乙基麦芽酚是白色结晶粉末或针状结晶,作为一种香味改良
乙基麦芽酚是什么食品添加剂
乙基麦芽酚是什么食品添加剂
乙基麦芽酚是一种常用来作为香味改良剂、增香剂的食品添加剂，是一种白色晶体粉末。
主要用在烟草，饮料，食品，果酒以及日用化妆品这几个方面。
基本分为三个类型，分别是纯香型，有着强烈的水果香味，主要用在饮料，酒类，化妆品等方面，可以充分的抑制酸味，苦味，涩味，提高食物的果香味。
还有就是淡焦香型，有非常浓厚的焦糖香味，主要用于制作肉制品，罐头，水果蜜饯等等。
最后一种是增强焦香型，相比以上两种类型，纯度更高，品质更好，在抑酸去涩，防腐等方面效果更好。
但只能适当的进行添加，长期过度食用对人体肝脏会造成损伤，也可能会导致骨骼和关节癌变等疾病，严重的甚至会导致头痛、呕吐、呼吸困难，对人体造成的危害还是比较大的。
由于乙基麦芽酚的特殊性，容易和铁发生化学反应生成络合物，因此在选择存放容易时一定要杜绝含铁类容器，最好选择玻璃或塑料材质保存较好。
乙基麦芽酚检测标准
乙基麦芽酚检测标准一、范围本标准规定了乙基麦芽酚的检测方法，包括实验原理、实验步骤、实验结果判定等。
本标准适用于食品、饮料等产品中乙基麦芽酚的检测。
二、规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
三、术语和定义1.乙基麦芽酚：化学式为C7H8O3，具有焦甜、浓郁的香气的白色针状结晶或粉末，是一种常用的食品添加剂。
2.检出限：在满足精密度、准确度和线性要求的前提下，使用特定的实验方法能够检出待测物的最低浓度或量。
3.定量限：在满足精密度、准确度和线性要求的前提下，使用特定的实验方法能够定量测定待测物的最低浓度或量。
四、要求1.检出限：本实验方法的检出限为0.5mg/kg。
2.定量限：本实验方法的定量限为1.0mg/kg。
3.线性范围：本实验方法的线性范围为0.5-50mg/kg。
4.精密度：相对标准偏差应不大于10%。
5.准确度：实测值与真实值的偏差应不大于10%。
五、实验方法1.样品处理：将样品粉碎混匀，称取适量样品于离心管中，加入适量的乙酸乙酯提取，离心分离，取上清液进行检测。
2.色谱条件：色谱柱采用C18柱，流动相为乙酸乙酯-水（75:25），流速为1.0mL/min，检测波长为284nm。
3.测定：按照色谱条件进行测定，记录峰面积，根据标准曲线计算乙基麦芽酚的含量。
4.标准曲线制备：分别配制0.5mg/L、1.0mg/L、5.0mg/L、20mg/L、50mg/L的乙基麦芽酚标准溶液，按照色谱条件进行测定，以浓度为横坐标，峰面积为纵坐标绘制标准曲线。
六、结果判定1.根据实验结果计算乙基麦芽酚的含量，若含量超过检出限或定量限，则判定为阳性。
2.若实验结果与真实值偏差超过10%，则需要对实验过程进行检查，排除异常情况后重新进行实验。
乙基麦芽酚使用的规范
乙基麦芽酚使用的规范乙基麦芽酚（Ethyl Maltol）是一种常见的食品添加剂，具有独特的香气和味道。
它被广泛用于食品和饮料行业，作为增香剂和味道增强剂。
麦芽酚在使用时需要遵循一定的规范，以确保产品的质量和安全性。
在本文中，我将就乙基麦芽酚使用的规范进行探讨，帮助你更全面地了解这一主题。
一、应用领域和用途乙基麦芽酚主要用于食品和饮料行业，可用于增强和调节产品的香气与味道。
它常被添加到糖果、饼干、巧克力、果酱等甜品类产品中，以增加甜味和芳香。
乙基麦芽酚还可以用于烟草制品、药品和化妆品等领域，以增强产品的香气。
二、使用规范1. 添加剂限量标准乙基麦芽酚的使用需要符合国家和地区的添加剂限量标准。
不同地区对乙基麦芽酚的使用限量可能有所不同，因此在使用时应仔细查阅相关法规和指南，确保使用量符合规定。
2. 安全性评估乙基麦芽酚的安全性已经得到科学研究和评估，并被认为是安全的食品添加剂。
然而，个体对食品添加剂的反应可能存在差异，因此在使用乙基麦芽酚之前，特别是对于存在过敏或其他食品敏感问题的人群，建议进行适当的安全性评估和风险评估。
3. 使用方法和配比乙基麦芽酚一般为白色结晶体，可溶于水和醇类溶剂。
在使用时，可以将乙基麦芽酚直接溶解于配方中，也可以先将其溶解于少量的溶剂中，再加入到产品中。
使用时应根据具体产品的配方要求和味道需求来确定添加量，可根据需要适量添加，但不超过国家和地区的限制标准。
4. 具体应用示例a. 糖果制造业：乙基麦芽酚可用于制造水果糖、软糖等糖果产品，以增加产品的甜味和芳香，同时提升口感。
b. 饮料行业：乙基麦芽酚可用于制造果汁饮料、碳酸饮料等，以增加产品的香气和口感。
c. 食品加工业：乙基麦芽酚可用于面包、饼干等烘焙食品中，以增加香气和口感。
三、观点和理解乙基麦芽酚是一种安全、常用的食品添加剂，可用于增加产品的香气和味道。
然而，对于个体差异较大的人群，如存在过敏反应或其他食品敏感问题的人群，建议在使用乙基麦芽酚前进行安全性评估。
麦芽酚和乙基麦芽酚的合成及其在食品工业中的应用
第6卷第1期中国食品学报V01．6 No．1 2 0 06年3月Joum al of C h i n e s e Institute of F ood Sci ence and Tech nolog y Mar 2 0 0 6麦芽酚和乙基麦芽酚的合成及其在食品工业中的应用穆是郑福平孙宝国谢建春梁梦兰刘玉平田红玉(北京工商大学化学与环境工程学院北京100037)摘要麦芽酚和乙基麦芽酚已广泛应用于加工食品中，增香效果十分明显，特别是乙基麦芽酚，加入极少童就可使香昧增琅且持欠，在使用上也较安全。
麦芽酚和乙基麦芽酚在国内外均具有很太的潜在市场。
文章舟绍了以糠醛、甲基2，3—0一异亚丙基—Ⅱ一L-鼠李吡喃糖苷以厦焦袂康酸为原料合成圭芽酚和乙基麦芽酚的方法．其中以糠醛为原料，通氯气氧化的合成方法已实现工业化。
此外，还介绍了麦芽酚和乙基麦芽酚在食g,x．．3k中的应用。
关毽诃3一羟基一2_己基一1一吡喃酮麦芽酚己基圭茅酚台成文章编号1009-7848(2006)01—0407—041物理化学性质及香气特征用卫生标准》GB2760一81也确认其可作为食品合麦芽酚(malt01)，又称甲基麦芽酚．化学名称成香料使用。
乙基麦芽酚的增香效果约是甲基麦3一羟基一2一甲基一1一吡喃酮，FEMA号2 656。
相对芽酚的6倍．1份乙基麦芽酚可以代替24份香豆分子质量126．11．白色针状晶体或白色的结晶粉素【11。
末，熔点162～164℃。
羊齿叶和落叶松树皮中有麦芽酚存在，一些食品原料如烤菊苣、焦糖、烤制的2合成工艺咖啡、可可、谷物以及面包皮中也有痕量的麦芽酚1947年．Spielman 和Freifelder第1次合成了存在。
麦芽酚能溶于热水、乙醇及氯仿．在室温的麦芽酚口．该反应用吡啶和甲醛使焦袂康酸发生反冷水中可溶解1．5％．在90℃的热油脂中能溶解应得到曼尼希碱．再以钯作催化剂对其进行氢化．2％，难溶于乙醚、苯、石油醚。
一、在酸奶发酵过程中的各种影响因素
试验号接种量/%感官状态组织状态评分13酸味较淡,风味一般,凝固时间较长组织状态良好，有少量末凝固1324酸甜适口,风味好,凝乳状态好组织状态良好，质地均匀17 35口味略偏酸,风味差组织状态一般,有乳清析出14由表可知，当接种量为4时,酸甜适口、口感适宜，凝乳状态好，质地均匀，乳香和绿豆香味适宜，有独特风味。
2. 酪蛋白水解物对酸奶发酵的影响：早些年，许多学者研究了外加组分对酸奶发酵的影响，但关于添加酪蛋白水解物对酸奶发酵的影响研究的相关报道很少。
酪蛋白水解物具有明显促进酸奶发酵的作用。
随水解物添加量增加，促进发酵程度提高。
1.5%一2.0%添加量的水解物对酸奶的促发酵效果接近。
添加酪蛋白水解物改变了酸奶发酵过程中的pH下降速度:添加样在发酵前4h的pH下降速度高于空白样，而发酵4h后空白样的pH下降速度略快;发酵中期，二者的pH下降速度存在最大差距。
不同水解程度的酪蛋白水解物，在对酸奶的促发酵程度上表现出随水解程度增加，促发酵程度提高，除2h水解物的促发酵程度较小外，8、12、24h三种水解物的促发酵能力基本相当(三者的凝乳时间、产酸速度、发酵时间都接近)。
二者的质构比较表明，添加2%酪蛋白水解物对酸奶的质构有所改善，赋予酸奶更丰厚的口感，改善酸奶质地并提高稳定性。
3. C.B.T.三菌混合发酵益生菌酸奶发酵的影响：干酪乳杆菌干酪亚种(Lactobacillus caseisubsp.Casei,C菌),德氏乳杆菌保加利亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.Bulgaricus,B菌)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus,T菌)是《益生菌类保健食品审评规定》中明确的具有保健功效的益生菌。
感官指标有影响。
添加1%花粉的酸奶，其综合评定结果是比较优良的，说明花粉成分与酸奶中的其他组分的相互作用比较协调，并未影响酸奶的滋味和组织状态，甚至有所改善。
烧烤中的几种重要原料
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烧烤中很重要的一些原料本帖隐藏的内容需要回复才可以浏览乙基麦芽酚乙基麦芽酚是一种有芬芳香气的白色晶状粉末。
无论是晶状或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液较为稳定。
乙基麦芽酚目前分纯香型及焦香型两类：一、纯香型：其水果香味突出。
添加进各种不同的水果、凉果制品、天然果汁，各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、中成药、化妆品及各种烟用香料，能明显提高果鲜味，抑制苦、酸、涩等味，获得最适宜的水果香甜鲜味，同时，获得极佳的口感。
尤其是用其配制各种烟用香精香料，添加香烟中，使烟味更加醇香芬芳，吸后减少口腔、咽喉的干燥涩苦味，口、喉觉得圆滑舒适。
二、焦香型：有极浓醇的焦糖香味，对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用。
适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果、蜜饯制品及各种饲料等。
尤其添加进各种肉类制品，能和肉中的氨基酸起作用，明显提高肉香鲜味。
因而，当今各类食品行业应用越来越广泛。
乙基麦芽酚作为香甜鲜味的增效剂，用量少，但效果十分显著。
一般的添加量在0.1至0.5‰左右，有时仅几个PPM就有效。
乙基麦芽酚容易和铁生成络合物，与铁接触后，会逐渐由白变红。
因此，储存中避免使用铁容器，其溶液也不宜长时间与铁器接触，适宜放在玻璃或塑料容器中储存。
产品规格：10公斤/桶 25KG/桶一、溶解参考： 1克本品可溶于约55亳升水，10毫升95％乙醇，17毫升丙二醇或5毫升氯仿。
二、用量参考：（Suggesteddosage）克／百公斤饮料、水果饮料果香型汽水乳制品可可制品冰淇淋、奶蛋糕布丁、冻糕饼干、面包、麦片糖果、果冻凉果、槟榔肉制品、烧腊、罐头番茄饮料（酱、汤）调味品酱油黄酒、曲酒、果酒香烟化妆品其他香兰素产品介绍：香兰素[Vanillin]，又名香草醛，学名3-甲氧基-4-羟基苯甲醛，白色或浅黄色针状或结晶状粉末，能耐高温更是一大特点，特别适合在高温烘焙中适用。
麦芽酚的功效与作用
麦芽酚的功效与作用快餐对于人们来说是一种很常见的生活方式，但是身体也因此而变得越来越不健康，一些垃圾食品虽然受欢迎，但长期食用会导致身体素质下滑，所以还是吃一些有营养的食物比较好。
我们会发现，一些食物中含有麦牙酚成份，但是含有麦牙酚成分的添加剂能吃吗？麦牙酚的功效与作用主要是什么呢？乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量少的理想食品添加剂，是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。
乙基麦芽酚是一种有芬芳香气的白色晶状粉末。
无论是晶状或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液较为稳定。
乙基麦芽酚目前分纯香型及焦香型两类：一、纯香型：其水果香味突出。
添加进各种不同的水果、凉果制品、天然果汁，各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、中成药、化妆品及各种烟用香料，能明显提高果鲜味，抑制苦、酸、涩等味，获得最适宜的水果香甜鲜味，同时，获得极佳的口感。
尤其是用其配制各种烟用香精香料，添加香烟中，使烟味更加醇香芬芳，吸后减少口腔、咽喉的干燥涩苦味，口、喉觉得圆滑舒适。
二、焦香型：有极浓醇的焦糖香味，对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用。
适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果蜜饯制品及各种饲料等。
尤其添加进各种肉类制品，能和肉中的氨基酸起作用，明显提高肉香鲜味。
因而，当今各类食品行业应用越来越广泛。
乙基麦芽酚作为香甜鲜味的增效剂，用量少，但效果十分显著。
一般的添加量在0.1至0.5‰左右，有时仅几个ppM就有效。
乙基麦芽酚容易和铁生成络合物，与铁接触后，会逐渐由白变红。
因此，储存中避免使用铁容器，其溶液也不宜长时间与铁器接触，适宜放在玻璃或塑料容器中储存。
浅谈乙基麦芽酚
浅谈乙基麦芽酚作者：王广丽孙涛刘建洋张子臣来源：《食品安全导刊》2020年第06期摘要：近年来，合成香料乙基麦芽酚在食品领域中的应用越来越广泛。
国家市场监督管理总局发布的《2020年食品安全监督抽检计划》对食用植物油的质量提出了更高的要求，即在食用植物油大类中新增了乙基麦芽酚抽检项目。
本文对乙基麦芽酚的性质、用途及在食品中的含量要求进行了分析，重点关注乙基麦芽酚在食用植物油中的检测方法、含量要求和判定依据。
关键词：香料乙基麦芽酚食用植物油香精香料是一种可以增强食品香味的食品添加剂，现已被广泛应用于食品生产的诸多领域。
通常而言，食品用香料包括天然香料與合成香料两种。
其中，乙基麦芽酚（Ethylmaltol）是较为常用的一种高效合成增香剂，加入微量就可以使产品的香味更加浓郁，且维持时间更长，因其对食品风味的改善和增强具有明显效果，故被广泛用于糖果、饼干、糕点、饮料和肉制品的生产中。
目前，《食品安全国家标准食品添加剂乙基麦芽酚》（GB 1886.208-2016）中对乙基麦芽酚的感官和理化指标作出了要求。
由于性能优越，乙基麦芽酚在当前食品行业中的应用越来越广泛，且不同类型在食品中有着不同的增强效果。
例如，在果汁、饮料、冷饮品、酒类、调味品中添加A1型乙基麦芽酚能明显增强水果的香甜味道，食用口感良好;A2型乙基麦芽酚有极浓醇的焦糖香味，适用于肉制品、罐头、调味品、糖果、饼干、巧克力、可可制品等，并能和肉类制品中的氨基酸发生反应，明显提高肉制品的鲜香味，使其风味更加突出;A3型（增强焦香型）乙基麦芽酚具有突出的特征风味——焦香味道醇厚浓郁、留香时间更加持久，适用于高档火腿和肉肠等肉制品的制作。
虽然乙基麦芽酚应用广泛，但是其为一种人工合成的发酵增香物。
有研究表明，过量食用乙基麦芽酚会对人的肝脏产生一定影响，严重的还可能导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，甚至造成肝、肾损伤，对人体危害较大。
因此，乙基麦芽酚含量是评价食品安全性的一个重要指标。
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一、产品特性
中文名：乙基麦芽酚
英文名：Ethyl Maltol
化学名称：3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮
分子式：C7H8O3
分子量：140.14（按2007年国际相对原子质量）
结构式：
乙基麦芽酚是白色结晶粉末或针状结晶，作为一种香味改良剂、增香剂，具有烤麦芽和焦糖的甜香，有果酱和类似草莓的香气。
香气持久，是人们所公认的一种安全、可靠、用量少、效果显著的食品添加剂。
是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。
1970年，乙基麦芽酚已正式被世界卫生组织及联合国粮农组织列入食品添加剂的行列，其凭借增香效果显著、公认的安全性以及广泛的应用性等特点以较快的速度在国内外发展。
虽然乙基麦芽酚是麦芽酪的同系物，但因为分子结构发生了微小变化，便使其增香效果达到麦芽酪的4-6倍。
二、使用说明
乙基麦芽酚作为增香剂，能对不同风味的食品进行增香。
作为增甜剂，对食品的原有的甜味有增甜的同时，改进产品原有的苦涩味。
乙基麦芽酚有风味“乳化作用”，可以使两个以上的风味更加协调，使食品产生更圆熟的风味。
使整体香味更统一，产生令人满意的风味特征。
乙基麦芽酚分为纯香型和焦香型两种类型：
焦香型：有极浓醇的焦糖香味，对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用。
适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果制品及各种饲料等。
尤其添加进各种肉类制品，能和肉中的氨基酸起作用，明显提高肉香鲜味。
因而在当今各类食品行业应用越来越广泛
纯香型：其水果味突出。
添加进各种不同的水果、凉果制品、天然果汁、各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、中成药、化妆品及各种烟用香料，能明显提高果鲜味，抑制苦、酸、涩等不良口感，获得最适宜的水果香甜鲜味和极佳的口感。
尤其是用其配制各种烟用香精香料，添加在香烟中，使烟味更加醇香芬芬，吸后减少口腔、咽喉的干燥涩苦味，口、喉觉得圆润舒适。
GB2760规定的乙基麦芽酚在食品中的添加量
行业产品推荐用量产品推荐用量饮料饮料、水果饮料1-5珍珠奶茶1-3
牛奶饮料0.5-1乳酸饮料和酸奶0.2-2
甜味香精
可可制品、棉花糖0.5-1饼干、面包 2.5-15凉果、槟榔、布丁、冻糕10-20糖果、果冻3-10
香草、焦糖、葡萄、冰淇
淋、奶蛋糕
3-5果酱、红糖、芝士1-3
草莓5-8其他1-20酌情添
加
咸味香精
调味品5-20肉制品、罐头3-6
番茄饮料、海鲜1-5烘烤食品0.5-2（后期
加入）
日化用品洗涤用品、洗衣粉、护理
产品
1-5牙膏、护发素1-3
洗洁精、漂白剂、编织物
洗涤液、香皂
2-10清新剂、杀虫剂、沐
浴液
0.5-3
猪饲料
玉米、黑豆1-10大豆、蚕蛹粉3-10豆饼、高粱、骨肉粉、蚕
豆
1-5大麦、麻籽饼、菜籽
饼、野草
0.5-5
鱼粉3-5高粱1-3
鸡饲料
玉米、糙米1-10小麦、全鱼粉、磷酸
钙类
1-5
高粱3-15膨化大豆、骨粉、鱼
粉、油脂
3-5
稻谷、石粉、贝壳粉、玉
米蛋白粉、米糠、花生粕
0.5-3稻谷 1.5-2
羊饲料
青干草、干草0.5-3人工牧草、饼粕类3-5秸秆、能量饲料3-10矿物质类1-3天然牧草、蛋白质饲料5-10农副产品1-5亦可使用于药品中，如止咳糖浆、多维咀嚼片等。
三、产品规格及包装规格
本公司生产的乙基麦芽酚有包括16-30目、20-40目、20-60目、20-80目、
30-80目、60目下等多种规格，也可以根据客户要求定制其他规格的产品。
产品包装规格有0.5kg覆膜袋，05kgPE罐装产品，25kg包装，以及225kg 集装袋包装。
也可以根据客户要求的包装规格进行包装，有铁箍桶，也有纸板桶。
二、执行标准
检验项目接受标准
鉴别称取约20mg实验室样品，精确至0.1mg，溶于10mL乙醇（95%）中，加入三氯化铁溶液2滴，盐酸溶液3～5滴，摇匀，溶液应呈紫罗兰色。
外观白色结晶性粉末
香气焦糖香气，稀释后具有甜的水果样香气
乙基麦芽酚含量，%≥99.5
熔点，℃89.0-93.0
水分,%≤0.30
铅，mg/kg≤1
砷（As），mg/kg≤1
重金属（Pb）,mg/kg≤10
本公司生产的麦芽酚产品符合GB1886.208-2016、FCC、USP/NF、JECFA等标准要求。