为了节省时间，提前准备必不可少。
将菜品和调料准备好，并放置在易取用的地方，以便快速上菜。
此外，还要确认餐桌是否已经摆好，餐具也已经清洗好，确保所有准备工作都做好了。
2.注意时间管理：在忙碌的餐饮行业中，时间管理至关重要。
为了保持菜品的新鲜度和口感，需严格掌握上菜的时间。
尽量在菜品做好后立即上桌，确保食材的热度和口感。
3.食材搭配：在上菜时，要注重菜品的搭配。
不同的菜品应该搭配合理，既考虑到食物的口味和营养搭配，又要展现出菜品的美感和色彩。
例如，可以将颜色鲜艳的菜品和色调相似的菜品搭配在一起，提高整体的美观度。
4.菜品摆盘：摆盘是菜品呈现美感的重要环节。
在摆盘时，要体现菜品的主题特点和风格，注重菜品的层次感和形状。
可以使用不同的器皿，将菜品放在不同层次上，以增加视觉效果。
此外，还可以利用刀法将蔬菜和肉类切割成不同形状，使得菜品更具吸引力。
5.服务态度：在中餐餐饮上菜中，服务态度至关重要。
要向顾客传达友好和热情的态度，用真诚的微笑和礼貌的语言与顾客交流。
在上菜过程中，应注意顾客的需求，随时询问是否需要加菜或者换菜，并及时满足顾客的要求。
6.专业知识：作为服务人员，掌握菜品的相关知识也是非常重要的。
了解菜品的制作方法、原料以及口味特点，可以为顾客提供更准确的建议和推荐。
此外，还要了解食材的存储和处理方法，以确保菜品的新鲜和卫生。
7.团队合作：中餐餐饮上菜时，需要与其他服务人员和厨房人员配合紧密。
组织好团队工作，确保上菜的顺畅和高效。
与厨房人员保持良好的沟通，及时了解菜品制作进度和调整，以保证菜品的及时上桌。
8.快速反应：餐厅行业经常会出现意外情况，例如菜品调整、顾客的特殊需求等。
作为服务人员，要保持冷静，并迅速做出反应。
中餐上菜礼仪及斟酒礼仪
中餐上菜礼仪及斟酒礼仪中餐是中国饮食文化中的重要组成部分，其独特的上菜礼仪和斟酒礼仪是中华民族传统文化的重要体现。
以下将对中餐上菜礼仪及斟酒礼仪进行详细介绍。
一、中餐上菜礼仪1.主人首先应该站起身来迎接客人进来，并热情地与客人握手寒暄。
2.上菜前，主人应先向客人道一声：“请客人慢用，有什么需要请吩咐。
”这样可以凸显主人的热情好客以及尊重客人的态度。
3.主人在上菜时应尽量做到轻巧熟练，动作应谨慎，避免不慎使食物洒落或破损。
4.上菜时应按照从清淡到重口味的顺序进行，先上冷菜，再上热菜，最后上主食，使食客能够有序地品尝菜肴。
5.上菜时要注意摆放的美观和整齐，将菜肴摆盘得精美可以增加食欲。
另外，还应根据菜肴的数量和容器的大小进行摆放，使整个餐桌看起来富有层次感。
6.上菜完成后，主人应关心客人是否需要更多的餐具或调料，并在客人用餐过程中及时为其补充。
7.客人吃完菜品后，在未上新菜之前应等待，不要拿筷子尤其是喧宾夺主、不尊重主人。
8.客人吃完菜品后，应给予主人以及其他与会者以适当的鼓励和赞美，使主人感到被尊重和称赞。
二、斟酒礼仪1.主人在斟酒时要站起来，并以慎重的态度斟酒给客人。
斟酒时要注重力度和角度，不要斟得太满或太少。
2.斟酒时应优先斟给年长者或地位高的人，尤其是客人或长辈。
这体现了中国人对尊重长辈以及尊重地位的传统价值观。
3.斟酒时应以右手拿起酒壶，左手托酒杯。
在斟酒时，主人应将酒杯端正斜倾，先行斟满自己的杯子，再斟满客人的杯子。
4.客人在拿到饮酒的酒杯后，应先举杯致谢致意，并饮尽其中的一小口，然后将酒杯放回桌子上。
5.主人和客人之间可以进行“敬酒”仪式，即互相说出应酬辞，然后互相干杯，表示友好和团结。
6.在斟酒过程中，主人应适时地提醒客人不要过量饮酒，保持克制，同时，主人自己要注意控制自己的饮酒量，不要过于醉酒。
总结：中餐上菜礼仪及斟酒礼仪体现了中国人尊重客人和尊重长辈的传统文化观念。
遵循这些礼仪规范，可以让用餐时的气氛更加和谐，体现对美食和社交场合的尊重，同时也有助于提升个人修养和形象。
餐饮服务技能之五.一上菜
上菜注意事项
26、新菜到来先在转盘上整理出上菜的位置 27、把菜肴转到主人与主宾之间（手成掌用手指转动转盘
的边缘，切忌不要用手指按在转盘上转动） 28、菜肴转到主人与主宾之间时顺式行请示礼，退后一步
报菜名，不可太大声或者太小声。 30、离开时先后退两步再转身
31、上菜时，使用双手托起盘边缘，不可将手指插进菜肴或者汤中 32、遇本店或者本地特色菜肴时，需简单介绍菜品 33、上菜时，转盘已满，需将旧的菜肴换为小蝶，在上新菜
5、即位菜肴应从主宾起按顺时针方向从右侧围台送上
上菜注意事项
6、凡是有头型、像生拼盘或是椭圆形盘、上菜 时应注意朝向主人（鲍鱼拼盘的鲍鱼要朝向客 人）
7、注意上菜的节奏和速度
8、跟上菜肴佐料,带有佐料的菜应先上佐料后上菜，或 同时上，即位佐料，常见的佐料跟用有以下几种：
✓ 放在味瓶中自己取用 ✓ 将佐料统一放在菜肴的右边或四周（例如：北京片
上菜注意事项
1、仔细核对,切不可出现上错菜的现象
2、认真把关做到“五不取” ➢ 数量不对不取 ➢ 温度不足不取 ➢ 颜色不对不取 ➢ 调配料不齐不取 ➢ 器皿不洁、破损不取
上菜注意事项
3、注意菜肴摆放布局,有观赏面的应对准主人。 转盘上菜盘的摆放格局： 一中心，二对等，三角，四边，五梅花
4、餐桌上严禁叠盘子，随时撤去空菜盘，餐桌保持 清洁、美观
发，翻转盖子移开，以免滴落在客人身上
几种特殊菜肴的上菜方法
4、上泥巴、纸包、荷叶包菜 泥纸包、荷叶包、锡纸包、烤乳猪、片皮鸭等 先上桌观赏，后拿到工作台拆开启封以保持香味和特
色
11、上铁板煲仔类菜肴时，要先向宾客示意稍让， 以免烫伤客人，上桌后再将盖子打开翻转撤下。
12、上菜时切不可从客人头顶越过，应向客人打招
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《餐饮服务与管理》
项目课程
技
能
训
练
篇
五、中餐上菜技巧
（一）中餐上菜的程序和规则
1 、上菜程序：一般中餐上菜的程序是：冷菜一热菜一汤一点心—水果，但粤菜则习惯于先汤后菜。
2、上菜规则：先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。
1) 2) 3) 4) 5) 6)先上冷菜，后上热菜;
上热菜时，先上高档菜一、重点菜| ，先上
本店名菜时令菜'其他菜；先上咸味菜，后
上甜味菜；
一般菜;
7)适当穿插一些汤汁略多的烩、煮菜; 水果是在宾客就餐即将完毕时上。
（二）中餐上菜的位置和姿势
1、上菜位置:
1）零点餐厅：服务较灵活，服务员应注意观察，以不打扰宾客为宜，严禁从主人和主宾之间、老人、小孩和穿着时髦的宾客旁边上菜;
2）宴会餐厅：一般选择在陪同和翻译人员之间进行，也有的在副主人右边进行。
■
上菜时机
1 1) 2) 副主
人 上菜位
置
（三）中餐上菜时机和节奏
1/2时上热菜；中 Q 方翻译 2、上菜姿势：上菜时，服务员将菜肴放在托盘内端托至餐桌前 左手托托盘，右脚跨前踏在两椅之间，侧身用右手上菜。
应在开出点菜单后5min 上好冷菜；中餐匸汀一产 5min 摆好冷菜并斟好酒 「等冷菜食用剩1/3 剩1/2时上热菜。
第露 O \。
口
主人
上菜的最佳时机是在前一道菜接近吃完是，将新的一道菜送 至
餐桌上；
中餐宴会如遇宾主讲话或离席敬酒是不宜上菜，应等讲完话 或
敬完酒回位后再上菜；\
一芫i3）戸上冷菜：中餐零点餐 宴会则应在开餐前1 4）上热菜：中餐零点餐 餐宴会则应等冷菜食丿
2、上采节奏：一般小桌客人的采在20min左右上完，大桌客人的菜在30min左右上完；中餐多台宴会则应服从于主桌，一般先主桌再其他桌。
（四）中餐上菜规范和安全要求
1、上菜规范：
上菜前：核对台号、品名、分量，避免上错菜：整理台面，留出空位，严禁盘与盘之间互相叠压，满桌时可以大盘换小盘、合并后帮助分派；
上菜时：报菜名并对特殊菜肴要做简单介绍：新上菜肴应先通过转台转至主宾面前；有调味的菜肴要先上调味再上主菜或调味和主菜一起上；上粒浆菜肴加汤匙，上煲窝类一般加垫碟上席，上带壳食品要跟毛巾与洗手盅；菜肴摆放要讲究造型艺术，尊重主宾，方便食用。
做到冷荤主盘正面及热菜头菜正面朝向第一主人位，其它菜肴上桌时应将菜面朝向四周，是所有上桌的菜均形成正面向客人。
上菜时的服务用语：上菜时应礼貌向客人表示：“对不起，打扰一下！”“请品尝！”上第一道菜时应向客人表示“对不起，让您久等了，请慢用！”上最后一道菜时要及时告知客人“菜已上齐，还需要什么请随时吩咐！”
3、上菜的安全要求：
上各种菜肴时，应做到端平走稳，轻拿轻放；
上菜忌“推”和“蹲”，并应注意盘底、盘边要干净；
上带汤汁的菜肴应双手端送，以免洒在客人身上；
上菜时要有示意，以提醒客人防止碰撞，要从客人间的空隙处平稳递上，切不可将菜盘从客人身上、头上越过。
（五）特殊菜肴的上法：
1、上易变形的炸、爆、炒菜肴，一出锅即须立即端上餐桌，上菜时要轻稳，以保持菜肴的形状和风味。
2、上有声响的（锅巴类）菜肴，一出锅就要以最快的速度端上 桌，随即把汤汁浇在菜上，使之发出响声。
做这一系列动作要连贯， 不能耽搁，否则此菜将失去应有的效果。
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菜肴的盘子搁在汤碗上用托盘端送上餐桌， 并跟上凉开水。
托热水上
品的原味 在
宾客身上（ 5、 上拔丝类菜肴，要托热水上，即用汤碗
rin. 类菜肴，要上台后 j 席上散散发。
接
4、 上泥圭封、纸包、荷叶包菜肴,
到工作台上打破或启封，，以保持菜
拔丝菜肴，可防止糖汁凝固，保持菜肴的水味风味。
4
（六）上菜注意事项：
1、核对菜单
2、认真把关：色、形、卫生、盛器、分量
3、端法卫生
4、注意菜肴摆放布局
1）易于观赏一一讲究造型艺术，注意宾客的风俗习惯，方便食用，要以菜肴原材料、色彩形状、盛具等几方面考虑，如鸡可对鸭，鱼可对虾等，同形状，同颜色菜肴也可对称
2）方便取用——中餐酒席大拼盘：大菜中的头菜一般摆在桌子中间或转台边上，汤菜一般摆在桌子中间；摆菜位置要适中, 放餐具前，间距要适当；
3）尊重主宾一一比较高档的菜，有特殊风味菜，先摆在主宾位置上，一般每上一道菜应移至主宾前，以示尊重，上道菜移至副主人一侧；酒席中的头菜，其看面要对正对主位，将最佳欣赏面朝向主宾；
4）造型美观一一摆放时要注意荤素，色彩，口味及形状的合理搭配；一般为一中心，二平放，三三角，四四方，五梅花的形状，以使台面始终保持整齐美观。
5、餐桌上严禁叠盘子，随时撤去空菜盘，餐桌保持清洁、美观
6、菜肴应从主宾起按顺时针方向从右侧围台送上
7、跟上菜肴佐料。